الظروف والتكنولوجيا لزراعة فطر شيتاكي في البلاد على جذوع الأشجار وفي دفيئة وفي الأوتوكلاف
يُزرع شيتاكي أو فطر الغابة الياباني على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. من غير المحتمل أن يتم شراء هذا الفطر طازجًا - لا تقدمه سلاسل البيع بالتجزئة إلا في شكل جاف ، ويجب نقع هذه المنتجات شبه المصنعة لفترة طويلة قبل الطهي. لذلك ، أتقن العديد من الهواة تقنية زراعة فطر شيتاكي في أكواخهم الصيفية ، باستخدام جذوع الأشجار أو جذوع الأشجار لتربية الفطريات.
كيف ينمو فطر شيتاكي في البلاد
زراعة الفطر شيتاكي (عدسات Lentinula) على جذوع أو جذوع أي شجرة نفضية ، لكن البلوط أو الزان يعملان بشكل أفضل. يمكنك اختبار صلابة عدة سلالات. وهكذا ، فإن سلالة عيش الغراب الياباني "40 80" نجحت في فصل الشتاء في الهواء الطلق عند درجات حرارة أقل من 25 درجة مئوية تحت الصفر. يتم الحصاد والبذر مع فطر شيتاكي من قطع البذر بنفس طريقة فطر المحار. في ظروف التقلبات اليومية في درجات الحرارة ، تؤتي ثمار شيتاكي من مايو إلى أواخر الخريف بشكل أفضل من فطر المحار.
يزرع الصينيون شيتاكي على جذوع الأشجار الطويلة. عند وضعها أفقيًا على الأرض ، تبدو السيقان جيدة وتنتج حصادًا جيدًا من الفطر. يتم قطع جذوع الأشجار التي يبلغ قطرها من 7 إلى 15 سم إلى قطع بطول 100 سم ، وهناك شرط مهم لنمو الشيتاكي وهو محتوى الماء في الخشب بنسبة 38-42٪. إذا كان المحتوى الرطوبي للخشب أقل ، فإن الجذوع تسقى قبل عدة أيام من إدخال الفطريات.
كيف ينمو الشيتاكي في البلد باستخدام جذوع الأشجار أو جذوع الأشجار؟ على البراميل ، يتم حفر الثقوب بنمط رقعة الشطرنج على مسافة 10 سم من بعضها البعض بطول البرميل و 7 سم بين صفوف الثقوب. قطر الفتحة 12 مم والعمق 40 مم. عندما ينمو الشيتاكي على جذوع الأشجار ، يتم إدخال الميسيليوم في الثقوب ، ويتم وضع الجذوع أفقيًا في أكوام خشبية عالية لتتكاثر مع الفطريات ومغطاة بفيلم في الأعلى. في دفيئة أو في سقيفة ، يحتضنون لمدة شهر على الأقل عند درجة حرارة + 20 ... + 26 درجة مئوية.
يعتبر الجذع ناضجًا للإثمار إذا لم "يرن" عند الاصطدام ، فقد استحوذت الفطريات على الحافة الخارجية للخشب العصاري وتظهر مناطق الفطريات البيضاء على المقطع العرضي للساق. قبل النقع ، يتم النقر على الجذوع بمطرقة أو ضرب بعقب على الأرض. عند نشر شيتاكي على جذوع الأشجار في دارشا ، تنقع جذوع الأشجار في الماء بدرجة حرارة + 13 ... + 18 درجة مئوية لمدة 12 ساعة. أثناء النقع ، يخرج ثاني أكسيد الكربون ، ثاني أكسيد الكربون ، من الجذوع على شكل فقاعات . عندما تتوقف الفقاعات عن الظهور ، فهذا يعني أنه يمكن إزالة السيقان من الماء. يصل محتوى الرطوبة في الخشب إلى 60٪. في الرطوبة العالية ، تقل كثافة فطر عيش الغراب.
