حساء الفطر: وصفات بالصور ، كيفية طهي حساء الفطر محلي الصنع من الفطر الطازج والمجفف
وصفات حساء الفطر هي اكتشاف حقيقي لربات البيوت. أولاً ، هذه الأطباق مثالية للصائمين. ثانياً ، شوربات الفطر محلية الصنع لذيذة. وثالثًا ، جميع هدايا الغابة تقريبًا مناسبة لإعدادها - من عيش الغراب البورشيني "الملكي" إلى الفطر البسيط مرة أخرى. حسنًا ، في غير موسمها ، يمكنك طهي مثل هذه الدورات الأولى من المستحضرات المجففة والمجمدة وحتى المملحة.
وصفات لطهي حساء الفطر الطازج (بالصور)
شوربة البطاطس بالفطر الطازج
مكونات:
ستتطلب وصفة حساء الفطر الطازج 10-12 حبة بطاطس ، 500 جرام فطر طازج ، 1 بصل ، 1 جزر ، 1 جذر بقدونس ، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، فلفل ، شبت ، ملح ، ورق الغار.
تحضير:
لصنع حساء الفطر محلي الصنع ، يجب تقشير الفطر الطازج وشطفه جيدًا. نقطع الأرجل ، نقطعها ناعماً ونقليها بالزيت. يُقطع الجزر وجذر البقدونس والبصل جيدًا ويُقلى كل على حدة.
نقطع أغطية الفطر إلى شرائح ، ونحرقها ونطويها على منخل. عندما يستنزف الماء ، ينقل إلى قدر ، يغطى بالماء ويطهى لمدة 40 دقيقة.
أضيفي البطاطس المقطعة وجذور الفطر المحمص والجزر وجذر البقدونس والبصل. يُملح الحساء ويُضاف الفلفل وورق الغار ويُطهى حتى يصبح طريًا. تبلي شوربة الفطر المحضرة في المنزل وفقًا لهذه الوصفة بالكريمة الحامضة ، ورشيها بالشبت المفروم جيدًا.
شوربة الفطر (المطبخ الروماني)
مكونات:
3 لترات من الماء ، 500 جرام من الفطر ، 1 ملعقة صغيرة من الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق والملح والفلفل وصفار بيضة واحدة وجذر البقدونس.
تحضير:
قبل غلي حساء الفطر الطازج ، يجب تقشير هدايا الغابة وغسلها وتقطيعها إلى شرائح. اتركي الماء يصفى واتركيه على نار هادئة مع نصف ملعقة صغيرة زبدة وبقدونس مفروم ناعماً. يتبل بالملح والفلفل. يقلى الدقيق مع ملاعق صغيرة من الزبدة ويخفف مع مرق الخضار. نضع الفطر ، ونغلي الحساء ، ونتبل بالصفار قبل التقديم.
انظر إلى صورة حساء الفطر الطازج وفقًا للوصفات المذكورة أعلاه:
حساء الفطر المجفف: وصفات بالصور
شوربة الفطر المجفف
مكونات:
150 جرام فطر مجفف ، 120 جرام زبدة ، 50 جرام بصل ، 30 جرام دقيق ، 2 جرام فلفل أحمر ، 100 جرام طماطم ، 1.2 لتر ماء ، 50 جرام نودلز ، 200 مل لبن حامض ، 2 بيضة ، فلفل أسود ، بقدونس ، ملح.
تحضير:
قشر الفطر واغمسه في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة. يُقلى البصل والدقيق والفلفل الأحمر والطماطم في الزبدة ، ويُسكب الماء المغلي والملح حسب الرغبة. ثم يضاف الفطر ويطهى حتى يصبح طرياً. كطبق جانبي ، يمكنك وضع الأرز أو المعكرونة أو النجوم أو الخضار المقطعة إلى شرائح. تبلي الحساء بالحليب الرائب والبيض.
كما ترى في الصورة ، يجب رش حساء الفطر المجفف وفقًا لهذه الوصفة بالبقدونس المفروم جيدًا والفلفل الأسود:
يقدم ساخنا.
حساء الفطر بالدخن
مكونات:
5 فطر مجفف ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق دخن ، 1 بصلة ، 1 لتر ماء ، ملح ، 1/2 كوب حليب حامض.
