مخلل فطر باللبن الأبيض لفصل الشتاء: وصفات للطبخ بالمنزل بطريقة ساخنة وباردة
يسمح لك الحفاظ على المنزل ، الذي يتم إعداده بحب في أيام الصيف والخريف الوفيرة ، بتنويع النظام الغذائي للأسرة في فصل الشتاء. فطر الحليب الأبيض المتبل هو مقبلات مقرمشة مفضلة للأطباق الرئيسية الساخنة.
يمكن استخدامها كطبق مستقل. يتم تخزين فطر الحليب الأبيض المتبل للشتاء حارًا أو باردًا بشكل مثالي ولا يشكل خطرًا على صحة الإنسان. في هذه الصفحة يمكنك العثور على وصفة مناسبة لفطر الحليب الأبيض المخلل باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات الملحية والإضافات. شاهد وصفات فطر الحليب الأبيض المخلل لفصل الشتاء في الصورة ، واقرأ التعليمات الخاصة بإعدادها وجرب التعليب في المنزل.
وصفات لتخليل فطر الحليب الأبيض لفصل الشتاء
يعتمد التخليل على العمل الحافظ لحمض الأسيتيك ، والذي يمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة. للتخليل ، يتم استخدام محلول ضعيف من حمض الأسيتيك ، لذلك يتم حفظ المنتجات المخللة جيدًا فقط في درجات حرارة منخفضة. فيما يلي مجموعة متنوعة من الوصفات لتتبيل فطر الحليب الأبيض لفصل الشتاء ، ومن بينها يمكنك العثور على طريقة مناسبة للحفاظ على هدايا الغابة.
يجب أن تكون كمية التتبيلة في الفطر 18-20٪ من الإجمالي. لهذا الغرض ، يتم أخذ كوب واحد من ماء مالح مقابل 1 كجم من الفطر الطازج. لتقطيع الفطر ، تحتاج إلى الفرز والفرز حسب النوع والحجم ، وقطع الساقين ، وإزالة الجلد من الزبدة ، وشطفها جيدًا ، وتغيير الماء عدة مرات. يُسكب الفطر الطازج في مقلاة المينا ، ويُضاف الماء والملح وحمض الستريك أو الطرطريك والتوابل. قم بطهي الفطر ، مع تقشير الرغوة بشكل دوري ، حتى تبدأ في الاستقرار في القاع ، وتصبح المرق شفافة. في نهاية الطهي ، أضيفي خلاصة الخل بعد مزجه مع مرق الفطر. يُسكب الفطر الساخن مع المرق في برطمانات معقمة مُحضرة ، ويُغلق الأغطية ويُعقم في الماء المغلي: برطمانات سعة نصف لتر - 25 دقيقة ، لترات الجرار - 30 دقيقة. في نهاية التعقيم ، قم بلف العلب بسرعة وتبريدها.
مقابل 10 كجم من الفطر الطازج - 1.5 لتر من الماء ، و 400 غرام من ملح الطعام ، و 3 غرام من حامض الستريك أو الطرطريك ، وورق الغار ، والقرفة ، والقرنفل ، والبهارات والتوابل الأخرى ، و 100 مل من خلاصة الخل الصالح للأكل.
كيفية تتبيل فطر الحليب الأبيض بطريقة ساخنة
قبل تتبيل فطر الحليب الأبيض بطريقة ساخنة ، اغلي الفطر وانزعيه في ماء مالح مغلي ، جاهز. بهذه الطريقة ، يتضح أن التتبيلة أخف وأنظف وأكثر شفافية ، ولكنها أقل جودة من المنتج المعد بالطريقة الأولى من حيث قوة رائحة وطعم الفطر. يقلب الملح حتى يذوب تمامًا ، ويغلي المحلول ويتم تحميل الفطر المحضر في الغلاية. يُغلى الفطر مع غليان منخفض مع التحريك ، مع إزالة الرغوة الناتجة. عند غلي فطر الحليب الأبيض ، يضاف حامض الستريك لإضفاء صبغة ذهبية جميلة (3 جم لكل 10 كجم من عيش الغراب). ترسيب الفطر في القاع وشفافية المحلول الملحي علامات على استعداده.
تحتاج إلى معرفة كيفية نقع فطر الحليب الأبيض بشكل صحيح ، على سبيل المثال ، للحصول على فطر لذيذ قبل 3-5 دقائق من نهاية الطهي ، 80٪ حمض أسيتيك ، مخفف 2-3 مرات ، وتضاف التوابل إلى المحلول الملحي. يجب أن يغطي التتبيلة الفطر. إذا كانت الغرفة جافة ولم يتم إغلاق البرطمانات بإحكام ، فيجب أحيانًا إضافة ماء مالح أو ماء مالح خلال فصل الشتاء. عادة ، يتم تخزين الفطر المخلل في مرطبانات بأغطية بلاستيكية وحاويات أخرى غير مؤكسدة. للحماية من العفن ، يُسكب الفطر بالزيت المغلي في الأعلى. يمكن استخدام حامض الستريك بدلاً من حمض الأسيتيك ، لكن تأثيره أثناء تخزين الفطر يكون أضعف بكثير.
