أطباق من عيش الغراب: وصفات مع صور لأطباق من الفطر المجمد والمخلل والجاف والطازج
فطر الغابة له قيمة غذائية عالية. لكن من المهم معرفة الأطباق التي يمكن تحضيرها من فطر الحليب ، لأن هذا الفطر غالبًا ما يظل منسيًا دون استحقاق. يمكنك التعرف في هذه الصفحة على أطباق عيش الغراب المناسبة للطاولة اليومية ، وأيها يمكن تحضيره لفصل الشتاء. يتم تقييم كل منهم تقريبًا من قبل خبراء من حيث السلامة وهضم الطعام والقيمة الحسية. تحقق من الأطباق المصنوعة من الفطر وابحث عن زوجين لعائلتك. سيسمح لك ذلك بتنويع نظامك الغذائي ومفاجأة أسرتك بأشهى المأكولات الجديدة. تم تكييف جميع وصفات عيش الغراب بالحليب ، مما يسمح لك باختيار المكونات لها في أي متجر بقالة. انظر إلى وصفات عيش الغراب بالحليب في الصورة ، والتي توضح خيارات التقديم والتقديم.
أطباق من فطر الحليب الطازج (مع الصورة)
علاوة على ذلك ، يتم تقديم أطباق من فطر الحليب الطازج: ستظهر الصور عملية التحضير وتقديم الطعام.
فطر الحليب بالقشدة.
مكونات:
- 500 غرام فطر
- 50 جرام زبدة
- 1-1.5 كوب كريمة
- 1 ورقة غار
- 3 أغصان من البقدونس والشبت
- 1 حبة فلفل أسود
- قرفة
- قرنفل
- ماء
- ملح للتذوق
تحضير:
اشطف الفطر الطازج المختار ، صب الماء المغلي فوقه واتركه لمدة 2-3 دقائق.
ثم أخرجها من الماء ، مقطعة إلى شرائح ، ضعيها في قدر مع الزبدة ، ضعيها على النار وبعد 10 دقائق صب الكريمة المغلية.
اربطي البقدونس والشبت في حفنة وضعيها مع القرفة والقرنفل والفلفل الأسود وأوراق الغار في قدر مع الفطر ، أضيفي الملح حسب الرغبة.
غطي القدر واتركي الفطر على نار هادئة لمدة ساعة.
قبل التقديم ، قم بإزالة مجموعة من الأعشاب والتوابل من الطعام.
تحميل في حشوة البيض.
- 500 غرام فطر
- 200 جرام بصل
- 3 بيضات
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
- 2 أغصان من البقدونس
- 1.5 لتر من الماء
- ملح للتذوق
تحضير:
يُغلى الفطر الطازج في ماء مغلي مملح ، ويُوضع في مصفاة ويُشطف بالماء الساخن.
عندما ينضب الماء ، يقطع الفطر على لوح ويقلى بالزيت في مقلاة.
يُقطع البصل ويُقلى بالزيت ويُمزج مع الفطر.
يخفق البيض ويخلط مع البقدونس المفروم ناعما ويصب فوق الفطر.
يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج البيض.
فطر حليب مطهو ببطء.
- 500 غرام فطر
- 2-3 بصل
- 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الجوز المطحون
- 1-2 فص ثوم
- الأغصان الكزبرة
- ماء
- ملح للتذوق
تحضير:
يُقطّع الفطر الطازج المصنّف والمغسول إلى شرائح ، ويُوضع في قدر ، ويُسكب الماء البارد بحيث لا يكاد يغطيه ، ويُطهى حتى ينضج نصفًا.
يُرفع الفطر بملعقة مشقوقة ، ويُترك ليبرد قليلاً ، ثم يُعصر ويُقطع جيدًا ويُوضع مع البصل في قدر منفصل ، ويُسكب في مرق الفطر ويُطهى حتى يصبح طريًا.
ثم يضاف الجوز المطحون والملح والثوم والزعفران والكزبرة المفرومة ناعماً ويرفع عن النار بعد 3-5 دقائق.
فطر بالحليب في أواني.