تحضير:
قبل تحضير حساء الفطر ، يجب نقع الدخن لمدة 20-30 دقيقة. يجب نقع الفطر المجفف لمدة 40-60 دقيقة. صفي الماء الذي نقع فيه الفطر من خلال طبقة مزدوجة من الشاش ، اقطع الفطر جيدًا.
يُمزج الماء المصفى مع الفطر ويُغلى المزيج ويُضاف الدخن والبصل المفروم والملح ويُطهى لمدة 5-6 دقائق ويترك دون تسخين لمدة 30-40 دقيقة. قم بتتبيل حساء الفطر المجفف المحضر وفقًا لهذه الوصفة مع اللبن الرائب عند التقديم.
شوربة فطر بالبطاطس
مكونات:
5 فطر مجفف ، 2 بطاطس ، 1 جزر ، 1 بصل ، 1 لتر ماء ، 1/2 كوب حليب حامض ، ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البقدونس المفروم.
تحضير:
تحضير الفطر المجفف كما هو موصوف في الوصفة السابقة. نقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة ، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ، ونقطع البصل جيدًا.اغمس الفطر المحضر ، البطاطس ، الجزر ، البصل ، الملح في الماء المغلي ، اطهي لمدة 5-6 دقائق واتركها بدون تسخين لمدة 20-30 دقيقة.
عند التقديم ، يرش البقدونس المفروم ويتبل بالحليب الحامض.
انتبه إلى صور الحساء مع الفطر وفقًا لهذه الوصفات - حتى في الصور تبدو شهية جدًا:
شوربة فطر بيزان
مكونات:
50 جرام فطر مجفف ، 2 لفت ، 4 بطاطس ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الزبدة ، الكراث ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
تحضير:
اسلقي الفطر واللفت المجفف بشكل منفصل. صفي كلا المرقين ، ادمجيهما معًا (يجب أن يكون هناك 6 أطباق على الأقل من المرق). نضع البطاطس النيئة المقشرة والمقطعة في المرق الناتج ونطهى في المرق حتى تنضج. انشر الكراث في الزيت وأضف الدقيق مع التحريك جيدًا حتى لا تتشكل كتل ، ضع التوابل المحضرة بهذه الطريقة في المرق ، واغمس الفطر المطبوخ واللفت فيه.
يجب تقطيع الفطر إلى شرائح ضيقة ويقطع اللفت إلى مربعات. اغلي كل شيء مرة واحدة قبل التقديم ، ضعي الكريما الحامضة في الحساء.
شوربة الفطر مع فطائر البطاطس
مكونات:
10 جرام من الفطر الطازج المجفف أو 200 جرام ، 2-3 بطاطس ، بيضتان ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق والأعشاب والملح.
تحضير:
اسلقي مرق الفطر الطازج أو المجفف. طبخ فطائر البطاطس. اسلقي البطاطس ، وجففيها واهرسوها ، وادفعوا البيض النيء ، وأضيفوا الدقيق والملح ، وحركوا جيداً. تشكل الزلابية مع ملعقتين صغيرتين وتغمس في مرق الغليان. يرش الحساء المحضر بالأعشاب المفرومة ناعماً.
شوربة بالكوسا والفطر
مكونات:
7 فطر مجفف ، 500 جرام كوسة ، 1 بصل ، 1 جزر ، 2 كوب حليب ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ، 1.5 لتر ماء ، 1/4 كوب كريمة حامضة ، ملح ، فلفل.
تحضير:
نضع الملح والفلفل والحليب في مرق الفطر ونغلي. نبشر الكوسة والجزر على مبشرة خشنة ، يقطع الفطر ، يقطع البصل ، يُمزج كل شيء ، يُمزج مع الكريمة الحامضة ، يُسكب مرق الفطر ويُطهى لمدة 2-3 دقائق.
عند التقديم ، رش شوربة الفطر اللذيذة بالأعشاب المفرومة.
وصفات لصنع حساء الفطر (بالصور)
شوربة شامبينون بالكريمة
مكونات:
200 جرام فطر ، 6 ملاعق صغيرة طحين ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة وكوب من الكريمة والملح.