وصفات لعمل مخلل فطر باللبن الأبيض لفصل الشتاء في جرة
تسمح لك الوصفات المختلفة لتحضير فطر الحليب المخلل الأبيض لفصل الشتاء باستخدام طرق السكب الساخنة والباردة.
يمكنك طهي فطر الحليب الأبيض المخلل لفصل الشتاء في مرطبان ، سيتطلب ذلك 1 كجم من فطر الحليب الأبيض.
لملء:
- 400 مل ماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 6 حبات فلفل أسود
- 3 قطع. ورقة الغار
- القرفة والقرنفل
- الينسون
- 3 غ حامض الستريك
- 1/3 كوب 9٪ خل مائدة
لتحضير الحشوة ، يُسكب الماء في وعاء من المينا ويُضاف الملح والبهارات ، ويُغلى المزيج لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة ، ثم يبرد قليلاً ويضاف الخل.
اسلقي الفطر في ماء مملح قليلًا (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، مع إزالة الرغوة.
بمجرد أن يغوص الفطر في القاع ، تخلص منه في مصفاة.
ثم نضع في الجرار ونصب ماء مالح ساخن (لكل 1 كجم من الفطر 250-300 مل من حشوة التتبيلة)
غطيها بأغطية محضرة وتعقيمها عند درجة غليان منخفضة لمدة 40 دقيقة.
بعد التعقيم ، أغلق الفطر على الفور وضعه في مكان بارد.
وصفة لفطر الحليب الأبيض المخلل لفصل الشتاء بتصميم كلاسيكي للمكونات:
- 1 كغم من فطر الحليب الأبيض
- 70 مل ماء
- 30 جم سكر
- 10 جرام ملح
- 150 مل 9٪ خل
- 7 بازيلاء بهارات
- 1 ورقة غار
- قرنفل
- 2 جرام حامض الستريك
يُسكب بعض الماء في قدر ، ويُضاف الملح والخل ويُسخن حتى الغليان ويُوضع الفطر هناك. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مع التحريك المستمر والقشط. عندما يصبح الماء صافياً ، أضف السكر والتوابل وحمض الستريك. قم بإنهاء الطهي بمجرد غرق الفطر في القاع وإشراق التتبيلة. اغلي أغطية الفطر في ماء مالح يغلي لمدة 8-10 دقائق ، وعسل الفطر - 25-30 دقيقة ، وأرجل الفطر - لمدة 15-20 دقيقة. برد الفطر بسرعة ، ضعه في برطمانات ، صب عليه ماء مالح مبرد ، وأغلقه بأغطية بلاستيكية. تعقيم عند 70 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. يخزن في مكان بارد.
هل من الممكن مخلل فطر الحليب الأبيض؟
تتساءل العديد من ربات البيوت عما إذا كان من الممكن مخلل فطر الحليب الأبيض في المنزل والحصول على خيار ممتاز للوجبات الخفيفة في نفس الوقت. نعم تستطيع. للطبخ يستحق أن تأخذ:
- فطر محضر - 10 كجم
- ملح - 500 جم
حشوة ماء مالح:
- خلاصة الخل 80٪ - 30 جم
- ورقة الغار - 10 أوراق
- البهارات - 20 حبة البازلاء
- قرنفل - 15 براعم
- ماء - 2 لتر.
يُسلق الفطر لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُحفظ في الماء البارد حتى يبرد. بعد ذلك يوضع الفطر في برميل في طبقات مع إضافة البهارات والملح. لا يضاف الماء لأن الفطر نفسه ينتج المحلول الملحي. بعد هذا التمليح الأولي ، يُغسل الفطر بالماء البارد ويُسكب بحشوة ماء مالح.
كيف لطهي مخلل فطر الحليب الأبيض؟
قبل طهي فطر الحليب الأبيض المخلل في المنزل ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:
- فطر مسلوق - 5 كجم
- بصلة البصل - 7-8 قطع.
- خل المائدة - 1 لتر
- ماء - 1.5 لتر
- البازلاء البهارات - 2 ملاعق صغيرة
- ورق الغار -8-10 قطع.
- قرفة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة
- ملح وسكر - 10 ملاعق صغيرة لكل منهما
قشر الفطر واشطفه واغليه في ماء مملح قليلاً حتى يصبح طريًا ، ثم اعصر الفطر تحت الحمل. يقشر البصل ويقطع ناعما جدا.
