تمليح عيش الغراب في الخريف والقنب بطريقة باردة: فيديو وصفات للتحضير لفصل الشتاء
يعتبر الفطر المملح رائعًا لأنه يمكن بعد ذلك قليه وطهيه وتتبيله وتحويله إلى أطباق وصلصات أولية. يحظى عيش الغراب بشعبية خاصة بين جامعي الفطر - أكثر أنواع الفطر غزارة التي تنمو في المستعمرات الكبيرة. يعد التمليح البارد للعسل الغاريق أحد أفضل الخيارات للتحضير المنزلي ، مما يسمح لك بحفظ الفطر لفصل الشتاء.
لا يتم تخزين الفطر الطازج بعد التقطيع لفترة طويلة ، لذلك يجلس جامعو الفطر على الفور تقريبًا لمعالجته. إذا كان هناك الكثير من أغاريق العسل ، فسيستغرق تنظيفها الكثير من الوقت. ومع ذلك ، فإن النتيجة النهائية ستسعدك أنت وعائلتك لفصل الشتاء الطويل.
هناك العديد من الطرق للحفاظ على الفطر ، لكنها تمليح غاريق العسل لفصل الشتاء بطريقة باردة تعطيك وجبة خفيفة لذيذة وصحية تساعدك في الإجازة وأثناء الصيام.
نقدم لقرائنا عدة وصفات للتمليح البارد بالعسل الغاريق. بفضلهم ، ستتمكن كل ربة منزل من الحفاظ على الفطر بشكل صحيح لفصل الشتاء.
عسل مملح بارد مع شبت في برطمانات
بعد تنظيف أولي طويل للفطر ، يمكنك أن تتنفس الصعداء: ستتم العملية التالية لتمليح الفطر في الجرار بطريقة باردة ، أي بدون غليان مسبق. ومع ذلك ، أولاً ، يجب أن ينقع الفطر في كمية كبيرة من الماء لمدة 10-12 ساعة ، ثم يُسمح له بالتجفيف جيدًا.
- فطر العسل - 4 كجم ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- مظلات الشبت - 10 قطع ؛
- أوراق الغار - 6-8 قطع ؛
- فلفل أسود مطحون - 10 قطع ؛
- أوراق الكشمش والكرز.
يتم التمليح البارد لعسل غاريك على مراحل على النحو التالي:
- في الجزء السفلي من جرة معقمة بسعة 3 لترات ، ضع بعض المظلات من الشبت وأوراق الغار والكشمش وأوراق الكرز.
- الطبقة التالية هي عيش الغراب ، والتي يجب أن توضع مع أغطية لأسفل ورشها بالملح والفلفل.
- لذلك ، يجب رش كل طبقة من عسل غاريك بالملح ، مع التحول بمظلات الشبت والفلفل والأوراق.
- بعد وضع جميع الفطر ورشها بالملح والتوابل ، ضع قطعة قماش نظيفة أو شاش قطني في الأعلى ، مطويًا في عدة طبقات ، واضغط لأسفل بالضغط. يمكن أن تكون زجاجة الماء البلاستيكية بمثابة اضطهاد. لا يوصى بوضع الكثير من البهارات حتى لا يقطع طعم ورائحة العسل.
- في ظل هذا الاضطهاد ، يطلق الفطر العصير ويستقر ، ثم يمكن إضافة جزء جديد إلى الجرة حتى تمتلئ الحاوية.
تمليح عسل الفطر على البارد مع الثوم والفجل الحار
هذه الوصفة للتخليل البارد بالفطر بالعسل هي الإضافة المثالية لقائمتك اليومية. إذا كنت تأخذ الوقت الكافي للحفاظ على غاريق العسل خلال موسم الفطر ، فيمكنك أيضًا إرضاء نفسك وضيوفك في عطلة.
- فطر العسل - 3 كجم ؛
- ملح - 150 جم ؛
- فصوص الثوم - 10 قطع ؛
- جذر الفجل (مبشور) - 30 جم ؛
- الشبت (المظلات) - 3 قطع ؛
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- البهارات - 5 قطع.
سيساعد الفيديو المرئي لتمليح الفطر بطريقة باردة كل ربة منزل على إكمال عملية طهي الفطر بشكل صحيح:
يُقشر عسل الفطر ويُشطف ويُسكب الماء البارد لمدة 10 ساعات ، ويُصفى في مصفاة ويُصفى تمامًا.
ضعي الفطر في وعاء مملح ، ورشي الملح والتوابل والأعشاب ، وغطيه بقطعة قماش نظيفة وضعيه تحت الضغط.
بعد وضع جميع الفطر ورشها بالملح والتوابل ، تُسكب بالماء المغلي البارد. يجب أن تكون أجسام الثمار في السائل تمامًا. سوف يستقر الفطر أثناء عملية التمليح ، لذلك يمكن إضافة أجزاء جديدة من الفطر إلى الحاوية.
الأطباق المملوءة بالكامل مغطاة بغطاء وتؤخذ إلى قبو بارد.
غاريكات العسل الباردة المملحة لفصل الشتاء مع القرنفل وبذور الكراوية
وصفة تحضير عيش الغراب لفصل الشتاء مع التمليح البارد ستنال إعجاب جميع عشاق أطباق الفطر الحارة. ومع ذلك ، للحصول على منتجات عالية الجودة ، يجب استيفاء عدة شروط:
- يجب تعقيم الأواني الخشبية أو الزجاجية أو المطلية بالمينا ؛
- يجب أن يكون الفطر صغيرًا وقويًا وغير ملوث.
