كيفية تجفيف عيش الغراب بورسيني في الفرن والمجفف: الفيديو والصور وطرق كيفية التحضير
قبل تجفيف فطر البورسيني ، يجب أن تتعرف على جميع الطرق المتاحة. يمكنك اختيار الطريقة المناسبة لحصاد البوليطس من خلال مقارنة الخيارات والتوصيات المتاحة لطريقة التجفيف. تخبرك هذه الصفحة بكيفية تجفيف عيش الغراب بورسيني في المنزل باستخدام مجفف خاص أو على صينية خبز في الفرن. يتم تقديم طرق كيفية تحضير الفطر لطريقة الحصاد هذه: غسل ، تقطيع ، تحلل. انتبه لأوصاف كيفية تجفيف عيش الغراب بورسيني في المجفف ، وكيفية تحضير المواد الخام ، وكيفية تنظيم درجة الحرارة. ستساعدك الوصفات المقترحة ونصائح الخبراء على القيام بكل شيء بشكل صحيح والحصول على عيش الغراب المجفف الممتاز ذي الجودة العالية. في غضون ذلك ، انظر إلى كيفية تجفيف عيش الغراب بورسيني في الصورة ، حيث يتم تقديم خيارات لقطع المواد الخام وتخطيطها.
حصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء عن طريق التجفيف
لا يمكن تخزين الفطر الطازج لفترة طويلة بسبب احتوائه على نسبة كبيرة من الماء. بعد أيام قليلة من قطفه ، يذبل الفطر ويفقد نضارته وعصيره ويصبح غير صالح للاستعمال. لذلك ، لا ينبغي استخدام الفطر للاستهلاك إلا بعد المعالجة الحرارية المناسبة أو معالجته في طعام ثابت بعد ساعات قليلة فقط من الحصاد ، أي المعلب. يتم حصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء عن طريق التجفيف إذا كان منتقي الفطر يحتوي على عدد كبير من فطر البوليطس.
في المنزل ، يتم حصاد الفطر لاستخدامه في المستقبل عن طريق التجفيف والتخليل والتمليح والتعليب في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق.
عندما يجف الفطر ، تتم إزالة ما يصل إلى 76٪ من الماء منه.
الرطوبة المتبقية لتطور الكائنات الحية الدقيقة ليست كافية ، مما يؤدي إلى وفاتها.
التجفيف أسهل طريقة لتخزين الفطر لاستخدامه في المستقبل. يتم الاحتفاظ بالفطر المجفف بشكل صحيح لفترة طويلة دون أن يفقد طعمه ورائحته. ومن حيث القيمة الغذائية ، فإن المخللات المملحة والمخللة أدنى منها. قبل التجفيف ، يجب تنظيف الفطر جيدًا من الحطام. لا يمكن غسلها أو ترطيبها بالماء - سيؤدي ذلك إلى تقليل جودة الفطر ، وستفقد رائحتها وتجف بشكل سيئ. عند التنظيف ، يجب عليك التخلص من الفطر الحلزوني والقديم والديدان. يعتقد العديد من ربات البيوت أنه أثناء التجفيف ستترك الديدان الفطر ، لكن هذا ليس كذلك. من الأفضل تجفيف الفطر على أجهزة خاصة - المناخل ، المناخل ، الشباك.
الشرط الأساسي لتجفيف الفطر هو أن الهواء يجب أن يأتي من جميع الجوانب ، ثم تخرج الرطوبة من الفطر بالتساوي. من المهم جدًا تحديد وقت تجفيف الفطر بشكل صحيح. الفطر المجفف بشكل صحيح لا ينهار ، ينحني قليلاً ، ينكسر بجهد. ينحني عيش الغراب الجاف بسهولة ، ويشعر بأنه رطب عند لمسه ، كما أنه يتفتت بسهولة.
طعم ورائحة الفطر المجفف جيدًا مماثلة لتلك الطازجة. بعد التجفيف ، يبقى حوالي 10٪ من الوزن الرطب في الفطر. يجب تخزين الفطر المجفف عند درجة حرارة تزيد عن 7-10 درجة مئوية ورطوبة منخفضة ، وإلا فقد يصبح متعفنًا. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنها تمتص الروائح الغريبة بسهولة شديدة ، لذا لا ينبغي تخزينها بجانب المواد ذات الرائحة.