تحضير:
قبل تحضير حساء الفطر بالفطر ، لا تحتاج إلى فك تجميد الفطر المفروم. ضعيها على الفور في ماء مغلي ومملح ، ثم أضيفي الدقيق المحمص في الزبدة واتركيها تغلي.
أضف الزبدة والقشدة وسخنها بدون غليان.
شوربة شامبينون مع زلابية سكسونية
مكونات:
200 جرام فطر ، 1 كوب كريمة (حليب) ، 2 صفار بيض ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة والشبت والملح.
لتحضير حساء الفطر الفطر ، ستحتاج إلى صنع الزلابية من: 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، كوب ماء ، 2 كوب دقيق ، 6 بيضات ، 1 ملعقة صغيرة سكر وملح.
تحضير:
يقطع الفطر ، ويغلي في ماء مملح. يُغلى الماء والزبدة ويُضاف الدقيق ويُخلط جيدًا ويُترك العجين ليبرد ويُخفق في البيض واحدًا تلو الآخر. نضيف السكر والملح ونستمر في خفق العجينة حتى تنضج تماما. اجمع العجينة بملعقة صغيرة (غير مكتملة) واغمسها في الماء المغلي ، اغلي الزلابية وضعها في مرق الفطر. يضاف الكريمة مع صفار البيض والزبدة والملح وتسخينه بدون غليان. نرش شوربة الفطر المحضرة حسب هذه الوصفة بالأعشاب المفرومة.
شوربة الفطر الأبيض والفطر مع الخضار
مكونات:
800 جرام فطر بورسيني طازج ، 200 جرام فطر ، 2 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 3 بطاطس ، 6 ملاعق صغيرة من الدقيق ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البقدونس المفروم أو الكرفس ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، 1 كوب كريمة ، 1.5 لتر ماء ، ملح ، فلفل.
تحضير:
لتحضير شوربة فطر الفطر وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى تحمير الدقيق باستخدام 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت. يقطع الفطر ، ويغلي في ماء مملح ، ويوضع الدقيق المحمص ، ويغلي. أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة والقشدة.إحماء بدون غليان.
يُقطع فطر البورشيني ويُضاف الماء الساخن ويُطهى لمدة 5-10 دقائق. يُضاف الفطر ، البصل المفروم جيدًا ، أسافين البطاطس ، الملح ، الفلفل إلى فطر بورسيني ، يُطهى لمدة 10-12 دقيقة ، يُضاف الزيت النباتي. إذا تم طهي الحساء مع الملفوف الأبيض الطازج (300-400 جم) ، لا تضيف البطاطس. تقدم مع الأعشاب المفرومة والقشدة الحامضة.
شوربة شامبينون بالخضار والحليب
مكونات:
300 غرام فطر طازج ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 1 جزر ، 1 بصلة ، 80 غرام زبدة ، بيضتان ، 100 غرام كريمة ، 1 لتر ماء ، ملح حسب الرغبة.
تحضير:
يُقطع الفطر جيدًا ، ويُمزج مع الجزر والبصل المفروم ، ويُضاف الزيت ويُترك على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق. طحين جاف ، مخفف بالكريمة ، يخلط مع الفطر المطهي والخضروات ، ويغلى المزيج ويتبل بالملح. اسلقي صفار البيض الممزوج بالكريمة ، واسكبه في الحساء وقلّب.
يمكن تحضير الحساء مع الفطر المعلب أو أي فطر طازج.
حساء الكوسة مع الفطر
مكونات:
800 جرام كوسة ، 250 جرام فطر ، 3-4 بطاطس ، 1 جذر بقدونس ، 1 جزر ، 100 جرام طماطم ، 50 جرام بصل أخضر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة.
تحضير:
لتحضير شوربة فطر الفطر حسب هذه الوصفة ، يجب تقشير الكوسة وتقطيعها إلى شرائح صغيرة ، ويجب تقطيع البطاطس إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم.
انشر الجزر المفروم وجذر البقدونس في الدهون ، وأضف البصل الأخضر المفروم قبل 2-3 دقائق من نهاية القلي.
قشر الفطر واشطفه جيدًا. تُقطع أرجل الفطر وتُفرم ناعماً وتُطهى مع الدهون. نقطع القبعات إلى شرائح ، ونضعها في الماء المغلي ونطهى لمدة 30-40 دقيقة. ثم تضاف البطاطس والخضروات المقلية والفطر المطهي إلى المرق ويطهى لمدة 20 دقيقة. 3-5 دقائق قبل نهاية الطهي ، ضعي الكوسة المقطعة والطماطم الطازجة والملح.