مكونات:
- 800 غرام من الفطر الطازج ،
- 3 بصل ،
- 7-8 طماطم صغيرة ،
- 80 جرام زبدة
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الجبن المبشور ،
- 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ،
- الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.
لتحضير الصلصة البيضاء:
- 1 كوب حليب
- 70 جرام زبدة
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق
- ملح للتذوق.
طبخ. قشر واغسل وقطّع الفطر إلى شرائح صغيرة. اشطف البصل المقشر ، قطعيها ، ضعيها في مقلاة بالزيت الساخن ، اقليها حتى تصبح صفراء فاتحة ، أضيفي الفطر والملح والفلفل واستمري في الغلي لمدة 20-25 دقيقة أخرى. ضعي الفطر والبصل والطماطم الكاملة أو المقطعة في أواني خزفية ، ورشي الجبن المبشور والأعشاب واخلطيها واسكبي الصلصة الحارة.
توضع الأواني في فرن معتدل التسخين وتخبز ، مكشوفة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
قدمي سلطة الخضار الطازجة بشكل منفصل.
تحضير الصلصة البيضاء: قم بقلي الدقيق في مقلاة جافة حتى تظهر رائحة جوزة لطيفة ، مع تجنب تغير اللون ، قم بتبريده قليلاً ، واخلطه مع الزبدة المخففة ، وقم بتخفيفه بكمية صغيرة من الحليب الدافئ ، وطحنه جيدًا حتى لا تكون هناك كتل ، ثم اسكبه في باقي الحرارة. يغلي الحليب على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. بعد ذلك ، تُرفع الصلصة عن النار ويُضاف الملح ويُحرّك ويُصفى.
الفطر بالحليب باللحم.
مكونات:
- 500 جرام لحم
- الثوم - 2 فصوص ،
- بقدونس،
- جزرة،
- مصباح،
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ،
- 500 غرام من الفطر الطازج
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت.
طبخ. يُقطع 500 جرام من اللحم إلى شرائح رفيعة ، ويُمزج مع الثوم المفروم ناعماً (2 فص) والبقدونس والجزر والبصل. أضف ملعقة صغيرة من السكر ونفس الكمية من الملح والفلفل. اترك اللحم يقف لمدة ساعة.
ثم أخرج 500 جرام من الفطر الطازج ، واسلق اللحم على نار عالية. يصفى المرق ، ويترك فقط في القاع ، ويضاف الفطر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت.
تقدم مع أرز متفتت.
طبق فطر الحليب في الميكروويف.
مكونات:
- 500 غرام من الفطر الطازج
- 2 بصل
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 0.5 كوب كريمة حامضة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الجبن المبشور
- 1 جراب من الفلفل الحلو ،
- 3 طماطم ،
- 1 ورقة غار
- ملح للتذوق.
تحضير:
نقطع البصل ناعماً ونضعها في وعاء بالزيت ونتركها في الفرن لمدة 2-3 دقائق عند مستوى طاقة 700 واط. يُضاف الفطر المفروم جيدًا ويُطهى لمدة 2-3 دقائق عند 1000 واط مع التحريك كل دقيقة. يُضاف الفلفل الحلو ، شرائح اللحم المفروم ، شرائح الطماطم ، القشدة الحامضة ، ورق الغار ، الملح. يُغطّى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة عند مستوى طاقة 700 واط.
يُرفع الغطاء ويُحرك ويُرش بالجبن المبشور ويُترك في الفرن لمدة 1-2 دقيقة أخرى عند مستوى طاقة 1000 واط لإذابة الجبن.
تقدم مع البطاطس المسلوقة أو البطاطس المهروسة وسلطة الخضار الطازجة.
صحن فطر بالحليب الأسود
مكونات:
- 1 كغم من فطر الحليب الأسود الطازج ،
- 100 جرام زبدة
- 1 كوب قشدة حامضة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الجبن الصلب المبشور ،
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجدول ،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الشبت الأخضر المفروم ،
- الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.
طبخ. يُشطف الفطر جيداً ويُقشر ويُقطع إلى شرائح صغيرة ويُوضع في قدر مع الزبدة الساخنة والملح ويُقلى لمدة 20-25 دقيقة.
