الكافيار من فطر بورسيني: وصفات بالصور ومقاطع الفيديو ، وكيفية صنعها من خلال مفرمة اللحم
يمكن طهي الكافيار العطري من فطر بورسيني بسهولة في المنزل. كافيار الفطر من فطر البورسيني الطازج المحضر وفقًا للوصفة من هذه الصفحة سيصبح دائمًا كثيفًا ولذيذًا وشهية جدًا. لتحضير الكافيار من فطر بورسيني ، يمكنك تناول البوليطس الطازج والمجفف أو المملح. تعرف على كيفية صنع الكافيار من عيش الغراب بورسيني في وصفة مع صور توضح تعليمات الطهي خطوة بخطوة. عند اختيار طرق الطهي ، يُسمح باستخدام آليات مختلفة. على سبيل المثال ، يمكنك طحن كتلة الفطر باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط أو معالج الطعام أو الخلاط. للتحضير لفصل الشتاء ، تحتاج إلى استخدام برطمانات زجاجية ذات أغطية لولبية أو مفرغة من الهواء. كما تم وصف مبادئ تعقيم المنتج النهائي في المقالة.
كيفية صنع الكافيار من فطر بورسيني بالبصل
قبل صنع الكافيار من عيش الغراب بورسيني ، يتم غسلها وتقطيعها جيدًا أو تمريرها عبر مفرمة اللحم مع البصل. يُتبّل كافيار فطر البورشيني بالبصل بالزيت النباتي والخل ، ويُمزج ويُزين بالشبت الطازج.
تكوين:
- 3-4 فطر
- 2 بصل
- الشبت
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 0.5 ملعقة صغيرة خل
الكافيار بالثوم
يُغسل الفطر المملح بالماء البارد أو يُقطع جيدًا أو يُمرر عبر مفرمة اللحم. بالنسبة للكافيار من فطر بورسيني مع الثوم ، يُفرم البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي ويُضاف إليه الفطر المحضر ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة.
يتبل الكافيار بالثوم المسحوق والخل والفلفل والملح. انقلي المزيج إلى وعاء السلطة ورشي البصل الأخضر.
تكوين:
- فطر بورسيني مملح - 70 جم
- زيت نباتي - 20 جم
- بصل - 25 جم
- بصل أخضر - 25 جم
- خل 3٪ - 5 جم
- ثوم - 2 جم
- الملح والفلفل حسب الذوق
تحضير كافيار الفطر من فطر بورسيني
تكوين:
- فطر بورسيني مملح أو مخلل - 250 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- فلفل أسود مطحون
- ملح
لطهي كافيار الفطر من عيش الغراب بورسيني ، يجب غسلها ، والسماح لها بالتجفيف ، وتقطيعها جيدًا أو فرمها. يقطع البصل ناعماً ، ويقلى قليلاً في الزيت النباتي ، ويبرد ويخلط مع الفطر ، ويضاف الفلفل والملح حسب الرغبة.
وصفة كافيار الفطر من فطر بورسيني الطازج
تكوين:
- فطر بورسيني - 200-300 جم
- بصل - 1-2 قطعة.
- زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- فلفل
- ملح
وفقًا لوصفة كافيار الفطر من فطر البورسيني الطازج ، يُقشر ويُشطف ويُقطع إلى شرائح ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا ، ثم يُصفى الماء ويُبرد ويُفرم. نضيف البصل المقلي في الزيت النباتي ونخلط جيداً. يمكن استخدام الكافيار على الفور أو وضعه في برطمانات للتخزين طويل الأمد.
وصفة كافيار الفطر من فطر البورسيني المجفف
يُغسل فطر البورسيني الجاف وينقع لمدة ساعتين ، ثم يُغلى في نفس الماء. يُرمى الفطر في مصفاة ، ويُترك ليُصفى ، ثم يمر عبر مفرمة اللحم. وفقًا لوصفة كافيار الفطر من فطر البورسيني المجفف ، يُقلى البصل المفروم جيدًا ، ويخلط مع فطر البوليطس ، ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُسكب بزيت دوار الشمس ، ويخلط جيدًا.