لزراعة شيتاكي على جذوع الأشجار ، يتم دفن جذوعها أفقياً في الأرض بمقدار نصف قطرها. في هذه الحالة ، من الأسهل الحفاظ على المحتوى الرطوبي للخشب. إذا لم تكن المزرعة موجودة في دفيئة ، ولكن في الشارع ، فإن المزرعة مغطاة بمادة تساعد في الحفاظ على الرطوبة اللازمة للإثمار. بعد 5-10 أيام من النقع ، تتشكل أساسيات فطر شيتاكي في أماكن الثقوب. يتكون الفطر عالي الجودة في درجات حرارة منخفضة (+ 10 ... + 16 درجة مئوية) ورطوبة هواء معتدلة (60-75٪).
تساهم التقلبات اليومية في درجات الحرارة والرطوبة في تكوين فطر ذي جودة أفضل مع لب كثيف ومظهر جذاب. تستمر موجة الاثمار من 7 إلى 10 أيام.
بعد جمع فطر الموجة الأولى ، يتم الاحتفاظ بالسيقان لمدة شهرين في ظروف أكثر جفافاً ودفئًا (+ 16 ... + 22 درجة مئوية). ينخفض المحتوى الرطوبي للخشب خلال هذه الفترة إلى مستوى 30-40٪. يتم تحقيق موجات الإثمار التالية من خلال تكرار إجراء تحريض الإثمار عن طريق نقع السيقان. إذا كنت قد أتقنت تقنية كيفية زراعة فطر شيتاكي ، فيمكنك استخدام جذوعه بهذه الطريقة لمدة 3-5 سنوات. الكتلة الإجمالية للفطر التي تم جمعها خلال هذا الوقت هي 15-20 ٪ من كتلة الخشب.
هنا يمكنك مشاهدة فيديو لزراعة فطر شيتاكي في الفناء الخلفي الخاص بك:
صنع كتل شيتاكي الركيزة
أفضل مادة لفطر شيتاكي الركيزة في المستقبل هي أغصان البلوط المقطعة ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الأشجار المتساقطة الأخرى. يُنصح بإزالة الأوراق من الفروع. يجب استخدام الفروع المقطعة على الفور.
يتم تحديد كمية الركيزة لكل كتلة ركيزة بحجم الكيس البلاستيكي ، حيث يتم معالجة الركيزة المنقوعة بالحرارة ، وبعد ذلك ، بعد البذر ، تتطور فطريات الفطريات هناك. إنها الحزمة التي تخلق الظروف اللازمة لتطوير الفطريات. تحدد الحزمة الشكل المستقبلي لكتلة الركيزة وأبعادها.
عند ملء غلاف من مادة البولي بروبيلين بعرض 25.5 سم ، يتم الحصول على كتلة بقطر 16 سم وارتفاع 28 سم بحجم 5 لترات ووزن رطب 2.2 كجم. عند عمل ركيزة من الفروع الطازجة من البلوط أو الصفصاف أو البتولا بدون أوراق ، أضف 200 مل من الماء لكل كتلة. لزيادة المحصول ، يمكن إضافة 250 جم من الشعير إلى كل كتلة. في هذه الحالة ، يجب زيادة كمية الماء إلى 350 مل ، وستكون كتلة الكتلة 2.8 كجم.
بالنسبة لمزارعي الفطر المبتدئين ، من الأنسب استخدام كتل تزن 1.3 كجم مع حجم ركيزة 2.5 لتر. يتناسب كثيرًا مع أكياس التغليف البلاستيكية الرقيقة القياسية المصنوعة من البولي إيثيلين منخفض الضغط "الحفيف" ، والذي يمكنه تحمل التسخين حتى +110 درجة مئوية.
قبل أن تنمو shiitake ، تحتاج إلى عمل كتلة ركيزة. للقيام بذلك ، قم بخلط الرقائق والحبوب والماء بالنسب المطلوبة في الحوض جيدًا وقم بتعبئة الخليط في أكياس. اصنع سدادات قطنية بقطر 2-3 سم من آلة فصل الشتاء الاصطناعية التي لم يتم استخدامها. للقيام بذلك ، لف بإحكام شريط من آلة فصل الشتاء الاصطناعية بطول 30-40 سم وعرض 5-7 سم في لفافة. الخيوط. يمكنك صنع هذه المقابس من الصوف القطني المعقم الخالص. أدخل السدادات في عنق أكياس الركيزة وشد الكيس حول السدادة باستخدام خيوط القنب أو البولي بروبلين. اترك الأكياس مع الركيزة طوال الليل حتى يتم امتصاص رطوبة الماء المضاف في الحبوب وتوزيعها في جميع أنحاء حجم الركيزة في الكيس.