إذا كان لديك منزل في القرية ، واحتفظت بالموقد الروسي ، فهذا هو الخيار الأفضل لحصاد الفطر المجفف. لكن يمكنك تجفيف الفطر في فرن غاز وفوقه ، إذا كان لديك شبكة تجفيف خاصة. إذا قمت بتجفيف الفطر في فرن روسي ، أو في فرن ، فاحرص على مراعاة القواعد التالية: توضع أغطية الفطر المعدة للتجفيف على الشبكات ، أو معلقة على إبر الحياكة مثل الكباب. يجب وضع إبر الحياكة على دعامات حتى لا يتلامس الفطر مع سطح الفرن أو قاع الفرن.
يجب تجفيفها عندما تصل درجة الحرارة إلى 60-70 درجة مئوية.لا ينصح بالبدء في التجفيف على درجة حرارة أعلى ، حيث يمكن أن يصبح الفطر مقليًا جدًا وسوادًا.
عند درجات حرارة أقل من 50 درجة مئوية ، فإنها تجف ببطء شديد ، وتعكر وتتدهور. أثناء التجفيف ، من المهم جدًا التأكد من إزالة الرطوبة المتبخرة من عيش الغراب.
للقيام بذلك ، عند إغلاق الفرن ، يجب ترك المخمد مفتوحًا ، ويفضل أن يكون في الجزء العلوي ، بحيث يكون للهواء الرطب منفذ حر. في بداية التجفيف ، يجب أن يكون أنبوب الموقد مفتوحًا قليلاً بثلثي الصمام ، حيث يجف الفطر ، يجب إغلاقه قليلاً ، بحلول نهاية التجفيف يجب إغلاقه بإحكام. في فرن الغاز ، يجب أيضًا ترك الباب مفتوحًا. من الأفضل تجفيف الفطر الصغير مع الفطر الكبير بشكل منفصل ، حيث يجف بشكل غير متساو. لكن إذا جففتهم معًا ، اقلبهم كثيرًا وافصلهم عن الفطر المجفف بالفعل. يمكن صنع الفطر المسحوق من الفطر المجفف. لصنع مسحوق الفطر ، يمكنك استخدام نفس الفطر للتجفيف. يمكن استخدام المسحوق في صنع الصلصات والحساء والكافيار ورشه على أطباق اللحوم والأسماك أثناء الطهي لتعزيز النكهة والرائحة.
قبل الاستخدام ، يخلط مسحوق الفطر بكمية قليلة من الماء الدافئ ويترك لمدة 20-30 دقيقة حتى ينتفخ ، ثم يضاف إلى الطعام ويغلى لمدة 10-15 دقيقة. يتم الحصول على أفضل مسحوق من الأغطية ، ولكن إذا جفت الفطر تمامًا ، يمكنك غربلة المسحوق من خلال غربال. يمكن تجفيف المسحوق الخشن المتبقي وطحنه مرة أخرى. كلما كان المسحوق أنعم ، كان ذلك أفضل. يمتص مسحوق الفطر الرطوبة بسهولة شديدة ويتدهور بسرعة. يجب أن يتم تخزينها في وعاء زجاجي مغلق في مكان مظلم وجاف وبارد. قبل التجفيف ، يتم تقطيع الفطر إلى أطباق ، وتجفيفها ، ثم تجفيفها.
طرق تجفيف فطر البورسيني
علاوة على ذلك ، يقترح التفكير بالتفصيل في جميع طرق تجفيف عيش الغراب بورسيني في المنزل. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مجفف خاص وفرن كهربائي أو غاز وغير ذلك الكثير.
كيفية تقطيع عيش الغراب البورشيني لتجفيفه
من أجل منع الفطر من الاحتراق والتسخ أثناء التجفيف في فرن روسي ، بعد تسخينه ، يتم تنظيفه من الفحم والرماد باستخدام مكنسة مبللة. بعد فترة ، توضع طبقة رقيقة من قش الجاودار تحتها ويوضع الفطر عليها مع وضع الأغطية لأسفل. يمكن استخدامه للتجفيف والصواني الحديدية (صفائح). كما أنها مغطاة بطبقة من القش ، توضع فوقها الفطر ، وتغطيتها لأسفل حتى لا تتلامس. من المهم جدًا معرفة كيفية تقطيع عيش الغراب البورشيني لتجفيفه في فرن روسي عادي. عادة ما يتم قطعهم على طول الساق والغطاء إلى النصف.
