كيفية صنع صلصة من الفطر المجفف ومسحوق الفطر: وصفات التتبيل لأطباق مختلفة
تعتبر الصلصة المصنوعة من الفطر الجاف إضافة ممتازة لأي طبق رئيسي أو طبق جانبي ، ما عليك سوى اختيار المكونات المناسبة لها. سوف تكمل الصلصة العطرية الغنية أطباق المعكرونة واللحوم والأسماك أو الأوعية المقاومة للحرارة. ميزة أخرى لهذه الصلصة ، إلى جانب الطعم ، هي بساطة التحضير ، لذلك يجدر تعلم العديد من خيارات الوصفات.
وصفة صلصة الفطر الشهية المصنوعة من الفطر المجفف المطحون
تتضمن وصفة صلصة الفطر المجفف الدسم استخدام المكونات التالية:
- 50 جرام فطر مجفف.
- 1 كوب حليب.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 20 جرام زبدة.
- 25 غرام ثوم.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق.
- حاسب شخصي 1. بصل.
- كوبان من الماء.
- رشة ملح.
- 20 جرام من البقدونس أو الشبت.
يمكن صنع صلصة الفطر هذه من الفطر المطحون المجفف أو ببساطة المقطعة الجافة.
يُسكب الفطر بالماء ويترك لمدة ساعتين.
عندما تنضج ، تحتاج في نفس السائل إلى طهيها لمدة 40 دقيقة.نقل الفطر الجاهز إلى وعاء آخر.
نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويوضع لون ذهبي في الزيت النباتي ، سيستغرق ذلك 10 دقائق.
ثم يضاف الفطر المفروم ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
يُطحن الدقيق بالزبدة المذابة ويُقلى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق ، وبعد ذلك تحتاج إلى إضافة السائل المحضر بعناية إليه.
يُسكب الفطر في قدر ، ويُسكب المرق فوقه.
ستكون اللمسة الأخيرة في هذه المرحلة هي إضافة الملح.
ثم تحتاج إلى صب الحليب الساخن ببطء في الحاوية ، مع تحريك الكتلة باستمرار ، ويستغرق وقت الطهي 15 دقيقة.
يُطحن الثوم بالأعشاب ويُضاف إلى المرق ، وهذا سيضيف لمسة من الطعم إلى الطبق.
ينضج لمدة 3-5 دقائق أخرى على نار خفيفة. ويمكنك تقديم الصلصة الجاهزة على المائدة.
هذا الخيار مناسب تمامًا لأطباق الخضار واللحوم.
صلصة الفطر محضرة من شرائح الفطر المجفف مع الكريمة
يتم تحضير صلصة الفطر المصنوعة من شرائح الفطر المجفف مع الكريمة باستخدام المكونات التالية:
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق.
- 200 غرام من العسل المجفف agarics أو chanterelles.
- 1 بصلة صغيرة
- 30 جرام زبدة.
- 1 كوب كريمة
- 3 أكواب من الماء.
- 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- رشة فلفل أسود مطحون.
- رشة ملح.
قبل البدء في تحضير المرق ، تحتاج إلى نقع الفطر أو الفطر طوال الليل في كوبين من الماء (7-8 ساعات) ، وفي الصباح يمكنك استخدام المكون النهائي.
من الأفضل شطف الفطر الحقيقي جيدًا ، ثم نقل الكتلة إلى المقلاة. ستصبح صلصة الفطر الجافة محلية الصنع وفقًا لهذه الوصفة أفضل إذا تم ترشيح المرق من خلال غربال ، مما يزيل الشوائب المحتملة. الوقت الذي ستستغرقه المعالجة الحرارية للفطر 35 دقيقة. عندما يكون المنتج جاهزًا ، يجب تقطيعه يدويًا أو تقطيعه بخلاط. تذوب الزبدة ويضاف إليها الزيت النباتي. يُضاف الدقيق والبصل المفروم ويُطهى المزيج بالكامل لمدة 5-7 دقائق. صب 1 كوب ماء ساخن وكريمة دافئة. يُضاف الفطر إلى الكتلة المسلوقة والملح والفلفل. حرك المرق الناتج حتى يصبح ناعمًا ، واتركه حتى يغلي واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. على نار هادئة. يمكن إزالة المرق العطري الناتج من الموقد وتقديمه على الفور مع الأطباق.
