كيفية مخلل فطر الحليب الأسود: وصفات بالصور ومقاطع الفيديو للاستخدام المنزلي
يعد حصاد هدايا الغابات لفصل الشتاء وسيلة لتنويع نظامك الغذائي. يسمح تتبيل الفطر الأسود باستخدام هذا الفطر القيم على مدار السنة كإضافة للأطباق الجانبية وكوجبة خفيفة رئيسية. لكل ربة منزل وصفتها الخاصة لتخليل فطر الحليب الأسود ، لكن يجب أن تعلم أن هناك العديد من الطرق المختلفة لإعداد هذا الحفظ. حاول تتبيل فطر الحليب الأسود في المنزل وفقًا للتخطيطات المقترحة أدناه وتأكد من أن العديد من الطرق لها كل الحق في الوجود.
قبل تخليل فطر الحليب الأسود ، يجب فحص الوصفة لجزء صغير من الفطر. بهذه الطريقة يمكنك التأكد من أنها تناسب ذوق عائلتك. هناك عدد كبير من الطرق لتتبيل فطر الحليب الأسود: في بعض الحالات ، يتم إضافة المزيد من المواد الحافظة أو التوابل. وقد لا يكون لهذا تأثير إيجابي للغاية على الذوق المعتاد. لذلك ، يجب اختيار الوصفة بعناية وحذر.
وصفة لتخليل فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء
وفقًا لوصفة تخليل فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء ، عليك أن تأخذ:
- 1 كغم من الفطر 20 جم (3 ملاعق صغيرة) ملح
- 15 بازلاء من الفلفل الأسود 5 بازلاء البهارات
- 4 أوراق غار بعض جوزة الطيب 70 جم 30٪ حمض أسيتيك ؛
- 1 ملعقة صغيرة سكر 2 أكواب من الماء
- 1 بصلة.
قشر الفطر واشطفه بسرعة بالماء البارد وضعه على مصفاة. اتركي الفطر الصغير سليمًا ، والكبير مقطوعًا إلى قطع. ضعي الفطر في قدر بقاع مبلل ورشي الملح والحرارة. اغلي الفطر في العصير لمدة 10 دقائق. ثم نضيف البهارات والبصل ونطهو لبضع دقائق أخرى. بالنسبة للتتبيلة ، يمكنك استخدام عصير الفطر عن طريق إضافة حمض الأسيتيك إليه (ماء مالح داكن). إذا كنت تفضل تتبيلة خفيفة ، قم بإزالة الفطر من العصير. ويغلي ماء مالح من الماء والسكر وحمض الخليك. ثم نضع الفطر والتوابل فيه ، ونغلي لعدة دقائق ، ثم نضع في البرطمانات ونغلقها على الفور. يُحفظ في مكان بارد طوال فصل الشتاء.
تعرف على كيفية مخلل فطر الحليب الأسود في وصفة مع صورة توضح الأساليب التكنولوجية الأساسية.
أسهل وصفة لتخليل فطر الحليب الأسود
- 1 كغم من الفطر الأسود
- 2 أكواب من الماء 50-60 جم من حمض الأسيتيك 30٪ ؛
- 15 بازلاء من الفلفل الأسود
- 3 أوراق غار
- 10 غرام ملح
- بعض جوزة الطيب.
أبسط وصفة لتخليل فطر الحليب الأسود تسمح حتى لربة المنزل عديمة الخبرة بإعداد مستحضرات عالية الجودة ولذيذة لفصل الشتاء. من الأفضل تناول فطر الحليب المقشر الصغير. اشطفها بالماء البارد وضعها في مصفاة. تبلي الماء بحمض الخليك والبهارات واتركيه حتى الغليان. اغلي الفطر في ماء مملح قليلًا لمدة 5 دقائق ، ثم أخرجه ، واتركه يصرف ، ثم ضعه في ماء مالح واتركه يطهى لبضع دقائق أخرى. انقلي المزيج إلى البرطمانات وغطيه على الفور وضعيه في الثلاجة.
طبخ فطر الحليب الأسود بالتخليل
- 1 كغم من الفطر 2 أكواب من الماء
- 70 جم 30٪ حمض الخليك.
- 2 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح 2 ملاعق صغيرة من السكر
- 12 حبة فلفل أسود
- 7 قطع القرنفل.
- 5 أوراق غار
- 2 بصل
- نصف جذر جزرة.
