وصفات لتجفيف الزبدة لفصل الشتاء: كيف يمكنك تجفيف الفطر في مجفف كهربائي وفرن وفي الشمس
يرغب العديد من عشاق أطباق الفطر في الشتاء في تذوق ليس فقط الفطر المعلب أو المخلل ، ولكن أيضًا الفطر المجفف. لذلك ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه حول تجفيف الزبدة في المنزل. كيفية القيام بذلك حتى يتمكن الفطر من الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية والفيتامينات.
هناك عدة طرق بسيطة لتجفيف زيت الزبدة. النقطة الأساسية هي إدراك أنه في عصر التقنيات العالية ، يمكن تجفيف زيت الزبدة ليس فقط على الخيوط ، مثل "الخرز" وفي الشمس. هناك المزيد من التقنيات الحديثة لهذا الغرض: أفران ومجففات كهربائية خاصة للخضروات والفواكه.
زيوت الزبدة المجففة لفصل الشتاء "دواء" ممتاز يمنع ترسب الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية ، ويعزز الهضم الجيد. الزبدة المجففة تشبه إلى حد كبير في فيتامين PP لحوم البقر وكبد السمك. يمكن لجسم الإنسان أن يمتص زيت البروتين بنسبة 85٪. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل زيت الزبدة المجففة على تسريع عملية الشفاء بعد أمراض الجهاز التنفسي.
يمكن تجفيف الزيوت ليس فقط في الهواء الطلق تحت أشعة الشمس. يتم ذلك في المواقد الروسية ، فوق مواقد الغاز ، في الأفران. لكن إذا لم يكن هناك وقت كافٍ ، وكان هناك الكثير من الفطر ، فمن الأفضل استخدام مجفف خاص ، والذي يقوم بتجفيف زيت الزبدة بجودة عالية دون بذل مجهود كبير من جانبك. نظرًا لأنه غالبًا ما تمطر في الخريف ، يمكنك استخدام التجفيف المشترك: في الشمس أولاً ، ثم في المجفف أو الفرن.
هل أحتاج لتنظيف الزيت للتجفيف: عملية المعالجة
من أين تبدأ عملية المعالجة: هل تحتاج إلى تنظيف زيت الزبدة للتجفيف؟
تحتاج أولاً إلى فرز الفطر الذي تم جمعه في الغابة: تخلص من الفطر الدودي وفرزها حسب الحجم. بعد ذلك ، تحتاج إلى تنظيف الزيت من الأوساخ وبقايا العشب. طريقة بسيطة: خذ إسفنجة المطبخ ، بللها قليلاً وامسح كل فطر. لا تنقع زيت الزبدة قبل التجفيف لأنها تبدأ على الفور بامتصاص الماء وتصبح ثقيلة. زيوت الزبدة المنقوعة في الماء ليست مناسبة للتجفيف.
يجب القول أن تجفيف عيش الغراب بالزبدة لا يضر بالفيتامينات الموجودة فيه. لديهم رائحة أكثر وضوحا من تلك المختارة حديثا. في الوقت نفسه ، لا يفقد البوليط طعمه. يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق منها ، حيث يتم دمج الزبدة مع العديد من المنتجات: أي نوع من اللحوم والجبن والحبوب والخضروات والفواكه والبيض. من بينها يمكنك طهي اللحم المشوي والصلصات والمرق والحساء - البطاطا المهروسة ، البرش. يضاف البوليتوس المجفف إلى مجموعة متنوعة من السلطات باعتباره أكثر المكونات دقة.
تجفيف الزبدة في الشمس والفطر تجفف لفصل الشتاء في الفرن
تستخدم معظم ربات البيوت بثقة الوصفات القديمة المثبتة لتجفيف الزبدة لفصل الشتاء. على سبيل المثال ، لتجف في الشمس ، تحتاج إلى ربط الفطر كله أو أجزائه الفردية بخيط قوي. يجب ألا تلمس الزيوت بعضها البعض. من الأفضل تغطية "حبات" الفطر بطبقة مزدوجة من الشاش ، مما يحمي قطعة العمل من الغبار والذباب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك بناء حوامل مريحة من القضبان أو الألواح الرقيقة حيث يمكنك تعليق الخيوط بالفطر.
في الطقس الجيد والأيام المشمسة ، يستغرق زيت التجفيف من 5 إلى 7 أيام. إذا تم تقطيع الفطر إلى أطباق ، فإن التجفيف يستمر من يومين إلى ثلاثة أيام. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن تخزين البوليطس المجفف في "خرز". سوف يبدأ الخلد فيها بسهولة ، ويكون قادرًا على تدمير كل عملك في غضون أيام. لذلك ، بعد التجفيف على خيط ، أزل الزيت وانقله إلى كيس من الكتان أو وعاء زجاجي.
طريقة أخرى بسيطة وبأسعار معقولة هي تجفيف الزبدة في الفرن. هذا الاختلاف له مزاياه لسكان الشقق. يتكيف الفرن تمامًا مع دور المجفف ، فمن السهل والسريع تجفيف الفطر ، لأنه دائمًا في متناول اليد.
