كيفية تجميد فطر المحار الطازج لفصل الشتاء: وصفات لتجميد فطر المحار في الفريزر
في فنون الطهي ، يعتبر فطر المحار من أكثر أنواع الفطر شيوعًا. تم تأكيد تنوعها من قبل العديد من الطهاة ومحبي الفطر. وهذه ليست مصادفة ، لأن هذه الأجسام الثمرية يمكن أن تخضع لمجموعة متنوعة من عمليات المعالجة. يمكن غليها ، مخلل ، تخميرها ، قليها ، مطهيها ، مجففة ، مملحة ومجمدة. يستخدم هذا الفطر في صنع السلطات وحشوات الفطائر والبيتزا وإعداد الدورات الأولى والثانية.
كما ذكرنا سابقًا ، الاستعدادات لفصل الشتاء مصنوعة من فطر المحار. الطريقة الأسهل والأسرع للتعرف على التجميد. وصفات تجميد فطر المحار لفصل الشتاء سهلة التحضير ، والعملية نفسها تتم "دفعة واحدة". العامل الرئيسي للتجميد المناسب هو الامتثال لبعض التوصيات. أهم ما يجب الانتباه إليه هو أن تكون أجسام الفاكهة طازجة ، دون تلف شديد أو تلف أو تعفن. إذا ارتكبت أخطاء في هذه الحالة ، فتخلص من قطعة العمل بالكامل. وبالتالي ، بالنسبة لقطعة العمل هذه ، يجب أن تأخذ عيش الغراب المرن والشباب.
كيفية طهي فطر المحار مسبقًا للتجميد
كيف يتم تجميد فطر المحار في المنزل من أجل حفظه لفترة طويلة؟ يجب أن يقال أن الفطر المجمد يحتفظ بالعناصر الغذائية أكثر من الفطر المملح والمخلل والمخمّر.
ومع ذلك ، قبل أن تبدأ في التجميد في الفريزر ، عليك أن تعرف كيفية تحضير فطر المحار مسبقًا للتجميد. تأكد من مراجعة كل نسخة: هل توجد أي بقع صفراء على الغطاء وتحته ، هل توجد أي شقوق. هذا الفطر "المعيب" ليس مناسبًا بأي حال من الأحوال للطهي والتجميد - فهو قديم. إذا قمت بإذابتهم ، فسيكون الطعم والرائحة غير سارة. لذلك ، يجب أن تكون جميع أنواع الفطر باللون الأزرق الرمادي مع لون موحد.
إذا لم يكن لديك الوقت لتحضير فطر المحار فورًا للتجميد لفصل الشتاء ، يجب عليك وضعه في الثلاجة لعدة أيام. في الوقت نفسه ، من الأفضل عدم غسلها أو تقطيعها - وبهذه الطريقة يمكنك إطالة نضارة الفطر لفترة أطول. يجب أن أقول أنه في حالة التجميد ، يمكن تخزين فطر المحار لمدة تصل إلى 12 شهرًا ولا تفقد خصائصها الغذائية.
كيفية تجميد فطر المحار في المنزل
لذا ، كيف يتم تجميد فطر المحار بشكل صحيح لفصل الشتاء حتى يحتفظ الفطر بمذاقه؟ لتجميد فطر المحار في المنزل ، تحتاج إلى اختيار عينات طازجة وشابة ، دون ضرر ميكانيكي. من المهم أن تتذكر: إذا كان الفطر يبدو جيدًا قبل التجميد ، فسيظل كذلك بعد إذابة الجليد.
نقترح أن تتعرف على وصفات بسيطة وفعالة توضح كيفية تجميد فطر المحار لفصل الشتاء.
للقيام بذلك ، من الضروري "فحص" جميع أنواع الفطر: يجب التخلص من الفطر التالف والفاسد والجاف.
اشطف فطر المحار تحت الماء الجاري ، ضعه على منشفة مطبخ لتصريف السائل جيدًا.
قطع الفطر إلى شرائح أو أسافين ، وضعه على السطح في طبقة متساوية واتركه يجف أكثر قليلاً.
انقله إلى صينية خبز أو لوح تقطيع وضعه في الفريزر لمدة 4 ساعات. يتم ذلك لمنع الفطر من الالتصاق معًا في قطعة واحدة صلبة.
بعد الوقت المحدد ، انقل فطر المحار إلى أكياس بلاستيكية أو أوعية طعام بلاستيكية ذات أغطية وأرسلها مرة أخرى إلى الفريزر.
كيفية تجميد فطر محار الغابات الطازج في الفريزر
لفهم كيفية تجميد فطر المحار الطازج ، تحتاج إلى معرفة المزيد من التوصيات. يجب أن يتم التجميد عند درجة حرارة -18 درجة مئوية. تحتاج إلى تذويب أجسام الفاكهة فقط في الثلاجة. إذا قمت بذلك في درجة حرارة الغرفة ، فسوف يكون طعمها أسوأ.