يجب أن يبدأ طهي الفطر الأسود عن طريق النقع بحقيقة أن الفطر مقشر وغسله وغليه. تحضير التتبيلة من الماء والتوابل والخضروات المفرومة ، أضف حمض الأسيتيك بنهاية الطهي. ضعي الفطر في التتبيلة واطهيه لمدة 5-10 دقائق أخرى. ثم ضع الفطر مع التتبيلة في مرطبانات وأغلقها على الفور.
فطر مارينوفكا بالحليب الأسود
- فطر أسود محضر - 20 كجم ؛
- ملح - 1 كجم.
لتتبيل عيش الغراب بالحليب الأسود ، يتم تحضير حشوة:
- جوهر الخل 80٪ - 50 جم ؛
- ورقة الغار - 20 ورقة ؛ البهارات - 30 بازلاء ؛
- قرنفل - 20 براعم. ماء - 4 لتر.
سلق الفطر بالحليب لمدة 3 دقائق ، ثم انقعه في الماء البارد حتى يبرد. بعد ذلك نضع الفطر في البرميل في طبقات مع إضافة البهارات والملح. لا يضاف الماء لأن الفطر نفسه ينتج المحلول الملحي. بعد هذا التمليح الأولي ، اشطف الفطر بالماء البارد واملأه بحشوة التتبيلة.
وصفة مخلل أخرى.
- ماء - 2 لتر
- فطر بالحليب الأسود 2 كيلو
- جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة
- الفلفل - ملعقة صغيرة
- ملح - نصف ملعقة كبيرة
- الشبت
تحضير ماء مالح. ضعي مكعبات الفطر في التتبيلة واطهيها حتى تستقر في القاع. قم برمي الشبت القديم (عندما تنضج البذور عليه) ، أي الجذع مع حافة البذرة ، واغليه. تصب في برطمانات معقمة مسبقًا وتغلق بأغطية بلاستيكية مغلية مسبقًا بالماء المغلي. احفظه على الرفوف السفلية للثلاجة.
أضف زيت عباد الشمس والثوم حسب الرغبة قبل الاستخدام.
تخليل ساخن من الحليب الأسود
تشتمل مكونات التخليل الساخن للفطر الأسود على المنتجات التالية:
- فطر - 1 كجم.
- ملح - 1.5 ملاعق كبيرة
- الخل - 0.5 كوب
- فلفل
- الشبت
- بهارات
اشطف الفطر بالحليب الأسود واتركه يغلي. تحضير ماء مالح من الماء وجميع البهارات المطبوخة. يُضاف الملح والفلفل ويُغلى المزيج. أضف الخل في نهاية الطهي. في هذه المرحلة ، يجب تقطيع الفطر المبرد إلى قطع صغيرة وتغميسه في ماء مالح. عندما ينغمس الفطر في قاع المقلاة ، فهذا يشير إلى أنه جاهز ، ويجب سكبه في الجرار مع ماء مالح ساخن. احفظ البرطمانات في مكان بارد ومظلم.
وصفة أخرى لتعليب فطر الحليب بالمنزل.
عناصر:
- فطر - 1 كجم.
- ملح - 20 جم
- الفلفل - 12 قطعة.
- البهارات - 5 قطع.
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- سكر - 0.5 ملعقة صغيرة
- ماء - 1-2 أكواب
- خل 30٪ - 60-70 جم.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جوزة الطيب
تحضير الفطر ، اشطفه بسرعة في الماء البارد ، ضعه في مصفاة أو غربال. اتركي الفطر الصغير سليمًا ، والكبير مقطّعًا إلى قطع صغيرة. ثم نضعها في قدر مع قاع مبلل ونرش الملح والحرارة. في العصير ، يُطهى الفطر مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 5-10 دقائق ، يُضاف البهارات والبصل ويُطهى لبضع دقائق أخرى ، ثم يُسكب الخل. بالنسبة للتتبيلة ، يمكنك استخدام عصير الفطر عن طريق إضافة حمض الأسيتيك إليه. تبين أن هذا التتبيلة داكنة ولا يحبها الجميع. للحصول على تتبيلة خفيفة ، قم بإزالة الفطر من العصير. يُغلى ماء مالح من الماء والسكر وحمض الخليك ، ويُغمس الفطر والتوابل فيه ، ويُغلى لعدة دقائق ، ثم يُوضع في مرطبانات تُغلق على الفور.
مخلل الحليب الأسود مع القرفة.
عناصر:
- فطر الحليب الأسود - 1 كجم.
- ماء - 0.3 كوب
- خل 8٪ - 120-140 جم.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- البهارات - 5 قطع.
- قرنفل - 2 قطعة.