بدون فراش من القش ، يحترق الفطر ويكتسب مذاقًا غير سار. لتجفيف الفطر في الفرن ، يتم استخدام الأجهزة أيضًا. على سبيل المثال ، يتم تعليق عيش الغراب عبر منتصف الغطاء على أسلاك رفيعة من الصلب المعلب أو الفولاذ المقاوم للصدأ (رامرود) عالقة في ألواح خشبية ، ثم يتم وضعها في الفرن على الحافة ، على شكل أسقف الجملون. يتم تجفيف الفطر على الإبر دون لمس الموقد. يجب أن تبقى درجة حرارة الفرن بين 40 و 60 درجة مئوية. تغطي الحرارة الفطر على إبر الحياكة بالتساوي من جميع الجهات. في اليوم الأول ، يذبل الفطر فقط ، وفي اليوم الثاني (بنفس درجة الحرارة) يجفف.
في الوقت نفسه ، لا يحترقون ، ولا يتسخون ، ولا يجفون ، والقليل منهم يفقد رائحته. هناك طريقة أخرى. تصنع إبر الحياكة الخشبية الرفيعة من 20 إلى 30 سم ، والفطر الكبير مدبب على إبر طويلة ، وإبر صغيرة - على إبر قصيرة. تُلصق الأطراف السفلية لإبر الحياكة في صندوق من الرمل الجاف وتوضع في الفرن. الفطر الصغير يجف بشكل أسرع ، والفطر الكبير يكون أبطأ ؛ وفقًا لذلك ، يتم إخراج الأول من الفرن سابقًا ، والأخير لاحقًا. في الوقت نفسه ، يظل الفطر نظيفًا وجافًا بالتساوي.
كيفية تجفيف عيش الغراب بورسيني بشكل صحيح على الخيط
في المنزل ، يمكنك تجفيف الفطر فوق موقد ساخن ، بالقرب من الجدار الساخن لفرن روسي أو هولندي ، مثبت على خيوط أو خيوط. قبل تجفيف عيش الغراب البورشيني بشكل صحيح على الخيط ، تحتاج إلى تنظيفه من الأوساخ وتقطيعه وربطه.
يُسكب عيش الغراب على شبكات مجلفنة ، توضع في غرفة تجفيف وتدور على رف دائري. أولاً ، تذبل الفطر عند درجة حرارة من 37 إلى 50 درجة مئوية ، ثم ترتفع إلى 60-80 درجة مئوية وتجفف أخيرًا. مدة التجفيف في مجففات خاصة هي 4-6 ساعات.
وصفات لتجفيف عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء في الشمس
في الأيام الحارة الصافية ، يمكن تجفيف الفطر في الشمس. للقيام بذلك ، قم بثقب الفطر بإبرة عبر منتصف الأرجل والقبعات ، وربطها (أولاً كبيرة ، ثم أصغر) 50 قطعة أو أكثر على خيوط قوية ، ثم قم بتعليقها على حوامل في الشمس على مسافة من كل منها أخرى وتقف حتى تذبل تماما.
وفقًا لوصفة تجفيف فطر البورسيني لفصل الشتاء تحت أشعة الشمس ، يمكنك أيضًا استخدام حوامل مصنوعة خصيصًا بقضبان معدنية (صواريخ) ، وتوتير عيش الغراب عليها. بعد وضع الفطر في مكان مشمس ، يتم تغطيته بشاش لحمايته من الغبار والذباب. تجفف بشكل كافٍ في الشمس ، تتم إزالة الفطر في غرفة جافة. وينطبق الشيء نفسه مع بداية الطقس الغائم ، وزيادة رطوبة الهواء.
تجفيف فطر البورشيني على صفيحة خبز في فرن كهربائي
يمكن تجفيف عيش الغراب البورشيني في الفرن على صفيحة خبز ومعالجته مسبقًا في الشمس أو فوق موقد ساخن. بعد ذلك ، يُجفف الفطر في موقد روسي أو فرن أو فوق موقد ساخن. يتم الحصول على أفضل أنواع الفطر المجفف عند طهيه على مرحلتين. أولاً ، يتعرض الفطر المحضر إلى درجة حرارة منخفضة نسبيًا - في حدود 30-50 درجة مئوية - لمدة 1-3 ساعات.
