التمليح الساخن في المنزل لفصل الشتاء: وصفات بالصور ومقاطع الفيديو
اليوم ، لا تزال الطريقة الساخنة لتمليح الأمواج من أكثر الطرق شيوعًا في المطبخ المنزلي. لن تتجاهل ربة منزل واحدة الوصفات البسيطة واللذيذة لمثل هذه الاستعدادات. بمساعدتهم ، يمكنك إعداد طاولة احتفالية أو إعداد غداء أو عشاء رومانسي. يمكن استخدام الأمواج المملحة ليس فقط كوجبة خفيفة مستقلة بزجاج 40 درجة ، ولكن أيضًا كعنصر إضافي في السلطات ومنتجات العجين. بالإضافة إلى ذلك ، يقدمون الأطباق الأولى اللذيذة ، وكذلك الصلصات والكافيار. نظرًا لهذه المزايا ، ستنظر كل ربة منزل ، بما في ذلك المبتدئين ، بالتأكيد في وصفات لتمليح الأمواج المعدة لفصل الشتاء بطريقة ساخنة ، واختيار ما تحب.
تحضير الأمواج للتمليح لفصل الشتاء
ينتمي Volnushki إلى فئة الفطر الصالحة للأكل بشروط ، فهي تحتوي على مرارة ، لذا فإن التحضير الأولي ضروري. جوهر هذه العملية هو ثلاث خطوات بسيطة: التنظيف والنقع والغليان. المعالجة الحرارية هي الجانب الرئيسي الذي يميز التمليح الساخن. يجب أن نتذكر أن المعالجة المسبقة الصحيحة ستكون مفتاح وجبة خفيفة عالية الجودة.
لذا ، قبل الشروع في وصفات طبخ الأمواج المملحة لفصل الشتاء بطريقة ساخنة ، يجب تحضير المنتج الرئيسي مسبقًا.
- قم بإزالة جميع الأوساخ الموجودة بسكين: التربة والرمل والأوراق الملتصقة ، ثم قم بقطع الساق من كل نسخة إلى نصف.
- اشطفها تحت الصنبور وانقلها إلى وعاء غير معدني مملوء بمحلول يعتمد على الماء و 2 من المواد الحافظة. للحصول على 1 لتر من الماء ، يوصى بتناول 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح و ½ ملعقة صغيرة. حمض الستريك.
- تحمل 3 أيام ، ولكن على الأقل مرتين في اليوم ، قم بتغيير الماء.
- بعد النقع ، اشطف الفطر ، واغمسه في قدر وغطيه بالماء ، يجب أن يغطي مستواه الفطر بالكامل.
- يوضع على الموقد ويطهى ، مع إزالة الرغوة ، لمدة 20-25 دقيقة.
- نقل إلى مصفاة وتصريف السوائل الزائدة.
يجب تطبيق هذه القواعد على جميع وصفات الأمواج الساخنة المملحة ، والتي سيتم عرضها أدناه.
وصفة بسيطة لتمليح الفطر بطريقة ساخنة
إذا لم تكن قد قررت بعد الخيار المرغوب لتمليح الموجات ، فابدأ بالأبسط. في هذه الحالة ، تحتاج فقط إلى مكونين وقليل من الصبر عند تحضير أجسام الثمار بالطريقة المذكورة أعلاه. لكن في النهاية ، ستحصل على مقبلات شهية يمكن تقديمها بأمان حتى على طاولة الأعياد.
- الأمواج المحضرة - 5 كجم ؛
- ملح المائدة - 200 جم.
نقترح أن تتعرف على أبسط تمليح تدريجي للموجات ، ألا وهو التمليح الساخن.
- ضع طبقة من الملح في قاع وعاء التمليح المُجهز. تؤخذ كمية الملح لكل طبقة بمعدل 40 جم من المادة الحافظة لكل 1 كجم من كتلة المنتج الرئيسي.
- ثم انشر طبقة من الفطر بسمك حوالي 5 سم ، وقم بإفراغها جيدًا.
- كرر عملية الطبقات المتناوبة حتى تنتهي جميع المكونات.
- قم بتغطية الكتلة بشاش نظيف واضغط لأسفل مع تحميل في الأعلى.
- عندما تذوب بلورات الملح ، سيبدأ الفطر في إفراز العصير ، والذي ستخرج به آخر مرارة من الأمواج.
