emmabrewda.com

يعتمد طعم الحفظ في النهاية على جودة تحضير المحلول الملحي لفطر الحليب. خطأ واحد صغير وكل العمل سيذهب سدى ، والفطر فاسد بشكل لا رجعة فيه. ما يجب أن يكون محلول ملحي لملء الثديين ، يمكنك معرفة ذلك في هذه الصفحة. فيما يلي العديد من الوصفات حول كيفية جعل مخلل فطر الحليب لذيذًا ، وحفظه جيدًا ، والحفاظ على المواد الخام في حالة ممتازة لفترة طويلة. يرجى ملاحظة أنه يمكن تخزين مخلل الفطر الجاهز لمدة لا تزيد عن يوم واحد. إذا لم يتم استخدامه خلال هذا الوقت ، فمن الأفضل سكبه. لذلك ، قبل عمل مخلل لفطر الحليب لفصل الشتاء ، احسب بعناية الكمية المطلوبة ، اعتمادًا على المواد الخام المحضرة.

محلول تخليل ساخن

من أجل صنع محلول ملحي لتخليل فطر الحليب بطريقة ساخنة ، يُسكب الماء في وعاء من المينا (0.5 كوب لكل 1 كجم من الفطر) ، ويضاف الملح ويشعل النار. عندما يغلي الماء ، يُغمس الفطر فيه ويُغلى مع التحريك برفق لتجنب الاحتراق. في عملية الغليان ، تتم إزالة الرغوة بعناية من الفطر بملعقة مشقوقة ، وبعد ذلك يتم إضافة التوابل. قبل عمل مخلل لفطر الحليب المملح ، تحتاج إلى حساب كمية المنتجات المستخدمة بعناية. لكل 1 كجم من الفطر المحضر ، يستهلكون:

• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 2-3 أوراق غار
• 2-3 أوراق الكشمش الأسود
• 4-5 أوراق كرز
• 3 حبات فلفل أسود
• 3 براعم قرنفل
• 5 جرام شبت.

اسلقي عيش الغراب مع العد من لحظة الغليان لمدة 5-10 دقائق.

يصبح الفطر جاهزًا عندما يبدأ في الاستقرار في القاع ويصبح المحلول الملحي شفافًا.

يوضع الفطر المسلوق بعناية في وعاء عريض حتى يبرد بسرعة ، ثم يُغلق مع المحلول الملحي في براميل أو برطمانات.

يجب ألا يزيد المحلول الملحي عن 1/5 كتلة الفطر.

يصبح الفطر جاهزًا للاستخدام في غضون 40-45 يومًا.

طريقة تحضير مخلل لتخليل الفطر بطريقة باردة

قبل تحضير المخلل لتخليل فطر الحليب ، قم بإعداد المواد الخام للتعليب. الطريقة الباردة في تخليل الفطر بالحليب تعني النقع. يجب تنظيف الفطر من الحطام والأتربة ، وشطفه جيدًا ، ووضعه في وعاء من المينا ، ووضع خرطوم في القاع ، ووضع صفيحة أو أي شيء ثقيل آخر في الأعلى. ضع الحاوية في الحمام ، وقم بتشغيل الماء البارد وقم بعمل ضغط بحيث لا يزيد سمك تدفق المياه المتدفقة من الأطباق عن 3-4 مم. يجب ترك الماء المتضمن لمدة 10-12 ساعة. بعد هذا الوقت ، نضع الفطر في طبق مُجهز مع رش كل طبقة بالبهارات. قبل تحضير مخلل الفطر بطريقة باردة ، يجب أن تأخذ المكونات التالية لكل كيلوغرام من الفطر:

• ورق الغار أو الكشمش
• الشبت
• الثوم أو الفجل
• 600 جرام ملح

بعد ذلك ، ضع قطعة قماش نظيفة وقمع على الفطر. بعد أيام قليلة من استقرار الفطر وعصره ، يمكن إضافة جزء جديد إلى الوعاء. لتجنب ظهور العفن على سطح الفطر ، يوصى بالتأكد من تغطيتها بالعصير. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، يمكنك إضافة محلول ملحي محضر بمعدل ملعقتين كبيرتين من الملح لكل 1 لتر من الماء. بعد خروج العصير من الفطر ، انقله إلى برطمانات معقمة واملأها بالمحلول الملحي المحضر. يُنصح بإضافة كمية صغيرة من خلاصة الخل لكل جرة ، ثم تعقيمها ولفها بأغطية مغلية.

