الفطر في أغسطس في منطقة موسكو: وصف للأنواع
كلما اقترب فصل الخريف ، ظهر المزيد من الفطر في الغابة: بالفعل في أغسطس ، عاد جامعو الفطر من "الصيد الهادئ" بسلال كاملة من البوليتوس والبوليتوس والبوليتوس المحبوب. أغسطس غنية بروسولا والأمواج. أولئك الذين هم على دراية جيدة بهدايا الغابات يجمعون الفطر البولندي والفلفل والكستناء ، الصقلاب ، خنافس الروث ، أنسجة العنكبوت والعصائر.
تعطي الطبيعة المتضخمة بشكل كبير على شكل أشجار وشجيرات وطحالب العديد من المواد المفيدة للفطر. في المقابل ، يساهم العديد من الفطر في ازدهار الطبيعة. هذا هو تعايشهم. على الرغم من وجود أمثلة أخرى عندما تساهم الفطريات الحارقة في تدمير الأشجار والشجيرات. ومع ذلك ، فقد قرر العلماء أن العملية الأولية هي عملية إضعافهم ، وعندها فقط - نمو الفطريات عليهم. هذا هو قانون الطبيعة. النباتات والفطريات والحيوانات تتغير وتتكيف مع الظروف الخارجية ، ويموت الضعيف والمريض بسرعة ، غالبًا على حساب الأنواع الأخرى.
يمكنك العثور على وصف لأكثر أنواع الفطر شيوعًا التي تنمو في منطقة موسكو في أغسطس في هذه الصفحة.
فطر أبيض
فطر أبيض ، على شكل بلوط (Boletus edulis ، f. Quercicola).
الموطن: في ضواحي عيش الغراب بورسيني ، على ما يبدو بشكل غير مرئي ، ينمو بشكل فردي وفي مجموعات في غابات مختلطة بأشجار البلوط.
موسم: من أواخر مايو إلى أوائل أكتوبر.
يبلغ قطر الغطاء من 5 إلى 20 سم ، ويكون في الفطر الصغير محدبًا ، على شكل وسادة ، ثم يكون مسطحًا ، أو أملسًا أو متجعدًا قليلاً. في الطقس الرطب ، يكون الغطاء لزجًا ، وفي الطقس الجاف يكون لامعًا. السمة المميزة للأنواع هي النمط الشبكي المميز على الساق بظلال بنية حمراء. لون الغطاء متغير للغاية ، ولكن في كثير من الأحيان يكون ذو درجات ألوان فاتحة - قهوة ، بني ، بني رمادي ، لكن بني أيضًا. القبعة سمين وكثيفة.
تتميز الساق بنمط شبكي مميز ، غالبًا ما يكون بني اللون. يبلغ ارتفاع الفطر من 6 إلى 20 سم ، ويتراوح سمكه من 2 إلى 6 سم ، وتتسع الساق أو تتعثر في الجزء السفلي ، وتكون أكثر كثافة في الجزء العلوي.
اللب كثيف ، أبيض ، إسفنجي قليلاً عند النضج ، مصفر تحت الطبقة الأنبوبية. الطعم حلو وله رائحة فطر لطيفة.
غشاء البكارة حر ، مسنن ، يتكون من أنابيب بطول 1-2.5 سم ، بيضاء ، ثم صفراء ، مع مسام صغيرة مستديرة للأنابيب.
تقلب: يختلف لون الغطاء من مائل للصفرة إلى اللون البني الفاتح ، وقد يكون للساق في الجزء العلوي لون من الأصفر الفاتح إلى البني الفاتح.
لا يوجد نظراء سامون. يتشابه حجم ولون الغطاء مع عيش الغراب المراري غير الصالح للأكل (Tylopilus felleus) ، حيث يكون للجسد مسحة وردية وطعم مرير حارق.
طرق الطهي: التجفيف والتخليل والتعليب وصنع الحساء.
صالح للأكل ، فئة أولى.
فطر أبيض ، على شكل صنوبر (بوليتوس إديليس ، ف. بينيكولا).
الموطن: منفردة وفي مجموعات في صنوبرية ومختلطة بغابات الصنوبر.
موسم: من أوائل يوليو إلى منتصف أكتوبر.
يبلغ قطر الغطاء من 5 إلى 25 سم ، ويكون في الفطر الصغير محدبًا ، على شكل وسادة ، ثم يكون مسطحًا ، أو أملسًا أو متجعدًا قليلاً. في الطقس الرطب ، يكون الغطاء غرويًا ، جافًا ، غير لامع. لونها غامق: بني محمر ، بني محمر ، بني غامق ، وأحيانا مع مسحة بنفسجية ، في الصيف في الغابات الجافة يكون أفتح ، غالبا وردي على طول الحافة ، حتى أبيض في الفطر الصغير. غالبًا ما يكون لونه ورديًا أو أفتح عند الحواف. توجد بقع خفيفة على القبعة. القشر غير قابل للإزالة.
الرجل متوسطة الطول ، ارتفاعها 5-8 سم ، وسمكها 1.54 سم ، وسميكة بشدة في الجزء السفلي. السمة المميزة للأنواع هي النمط الموجود على الساق - مع وجود خطوط أو خطوط ، لون بني فاتح ، في الجزء العلوي يكون اللون أكثر كثافة.
اللب. السمة المميزة الثانية هي اللون الأحمر المائل للبني لللب الموجود تحت الجلد في الفطر الناضج. ليس له طعم ولكن له رائحة فطر لطيفة.اللب ليس صلبًا كما هو الحال في الأشكال الأخرى من فطر البورسيني.
غشاء البكارة حر ، مسنن ، يتكون من أنابيب بطول 1-2.5 سم ، بيضاء ، ثم صفراء ، مع مسام صغيرة مستديرة للأنابيب.
تقلب: يختلف لون الغطاء من البني الغامق مع صبغة زيتونية إلى بني فاتح.
لا يوجد نظراء سامون. يشبه الفطر الصفراوي غير الصالح للأكل (Tylopilus felleus) ، وله لحم وردي ورائحة كريهة وطعم مر للغاية.
طرق الطهي: التجفيف والتخليل والتعليب وصنع الحساء.
صالح للأكل ، فئة أولى.
بوليتس
بوليتوس مدخن (Leccinum palustre).
الموطن: الغابات الرطبة المتساقطة الأوراق والمختلطة ، تنمو في مجموعات.
موسم: يوليو سبتمبر.
غطاء سمين بقطر 3-8 سم. شكل الغطاء نصف كروي ، ثم على شكل وسادة ، أملس. سطح الغطاء ليفي قليلاً وجاف ومخاطي في الطقس الرطب. السمة المميزة لهذا النوع هي اللون الرمادي والبني للغطاء في العينات الصغيرة ، ولاحقًا باللون الرمادي الدخاني.
أرجل 6-12 سم ، 7-18 مم ، أسطوانية. في الفطر الصغير ، تكون الساق صلبة وقوية ، وفي الفطر الناضج تكون ليفية ، وسميكة قليلاً في القاع. السمة المميزة الثانية لهذا النوع هي لون الحراشف على الساق - ليس الأسود ، مثل معظم البوليتوس ، ولكن الرمادي الفاتح.
يكون اللب كثيفًا في البداية ، ثم رخوًا ، ويكتسب بقعًا زرقاء مخضرة على الجرح ، وله رائحة عيش الغراب الضعيفة.
تقلب: يختلف لون الغطاء من الرمادي إلى البني إلى الرمادي. مع نضوج الفطر ، قد يتقلص جلد الغطاء ، ويكشف الأنابيب المحيطة.
لا يوجد نظراء سامون.
الأنواع الصالحة للأكل المماثلة. البوليتس المدخن في الشكل ، وأحيانًا في اللون ، يشبه البوليتوس الأسود (Leccinum scabrum ، f. Oxydabile) ، والذي يختلف ليس في الضوء ، ولكن في المقاييس السوداء على الساق.
