كيف تطبخ جوليان من فطر بورسيني: وصفات بالصور ، فيديو لكيفية طهي طبق بشكل صحيح
يمكن أن يكون فطر بورسيني المعطر جوليان طبقًا احتفاليًا أو إضافة إلى عشاء عائلي منتظم. يمكنك معرفة كيفية طهي جوليان من فطر بورسيني في هذه الصفحة ، والتي تقدم مجموعة قوية من وصفات الطهي لمثل هذا الطبق. نأمل أن تجعل هذه المعلومات تحضير جوليان من عيش الغراب بورسيني بسيطًا وشائعًا حتى بالنسبة لربات البيوت المبتدئين. كمكونات إضافية ، يمكنك اختيار أنواع مختلفة من الجبن الطري والصلب والأعشاب ولب الدجاج ولحم البقر المفروم والقشدة والقشدة الحامضة والصلصات المختلفة. هناك بعض التفاصيل الدقيقة لتحضير المنتجات. من المهم أيضًا معرفة كيفية توزيع الكتلة النهائية بشكل صحيح بين الآبار ومدة إرسالها إلى الفرن أو جهاز الطهي المتعدد.
طرق طبخ جوليان من فطر بورسيني
الفطر الأبيض جوليان ربما يكون أكثر الوجبات الخفيفة الساخنة انتشارًا في بلدنا. في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أن جوليان في الطبخ الكلاسيكي ليست طبقًا ، ولكنها مجرد طريقة لتقطيع الطعام إلى شرائح رفيعة (مثل أعواد الثقاب). ذات مرة تغلغل المصطلح في براري المطبخ الروسي وترسخ. لا يوجد في أي مكان ، في أي بلد ، مثل هذا الطبق (بالاسم وليس بالجوهر). من الطبيعي تمامًا أن تكون طريقة تحضيرها لها العديد من الإصدارات ، وهذه المجموعة نفسها تثير الكثير من الأسئلة حول الموضوع - ولكن كيف يتم تصحيحها؟ مرة أخرى ، أنا مقتنع تمامًا بأن الطعام ، ولا سيما إعداده ، لا يتسامح مع التصنيف.
لسبب ما ، يعتقد الكثير من الناس أن هناك واحدًا فقط وهم فقط يعرفون كيفية طهي البرش ، والعصيدة ، والعجة ، وما إلى ذلك بشكل صحيح ، لذلك ، لا أستخدم مصطلح "الطبق الصحيح" أبدًا فيما يتعلق بالطهي - أي طبق جوليان المناسب ، والساتسيفي الصحيح ، وما إلى ذلك. أولاً ، ألاحظ أنه بالإضافة إلى الفطر ، فإن السمن أيضًا "يشارك" في السمن (الزيت النباتي أو خليطهما مقبول) ، والبصل والملح والفلفل والبشاميل (للبشاميل ، انظر قسم "مفروم اللحم للفطائر ") وغالبًا الجبن (ولكن في المستقبل سأحاول إثناءك عن استخدامه).
بادئ ذي بدء ، يجب أن تفكر في نسبة نسب الفطر والبصل.
إن مسألة استخدام البصل في الطهي بشكل عام وفي الأطباق الساخنة بشكل خاص ، في الحقيقة ، ليست خاملة. البصل هو بلا شك عنصر مهم للنكهة والسماكة. ومع ذلك ، عندما يكون هناك الكثير منه في طبق أكثر مما هو مطلوب ، فإنه يضفي حلاوة مفرطة. لذلك ، من المهم عدم المبالغة في ذلك. النسبة المثلى للفطر والبصل هي كما يلي - 500-600 غرام من الفطر الخام ، 100 غرام من البصل. يتم تقطيع الفطر إلى شرائح رفيعة ويمكن أن يكون مع الساق. البصل - في حلقات نصف رقيقة. هناك خلاف في الأدبيات حول المعالجة الحرارية للفطر والبصل ، والتي تحددها طريقتان مختلفتان.