- فطر العسل - 2 كجم ؛
- ملح - 100 جم ؛
- قرنفل - 8-10 براعم ؛
- كمون - ½ ملعقة شاي ؛
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- أوراق البلوط والكرز - 8 قطع.
يتم تمليح غاريك العسل لفصل الشتاء ، المحضر بطريقة باردة ، على مراحل:
- ينظف الفطر من التلوث ويغسل ويوضع على منخل لينزلق.
- يتم توزيع أوراق الكرز والبلوط في قاع الحاوية ، مع رش الملح.
- بعد ذلك تأتي طبقة من عسل النحل ، مبطنة بغطاء للأسفل ، يتم رشها بالملح وبذور الكمون والقرنفل وأوراق الغار.
- يتم وضع الطبقات التالية من أجسام الفاكهة والتوابل بطريقة مماثلة.
- الطبقة الأخيرة هي أوراق الملح والكرز والبلوط.
- يتم وضع دائرة خشبية أو لوحة مسطحة في الأعلى ، مغطاة بشاش ، ويوضع القمع في الأعلى. يجب أن يكون قطر الدائرة أصغر من وعاء الفطر.
يمكن تناول عيش الغراب في غضون 25-30 يومًا بعد التمليح.
الفطر المملح المحضر بالتمليح البارد
في هذا الإصدار ، يعتبر فطر الخريف مناسبًا للتمليح البارد. الأحواض الخشبية هي الأفضل بالنسبة لهم ، ولكن يمكن أيضًا استخدام البرطمانات الزجاجية.
- فطر العسل - 4 كجم ؛
- ملح - 150-180 جم ؛
- بذور الخردل - 1.5 ملعقة كبيرة ل ؛
- أوراق الفجل
- الفلفل الأسود - 15 قطعة.
الفطر المملح ، المحضر بطريقة التمليح البارد ، سوف يزين أي طاولة احتفالية.
- نقوم بتنظيف الفطر من التلوث ، ونشطفه تحت الصنبور ونملأه بالماء البارد لنقعه لمدة 9-11 ساعة.
- نخرجه من الماء ونترك الفطر يستنزف قليلاً.
- توضع أوراق الفجل على قاع البرميل وتوزع طبقة من غاريك العسل.
- تُغطى بطبقة رقيقة من الملح ، وتُرش ببذور الخردل والفلفل الأسود.
- وهكذا نضع جميع أجسام الفاكهة والتوابل والأعشاب.
- يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الملح وبذور الخردل.
- غطيها بشاش ، ضعي طبقًا مقلوبًا على الفطر واضغطي لأسفل بحمل.
- إذا لم يرتفع المحلول الملحي فوق الفطر بعد 3-4 أيام ، أضف محلول ملحي بارد (لكل 1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة. لتر ملح). يجب أن يكون المحلول الملحي أعلى من الشاش بمقدار 1-1.5 سم.
بعد 30 يومًا ، سيكون عسل الفطر جاهزًا للاستخدام. يمكن وضع الفطر الجاهز في برطمانات زجاجية مملوءة بمحلول ملحي ومغلقة بأغطية بلاستيكية. تحتاج إلى تخزين الفطر في غرفة باردة أو في الثلاجة.
فطر عسل مملح بارد مع البصل
بالنسبة لهذا الخيار لتمليح الفطر بطريقة باردة ، فإن مظهر القنب مثالي. هذه الطريقة بسيطة للغاية ، لذلك حتى المضيفة المبتدئة يمكنها التعامل معها.
- فطر العسل - 3 كجم ؛
- بصل - 500 جم ؛
- ملح - 100-130 جم ؛
- البهارات والبازلاء السوداء - 7 قطع ؛
- ورق الغار - 6 أطنان ؛
- الشبت (المظلات) - 5 قطع.
سيساعدك التمليح البارد لفطر عسل القنب مع إضافة البصل في الحصول على وجبة خفيفة ممتازة مع الحفاظ على طعم ورائحة الفطر.
- ننظف الفطر ونشطفه بكمية كبيرة من الماء ، على سبيل المثال ، في دلو أو حوض.
- في الجزء السفلي من وعاء المينا ، اسكب طبقة رقيقة من الملح ، وقطع جزء من البصل إلى نصف حلقات ومظلات الشبت.
- نوزع كل عيش الغراب في المقلاة ، وننقل كل طبقة بالملح والشبت والفلفل.
- يجب رش الطبقة الأخيرة من العسل غاريك بالملح والبصل المفروم.
- عندما تنتهي جميع المنتجات ، قم بتغطية الفطر بطبق أو غطاء أصغر من حجم المقلاة.
- قم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة ، واضغط عليها بحمل وخذها إلى الطابق السفلي.
يجب ألا تتجاوز درجة حرارة تخزين العسل غاريك + 10 درجة مئوية ، وإلا فسوف تتدهور. تأكد أيضًا من إبقاء الفطر في المحلول الملحي تمامًا. إذا تبخر الماء ، أضف الماء البارد المغلي والمملح قليلاً.