طرق الطهي: التجفيف ، التخليل ، التعليب ، القلي.
صالح للأكل ، فئة ثانية.
Boletus varicolor (Leccinum varicolor).
الموطن: غابات البتولا والغابات المختلطة ، منفردة أو في مجموعات.
موسم: من أواخر يونيو إلى أواخر أكتوبر.
قبعة سمين قطرها 5-15 سم. شكل الغطاء نصف كروي ، ثم على شكل وسادة ، أملس مع سطح ليفي قليلاً. السمة المميزة لهذا النوع هي البقع الفاتحة والداكنة على غطاء بني متسخ أو بني محمر. غالبًا ما يتدلى الجلد على حافة الغطاء.
الجذع 7-20 سم ، رفيع وطويل ، أسطواني ، سميك قليلاً إلى الأسفل. الفطر الصغير له قاع سميك قليلاً. الساق بيضاء مع قشور سوداء تقريبا في عيش الغراب الناضج. بالقرب من قاعدة الغطاء ، هناك قشور أقل ولونها أفتح مع صبغة زرقاء باهتة أو خضراء. تصبح أنسجة الساق في العينات القديمة ليفية وقاسية. سمك - 1.5-3 سم.
يكون اللب كثيفًا أو مائلًا للأبيض أو رخوًا ومائيًا قليلاً. على القطع ، يتغير اللون قليلاً إلى اللون الوردي الفيروزي برائحة وطعم جيد.
الأنابيب والمسام بيضاء إلى كريمية اللون وتغمق مع تقدم العمر.
تقلب: يختلف لون الغطاء من البني الفاتح إلى البني الغامق إلى الرمادي. لون البقع متغير للغاية: من الأبيض إلى الأسود تقريبًا. مع نضوج الفطر ، قد يتقلص جلد الغطاء ، ويكشف الأنابيب المحيطة. تكون المقاييس الموجودة على الدعامة في البداية رمادية ، ثم سوداء تقريبًا.
لا يوجد نظراء سامون. تتشابه عيش الغراب الصفراوي (Tylopilus felleus) إلى حد ما ، ولديها لحم مع مسحة وردية ، ولها رائحة كريهة وطعم مر للغاية.
طرق الطهي: التجفيف والتخليل والتعليب والقلي.
صالح للأكل ، فئة ثانية.
بوليتوس أسود (Leccinum scabrum ، f. Oxydabile).
الموطن: خشب البتولا الرطب والغابات المختلطة ، تنمو منفردة أو في مجموعات.
موسم: يوليو سبتمبر.
غطاء سمين بقطر 5-10 سم. شكل الغطاء نصف كروي ، ثم على شكل وسادة ، أملس. سطح الغطاء ليفي قليلاً وجاف ومخاطي في الطقس الرطب. السمة المميزة للأنواع هي اللون الأسود والأسود والبني والرمادي والبني. يوجد نمط مرقط غير واضح على الغطاء.
طول الساق 6-12 سم ، رفيعة وطويلة ، أسطوانية. الفطر الصغير له قاع سميك قليلاً. الساق بيضاء مع قشور صغيرة سوداء بنية اللون ، تكاد تكون سوداء في الفطر الناضج ، وأبيض في القاعدة. تصبح أنسجة الساق في العينات القديمة ليفية وقاسية. سمك - 1-2.5 سم.
اللحم صلب ، لا يغير لونه في القطع ، والسراويل الداخلية رمادية. اللحم أبيض مبهر ، لكنه يغمق عند القطع.
الأنابيب رمادية بنية اللون ، 1.5-3 سم ، مع أسنان.
تقلب: يختلف لون الغطاء من الرمادي-البني إلى الأسود. مع نضوج الفطر ، قد يتقلص جلد الغطاء ، ويكشف الأنابيب المحيطة. تكون المقاييس الموجودة على الدعامة في البداية رمادية ، ثم سوداء تقريبًا.
لا يوجد نظراء سامون.
طرق الطهي: التجفيف والتخليل والتعليب والقلي.
صالح للأكل ، فئة ثانية.
الفراشات
لا تحب الفراشات ، على عكس البوليتوس ، الغابات الكثيفة ، ولكنها غالبًا ما تنمو على المنحدرات المضيئة أو في الواجهات الزجاجية الساطعة بالقرب من حزام الغابة.
هناك الكثير من الدمامل في أغسطس ، ولكن ليس كل عام. لوحظ ذروة الجمع في سنتين إلى ثلاث سنوات.
الخصائص الطبية:
- له نشاط مضاد حيوي
- يحتوي على مادة راتنجية خاصة تخفف من الصداع الحاد (التهاب العنكبوتية المزمن) وتخفف من حالة المرضى الذين يعانون من النقرس ، وتسرع من إفراز حمض البوليك.
طبق الزبدة المشترك (Suillus luteus).
الموطن: أشجار الصنوبر الصغيرة والغابات المختلطة ، على طول حواف إزالة الغابات ، على الحواف ، على طول طرق الغابات.
موسم: مايو - أوائل نوفمبر
يبلغ قطر القبعة من 4 إلى 10 سم ، وأحيانًا يصل قطرها إلى 13 سم ، وهي نصف كروية ، ثم محدبة مستديرة ثم مسطحة وسلسة. اللون - بني ، بني غامق ، بني شوكولاتة ، وغالبًا ما يكون بني أصفر وبني زيتون. في الطقس الرطب ، يكون الغطاء مغطى بالمخاط ، وفي الطقس الجاف يكون لامعًا وناعمًا. في عيش الغراب الصغير ، ترتبط حواف الغطاء بالساق بفيلم كثيف يتكسر مع نموه ويشكل حلقة حول الجذع. يمكن إزالة الجلد بسهولة.
ارتفاع الساق 3-10 سم ، وسمكها 1-2.5 سم ، أسطواني ، مائل للبياض أو مائل للصفرة قليلاً ، ثم يصبح بنيًا فوق الحلقة. الحلبة بيضاء أولاً ، ثم بنية أو أرجوانية قذرة.
اللب ناعم ، أبيض ، أصفر فاتح ، لا يتغير لونه عند الكسر ، مع رائحة وطعم ضعيفين.
غشاء البكارة ملتصق ، ويتكون من نبيبات صفراء بطول 0.6-1.4 سم. تكون مسام الأنابيب صغيرة ، مدورة ، بيضاء في البداية ، ثم صفراء. مسحوق البوغ ، أصفر صدئ.
الأنواع المماثلة. المزيت الشائع مشابه للمزيت الحبيبي الصالح للأكل (Suillus granulatus) ، الذي له نطاق ألوان مشابه للغطاء والساق ، لكن ليس به حلقة على الساق ، وله حبيبات.
لا يوجد نظراء سامون. الفطر الصفراوي (Tylopilus felleus) متشابه إلى حد ما ، مع لحم وردي ، وقبعة بنية ، وهي مرّة جدًا.
طرق الطهي: التجفيف والتخليل والطبخ والتمليح.
صالح للأكل ، فئة ثانية.
طبق الزبدة الحبيبي (Suillus granulatus).
الموطن: ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية ، وخاصة تحت أشجار الصنوبر.
موسم: يوليو سبتمبر.
يبلغ قطر القبعة 3-9 سم ، سمين ومرن ، ولزج ، ولامع بني صدئ أو أصفر برتقالي. شكل الغطاء هو في البداية نصف كروي ومخروطي ، ثم محدب ثم يكاد يسجد وحتى مع حواف منحنية صاعدة. الجلد ناعم ويمكن فصله بسهولة عن الغطاء.
الجذع كثيف ، أسطواني ، منحني قليلاً ، مائل للصفرة ، مائل للبياض ، دقيق الحبيبات ، أو بني محمر فاتح ، طوله 4-7 سم ، سمكه 0.8-2 سم ، مع وجود بقع صفراء على السطح. في الجزء العلوي ، المنظر دقيق الحبيبات.