كيفية صنع صلصة الفطر من فطر البورسيني المجفف
وصفة أخرى لصلصة الفطر في المنزل من الفطر الجاف بسيطة ولا تتطلب تكاليف مادية خاصة. يحتاج إلى المكونات التالية:
- 150 جرام فطر أبيض مجفف.
- 1 كوب ماء.
- 1 كوب حليب.
- 30 جرام دقيق.
- 30 جرام زبدة.
- 1/3 ملعقة صغيرة ملح.
- رشة فلفل أسود مطحون.
- رشة من جوزة الطيب
بدلاً من فطر بورسيني ، يمكنك استخدام أي نوع آخر ، ولكن مع الفطر الأبيض ، ستصبح الصلصة أكثر إرضاءً ، وسيكون مذاقه أكثر وضوحًا. للطبخ ، من المهم نقعها لمدة ساعة واحدة أولاً.ثم يُطهى في قدر في كوب واحد من الماء لمدة 15 دقيقة. على نار هادئة. من الأفضل عدم إزالة الغطاء عن المقلاة في نفس الوقت حتى لا يتبخر الماء تمامًا. تعد كيفية صنع صلصة الفطر الخاصة بك من الفطر المجفف مهمة سهلة إذا كانت طرية بدرجة كافية. بعد ذلك ، يجب وضعها مع السائل في الخلاط وتقطيعها إلى هريس متجانس. تُذوّب الزبدة في قدر ، ويُضاف الدقيق ويُحرّك على نار خفيفة حتى يتكوّن مزيج خالٍ من التكتلات. نضع البطاطس المهروسة في قدر ونطحنها بالدقيق والزبدة. أدخل الحليب الساخن ببطء مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق. عندما يصبح الخليط متجانسًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة التوابل وقليل من الملح حسب الرغبة.
صلصة الفطر الكريمية الغنية المصنوعة من الفطر المجفف
يمكنك أيضًا عمل نسخة أخرى يتم فيها امتصاص المكون الرئيسي لفترة أطول.
لعمل صلصة كريمية من الفطر المجفف المفروم ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية:
- 100 جرام فطر أبيض جاف.
- 1 كوب كريمة
- 60 جرام زبدة.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق.
- 1 كوب ماء.
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
تعتمد طريقة تقديم الصلصة بشكل أفضل على قوام الصلصة. إذا اتضح أنه سميك ، فمن الأفضل نقله إلى قارب المرق واستخدامه في أطباق اللحوم. إذا كان المرق سائلاً ، يمكنك سكبه فوق الطبق الرئيسي من الأعلى. يمكن أن تكون هذه المعكرونة أو البطاطس المهروسة أو الأوعية المقاومة للحرارة. لعمل مرق اللحم ، اتبع هذه الخطوات.
اشطف فطر البورسيني المجفف وأضف الماء واتركه ينتفخ لمدة 7 ساعات. من الأفضل القيام بذلك في الليل. عندما يتضخم المكون الرئيسي لصلصة الفطر المجفف الغنية بالفطر ، فأنت بحاجة إلى سلقه. يجب أن تتم المعالجة الحرارية على حرارة منخفضة وتستغرق 20-30 دقيقة.
تذوب الزبدة في مقلاة وتخلط مع الدقيق. عندما يتم الحصول على كتلة متجانسة ، من الضروري إدخال الكريمة ببطء وإضافة الملح. نقطع الفطر إلى مكعبات أو قطع صغيرة مستطيلة ونضيفها إلى المقلاة. على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار ، يُطهى المرق لمدة 3 دقائق ، يُرفع ويُترك الطبق ينقع قليلاً.