حساء فطر بروكسل
مكونات:
500 جرام فطر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 بصلة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين ، 1 لتر من مرق العظام ، ملح ، فلفل ، 1 كوب كريمة ، 2 بيضة مسلوقة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البقدونس المفروم ناعماً.
تحضير:
يُقشر الفطر ويُشطف ويُفرم ويُترك على نار خفيفة مع البصل المبشور لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. يُضاف الدقيق ويُسكب في المرق ويتبل. يُرفع الشوربة عن النار وتُضاف الكريمة وتُرش بالبقدونس والبيض المفروم خشناً.
توضح هذه الصور لوصفات حساء الفطر الفطر بوضوح كيف يتم إعداد هذه الدورات الأولى:
شوربات لذيذة مع فطر بورسيني: وصفات بالصور
شوربة مع زلابية الفطر
مكونات:
700 غرام من لحم البقر ، الجذور الحارة ، 1.5 لتر من الماء ، 200 غرام من النقانق قليلة الدسم ، 200 غرام من فطر بورسيني ، بيضة واحدة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البسكويت المبشور والملح والبقدونس.
تحضير:
قبل صنع حساء الفطر هذا ، تحتاج إلى غلي مرق اللحم مع إضافة الجذور والملح. صفي المرق. اختر أصغرها من الفطر ، اقطع الباقي جيدًا واقلي. يُقطع النقانق جيدًا ، ويُخفق البيض ، ويُمزج جميع المكونات ، ويُضاف البسكويت والملح ويُشكّل الزلابية. في الماء المغلي المملح ، تُطهى الزلابية على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، وتُرفع بملعقة مثقوبة ، وتُغمس في الحساء مع الفطر المسلوق.
عند تقديم الحساء مع فطر بورسيني المحضر وفقًا لهذه الوصفة ، يرش البقدونس المفروم ناعماً ، ويقدم مع البسكويت المملح أو الفطائر كطبق جانبي.
شوربة الفطر بالنودلز منزلية الصنع (باستا)
مكونات:
50 جرام فطر بورسيني مجفف ، 1 بصلة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ونصف كوب كريمة حامضة وملح.
للنودلز: 1 كوب دقيق ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق ماء ، 1 بيضة ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
تحضير:
اسلقي الفطر ، قطعي ، صفي المرق. اعجن عجينة قاسية ، افرديها برفق ، اتركيها تجف وقطعيها إلى شرائح. يُغلى في مرق الفطر ، ويُضاف الزيت والبصل المقلي بالزيت والقشدة الحامضة. إحماء بدون غليان. تقدم مع الكريمة الحامضة.
شوربة موناستيرسكي
مكونات:
لتحضير هذا الحساء مع فطر بورسيني ، سوف تحتاج إلى: 5 خيار مخلل كبير ، 50 جرام فطر بورسيني مجفف ، 1 بصل ، 1 لفت ، 1 كراث ، 1 جزر ، 1 رتباجا ، 6 بطاطس ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة وورق الغار والملح.
تحضير:
يُسلق الفطر ويُصفى ويُقطع ؛ يقطع البصل ويحمر في الزيت. يُقشر الخيار ويُقطع إلى شرائح طويلة ويُغلى مع اللفت والبصل والجزر واللفت والبطاطس وأوراق الغار. يُضاف الفطر مع المرق والبصل المقلي والزبدة والقشدة الحامضة. إحماء بدون غليان.
كما ترى في الصورة ، يتم تقديم حساء فطر بورسيني وفقًا لهذه الوصفة مع الكريمة الحامضة:
كيف لطهي شوربة فطر الشعير: وصفات منزلية
تلميع حساء الشعير والفطر
مكونات:
50 جرام فطر بورسيني ، 200 جرام شعير ، 7 أكواب ماء ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، 1 بصلة ، 1/2 جزر ، بقدونس أو شبت ، فلفل أسود ، 2 ورق غار ، ملح.