اللب طري ، ناعم ، لا يتغير لونه عند الكسر ، لونه أصفر فاتح مع رائحة جوزة ، طعم حلو.
الأنابيب ملتصقة ، قصيرة 0.3-1.2 سم ، أصفر فاتح أو بني فاتح اللون. المسام صغيرة ، ذات حواف حادة ، تنبعث منها قطرات من عصير حليبي ، والتي عندما تجف تشكل نوعًا من الإزهار البني.
الجراثيم بني فاتح.
تقلب. يتنوع لون القبعة من أصفر مغرة وكريم أصفر إلى بني مصفر وبني صدئ. لون الساق - من الأصفر الفاتح إلى البني الفاتح.يكون السطح الحبيبي للساق في البداية أصفر كريمي ، ثم يميل إلى البني. تكون المسام صفراء شاحبة في البداية ، ثم صفراء. يمكن أن تكون الأنابيب صفراء وخضراء.
لا يوجد نظراء سامون. تتشابه عيش الغراب الصفراوي (Tylopilus felleus) قليلاً ، مع لحم وردي وقبعة بنية ، وهي مريرة جدًا.
طرق الطهي: التجفيف والتخليل والطبخ والتمليح.
صالح للأكل ، فئة ثانية.
مزيت أحمر ضارب إلى الحمرة (Suillus tridentinus).
الموطن: الغابات الصنوبرية ، توجد منفردة وفي مجموعات. يتم تضمين المزيت الأحمر المحمر في كتب البيانات الحمراء الإقليمية للمناطق الوسطى من روسيا. الحالة - 4I (اكتب بحالة غير محددة). أكثر شيوعًا في غرب سيبيريا.
موسم: نهاية مايو - بداية نوفمبر.
يمكن العثور على قبعة يبلغ قطرها من 4 إلى 12 سم حتى 15 سم ، ومن السمات المميزة لهذا النوع قبعة برتقالية صفراء ذات شكل محدب يشبه الوسادة. يكون الفطر الناضج مسطحًا تقريبًا ولونه أحمر ضارب إلى الحمرة. السطح مغطى بمقاييس ليفية برتقالية حمراء كثيفة ، ويبدو مشققًا بشبكة خفيفة. تم العثور على بقايا شرشف أبيض على طول الحواف.
الساق 4-10 سم ، برتقالية مصفرة ، قد تنحرف قليلاً فوق وتحت. قد يكون هناك حلقة في الجزء العلوي من الساق ، لكنها قد لا تكون مرئية. سماكة الرجل من 1-2.5 سم ، ولون الساق هو نفسه لون الغطاء أو أفتح قليلاً.
اللب كثيف ، أصفر ليموني أو أصفر ، مع رائحة فطر ضعيفة ، يتحول إلى اللون الأحمر عند الكسر.
الجراثيم لونها أصفر زيتوني. غشاء البكارة ملتصق ، تنازلي ، يتكون من أنابيب بطول 0.81.2 سم ، مصفر.
تقلب. يتغير لون الغطاء أثناء نمو الفطر من البرتقالي الفاتح إلى الأحمر المحمر وحتى الأحمر المائل إلى البني.
لا يوجد نظراء سامون.
الفطر الصفراوي (Tylopilus felleus) متشابه إلى حد ما ، مع لحم وردي ، وقبعة بنية ، وهي مرّة جدًا.
طرق الطهي: التجفيف والتخليل والطبخ والتمليح.
صالح للأكل ، فئة ثانية.
روسولا
تنمو أنواع كثيرة من روسولا في أغسطس. من بينها هناك حبيبات طبية ، مثل نباتات المستنقعات ، تنمو في الأماكن الرطبة.
تمتلك Marsh russula خصائص المضادات الحيوية ضد مسببات الأمراض من مختلف الأمراض - المكورات العنقودية وضد البكتيريا الضارة - البولية. الصبغات التي تعتمد على هذا الفطر لها خصائص مضادة للجراثيم وقادرة على قمع تكاثر المكورات العنقودية.
مارش روسولا (روسولا بالودوسا).
الموطن: في الغابات الرطبة الصنوبرية أو المختلطة ، في المستنقعات.
موسم: يونيو - أكتوبر.
يبلغ قطر القبعة من 4 إلى 12 سم ، وأحيانًا يصل إلى 18 سم ، والشكل هو أول نصف كروي محدب ، ثم لونه ضارب إلى الحمرة في وقت لاحق. السمة المميزة لهذا النوع هي قبعة ضاربة إلى الحمرة وردية منخفضة قليلاً مع وجود بقع بنية صفراء في وسط الغطاء. السطح لزج في الطقس الرطب. الجلد ناعم ولامع ومغطى أحيانًا بشقوق صغيرة.
رجل: 4-12 سم ، 7-22 مم. شكل الساق أسطواني أو مرقق قليلاً ، أبيض مع مسحة زهرية لامعة قليلاً. في الفطر القديم ، تصبح الساق رمادية.
الصفائح متكررة وعريضة وذات حواف مسننة قليلاً ومحمرة. لون الألواح أبيض ، ثم أصفر كريمي ، ذهبي فاتح. الصفائح في الساق متشعبة.
اللب كثيف ، أبيض ، هش ، حلو المذاق. فقط في الفطر الصغير تكون الأطباق لاذعة قليلاً.
الجراثيم خفيفة. مسحوق البوغ أصفر شاحب.
تقلب. في الفطر الصغير ، تكون حواف الغطاء ناعمة ، مع تقدم العمر تصبح مضلعة. يمكن أن يكون لون الغطاء أحمر برتقالي ويتلاشى مع تقدم العمر. تصبح الساق بيضاء تمامًا في البداية ، وتصبح وردية مع تقدم العمر.
التشابه مع الأنواع الأخرى. يمكن الخلط بين روسولا المستنقع والمقيء المحترق (Russula emitica) ، والتي لها جذع أبيض وطعم فلفل حاد ، وقبعة حمراء محترقة وليس لها لون آخر في الوسط.
طرق الطهي: التخليل والطبخ والتمليح والقلي.
صالح للأكل فئة ثالثة.
روسولا البني (روسولا إكسيرامبيلينا).
في أغسطس ، في العديد من الأماكن الرطبة ، تظهر الحبيبات البنية بطعم حار لاذع.
الموطن: في غابات الصنوبر والبلوط والغابات المختلطة ، في التربة الرملية.
موسم: يوليو - أوائل نوفمبر.
يبلغ قطر القبعة 4-12 سم ، لونها أحمر غامق أو بني-أرجواني. شكل الغطاء محدب أولاً ، ثم سجود أو مسطح الاكتئاب. توجد منطقة منخفضة أو مقعرة أغمق في وسط الغطاء. تصبح الحواف مضلعة مخططة بمرور الوقت. يكون سطح الغطاء في البداية غرويًا قليلًا ثم جافًا وغير لامع. يتقشر الجلد بسهولة.
يبلغ قطر الساق 4-12 سم وسمكها 1-3 سم ، حتى ، أسطوانية ، في البداية بيضاء ، ثم تكتسب لونًا ورديًا محمرًا ، وقد تحتوي على بقع أرجوانية وردية. غالبًا ما تكون قاعدة السنيقة سميكة. الساق مجوفة تقريبا.
اللب كثيف ، هش ، أبيض أو كريمي ، يتحول إلى بني مصفر أو بني مع تقدم العمر ، يتحول إلى اللون البني عند الكسر ، وهي سمة مميزة للأنواع. طعم اللب لطيف ، حلو المكسرات. الرائحة ، على العكس من ذلك ، كريهة مثل الرنجة.
الألواح ملتصقة أو فضفاضة ، متكررة ، بيضاء كريمية ، ثم مصفرة ، تتحول إلى اللون البني عند الضغط عليها ، 7-12 مم ، هشة ، مدورة عند الحافة. الجراثيم مصفرة ، مسحوق البوغ باهت مصفر.
