emmabrewda.com

بالنسبة إلى جامعي الفطر ، تعتبر شانتريل واحدة من أكثر أنواع فطر الغابة اللذيذة والعطرية ، وهي رائعة للقلي والطبخ والتجميد والتجفيف. يتساءل خبراء الطهي المبتدئون عما إذا كان يمكن الحفاظ على شانتيريل لفصل الشتاء؟

لتزويد العائلة بتحضيرات الفطر محلية الصنع ، يتم عمل مخلل شانتيريل ومملح ومقلي وكافيار. سيسمح هذا التنوع لأحبائك بالاستمتاع بالطعام اللذيذ طوال فصل الشتاء.

هل تشانتيريل معلب وكيفية معالجتها بشكل صحيح؟

كيف تطبخ تشانتيريل بشكل صحيح لفصل الشتاء وتحافظ عليها باستخدام وصفات بسيطة ولذيذة؟ هناك العديد من الطرق لتحضير الفطر ، وستكون جميعها لذيذة في أي إصدار. ومع ذلك ، يجب معالجتها بشكل صحيح قبل الحصاد.

• قم بفرز الفطر وإزالة بقايا العشب والأوراق من الغطاء.
• اقطع طرفي الساقين (إذا لم يتم ذلك في الغابة) واشطفها جيدًا.
• صب الماء البارد واتركه لمدة 1-1.5 ساعة لتحرير المرارة الكامنة في هذا الفطر.
• اشطفها وافردها على رف سلكي للسماح للسائل الزائد بالزجاج.

وصفات شانتيريل المعلبة لفصل الشتاء سهلة إلى حد ما. في الشتاء ، يمكنك الحصول على جرة فارغة والاستمتاع بالفطر اللذيذ والرائع.

شانتيريل المعلبة في ماء مالح الليمون

هذه الطريقة من chanterelles المحفوظة لفصل الشتاء هي واحدة من أبسط الطرق وأكثرها تكلفة. هذا بسبب الحد الأدنى من مجموعة المكونات والتحضير السريع.

• فطر منقوع - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 70 جم ؛
• سكر - 120 جم ؛
• قرنفل - 8 براعم.
• البهارات - 10 البازلاء.
• عصير ليمون - 8 ملاعق كبيرة ل.

يتم تقديم وصفة لطهي chanterelles المعلبة مع وصف خطوة بخطوة.

نقطع الشانتريل المنقوعة إلى قطع صغيرة ، توضع في قدر مينا وتغطى بالماء ، اتركها تغلي لمدة 15-20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار من على السطح. أخرجي الفطر من الماء ، اشطفيه وضعيه على رف سلكي حتى يصفى ويبرد.

حضري محلول ملحي من الماء والملح والسكر والفلفل والقرنفل واتركيه يغلي ثم ضعيه في المحلول واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم أضيفي عصير الليمون واستمري في الطهي لمدة 5-7 دقائق.

يُرفع عن النار ويوضع على الفور في برطمانات جافة معقمة. قم بلف الأغطية وقلبها لأسفل ، وعزلها واتركها لتبرد ، ثم اصطحبها إلى الطابق السفلي ، وبعد 30-35 يومًا يمكن أن تبدأ المذاق المحفوظ بهذه الطريقة.

وصفة لشانتيريل المعلبة في الطماطم

بالتأكيد سوف ترضي الشانتيريل المعلبة في صلصة الطماطم جميع أفراد عائلتك وضيوفك لمذاقها ورائحتها الفريدة.

• شانتيريل غارقة - 2 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• معجون الطماطم - 300 جم ؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي؛
• ملح - 5 ملاعق صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الثوم المهروس - 1 ديسمبر. ل ؛
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة ل ؛
• ورقة الغار - 4 قطع.

كيفية حفظ chanterelles بشكل صحيح ستعرض وصفًا تفصيليًا للوصفة.

