- طريقة عمل ماء مالح للفطر لفصل الشتاء: وصفات وتعليمات طبخ دقيقة
كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها سرها الخاص في كيفية تحضير الأطعمة المعلبة اللذيذة والصحية. يمكنك معرفة كيفية عمل ماء مالح لفطر الحليب وفقًا لجميع القواعد الموجودة في هذه الصفحة. هناك نسخة كلاسيكية. في ذلك ، يتم تحضير ماء مالح لفطر الحليب باستخدام الخل أو الجوهر. لكن هناك أنواعًا أخرى من المواد الحافظة أيضًا. بفضلهم ، يمكن تحضير ماء مالح لفطر الحليب لفصل الشتاء بدون حمض الأسيتيك. هذا مفيد بشكل خاص لأولئك الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ولهذا السبب ، فإنهم ممنوعون في استخدام بعض الأطعمة. اختر وصفة مناسبة لتتبيلة الفطر بالحليب وقم بإعداد مستحضرات عطرية ولذيذة لفصل الشتاء.
ماء مالح للفطر المسلوق
يتم تحضير ماء مالح لصب الفطر المسلوق على النحو التالي. صب 0.5 لتر من الماء في قدر ، وضع 2 ملعقة صغيرة من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 6 حبات الفلفل ، 1 ورقة الغار ، 1 فص ، 1 غرام من القرفة وحمض الستريك على طرف السكين. يغلى كل هذا لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة ثم يبرد ويضاف 1/3 كوب من الخل 8٪. ماء مالح الفطر جاهز ، لكن عليك استخدامه على الفور ، لا يتم تخزينه مفتوحًا.
ماء مالح للفطر بالحليب 1 لتر من الماء
أنت بحاجة إلى معرفة كيفية تحضير ماء مالح أساسي لفطر الحليب لكل 1 لتر من الماء: سيساعدك هذا التصميم على عدم الخلط بين الملح والسكر. يُسكب 1 لتر من الماء في قدر مينا ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، 1/3 كوب من الأوجه من الخل 8٪ ، يُغلى المزيج ويُسقط 1 كجم من الفطر الخام المحضر هناك. لا تخف من أن التتبيلة لن تغطي كل الفطر ، حيث عند تسخينها ستطلق العصير وتغمر بالكامل في ماء مالح. بمجرد أن يغلي السائل ، تحتاج إلى تقليل الحرارة والطهي مع التحريك برفق.
إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة.
تُضاف التوابل (2 من أوراق الغار ، 2 فصوص ، 5 بازلاء البهارات ، 1 غرام من القرفة واليانسون النجمي) ، بالإضافة إلى حامض الستريك (عند طرف السكين) بعد خلو التتبيلة تمامًا من الرغوة. ثم يجب إضافة 1 ملعقة صغيرة من السكر.
كيفية تحضير ماء مالح لفطر الحليب لفصل الشتاء
قبل تحضير ماء مالح لفطر الحليب لفصل الشتاء ، خذ: للحصول على 1 لتر من الماء ، 3 ملاعق صغيرة من خلاصة الخل ، استخدم كوبًا واحدًا من خل المائدة (ثم هناك كوب أقل من الماء) ، وملعقتان كبيرتان من السكر ، و 4 ملاعق صغيرة من الملح ، و 3 أوراق غار ، و 6 بازلاء من البهارات ، و 3 قطع من القرنفل ، القليل من القرفة. يجب التأكد من تغطية التتبيلة بالفطر حتى لا يتشكل العفن. صب الزيت النباتي في الأعلى. إذا بدأ العفن في البرطمان ، اغلي الفطر واملأه بالتتبيلة الطازجة. تخزين المخللات والمخللات في مكان بارد.
الإصدار الثاني من ماء مالح.
نقيع:
- ماء 3 لترات
- جوهر الخل 1 ملعقة صغيرة ،
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار ،
- 1/2 ملعقة كبيرة ملح
- الشبت.