تقلب. يمكن أن يختلف لون الغطاء من أحمر أرجواني إلى بني-أحمر ، زيتوني ، وأحيانًا بلون أخضر أو أرجواني.
التشابه مع الأنواع الأخرى. يشبه روسولا البني عسل روسولا الصالح للأكل (Russula meliolens Quel) ، حيث يكون الغطاء أحمر أو بني محمر ولا توجد منطقة أغمق في وسط الغطاء.
طرق الطهي: التخليل والطبخ والتمليح والقلي.
صالح للأكل فئة ثالثة.
روسولا بنية ، شكل ضارب إلى الحمرة (روسولا إكسيرامبلينا ، إف. إريثروبس)
الموطن: في غابات الصنوبر والبلوط والغابات المختلطة ، في التربة الرملية.
موسم: يوليو - أوائل نوفمبر.
يبلغ قطر القبعة 4-10 سم ، أحمر غامق أو أحمر بني. شكل الغطاء محدب أولاً ، ثم سجود أو مسطح الاكتئاب. توجد منطقة منخفضة منخفضة في وسط الغطاء. تصبح الحواف مضلعة مخططة بمرور الوقت. يكون سطح الغطاء في البداية غرويًا قليلًا ثم جافًا وغير لامع. يتقشر الجلد بسهولة.
يبلغ ارتفاع الساق 4-12 سم وسمكها 7-20 مم ، وهي مسطحة ، أسطوانية. السمة المميزة للأنواع هي اللون الوردي والأحمر للساق. غالبًا ما تكون قاعدة السيقان سميكة. الساق مجوفة تقريبا.
اللب كثيف ، هش ، أبيض أو كريمي ، يتحول إلى بني مصفر أو بني مع تقدم العمر ، يتحول إلى اللون البني عند الكسر ، وهي سمة مميزة للأنواع. طعم اللب لطيف ، حلو المكسرات. الرائحة ، على العكس من ذلك ، كريهة مثل الرنجة.
الألواح ملتصقة أو فضفاضة ، متكررة ، بيضاء كريمية مع بقع وردية ، تتحول إلى اللون البني عند الضغط عليها ، 7-12 مم ، هشة ، مدورة عند الحافة. الجراثيم مصفرة ، مسحوق البوغ باهت مصفر.
تقلب. يمكن أن يختلف لون الغطاء من الأحمر الأرجواني إلى الأحمر البني.
التشابه مع الأنواع الأخرى. يشبه هذا النوع عسل روسولا الصالح للأكل (Russula meliolens Quel) ، الذي له غطاء أحمر أو بني محمر ولا يحتوي على منطقة أغمق في وسط الغطاء.
طرق الطهي: التخليل والطبخ والتمليح والقلي.
صالح للأكل فئة ثالثة.
لسبب ما ، يوجد رأي بين غالبية سكان البلاد حول مدى صلاحية كل روسولا للأكل. في الحقيقة، ليس هذا هو الحال. في الأدبيات الأجنبية ، حوالي نصف الروسول غير صالح للأكل ، في الأدبيات المرجعية الروسية حوالي 20٪ من الروسولات غير صالحة للأكل ، على سبيل المثال ، روسولا اللاذعة ، ميرا وفاليوفورم غير صالحة للأكل ، والتموج والاحمرار صالحان للأكل بشروط. نحن نركز على هذا ، نظرًا لوجود حالات يسمح فيها حتى معلمو السياحة للطلاب أو تلاميذ المدارس بقلي روسولا قليلاً فوق النار وأكلهم جميعًا بشكل عشوائي. يفهمون كلمة "russula" بمعناها المباشر. إن النتائج المؤسفة لهذا الاستخدام العشوائي لـ russula معروفة. تعتبر معظم روسولا الحمراء الزاهية في أوروبا غير صالحة للأكل. هذا لا يعني أن أنواع روسولا الأخرى تنمو هناك. إنهم متشابهون.هذا يعني أنهم في أوروبا أكثر انتباهاً لخصائص التراكم الضار طويل الأمد للخصائص من استخدام هذا الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إعادة تأمينهم ضد نفس اللون الأحمر الفاتح غير صالح للأكل وحتى السامة. نحن نثق في لوائحنا الصحية الروسية. لقد تغيروا. الآن القواعد والمعايير الصحية الفيدرالية والمعايير الصحية SP 2.3.4.009-93 سارية المفعول. القواعد الصحية لشراء الفطر ومعالجته وبيعه ".
Valuiform russula (روسولا فارنيبس).
الموطن: تنمو غابات الزان المتساقطة الأوراق على التربة الحمضية. نوع نادر مدرج في كتب البيانات الحمراء الإقليمية ، الحالة - 3R (الأنواع النادرة).
موسم: يونيو - سبتمبر.
يبلغ قطر القبعة 4-9 سم ، وأحيانًا يصل إلى 12 سم ، ناعمة ، في سن مبكرة كثيفة ، لزجة ، ثم جافة ، رقيقة سمين. لون الغطاء: برتقالي مغرة ، مغرة - مصفر ، بني مصفر أو أصفر باهت. منتصف الغطاء منخفض قليلاً وله لون أغمق مع لون زيتوني فاتح. يكون شكل الغطاء محدبًا أولاً ، ثم قريبًا من الانتشار المسطح أو المقعر. تكون حافة الغطاء متساوية في البداية ، ولكن مع تقدم العمر تصبح متموجة ، وغالبًا ما تكون ذات حافة مضلعة ممزقة. يتم إزالة الجلد.
الساق سميكة ، بارتفاع 4-8 سم ، وقطرها 8-20 مم ، وأحيانًا غريب الأطوار ، ولها نفس لون الغطاء تمامًا. يتم تضييق الساق إلى أسفل ، وفوقها يتم طحن البودرة.
اللب كثيف ، مبيض ، مرن ، لاذع ، مصفر تحت الجلد ، مع رائحة عيش الغراب اللطيفة وطعم لاذع للغاية.
الأطباق بيضاء ، كريمية عندما تجف. إنها متكررة ومتشعبة ، ملتصقة بصعوبة. مع تقدم العمر ، تصبح الأطباق كريمية متسخة وتطلق قطرات. الخلافات بيضاء.
تقلب. القبعة بيضاء مائلة للصفرة في البداية والساق بيضاء تقريبا. في وقت لاحق ، يصبح الغطاء مصفرًا من القش مع زيتون فاتح ، وأحيانًا يكون مركزه مصفرًا بنيًا.
التشابه مع الأنواع الأخرى. يشبه لونه الأصفر الفاتح (Russula clavoflava) ، الذي له غطاء موحد ، ولا يوجد سواد مركزي ، وله سميك ، ومتكرر ، ولوح أصفر فاتح ، وساق أبيض أو رمادي.
صالح للأكل بشروط بسبب الطعم اللاذع.
روسولا بيلينوفسكي (روسولا فيلينوفسكي).
الموطن: أماكن دافئة جيدًا في الغابات المختلطة والصنوبرية.
موسم: يونيو - سبتمبر.
يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 8 سم ، وأحيانًا يصل إلى 12 سم ، ومن السمات المميزة لهذا النوع غطاء نصف كروي محدب وغير متساوٍ ومقبض صغير بلون بيض محمر. يتم تسطيح مركز الغطاء ، وأحيانًا يكون منخفضًا قليلاً وله ظل أغمق.
الجذع أسطواني أو مخروطي قليلاً بامتداد إلى الأسفل ، ارتفاعه من 4 إلى 10 سم ، وقطره 8-20 مم. في الفطر الصغير ، تكون الساق بيضاء ، وفي الفطر الناضج تكون زهرية.
اللب كثيف ، مبيض ، مرن ، مع رائحة عيش الغراب اللطيفة.
لوحات. السمة المميزة الثانية للأنواع هي الأطباق المتكررة جدًا ، وهي بيضاء في الفطر الصغير والوردية قليلاً في الفطر الناضج.