تتضمن الطريقة الأولى البدء في قلي الفطر وإضافة البصل بعد ذلك بقليل ، ثم الاستمرار في قليهما معًا. عند القلي ، يفقد الفطر السائل (العصير) ، ويتبخر في النهاية ، وبعد ذلك فقط يكتسب الفطر والبصل نوعًا من القشرة المقرمشة. وهكذا ، فقد الفطر الكثير من العصير وأصبحت شرائحه رقيقة جدًا. ثم يتم تسخين كل هذا في صلصة البشاميل.
طريقة أخرى: يُقلى الفطر بسرعة في زيت ساخن جدًا حتى يتماسك مع قشرة ذهبية ولا يفقد الرطوبة. يُقلى البصل بشكل منفصل ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يتم تسخين الفطر والبصل في صلصة البشاميل. في الحالة الأولى ، يفقد الفطر عصيره ، وبالتالي يكون حجم جوليان أقل ، لكن المواد المنكهة للعصير تبقى وتنتقل إلى الصلصة. في الحالة الثانية ، يكون الفطر لذيذًا بمفرده ، ويقل فقدان الحجم ، وتكون الصلصة محايدة تقريبًا ، فهي تضيف العصارة فقط.حان الوقت الآن للحديث عن الملح ، أي في أي مرحلة يجب تمليح الطبق؟ من الواضح ، في الحالة الأولى ، أن الفطر مملح أثناء القلي ، لذلك يفقد المزيد من العصير. في الثانية ، من الأفضل ملح الطبق أثناء تسخين الفطر والبصل في الصلصة.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه ليس فقط البشاميل يمكن أن يعمل كوسيط سائل ، ولكن أيضًا القشدة الحامضة بالدقيق ، كريم دهني 30-35٪ يتبخر إلى قوام الصلصة.
وصفة فطر أبيض جوليان مع الدجاج في مقلاة
وصفة جوليان من فطر بورسيني مع الدجاج تدل على وجود الجبن ، ثم وعدتك بالثني عن استخدامها. دعني أذكرك أنه في الكلاسيكيات ، من المعتاد وضع جوليان الجاهزة في أطباق مقسمة مقاومة للحرارة ، ورشها بالجبن الصلب المبشور وتخبز حتى تتكون قشرة.
أعترف ، لا أحب هذه القشرة - بمجرد أن تبرد جوليان المخبوزة قليلاً ، تصبح القشرة غير قابلة للاختراق ، وعندما نحاول تناول القليل من جوليان بالملعقة ، فمن الواضح أنها تتعارض مع نوايانا - إما لن يخترق ، أو كل ذلك (قشرة الجبن) تسعى جاهدة لاتباع الملعقة الأولى من جوليان. يصعب في هذا الشكل طهي جوليان من فطر بورسيني في مقلاة ، حيث يتم تسخين الجبن بالكاد ولا يذوب.
ومع ذلك ، فإن التوصية بخبز جوليان "تحت الجبن" تتجول من كتاب إلى آخر ، والانطباع هو أن مؤلفي هذه الكتب لم يطبخوا جوليان أبدًا ، ولكن لن يُقال حتى للمائدة ، ولم يفعلوا أبدًا ، باركهم الله. لا يأكل! لكن! في الأساس ، يتناسب مذاق الجبن الصلب العادي جيدًا مع الفطر. لذلك نضيف الجبن المبشور إلى البشاميل الساخن ونسخن الفطر والبصل المقلي في هذه الصلصة. وإذا خمننا ، بعد تسخين الفطر والبصل في صلصة "الجبن" ، أدخل صفارًا نيئًا ثم نخبز جوليان ، فستكون القشرة (بسبب الصفار) ، لكنها لن تتمدد ولن تصبح أبدًا. منيع!
تعرف على كيفية طهي جوليان من عيش الغراب بورسيني بشكل صحيح في الوصفة مع صورة توضح كيفية تجميع هذا الطبق وكيفية تقطيع المكونات.
