كيفية تخزين فطر البورسيني الطازج في الثلاجة: هل يمكن القيام به ، إلى متى
يمكن تقسيم عملية تخزين عيش الغراب بورسيني في الثلاجة تقريبًا إلى مرحلتين: قبل وبعد الحفظ. في الحالة الأولى ، يتم الاحتفاظ بالفطر طازجًا لمدة لا تزيد عن يومين. في الحالة الثانية ، إذا تم تجميدها ، يمكن تخزين فطر بورسيني في الثلاجة لعدة سنوات. لكن عليك اتباع قواعد معينة. على سبيل المثال ، قبل تخزين عيش الغراب بورسيني في الثلاجة لأكثر من يومين ، قم بغليه في ماء مملح. يتيح لك ذلك قمع عمليات التخمير وإطالة العمر الافتراضي للفطر حتى 4 أيام. لكن يجب ألا ترتفع درجة الحرارة أكثر من +5 درجة مئوية. قبل تخزين فطر البورسيني الطازج في الثلاجة ، يجب فرزها بعناية وشطفها في الماء البارد الجاري وإزالة جميع المخلفات تمامًا. يجب ألا تدخل أوراق الشجر والعشب وإبر الصنوبر من الغابة إلى الثلاجة حيث يتم تخزين الطعام.
العمر الافتراضي للفطر الأبيض المسلوق في الثلاجة
إذا لم يكن من الممكن معالجة الفطر في نفس اليوم (على الرغم من أن هذا غير موصى به!) ، يتم تخزينه لليلة واحدة (لا أكثر!) مقشر ، ولكن ليس مقطوعًا. العمر الافتراضي الأقصى لفطر بورسيني في الثلاجة قصير جدًا - لا يزيد عن 48 ساعة. يُترك الفطر في سلة أو يوضع في طبق مسطح ويخزن في الثلاجة دون أن يغلق. بالطبع أفضل مكان في الثلاجة هو الجزء السفلي بدرجة حرارة + 2- + 4 درجة مئوية. يمكن سكب الفطر المراد غليه بالماء البارد. يجب أن تكون أطباق النقع واسعة ومنخفضة. قبل المعالجة الإضافية ، يجب فرز عيش الغراب مرة أخرى وإزالة الثقوب الدودية والبقع والأضرار الأخرى التي لم يتم ملاحظتها سابقًا والتي زادت كثيرًا أثناء التخزين بحيث يصبح معظم الفطر غير صالح للاستخدام.
فطر بورسيني مملح ، مبرد في درجة حرارة 0-5 درجة مئوية.
لتخزين عيش الغراب البورشيني المسلوق في الثلاجة ، يوضع في برطمانات جاهزة ومغطاة بورق الزبدة وربطها ووضعها في الثلاجة للتخزين.
كيفية تجميد وتخزين عيش الغراب بورسيني في الثلاجة
يمكن تسمية طريقة تخزين الفطر هذه بأنها عالمية ، حيث يمكنك بهذه الطريقة حصاد الفطر المسلوق والمقلية والمطهي. درجة الحرارة المطلوبة لتجميد الفطر هي -30 درجة مئوية ، وللتخزين -15-20 درجة مئوية. يمكنك تخزين عيش الغراب بورسيني في الثلاجة بعد تجميده لمدة عام. تحب العديد من ربات البيوت حقًا الفطر المجمد: لهن نفس المذاق والرائحة والخصائص الغذائية والفيتامينية مثل الفطر الطازج. لهذا السبب في السنوات الأخيرة ، مع ظهور أنواع محسنة جديدة من الثلاجات والمجمدات ، أصبحت طريقة الحصاد هذه شائعة جدًا.
قبل تجميد عيش الغراب بورسيني في الثلاجة ، لا يلزم فرزها وتوزيعها في حاويات منفصلة.
مع بعض أنواع المعالجة الحرارية ، يتم تقليل حجم المنتجات بشكل كبير ، بحيث يمكنك سلق أو قلي الفطر لفترة قصيرة قبل التجميد. في الوقت نفسه ، لن يفقدوا طعمهم أو قيمة الفيتامين.
لتجميد الفطر المقلي بشكل صحيح ، يجب استيفاء شروط معينة. لا يمكن طيها إلا في أكياس بلاستيكية ووضعها في الفريزر عندما تكون باردة. إذا تشكل الكثير من العصير أثناء القلي ، فمن الأفضل تخزين الفطر في مرطبانات صغيرة (0.5 لتر). يجب ألا ننسى أن أي سائل خضع لتجميد سريع يتمدد. هذا يعني أنه يجب عدم ملء الحاويات التي تحتوي على عيش الغراب ؛ يجب أن تكون هناك مساحة خالية فيها. لا تضيف الكثير من الزيت النباتي أثناء عملية القلي.
أيضا ، لا تحتاج إلى ملح الفطر ووضع التوابل والتوابل. يمكن القيام بذلك بالفعل أثناء تحضير الطبق ، مسترشدًا بالوصفة وتفضيلات الذوق الخاصة بك. قبل قلي الفطر ، يجب معالجته مسبقًا: نظفه من الكتل الترابية ، والأعشاب ، وأزل الأرجل في بعض الأنواع ، واشطفه عدة مرات بالماء البارد ، وبعد الانتهاء من ذلك ، جففهم عن طريق فردهم على منشفة ، ويفضل أن يكون ذلك. في الهواء الطلق. يتم وضع الفطر المحضر للتجميد في أكياس بلاستيكية أو حاويات gastronorm ، مقسمة إلى أجزاء ، سيتم استخدام كل منها بالكامل.
هل من الممكن تخزين عيش الغراب بورسيني في الثلاجة
تعتمد إجابة السؤال عما إذا كان من الممكن تخزين عيش الغراب بورسيني في الثلاجة على درجة معالجة المواد الخام في الطهي. إذا كانت هذه الفطر مجمدة ، فإن العمر الافتراضي طويل جدًا. لا ينصح بتجميد الفطر ، مثل الخضار والفواكه ، مرتين. يتم تخزينها في الفريزر لمدة 6 أشهر أو أكثر. إذا لزم الأمر ، فمن الأفضل تقطيع الفطر دون إذابة الجليد ووضعه في المقلاة. للطبخ ، يمكنك غمسها كاملة في قدر. يتم أيضًا تجميد الفطر المسلوق عن طريق طهيه في العصير الخاص به أو مع المرق.
إذا قررت غليها في الماء وعمل مرق ، فعليك أولاً غلي السائل والملح - سيساعد ذلك في الحفاظ على الرائحة والذوق.
يُسلق الفطر لمدة تتراوح بين 10 و 25 دقيقة ، مع احتساب الوقت من لحظة الغليان. الغليان في العصير الخاص بك هو نفسه القلي بدون زيت. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص الغذائية للمنتج تقريبًا. يُقشر الفطر ويُغسل جيدًا ، ثم يوضع في مقلاة عميقة ويوضع على نار منخفضة الطاقة ، مع إضافة القليل جدًا من الماء. إذا انخفض حجم الفطر ثلاث مرات ، فهو جاهز. يحدث هذا عادة بعد 15-20 دقيقة من بدء الطهي. يتم تبريد الفطر المسلوق وتوزيعه على البرطمانات ، ويمتلئ بالعصير الناتج ويوضع في الفريزر.