تقلب. يختلف لون الغطاء من البيض إلى البرتقالي المحمر.
التشابه مع الأنواع الأخرى. يجب تمييز روسولا فيلينوفسكي عن روسولا السامة اللاذعة (Russula emitica) ، والتي لها شكل مماثل في العينات الصغيرة ، ولكنها تختلف في اللون الأحمر الدموي للغطاء.
صالح للأكل فئة ثالثة.
تموج روسولا.
الموطن: الغابات المختلطة ، تنمو في مجموعات على تربة حمضية ، خاصة في كثير من الأحيان تحت أشجار البلوط.
موسم: يوليو سبتمبر.
يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 9 سم ، محدبًا في البداية ، ثم يتم تمديده لاحقًا بمركز منخفض ، أو مسطح. لون الغطاء وردي-بني أو بني-أرجواني. يوجد في وسط الغطاء ظل بني داكن أو بقع بنية مصفرة. السمة المميزة للأنواع هي الحواف المتموجة. بالإضافة إلى ذلك ، توجد شقوق في الحواف. السطح أملس وجاف.
يبلغ ارتفاع الساق 4-8 سم ، وسمكها ، وقطرها 8-25 مم ، وقصيرة ، وتتحول في النهاية إلى الترقوة. لون الساق أبيض في البداية ، ولون كريمي فيما بعد.
اللب أبيض أو رمادي مع طعم لاذع. الجراثيم بيضاء.
الألواح بيضاء ، متراكمة بشكل ضيق ، ثم كريمية.
تقلب. لون الغطاء متغير: ضارب إلى الحمرة ، وردي ، بني صدئ ، بني مع صبغة أرجوانية.
التشابه مع الأنواع الأخرى. المماثل هو روسولا التركية (روسولا تورسي)، والتي قد يكون لها لون بنفسجي بني مشابه ، ولكنها تتميز بحواف ناعمة وسطح لامع للغطاء ووجود رائحة فاكهية للألواح.
الصلاحية: يمكن تناول الفطر بعد مرتين من الغليان مع تغيير الماء لتليين الطعم اللاذع. تستخدم لتحضير البهارات الحارة.
صالح للأكل بشروط بسبب الطعم اللاذع واللاذع.
روسولا البكر (روسولا بولياريس).
الموطن: تنمو الصنوبريات ، في كثير من الأحيان في الغابات المتساقطة الأوراق ، في مجموعات ومنفردة.
موسم: يوليو سبتمبر.
يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 7 سم ، في البداية محدب ، ثم محدب السجود فيما بعد ومكتئب قليلاً بحافة مضلعة رفيعة. لون الغطاء: رمادي بني ، بني محمر ، قرميد محمر ورمادي مصفر. السمة المميزة للأنواع هي اللون البني الداكن أو اللون الأسود تقريبًا في الوسط. الجلد لامع ولزج قليلاً. يتحول الغطاء إلى أصفر مغرة مع تقدم العمر والضغط.
يبلغ ارتفاع الساق 3-6 سم وسمكها 0.5-1.5 سم ، وهي أسطوانية كثيفة ، وتتسع قليلاً نحو القاعدة ، في البداية صلبة مع مركز إسفنجي ، ثم أجوف ، وهشة. يكاد يكون لون أرجل الفطر الصغير أبيض اللون ، ثم يصبح مصفرًا فيما بعد.
اللب رقيق ، هش ، هش ، مبيض ، مصفر بدون رائحة خاصة ، يصبح أصفر مغرة في القطع.
لوحات: رقيقة أو ملتصقة أو شبه خالية ، أولاً أبيض ، ثم أصفر ، أصفر مغرة ، كريمي. مسحوق بوغ بني فاتح.
تقلب. يمكن أن يتغير لون الأغطية الموجودة على الحواف من الطوب المحمر إلى المصفر ، وفي المنتصف من البني إلى الأسود.
التشابه مع الأنواع الأخرى. تبدو روسولا الفتاة مثل روسولا الصالحة للأكلهش (روسولا فراجيليس)، والتي لا تحتوي على مثل هذا التباين في ألوان منتصف الغطاء والحواف ، ولكن لها انتقال سلس.
طرق الطهي: مقلي ، مخلل ، مملح.
صالح للأكل فئة ثالثة.
روسولا لاذع (Russula emitica).
الموطن: في الغابات النفضية والصنوبرية والمستنقعات.
موسم: يوليو - أكتوبر.
يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 10 سم ، محدبًا في البداية ، ونصف كروي ، ثم يسجد لاحقًا ومسطحة ، ومنخفض قليلاً في المنتصف. سطح الفطر الصغير يكون لزجًا ، ثم يصبح لامعًا وناعمًا بحافة غير حادة مضلعة. السمة المميزة للأنواع هي اللون الأحمر الفاتح أو الأحمر أو الأرجواني للغطاء. يتم فصل الجلد بسهولة عن لب الغطاء.
4-7 سم ارتفاع ، 8-20 مم ، أسطواني في العينات الصغيرة وترقق في العينات القديمة ، مع ازهر. الساق بيضاء وهشة وردية في بعض الأماكن.
اللب أبيض ، وردي تحت الجلد ، كثيف ، لاحقًا رخو. السمة المميزة الثانية لهذا النوع هي الطعم اللاذع للغاية لللب عندما يلدغ اللسان ، على الرغم من أن له رائحة فاكهية خفيفة لطيفة.
الألواح ذات تردد متوسط ، عرضها 0.5-0.8 سم ، بيضاء ، ملتصقة بشكل ضيق أو خالية ، بنفس الطول. بمرور الوقت ، تصبح الألواح صفراء أو كريمية فاتحة. مسحوق البوغ أبيض.
تقلب. يمكن أن يتغير لون الغطاء من أحمر الدم إلى اللون الأرجواني البني.
التشابه مع الأنواع الأخرى. هناك عدة أنواع من روسولا المحمر: المستنقع (Russula paludosa) ، الجميل (Russula pulchella) ، الطعام (Russul vesca). يمكن تحديد روسولا اللاذعة بوضوح وتمييزها من خلال لونها الأحمر اللامع وطعمها اللاذع.
في الأدب الأجنبي ، ينتمي إلى الأنواع السامة ، في بعض الأدبيات المحلية - للأكل المشروط.
غير صالح للأكل بسبب طعمه اللاذع واللاذع.
Russula الذهبي الأصفر (Russula lutea).
الموطن: الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. يعتبر Russula الذهبي الأصفر من الأنواع النادرة ويتم سرده في كتب البيانات الحمراء الإقليمية.
موسم: يوليو سبتمبر.
يبلغ قطر الغطاء 2-7 سم ، وأحيانًا يصل إلى 10 سم ، في البداية نصف كروي ، محدب ، لاحقًا محدب السجود أو مسطح ، سمين ، منخفض قليلاً مع حواف ناعمة.السمة المميزة لهذا النوع هي وجود درنة في العينات الصغيرة ، وهي شكل مقعر مسطح في عيش الغراب الناضج باللون الأصفر الذهبي أو البرتقالي المائل للأصفر. السطح غير لامع وجاف.
يبلغ ارتفاع الجذع 4-8 سم ، وسمكه 6-15 مم ، وأسطواني ، ويتسع عند القاعدة ، حتى ، في البداية كثيفة ، وناعمة ، وأبيض ، ثم أجوف وردية.
اللب كثيف ، أبيض ، عند الكسر ، لا يتغير اللون ، بدون رائحة وطعم واضحين.
ألواح ذات تردد متوسط ، ضعيفة الالتصاق ، بيضاء في البداية ، ثم برتقالية مغرة.
تقلب. يمكن أن يختلف لون الغطاء من الأصفر إلى البني إلى البرتقالي المشرق.