- ورقة الغار
- قرفة
عند معالجة الساقين ، قم بقطع الساقين. اغلي القبعات في ماء مملح لمدة 20-30 دقيقة ، ضعيها في مصفاة أو مصفاة حتى تجف. يُغلى الماء ، ويُسكب الملح ويُسكب في الخل ، ويُغمس الفطر فيه. يُطهى لمدة 20-25 دقيقة ، ثم يُضاف السكر والبهارات. ثم برد ، املأ البرطمانات ، أغلق بالتسلسل وضعها في مكان بارد.
مخلل بارد أسود مقطوع
- 2 كجم من الفطر الأسود ،
- 100 مل من الماء
- 50 جرام سكر
- 20 جرام ملح
- 300 مل من الخل 9٪
- 15 حبة من البهارات ،
- 5 أوراق غار ،
- 6 براعم قرنفل ،
- 2 جرام حامض الستريك.
من أجل أن يكون حليب المخلل البارد black1 متموجًا ، من الضروري التقيد الصارم بالتقنية. صب بعض الماء في إناء الطهي ، أضف الملح ، 9٪ خل ، سخن حتى الغليان وقلل الفطر المحضر. عند تسخينه ، سيبدأ الفطر نفسه في إفراز العصير وسيتم تغطية كل شيء بالسائل. بمجرد أن يغلي المزيج ، خففي الحرارة واستمري في الطهي مع التحريك اللطيف. أزل بعناية أي رغوة تتشكل على السطح بملعقة مشقوقة. عندما يتوقف عن الظهور ، أضف السكر والتوابل وحمض الستريك (للحفاظ على لون الفطر). مدة الطهي في ماء مالح: قبعات - 8-10 دقائق ، الجذور - 15-20 دقيقة. لا تنتهي من الطهي إلا عندما يبدأ الفطر في الغرق في القاع ويضيء التتبيلة. من المهم جدًا اللحاق باللحظة التي يكون فيها الفطر جاهزًا ، حيث يمكن أن يفسد الفطر غير المطبوخ جيدًا ، كما أن الفطر المفرط في الطهي يصبح مترهل ويفقد قيمته. يبرد الفطر الجاهز بسرعة ، ويوضع في مرطبانات ، ويمتلئ بالتتبيلة المبردة. يُحفظ في مكان بارد مع أغطية بلاستيكية على البرطمانات.
طريقة عمل مخلل الحليب الأسود لفصل الشتاء
800 جرام من الفطر المسلوق و 200 مل من حشوة التتبيلة.
قبل نقع الفطر الأسود لفصل الشتاء ، قم بغلي الفطر المحضر في ماء مملح (950 مل من الماء ، 70 جرام من الملح) ، تخلص منه في مصفاة ، ضعه في برطمانات ، صب في ماء مالح مُجهز مسبقًا ومبرد (830 مل من الماء ، 25 جرام ملح ، 145 مل 9٪ خل ، 6 حبات فلفل أسود وبهارات ، 4 فصوص ، 1 جرام قرفة ، 2 جرام حامض الستريك). قم بتغطية العلب المعبأة بأغطية بلاستيكية. يُحفظ في مكان بارد وجاف ، وتأكد من تغطية الفطر بالتتبيلة دائمًا.
طريقة عمل مخلل فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء
- 10 كجم من الفطر ،
- 1 لتر من الماء
- 3 ملاعق صغيرة 80٪ خل
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- 4 ملاعق صغيرة من الملح
- 3 أوراق غار ،
- 6 بازلاء من البهارات ،
- 3 براعم قرنفل ،
- 3 حبات قرفة.
قبل تخليل فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء ، ضعي الفطر المغلي والمبرد في مرطبانات جاهزة حتى لا يتجاوز مستواها أكتاف البرطمان. يُسكب التتبيلة المبردة فوق الفطر ، ويُسكب طبقة من الزيت النباتي بارتفاع حوالي 0.8 - 1.0 سم فوق التتبيلة ، وتغطي البرطمانات بورق الزبدة ، وربطة عنق وتخزينها في غرفة شديدة البرودة.
كيفية عمل مخلل الفطر بالحليب الأسود في الجرار
- 1 كغم من الفطر ،
- ملح 1 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الخل - 0.7 كوب
- أوراق الغار - 5 أوراق ،
- الفلفل والقرنفل والقرفة 3 جم لكل منهما ،
- الشبت - 4 جم.
قبل نقع فطر الحليب الأسود في الجرار ، ضع الفطر المقشر والمغسول في مصفاة ، واغمره في دلو من الماء المثلج عدة مرات ، وصرف الماء ، وبعد ذلك من الضروري طهي الفطر في ماء مالح معد.
