Russula لفصل الشتاء: صور ، وصفات لطهي الفطر بتعليمات خطوة بخطوة
في الغابات النفضية والصنوبرية ، يمكن العثور على فطر روسولا الجميل واللذيذ بكميات كبيرة ، على الرغم من أن بعض جامعي الفطر ليسوا في عجلة من أمرهم لاختيارهم ، لأنهم يأملون في مقابلة أقاربهم الأكثر نبلاً. مثل هذا الموقف تجاه ممثلي عائلة الفطر هذه غير مستحق تمامًا ، لأن ذوقهم وقيمة طاقتهم ليسوا أدنى من أنواع الفطر الأخرى الأكثر شيوعًا. يمكن استخدامها لإعداد العديد من الأطباق اللذيذة للوجبات اليومية أو وجبات الأعياد. يسمح لك طهي روسولا لفصل الشتاء بالحفاظ على مذاقها ونضارتها لعدة أشهر وانتظار الحصاد التالي.
هناك العديد من أنواع روسولا ، والتي تختلف عن بعضها البعض ليس فقط في لون القبعات ، ولكن أيضًا في الذوق. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند اختيار طريقة المعالجة ، حيث أن بعضها خالي عمليًا من المرارة التي تظهر في الفطر بسبب تراكم حمض اللاكتيك ، بينما البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، يكون مرًا لدرجة أنه لا يمكن أكله عمليًا عند غليه و المقلية. يتطلب هذا النوع من روسولا النقع في الماء والملح. سيكون من الممكن تناولها بهذه المعالجة في غضون أسبوع إلى أسبوعين.
يعتقد بعض عشاق الفطر اليائسين وفي عجلة من أمرهم دائمًا أنه يمكن تناول بعض أنواع الفطر في اليوم التالي بعد التخليل. ومع ذلك ، فإن مثل هذا البيان خاطئ ، والنتيجة المميتة ، بالطبع ، بعد هذه الوجبة غير مرجحة ، ومع ذلك ، يتم تقديم الغثيان والضعف والدوخة وغيرها من علامات التسمم.
لتجنب مثل هذه المشاكل ، تحتاج إلى طهي روسولا بشكل صحيح. يمكن أن تكون مملحة باردة أو ساخنة ، مقلية وتحويلها إلى باتيه. دعونا نحاول معرفة كيفية طبخ روسولا لفصل الشتاء. وصفات الطبخ مع الصور موضحة أدناه.
التمليح البارد لفصل الشتاء
وصفة للتمليح البارد ستساعد في تحضير عيش الغراب لفصل الشتاء.
مكونات:
- 5 كجم روسولا
- 1 لتر من الماء
- 0.5 كجم من الملح
- 5 نورات الشبت.
- 10 فصوص من الثوم
- أوراق الكشمش.
تحضير:
- اشطف روسولا بلطف وانقعها في ماء بارد لمدة يومين ، والذي يجب تغييره ثلاث مرات في اليوم (في الصباح ، ووقت الغداء وفي المساء). آخر مرة تحتاج فيها إلى نقعها في ماء مملح لمدة 6-8 ساعات. مقابل 5 لترات من الماء ، أضف 100 غرام من الملح ؛
- تحتاج نورات الشبت إلى التفكيك إلى أغصان ، وتقشير الثوم وتقطيعه إلى ألواح رقيقة ؛
- اشطف أوراق الكشمش وضعها في قاع المقلاة ؛
- يُقسم الفطر المنقوع إلى 10 أجزاء ويُوزّع على قاع المقلاة ، ثم يُغطّى لأسفل ، ويُنقل كل طبقة بأطباق الثوم والقليل من الشبت ويُرش بملعقتين كبيرتين من الملح ؛
- بعد وضع جميع أجزاء الفطر ، تحتاج إلى ملئها بسعة لتر واحد من الماء البارد ، وتغطيتها بشاش ، والضغط لأسفل من الأعلى بقرص خشبي أو لوحة أو غطاء بقطر أصغر وضبط الظلم ؛
- ضع الحاوية في مكان بارد حيث لا ترتفع درجة الحرارة عن 6-7 درجات مئوية لمدة 5 أيام.
بعد هذا الوقت ، يمكنك إضافة طبقات من الفطر الطازج المنقوع مسبقًا من الأعلى ورشه بالملح أيضًا.
يمكنك أن تأكل روسولا المحضرة بهذه الطريقة بعد أسبوعين من وضع آخر طبقة من الفطر في الحاوية. في نفس الفترة الزمنية ، يمكنك نقلها إلى الجرار ، وتعبئتها بمحلول ملحي ، وإغلاقها بأغطية من النايلون وإرسالها للتخزين في الثلاجة.
الطريقة الحارة لطهي روسولا لفصل الشتاء
كما توجد وصفة لتحضير عيش الغراب الروسي لفصل الشتاء بطريقة ساخنة.
مكونات:
- 1 كجم روسولا
- 1.5 لتر من الماء
- 8 بازلاء حلوة
- 100 غرام من أوراق الكشمش.
- 4 براعم قرنفل.
- 50 غرام من أوراق الكرز.
- ملح.