تحضير:
اسلقي مرق الفطر بورسيني. ضعي البصل والجزر والبقدونس وورق الغار واتركيه يغلي لمدة 1-1.5 ساعة.غلي الشعير في ماء مملح وضعيه على غربال. عند تجفيفها ، ضعيها في قدر ، واسكبي مرق الفطر المصفى ، وضعي الفطر المفروم جيدًا ، والملح حسب الرغبة ، واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. أضيفي الكريما الحامضة ، الفلفل الأسود ، البقدونس أو الشبت إلى شوربة الفطر بالشعير المحضرة حسب هذه الوصفة ، وبعد الخلط جيداً ، قدّميها.
شوربة الفطر مع الشعير والبطاطا
مكونات:
50 جرام فطر بورسيني مجفف ، 100 جرام من الشعير اللؤلؤي ، 2 بطاطس ، 2 بصل ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والملح.
تحضير:
قبل تحضير حساء الفطر هذا ، يجب غلي البوليطس المجفف وتقطيعه وتصفية المرق. اسلقي الحبوب وأضيفي البطاطس المفرومة وعندما تغلي ، اسكبي مرق الفطر وأضيفي البصل المفروم المحمص بالزيت والقشدة الحامضة والزبدة والملح. إحماء بدون غليان. تقدم مع الكريمة الحامضة.
حساء الشعير اللؤلؤي بالفطر
مكونات:
500 غرام فطر ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الشعير اللؤلؤي ، 4-5 بطاطس ، 2-3 بصل ، 2 جزر ، 1 جذر بقدونس ، 1 جذر كرفس ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق والملح.
تحضير:
لتحضير حساء الفطر وفقًا لهذه الوصفة ، يجب وضع الحبوب والبطاطس والجزر والبقدونس وجذور الكرفس في الماء والملح والطهي. عندما تغلي الحبوب ، ضعي الفطر المغسول في الحساء. يقلى البصل المفروم ناعماً بالزيت النباتي ، ويتبل بالدقيق ويضاف إلى الحساء.
بمجرد أن يصبح الفطر طريًا ، يجب تقطيعه جيدًا ووضعه في أطباق ومغطاة بالمرق وتقديمه.
وصفات عن طريقة عمل شوربة كريمة الفطر في المنزل
شوربة الفطر (مطبخ فنلندي)
مكونات:
1 كجم فطر طازج ، 1 بصل ، 50 جرام سمن ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح ، 2 مكعبات مرقة لحم ، 1 صفار بيضة ، 100 مل كريمة ، ملح ، بقدونس.
تحضير:
يُحمّر الفطر والبصل المفروم في السمن في قدر ، ثم يُضاف الدقيق والمرق. اسلقي الشوربة لمدة 30 دقيقة وتبليها بمزيج من الكريمة وصفار البيض مع التحريك القوي.
أضف الملح حسب الرغبة. تبلي شوربة الفطر بالكريمة المحضرة حسب هذه الوصفة بالبقدونس قبل التقديم.
حساء مهروس من الفطر وجراد البحر "Joanville"
هذه الوصفة لحساء الفطر الكريمي ستجذب حتى الذواقة الأكثر نزوة.
مكونات:
1.5 لتر صوص أبيض ، 100 جرام فطر ، 150 جرام جراد البحر ، 150 جرام كريمة ، 2 صفار بيض ، 50 جرام زبدة.
تحضير:
قبل غلي حساء الفطر هذا ، تحتاج إلى تحضير صلصة بيضاء مع مرق السمك ومرق جراد البحر.
للحصول على طبق جانبي ، ضعي الفطر وذيول جراد البحر المقطعة إلى شرائح في الحساء. تبلي الحساء بالكريمة المسلوقة وصفار البيض. أضف قطعة من الزبدة.
شوربة بالفطر والأرز والخضروات
مكونات:
7 فطر مجفف ، 1/2 كوب أرز ، 1 لتر لبن ، 1 لتر ماء ، 1 جزر ، 1 جذر بقدونس ، 1/2 كوب كريمة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الشبت المفروم والملح والفلفل.
تحضير:
نضع الفطر المفروم والأرز المطهو على البخار والجزر المبشور الخشن وجذر البقدونس والملح والفلفل في مرق الفطر ، ويُطهى الأرز حتى ينضج ، ويُسكب في اللبن ويُغلى المزيج ويُضاف الكريمة. وفقًا للوصفة ، يجب تقديم حساء الفطر الكريمي هذا مع الشبت المفروم.