تكوين:
- 100 جرام فطر بورسيني
- 1-3 بصل
- ملح
- فلفل
- زبدة حسب الرغبة
وصفة الكافيار من فطر البورشيني الجاف
تكوين:
- فطر بورسيني مجفف - 2 كوب
- بصل - 1 كجم
- زيت نباتي
- سكر محبب
- خل
- ملح
نقع كوبين من فطر البورسيني الجاف في الماء البارد وعندما ينتفخ الفطر ، صفي الماء. صب بعض الماء على الفطر مرة أخرى واشعل النار فيه. مرر الفطر المسلوق والمبرد من خلال مفرمة اللحم بشبكة رفيعة ، أضف مرق الفطر. ثم ، وفقًا لوصفة الكافيار من فطر البورسيني الجاف ، قم بقلي البصل المفروم جيدًا بالزيت النباتي.يُمزج البصل مع كتلة الفطر والملح ويضاف السكر المحبب والخل ويخلط جيدًا. قدميها باردة كطبق منفصل أو اصنعي السندويشات.
وصفة لطهي الكافيار من فطر بورسيني من خلال مفرمة اللحم
تكوين:
- 400 جرام فطر بورسيني
- مصباح
- مايونيز
- بهارات
وفقًا لهذه الوصفة لطهي الكافيار من عيش الغراب بورسيني من خلال مفرمة اللحم ، يجب أولاً غليه في ماء مملح حتى يصبح طريًا. تمر عبر مفرمة اللحم. يُضاف البصل أو الثوم المبشور جيدًا والملح والفلفل و 100 جرام من المايونيز أو القشدة الحامضة إلى المهروس الناتج.
هذا الكافيار لذيذ سواء ساخن أو بارد.
وصفة بسيطة للكافيار من فطر بورسيني
وفقًا لهذه الوصفة البسيطة للكافيار من فطر بورسيني ، ستحتاج إلى:
- 400 جرام فطر بورسيني طازج
- 1 بصلة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة. ل. 3٪ خل مائدة
- ملح
- فلفل للذوق
تحضير: يخنة الفطر الطازج في العصير الخاص به حتى يتبخر العصير. ثم يقطع الفطر ناعماً ويخلط مع البصل المفروم ، مقلي قليلاً في الزيت النباتي. استخدم لصنع السندويشات.
الكافيار من فطر البورسيني المجفف والمملح
افرز الفطر المجفف واغسله واغليه في ماء غير مملح وصفي المرق واقطع الفطر جيدًا. يُقشر البصل ويُقطع ناعماً ويُقلى في 50 جرام من الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يُضاف الفطر المملح المفروم ناعماً والثوم المفروم بعناية والملح والفلفل ويُمزج جيداً ويُبرد. ضعي الكافيار المحضر في سلطانيات ضحلة وزينيه بالبيض المفروم والبصل الأخضر والبقدونس.
مكونات:
- 300 جرام فطر بورسيني مجفف
- 500 جرام فطر بورسيني مملح
- 1 بيضة ، 5-6 بصل
- 150 جرام زيت نباتي
- 2 فص ثوم
- 30 جرام بصل أخضر
- 30 جم بقدونس
- ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة
الكافيار من فطر البورسيني المسلوق
افرز الفطر المجفف ، واغسله ، واغليه في ماء غير مملح ، ثم صفيه وطحنه في مفرمة اللحم (يمكن استخدام مرق الفطر كمرق للدورات الأولى). يقطع البصل ناعماً ويقلى بالزيت النباتي ويبرد. ثم يضاف الفطر والملح والفلفل ويصب في الخل ويخلط جيدا. ضعي الكافيار المحضر من فطر البورسيني المسلوق في سلطانيات صغيرة وزينيه بالأعشاب المفرومة وشرائح الليمون.
مكونات:
- 500 جرام فطر بورسيني مجفف
- 10-12 بصل
- 150 مل زيت نباتي
- ½ ليمون
- 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل
- البقدونس والشبت
- ملح وفلفل أحمر أو أسود حسب الرغبة
كيفية صنع كافيار الفطر من فطر بورسيني
قبل تحضير كافيار الفطر من فطر البورسيني ، اغليهم في ماء غير مملح ، صفيه وقطعيه جيدًا. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في زيت عباد الشمس ويُضاف الفطر والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. يبرد الكافيار ويتبل بالثوم المهروس أو الخل أو القشدة الحامضة والملح مرة أخرى ويخلط جيدًا. ضعي الطبق النهائي في أطباق صغيرة أو سلطانية ضحلة وزينيه بالبصل الأخضر المفروم.