فطر بورسيني مجفف جوليان
تكوين:
- فطر بورسيني مجفف - 300 جم
- زبدة - 150 جم
- بصل - 200 جم
- دقيق - 70 جم
- حليب
- كريمة حامضة - 300 جم
- ملح
- فلفل
- عصير ليمون
- الخضر
اشطف الفطر المجفف المحضر في الماء الجاري البارد ، واسكب الحليب البارد حتى يغطي الفطر ، واتركه طوال الليل.
قبل تحضير جوليان من فطر البورسيني المجفف ، يُضاف الماء إلى الحليب ، ويُشعل النار ويُطهى في نفس الطبق على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.
رمي في مصفاة.
عندما يبرد الفطر ، قطعه إلى شرائح.
يُقطع البصل جيدًا ويُقلى ، ويُضاف ملعقة من دقيق القمح هنا ويُقلى حتى يتحول الطحين إلى اللون البني.
ثم خففي المرق المصفى ، أضيفي القشدة الحامضة ، والفطر المقطّع إلى شرائح ، والملح والفلفل ، وضعي المقلاة في فرن ساخن واخبزيها.
عند التقديم ، رشي عصير الليمون بالأعشاب المفرومة ناعماً.
وصفة فطر البورشيني المجففة
مكونات:
- 500 غرام فطر بورسيني جاف ،
- 1 كوب قشدة حامضة
- 100 جرام زبدة
- 2 بيض
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق
- ملح للتذوق
طبقًا لوصفة جوليان من فطر بورسيني جاف ، فطر بوليتوس ، مقطعة إلى شرائح ومبسطة بالماء الساخن والخل ، تقلى بالزيت حتى تصبح طرية. يُقلى الدقيق أيضًا ويُضاف الفطر ويُمزج كل شيء ويوضع في طبق معدني (أو في قوالب مُصممة خصيصًا - صانعات الكسرولة). يُمزج البيض المخفوق والملح مع القشدة الحامضة ، ويُسكب فوق الفطر ويُخبز في الفرن.
وصفة للفطر جوليان من فطر بورسيني مع القشدة الحامضة
مكونات صنع فطر جوليان من فطر بورسيني هي المنتجات التالية:
- فطر بورسيني - 200 جم
- 2 بصل
- زبدة - 50 جم
- كريمة حامضة - 200 جم.
اسلقي الفطر. وفقًا لوصفة صنع جوليان من فطر بورسيني بميزانية محدودة ، فأنت بحاجة إلى تقطيع البصل جيدًا ، وتقلي قليلاً في الزبدة ، ووضع فطر البوليتوس هناك ، والملح والاستمرار في القلي حتى يصبح طريًا. ثم نضع صانعات الكسرولة في الفرن ، ثم نسكب الكريما الحامضة وتترك على نار هادئة في الفرن.
جوليان من فطر بورسيني في قدور بالفرن
اشطف فطر البورسيني المجفف المحضر في الماء البارد واسكب الحليب البارد حتى يغطي الفطر ، واتركه طوال الليل. قبل طبخ جوليان من عيش الغراب بورسيني في الفرن ، أضيفي الماء إلى الحليب ، وضعيه على النار واطهيه في نفس الطبق على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. رمي في مصفاة. عندما يبرد الفطر ، قطعه إلى شرائح. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى ، ويُضاف ملعقة من دقيق القمح هنا ويُقلى حتى يتحول الطحين إلى اللون البني. ثم قم بتخفيف المرق المصفى ، وأضف القشدة الحامضة ، والفطر المقطّع إلى شرائح ، والملح والفلفل ، وضعي مقلاة في فرن ساخن واخبزيها. عند التقديم ، رشي عصير الليمون بالأعشاب المفرومة ناعماً. نوصي بطهي جوليان من فطر بورسيني في أواني ، والتي تحافظ تمامًا على طعم الطبق.
