انتفخت برطمانات الفطر المخلل: ماذا تفعل بالفطر؟
لطالما رحبت ربات البيوت بإعداد المستحضرات المنزلية لفصل الشتاء الطويل ، خاصة من عيش الغراب. بعد كل شيء ، تعتبر أجسام الفاكهة المخللة السمة الرئيسية لعيد الأعياد. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الفطر رائعًا للوجبات العائلية اليومية. على الرغم من وجود مجموعة واسعة من الفطر المعلب على أرفف المتاجر الحديثة ، إلا أن تعليب المنزل لا يترك أي شخص غير مبال. جدير بالذكر أن أجسام الفاكهة المخللة بالمنزل لها طعم ممتاز وغنية بالفيتامينات والمعادن الضرورية لجسم الإنسان. يعتبر عيش الغراب من أشهر أنواع الفطر وأكثرها فائدة للحفظ.
لماذا تتضخم برطمانات الفطر المخلل؟
ومع ذلك ، في بعض الأحيان ، تواجه ربات البيوت المتمرسات موقفًا عندما تنتفخ أوعية الفطر المخلل. تجدر الإشارة إلى أن هذه الظاهرة تسمى شعبياً "القصف". في الجرار المغلقة ، بدأ تفاعل التخمير الذي تسببه البكتيريا المحبة للحرارة. لذلك ، عندما تظهر مثل هذه المشكلة ، فأنت تريد دائمًا أن تعرف: ماذا تفعل إذا كان جرة الفطر منتفخة؟
حتى لو اتبعت الوصفة تمامًا ، فلا يزال من الممكن تضخم العلب. لماذا يحدث ذلك؟ يمكن أن يتأثر هذا بعوامل خارجية مختلفة. على سبيل المثال ، ظروف التخزين عند درجة حرارة خاطئة أو الأغطية التي تم إغلاق البرطمانات بها. يمكن أن تؤثر جودتها على قطعة العمل ، وسوف تنتفخ العلبة. يمكن أن يدخل الهواء إلى المكان الذي يتلاءم فيه الغطاء والزجاج معًا ؛ ونتيجة لذلك ، يمكن توقع حدوث "قصف" بعض الوقت بعد التعقيم والربط. أو ربما لم تكمل عملية التعقيم.
يجب أن يعرف الطهاة المبتدئون بالتأكيد العمر الافتراضي لفراغات الفطر ودرجة الحرارة المحددة والتعقيم الصحيح للأطباق. لكن ماذا لو انتفخ الفطر المخلل؟ ما هي الإجراءات التي يمكن اتخاذها في هذه الحالة - التخلص حقًا من الشغل؟
إذا انتفخت العلب ، وأصبحت المحتويات غائمة ، فسيكون تدميرها هو الشيء الصحيح الذي يجب القيام به في هذه الحالة. لا تدخر عملك ، لأن صحتك وصحة أحبائك أغلى بكثير.
أود أن أقول أنه من خلال المعالجة الحرارية المناسبة ، يمكن تخزين الفطر لفترة طويلة ويصبح إضافة ممتازة لأي طبق أو وجبة خفيفة مستقلة. لذلك ، يجب أن يؤخذ على محمل الجد حصاد الفطر لفصل الشتاء. قبل الحفظ ، يجب عليك ليس فقط تعقيم الأطباق التي سيتم تخزين الفطر فيها ، ولكن أيضًا تعقيم الأغطية. لا تتطلب هذه العملية سرعة: يجب تعقيم البرطمانات في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة ، على البخار - 15 دقيقة ، وفي الماء المغلي ، يتم تعقيم الجرار لمدة 10 دقائق تقريبًا.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب وضع الجرار المملوءة بالفعل بالفطر للتعقيم. ضع منشفة في قاع المقلاة ، واسكب الماء الساخن وضع الجرار الساخنة مع الشغل. تحتاج إلى تعقيم عيش الغراب في مرطبانات على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة. ثم يجب لف العلب أو إغلاقها بأغطية بلاستيكية وتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
هل يمكن إعادة صنع الفطر إذا انتفخ في اليوم الثاني أو بعد بضع ساعات؟
إذا كان الفطر المخلل منتفخًا ، فقد يعني ذلك عدم اتباع قواعد الحفظ بشكل صحيح. سيؤدي هذا إلى إفساد الحفظ وفقدان المزاج ، لأن الكثير من الوقت والجهد والمال تم إنفاقه على الانسداد.
هل يمكن إعادة صنع عيش الغراب إذا انتفخ بعد بضع ساعات؟ سنجيب على الفور أن هذا الفطر يمكن ويجب إعادة صنعه. للقيام بذلك ، قم بإعداد علب جديدة وتعقيمها جيدًا ، واغلي الأغطية لمدة 10 دقائق. اشطف الفطر ، وحضر تتبيلة جديدة واسلق الفطر فيه مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.يعتقد بعض محبي الفطر أنه من الضروري توخي الحذر الشديد عند استخدام الفطر الذي خضع للمعالجة الحرارية المتكررة.
وإذا انتفخ الفطر في اليوم الثاني بعد الحفظ ، فماذا تفعل؟ الجواب هنا لا لبس فيه - أن ترميهم بعيدًا على الفور ، لا تدخر عملك. كما ذكر أعلاه ، فإن صحة الأسرة وحياتها أغلى بكثير وأكثر أهمية من جميع التكاليف.
ولكن إذا كنت ستقوم بقطف عيش الغراب بالعسل أو غيره من أنواع عيش الغراب ، فأنت بحاجة إلى تقليل المخاطر المحتملة لانتفاخ العلب. الشيء الرئيسي هو عدم لف الجرار من الفطر المخلل بأغطية معدنية. من الأفضل إعطاء الأفضلية للأغطية البلاستيكية الضيقة ، والتي ستكون أكثر أمانًا.