يُسكب نصف كوب من الماء في قدر ، ويُضاف الخل والملح ، ويُوضع الفطر المطبوخ ، ويُوضع على الموقد لينضج. بعد غلي الماء ، تخلصي من الرغوة واستمري في الطهي لمدة 30 دقيقة ؛ حتى للغليان ، قلبي برفق طوال الوقت. إزالة الرغوة المتكونة على السطح بملعقة مشقوقة. عندما يغلي ، يفرز الفطر العصير ويصبح مغطى بالسائل.
عندما يصبح الفطر جاهزًا (يستقر في القاع) ، ضعي التوابل (ورق الغار ، والفلفل ، والقرنفل ، والقرفة ، والشبت) ، و 10 جم من السكر ، و 4 جم من حامض الستريك ، ثم اتركيه ليغلي مرة أخرى ، وضعيه على الفور بالتساوي. في بنوك جاهزة على البخار.
إذا لم يكن هناك ماء مالح كافٍ ، يمكنك إضافة الماء المغلي إلى البرطمانات.
املأ البرطمانات أسفل الجزء العلوي من الرقبة وقم بتغطيتها بالأغطية. ثم ضعيها في قدر به ماء مسخن إلى 70 درجة مئوية للتعقيم ، والذي يجب أن يتم عند غليان منخفض لمدة نصف ساعة.
وصفة أخرى لـ 2 كغم من الفطر.
- ملح 1 كغ
- ماء 0.5 لتر
- البهارات 20 حبة البازلاء
- بصل 1 قطعة
- خل 0.5 كوب
- قرنفل وقرفة 5 جم لكل منهما
اغسل الفطر بالحليب واطهيه (حوالي 15 دقيقة). في هذا الوقت ، تحضير ماء مالح. يُسكب الماء في قدر منفصل ، ويُضاف جميع البهارات باستثناء الخل. بعد الغليان ، ضعي الفطر في مصفاة واتركي الماء يستنزف. عندما يغلي التتبيلة ، أضيفي الخل. ضعي الفطر المسلوق في مرطبانات جاهزة واسكبي التتبيلة المبردة. يغطى ويوضع في مكان بارد.
كيفية تتبيل الفطر بالحليب الأسود المقرمش والمخلل
اشطف الكيلوغرام المنقوع من الفطر جيدًا ثم اغلي. اغليهم حتى يصبح الماء في القدر لزجًا قليلًا. بعد ذلك ، يصفى ويصب فوق ماء مالح.
قبل تتبيل فطر الحليب الأسود المتبل المقرمش ، يجب تحضير التتبيلة: مقابل 1 لتر من الماء ، ضعي ملعقة صغيرة من السكر و 2 ملعقة صغيرة من الملح. أضف الثوم حسب الرغبة ، 5-6 جرام من فصوص الثوم. عندما يغلي الماء نضع 2 ملعقة كبيرة خل. ملاعق. أضف 4 قطع. أوراق الغار ، واثنين من أوراق الكشمش والكرز. دمل.ضعي الفطر في برطمانات جاهزة ، وأغطيتها. يُغطى بالتتبيلة الساخنة. أغلق العلب بأغطية أو نشمر. ضعها في مكان مظلم وبارد. بعد 45 يومًا ، يمكنك تذوق فطر الحليب المقرمش.
وصفات لتخليل الفطر بالحليب لفصل الشتاء
علاوة على ذلك ، يمكنك أن ترى وصفات أخرى لتتبيل فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء مع تصميمات مختلفة من المنتجات والتوابل.
الوصفة الأولى.
- فطر الحليب الأسود - 1 كجم
- بصل - 350 جم
- الثوم - 10 فصوص
- شبت - 50 جم
- الفلفل الأسود - 5 قطع.
- أوراق الغار - 5 جم
- خل المائدة 9٪ - 50 مل
- زيت نباتي - 70 مل
- ملح ، سكر
اشطف فطر الحليب المنقوع ، ثم تخلص منه في مصفاة واترك الماء يستنزف. يقشر البصل ويقطع إلى ريش أو نصف حلقات. يقطع الثوم والشبت (اترك بضعة أغصان للزينة).
ضع قدرًا صغيرًا أو قدرًا ثقيل القاع على الموقد على نار عالية. ضعي الفلفل الأسود في قدر واتركيه يسخن. ثم نضع الفطر ويقلى في قدر ساخن (بدون زيت!) ، مع التحريك باستمرار بملعقة ، حتى لا يحترق ، حتى يبدأ الفطر في إعطاء العصير. ثم أضيفي الملح وورق الغار واستمري في التقليب. سيتخلى الفطر عن الحد الأقصى من الرطوبة وسيكون كما لو كان في مرق.