تحضير ماء مالح. ضعي الفطر المقطّع إلى مكعبات في التتبيلة واطهيه حتى يستقر في القاع. رمي الشبت القديم (عندما تنضج البذور عليه) ، يوجد جذع به خفقت من البذور ويغلي. تصب في برطمانات معقمة مسبقًا وتغلق بأغطية بلاستيكية مغلية مسبقًا بالماء المغلي. احفظه على الرفوف السفلية للثلاجة.
وصفة أخرى لتتبيلة الفطر بالحليب.
للتتبيلة:
- خل المائدة - 2 كوب
- ملح - 30 جم
- سكر - 3-5 ملاعق صغيرة ،
- البهارات - 5 البازلاء ،
- ورق الغار - 3-5 قطع ،
- قرنفل - 3-5 قطع.
يُغلى الماء بالخل ويُضاف الملح والسكر والفلفل وورق الغار والقرفة والقرنفل. بمجرد غليان التتبيلة ، أضيفي الفطر إليها واطهيها حتى تنضج. ثم يبرد ماء مالح ، وينقل إلى مرطبانات زجاجية ، ويغطى بطبقة رقيقة من الزيت النباتي.
ماء مالح للفطر الأسود
تكوين ماء مالح للفطر الأسود لكل 2 كجم من الفطر: ماء - 0.5 لتر ، زيت زيتون - 100 مل ، ليمون - 1 قطعة ، فلفل أسود حسب الرغبة ، ورق الغار حسب الرغبة.
قشر الفطر واشطفه جيداً وقطّع. يُسكب ماء مالح مصنوع من الماء والزيتون أو زيت عباد الشمس وعصير الليمون والتوابل. اطبخي حتى يصبح الفطر طريًا ، حتى يتوفر الماء الكافي لتغطية الفطر. يمكن أيضًا تقديم هذا الفطر كوجبة خفيفة ساخنة.
خيار الطهي الثاني:
- سكر - 10 جم
- حامض الستريك - 2 جم ،
- 5 ٪ خل - 250 مل ،
- البهارات - 6 البازلاء ،
- ورقة الغار - 1 قطعة ،
- قرفة - 1 جم.
لتحضير التتبيلة: صب لترًا واحدًا من الماء في مقلاة من المينا ، أضف الملح والخل. ضعي المقلاة على النار ، واتركي التتبيلة حتى الغليان ، ثم صفيها من خلال 4 طبقات من القماش القطني واغمسي الفطر فيها. يُطهى مع غليان منخفض حتى يصبح طريًا ، عندما يستقر الفطر في القاع ، ويصبح التتبيلة شفافة مرة أخرى.
نضيف البهارات حسب الوصفة ونتركها تغلي مرة أخرى. ضعها في برطمانات جافة ومسخنة ، املأها 1 سم أسفل أعلى العنق. يغطى ويوضع للتعقيم. نشمر.
تتبيلة ساخنة لحليب الفطر
يتضمن التتبيلة الساخنة لفطر الحليب المكونات التالية:
- ماء - 400 جم ،
- ملح - 10 جم
- سكر - 10 جم
- البهارات - 6 البازلاء ،
- قرنفل - 2 قطعة ،
- قرفة - 1 جم
- حامض الستريك - 3 جم ،
- 5٪ خل مائدة - 100 جم.
يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر ، ويُغلى المزيج ، ويُصفى من خلال 4 طبقات من الشاش ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ، ويُضاف التوابل وحمض الستريك و 5٪ من خل المائدة. يمكن وضع التوابل في قاع البرطمان ، ويمكن وضع الفطر عليها. تعقيم الفطر المملوء بالتتبيلة المغلية ولفها.
ماء مالح لفطر الحليب الجاف
من أجل تحضير ماء مالح لفطر الحليب الجاف ، يجب أن تأخذ:
- ملح - 3 ملاعق صغيرة ،
- فلفل - 8 بازلاء ،
- ورق الغار - 12 قطعة ،
- 30٪ حمض أسيتيك - 70 جم ،
- سكر - نصف ملعقة صغيرة ،
- ماء - 2 أكواب.