التشابه مع الأنواع الأخرى الصالحة للأكل.يمكن الخلط بين الروسولا الذهبية الصفراء والروسية الذهبية (Russula aurata) ، والتي لها حواف مضلعة وشكل نصف كروي دائري في العينات الصغيرة.
الاختلاف عن غاريق الذبابة السامة الصفراء الزاهية (Amanita gemmata) مع لون غطاء مماثل هو أن الذبابة لديها حلقة واسعة على الساق وفولفا في القاعدة.
طرق الطهي: التخليل والقلي والتمليح.
صالح للأكل فئة ثالثة.
روسولا الذهبي (روسولا أوراتا).
الموطن: المتساقطة ، وخاصة البلوط والغابات المختلطة. يعتبر russula الذهبي من الأنواع النادرة وهو مدرج في كتب البيانات الحمراء الإقليمية ، والحالة هي 3R.
موسم: يوليو - أكتوبر.
يبلغ قطر الغطاء 5-9 سم ، في البداية نصف كروي ، محدب ، لاحقًا محدب السجود أو مسطح ، سمين ، مكتئب ، بحواف ناعمة أو مضلعة قليلاً. عند الحواف ، يكون الغطاء أفتح. السمة المميزة للأنواع هي اللون الأصفر البرتقالي أو الأصفر والأحمر للغطاء.
يبلغ ارتفاع الساق 5-9 سم ، وسمكها 7-18 مم ، وأسطوانية ، وحتى منحنية قليلاً ، في البداية كثيفة ، ناعمة ، لامعة ، في البداية بيضاء ، ثم صفراء باهتة أو صفراء زاهية.
يكون اللب أبيض كالقطن ، ويتحول إلى أصفر برتقالي تحت الجلد.
الألواح نادرة ، ملتصقة ، ذات لون كريمي بحافة صفراء.
تقلب. بمرور الوقت ، يتغير لون الغطاء من البرتقالي الفاتح إلى الأصفر والأحمر.
التشابه مع الأنواع الأخرى الصالحة للأكل. يمكن الخلط بين الروسولا الذهبية والروسية الصفراء (Russala claroflava) ، وهي غير صالحة للأكل ولها غطاء أصفر مغرة مع مسحة خضراء.
يكمن الاختلاف عن مسند الضفدع السام (Amanita phallioides) مع قبعة بلون الزيتون في وجود حلقة على الساق وفتحة منتفخة في قاعدة العلجوم الشاحبة.
طرق الطهي: القلي والتخليل والتمليح.
صالح للأكل فئة ثالثة.
روسولا حمراء كاذبة (Russula fuscorubroides).
الموطن: غابات التنوب والصنوبر ، توجد في مجموعات أو منفردة.
موسم: يوليو - أكتوبر.
يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 10 سم ، وأحيانًا يصل إلى 14 سم ، في البداية نصف كروي ، ثم محدب وسجود في وقت لاحق ، ومنخفض قليلاً في الوسط. يكون السطح في البداية لزجًا ، ثم جافًا ، مخمليًا ، بدون لمعان ، غالبًا مع حواف متشققة. السمة المميزة للأنواع هي اللون الأرجواني الأرجواني أو البني المائل إلى البني. قد تكون الحواف مخددة.
يبلغ ارتفاع الساق 4-9 سم وسمكها 7-15 مم ، أسطواني ، أبيض ، يتناقص قليلاً للأعلى. السمة المميزة الثانية للأنواع هي اللون الأرجواني للساق مع أخاديد حمراء صدئة.
اللب نبيذ أبيض اللون برائحة الفواكه وطعم مر.
الصفائح متكررة ، ضيقة ، ملتصقة ، مقوسة ، بيضاء مغرة.
تقلب. يبدو أن لون الغطاء يتلاشى بمرور الوقت ، ويتلاشى ، بالإضافة إلى الظلال المحمرّة ، تظهر ظلال اللون الأصفر أكثر فأكثر.
التشابه مع الأنواع الأخرى الصالحة للأكل.يمكن الخلط بين روسولا الخجولة والروسية الصفراء (Russala claroflava) ، وهي أيضًا غير صالحة للأكل ولها غطاء أصفر مغرة مع مسحة خضراء.
صالحة للأكل بشروط بسبب طعمها المر ولاذع قليلاً. تستخدم لتحضير البهارات الحارة. يلين الطعم اللاذع بعد الغليان في 2-3 ماء.
أزور روسولا ، أو الأزرق (روسولا أزوريا).
الموطن: غابات التنوب والصنوبر ، توجد في مجموعات أو منفردة. نوع نادر مدرج في كتب البيانات الحمراء الإقليمية ، الحالة - 3R.
موسم: يوليو سبتمبر.
يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 8 سم ، وأحيانًا يصل إلى 10 سم ، في البداية نصف كروي ، ثم محدب وسجود لاحقًا ، ومنخفض قليلاً في الوسط. السمة المميزة لهذه الأنواع هي اللون الأزرق المرقط للغطاء.
يبلغ ارتفاع الساق 4-9 سم وسمكها 7-15 مم ، وهي أسطوانية الشكل بيضاء.
يكون اللب أبيض اللون بدون أي طعم أو رائحة خاصة. الصفائح متكررة ، ضيقة ، ملتصقة ، مقوسة ، أول بيضاء ، لاحقًا بيضاء مصفرة.
تقلب. لون الغطاء متفاوت وبه بقع من اللون الأزرق والأرجواني.
التشابه مع الأنواع الأخرى الصالحة للأكل. تبدو أزور روسولا مثل روسولا صفراء زرقاء صالحة للأكل (Russula cyanoxantha) ، وهي زرقاء صفراء أو أرجوانية اللون.
التشابه مع الأنواع السامة. هناك أوجه تشابه مع الشكل الأخضر للضفدع الشاحب (Amanita phalloides ، f. Gummosa) ، الذي يحتوي على حلقة كبيرة على الساق وفولفا في القاعدة.
صالح للأكل فئة ثالثة.
كلية روسولا (Russula alutacea).
الموطن: تنمو غابات البلوط والنفضية المختلطة ، غالبًا في الغابات الصنوبرية ، منفردة ، ولكن في كثير من الأحيان في مجموعات صغيرة.
موسم: يوليو سبتمبر.
يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 10 سم ، وأحيانًا يصل إلى 15 سم ، في البداية نصف كروي ، ثم محدب وممدود لاحقًا ، ومنخفض قليلاً في المنتصف. يكون الغطاء في البداية لزجًا ، ثم يكون غير لامع. السمة المميزة لهذا النوع هي غطاء أحمر وردي مع مركز أصفر بني وحافة متكتلة رفيعة.
ارتفاع الساق 4-8 سم وسمكها 7-25 مم ، أسطواني ، ضيقة قليلاً عند القاعدة ، كثيفة ، سمين.
يكون اللب كثيفًا ، مصفرًا تحت الجلد ، في البداية أبيض ، ثم ضارب إلى الحمرة. يحتوي اللب على رائحة فاكهية لطيفة ونكهة جوزة لطيفة.
الصفائح ذات تردد متوسط ، مائلة للبياض أو قشدي ، ولاحقًا لونها وردي مائل للصفرة.
تقلب. يمكن أن يختلف لون الغطاء من الأحمر الزهري إلى الأحمر الفاتح مع مركز زيتون مصفر.
التشابه مع الأنواع الأخرى الصالحة للأكل. الروسولا تشبه الروسولا الوردية (روسولا الوردية) ، والتي تتميز باللون الأحمر الزهري للغطاء.
التشابه مع الأنواع السامة. هناك تشابه مع ذبابة صفراء زاهية agaric (Amanita gemmata) ، والتي تتميز بوجود حلقة واسعة على الساق وفولفو في القاعدة.
صالح للأكل فئة ثالثة.
روسولا الأرجواني (Russula lilaceae).
الموطن: الغابات المختلطة والأنواع النادرة.
موسم: يوليو سبتمبر.