وصفات لصنع الحساء بالفطر والفاصوليا
شوربة خضار بالفطر المجفف
مكونات:
20 جرام فطر ، 400 جرام بطاطس ، 75 جرام ملفوف أبيض ، 50 جرام قرنبيط ، 140 جرام طماطم ، 60 جرام بصل ، 60 جرام جزر ، 10 جرام بقدونس ، 90 جرام فاصوليا خضراء ، 70 جرام بازلاء معلبة ، 30 مللي زيت نباتي ، الملح والفلفل وورق الغار.
تحضير:
يُسلق الفطر ويُصفّى ويُقطّع إلى شرائح. نضع الملفوف الأبيض المفروم في مرق الفطر المغلي ونتركه يغلي. يُضاف الفطر المحضر ، البصل المقطّع والمُقلي ، الجزر وجذر البقدونس ، شرائح البطاطس ، حبات الفاصوليا الخضراء المفرومة ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة. ثم تضاف الطماطم الطازجة المقطعة إلى شرائح ، ونورات القرنبيط الصغيرة المغلية في ماء مملح ، والبازلاء الخضراء ، والملح والفلفل ، وتوضع أوراق الغار وتطهى حتى تنضج. نرش الشوربة بالفول والفطر المحضر حسب هذه الوصفة بالبقدونس المفروم ناعماً.
شوربة جوليان بالفطر
مكونات:
200 جرام فطر طازج (يفضل أن يكون أبيض أو فطر) ، 100 جرام جزر ، 100 جرام من اللفت ، 100 جرام من الكراث (جزء أبيض) ، 100 بصل ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 4 أكواب من مرق اللحم أو الدجاج ، 1 جذع ملفوف مقشر ، 50 غرام من الحميض ، 100 غرام من البازلاء ، 100 غرام من الفاصوليا في القرون ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الكرفس المفروم ناعماً ، 5 جرام كريمة حامضة ، ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة.
تحضير:
قبل غلي حساء الفطر ، يجب غسل الخضار وتقطيعها جيدًا. في قدر ضحلة ، ذوبي الزبدة واقلي الخضار بداخلها حتى لا تصبح داكنة. يُسكب في المرق ويُغلى المزيج والملح والفلفل ويُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. يُضاف الفطر الطازج المقشر والمفروم ناعماً قبل 30 دقيقة من التقديم. تقدم مع الكريمة الحامضة.
شوربة الفطر بالفول
مكونات:
5 فطر طازج ، 3 ملاعق كبيرة. فاصوليا ، 1 بصل ، 1 جزر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الشبت المفروم ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والملح والفلفل.
تحضير:
لتحضير حساء الفطر هذا في المنزل ، تحتاج إلى نقع الفاصوليا طوال الليل ، ثم وضعها في الماء المغلي ، وتطهى لمدة 5-6 دقائق وتترك لمدة 40-60 دقيقة.
ابشر الجزر ، واقطع البصل والفطر. يُغلى الماء مع الفاصوليا مرة أخرى ، ويُغمس الفطر والجزر والبصل والملح فيه ، ويُطهى لمدة 6-8 دقائق ويترك لمدة 20-30 دقيقة. عند التقديم ، يرش بأعشاب الشبت ، ويتبل بالزيت النباتي والفلفل.
صنع شوربة الفطر في المنزل
حساء الفطر الطازج المهروس (المطبخ البلغاري)
مكونات:
700 غرام فطر طازج ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة ، 1 جزر ، 1 بصل ، فلفل ، ملح.
تحضير:
قشر الفطر واشطفه جيدًا وافرمه. ضعي الزبدة في الفطر المطحون واتركيها على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة مع الجزر والبصل المفروم جيدًا ، مع تغطية المقلاة بغطاء. عندما يصبح الجزر طريًا ، أضيفي القليل من الماء واطهيه على نار خفيفة.
الطريقة الإضافية لتحضير حساء الفطر هي نفسها المستخدمة في الدورات الأولى المهروسة الأخرى. قبل تمرير الفطر في مفرمة اللحم ، افصل عدة أغطية ، وقطّعها إلى شرائح واطبخها في مرق مملح قليلاً. نضع الفطر المسلوق في أطباق ويصب فوق الحساء. يمكن تقديم الحساء مع الخبز المحمص.