محلول تخليل بارد

لتحضير مخلل لتخليل فطر الحليب بطريقة باردة ، خذ المكونات التالية:

• 1 كجم فطر
• 25 غ من بذور الشبت
• 40 غرام ملح.

انقع فطر اللبن لمدة يومين في ماء بارد مملح (لكل لتر من الماء و 20 جرام من الملح وملعقة صغيرة من حامض الستريك). أثناء عملية النقع ، يجب تغيير الماء 4-5 مرات.اسكبي طبقة من الملح في قاع البرطمان ، ثم ضعي الفطر المحضر مع غطاء. يجب رش كل طبقة من الفطر (لا تزيد عن 5 سم) بالملح وبذور الشبت. غطي الطبقة العلوية بشاش ، مطوية في 2-3 طبقات ، ضع دائرة مع الحمل واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد هذا الوقت ، سوف يستقر الفطر ، سيكون من الممكن إضافة عيش الغراب الجديد من الأعلى ، مع رشه أيضًا بطبقة تلو الأخرى. يبقى الفطر في غرفة دافئة لمدة 5 أيام أخرى ؛ إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي في الجرة بعد هذا الوقت ، فسيكون من الضروري زيادة القمع.

مخلل لحليب الفطر في البنوك

مكونات:

• 1 كجم فطر
• 5 أوراق غار
• 3 فصوص ثوم
• 15 غ من بذور الشبت
• 5-6 بازلاء فلفل أسود
• 60 غرام ملح.

يتم الحصول على مخلل الفطر في الجرار عن طريق تخمير الفطر وحفظه. اغمس فطر الحليب المحضر والمنقوع والمقشر لمدة 5 دقائق في ماء مغلي مملح مع إضافة حامض الستريك (لكل لتر من الماء ، 20 جرام من الملح و 1/2 ملعقة صغيرة من حامض الستريك). أخرجي فطر الحليب بملعقة مثقوبة ، ضعيها في وعاء من المينا واتركيها تبرد. في الجزء السفلي من الجرة المعدة للتمليح ، نضع جزءًا من أوراق الغار ، وبضع بازلاء من الفلفل الأسود ، وبذور الشبت وفص من الثوم ، ويُضاف الملح ، ويوضع الفطر في الأعلى ، ويُملح كل طبقة ويتناوب مع المكونات المتبقية. نرش الطبقة العلوية بالملح وتغطى بشاش ، وتغطى بدائرة بوزن. بعد أسبوع ، أغلق البرطمان بغطاء وضعه في مكان بارد.

مخلل فطر اسود

من أجل تحضير مخلل للفطر الأسود ، يجب أن تأخذ 1 دلو من الفطر:

• 1.5 كوب ملح.

انقع فطر اللبن المغسول لمدة يومين في ماء بارد مع تغيير الماء كل يوم. ثم أضعاف في صفوف في وعاء خشبي غير الراتنج ، مع رش الملح. يمكنك رشها بالبصل الأبيض المفروم.

فطر الحليب المملح البارد

لا تبلل فطر الحليب الصغير المغسول ، فقط اتركه يجف على منخل بعد الغسيل. ثم ضعيها في برطمانات كبيرة ورشيها بالشبت ورشيها برفق بالملح كل صفين من فطر الحليب. تُسكب كمية مناسبة من الملح على الوجه وتُغطى بورق الكرنب. ليست هناك حاجة للاضطهاد.

وصفة مخلل لتخليل الفطر بالحليب

مكونات:

• 10 كجم فطر
• 400 جرام ملح
• 35 جرام شبت (أخضر)
• 18 جرام من الفجل الحار (الجذر)
• 40 جرام ثوم
• 35-40 حبة البازلاء
• 10 أوراق غار.

لاستخدام هذه الوصفة في تخليل عيش الغراب بالحليب ، يتم فرز الفطر وتقشيره ، ويتم قطع ساقه ونقعه في ماء بارد لمدة 2-3 أيام. يتم تغيير الماء مرة واحدة على الأقل في اليوم. بعد النقع ، يتم رميها في غربال وتوضع في برميل ، مع طبقات التوابل والملح. غطي الفطر بمنديل ، ضع دائرة منحنية وحملًا. يمكنك إضافة فطر جديد إلى البرميل ، لأنه بعد التمليح سينخفض ​​حجمه بمقدار الثلث تقريبًا. يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الدائرة. إذا لم يظهر المحلول الملحي في غضون يومين ، فيجب زيادة الحمل. في 30-40 يومًا بعد التمليح ، يكون الفطر جاهزًا للأكل.