- في هذا الوقت ، يمكنك إضافة جزء جديد من الفطر والملح إلى الحاوية.
بعد 15 يومًا ، تكون المقبلات جاهزة للتذوق الأول. كما ترون ، حتى الطاهي المبتدئ يمكنه تخليل الفطر بطريقة ساخنة.
كيفية مخلل الفطر بطريقة صحيحة بطريقة ساخنة: وصفة بالفيديو
يتم أيضًا استخدام الإصدار الكلاسيكي من تمليح الأمواج كثيرًا ، لأنه تم اختباره بمرور الوقت والأذواق. كثير من الناس مغرمون جدًا بمثل هذا الفطر ، حيث يتضح أنها صلبة ومقرمشة وتبدو فاتحة للشهية.
- فولنوشكي منقوع ومسلوق - 3 كجم ؛
- فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
- ملح - 130 جم ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- أوراق الكرز والبلوط.
- قرنفل - 3-5 براعم.
- أغصان الشبت.
كيف تملح الأمواج بنفسك لفصل الشتاء بطريقة ساخنة باستخدام وصفة كلاسيكية؟
- ضع أوراق البلوط والكرز النظيفة والجافة ، وكذلك أغصان الشبت في قاع وعاء المينا ، وصب طبقة رقيقة من الملح في الأعلى.
- قم بتوزيع الأمواج المنقوعة والمغلية مع وضع الأغطية لأسفل ، بحيث لا تزيد الطبقة عن 5-6 سم.
- يرش بالملح والفلفل الأسود وأوراق الغار والقرنفل.
- رش كل طبقة من الفطر بالملح والتوابل حتى ينفد المنتج الرئيسي.
- قم بتغطية الجزء العلوي بمنديل من الشاش ولوحة مقلوبة توضع عليها الحمولة. يمكن أن تكون العبوة عبوة سعة 2 لتر مملوءة بالماء.
- بعد 3-4 أيام ، سيعطي الفطر العصير ، وسيغطي المحلول الملحيهم تمامًا. إذا كان هناك القليل من السائل ولم يتم تغطية الفطر بالمحلول الملحي ، فيجب تعزيز الحمل.
- يمكن وضع الفطر المملح في مرطبانات مليئة بمحلول ملحي ومغلقة بأغطية بلاستيكية. أو يمكنك تركه في قدر ، ومع ذلك ، يجب تغيير منديل الشاش مرتين في الأسبوع حتى لا يظهر العفن.
شاهد أيضًا مقطع فيديو حول كيفية تسخين الأمواج:
كيف نملح الأمواج لفصل الشتاء في برطمانات بطريقة ساخنة
ليس من الممكن دائمًا العثور على حاوية مناسبة لتمليح الأمواج في المنزل. ولكن كما تعلم: "الحاجة إلى الاختراع صعبة" ، لذلك تستخدم العديد من ربات البيوت بنجاح وصفة تسمح بتمليح الأمواج بطريقة ساخنة في البرطمانات.
إن طهي مثل هذه الوجبة الخفيفة ليس عملاً صعبًا ، ولكنه عمل مسؤول. على الطاولة اليومية والاحتفالية ، سيكون بالتأكيد موضع تقدير.
- الأمواج المحضرة - 3 كجم ؛
- ماء - 6 ملاعق كبيرة ؛
- جذر الفجل (مبشور) - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 3.5 ملاعق كبيرة ل ؛
- الفلفل الأسود - 7-10 قطع ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- الكشمش الأسود / الكرز / أوراق البلوط.
كيف نملح الأمواج في برطمانات مع الأخذ في الاعتبار الطريقة الساخنة كأساس؟
- نضع الأمواج المحضرة في قدر ونضيف جميع البهارات والملح ونملأها بالماء من الوصفة ونتركها تغلي.
- يغلي لمدة 10 دقائق ، اتركه يبرد تمامًا ، وضعه في مرطبانات زجاجية ، قاعها مغطى مسبقًا بأوراق الكشمش النظيفة.
- املأ بمحلول ملحي وأغلقه بأغطية نايلون مسلوقة.
- دعها تبرد ، واصطحبها إلى غرفة باردة للتخزين طويل الأمد.
تمليح الثوم
يشمل التمليح الساخن في المنزل أيضًا إضافة مكونات أخرى ، في هذه الحالة ، الثوم. سيضيف نكهة خاصة ورائحة إلى المقبلات.