شوربة فطر بورسيني مهروس
مكونات:
800 جرام من الفطر الطازج أو فطر بورسيني طازج ، 1 قطعة. جزر ، جذر بقدونس ، 1 بصل ، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح ، 40 غرام زبدة ، 1 1/2 كوب حليب ، 1 بيضة ، 1.5 لتر من المرق أو الماء ، ملح حسب الرغبة.
تحضير:
لتحضير حساء الفطر من الفطر الطازج المحضر ، تحتاج إلى فصل القبعات. مرري أرجل الفطر من خلال مفرمة اللحم مع شواية متكررة ، واتركي الكتلة الناتجة مع الزبدة على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة.
اقلي الجذور واتركيها على نار هادئة ، ثم افركيها مع الفطر ، واخلطيها بالصلصة البيضاء والملح ، وأضيفي المرق واتركيها حتى الغليان. تبلي الحساء بالليمون. قطّعي أغطية الفطر إلى شرائح رفيعة ، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج وضعيها في الحساء عند التقديم.
شوربة شامبينون
مكونات:
600 غرام فطر طازج ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 4 أكواب من الحليب ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 جزر ، 1 بصل ، ملح.
للتتبيل: 2 صفار بيض ، 1 كوب كريمة أو لبن.
تحضير:
يقشر الفطر الطازج ، يغسل ، يفرم ، يوضع في قدر ، يضاف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة ، مقطّعة بالطول إلى جزرين وبصل ، تُغطّى وتُترك على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة ، ثم يُضاف 1 كوب من الماء ويُغلى.
في قدر شوربة ، اقلي الدقيق برفق مع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والحليب المخفف ومرق الخضار أو الماء ، يُغلى ويُمزج مع الفطر المطهي (يُزيل الجزر والبصل) ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة.
بعد الغليان ، أضيفي الملح حسب الرغبة ، وتبلي الحساء بالزبدة وصفار البيض الممزوج بالكريمة أو الحليب. قدمي الخبز المحمص بشكل منفصل.
يمكنك أيضًا صنع حساء هريس مع فطر بورسيني طازج أو موريلز.
حساء - هريس الحجل والفطر "ديانا"
مكونات:
لحم الحجل ، 1.4 لتر من الصلصة البيضاء ، 200 غرام من الزلابية ، 50 غرام من الكمأ ، 50 غرام من الفطر الآخر ، 100 غرام من الكريمة ، 2 صفار بيض ، 50 غرام من الزبدة ، 100 مل من نبيذ ماديرا.
تحضير:
لتحضير حساء الفطر وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى عمل صلصة بيضاء مع مرق الحجل. كطبق جانبي ، ضعي زلابية لحم الحجل الصغيرة والكمأ المفروم والفطر الآخر في الحساء.
تبل بالكريمة وصفار البيض ، أضف قطعة من الزبدة.
أضف كوبًا من نبيذ ماديرا إلى وصفات حساء الفطر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ، وقبل التقديم ، أضف كأسًا من نبيذ ماديرا.
كيفية طهي حساء الفطر بأغطية حليب الزعفران: وصفات للمنزل
تعتبر وصفات حساء الفطر هذه مثالية لأولئك الذين قاموا بإعداد مستحضرات منزلية منذ الخريف.
شوربة هريس مع الفطر المملح والقشدة الحامضة
مكونات:
خضروات ، 400 جرام فطر مملح ، 2 ملعقة صغيرة طحين ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، ورق الغار ، شبت ، بقدونس ، ملح.
تحضير:
اطبخ شوربة الخضار المهروسة. يُقطع الفطر ويُغلى ويُمزج مع حساء البوريه.
نضيف الدقيق المحمص بالزيت ونتركه يغلي ونضع الزبدة وورق الغار والقشدة الحامضة وسخنه بدون غليان ورشي الأعشاب المفرومة. قدمي شوربة الفطر مع الكريمة الحامضة.
شوربة البطاطس بالفطر المملح
مكونات:
400 جرام فطر مملح ، 2.5 لتر حليب ، 1 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 2-3 بطاطس ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، 2 صفار بيض ، ورق الغار ، شبت ، بقدونس ، ملح.