مخلل لتخليل الفطر بالحليب

اسلقي الفطر في ماء مملح قليلاً:

• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 1 لتر من الماء

أزل الرغوة التي تتشكل أثناء الطهي بملعقة مثقوبة.

يمكن اعتبار الطهي مكتملًا بمجرد غرق الفطر في القاع. قم برميها في مصفاة لفصل السائل ، وضعها في مرطبانات واسكب أكثر من 1 كجم من الفطر مع ماء مالح مُعد مسبقًا:

• حشوة ماء مالح 250-300 جم

يمكنك تحضير محلول ملحي لتخليل فطر الحليب من المكونات التالية:

• 400 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 6 حبات فلفل
• 3 قطع من ورق الغار ، قرفة ، قرنفل ، يانسون
• 3 غ حامض الستريك

يغلي هذا الخليط لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة ، ثم يبرد قليلاً ويضاف 1 كوب من الخل 9٪. بعد ذلك ، اسكب التتبيلة الساخنة في برطمانات ، واملأها أسفل الجزء العلوي من الرقبة مباشرة ، وقم بتغطيتها بأغطية محضرة وتعقيمها بماء مغلي منخفض لمدة 40 دقيقة. بعد التعقيم ، أغلق الفطر على الفور وضعه في مكان بارد.

مخلل حليب مخلل

من أجل تحضير مخلل لذيذ لحليب الفطر المخلل ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:

• 1 كجم فطر
• 1½ - 2 كوب ماء
• 50-70 مل من حمض الخليك 30٪
• 15-20 جم (2-3 ملعقة صغيرة) ملح
• 15 حبة فلفل
• 10 بازلاء البهارات
• 2 ورق الغار
• 1-2 بصل
• 1 جزرة.

للتخليل ، اختر فطرًا صغيرًا أو قطّعه إلى قطع أكبر. قشر الفطر الطازج ، واشطفه بالماء البارد ، ثم رمي مرة أخرى على منخل ، اترك الماء يستنزف. ثم اغلي الفطر في القليل من الماء أو بدون إضافة الماء لمدة 5-10 دقائق. تحضير التتبيلة: صب الماء في وعاء واغليه لعدة دقائق مع البهارات والبصل المفروم والجزر ، أضف حمض الأسيتيك إلى نهاية الطهي. يُغمس الفطر المجفف قليلاً في التتبيلة ويُطهى لمدة 4-5 دقائق ، ثم يتبل. انقل الفطر إلى برطمانات أو زجاجات ، واسكب التتبيلة حتى يتم تغطية الفطر به. أغلق الأطباق على الفور ، وقم بتبريدها وانقلها إلى غرفة التخزين.

مخلل معطر لحليب الفطر الأبيض

مكونات:

• 1 كجم فطر
• كوبان من الماء
• 50-60 مل 30٪ حمض الخليك
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
• 1-2 ملاعق صغيرة من السكر
• 10 حبات فلفل
• 5 قطع. قرنفل
• 2 ورق الغار
• 1-2 بصل
• ½ جزر.

قشر الفطر ، اشطفه بسرعة بالماء البارد ، ضعه في مصفاة واتركه يغلي. تحضير ماء مالح من الماء والتوابل وقطع الخضار ، إضافة حمض الأسيتيك إلى نهاية الطهي. نضع الفطر في مخلل معطر للفطر الأبيض ويطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى. ثم ضع الفطر مع التتبيلة في مرطبانات وأغلقها على الفور بإحكام.

فطر حليب مخلل في محلول ملحي

يُسكب ماء مالح في مقلاة من المينا ، ويوضع على النار ، ويُغلى ثم يُنزل الفطر المحضر هناك. عندما يغلي الفطر ، يجب طهيه على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة الناتجة. للتتبيلة:

• 1 كجم فطر طازج
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 200 غرام من محلول 6٪ من حمض الأسيتيك الغذائي.

عندما لا تتشكل الرغوة في ماء مالح المغلي ، تضاف التوابل إلى المقلاة. في نهاية الطهي ، يجب إزالة الفطر من الحرارة ، مع التتبيلة ، يبرد بسرعة عن طريق تغطية المقلاة بشاش أو قطعة قماش نظيفة. ثم يُنقل الفطر إلى مرطبانات زجاجية ويُسكب بالتتبيلة التي يُطهى فيها. تُغلق الجرار بأغطية بلاستيكية أو ورق البرشمان وتُحفظ في مكان بارد. لكل كيلو جرام من الفطر الطازج:

• 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبي
• 5 بازلاء البهارات
• 2 قطعة القرنفل ونفس القدره من القرفة
• يانسون صغير
• أوراق الغار
• 0.5 جرام حامض الستريك للحفاظ على اللون الطبيعي للفطر.