إذا كانت الزبدة كبيرة ، فمن الأفضل تقطيعها إلى قطع ووضعها في طبقة واحدة على صينية خبز أو رف سلكي. سخن الفرن إلى 60 درجة مئوية وأدخل الفطر. من الأفضل عدم إغلاق الباب حتى لا تُخبز الزبدة. يوجد دوران جيد للهواء عندما يكون الفرن مفتوحًا.
من أجل عدم الإفراط في تجفيف البوليطس ، من وقت لآخر ، يجب إخراج ورقة الخبز وتركها لمدة 1.5-2 ساعة لتبريد الفطر. قلب الفطر وتحقق من كيفية تجفيفه ثم ضعه في الفرن مرة أخرى. لا تتسرع أبدًا في تجفيف دفعة جديدة ، لأن ذلك سيضر بجودة الزيوت إذا لم تكن جافة تمامًا. تستغرق عملية التجفيف هذه في المتوسط يومين ، اعتمادًا على كمية الفطر.
لتحديد درجة طهي الحلوى المجففة في الفرن ، تذوقها باللمس. الفطر المجفف جيدًا هش وهش ويتفتت عند ضغطه. إذا كان البوليتس جافًا ، يكون هيكلها ناعمًا ومرنًا وعند الضغط عليه يكون من الصعب ثنيها. يجب إعادة هذا الفطر إلى الفرن.
تجفيف الزبدة في مجفف كهربائي وفرن ميكروويف وعلى الموقد
طريقة سريعة واقتصادية هي تجفيف الزيت في مجفف كهربائي. مثل هذه الحداثة التقنية توفر الوقت لأي ربة منزل ولا تتطلب منها أن تكون حاضرة باستمرار. يحتوي المجفف الكهربائي على عدة صواني يمكن ملؤها بالكثير من الزيت.
يجب تقطيع الفطر الكبير إلى قطع ووضعه في طبقة متساوية على كل ورقة خبز في المجفف. اضبط درجة حرارة الجهاز على 60 درجة مئوية واستمر في عملك. يمكن تحديد الوقت على المجفف بشكل فردي: من 2 إلى 6 ساعات.
في المجفف ، سيعتمد الفطر على سمك الشرائح. إذا تم تقطيع الزبدة بشكل رفيع ، فسوف تجف بشكل أسرع. يمكن التحقق مما إذا كان الزيت جاهزًا أم لا بعد ساعتين من تشغيل المجفف. يتم فحصها بنفس الطريقة كما هو الحال عند التجفيف في فرن تقليدي ؛ عند الضغط ، يجب أن ينكسر الزيت.
إذا لم يكن لدى المضيفة مجفف كهربائي خاص للخضروات والفواكه ، فيمكنك استخدام فرن ميكروويف تقليدي. يتم ضبط درجة الحرارة على 100 درجة مئوية ، ويستغرق وقت التجفيف الأولي للفطر 20 دقيقة فقط. ثم تحتاج إلى فتح الباب حتى تتبخر الرطوبة الزائدة (حوالي 10-15 دقيقة) ، واستمر في التجفيف في الميكروويف بنفس درجة الحرارة لمدة 20 دقيقة أخرى.
هذا الخيار سوف يجذب حقًا أولئك الذين يرغبون في إنهاء عملية التجفيف بشكل أسرع.
ربما ليس لدى شخص ما تقنية حديثة للتعامل مع تجفيف الزبدة. ومع ذلك ، كل شخص لديه مواقد غاز أو مواقد الفحم. يمكنك تجفيف البوليط ، مشدودًا بحبل ، بالقرب من الجدار الساخن للموقد أو فوق موقد روسي. ربما تُستخدم هذه الطريقة فقط في القرى النائية في روسيا ، على الرغم من أن البوليتس المُعد في ظل هذه الظروف له طعم ورائحة غير عادية.
من الممكن استخدام مواقد الغاز ، على الرغم من أنها غير مريحة للغاية ، لأنه يجب أن تظل الشعلات مضاءة دائمًا. ومع ذلك ، إذا لم تكن هناك خيارات أخرى لتجفيف الزبدة لفصل الشتاء في المنزل ، فيمكنك استخدام هذا. ضع الفطر المغطى بالخرز فوق الموقد ، ولكن إذا كنت ستطبخ ، انقل الخيوط إلى غرفة أخرى. يحب هذا المنتج امتصاص جميع روائح الطعام المطبوخ. عند التجفيف فوق موقد غاز ، تستغرق العملية 3-4 أيام.
تحتاج أيضًا إلى تذكر نقطة واحدة: إذا بدأ الفطر بعد التجفيف في التكسر بسهولة ، فقم بطحنه في مطحنة القهوة أو الخلاط. سوف يصنعون توابل الفطر ، والتي يمكن استخدامها بعد ذلك في المرق ، وحساء الكريمة ، وكذلك خبز الفطر المحمص والزنزي المصنوع من البودرة.
يجب تخزين الزيوت الزيتية المجففة فقط في أكياس من القماش أو أكياس ورقية أو أوعية زجاجية للمساعدة في إبقائها خالية من الرطوبة والعفن والآفات الحشرية.