ضعي الفطر المحضر في أواني طينية مقاومة للحرارة ، ورشي الفلفل المطحون والدقيق ، وصب الكريما الحامضة المملحة الدافئة ، وأضيفي النبيذ الأبيض ، وضعيها في فرن ساخن واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ثم رشي الجبن المبشور ، ورشي الزبدة المذابة واخبزيها لمدة 5-7 دقائق.
يرش الشبت في الطبق النهائي ويقدم ساخناً.
طبق فطر حليب مجمد
مكونات:
- 2 بربوط ،
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح ،
- 8 فطر حليب مجمد ،
- 3 بصل ،
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
- 1 مخلل خيار
- 1 كوب مرق السمك
- 1 كوب من نبيذ العنب الأبيض الجاف
- 6 درنات بطاطس ،
- ملح،
- فلفل،
- بقدونس.
طبخ. إزالة الجلد من البربوط (صعب جدا) ، وإزالة الدواخل ، وقطع الكبد ، وتحريره من الصفراء. نقطع اللب إلى أجزاء ، ونرش الملح والفلفل ، ونغلف الدقيق ونقلى بالزيت حتى ينضج نصفًا. رشي البصل المقلي في قاع القدر ، وضعي قطع السمك فوقه - طبقة أخرى من البصل ممزوجة بالفطر المذاب والمسلوق والمقلية ، والخيار المقطّع إلى شرائح رقيقة ، والكبد البربوط. يُرش مع المرق والنبيذ ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
ضعي البربوط الجاهز في طبق ، وضعي الفطر والخضروات والكبد حوله ، ثم اسكبي العصير الذي تم طهيه ، ورشي البقدونس المفروم ناعماً. قدمي البطاطس المسلوقة للتزيين.
أطباق الفطر باللبن المخلل والمملح
المكونات المطلوبة لطبق مخلل فطر الحليب:
- سمك الحفش - 1 كجم ،
- سمك السلمون - 1 كجم ،
- رؤوس سمك السلمون - 2 قطعة ،
- نبات الكبر - 1 جرة ،
- زيتون - 1/2 علبة ،
- زيتون - 1/2 علبة ،
- بصل كبير - 4 قطع ،
- خيار مخلل متوسط - 6 قطع ،
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة ملاعق
- فطر الحليب الأسود المخلل - 2 أكواب ،
- جزر - 2 قطعة ،
- الخضر - حزمتان من البقدونس ،
- واحد - الكزبرة ،
- واحد - الشبت ،
- الفلفل - 1 ملعقة صغيرة ،
- ورق الغار -6 قطع ،
- شرائح سمك مدخن - 200 جم.
طبخ. قطع الرؤوس إلى 4 قطع ، وإزالة الخياشيم ، وغلي المرق. صب 2-2.5 لتر من الماء. قم بإزالة الرؤوس وصفي المرق ورمي الجزر المقطعة إلى شرائح. الحد الأدنى من النار.
نقطع البصل إلى حلقات (نصف حلقات) ويقلى بالزيت النباتي. عندما يبدأ البصل في التحول إلى اللون الأصفر ، ضعي معجون الطماطم فيه واقلي لمدة 3-5 دقائق أخرى.
يقشر الخيار المخلل ويقطع إلى مكعبات. نقطع الفطر إلى مكعبات. ضعي الفطر ، سمك الحفش ، السلمون ، البصل المقلي مع معجون الطماطم ، المخللات ، الأعشاب ، الفلفل ، أوراق الغار ، الزيتون ، الزيتون ، الكبر ، شرائح شرائح في مرق السمك.
ويترك على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة.
طبق فطر الحليب المملح.
مكونات:
- 200 غرام من فطر الحليب المملح ،
- 5 جم جيلاتين
- 3 جزر ،
- 1 ملعقة صغيرة 3٪ خل
- 200 مل مرق دجاج ،
- 1 حزمة بقدونس.
طبخ. يُغسل الجزر ويُغلى ويُقشر ويُقطّع إلى دوائر ويُرش بالخل. خفف الجيلاتين بالماء. اشطف فطر الحليب المملح بالماء البارد وقطّع إلى شرائح. اغسل البقدونس وقطّع.