تحضير:
اغسلي روسولا وانقعيها لمدة يوم في ماء بارد ثم اشطفيها
ينقل إلى قدر ويضاف 1 لتر من الماء
يُغلى الماء ويُوضع الفلفل والقرنفل والأوراق الحارة في المحلول الملحي ؛
يُطهى على نار خفيفة مع إزالة الرغوة من على سطح الماء حتى يغرق الفطر في القاع ويصبح المحلول الملحي شفافًا ، وبعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الروسولا في برطمانات معقمة وصب المحلول الملحي المغلي ولفها. قم بتخزينها في مكان بارد ، مثل قبو أو قبو. ستصبح جاهزة للاستخدام في غضون 10 أيام بعد السد.
روسولا لفصل الشتاء بالفجل والثوم
يعد حصاد الفطر الشتوي ووصفات حفظ الفطر وطهيه موضوعًا وثيق الصلة ومناقشًا ، لذلك هناك عدد كبير من الطرق لتحضير هذا الفطر اللذيذ.
روسولا مع الفجل والثوم لذيذة جدا ورائحة.
مكونات:
- 1 كغم من الفطر
- 1.5 لتر من ماء الطهي
- 50 غرام ملح
- 1 رأس ثوم
- 2 نورات من الشبت.
- 5 أوراق من الفجل الحار.
تحضير:
- ضع الفطر المنقوع والمقشر مسبقًا في قدر ، وأضف الماء واطهيه ، مع إزالة الرغوة باستمرار من المحلول الملحي ؛
- عندما تغرق في قاع المقلاة ، تحتاج إلى رميها في مصفاة ؛
- نضع الفطر في وعاء معقم ، نضيف الثوم ، مقشر ومقطع إلى أطباق ، يغطى بالملح ويقلب برفق.
- تعقيم الجرار ، ضع أوراق الفجل وأغصان الشبت في الأسفل ، والفطر فوقها. يجب سحقهم جيدًا بملعقة ؛
- فوق الفطر ، تحتاج إلى تغطيته بورقة أخرى من الفجل الحار ، ووضع ورقة من الفجل والشبت ، وصب محلول ملحي مغلي ولفه.
بعد أن تبرد ، تحتاج إلى وضع برطمانات الفطر في الثلاجة. سيكون من الممكن أكل الفطر في غضون أسبوع بعد لفه.
وصفة جافة لحصاد روسولا لفصل الشتاء
يمكنك أيضًا صنع فطر روسولا لفصل الشتاء وفقًا لوصفة تسمى جاف.
مكونات:
- 1 كجم من روسولا غير المر ؛
- 60 غرام ملح.
تحضير:
- اغسل وجفف الفطر.
- نقطع إلى قطع كبيرة ونغطيها بالملح.
- امزج كل شيء جيدًا وقم بطي الجرار المعقمة ؛
- قم بتغطية الأوعية بشاش نظيف ، واضبط القهر وثلاجة.
بعد 3 أسابيع ، سيكون الفطر جاهزًا للأكل. قبل أن تأكل روسولا المحضرة بهذه الطريقة ، تحتاج إلى نقعها في ماء عادي لإزالة الملح الزائد.
وصفة لصنع فطر روسولا كافيار لفصل الشتاء
تبين أن الكافيار من روسولا لفصل الشتاء لذيذ جدًا ، الوصفة بسيطة للغاية.
مكونات:
- 250 جرام من روسولا
- 200 غرام من البصل
- 1 جزرة
- 70 مل من الزيت النباتي
- 15 مل خل
- الأعشاب الطازجة حسب الرغبة
- ورق الغار والملح والفلفل.
التعليمات خطوة بخطوة لتحضير روسولا لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة هي كما يلي:
- نقطع الفطر المحضر إلى قطع ، ونضعها في وعاء من المينا ؛
- يُضاف الماء والملح ويُطهى لمدة 30 دقيقة ، بينما تحتاج كل 5 دقائق لإزالة الرغوة وتقليب الفطر ؛
- بمجرد أن يصبح المحلول الملحي شفافًا ويغرق الفطر في القاع ، يجب إخراجه بملعقة مشقوقة ولفه على الفور في مفرمة اللحم ؛
- يُغسل الجزر والبصل ويُقشر ويُبشر الجزر ويُقطع البصل إلى مكعبات ويُقلى الخضار على نار عالية ويُضاف إلى الفطر الملتوي ؛
- يُضاف الزيت النباتي والخل والتوابل إلى الكتلة ، ويُمزج جيدًا ويُترك كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة.
بعد الوقت المحدد ، من الضروري نقل كتلة الفطر إلى الجرار الجافة المبشورة ولفها. بعد التبريد ، يجب إرسال كافيار الفطر من روسولا لفصل الشتاء ، المحضر وفقًا للوصفة الموضحة أعلاه ، للتخزين في مكان بارد ومظلم.
وصفة تجميد روسولا لفصل الشتاء
إذا لم يكن لديك الوقت أو الرغبة في التمليح أو طهي الكافيار ، وتحتاج إلى الحفاظ على محصول الفطر بأي ثمن ، فإن تجميد Russula لفصل الشتاء سينقذ ، الوصفة بسيطة للغاية. يكفي فرز الفطر وتقشيره وغسله وتجفيفه جيدًا. ثم تحتاج إلى وضعها في أكياس بلاستيكية محكمة للتجميد ، ومحاولة ترك أقل قدر ممكن من الهواء فيها ، وإغلاقها بإحكام وإرسالها إلى الفريزر.