- المنتج الرئيسي - 2.5 كجم ؛
- ملح - 100-120 جم ؛
- الثوم - 10 فصوص ؛
- الشبت - 5 مظلات.
- أوراق الكشمش
- الماء المغلي أو المصفى.
سيوضح لك الوصف التفصيلي للوصفة كيفية ملح الأمواج بطريقة ساخنة.
- في وعاء للتخليل ، ضع أوراق الكشمش النظيفة ، ومظلة من الشبت و 2 فص من الثوم ، مقطعة إلى شرائح ، في الأسفل.
- بعد ذلك ، ضعي الفطر المنقوع والمسلوق ، ووجههما بغطاء رأسه لأسفل ، ورشي الملح مرة أخرى وانقليه مع التوابل الأخرى.
- انشر المنتج الرئيسي في طبقات ، واخلطه مع البهارات والثوم.
- صب 3 ملاعق كبيرة على الوجه. ماء مغلي بارد ، غطي بشاش واضغط لأسفل بحمولة صغيرة.
- أخرجه إلى غرفة باردة ، وقم برج الوعاء بالفطر 2-3 مرات في الأسبوع حتى يتوزع المحلول الملحي فوقه. هذا ضروري حتى لا تجف أجسام الثمار.
سيكون Volnushki جاهزًا للتذوق بعد شهر من التمليح.
طريقة الملح بالزنجبيل
يضاف الزنجبيل أيضًا إلى التحضير من الأمواج ، مملحًا لفصل الشتاء بطريقة ساخنة ، مما سيسعد بالتأكيد الذواقة والمعجبين بالمأكولات الراقية.
- الفطر - 2 كجم ؛
- الكرز و / أو أوراق الكشمش ؛
- جذر الزنجبيل (مبشور) - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
- الفلفل الأسود والبهارات - 10 بازلاء لكل منهما ؛
- شبت - 2 مظلات.
- ملح - 80-100 جم.
وصفة خطوة بخطوة لطهي الأمواج المالحة بطريقة ساخنة:
- ضع أوراق الكرز والكشمش النظيفة في وعاء نظيف وجاف للتمليح ، ¼ جزء من مظلات الشبت وجذر الزنجبيل ومزيج من الفلفل والبازلاء.
- اسكبي طبقة رقيقة من الملح وضعي الأمواج المنقوعة والمغلية.
- رش كل طبقة من الفطر بالملح والتوابل الموضحة في الوصفة حتى تنفد جميع المكونات.
- قم بتغطيتها بقطعة قماش شاش نظيفة واضغط لأسفل مع ثقل في الأعلى.
- خذها إلى الطابق السفلي لمزيد من التمليح.
- بعد بضعة أيام ، سيظهر العصير في التحضير ، يجب أن يكون كافياً لتغطية الفطر. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء البارد المغلي إلى الحاوية.
فولنوشكي المملح الحار لفصل الشتاء: وصفة خطوة بخطوة مع صورة
عندما يُملح القرنفل والفجل الحار بطريقة ساخنة ، فإنه يمنح الطبق النهائي رائحة غنية وحارة لفصل الشتاء.
- موجات غارقة ومغلية - 3 كجم ؛
- جذر الفجل (حسب الذوق) ؛
- ملح - 120 جم ؛
- قرنفل - 5 براعم.
- فلفل أسود وأبيض - 7 بازيلاء لكل منهما.
وصفة الأمواج المملحة بطريقة ساخنة مع الصور المعروضة هي فرصة ممتازة لتحضير الحفظ اللذيذ بنفسك.
في وعاء نظيف مطلي بالمينا ، ضعي الأمواج على شكل طبقات ، مع التوابل والتوابل المشار إليها في الوصفة (قشر جذر الفجل والصر).
نرش كل طبقة من التموجات بالملح ، ونضع الشاش في الأعلى ، مطويًا عدة مرات.
اضغط عليه بالقهر وانقله إلى الطابق السفلي حتى لا يفسد الفطر.
بعد 3 أيام ، تحقق من التحضير لوجود العصير ، وإذا لم يكن كافيًا ، فاجعل العبء أثقل.بعد أسبوعين ، يمكن وضع الفطر كعلاج على الطاولة.
وصفة للتمليح الساخن في برطمانات بالخردل
نقدم طريقة أخرى لتحضير الفطر بالملح الساخن - ببذور الخردل. في هذه الحالة ، سنقوم بعملية التمليح على الفور في برطمانات زجاجية.