قم بتعقيم الكتل باستخدام الركيزة في الأوتوكلاف المنزلي بدرجة حرارة +110 درجة مئوية لمدة 3 ساعات.إذا لم يتوفر الأوتوكلاف ، قم بإجراء بسترة جزئية للكتل باستخدام الركيزة. بعد أن تبرد الطبقة السفلية ، قم بالتلقيح (التطعيم) ، إذا أمكن تحت ظروف معقمة. للقيام بذلك ، افتح الأكياس واسكب بسرعة 100 غرام من فطيرة الحبوب في عنق كل كيس. أغلق الكيس بسدادة ، واسحب الخيط بإحكام حول حلق الكيس. يجب ألا تحتوي الحقيبة على أي فجوات أو تلف.
يجب أن يتم تلقيح الميسيليوم في الركيزة في غرفة نظيفة خالية من الغبار أو في الهواء الطلق. امسح ملعقة كبيرة وسطح منضدة باستخدام "البياض" المخفف أو أي مستحضر آخر يحتوي على الكلور. ضع كيس الركيزة على الطاولة. بأيدٍ نظيفة ، يُهرس فطيرة الحبوب المعدة للبذر. قم بفك غلاف كيس الركيزة حول الفلين. قم بإزالة السدادة وضع ملعقة كبيرة من فطيرة الحبوب على الركيزة في كيس. اضغط على الفطريات على السطح بأصابعك أو بملعقة. أدخل السدادة للخلف واربطها بخيوط. قم بتشكيل الركيزة في كيس بحيث يمكن لكتلة الركيزة أن تقف بثبات على سطح أفقي. للقيام بذلك ، اقلب الحقيبة. قم بهز الركيزة من زوايا الحقيبة ، وقم بطي الزوايا على طول الجزء السفلي والصقها بشريط من الشريط اللاصق.
حضانة فطر الفطر أثناء نمو شيتاكي
عندما يتم تثبيت كتل الركيزة معًا بواسطة الفطريات المتضخمة ، ستكون من نفس الشكل المنتظم.
لتطوير كتلة الركيزة بواسطة الميسيليوم (لحضانة الفطريات) ، اترك العبوة مع الركيزة في مكان دافئ عند درجة حرارة + 20 ... 26 درجة مئوية لمدة شهرين أو أكثر. من خلال فيلم الكيس ، يمكنك متابعة حركة الأفطورة من أعلى إلى أسفل حيث يتم التقاط الركيزة. يجب أن تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض أو الأبيض مع وجود بقع بنية أو بنية اللون. يُعتقد أن الكتلة البنية جاهزة لتؤتي ثمارها ، لكنها ليست كذلك.في الظلام ، تظل الكتلة التي تمتصها فطيرة شيتاكي بيضاء اللون ، وتتحول إلى اللون البني في الضوء. هذا يرجع إلى لون إفرازات الشيتاكي. إنه عديم اللون في الظلام وبني في الضوء. تبدأ الكتل البيضاء في أن تؤتي ثمارها في نفس الوقت الذي تؤتي فيه الكتل البنية.
قد تطور الكتلة نموًا مميزًا من نفس اللون مثل باقي الكتلة ، تسمى مزارعي فطر الفشار. هذه ليست بعد أساسيات الأجساد المثمرة. بمساعدة هذه التكوينات في الطبيعة ، يصد الشيتاكي لحاء الشجرة. براعم الأجسام الثمرية (primordia) عبارة عن درنات كثيفة داكنة تتطور بعد ذلك إلى غطاء عيش الغراب.
يمكن أن يشكل شيتاكي ، على عكس فطر المحار ، أجسامًا مثمرة بالشكل الصحيح عند تركيز عالٍ من ثاني أكسيد الكربون - على سبيل المثال ، عند وضعها في كيس بلاستيكي كبير ، غير مغلق بإحكام أو به ثقوب. لمنع أجسام الفاكهة من تمزق هذه العبوة وعدم تعفنها من الداخل ، يجب إزالتها في الوقت المناسب.