تكوين:
- فطر بورسيني مجفف - 100 جم
- زبدة - 50 جم
- بصل - 60 جم
- دقيق - 25 جم
- حليب
- كريمة حامضة - 100 جم
- ملح
- فلفل
- عصير ليمون
- الخضر
وصفة جوليان من فطر بورسيني مع الكريمة
مكونات:
- فطر بورسيني طازج 100 جم ،
- بصل 2 قطعة.
- دقيق 1 ملعقة صغيرة
- 2-3 ملاعق كبيرة زبدة. ملاعق
- كريم (20٪ دهن) 50 مل
- جبنة 50 جم
- ملح
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
يقطع الفطر ناعما. وفقًا لوصفة جوليان من فطر بورسيني مع الكريمة ، يُقطع البصل جيدًا. يُمزج البصل والفطر والفلفل والملح ويقلى ، بعد إذابة الزبدة في مقلاة. في نهاية القلي ، أضيفي ملعقة صغيرة من الدقيق. رتب الفطر المحضر في أطباق جوليان واسكبه فوق الكريمة. ابشري الجبنة على مبشرة خشنة ووزعيها فوق جوليان فوق الفطر والقشدة. سخني الفرن إلى حوالي 150 درجة واخبزي جوليان حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يتم تقديم جوليان ساخنًا.
وصفة حول كيفية صنع جوليان من فطر البورسيني المجفف والدجاج في طباخ بطيء
قبل صنع جوليان من عيش الغراب بورسيني ، عليك التفكير بعناية في تكوين الطبق وجمع كل شيء. ما تحتاجه لجولين المصنوع من فطر البورسيني المجفف والدجاج هي المنتجات التالية:
- 500 جرام فيليه دجاج
- 500 جرام فطر بورسيني
- 1 بصلة
- 100 جرام جبن مبشور
- 1 كوب كريمة أو كريمة حامضة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين
- 1 ملعقة كبيرة. ل. فتات الخبز
- 50 جرام زبدة
- زيت نباتي
- فلفل أسود مطحون
- ملح
يُسلق فيليه الدجاج في ماء مملح حتى يصبح طريًا (حوالي 30-40 دقيقة) ، ويبرد ويقطع إلى قطع صغيرة. شطف الفطر ، قشر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة. تذوب الزبدة في وعاء متعدد الطهي ، ضعي الفطر. تُطهى جوليان من عيش الغراب بورسيني في طباخ بطيء في وضع "الخبز" لمدة 30 دقيقة. تقلى والغطاء مغلق مع التحريك من حين لآخر.
وفقًا لوصفة جوليان من فطر بورسيني في طباخ بطيء ، يُقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، ويُضاف إلى الفطر ، ويُقلى لمدة 10 دقائق ، والملح والفلفل.
لصلصة الكريمة الحامضة ، اقلي الدقيق في الزبدة لمدة 2-3 دقائق مع التحريك باستمرار.
أضف القشدة الحامضة واخلطها جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. بمجرد أن تتكاثف القشدة الحامضة ، اسكب القليل من الماء الساخن (يجب أن تشبه الصلصة القشدة الحامضة السائلة في تناسق) ، واتركها حتى الغليان. دهن الكرنب بالزيت النباتي ، ضعي لحم الدجاج في الأسفل ، ثم الفطر المقلي والبصل. يُسكب فوق صلصة الكريمة الحامضة ، ويُرش بمزيج من الجبن المبشور وفتات الخبز. ضعي قدرًا بطيئًا واطهيه في وضع "الخبز" لمدة 30 دقيقة. في نهاية الطهي ، افتح غطاء الطباخ متعدد الوظائف واترك جوليان يبرد قليلاً حتى يتسنى للصلصة والجبن الذائب أن يتماسك قليلاً.
شاهد كيفية طبخ جوليان من عيش الغراب بورسيني في الفيديو ، والذي يعرض وصفات مختلفة للطبق.