- فولنوشكي المحضر - 3 كجم ؛
- بذور الخردل - 1.5 ملعقة كبيرة ل ؛
- أوراق الغار والقرنفل - 4 قطع ؛
- ملح - 150 جم ؛
- الفلفل الأسود - 10 قطع.
تنقسم وصفة الفطائر المملحة الساخنة إلى مراحل.
- يُسكب القليل من الملح والخردل والفلفل في البرطمانات ، ويُوضع ورقة غار واحدة وبرعم قرنفل لكل منهما.
- املأ الفطر ، ورش البهارات والتوابل مرة أخرى ، وقم بتنفيذ الإجراء على أعلى العلب.
- اضغط لأسفل بيديك ، صب 1 ملعقة كبيرة. ماء مغلي بارد.
- نغلقها بأغطية بلاستيكية محكمة ونأخذها إلى الطابق السفلي.
- بعد 3-4 أيام ، يترك الفطر العصير جيدًا ويتم تغطيته بالكامل بالمحلول الملحي ، مما يؤدي إلى تسريع عملية التمليح.
بعد 15 يومًا ، يمكن بالفعل تذوق الأمواج المالحة.
كيفية ملح موجات التفاح
كيف يمكنني ملح الأمواج بطريقة ساخنة ، وما المكونات الإضافية التي يجب أن أستخدمها؟ على سبيل المثال ، يمكنك إضافة التفاح الأخضر ، مما يزيد من صلابة أجسام الفاكهة.
باتباع جميع التوصيات المقترحة ، ستصبح المقبلات النهائية فاتحة للشهية ومقرمشة.
- فطر (مسلوق) 3 كجم ؛
- ملح - 150 جم ؛
- براعم قرنفل - 6 قطع ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- أوراق البلوط والكرز.
- ورقة الغار - 4 ؛
- تفاح أخضر حامض - 10 شرائح.
يتم إجراء تمليح فولنوشكي الساخن وفقًا للوصفة ، ومراحلها موصوفة أدناه.
- غطي قاع إناء المينا بأوراق البلوط الأخضر والكرز.
- نرش طبقة من الملح وجزء صغير من الثوم المفروم وشرائح التفاح.
- ضعي صفًا من الفطر على جانب القبعة لأسفل ، ورشي الملح والتفاح والثوم وأوراق الغار والقرنفل مرة أخرى.
- نرش الطبقة الأخيرة من الأمواج فوقها بالملح وبقية البهارات وشرائح التفاح.
- غطي بأوراق خضراء ، منديل شاش مطوي عدة مرات ، اضغط لأسفل بحمل وخذها إلى الطابق السفلي. يمكنك أن تأكل قطعة العمل بعد 15-20 يومًا ، لكن لا تنس التحقق من وجود العصير والعفن الذي يجب إزالته.
حار مملح بصل مع البصل لفصل الشتاء
تمليح الأمواج الساخن سيوفر لك ولعائلتك وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء.
- Volnushki (نقع وغليان) - 2 كجم ؛
- بصل - رأس واحد ؛
- ملح - 80 جم ؛
- فلفل أسود (بازلاء) - 15-17 قطعة ؛
- حامض الستريك - ½ ملعقة صغيرة ؛
- الماء المغلي البارد - 1 ملعقة كبيرة ؛
- أوراق الغار وبراعم القرنفل - 2-3 قطع.
التمليح الساخن للأمواج على النحو التالي:
- يتم إرسال الفطر المحضر إلى وعاء مناسب للتمليح و 1 ملعقة كبيرة. ماء.
- توضع التوابل في الأعلى ، ويقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات ، ثم تُمزج الكتلة بأكملها بلطف بيديك.
- الحاوية مغطاة بشاش ويوضع القمع في الأعلى.
- يتم إخراجها إلى الطابق السفلي لمزيد من التمليح لمدة 20 يومًا. خلال هذا الوقت ، يجب فحص قطعة العمل بحثًا عن وجود سائل ، والذي ، إذا لزم الأمر ، يمكن إعادة ملئه بالماء النظيف.
سوف تساعد وصفاتنا للتمليح الساخن لفولوشكا جميع ربات البيوت اللواتي يخططن لمعالجة حصاد الفطر بشكل مفيد.