1. بعد النقع ، يُغلى الفطر لمدة 20 دقيقة في ماء مملح.
2. يتم إلقاؤها مرة أخرى في مصفاة ، وغسلها ووضعها على رف سلكي لتصريفها.
3. يُقشر البصل ويُقطع نصف حلقات ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. يُقطع الفطر إلى قطع ويضاف إلى البصل المقلي.
5. يقلى على نار متوسطة لمدة 7-10 دقائق ، والملح ويضاف جميع البهارات (ما عدا الخل) ، وكذلك معجون الطماطم المخفف بالماء.
6. يقلب ويطهى لمدة ساعة مع التحريك المستمر حتى لا تحترق الكتلة.
7. يُسكب الخل ويُطهى لمدة 15 دقيقة ويُطفئ النار.
8. يتم توزيع الفطر في برطمانات معقمة ولفها.
9. يتم تركهم في الغرفة ليبردوا ، وعندها فقط يتم نقلهم إلى غرفة مظلمة وباردة.

تعليب شانتيريل بوصفة بدون خل

يستخدم حمض الخليك دائمًا للحفظ ، ومع ذلك ، يمكنك استخدام الخيار المقترح وعمل قطعة عمل بحمض الستريك.نحافظ على شانتيريل حسب الوصفة بدون خل ، ونتأكد من أن النتيجة النهائية لذيذة جدا ورائحة.

• شانتيريل غارقة - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة بدون قمة
• قرنفل - 8 أزهار.
• فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
• أوراق الغار - 6 قطع.

كيفية الحفاظ على فطر شانتيريل دون استخدام الخل ، والالتزام بالوصف خطوة بخطوة للعملية؟

1. اسلقي الفطر المنقوع مع إضافة الملح لمدة 20-25 دقيقة ، ثم اشطفيه بالماء البارد. مثل هذه الإجراءات تجعل أجسام الثمار أكثر هشاشة.
2. ضعي الفطر في مصفاة واتركيه حتى يصفى.
3. حضري التتبيلة: أضيفي السكر والملح إلى الماء الساخن واتركيها حتى الغليان.
4. نضع جميع البهارات (باستثناء حامض الستريك) ، وكذلك الفطر ، ونغلي لمدة 20 دقيقة.
5. صب حامض الستريك واتركه يغلي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
6. نخرجها من الموقد ونحفظها في أوعية معقمة.
7. نلفها ونقلبها على الغطاء ، وندفئها ببطانية في الأعلى ونتركها تبرد.
8. نخرجه إلى مكان بارد ، وبعد 20-25 يومًا يمكنك البدء في تذوق الفطر.

شانتيريل المعلبة اللذيذة مع البصل

سيكون للشانتيريل المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة طعم غني فريد ورائحة غابات مذهلة.

• شانتيريل غارقة - 2 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• الثوم - 20 فصوصًا ؛
• خل 9٪ - 250 مل ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة ل ؛
• ماء - 500 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• أوراق الغار والبهارات - 5 قطع ؛
• روزماري - قرصان

كيفية الحفاظ بشكل صحيح على chanterelles مع البصل لفصل الشتاء موصوفة في إعداد الفراغ خطوة بخطوة.

1. اسلقي الفطر في ماء مملح لمدة 25 دقيقة ، ثم صفيه واشطفيه.
2. ضعها على رف سلكي بحيث يكون كل السائل الزائد زجاجًا.
3. تحضير التتبيلة: يُمزج الخل والملح والسكر وجميع التوابل في الماء ويُغلى لمدة 5 دقائق.
4. يُمزج الفطر في وعاء منفصل مع نصف حلقات من البصل ، وكذلك الثوم ، المقطّع إلى 4-5 قطع ، ويُمزج كل شيء جيدًا بيديك.
5. رتب في برطمانات جافة معقمة وقم بتغطيتها بالتتبيلة الساخنة.
6. نتركه لمدة 20 دقيقة ، ثم نسكب التتبيلة من البرطمانات في قدر ، ونتركها تغلي على نار متوسطة.
7. يُسكب التتبيلة في الجرار مع الفطر ويُلف.
8. اقلبها ولفها ببطانية واتركها لمدة يومين.
9. خذها إلى قبو بارد وقم بتخزين ما لا يزيد عن 6 أشهر.

شانتيريل كافيار لفصل الشتاء

سوف يفاجئك فطر شانتيريل ، المعلب على شكل كافيار ، بطعمه الفريد وسيمنحك الكثير من المتعة من الاستخدام. سيكون هذا الفراغ حشوة ممتازة للفطائر والبيتزا والفطائر والفطائر المفتوحة.