أثناء الطهي ، يفرز فطر اللبن العصير ، والذي يمكن استخدامه كسائل للتتبيلة. يُضاف إليه حامض الخليك ويُطهى مع الفطر لمدة 5 دقائق. انقل التتبيلة الساخنة بالفطر إلى وعاء مسخن مسبقًا وأغلقه على الفور. ماء مالح الناتج يكون داكن اللون ، لكن الفطر يحتفظ بقيمته الغذائية بشكل جيد.
تتبيلة لذيذة لحليب الفطر
- ماء - 1 لتر ،
- ملح - 2 ملاعق كبيرة ،
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- ورقة الغار - 2 قطعة ،
- الفلفل - 6 قطع ،
- البهارات - 6 قطع ،
- قرنفل - 6 قطع ،
- الثوم - 1 فص ،
- الخل (جوهر 70٪) - 1 ملعقة حلوى.
سوف يتحول تتبيلة لذيذة لفطر الحليب إذا قمت بإضافة الثوم المفروم إليه. صب الماء المغلي في قدر - 1 لتر. يضاف الملح والسكر والثوم المفروم والبهارات. صب ملعقة من خلاصة الخل. اغلي الفطر في محلول ملحي لمدة 15 دقيقة ، ثم أطفئه وانقله ساخنًا إلى جرة. يجب أن يغطي ماء مالح الفطر قليلاً ، ويمكن سكب بقايا ماء مالح. بعد التبريد ، انقل البرطمان إلى الثلاجة. يمكنك أن تأكل في اليوم التالي.
ماء مالح لتخليل فطر الحليب في مرطبانات
قبل وضع الفطر في قاع الإناء (الجرة) ، تحتاج إلى صب طبقة من الملح. فوقها يتم وضع الكشمش الأسود وأوراق الكرز والبلوط وأوراق الفجل والجذر وسيقان الشبت - لإعطاء الفطر طعمًا ورائحة أفضل. تقطع أرجل الفطر على مسافة 0.5 سم من الغطاء. يجب وضع الفطر بإحكام ، مع تغطية أغطيةه لأسفل ، في طبقات بسمك 6-10 سم. يتم رش كل طبقة من الفطر بالملح والتوابل (أوراق الغار والفلفل والثوم). خذ 35-50 جم من الملح لكل كيلوجرام من الفطر الطازج أو ، وفقًا للمعايير القديمة ، كوب ونصف إلى كوبين من الملح لكل دلو من الفطر. من الأعلى ، يجب تغطية الفطر بطبقة من أوراق الكشمش والفجل الحار والكرز والشبت لحمايتها من العفن الذي قد يظهر على سطح المحلول الملحي. ثم يتم تغطية الفطر بدائرة خشبية ، ويوضع عليها حمولة (ظلم ، قهر) وتغطى الحاوية بقطعة قماش نظيفة.
يجب أن يغطي ماء مالح لتخليل فطر الحليب في الجرار الفطر بالكامل.إذا كان هناك القليل من المحلول الملحي أو تسرب لسبب ما ، فأنت بحاجة إلى صب الفطر بمحلول 10٪ من الملح في الماء المغلي. في حالة ظهور العفن ، لا بد من إزالته من جدران الحاوية بقطعة قماش نظيفة مبللة بمحلول ملح أو خل ، وكذلك شطف الدائرة الخشبية والظلم في هذا المحلول.
ماء مالح لفطر الحليب الأبيض
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ملعقة،
- ماء - 2 أكواب
- 30٪ حمض أسيتيك - 70 جم ،
- البهارات - 15 حبة البازلاء ،
- ورقة الغار - 2 قطعة ،
- بصل صغير - 10 قطع ،
- قرنفل - 2 قطعة ،
- سكر - نصف ملعقة صغيرة.
يجب طهي ماء مالح فطر الحليب الأبيض من الماء والتوابل والبصل - يُسكب الخل أخيرًا. تبلي التتبيلة ، اغمسي الفطر فيه واطهي لمدة 5 دقائق أخرى. رتب الفطر الساخن مع البصل في برطمانات واستمر في طهي التتبيلة لمزيد من القوة. ثم اسكب التتبيلة المغلية فوق الفطر ، وأغلق البرطمانات.