يمكن أن تتضخم الكتلة بسهولة مع الميسيليوم لزراعة أشجار الشيتاكي في منطقة مظللة من الحديقة. سيتغير التوقيت ، لكن عملية النمو المفرط لن تتوقف وسيكون من الأفضل وضع العبوة مع الكتلة بشكل عمودي ، مع سدادة قطنية متجهة لأعلى. لكن في الفضاء المفتوح ، عليك قلب الكتل بحيث لا يبلل المطر الفلين ، أو يغطيه من الأعلى.
زراعة فطر شيتاكي في دفيئة (بالفيديو)
قم بإزالة الأكياس البلاستيكية من كتل الركيزة الجاهزة للإثمار وغسل الكتل تحت الماء البارد الجاري. بالنسبة إلى كتل الشيتاكي ، فإن إجراء الاستحمام مفيد لبدء الإثمار - في الطبيعة ، يبدأ الفطر في النمو بنشاط مع بداية موسم الأمطار. ضع كتل الركيزة في مكان الثمر المستقبلي على الأرض أو على الرفوف.
إذا تم تركيب الوحدات في الداخل ، فمن الضروري خلق مناخ مناسب هناك. درجة الحرارة المثلى هي + 15 ... + 18 درجة مئوية. يجب أن تتراوح الرطوبة النسبية بين 80 و 90٪. في الطقس الجاف ، يمكن استخدام الري بالقوالب أو رش الماء ، ولكن بالنسبة للاستخدام الداخلي ، فإن المرطب فوق الصوتي هو الأفضل. يمكن تشغيل أجهزة الترطيب باستخدام مؤقت يومي. بالنسبة للإثمار العادي ، يحتاج شيتاكي إلى إضاءة لمدة 8-12 ساعة في اليوم. لا يجب أن يضرب الضوء كل الفطر. يجب أن يضيء جانب واحد على الأقل من كتلة الركيزة.
في الخريف ، تكون رطوبة الهواء مثالية في أي بقعة مظللة في الحديقة. لإثمار كتل شيتاكي في الحديقة في الصيف ، ضعها في الظل ، في مكان بارد محاط بالنباتات. في الهواء الطلق ، في الطقس الجاف ، كتل الماء وأجسام الفاكهة بالماء.
تؤتي كتل الشيتاكي ثمارها جيدًا في دفيئة نباتية عادية ، خاصةً عندما تكون محاطة بالنباتات. يمكن بناء دفيئة شيتاكي مخصصة في الظل أو محمية من أشعة الشمس بسقف غير شفاف وجدار مواجه للجنوب. لكي يظهر الفطر في موسم الجفاف في الربيع والصيف ، يمكنك حفر حفرة مستطيلة ضحلة وتغطيتها بالعشب وتغطيتها بإطارات مشدودة بأي مادة رخيصة غير منسوجة لتغطية الأسرة.
يمكن صنع كتل سليمة ذات قشرة بنية كثيفة لتؤتي ثمارها حتى على سطح الماء. عادةً ما تكون هذه الكتل جافة وخفيفة الوزن إلى حد ما. لتشكيل أساسيات الفطر ، يجب وضع الكتلة في بركة من المطر ، على سطح الماء في حوض السباحة أو في البرميل. بعد حوالي أسبوع ، تتشكل أساسيات أجسام الفاكهة على الجانب الرطب من الكتلة. بعد ذلك ، يجب قلب الكتلة وبعد 7-10 أيام تتشكل أجسام ثمرية عالية الجودة على سطحها.
بعد نهاية الموجة الأولى أو التالية من ثمار شيتاكي في الحديقة أو الدفيئة ، قم بتقدير كتلة الكتل. إذا فقدوا الكثير من الوزن ، فيجب نقعهم. للقيام بذلك ، قم بثقب الكتل بسكين حاد في عدة أماكن ، ولكن حتى لا تكسر الكتلة.