مخلل للفطر الجاف

يُسلق فطر الحليب الجاف في ماء مملح:

• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 لتر من الماء

ثم يتم إلقاؤها في غربال ، وتبريدها ، وتوضع في مرطبانات ، وتُسكب مع ماء مالح بارد مُعد مسبقًا. الجرار مغلقة بأغطية وتخزينها في مكان بارد. لتحضير مخلل لفطر الحليب الجاف ، تحتاج إلى 1 كجم من الفطر:

• 0.4 لتر من الماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 6 بهارات بازلاء
• 3 قطع. ورقة الغار
• قرنفل
• قرفة
• يانسون صغير
• حمض الستريك

يجب غلي الخليط في قدر مينا لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة. عندما يبرد التتبيلة قليلاً ، أضف 8٪ من الخل - حوالي 70 جرام لكل 1 كجم من الفطر الطازج.

يتم تخزين الفطر المخلل عند حوالي 8 درجات مئوية.

يمكن استخدامها في الطعام بعد 25-30 يومًا من التخليل. إذا ظهر العفن في البرطمانات ، يجب رمي الفطر في مصفاة أو مصفاة ، وشطفه بالماء المغلي ، وعمل ماء مالح جديد وفقًا لنفس الوصفة ، وهضم الفطر فيه ، ثم وضعه في مرطبانات نظيفة ومكلسة و إعادة الملء بالتتبيلة.

محلول ملحي لحليب الفطر 1 لتر من الماء

مكونات:

• 1 كجم فطر
• 1-2 أوراق الغار
• 2-3 أوراق الكشمش الأسود
• 20 غ من الشبت الأخضر
• 10 جرام بقدونس
• 1-2 فص ثوم
• الفلفل الأسود حسب الرغبة
• 30 غرام ملح.

لمحلول ملحي:

• 1 لتر من الماء
• 50 غرام ملح.

اغسل الفطر في عدة مياه وقم بإزالة الحطام. يجب نقع فطر الحليب لمدة يومين في ماء بارد ، وتغييره مرتين إلى ثلاث مرات في اليوم. تحضير محلول ملحي لفطر الحليب لتر واحد من الماء عن طريق إذابة الملح في الماء المغلي. يُغمس الفطر في المحلول الملحي ويُطهى على نار خفيفة ، مع التخلص من الرغوة مع التحريك من حين لآخر.عندما يصبح المرق شفافًا ويستقر الفطر في القاع ، ضعه في مصفاة واتركه يبرد. نضع الفطر في مرطبان ونرشه بالملح ونقله بأوراق الكشمش وأوراق الغار والشبت والبقدونس والثوم ونضيف الفلفل الأسود. أغلق البرطمان بغطاء من النايلون وضعه في مكان بارد. بعد 30-35 يومًا ، سيكون الفطر جاهزًا للأكل.

فطر بالحليب في مخلل بارد في محلول ملحي في برطمانات

مكونات:

• 1 كجم فطر
• 25 غ من بذور الشبت
• 40 غرام ملح.

انقع فطر اللبن لمدة يومين في ماء بارد مملح (لكل لتر من الماء و 20 جرام من الملح وملعقة صغيرة من حامض الستريك). أثناء عملية النقع ، يجب تغيير الماء 4-5 مرات. اسكبي طبقة من الملح في قاع البرطمان ، ثم ضعي الفطر المحضر مع غطاء. يجب رش كل طبقة من الفطر (لا تزيد عن 5 سم) بالملح وبذور الشبت. غطي الطبقة العلوية بشاش ، مطوية في 2-3 طبقات ، ضع دائرة مع الحمل واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد هذا الوقت ، سوف يستقر الفطر ، سيكون من الممكن إضافة عيش الغراب الجديد من الأعلى ، مع رشه أيضًا بطبقة تلو الأخرى. يبقى الفطر في غرفة دافئة لمدة 5 أيام أخرى ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من محلول ملحي في الجرة بعد هذا الوقت ، فسيكون من الضروري زيادة القمع. يجب تخزين الفطر في مكان بارد ، بعد 1 - 1.5 شهر سيكون جاهزًا للأكل.