مكونات:
- 500 جرام فطر بورسيني مجفف
- 8-10 بصل
- 4-5 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل أو 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق القشدة الحامضة
- 150 مل زيت نباتي
- ملح للتذوق
- بصل أخضر
وصفة لصنع كافيار الفطر من فطر بورسيني لفصل الشتاء
تكوين منتجات الكافيار الفطر من فطر بورسيني لفصل الشتاء هو كما يلي:
- 1 كجم فطر بورسيني
- 200 غرام ماء
- 10 جرام ملح
- 4 جرام حامض الستريك
للتزود بالوقود:
- 100 جرام زيت نباتي
- 20 جرام خردل
- مخفف في 100 جم من 5٪ خل
- ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة
قبل تحضير الكافيار من عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ، قم بفرز البوليطس المقطوف حديثًا ، قشر ، افصل الأرجل عن الأغطية ، اشطفها جيدًا. يُسكب الماء في قدر من المينا ويُضاف الملح وحمض الستريك ويُغلى المزيج. يُضاف الفطر ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، مع التحريك برفق وإزالة الرغوة ، يصبح الفطر جاهزًا إذا غاص في القاع. وفقًا لوصفة الكافيار من فطر بورسيني لفصل الشتاء ، ضعي البوليتوس في مصفاة ، واشطفه بالماء البارد واتركه يجف.يقطع الفطر ناعماً أو يفرم ، ويتبل حسب الوصفة ، ويخلط ويوضع في برطمانات نظيفة وجافة ، ويغطى ويوضع في قدر مع الماء المسخن إلى 40 درجة مئوية للتعقيم (عند 100 درجة مئوية): نصف لتر - 45 دقيقة ، لتر - 55 دقيقة.
الكافيار Cep في مرطبانات
للكافيار من عيش الغراب بورسيني في الجرار ، بوليتوس صغير طازج وصحي ، قم بفرز وإزالة الشوائب والأوراق والأغصان وشطفها جيدًا بالماء الجاري البارد.
ضعي الفطر المحضر في وعاء مينا ، وأضيفي 0.8 لتر من الماء و 200-225 جم من ملح الطعام إلى 5 كجم من الفطر ، وضعيها على النار واتركيها على نار معتدلة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة.
أثناء الطهي ، يقلب عدة مرات بملعقة خشبية ، وإزالة الرغوة.
بمجرد أن يستقر الفطر في القاع ويصبح المحلول الملحي شفافًا (علامة على استعداد الفطر) ، أزل الفطر بملعقة مشقوقة وقم بتمريره ساخناً عبر مفرمة اللحم أو فرم ناعماً بسكين.
يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى دوائر ويُقلى في مقلاة حتى يصبح لونه أصفر ذهبي.
مرر عبر مفرمة اللحم وأضفها إلى الفطر.
يُضاف الزيت النباتي و 6٪ خل والشبت المفروم ناعماً والبقدونس والكزبرة هناك.
اخلطي الكتلة بالكامل وضعيها بإحكام في برطمانات نظيفة على البخار.
يغطى ويعقم عند 100 درجة مئوية: 0.5 لتر برطمانات - 40 دقيقة.
يتم تقديم كافيار الفطر كفاتح مقبلات باردًا.
لعلبة واحدة بسعة 0.5 لتر ، فأنت بحاجة إلى:
- فطر بورسيني محضر - 250 جم
- بصل مقلي - 175 جم
- زيت نباتي - 70 جم
- خل 6٪ - 15 جم
- الملح - حسب الرغبة ، باستثناء الملح المستخدم في طهي الفطر.
كافيار الفطر من أرجل فطر البورسيني
تكوين:
- 250 غ من فطر بورسيني (أو 50 غ جاف)
- 1 بصلة
- 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- فلفل أسود مطحون
يتم تحضير كافيار الفطر من أرجل فطر البورسيني من بوليتوس مسلوق مملح أو جاف. اشطف الفطر المملح واترك الماء يصفى ، يقطع ناعماً (أو يطحن) ، ثم يقطع البصل ، ويقلى قليلاً في الزيت النباتي ، ثم يبرد ويخلط مع الفطر والفلفل قليلاً. يتم تحضير الكافيار من الفطر الجاف المسلوق بنفس الطريقة.
لمذاق أكثر توابلًا ، يمكنك إضافة عصير الليمون أو الخل والملح والفلفل ورش البصل الأخضر المفروم جيدًا.
كافيار الفطر من فطر البورسيني المجفف والمملح.