اغمرهم في أوعية بالماء ، واضغط عليهم بدرع ثقيل ، واحتفظ بهم تحت الماء لمدة 12-16 ساعة.
سيؤدي النقع إلى تسريع بداية الموجة الثمرية التالية واستعادة كتلة الكتلة.
شاهد مقطع فيديو عن زراعة نبات الشيتاكي في دفيئة حديقة:
كيف ينمو شيتاكي بالتكنولوجيا المعقمة
يتم التعقيم الصلب في الأوتوكلاف عند ضغط 1.1 ضغط جوي لمدة ساعتين ، محتوى الرطوبة في الركيزة 45-65٪. لا يؤدي تعقيم الركيزة إلى موت البكتيريا بأكملها فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى زيادة توافر مركب lignocellulose للتحلل الأنزيمي بواسطة فطريات الفطريات. هذا يزيد من محصول الفطر. بعد موت البكتيريا ، يزداد خطر الإصابة بالبكتيريا أو العفن بشكل كبير.
يتم إجراء التعقيم بالضغط في أجهزة تعقيم خاصة. الأوتوكلاف المار هي مريحة. في هذه الحالة ، يتم تحميل الحاويات ذات الركيزة من المنطقة المتسخة ، ويتم التفريغ في المنطقة النظيفة. لا يتم وضع الحاويات ذات الركيزة بالقرب من بعضها البعض في الأوتوكلاف ، ولكن على مسافة قصيرة من بعضها البعض بحيث يمكن للهواء أن يدور بينهما. سيوفر هذا الترتيب توزيعًا متساويًا للبخار وتسخين الركيزة وسيقلل بشكل كبير من وقت التعقيم. يجب ترطيب الركيزة المراد تعقيمها إلى المستوى المطلوب. يجب فتح أكياس أو برطمانات الركيزة أو إغلاق التسريبات. بعد زيادة الضغط الزائد في الأوتوكلاف إلى 1 ضغط جوي ، من الضروري التطهير بالبخار لإخراج الهواء من الأوتوكلاف - افتح الصمام لتحرير البخار لمدة 10 دقائق مع تشغيل السخان. من الجيد جدًا وجود مقياس ضغط ومستشعر درجة حرارة في غرفة الأوتوكلاف. مع ضغط زائد قدره 1 ضغط جوي ، يجب أن تصل درجة الحرارة في الغرفة إلى +120 درجة مئوية. للتعقيم الكامل لمحتويات الأوتوكلاف ، يكفي الحفاظ على هذه المعلمات من 1 إلى 3 ساعات ، اعتمادًا على كتلة الركيزة. يجوز تسخين حتى +110 درجة مئوية. إذا تم تعقيمها لفترة طويلة ، تصبح الطبقة السفلية أغمق وتتغير رائحتها. يمكن أن تصبح سامة لفطر الفطريات.
عند إيقاف تشغيل الأوتوكلاف ، يبدأ الضغط ودرجة الحرارة في الغرفة في الانخفاض ببطء. من الناحية المثالية ، يجب أن يخلق هذا فراغًا في الغرفة. إذا كان الأوتوكلاف لا يحتوي على فراغ ، على سبيل المثال ، عندما يكون الصمام مفتوحًا ، فعندما يبرد ، يمتص الهواء الخارجي البارد. الأوتوكلاف مع تأرجح ضغط +1 صراف آلي. ما يصل إلى -1 atm (فراغ يتم إنشاؤه أثناء التبريد) ، يوفر جودة تعقيم جيدة ، لأن مع هذا الانخفاض في الضغط (2 ضغط جوي) ، يتم تدمير الهياكل البيولوجية بشكل أكثر نشاطًا. قبل فتح الأوتوكلاف ، قم بموازنة الضغط عن طريق السماح بدخول الهواء الخارجي إلى الحجرة من خلال مرشح قطني معقم. لتفريغ ، افتح غطاء الأوتوكلاف لجهاز التعقيم. الركيزة لا تزال ساخنة في الحاويات. إذا لم يمر الأوتوكلاف بالمرور وتم تفريغه في منطقة قذرة ، فمن الأفضل تفريغ الركيزة الساخنة ووضعها للتبريد في صندوق معقم تحت مصابيح الأشعة فوق البنفسجية.