في الوقت نفسه ، تذبل بسبب تبخر جزء كبير من رطوبة السطح. ثم يستمر تجفيف عيش الغراب بورسيني في الفرن الكهربائي عند درجة حرارة أعلى - 70-80 درجة مئوية ، والتي لا ينبغي تجاوزها ، حيث تتدهور جودة المنتج ، ويتحول عيش الغراب البورشيني ، بالإضافة إلى ذلك ، إلى اللون الأسود. عادة ما يتم تجفيف الفطر عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية ، أي في درجة حرارة خفيفة. أثناء التجفيف ، يجب ضمان إمداد دائم بالهواء النقي للفطر وإزالة الرطوبة المنبعثة منه ، بحيث يتم إبقاء أنبوب ومصراع الفرن الروسي ، باب الفرن مفتوحًا. في الوقت نفسه ، لا يسمح استخدام الأجهزة المختلفة (غربال أو لوح أو صندوق به رمل بإبر حياكة عمودية ، وما إلى ذلك) بتجنب التلوث فحسب ، بل أيضًا لتحسين ظروف تجفيف الفطر ، نظرًا لتسخين الهواء يتدفق حولهم من جميع الجهات.
كيفية تجفيف عيش الغراب بورسيني بشكل صحيح في فرن غاز
قبل تجفيف عيش الغراب بورسيني في فرن غاز ، يجب تنظيفه ووضعه على صفائح أو صفائح أو مدبب على إبر الحياكة. في هذه الحالة ، لا ينبغي أن يتلامس الفطر مع بعضها البعض. أظهرت دراسة طرق التجفيف المختلفة أنه من الأفضل عدم استخدام التجفيف الطبيعي بسبب مدته ، وفقدان كبير للعناصر الغذائية. قبل تجفيف فطر البورسيني بشكل صحيح في الفرن ، يجب أولاً وضعه في فرن مسخن مسبقًا حتى 45 درجة مئوية.
بعد أن يجف سطح الفطر ، ارفع درجة الحرارة إلى 75-80 درجة مئوية. لا يمكن تحديد مدة تجفيف وتجفيف الفطر بدقة. إذا كانت أغطية وأطباق الفطر بنفس الحجم ، فإنها تجف في نفس الوقت. يجب إزالة الفطر الجاف ، ويجب تجفيف الباقي ، وتقليبهم من وقت لآخر.
كيفية تجفيف عيش الغراب البورشيني بشكل صحيح في مجفف كهربائي
يمكن أيضًا تجفيف الفطر في مجففات الخضار. قبل تجفيف فطر البورسيني بشكل صحيح في مجفف كهربائي ، يتم وضعه على مناخل أو شبكة شريطية (مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ) بطبقة من 3-4 سم ، وتجفف لمدة 2.5-3 ساعات عند درجة حرارة 40-45 درجة مئوية. ، ثم تجفف عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية (أكثر وخطوط - عند درجة حرارة 50-55 درجة مئوية). يجب ألا يحتوي المنتج المجفف على أكثر من 17٪ رطوبة. يبلغ محصول الفطر المجفف 10-12٪ من وزن الفطر الطازج.
كيفية تحضير فطر بورسيني للتجفيف
قبل تحضير فطر بورسيني للتجفيف ، تحتاج إلى تحديد أغطية البوليتوس الصغير وتقطيعها على شظايا البتولا. اغمر الأطراف السفلية للحبيبات في برطمانات ، حيث يُسكب ثلث كوب من الحليب.ضعي الأواني مع الفطر في فرن روسي مسخن مسبقًا. التبخير ، يمنح الحليب فطر البورسيني طعمًا فريدًا ولونًا ذهبيًا جميلًا. يمكن لسكان المدينة تجفيف الفطر بهذه الطريقة في فرن غاز على نار خفيفة.
شاهد كيفية تجفيف عيش الغراب بورسيني في الفرن في الفيديو ، والذي يوضح التقنية الأساسية للتحضير لعملية الحصاد هذه.
