فطر حليب مخلل ساخن مع الخل: وصفة لفصل الشتاء
يسمح لك فطر الحليب المخلل مع الخل بالحفاظ على القيمة الغذائية لهذا المنتج لفترة أطول. لذلك ، كل ربة منزل تحترم نفسها لديها عدة طرق لتخليل الفطر.
تقدم هذه الصفحة مجموعة متنوعة من الوصفات لمخلل الفطر بالخل. يتم طهي معظمهم ساخنًا في عبوات زجاجية. يمكن تخزينها بسهولة في الثلاجة في شقة بالمدينة حتى الصيف المقبل. لكن عليك اتباع قواعد السلامة لربط مخاطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
هل من الممكن مخلل فطر الحليب بالخل
يمكن أن تكون الإجابة على سؤال ما إذا كان من الممكن مخلل فطر الحليب بالخل بالإيجاب فقط. هذه فطر ممتاز لهذا النوع من التعليب. يعتمد التخليل على العمل الحافظ لحمض الأسيتيك ، والذي يمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة. للتخليل ، يتم استخدام محلول ضعيف من حمض الأسيتيك ، لذلك يتم حفظ المنتجات المخللة جيدًا فقط في درجات حرارة منخفضة أو مبسترة في عبوة محكمة الغلق.
فطر حليب مخلل: وصفة مع الخل
هذه الوصفة لفطر الحليب المخلل مع الخل أساسية ويمكن تعديلها قليلاً. يُسكب ماء مالح في مقلاة من المينا ، ويوضع على النار ، ويُغلى ثم يُنزل الفطر المحضر هناك. عندما يغلي الفطر ، يجب طهيه على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة الناتجة.
لتتبيلة 1 كجم من فطر الحليب الطازج ، خذ:
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 200 غرام من محلول 6٪ من حمض الأسيتيك الغذائي.
عندما لا تتشكل الرغوة في ماء مالح المغلي ، تضاف التوابل إلى المقلاة. في نهاية الطهي ، يجب إزالة الفطر من الحرارة ، مع التتبيلة ، يبرد بسرعة عن طريق تغطية المقلاة بشاش أو قطعة قماش نظيفة. ثم يُنقل الفطر إلى مرطبانات زجاجية ويُسكب بالتتبيلة التي يُطهى فيها. تُغلق الجرار بأغطية بلاستيكية أو ورق البرشمان وتُحفظ في مكان بارد. لكل 1 كجم من فطر اللبن الطازج ، يؤخذ ما يلي:
- 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبي
- 5 بازلاء البهارات
- 2 قطعة القرنفل ونفس القدره من القرفة
- يانسون صغير
- أوراق الغار
- 0.5 جرام حامض الستريك للحفاظ على اللون الطبيعي للفطر.
فطر بالحليب متبل بالخل
من أجل طهي فطر الحليب المخلل مع الخل بطريقة ساخنة ، اغلي الفطر في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء) حتى يصبح طريًا. ثم يتم إلقاؤها في غربال ، وتبريدها ، وتوضع في مرطبانات ، وتُسكب مع ماء مالح بارد مُعد مسبقًا. الجرار مغلقة بأغطية وتخزينها في مكان بارد. لتحضير ماء مالح ، تحتاج إلى: 1 كجم من الفطر الطازج:
- 0.4 لتر من الماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 6 بهارات بازلاء
- 3 قطع. ورق الغار ، قرنفل ، قرفة ، يانسون صغير وحمض الستريك.
يجب غلي الخليط في قدر مينا لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة. عندما يبرد التتبيلة قليلاً ، أضف 8٪ من الخل - حوالي 70 جرام لكل 1 كجم من الفطر الطازج. يتم تخزين الفطر المخلل عند حوالي 8 درجات مئوية. يمكن استخدامها في الطعام بعد 25-30 يومًا من التخليل. إذا ظهر العفن في البرطمانات ، يجب رمي الفطر في مصفاة أو مصفاة ، وشطفه بالماء المغلي ، وعمل ماء مالح جديد وفقًا لنفس الوصفة ، وهضم الفطر فيه ، ثم وضعه في مرطبانات نظيفة ومكلسة و إعادة الملء بالتتبيلة.