يتم إجراء تلقيح الركيزة في صندوق معقم. وفقًا للتكنولوجيا المعقمة على ركيزة خشبية غنية بإضافات النيتروجين ، يصل إنتاج فطر المحار إلى 100٪ من الكتلة الجافة للطبقة التحتية ، أو 50٪ من الكتلة الرطبة للطبقة السفلية.
تزايد شيتاكي باستخدام الأوتوكلاف
تنتج مزرعة شيتاكي طنًا واحدًا من الفطر شهريًا. يتكون الركيزة من نشارة خشب البلوط الجافة (90٪) وحبوب الجاودار (10٪). المكونات مبللة بالماء على أرضية نظيفة حتى 60٪ ، يضاف 1٪ جبس وتعبأ في أكياس بولي بروبيلين. لزيادة نفاذية الهواء ، استبدل 10٪ من نشارة الخشب برقائق البلوط أو الآلدر. يتم طي الأكياس ذات الركيزة في سلال معدنية وتعقيمها في الأوتوكلاف عند ضغط مرتفع لمدة 2.5 ساعة ، وبعد التبريد ، تتم إزالة الأكياس في منطقة معقمة نظيفة ويتم سكب 100 جرام من فطر الشيتاكي في كل كيس. معدل البذر 4٪. وزن الكتلة 2.5 كجم. يتم إغلاق الأكياس بسدادات قطنية.
يتم تخزين الظروف المعقمة في الحقيبة حتى نهاية فترة الحضانة. يتم تحضين كتل الركيزة في غرف بدون هواء نقي لمدة شهرين تقريبًا عند درجة حرارة + 22 ... + 24 درجة مئوية. أثناء فترة الحضانة ، تتحول الركيزة أولاً إلى اللون الأبيض ، ثم تبدأ في اكتساب اللون البني. يتم إخراج الركيزة للإثمار عندما يتحول أكثر من نصف الكتلة إلى اللون البني.يتم تحرير الكتل من الفيلم ووضعها في غرف الاثمار. يوجد 30000 قطعة شيتاكي في 8 غرف للثمار. توفر وحدة معالجة الهواء ترطيبًا وتسخينًا للهواء. الإضاءة في الزنازين منخفضة ، حوالي 100 لوكس. من أجل الإثمار الجيد للشيتاكي ، يتم توفير الهواء الدافئ (ليس أقل من +16 درجة مئوية) والرطب (80-90 ٪) بكمية 7500 م 3 / ساعة للغرف. تستغرق دورة الإثمار لشيتاكي بثلاث موجات 120 يومًا ، ومع مراعاة الحضانة ، تستغرق دورة الزراعة بأكملها 180 يومًا أو 24 أسبوعًا.
شيتاكي بريمورديا (أساسيات الفطر) كبيرة. تظهر من تشققات في القشرة الخارجية لكتلة الركيزة. تتشكل Primordia على كامل سطح الكتلة. تتحسن جودة الفطر مع انخفاض درجة حرارة الهواء ليلا في حجرة الثمار.
يتم بدء الموجة الأولى من الإثمار بشكل أفضل مع الري الخارجي قصير المدى في كتل بالماء لعدة أيام. هذا الري ضروري لغسل الإفرازات المتكونة أثناء حضانة الكتل تحت الفيلم. يتم بدء موجات الإثمار الثانية واللاحقة عن طريق نقع الكتل في الماء حتى يتم استعادة كتلتها الأصلية. للقيام بذلك ، يتم ثقب الكتل بأسياخ وفي حمام خاص يتم سكبها بالماء في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. في الصباح يتم إعادتهم إلى حجرة الإثمار. أثناء جمع الفطر ، يتم قطع القبعات ، وترك القنب ، الذي يتم إزالته من الكتلة عن طريق التواء بعد بضعة أيام.