يُضاف البصل ويُطهى معًا لمدة 5-7 دقائق. ثم أضيفي خل المائدة والسكر حسب الرغبة واتركيه على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق أخرى مع إضافة الثوم والشبت. تذوق الملح - سيكون من الأفضل إذا كان التتبيلة مالحة قليلاً. يُضاف الزيت النباتي ويُحرّك ويُترك ليبرد. رتب في البنوك وشمر. أيضًا ، يمكن تناول هذا الفطر بعد 7 ساعات.
الوصفة الثانية.
مكونات:
- فطر الحليب الأسود
- أوراق الكشمش
- أوراق الكرز
- ثوم
- الخل 9٪
- البهارات: الملح ، السكر ، أوراق الغار ، البازلاء ، البازلاء السوداء ، القرنفل.
انقع الفطر بالحليب لمدة ثلاثة أيام ، كل يوم ، مع تغيير الماء.
اشطف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري وأزل بقايا التربة وأوراق الشجر. اختر فطر صغير ومتوسط الحجم. يمكن تقطيع الفطر الكبير حتى يتسع بسهولة في البرطمان.
ضعي الفطر على النار واطهيه بعد الغليان في ماء مملح مسبقًا لمدة 15-20 دقيقة على الأقل. إزالة الرغوة المتسخة. ثم صفي الماء واشطف الفطر وتخلص منه في مصفاة.
طبخ التتبيلة:
مقابل 1 لتر من الماء: 2 ملعقة كبيرة. ل.ملح + 1 ملعقة كبيرة. ل.سكر.
اغلي التتبيلة وضعي الفطر فيها. يُطهى الفطر في التتبيلة لمدة 15-20 دقيقة.
ضعي أوراق الكشمش المغسولة وأوراق الكرز والثوم وورق الغار وحبوب الفلفل والقرنفل في قاع إناء معقم مسبقًا.
صب الخل في مرطبان (1 ملعقة صغيرة من 9٪ خل لكل نصف لتر من فطر الحليب الأسود). ننشر الفطر مع قبعاتهم لأسفل.
نملأ الجرة بالفطر في الأعلى ونملأها بالتتبيلة. نغلق الجرة بغطاء من النايلون. اتركه يبرد وضعه في الثلاجة للتخزين.
الوصفة الثالثة.
- 400 جرام فطر أسود
- 400-500 جم من الخيار الصغير
- 5-6 طماطم صغيرة
- 1 رأس قرنبيط
- 300 جرام فول
- 2 كوب بازلاء مقسمة (أو قرون كاملة)
- 200 جرام جزر صغير (جزر)
للتتبيلة:
- 1 لتر من الماء
- 100-120 مل خلاصة الخل
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل رومي
- زنجبيل
- جوزة الطيب
- 5-6 قرنفل
- 1 ملعقة صغيرة سكر
قشر واغسل وغلي الفطر الصغير في العصير أو الماء. يُغسل الخيار والطماطم ويُقشر باقي الخضار ويُغلى بالبخار أو في ماء مملح.
لتحضير التتبيلة ، تُمزج جميع المكونات وتُغلى وتُطهى لمدة 5 دقائق.
ضعي الفطر والخضروات المحضرة في طبقات في الجرار ، صب ماء مالح ساخنًا ، وبعد التبريد ، أغلق بأغطية. يخزن في مكان بارد.
الوصفة الرابعة.
- 1 كجم من الفطر الأسود
- 50 جم ملح
- 2 ملاعق صغيرة من السكر
- كوبان من الماء
- 2 بصلة
- 70 مل خلاصة الخل
- 15 حبة فلفل حار
- 5 بازلاء البهارات
- 3 أوراق غار
- جوزة الطيب
قشر الفطر ، اشطفه بالماء البارد ، أضف الماء واتركه لمدة ثلاثة أيام ، بعد ثلاثة أيام ، صفيه في مصفاة لكوب الماء.
اتركي الفطر الصغير سليمًا ، والكبير مقطّعًا إلى قطع صغيرة.
ثم نضعها في قدر مع القليل من الماء ونرش الملح ونضعها على نار خفيفة.
اسلقي الفطر في العصير مع التحريك لمدة 7 دقائق ، أضيفي البهارات والبصل واتركيها على النار لبضع دقائق أخرى ، ثم اسكبي الخل.
يُوزّع المزيج الساخن في برطمانات ويُغلق بإحكام بالأغطية.
شاهد كيفية مخلل فطر الحليب الأسود في الفيديو ، والذي يعرض كل التقنيات التي تم تكييفها لظروف المنزل.