تحضير التتبيلة: قم بإذابة الملح والسكر في الماء الساخن ، وأضف البهارات والبصل ، واتركه حتى يغلي. نضع الفطر في محلول ملحي يغلي ويغلي لمدة 5-6 دقائق ، ثم يضاف الخل إلى الفطر مع محلول ملحي ويترك حتى يغلي. انقل الفطر الساخن إلى وعاء تخليل وقم بتغطيته بالتتبيلة الساخنة التي تم طهيه فيها. أغلق الأطباق بإحكام ، اتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم اخرجها إلى مكان بارد. إذا ظهر العفن على السطح ، فيجب جمعه والتخلص منه ، ويجب غسل الفطر المتعفن بالماء المغلي وغليه مع ماء مالح لمدة 10 دقائق ، وإضافة القليل من الخل ، واتركه حتى الغليان ونقله إلى طبق جاف ونظيف ، صب ماء مالح ساخن فوق الفطر. ضعه في مكان بارد.
لمنع العفن ، يمكنك صب طبقة من الزيت النباتي المسلوق برفق فوق التتبيلة.
وصفة عن كيفية عمل مخلل الأوزان البيضاء لفصل الشتاء
هناك العديد من الوصفات لتخليل فطر الحليب الأبيض لفصل الشتاء ، لكن الطريقة التالية تحطم جميع الأرقام القياسية الشائعة نظرًا لمذاقها غير العادي. لتحضير فطر الحليب الأبيض المعقم في حشوة حلوة المذاق ، سوف تحتاج إلى تناول المنتجات التالية.
الصب (لكل 1 كجم من الفطر):
- ماء - 350 مل
- 8٪ خل - 150 مل
- ملح - جنوب ج / 2 ملعقة كبيرة. ملاعق)
- سكر - 30 جم (1.5 ملعقة كبيرة)
- التوابل والمواد المضافة (لعلبة لتر)
- 1 ورقة غار
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الصفراء
- البهارات
- 3-4 حبات فلفل أسود
- البصل والفجل والجزر حسب الرغبة
يتم تعقيم الفطر في موعد لا يتجاوز 24 ساعة بعد جمعه. يتم غسل الفطر ، الذي يجب تنظيفه وهو لا يزال في الغابة ، في المنزل عدة مرات في الماء البارد. يتم ترك الفطر الصغير سليمًا ، ويتم تقليم الأرجل فقط ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى قطعتين أو أربع قطع. يُغلى الفطر المطبوخ لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق (حسب صلابته) في ماء مغلي مملح ومحمض (لكل 1 لتر من الماء ، و 20 جرامًا من الملح وملعقة صغيرة من حامض الستريك أو 8 ٪ خل لجعل الفطر يتحول إلى اللون الأبيض) ، ثم يتم غمرها في ماء بارد ، وتبريدها ، وبعد التجفيف ، توضع في أوعية نظيفة. يُقلب الفطر مع التوابل والمواد المضافة ويُسكب مع سكب ساخن (يُسخن الماء مع السكر والملح حتى الغليان ، ويُضاف الخل ويُغلى مرة أخرى ؛ لا يُغلى صب الخل حتى لا يتبخر الخل) حتى يتم غمر جميع الفطر بالكامل. يتم إغلاق العلب على الفور ، ووضعها في خزان تعقيم بالماء الساخن وتعقيمها. يتم التعقيم عند درجة حرارة 95 درجة مئوية: علب 0.7-1 لتر - 40 دقيقة ، علب 0.5 لتر - 30 دقيقة.
في نهاية التعقيم ، يتم تبريد الجرار على الفور.
كيفية عمل مخلل فطر بورسيني في المنزل
قبل تتبيل عيش الغراب بورسيني بالخضار ، يجب تحضير المنتجات التالية:
- الفطر - 10 كجم
- خيار - 10 كجم
- طماطم (صغيرة) - 10 كجم
- قرنبيط - 5 كجم
- الفول - 3 كجم
- البازلاء - 3 كجم
- جزر - 3 كجم
- 9٪ خل - 10 لتر
- ملح - 400 جم
- فلفل أسود - 100 جم
- جوزة الطيب - 30 جم
- قرنفل - 100 جم
- سكر - 150 جم
قبل تخليل فطر الحليب الأبيض في المنزل ، يُغلى الماء ويذوب الملح والسكر ويضاف الخل والفلفل وجوزة الطيب والقرنفل ويُرفع فورًا عن النار. قشر الفطر واشطفه بالماء الجاري البارد. اشطف الخيار والطماطم جيدًا. يُقسم القرنبيط إلى قطع صغيرة ، ويُغمس في الماء المغلي المملح ويُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يُبرد على الفور في الماء البارد. يُسلق الجزر والفاصوليا والبازلاء في ماء مملح حتى ينضج ويُصفى. ضعي الطعام المبرد المحضر في طبقات في برطمانات ، اسكبي التتبيلة الساخنة المحضرة مسبقًا وخزنيها في مكان بارد. للتخزين طويل الأمد ، قم بتعقيم البرطمانات لمدة 60 دقيقة عند درجة حرارة 100 درجة مئوية ، قم بلف الأغطية وخزنها في مكان بارد.