تقنية جديدة لزراعة الشيتاكي باستخدام المعالجة الحرارية بالبخار
إحدى التقنيات الجديدة لنمو شيتاكي هي طريقة المعالجة الحرارية بالبخار. يحتوي متجر الركيزة الذي تبلغ مساحته 100 متر مربع على حجرة صغيرة لتخزين المواد الخام ، وغرفة بها آلة ركيزة ومنطقة نظيفة حيث يتم تلقيح الركيزة النهائية. يوفر مولد البخار الكهربائي بقوة 35 كيلو واط بخارًا للمعالجة الحرارية للطبقة السفلية.
تركيب الركيزة: نشارة خشب البلوط 70٪ ، قشر دوار الشمس 20٪ ، نخالة القمح 10٪. يتم تحميل مكونات الركيزة الجافة في آلة الركيزة (برميل دوار) ، وتضاف الكمية المطلوبة من الماء وتبخر لمدة 4 ساعات عند درجة حرارة + 90 ... + 100 درجة مئوية. طوال الوقت ، يدور البرميل لخلط الركيزة. يجب أن يكون محتوى الرطوبة في الركيزة النهائية 60٪ تقريبًا.
يتم تفريغ الركيزة النهائية بمساعدة المثقاب في منطقة نظيفة. يتم تركيب خزانة التدفق الرقائقي مع مصدر هواء مصفى منقى في منطقة التفريغ. يتم سكب الركيزة في أكياس صغيرة من البولي إيثيلين (تغليف) وفي نفس الوقت تتم إضافة الميسيليوم يدويًا بمقدار 2٪ من وزن الركيزة. يتم نقل الأكياس الملقحة من خلال غرفة معادلة الضغط إلى الغرفة ، حيث يقوم العمال بهز الأكياس لتوزيع الميسيليوم بالتساوي في الركيزة. ثم يتم نقل الأكياس على عربة إلى غرف التفريخ.
تم تخصيص ثلاث غرف بمساحة إجمالية 500 م 2 للحضانة بحمولة إجمالية قدرها 22000 كتلة كل منها 1.8 كجم (بإجمالي 40 طنًا من 118 طبقة فرعية). لاستيعاب الركيزة ، يتم استخدام رفوف من 7 طبقات مصنوعة من الخشب مع شبكة معدنية معزولة بـ PVC. في غرف التفريخ ، لا يتم تنظيم رطوبة الهواء. تستغرق عملية الحضانة 2.5 شهر (10 أسابيع).
يتم وضع الأكياس ذات الركيزة على الرفوف على مسافة قصيرة من بعضها البعض. يتم الحفاظ على درجة حرارة الهواء بحيث لا تبرد الطبقة السفلية أقل من +26 درجة مئوية.
في اليوم العشرين ، تظهر نتوءات بيضاء ("الفشار") على سطح الركيزة. ثم تبدأ الكتل في التحول إلى اللون البني. في اليوم السبعين ، تتشكل أساسيات الأجسام المثمرة ، تتم إزالة الفيلم من الكتل ونقله إلى غرفة الإثمار.
للإثمار ، يتم استخدام ثلاث غرف بحمل إجمالي يبلغ 10000 قطعة ، أو ما مجموعه 18 طنًا من الركيزة. يتم وضع الركيزة على رفوف خشبية من 6 طبقات. الغرف مجهزة بأنظمة التحكم في المناخ المحلي. لترطيب الكتل ، يتم استخدام الري بالتنقيط بالماء. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام البخار من مولد البخار الكهربائي لترطيب الهواء. درجة حرارة الإثمار المثلى لشيتاكي هي + 14 ... + 16 درجة مئوية. فترة الاثمار في الموجة الأولى هي 8-10 أيام.
في الفترة بين الأمواج ، ترتفع درجة الحرارة في الغرفة بمقدار 4 درجات ويتوقف رش الماء لإحكام الضرر الخارجي للكتلة بعد جمع الفطر. الكتل "تستريح" لمدة 3 أسابيع. بعد "الراحة" لعدة أيام ، يتم ري الكتل بكميات كبيرة من الماء لاستعادة كتلتها الأصلية. تنخفض درجة حرارة الهواء ، وترتفع نسبة رطوبة الهواء إلى 90-95٪. العائد على أول موجتين من الاثمار هو 13-15 ٪.