• شانتيريل مسلوقة - 2 كجم ؛
• مرق الفطر - 100 مل ؛
• الثوم - 8 فصوص ؛
• جزر - 300 جم ؛
• بصل - 500 جم ؛
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة ل ؛
• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• قرنفل - 4 براعم.
• زيت نباتي - 200 مل ؛
• ملح للتذوق.

1. يُقطّع الفطر إلى قطع ويُطحن بمفرمة اللحم ، يُسكب في مرق الفطر ويُمزج.
2. يُقشر الجزر والبصل ويُقطع إلى مكعبات بالسكين.
3. يقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويتحد مع كتلة الفطر.
4. تُنقل الكتلة الكاملة إلى قدر عميق وتُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. لا يلزم تغطية الحاوية بغطاء حتى يتبخر السائل من الكتلة.
5. يضاف السكر والملح وجميع البهارات ومكعبات الثوم ويخلط.
6. يخنة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية.
7. صب الخل واستمر في الغليان ، ولكن بالفعل تحت غطاء مغلق لمدة 15 دقيقة.
8. يوزع الكافيار في برطمانات جافة معقمة ومغطاة بأغطية ومعقمة في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
9. نشمر ونعزلها ببطانية في الأعلى واتركها لتبرد.
10. بعد التبريد الكامل ، يتم إخراجها إلى الطابق السفلي أو وضعها على أرفف الثلاجة.

تشانتيريل المقلية مع الجزر المعلبة لفصل الشتاء

تشانتيريل المقلية ، المعلبة لفصل الشتاء ، تجعل الأطباق التي تضاف إليها لذيذة وعطرية بشكل لا يصدق.

• فطر منقوع - 2 كجم ؛
• الجزر - 5 قطع ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• الخل 9٪ - 3 ثوانى. ل ؛
• زيت عباد الشمس؛
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ؛
• شبت وبقدونس.

من الأفضل طهي عيش الغراب المقلي المحفوظ لفصل الشتاء على مراحل ، وفقًا للوصف أدناه.

1. يُسلق الفطر في ماء مملح ، ويُوضع في مصفاة ويُصفى.
2. يُقطّع إلى قطع ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. (عند القلي ، يتم إطلاق العصير ، والذي يجب تصفيته بشكل منفصل).
3. يُقشر الجزر ويُغسل ويُغلى حتى يصبح طريًا ومقطّعًا إلى شرائح.
4. قم بتفكيك الخضروات النظيفة إلى أغصان ، وقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
5. رتب الفطر والجزر والأعشاب والثوم في برطمانات معقمة وطبقات متبادلة.
6. في السائل المنطلق أثناء القلي ، يُمزج الملح والفلفل والخل ويُغلى المزيج.
7. تصب في برطمانات ، وتغطى بالغطاء وتوضع في الماء الساخن.
8. تعقيم على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ، ولفها وعزلها.
9. اتركه ليبرد تمامًا ثم أخرجه إلى مكان بارد.

كيفية الحفاظ على شانتيريل المقلية بالبصل

يمكنك دائمًا الحفاظ على شانتيريل المقلية بالبصل في مطبخك الخاص. يمكن أن تصبح هذه الوصفة اسمًا تجاريًا لك.

• شانتيريل مسلوقة - 2 كجم ؛
• زيت نباتي - 200 مل ؛
• بصل - 500 جم ؛
• ملح.

يمكنك حفظ عيش الغراب للتخزين لفصل الشتاء باتباع الوصف خطوة بخطوة.

1. نقطع الفطر ونضع نصف كمية الزيت في مقلاة ونقليها لمدة 20 دقيقة.
2. نضيف البصل المقطّع إلى نصف حلقات ويضاف الملح ويستمر في القلي بالزيت النباتي لمدة 30 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
3. رتب الفطر في برطمانات ، صب الزيت من المقلاة إلى الأعلى وأغلقه بغطاء نايلون محكم.
4. بعد التبريد ، خذها إلى القبو أو اتركها في الثلاجة.