مكونات:
- 100 جرام فطر بورسيني مجفف
- 650 جرام فطر بورسيني مملح
- 125 جرام بصل
- 100 جرام زيت نباتي
- 25 جرام خل بهارات 3٪
يُطهى الفطر المجفف حتى يصبح طريًا ، ويُشطف جيدًا ، ويُبرد ، ثم يُقطع جيدًا أو يُفرم. اشطف وقطع الفطر المملح. يُقلى البصل المفروم ناعماً بالزيت النباتي ويضاف الفطر المحضر ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. يتبل الكافيار بالخل والفلفل والملح. يرش بالبصل الأخضر عند التقديم.
كافيار الفطر من فطر البورسيني المجفف مع البصل.
مكونات:
- 375 جرام فطر بورسيني مجفف
- 400 جرام بصل
- 100 جرام زيت نباتي
- 5 جرام ثوم
- 35 جم 3٪ خل
يُسلق الفطر ويُشطف جيدًا ويُجفف ويُفرم. يُقلى البصل المفروم ناعماً حتى ينضج إلى النصف ، ويُمزج مع الفطر ، ويُضاف الزيت ، والملح ، والفلفل المطحون ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح سميكًا ، ثم يبرد. يتبل الكافيار المحضر بالخل والثوم ويفرك بالملح ويخلط.
كيف لطهي الكافيار من فطر بورسيني
قبل تحضير الكافيار من عيش الغراب بورسيني ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية:
- 650 جرام فطر بورسيني مملح
- 200 جرام فطر بورسيني مجفف
- 150 جرام بصل
- 100 جرام زيت نباتي
- 25 جم 3٪ خل
- فلفل
- ملح
- بصل أخضر
يُطهى الفطر المجفف المُجهز حتى يصبح طريًا ، ويُشطف جيدًا ، ويُبرد ، ثم يُفرم جيدًا أو يُفرم. اشطف وقطع الفطر المملح. يقطع البصل ويقلى قليلاً بالزيت النباتي ويضاف الفطر المحضر ويقلى لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك.
يتبل الكافيار بالخل والفلفل والملح.
كافيار الفطر من فطر بورسيني مع الطماطم
مكونات:
- 1 كجم فطر بورسيني
- 300 جرام طماطم
- 200 جرام بصل
- زيت نباتي
- الملح والفلفل حسب الذوق
يتم تحضير كافيار الفطر من فطر بورسيني مع الطماطم على النحو التالي: غلي فطر البوليتوس المقشر في ماء مغلي مملح لمدة 20 دقيقة ، ثم التخلص منه في مصفاة ، وشطفه بالماء الجاري. ثم تمر عبر مفرمة اللحم وتقلى بالزيت النباتي مع التحريك لمدة 30 دقيقة. يقلى البصل المفروم والطماطم المفرومة بشكل منفصل. أضيفي كتلة الفطر ، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة ، واتركيها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. نضع الكافيار الساخن في برطمانات ونعقمه لمدة 45 دقيقة. احتفظ بها لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة وقم بتعقيمها مرة أخرى لمدة ساعة ، ثم قم بلف الجفن.
كافيار الفطر المعقم
مكونات:
- 1 كجم فطر بورسيني
- 150 جرام بصل
- 100 مل من مرق الفطر
- 50 مل زيت نباتي
- قرنفل
- الفلفل الأسود
- ملح
يُقشر البصل ويُفرم. شطف الفطر ، قشر ، اللحم المفروم. يُسكب الزيت النباتي في قدر ، ويُقلى هريس البصل. ثم يُسكب في مرق الفطر ، ويُضاف إليه كتلة الفطر والملح والفلفل والقرنفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ضع كافيار الفطر في مرطبانات ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية وقم بتعقيمها.
كافيار الفطر (الخيار الأول)
مكونات:
- 1 كجم فطر بورسيني
- 4-5 بصل
- 3 فصوص ثوم
- زيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح
- فلفل
قشر الفطر واشطفه واتركه يطهى لمدة 10 دقائق. ثم ضعيها في مصفاة ، اشطفيها ، ضعيها مرة أخرى في المقلاة. يُسكب الماء المغلي المملح ، ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يُصفى الماء. مرر الفطر المسلوق عبر مفرمة اللحم. يُفرم البصل ناعماً ويقلى في الزيت النباتي حتى يصبح شفافاً. يُضاف الفطر والثوم المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يتبل بالملح والفلفل والخل. يُوزّع الكافيار الساخن في برطمانات معقّمة ويُلفّ الأغطية ويُلفّ حتى يبرد.