تحضير:
لتحضير الحساء بالفطر وفقًا لهذه الوصفة ، يجب تقطيع الفطر جيدًا ، وغليه في 3 أكواب من الحليب ، مع إضافة ورق الغار. يقطع البصل ويحمر في الزيت. نقطع البطاطس ونغليها بالملح ونصفيها. يُغلى باقي الحليب ويُضاف الفطر مع المرق والبصل والبطاطس والزبدة والقشدة الحامضة مع صفار البيض والملح. قم بالتسخين ، وليس الغليان ، وأضف الخضار المقطعة. تقدم مع الكريمة الحامضة.
كيفية صنع حساء الفطر مع شانتيريل وغاريكس العسل
حساء شانتيريل
مكونات:
لحم مقدد مطحون ، بصلة واحدة ، 200 جرام من شانتيريل ، ملح.
تحضير:
لمدة 10 دقائق ، يُطهى البصل المقطع إلى حلقات في لحم الخنزير المقدد المسحوق ، ثم يوضع الشانتريل ويترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة أخرى. نضع في قدر ونضيف الماء والملح. يُطهى شوربة الفطر حتى يصبح طريًا.
شوربة فطر عسل الخريف (مطبخ روسي)
مكونات:
500 غرام من قبعات غاريك العسل الخريفية ، 1 كوب بصل مفروم ناعماً ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 لتر من مرق اللحم ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح ، 100 مل كريمة حامضة ، ملح ، فلفل ، بقدونس.
تحضير:
لتحضير حساء الفطر من عسل agarics ، تحتاج إلى إذابة الزبدة في قدر ، إضافة الفطر والبصل المغسول. يُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة ، ثم يُثخن بدقيق القمح المخفف في الماء البارد إلى القوام المطلوب. اترك الحساء ينضج لبضع دقائق أخرى ، ثم أضف القشدة الحامضة والبهارات حسب الرغبة.نرش الحساء بسخاء بالبقدونس المفروم ناعماً.
شوربة كوسة بالفطر (مطبخ بلغاري)
مكونات:
500 غرام من الكوسة ، 450-500 غرام من شانتيريل أو عسل agarics (يمكن تقطيعه إلى النصف) ، 1-2 جزر ، 1 بصلة ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 2 لتر من مرق العظام أو الماء ، 4-5 بطاطس ، 2-3 طماطم ، بقدونس ، فلفل ، ملح.
تحضير:
يُقشر ويُغسل ويُقطّع الكوسا والفطر الطازج إلى شرائح. أرجل الفطر المقطعة ناعماً ، الجزر ، البصل ، ضعيها على نار هادئة في الزيت. عندما تصبح طرية ، اسكبي مرق العظام أو الماء الساخن وضعيها على نار خفيفة. علاوة على ذلك ، وفقًا لوصفة حساء الفطر من عسل agarics أو chanterelles ، فأنت بحاجة إلى إضافة الفطر ، والبطاطا المفرومة جيدًا ، ثم الكوسة والطماطم ، مقشرًا ومبشورًا على مبشرة خشنة ، ملح. يمكنك تتبيل هذا الطبق الأول بالبقدونس والفلفل.
شوربة شانتيريل مع لحم الخنزير المقدد (المطبخ الروسي)
مكونات:
500 غرام من الفطر (شانتيريل) ، 100 غرام من لحم الخنزير المقدد ، 2 بصل ، 3 لترات من الماء ، 1 ملعقة صغيرة من الدقيق ، الملح ، الفلفل ، القشدة الحامضة.
تحضير:
اغسل الشانتيريل ، اقطع لحم الخنزير المقدد ، سحق البصل المفروم جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح شبه طري. ثم يُمزج الفطر مع البصل ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، يُسكب الماء المغلي فوق الفطر والملح ويُغلى لمدة 30 دقيقة. يذوب الدقيق مع القشدة الحامضة ويتبل بالفطر. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك رش شوربة الفطر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة بالفلفل حسب الرغبة.
انظر الآن إلى مجموعة مختارة من صور حساء الفطر وفقًا للوصفات المقدمة في هذه الصفحة:
