كيفية ملح الفطر ryadovki بطريقة باردة: تمليح الفيديو ، وصفات لتمليح المستحضرات محلية الصنع
تم العثور على فطر Ryadovka في الغابات في جميع أنحاء روسيا. ذروة الحصاد في شهري أغسطس وسبتمبر. من حيث "الخصوبة" ، يمكن مقارنة ryadovki مع عسل agarics - إذا وجدتهم ، فحينئذٍ يوجد عدد كبير منهم على الفور. الفطر من هذا النوع له طعم ورائحة معينة.
هل من الممكن أن يبرد ملح الصفوف وكيف نفعل ذلك؟
يعتقد العديد من خبراء الطهي أن أشهى الصفوف المملحة المطبوخة بطريقة باردة. ستكون هذه المقبلات طبقًا لا غنى عنه لكل وليمة احتفالية ولأصناف متنوعة من قائمة الطعام اليومية.
كيف تملح الصفوف بطريقة باردة لتفاجئ الضيوف بهذا التحضير اللذيذ؟ تجدر الإشارة إلى أن هذه العملية بسيطة ، يكفي الالتزام بقواعد بسيطة. ستندهش من مدى تجاوز النتيجة النهائية للمنتج النهائي كل توقعاتك. التخليل البارد للفطر على التوالي يجعل أجسام الفاكهة مقرمشة ورائعة.
هناك طريقتان لتمليح الصفوف - بارد وساخن. في الحالة الثانية ، يكون الفطر المملح جاهزًا للاستخدام في 7-10 أيام. في النوع الأول ، يستمر تمليح الصفوف لفترة أطول ، لكن الفطر يكون أكثر صلابة وعصيرًا وهشاشة.
نقترح النظر في كيفية إجراء التمليح البارد للصف في ثلاث وصفات منزلية بسيطة. ومع ذلك ، قبل ذلك ، اقرأ بعض القواعد التي توضح كيفية تنفيذ المعالجة الأولية للهيئات المثمرة.
- بعد إحضار الفطر إلى المنزل ، يجب فرزها على الفور: قم بإزالة بقايا العشب والأوراق من القبعة ، وقطع الأوساخ عن الساقين وشطفها.
- نقع في الماء البارد لعدة ساعات. إذا كان التلوث قويًا ، يتم النقع لمدة 12 إلى 36 ساعة ، بينما يتم تغيير الماء عدة مرات.
- بعد ذلك ، يجب غلي الصفوف في ماء مملح لمدة 40 دقيقة ، مع إزالة الرغوة من السطح.
- يجب أن يتم التمليح فقط في عبوات زجاجية أو خشبية أو مينا بدون تشققات.
- يجب تخزين فراغات الفطر في غرفة باردة عند درجة حرارة +6 درجة مئوية إلى +10 درجة مئوية.
ماكينة التجديف الكلاسيكية بطريقة باردة
للتمليح الكلاسيكي للصف بطريقة باردة ، يجب تحضير الفطر بشكل صحيح. عند غلي الفطر ، يجب إضافة 2 رشة من حامض الستريك إلى الماء المغلي (باستثناء الملح). هذا سيمنع أجسام الثمار من تغيير لونها.
- 3 كجم من الصفوف (مسلوقة) ؛
- 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 4 أوراق غار
- 5 مظلات شبت.
يمكن أن تتضمن الطريقة الباردة لتمليح الفطر في الصفوف أيضًا استخدام التوابل والتوابل الأخرى: الثوم ، الفجل ، البقدونس ، الشبت والريحان ، أوراق الكشمش ، الكرز ، إلخ. ملمس مرن ومقرمش ، كما يمنع الفطر من التعرق.
لذلك ، نقوم بتوزيع الصفوف المسلوقة في مرطبانات زجاجية مع وضع الأغطية لأسفل بحيث لا تتجاوز الطبقة 5-6 سم.
رش كل طبقة من أجسام الفاكهة بالملح والتوابل ، واضغط ، على سبيل المثال ، على صحن قهوة مقلوب ، واضبط زجاجة ماء كحمل.
بعد 2-3 أيام ، يمكنك إضافة جزء جديد من الصفوف بالملح والبهارات.
الآن املأ الفطر بالماء المغلي البارد وأغلقه بإحكام بغطاء من النايلون.
نقدم لكم مشاهدة فيديو صفوف الطبخ بالتمليح البارد:
التمليح البارد لصفوف الحور بالثوم
صفوف الطهي بالتمليح البارد مع إضافة الثوم هو خيار بسيط للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يضيف الثوم التوابل إلى الطبق ويزيل رائحة الفطر المحددة. يمكن تقديم وجبة خفيفة حارة من الفطر على الطاولة بعد 7-10 أيام. عادة ، بالنسبة لهذا الخيار ، يفضل الكثير من الناس التجديف بالحور.
- 2 كجم من الصفوف (مسلوقة) ؛
- 15 فص ثوم
- 3 ملاعق كبيرة. ل.ملح؛
- 4 براعم قرنفل.
- زيت نباتي.
نقترح إجراء التمليح البارد لصف الحور وفقًا لتعليمات خطوة بخطوة.
- نضع أجسام الفاكهة في برطمانات معقمة ونرش كل طبقة بالملح والثوم المفروم والقرنفل.
- افرد طبقات الصف ، مع رش الملح والبهارات في الأعلى ، مع دك الفطر جيدًا حتى لا يكون هناك فراغ بينهما.
- صب 3 ملاعق كبيرة في كل وعاء من الفطر. ل. الزيت النباتي الساخن ولفي الأغطية على الفور.
- اقلب البرطمانات واتركها في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا.
- بعد أن يبرد الفطر ، قم بتخزينه في الطابق السفلي.
صفوف باردة مملحة مع جذر الفجل
يصنع جذر الفجل طبقًا مطبوخًا بنكهة لاذعة وحارة. لذلك يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان من الممكن ملح الصفوف بطريقة باردة مع إضافة جذر الفجل؟ تجدر الإشارة إلى أنه يكفي مراقبة تقنية الطهي ، وفي المستقبل ستقوم أنت بنفسك بإجراء التعديلات الخاصة بك ، مفضلاً الأذواق الشخصية.
- 3 كجم من الصفوف (مسلوقة) ؛
- 5 فصوص من الثوم
- 1 جذر الفجل (مبشور) ؛
- 1 ملعقة صغيرة حبوب الشبت؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 8 حبات فلفل أسود.
كيف يجب تمليح عيش الغراب ryadovka بطريقة باردة؟
- في قاع كل جرة معقمة ، ضعي جزءًا من الفجل الحار ، بذور الشبت ، الفلفل والثوم ، مقطعة إلى شرائح.
- في الأعلى ، ضع طبقة من صف لا يزيد طوله عن 5 سم ، مع وضع الأغطية لأسفل.
- يرش الملح والبهارات ، ويملأ الجرة إلى الأعلى.
- اضغط على الصفوف لأسفل حتى لا يكون هناك فراغ بينهما ، وأغلقها بأغطية محكمة.
- خذها إلى غرفة باردة وبعد 4-6 أسابيع ستكون الصفوف المملحة جاهزة للاستخدام.
الآن ، بمعرفة كيفية ملح عيش الغراب ryadovka بطريقة باردة ، يمكنك بثقة المتابعة إلى الوصفات التي تعجبك وإعدادها لفصل الشتاء.