كافيار الفطر (الخيار الثاني)
مكونات:
- 2 كجم فطر
- 3 جزر
- 3 بصل كبير
- 400-500 مل من الزيت النباتي
- 1 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل
- 3 أوراق غار
- قرنفل ، أسود وبهارات ، ملح حسب الرغبة
اغسل الفطر وقطعه إلى قطع واغليه في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة. ثم يُطوى في مصفاة ويُشطف. مرر الفطر المسلوق عبر مفرمة اللحم أو افرمه بالخلاط. يقطع البصل ناعماً ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة. يقلى البصل والجزر في الزيت النباتي. نضيف كتلة الفطر ونضع الملح والفلفل ونتركه على نار هادئة لمدة 1.5-2 ساعة مع التحريك من حين لآخر. في نهاية الطهي ، أضيفي أوراق الغار ، والقرنفل ، والخل ، واخلطيهم جيدًا وسخنيهم. إزالة أوراق الغار. يُوزّع الكافيار الساخن في برطمانات معقّمة ويُلفّ الأغطية ويُلفّ حتى يبرد.
يخزن في مكان بارد.
كافيار الفطر على طريقة بسكوف
مكونات:
- 1 كجم فطر بورسيني
- 200-250 مل من الماء
- 100 مل زيت نباتي
- 100 مل 5٪ خل
- 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك
- 5 ملاعق صغيرة خردل جاف
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
اشطف الفطر جيدًا ، قشره ، اقطعه بخشونة. قم بإذابة الملح وحمض الستريك في الماء المغلي. أضيفي الفطر (سيسمح للعصير وسيصبح السائل أكثر) ، واطهيه على درجة غليان منخفضة مع التقليب المستمر وإزالة الرغوة. بمجرد أن يغرق الفطر في القاع ، ضعه في مصفاة ، اترك الماء يستنزف. مرر الفطر المسلوق من خلال مفرمة اللحم أو فرم ناعما. ضعي كتلة الفطر في قدر بالزيت النباتي ، أضيفي الخردل المخفف بالخل والملح والفلفل حسب الرغبة ، اتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. انشر الكافيار الساخن في برطمانات جافة معقمة ، وغطى برق ، وربطة عنق بخيط. يخزن في مكان بارد.
كافيار الفطر بالطماطم (طريقة 2)
مكونات:
- 1 كجم فطر بورسيني
- 300 جرام طماطم
- 200 جرام بصل
- الشبت المجفف
- 100-150 مل من الزيت النباتي
- ملح
- أوراق الغار
- أسود وبهارات حسب الرغبة
قشر الفطر واغسله واغليه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. رمي في مصفاة ، اشطف ، افرم. تقلى كتلة الفطر في جزء من الزيت النباتي لمدة 30 دقيقة. تحرق الطماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات. يقطع البصل ناعماً ويقلى بالزيت حتى يصبح طرياً (لا تقلى). تضاف الطماطم وتقلى قليلا. نضع الفطر المقلي ونضيف الشبت المجفف والملح والبهارات ونتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.ضعي الكافيار الساخن في برطمانات جاهزة ، وعقميها لمدة 45 دقيقة ، ولفي الأغطية ولفيها حتى تبرد.
كافيار الفطر مع الفلفل الحلو
مكونات:
- 3 كجم فطر بورسيني
- 2 كيلو فلفل حلو
- 1.5 كجم جزر
- 1 كغم من البصل
- 400-500 مل من الزيت النباتي
- 150 مل 9٪ خل
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح
- الفلفل الأسود المطحون والزعتر حسب الرغبة
اغسل الفطر وقطعه واغليه في ماء مملح لمدة 10 دقائق. ثم أضعاف في مصفاة وفرم. نفرم الفلفل الحلو والجزر والبصل. يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً. يُضاف الجزر والفليفلة الحلوة وكتلة الفطر ويُقلى لمدة 10 دقائق. ثم نضع الملح والفلفل والزعتر على نار هادئة تحت الغطاء حتى تنضج. في نهاية الطهي ، يُسكب الخل ويُسخن لمدة 10 دقائق. ضعي الكافيار الساخن في برطمانات محضرة ، وعقمي (0.5 لتر برطمان - 30-35 دقيقة ، 1 لتر برطمان - 40-45 دقيقة) ، ولفيها بالغطاء ولفيها حتى تبرد.
شاهد كيف يصنع الكافيار من عيش الغراب بورسيني في الفيديو ، الذي يوضح عملية الطهي بأكملها.