يُضاف الجيلاتين إلى المرق الساخن ويُغلى المزيج ويُصفى ويُسكب الجزء في قوالب ويوضع في مكان بارد لمدة 20 دقيقة.
ثم نضع شرائح الفطر وشرائح الجزر في كل قالب ، ونصب فوق المرق المتبقي ويوضع في مكان بارد لمدة ساعة.
يُزين الفطر الهلامي بالبقدونس المفروم ويُقدّم.
صحن فطر حليب مسلوق
مكونات طبق الفطر بالحليب المطبوخ هي:
- 1 دجاجة
- بيرة معبأة خفيفة - 1 علبة ،
- فطر مسلوق - 300 جم ،
- البازلاء الخضراء المجمدة - 1 علبة ،
- جزر - 300 جم ،
- بصل - 2 قطعة ،
- الخضر: البقدونس ،
- كرفس ، ريحان - حفنة واحدة لكل منهما ،
- الثوم - 7-2 فصوص ،
- ملح،
- فلفل اسود،
- 1 كوب قشدة حامضة
- بعض الزيت النباتي.
تحضير:
سخني مقلاة كبيرة ، سخني الزيت النباتي فيها وقلي قطع الجزر والبصل والفطر قليلًا ، أضيفي البازلاء الخضراء والدجاج المحضر (يمكنك تقطيعه بالكامل) والملح والفلفل قليلًا وضعي قطعة على الخضار "وسادة" ، صب علبة من البيرة ووضعها في الفرن لمدة 40-50 دقيقة (أول 15 دقيقة على نار عالية بدون غطاء ، ثم خفف النار وغطى بغطاء) ، ثم أضف القشدة الحامضة ، والأعشاب المفرومة يُضاف الثوم المفروم ناعماً ، ويُضاف الملح والفلفل إذا لزم الأمر ، ويُترك على نار خفيفة في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى حتى ينضج الدجاج.
صحن فطر بالحليب الأبيض
تكوين:
- فطر - 600 جم ،
- ثوم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- فلفل،
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- صلصة - 300 جم أو كريمة حامضة - 200 جم ، دقيق.
بالنسبة للطبق المصنوع من فطر الحليب الأبيض ، يجب استخدام قبعات الفطر فقط. افركيهم بالملح على كلا الجانبين ، واحشيهم بالثوم ، ورشي الفلفل ، وقليل من الدقيق. ضعي في مقلاة ساخنة في زيت نباتي ساخن ، وأغلقي الغطاء واضغطي عليه مع وضع الحمل في الأعلى. يقلى الفطر على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. عند التقديم ، يُسكب فوق صلصة الطماطم أو القشدة الحامضة.
طبق فطر الحليب المجفف
مكونات:
- 400 غرام فطر جاف ،
- 3 بصل ،
- 100 غرام من زيت عباد الشمس
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق
- 1/2 كوب مرق فطر
طهي طبق من فطر الحليب الجاف: ينقع الفطر المجفف ثم يغلي ويقطع جيدا. يُضاف البصل المفروم والزيت ويُقلى في مقلاة.
عندما تصبح جاهزًا ، تبل بالدقيق مع المرق المتبقي من الفطر المغلي.
وصفة الفطر بالحليب الأسود
مكونات:
- 50 غرام من الفطر الأسود المجفف ،
- 250 جرام فطر مملح ،
- 1.5 كجم من الملفوف ،
- 500 جرام بطاطس
- 250 جرام فول
- 125 جرام بصل
- 100 جرام معجون طماطم
- 100 جرام زبدة
- 50 جرام دقيق قمح
- الملح والفلفل والخل والبسكويت حسب الرغبة.
يبدأ طهي فطر اللبن الأسود وفقًا لهذه الوصفة بفرم البصل والقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.ضعي معجون الطماطم فيه واقلي المزيد. يُضاف مخلل الملفوف ، معصور مسبقًا ، ويُخفف بمرق الفطر ، ويُرش بالفلفل ، ويرمي أوراق الغار ويُترك على نار خفيفة.