وصفة للفطر بالحليب المخلل الساخن بالخل
اغلي فطر الحليب في ماء مملح قليلًا (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء). أزل الرغوة التي تتشكل أثناء الطهي بملعقة مثقوبة. يمكن اعتبار الطهي مكتملًا بمجرد غرق الفطر في القاع. قم برميها في مصفاة لفصل السائل ، وضعها في مرطبانات واملأها بالتتبيل الجاهز (لكل 1 كجم من الفطر ، 250-300 جم من حشوة التتبيلة). لتحضير التتبيلة وفقًا لهذه الوصفة لفطر الحليب المخلل الساخن مع الخل ، اخلطه في وعاء من المينا:
- 400 مل ماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 6 حبات فلفل
- 3 قطع من أوراق الغار ، قرفة ، قرنفل ، يانسون نجمي و 3 جم حامض الستريك
يغلي هذا الخليط لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة ، ثم يبرد قليلاً ويضاف 1 كوب من الخل 9٪. بعد ذلك ، اسكب التتبيلة الساخنة في برطمانات ، واملأها أسفل الجزء العلوي من الرقبة مباشرة ، وقم بتغطيتها بأغطية محضرة وتعقيمها بماء مغلي منخفض لمدة 40 دقيقة.
بعد التعقيم ، أغلق الفطر على الفور وضعه في مكان بارد.
وصفة لحليب الفطر المخلل مع الخل لفصل الشتاء
عناصر:
- فطر حليب مسلوق - 5 كجم
- بصلة البصل - 7-8 قطع.
- خل المائدة - 1 لتر
- ماء - 1.5 لتر
- البازلاء البهارات - 2 ملاعق صغيرة
- ورق الغار -8-10 قطع.
- قرفة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة
- ملح وسكر - 10 ملاعق صغيرة لكل منهما
وصفة لحليب الفطر المخلل بالخل لفصل الشتاء:
قشر الفطر واشطفه واغليه في ماء مملح قليلاً حتى يصبح طريًا ، ثم اعصر الفطر تحت الحمل.
يقشر البصل ويقطع ناعما جدا.
تحضير التتبيلة: قم بإذابة الملح والسكر في الماء الساخن ، وأضف البهارات والبصل ، واتركه حتى يغلي.
نضع الفطر في محلول ملحي يغلي ويغلي لمدة 5-6 دقائق ، ثم يضاف الخل إلى الفطر مع محلول ملحي ويترك حتى يغلي.
انقل الفطر الساخن إلى وعاء تخليل وقم بتغطيته بالتتبيلة الساخنة التي تم طهيه فيها.
أغلق الأطباق بإحكام ، اتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم اخرجها إلى مكان بارد.
إذا ظهر العفن على السطح ، فيجب جمعه والتخلص منه ، ويجب غسل الفطر المتعفن بالماء المغلي وغليه مع ماء مالح لمدة 10 دقائق ، وإضافة القليل من الخل ، واتركه حتى الغليان ونقله إلى طبق جاف ونظيف ، صب ماء مالح ساخن فوق الفطر.
ضعه في مكان بارد.
لمنع العفن ، يمكنك صب طبقة من الزيت النباتي المسلوق برفق فوق التتبيلة.
فطر حليب مخلل بالخل
عناصر:
- فطر صغير صغير - 5 كجم
- زيت نباتي - 0.6 لتر
- خل المائدة - 2.5 كوب
- فلفل أسود مطحون -3-4 ملاعق صغيرة
- أوراق الغار - 5-6 قطع.
- ملح للتذوق
لتحضير الفطر بالحليب المتبل بالخل ، يجب تقشير الفطر وشطفه جيدًا وتجفيفه في الهواء. يُسكب الزيت النباتي في قدر ، ويُغلى المزيج ، ويُوضع الفطر في الزيت المغلي ويُغلى لمدة 10 دقائق. ثم ضع الفطر في الجرار ، واسكبها بالتساوي مع الزيت الذي تم طهيه فيه ، وأضف الملح حسب الرغبة ، واسكب الخل ، وضعي التوابل. ضعي البرطمانات في حمام مائي واطهيها لمدة ساعة من لحظة غليان الماء. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة البرطمانات ، وصب الزيت النباتي المكلس بعناية في كل برطمان ، بحيث تكون طبقة الزيت من 1 إلى 2 سم ، وقم بتغطية الجرار بعدة طبقات من ورق الزبدة واربطها بخيوط. يحفظ في مكان بارد ومظلم.