حتى لا تكون هناك مشاكل بسيطة أثناء عملية الطهي ، فمن الأفضل أولاً قلي الدقيق في مقلاة جافة بدون زيت وتسخين الكريمة. سيساعد ذلك على منع التجلط والتكتل.
وصفة صلصة الفطر الكلاسيكية المصنوعة من الفطر المجفف
يتم تحضير خيار آخر مع إضافة البصل.
تتطلب وصفة صلصة الفطر المجفف التقليدية المكونات التالية:
- 40 جرام فطر جاف.
- 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق.
- 1 بصلة صغيرة
- 90 جرام زبدة.
- 2.5 أكواب من الماء.
- رشة ملح.
- رشة فلفل أسود مطحون.
للطبخ ، تحتاج إلى نقع الفطر في الماء لمدة 3 ساعات. من الأفضل طهيها بنفس الماء حتى لا يتم تصريف السائل المشبع. تستغرق عملية الطهي ساعة واحدة على نار خفيفة. صب المرق في وعاء منفصل واطحن الفطر. في قدر ، اخلطي 60 جم من الزبدة مع الدقيق ، واتركي الخليط مع التحريك باستمرار لمدة 3-4 دقائق. أضيفي المرق إلى الوعاء واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى. اقلي البصل المفروم في ثلث كمية الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم أضيفي الفطر ، وبعد طهي الخليط ، انقليه إلى قدر. اخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة ، وأخيرًا أضيفي الملح والفلفل. اغلي الطبق النهائي لمدة 5 دقائق أخرى. على نار خفيفة واتركها تتشرب قليلاً.
خيار لصلصة الفطر المصنوعة من الفطر الجاف المطحون مع الكريما الحامضة
بالنسبة للخيار التالي ، كيفية صنع صلصة فطر لذيذة من الفطر الجاف في الماء ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 50 جرام فطر بورسيني جاف.
- 3 أكواب من الماء.
- 1 بصلة متوسطة.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- رشة ملح.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق.
- 25 جرام زبدة.
- 1 كوب حليب أو 30 جرام كريمة حامضة.
- 20 جرام من البقدونس أو الشبت.
ليست هناك حاجة لنقع الفطر في وصفة الفطر المبشور أو المطحون.
يُسكب الفطر في قدر ويُسكب كوبين من الماء. مدة الطهي 30-35 دقيقة.نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى بزيت الزيتون لمدة 7 دقائق ، ثم يضاف 1 كوب من الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. عندما يكون الفطر في حالة استعداد ، يجب إمساكه ونقله إلى البصل والملح. عندما تكتسب مكعبات البصل لونًا ذهبيًا ، فأنت بحاجة إلى رشها بالدقيق في الأعلى. أضف 25 جم من الزبدة وقلّب الخليط عندما يذوب. يُسكب المرق في المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يمكنك إضافة الحليب أو القشدة الحامضة ، لكن الصلصة ستصبح لذيذة بدون هذا المكون. يرش الطبق المحضر بالأعشاب ويقلب على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى.
كيفية صنع صلصة الفطر محلية الصنع من الفطر المجفف
هناك طرق أخرى لعمل صلصة الفطر المجففة في الماء.
لواحد منهم ، تحتاج إلى استخدام المكونات التالية:
- 100 جرام من الفطر الجاف أو فطر المحار.
- كوبان من الماء.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق.
- 2 بصل صغير.
- 50 جرام زبدة.
- رشة ملح.
- رشة فلفل أسود مطحون.
للحصول على نتيجة جيدة ، يجب أن تلتزم بتسلسل الإجراءات.