ماء مالح لحليب الفطر بدون خل
لعمل ماء مالح لفطر الحليب بدون خل ، 1 ملعقة كبيرة من الملح ، 1-2 ملاعق صغيرة من السكر ، 10 حبات الفلفل ، 5 قطع تؤخذ لكل 1 كجم من الفطر. قرنفل ، 2 ورق غار ، 1-2 بصل ، نصف جزرة ، 2 كوب ماء.
اسلقي التتبيلة حتى تصبح الخضار جاهزة. في نهاية الغليان ، يضاف الفطر المعصور هناك ويغلى لمدة 5-10 دقائق أخرى. عندما ينضج الفطر ، يتم نقله إلى مرطبانات ، ويُسكب مع ماء مالح ساخن ، ويُغلق بإحكام ، ويُبرد ويوضع في مكان تخزين بارد.
ماء مالح لفطر الحليب المملح
تكوين مخلل فطر الحليب المملح:
- 400 غرام ملح
- 35 غرامًا من الشبت (الخضر) ،
- 18 جرام من الفجل الحار (الجذر) ،
- 40 جرام ثوم
- 35-40 حبة البازلاء ،
- 10 أوراق غار.
يُفرز الفطر ويُقشر ويُقطع الساق ويُنقع في ماء بارد لمدة 2-3 أيام. يتم تغيير الماء مرة واحدة على الأقل في اليوم. بعد النقع ، يتم رميها في غربال وتوضع في برميل ، مع طبقات التوابل والملح. غطي الفطر بمنديل ، ضع دائرة منحنية وحملًا.
يمكنك إضافة فطر جديد إلى البرميل ، لأنه بعد التمليح سينخفض حجمه بمقدار الثلث تقريبًا.
يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الدائرة. إذا لم يظهر المحلول الملحي في غضون يومين ، فيجب زيادة الحمل.
ماء مالح لتخليل فطر الحليب
من المهم جدًا عدم الإفراط في ملوحة الفطر: يجب ألا يزيد الملح عن 5٪. إن التركيز العالي من الملح في ماء مالح لتخليل الفطر له تأثير سلبي على عملية التخمير: بتركيز 10٪ ، يتباطأ التخمير ، وعند تركيز 20٪ يتوقف تمامًا.
يتم تحضير تورشيا الفطر (مخللات) على النحو التالي. يتم تقشير الفطر المقشر والمغسول ووضعه في طبق مناسب ، يتم رش كل صف بالملح والسكر - مقابل 10 كجم من الفطر ، يجب أن تأخذ 150 جرامًا من الملح و 150 جرامًا من السكر. ثم املأها بالماء.
يستمر التخمير 14-15 يومًا عند 15-18 درجة مئوية. خلال هذه الفترة ، يجب أن تكون حاوية الفطر ممتلئة دائمًا. بعد التخمير ، يتم تخزين الفطر في مكان بارد.
ماء مالح لتخليل فطر الحليب لفصل الشتاء
ضع الفطر المنقوع حتى أسنانه في طبق مُجهز (وعاء من المينا ، برميل) مع رفع القدمين ، ورش الملح بنسبة 3-4٪ من وزن الفطر ، أي 10 كجم من الفطر ، 300-400 غرام من الملح. البهارات والتوابل في ماء مالح لتخليل فطر الحليب لفصل الشتاء: يوضع الثوم ، الفلفل ، الشبت ، أوراق الفجل ، أوراق الكشمش الأسود ، أوراق الغار ، البهارات ، القرنفل ، إلخ. الفطر في الوسط معهم. في الأعلى تحتاج إلى وضع دائرة خشبية وحمل.
عندما يستقر الفطر في البرميل ، يمكنك وضع جزء جديد منه ، ورشه بالملح ، وهكذا حتى تمتلئ الحاوية. بعد ذلك ، يجب إخراج الفطر إلى مكان بارد. مع هذا التمليح ، يكون فطر الحليب جاهزًا - في 30-40 يومًا. رتب الفطر في برطمانات واحفظه في مكان بارد.
شاهد كيفية تحضير ماء مالح لفطر الحليب في الفيديو ، حيث يتم توضيح جميع الخطوات بوضوح.