يبلغ قطر الغطاء من 4-10 سم ، في البداية نصف كروي ، ثم محدب وسجود ، ومنخفض في المنتصف. يكون السطح في البداية لزجًا ، ثم جافًا ، ولامعًا قليلاً. السمة المميزة للأنواع هي اللون الوردي الفاتح للغطاء مع مركز أفتح.
ارتفاع الجذع 4-7 سم وسمكه 7-20 مم ، أبيض ، أسطواني أو الترقق قليلاً.
اللب أبيض.
اللوحات متكررة للغاية والألوان. الجراثيم بيضاء.
تقلب. يمكن أن يختلف لون الغطاء من وردي أرجواني إلى بني أرجواني.
أوجه التشابه مع الأنواع الأخرى: لون روسولا أرجواني يشبه غير صالح للأكل روسولا لاذع (روسولا إيميتيكا)والتي تتميز بألواح كريمية فاتحة وساق وردية.
الصالح للأكل صنف رابع.
روسولا ميري.
الموطن: الغابات المختلطة والصنوبرية ، تنمو في مجموعات ومنفردة.
موسم: يوليو سبتمبر
يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 7 سم ، وأحيانًا يصل إلى 12 سم ، في البداية نصف كروي ، ثم محدب وممدود ، ومنخفض في المنتصف. السطح غير لامع وجاف ولزج في الطقس الرطب. السمة المميزة لهذا النوع هو لونه القرمزي المشرق. مركز الغطاء له ظل أغمق.
يبلغ ارتفاع الساق 3-8 سم وسمكها 0.7-1.5 سم ، وناعمة ، وأبيض ، وفي البداية اتسعت عند القاعدة ، ثم أسطوانية لاحقًا ، وتتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر أو لونها أحمر مائل للوردي
اللب كثيف ، هش ، أبيض. السمة الثانية المميزة لهذا النوع هي رائحة العسل أو جوز الهند في اللب. مع تقدم العمر ، تصبح الرائحة حلوة.
الصفائح سميكة ، بيضاء ، مع مسحة خفيفة من الرمادي والأخضر.
تقلب. مع تقدم العمر ، يبدو أن اللون القرمزي الساطع الرئيسي يتلاشى ويظهر لون وردي على السطح بالكامل وبني في المنتصف.
التشابه مع الأنواع الأخرى الصالحة للأكل.
يمكن الخلط بين روسولا مايرا وروسولا المستنقع الصالحة للأكل (Russula paludosa) ، حيث يكون الغطاء برتقالي-أحمر مع مركز مصفر ، والساق أبيض مع مسحة وردية وله طعم لطيف وعديم الرائحة تقريبًا.
سامة بسبب مذاقها اللاذع والمر. عندما يغلي الفطر مرة واحدة ، يسبب الغثيان.
روسولا الزيتون (Russula olivaceae).
الموطن: الغابات المختلطة والصنوبرية ، تنمو في مجموعات ومنفردة.
موسم: يوليو سبتمبر.
يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 10 سم ، وأحيانًا يصل إلى 15 سم ، في البداية نصف كروي ، ثم محدب وسجود ، ومنخفض في الوسط. السطح غير لامع وجاف ولزج في الطقس الرطب. السمة المميزة لهذا النوع هي غطاء زيتوني أو زيتوني مع مركز أغمق. حواف الغطاء لها حواف مضلعة وهي أفتح في اللون.
يبلغ ارتفاع الساق 4-8 سم وسمكها 7-20 مم ، ناعمة ، بيضاء ، في البداية على شكل مضرب وكثيفة الشكل ، فيما بعد أسطوانية ، وأصفر قليلاً مع تقدم العمر.
اللب كثيف ، سمين ، في البداية أبيض ، ثم مصفر في وقت لاحق ، يتحول إلى اللون البني على القطع ، بدون رائحة خاصة.
تقلب. يختلف لون القبعة من اللون الوردي الزيتي إلى البني الزيتوني.
الصفائح متكررة وهشة وملتصقة بأسنان ، بيضاء في البداية ، ثم صفراء.
التشابه مع الأنواع الأخرى. روسولا الزيتون تشبه الروسولا الصفراء ، وهي صالحة للأكل تقليديًا بطعم الفلفل (Russula ochroleuca) ، حيث يكون الغطاء أصفر مغرة.
الفرق عن الذبابة الصفراء السامة السامة (Amanita gemmata) ، المتشابهة في الظل ، هو أن الذبابة لديها حلقة واسعة على ساقها ، وفولفا بيضاء في القاعدة.
طرق الطهي: اصنع الحساء ، اليخنة ، القلي ، الملح.
صالح للأكل فئة ثالثة.
روسولا البني الأرجواني (روسولا باديا).
الموطن: غابات صنوبرية ونفضية مشبعة بالمياه ، تنمو في مجموعات أو منفردة.
موسم: يوليو سبتمبر.
يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 10 سم ، وأحيانًا يصل إلى 12 سم ، في أول نصف كروي ، ثم محدب قليلاً مع حواف متدلية ، مع حافة متموجة ، وأحيانًا خشنة. السطح لزج قليلاً في الطقس الرطب وجاف في الطقس الآخر. السمة المميزة للأنواع هي اللون البني الأرجواني للغطاء. المنطقة المركزية للغطاء لها ظل بورجوندي أغمق.
ارتفاع الجذع 4-10 سم وسمكه 8-20 مم ، أسطواني ، كثيف ، متسع قليلاً نحو القاعدة.
اللب أبيض ، مع طعم لطيف غير حار.
تكون الصفائح في العينات الصغيرة بيضاء ، ولاحقًا مع مسحة صفراء وردية. مسحوق بوغ ، كريم.
تقلب. لون الغطاء متغير: من البني الأرجواني إلى العنابي.
التشابه مع الأنواع الأخرى. يمكن الخلط بين روسولا البني الأرجواني مع روسولا اللاذعة غير الصالحة للأكل (Russula emitica) ، والتي لها غطاء أحمر أو وردي-أحمر أو أرجواني في المنطقة بأكملها ، والساق زهرية في بعض الأماكن ، واللحم أبيض ، ووردي تحت الجلد مع طعم لاذع جدا.
طرق الاستخدام: التخليل والتمليح والقلي
الصالح للأكل صنف رابع.
روسولا زرقاء صفراء (روسولا سيانوكسانثا).
الموطن: غابات الصنوبر والبتولا والمختلطة ، في مجموعات أو منفردة.
موسم: يونيو - أكتوبر.
يبلغ قطر القبعة 5-15 سم ، محدبة أولاً ، نصف كروية ، ثم تسجد ، مسطحة تقريبًا مع مركز مقعر ، صلبة وسميكة. السمة المميزة للأنواع هي اللون الأزرق والأصفر والأزرق والأخضر والأرجواني. في العينات الصغيرة ، يكون الجلد لزجًا ، وفي العينات القديمة يكون جافًا ، وغالبًا ما يكون متجعدًا ، وليفيًا شعاعيًا بحافة مضلعة رفيعة. تتم إزالة القشرة من معظم الغطاء.
ارتفاع الجذع 5-11 سم ، وسمكه 1-3 سم ، أسطواني ، أبيض ، مع بقع حمراء ، كثيفة في البداية ، مجوفة لاحقًا ، ناعمة ، بيضاء.
اللب أبيض ، أرجواني محمر تحت الجلد ، قوي ، يشبه القطن في الساق ، مع طعم عيش الغراب الخفيف ، بدون رائحة خاصة.
يبلغ عرض الألواح 0.5-1 سم ، ومتكرر ، ولصق ، ومرنة ، وأحيانًا متشعبة ، أو حريري ، أو أبيض ، أو أبيض كريمي. مسحوق البوغ أبيض.
تقلب. تتميز هذه الأنواع بمجموعة متنوعة قوية من الألوان ومناطق الألوان.يتم إثراء القبعة بمرور الوقت بدرجات اللون الأرجواني والرمادي والبني ، جنبًا إلى جنب مع اللون الأزرق والأصفر والأزرق والأخضر.