نقع الفطر أو فطر المحار في كوبين مختلفين من الماء لمدة 2.5 ساعة. بعد أن تصبح طرية ، تحتاج إلى طهيها لمدة 30 دقيقة. في نفس الماء ، ثم صفي السائل في وعاء منفصل. وفقًا للوصفة ، كيف تصنع صلصة الفطر محلية الصنع من الفطر الجاف ، فأنت بحاجة إلى تقطيع هدايا الغابة ، وكذلك تقطيع البصل جيدًا وتقلى الفراغات في 35 جرامًا من الزيت. يجب أولاً قلي الدقيق في مقلاة جافة ، ثم إضافة الزيت المتبقي إليه لاحقًا. بعد ذلك ، امزج الكتلة ، وانقلها إلى قدر ، ودون ترك الخليط يحترق ، أضف مرقًا ساخنًا إليه. من الأفضل أن تملح قطعة العمل ، الفلفل ، عندما تبدأ في التكاثف ، تحتاج إلى إضافة الفطر والبصل. في المرحلة النهائية ، تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.
هذه الصلصة تسير على ما يرام مع شرحات. تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه أثناء تبريده ، يتكاثف ، إذا كان الاتساق الكثيف جدًا غير مرغوب فيه ، يمكنك إضافة القليل من الماء في المرحلة الأولية (بالإضافة إلى الكمية المحددة).
وصفة لصلصة الفطر مصنوعة من الفطر المجفف المفروم مع القشدة الحامضة
للحصول على وصفة لصلصة الفطر المجففة المفرومة مع القشدة الحامضة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 100 جرام من مسحوق الفطر المجفف.
- حاسب شخصي 1. بصل.
- 30 جرام زبدة.
- 50 جرام جبن صلب.
- 1 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة طحين.
- 20 جم بقدونس.
- رشة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 3 أكواب من الماء.
- 80 جرام كريمة حامضة.
قبل الطهي ، يجب صب المسحوق بكوب واحد من الماء وتركه لمدة 1-2 ساعة.
انقل مكعبات البصل إلى مقلاة أو قدر بالزيت النباتي واقليها لمدة 5-7 دقائق. نقطع الثوم ناعماً ونبشر الجبن ، ثم نسكب البقدونس المفروم في وعاء آخر. يُسكب تحضير صلصة الفطر من مسحوق الفطر المجفف المنقوع في الماء في وعاء به البصل والملح ويرش بالسكر. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ، مغطاة بغطاء. أضيفي قطعة من الزبدة الطرية والثوم إلى الخليط واخلطيهم.
بعد ذوبان الزبدة ، تحتاج إلى إضافة الدقيق وخلط الكتلة ورش الجبن المبشور. صب الماء المتبقي في المقلاة وحرك كل شيء جيدًا حتى يذوب الجبن تمامًا. أدخل الكريمة الحامضة في مرق اللحم المتجانس وقلبي بشكل دوري لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح سميكة.
طريقة عمل صلصة الفطر المجفف اللذيذة
لتحضير صلصة الفطر من شرائح الفطر الرقيقة المجففة مع الكريمة الحامضة ، المنتجات التالية مطلوبة:
- 400 جرام فطر بورسيني مجفف.
- 3.5 أكواب ماء.
- رشة ملح.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق.
- 250 جرام كريمة حامضة.
- 1 جزرة متوسطة.
- 20-30 جم من البقدونس.
- حاسب شخصي 1. بصل.
- 1 ورقة غار.
- 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 5 حبات فلفل أسود.
- 1 فص ثوم
بعد أن تمتلئ الفطر بـ 1.5 كوب من الماء ونقعها لمدة ساعتين ، يمكنك بدء الجزء الرئيسي من الطهي.
يحتاج البصل إلى فرم ناعم ، فمن الأفضل أن تبشر الجزر. تُسكب قطع العمل في مقلاة وتُقلى بالزيت والملح. لا تحضرهم إلى اللون البني ، ستكون 5 دقائق كافية.وفقًا للوصفة ، كيف تصنع صلصة عطرة من الفطر المجفف ، فأنت بحاجة إلى الحصول عليها بملعقة مثقوبة ونقل المقلاة إلى الخضار. يقلب ويسخن لمدة 5-7 دقائق. يُسكب المرق ويُضاف فص الثوم الكامل. بعد 3 دقائق. صب كوبين آخرين من الماء والفلفل والملح وأضف ورق الغار.