نقطع البطاطس المقشرة إلى دوائر رفيعة جدًا ، بحيث تظهر من خلالها ، وتقلى في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اسلقي الفاصوليا في ماء مملح واتركيها على حدة.
نقطع الفطر المملح إلى شرائح رفيعة ، ويضاف الملح والخل حسب الرغبة ، ويقلى بالزيت.
ثم تحضير صلصة الطماطم. يُسكب مرق الفطر في هريس الطماطم ويُضاف الدقيق ويُقلى قليلاً والصلصة جاهزة.
ضعي نصف الكرنب المطهي في مقلاة عميقة ، وافرديه برفق بسكين كبير ؛ نضع الفاصوليا على الملفوف ، ثم البطاطس ، والفطر المملح ، ونضع عليها طبقة رقيقة جدًا من الفطر المجفف المسلوق والمقطع. ضعي فوقها الملفوف المتبقي. يُسكب hodgepodge مع الصلصة المحضرة ، ويُرش بقطع الخبز المحمص الناعم ، ويُوضع بضع شرائح من الزبدة.
ضعي مقلاة مع خليط الخلاصة في الفرن واتركيها حتى يظهر لونها بنياً ذهبياً.
وصفة الفطر بالحليب المجمد
مكونات:
- 1 مكعب مرق
- 3-4 بطاطس ،
- 2 جزر ،
- 0.5 كجم من القرنبيط ،
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البازلاء الخضراء المعلبة ،
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ،
- 1 كوب حليب
- 0.5 كجم من الفطر المجمد.
طبخ وصفة من فطر الحليب المجمد: في نصف لتر من اللحم ، من مكعبات ، مرق ، طهي 3-4 بطاطس ، مقطعة إلى شرائح ، 2 جزر ، مقطعة إلى شرائح ، ورأس قرنبيط صغير ، مقسم إلى أزهار. عندما تصبح جاهزًا ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البازلاء الخضراء المعلبة و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
يُغلى المزيج تحت غطاء مغلق بإحكام.
أثناء غليان الخضار ، قم بإذابة 0.5 كجم من الفطر وقطّعها وحمّرها بالزيت مع البصل المفروم. صب كوبًا من الحليب في الفطر.
انتظر حتى يغلي الحليب ثم أضف الجبن المطبوخ المفروم جيدًا.
ضعي الخضار المحضرة في مصفاة واخلطيها مع مزيج الحليب والجبن والفطر.
اضف الملح والفلفل للمذاق. يقدم ساخنا.
صحن فطر باللبن لفصل الشتاء
يمكن للمكونات لكل لتر:
- فطر - 500 جم
- جزر - 300 جم
- بصل - 50 جم
- جذور البقدونس - 100 جم
- طماطم - 400 جم
- الثوم - 1 فص
- البقدونس والكرفس الأخضر - حفنة صغيرة لكل منهما
- أوراق الغار -1-2 قطعة.
- البهارات - 4-5 بازلاء
- ملح - 30 جم
- سكر - 10 جم
من أجل تحضير طبق من فطر الحليب لفصل الشتاء ، تحتاج إلى فصل القبعات عن أرجل الفطر. قشر الأرجل عن الأرض ، ضعي كل شيء في قدر واغليها حتى تنضج. أثناء الطهي ، أضيفي الجزر والبصل وجذر البقدونس المقشر إلى الفطر. نقطع الفطر المسلوق مع الخضار إلى قطع ونخلطها مع الطماطم المفرومة. يُصفّى مرق الفطر ويُضاف الملح والسكر إليه ويُسخن حتى يغلي ويُغلى ، كقاعدة عامة ، نصفه تقريبًا.
ضعي الخضار المقطعة وأوراق الغار وفص ثوم وحبوب الفلفل في قاع البرطمانات المعقمة. ثم نضع طبق من الفطر المسلوق مع الخضار ونسكب فوق مرق الفطر. غطي البرطمانات بأغطية معقمة وعقميها بالماء المغلي نصف لتر - 25 دقيقة ، لتر - 40 دقيقة. ثم نشمر ، اقلب رأسًا على عقب وقف تحت بطانية حتى تبرد تمامًا. يحفظ في مكان بارد ومظلم.