يجب أن يقال أنه لا ينبغي إعادة تجميد الفطر.لهذا السبب يجب تقسيمها إلى أجزاء من أجل تحضير الطبق المقصود بشكل أكبر وأخذ أكبر عدد ممكن من أجسام الفاكهة كما هو مطلوب للوصفة.
هناك العديد من الطرق لتجميد فطر المحار على الإنترنت ، والتي يتم شراؤها بشكل شائع في المتجر. وإذا كان الأمر يتعلق بفطر المحار: كيف يتم تجميده؟
في هذه الحالة ، قبل التجميد ، يتم تنظيف الفطر من بقايا الغابات وأوراقها ، ثم يتم مسحها بقطعة قماش جافة. يجب شطف فطر المحار المتسخ جدًا فقط تحت الماء الجاري وتركه يجف على منشفة.
يمكن تجميد الفطر الصغير بالكامل ، ويمكن تقطيع القبعات الكبيرة إلى قطع.
قم بتغطية الصواني أو أي سطح مناسب آخر بغشاء ملتصق ، انشر فطر المحار في طبقة متساوية وضعه في الفريزر.
قم بتشغيل وضع التجميد المحسن لمدة ساعتين.
بعد هذا الوقت ، ضع الفطر في أكياس وأعده إلى الفريزر.
تجميد فطر المحار المسلوق لحصاده لفصل الشتاء
كيفية تحضير فطر المحار لفصل الشتاء بالتجميد ، إذا قمت بغليه أولاً؟
لهذا نحتاج إلى المنتجات والتوابل التالية:
- فطر المحار - 2 كجم ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- حامض الستريك - ½ ملعقة شاي ؛
- البهارات والفلفل الأسود - 4 قطع.
ضعي قدرًا من الماء على الموقد واتركيه يغلي.
قشر الفطر وقطعه وضعه في الماء المغلي.
اتركه يغلي لمدة 15 دقيقة وأضف جميع البهارات بما في ذلك الملح وحمض الستريك.
يقلب جيدًا ويترك لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يغلي الفطر مع التوابل.
عندما يستقر فطر المحار في القاع ، استخدم ملعقة مثقوبة لإزالته في مصفاة للسماح بتصريف الماء.
لا يُسمح بسائل فائض في الفطر المجمد ، لأنه يمنحهم حجمًا أكبر.
ضع الفطر المصفى على لوح خشبي واتركه يجف جيدًا.
انقله إلى صينية مبطنة بورق زبدة أو كيس بلاستيكي فقط.
ضعه في الفريزر لمدة 3 ساعات عند -18 درجة مئوية.
بعد أن يتم تجميد الفطر ، انقله إلى أكياس ، وقسمه إلى أجزاء.
قبل طهي أي شيء من الفطر المجمد ، يجب نقله من الفريزر إلى الثلاجة.
إذا كان من المخطط استخدام فطر المحار في الحساء أو البيتزا ، فلا يزال من الممكن تجميده في مقلاة.
وصفة لتجميد فطر المحار المقلي
نقترح عليك معرفة كيفية تجميد فطر المحار في حالة مقلي. لهذا نحتاج المنتجات والأجهزة التالية:
- فطر المحار - 2 كجم ؛
- ملح للتذوق؛
- زيت نباتي؛
- مقلاة؛
- ملعقة خشبية.
يُقشر فطر المحار ويُشطف ويُقطع إلى قطع صغيرة.
سخني الزيت في مقلاة وأضيفي إليها كل الفطر.
أضيفي القليل من الملح واقليه حتى يتبخر السائل في المقلاة.
دع الفطر يبرد تمامًا ووزعه في أجزاء في عبوات بلاستيكية.
ضعه في الفريزر حتى يتجمد تمامًا.
التجميد المفاجئ لفطر المحار
هل هناك طرق أخرى لتجميد فطر المحار في الفريزر؟ أصبح العديد من ربات البيوت في الآونة الأخيرة مهتمين أكثر وأكثر بالتجميد الصدمي لفطر المحار.
أولاً ، يجب أن تعرف ما هو تجميد الصدمة. هذه طريقة حديثة شائعة لحفظ الطعام ، ولا تسبب تغيرات في بنية الغذاء وتكوينه الكيميائي. لذلك ، عند استخدام هذه الطريقة ، لا يختلف الطعام المجمد عمليا عن الطعام الطازج بعد تذويبه. لا يتم تدمير هيكلها بالتجميد وتحتفظ بجميع خصائصها الغذائية الأصلية.
أثناء التجميد بالصدمة ، يحتفظ فطر المحار بجميع خصائصه والفيتامينات حتى أثناء التخزين على المدى الطويل. يمكن استخدام طريقة مماثلة بحرية في المنزل. للقيام بذلك ، قم بتبديل الفريزر إلى الطاقة الكاملة واحتفظ بالفطر بداخله لمدة ساعة تقريبًا.يعني التجميد العادي درجة حرارة 18 درجة مئوية لمدة 3 ساعات.
الآن ، أنت تعرف بالفعل كيفية تجميد فطر المحار. يبقى فقط شراء الفطر أو جمعه في الغابة ، ثم البدء في تحضير الفراغات المطلوبة.