يقلب المزيج الناتج ويغطى ويغلى لمدة 15 دقيقة أخرى. يقلب الدقيق مع القشدة الحامضة حتى كتلة موحدة دون كتل. صب الكريمة الحامضة مع الدقيق ببطء في المرق مع التحريك باستمرار. طهي لمدة 10 دقائق. على نار هادئة. يُضاف البقدونس المفروم ويُغلى لمدة 3-5 دقائق.
يتناسب مرق هذا الخيار جيدًا مع البطاطس المهروسة.
صلصة من الفطر المجفف المطحون والحليب والقشدة الحامضة
تعتبر صلصة الفطر بالقشدة الحامضة المصنوعة من الفطر الجاف إضافة رائعة لطبق الدواجن. على وجه الخصوص ، تسير بشكل جيد مع الدجاج أو الديك الرومي.
لذلك تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- 300 جرام فطر جاف.
- 300 مل من الحليب.
- كوبان من الماء.
- 100 مل زيت زيتون.
- 100 غرام كريمة حامضة.
- 3 قطع. بصل.
- رشة فلفل أسود مطحون.
- رشة ملح.
للتحضير ، يجب اتباع التعليمات.
يقطع البصل ناعماً ويترك على نار خفيفة في الزيت حتى ينضج. يُضاف الفطر المفروم إلى البصل ، ويُنقع مسبقًا في الماء لمدة 3 ساعات ، ويُقلى لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. ليس من الضروري صب السائل من ضخ الفطر في الكتلة الكلية ، ولكن يمكن استخدامه للتحكم في الكثافة. من المهم التأكد من أن الخليط لا يحترق. عندما يبرد الفطر والبصل ، يجب وضعهما في الخلاط وإضافة القشدة الحامضة والملح والفلفل و 150 مل من الحليب. طحن الكتلة حتى تصبح ناعمة. يجب نقل الصلصة التي يتم الحصول عليها من الفطر المجفف المطحون إلى قدر وتضاف الكريمة المتبقية وتخلط. اترك الكتلة تغلي على نار خفيفة ، ثم أخرجها من الموقد واتركها لمدة 15-20 دقيقة.
وإلا كيف يمكنك صنع صلصة مسحوق الفطر المجفف
بالإضافة إلى الفطر المفروم ، يمكنك أيضًا عمل مرق لذيذ من النسخة المسحوقة. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفطر.
- 3-4 أكواب من الماء.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق القمح.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة.
- 1 بصلة صغيرة.
- 30 جرام زبدة.
- 20-30 جرام شبت.
- رشة فلفل أسود مطحون.
يمكنك استخدام كل من الشبت الطازج والمجفف. بعد تحضير المكونات ، يمكنك البدء في صنع صلصة من مسحوق الفطر المجفف المطحون.
ينقع المسحوق في 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء. من الأفضل تناول الماء الدافئ. اترك الخليط لينقع لمدة 30 دقيقة. يقطع البصل إلى مكعبات ويقلى في الزيت. بعد تحمير البصل ، يرش بالدقيق ويخلط جيدا. عندما ينضج البصل والدقيق جيدًا (لكن ليس بنيًا) ، أضف الماء المتبقي إلى المقلاة وفلفل الخليط.
يُسكب المسحوق الحالي بالماء في الكتلة الكلية ويخلط. يجب أن يغلي المرق الناتج لمدة 5 دقائق. عندما تصبح جاهزة ، أضيفي الكريما الحامضة والشبت المفروم. بعد الخلط مع القشدة الحامضة ، يجب غلي الصلصة لمدة 3 دقائق أخرى. وإخراجها من الموقد.
ليس من الضروري استخدام مسحوق من نوع واحد من الفطر. لجعل الصلصة المصنوعة من الفطر الجاف لها طعم أكثر إثارة للاهتمام وغير عادي ، يمكنك مزج خيارات مختلفة. على سبيل المثال ، سيعمل البوليطس والبوليتوس والمحار بشكل جيد. يمكنك دمجها حسب رغبتك.