التشابه مع الأنواع الأخرى. يمكن الخلط بين روسولا الأزرق والأصفر مع هشاشة روسولا (روسولا فراجيليس) ، حيث يكون الغطاء بني-أرجواني ، وأرجواني-أحمر ، والساق على شكل مضرب ، والألواح بيضاء كريمية ، واللب هش ، مع طعم لاذع ومر.
طرق الطهي: هذا النوع هو واحد من أكثر أنواع الروسولا اللذيذة ، فهو مخلل ، مملح ، مقلي ، يوضع في الحساء.
صالح للأكل فئة ثالثة.
روسولا التركية (روسولا تورسي).
الموطن: غابات الصنوبر والتنوب والغابات المختلطة ، تنمو في مجموعات أو منفردة.
موسم: يوليو - أكتوبر.
قبعة يبلغ قطرها 5-15 سم ، محدبة أولاً ، نصف كروية ، ثم تسجد ، مسطحة تقريبًا ذات منتصف مقعر. في الطقس الرطب ، يكون السطح لزجًا ، وفي الطقس الآخر يكون جافًا وملمسًا. السمة المميزة لهذا النوع هي لون أحمر نبيذ أو بني صدئ. في المنتصف ، يحتوي الغطاء على ظلال داكنة من اللون البني والأسود.
يبلغ طول الساق 5-12 سم ، وسمكها 1-2.5 سم ، وهي بيضاء ، متعرجة ، وبها رائحة اليودوفورم في القاعدة.
اللب هش ، أبيض.
الأطباق نادرة ، ملتصقة ، بيضاء في البداية ، وعندما تنضج ، تكون مصفوفة برائحة الفواكه.
تقلب. يختلف لون الغطاء من البني أو البني الخمري إلى الطوب المتسخ أو البني المحمر.
التشابه مع الأنواع الأخرى الصالحة للأكل.يمكن الخلط بين روسولا التركية والطعام روسولا (روسولا فيسكا) ، حيث يكون الغطاء أفتح: بني فاتح مع لون بني ، والساق بيضاء مع بقع صدئة ، واللب عديم الرائحة تقريبًا.
طرق الطهي: التخليل والتمليح والقلي.
الصالح للأكل صنف رابع.
فولنوشكي
يتم نقع Volnushki ، تمامًا مثل أنواع الحليب الأخرى ، أولاً ، ثم يقومون بعمل فراغات. مع محلول ملحي وتوابل جيدة ، يتم الحصول على فطر لذيذ ومقرمش.
فولنا الأبيض (Lactarius pubescens).
الموطن: الغابات المتساقطة والمختلطة ، في المروج ، بالقرب من الطرق الريفية ، تنمو في مجموعات أو منفردة.
موسم: يوليو سبتمبر.
قبعة بقطر 3-7 سم ، محدبة مبدئيًا ، ممددة فيما بعد ، مسطحة ، مقعرة في المنتصف. السمة المميزة لهذا النوع هي الحافة الرقيقة الملتفة بقوة لأسفل ، والسطح الناعم الحريري ولون الغطاء الأبيض أو الكريمي الأبيض ، والوردي تزلف في المنتصف. لا توجد دوائر متحدة المركز ، أو تكون مرئية بشكل ضعيف.
أرجل ارتفاع 3-6 سم ، سمك 7-20 مم ، أسطواني ، رقيق ناعم ، أبيض أو وردي فاتح.
اللب أبيض ، وردي تحت الجلد. عصير حليبي أبيض ، لا يغير لونه في الهواء.
الألواح ملتصقة أو تنحدر بشكل ضعيف على طول الساق ، متكررة ، ضيقة ، فاتحة اللون ، بيضاء أو زهرية كريمية. مسحوق بوغ ، كريم.
تقلب. يمكن أن يختلف لون الغطاء من الأبيض إلى الرمادي أو الكريمي.
طرق الطهي: التمليح بعد المعالجة المسبقة بالغليان أو النقع.
الصالح للأكل صنف رابع.
الموجة الوردية (Lactarius torminosus).
الموطن: غابات الصنوبر والغابات المختلطة مع غلبة الصنوبر ، تنمو في المزارع الصغيرة في مجموعات.
موسم: سبتمبر - نوفمبر.
قبعة يبلغ قطرها من 4 إلى 12 سم ، وأحيانًا تصل إلى 15 سم ، في البداية محدبة ، ممتدة مع تقدم العمر. مقعر قليلا في المنتصف. السمة المميزة لهذا النوع هي السطح الليفي الصوفي والحواف الرقيقة المنحنية بقوة ، بالإضافة إلى اللون الوردي المحمر للغطاء مع مناطق متحدة المركز واضحة في اللون.
يبلغ ارتفاع الساق 4-8 سم ، وسمكها 0.7-2 سم ، وهي أسطوانية ، في البداية صلبة ومحتلة ناعماً ، ثم مجوفة ولونها بني زيتوني ، في عيش الغراب الصغير مع حلقة مخاطية ، والتي تختفي بعد ذلك ، حتى أو تضيق لأسفل.
اللحم أبيض ، وأحيانًا مصفر ، قابل للتفتيت ، وردي عند الغطاء ، أغمق عند الساق. عند الاستراحة ، لا يتغير اللون برائحة راتنجية طفيفة. عصير حليبي وفير ، أبيض ، لا يغير لونه ، يحترق ، لاذع.
الصفائح 0.3-0.4 سم ، مقوسة ، تنازلية أو ملتصقة ، سميكة ، متفرق ، شمعي ، مصفر أو أصفر فاتح. مسحوق البوغ أبيض.
الأنواع المماثلة. يشبه الذئب الوردي كاميلينا الشهية (Lactarius deliciosus) ، التي لها لون مشابه - أصفر برتقالي مع صبغة خضراء ، ولكن لا يوجد مثل هذا الشعر والحرير على السطح. بالإضافة إلى ذلك ، في الكاميلينا ، يتحول اللحم الموجود على القطع إلى اللون الأخضر.
طرق الطهي: التمليح بعد المعالجة المسبقة بالغليان أو النقع.
الصالح للأكل صنف رابع.
ما الفطر الآخر ينمو في أغسطس
القربيون نبات
الصقلاب ذو الألوان الزاهية ، تمامًا مثل أنواع الحليب الأخرى ، يتم نقعه أولاً ، ثم يصنع فراغات. مع محلول ملحي وتوابل جيدة ، يتم الحصول على فطر لذيذ ومقرمش.
الفربيون أو الصقلاب (Lactarius volemus).
الموطن: الغابات المختلطة والمتساقطة ، تنمو في مجموعات أو منفردة.
موسم: أغسطس - أكتوبر.
يبلغ قطر القبعة من 4 إلى 12 سم ، وأحيانًا يصل إلى 20 سم ، في البداية تكون محدبة مع ثني الحواف لأسفل وانخفاض صغير في الوسط ، ثم تسجد بوسط منخفض ، سمين ، مغطاة بطبقة ناعمة من الشعر ، على نحو سلس ، ولكن متصدع في بعض الأحيان. السمة المميزة لهذا النوع هي اللون البرتقالي-البني الفاتح ، والبني الأحمر ، واللون البني المحمر للغطاء والساقين والألواح الصفراء. الحواف منحنية للأسفل وأفتح.
يبلغ ارتفاع الساق 4-12 سم ، وسمكها 1-3 سم ، وأخف من الغطاء ، وأسطواني ، وحتى كثيف ، ولون واحد مع غطاء ، مع تقدم العمر تصبح الساق مجوفة. في الجزء العلوي من الساق أخف وزنا.
اللب أبيض ، كثيف ، يتحول إلى اللون البني عند الكسر. السمة المميزة الثانية لهذا النوع هي النسغ الأبيض الغزير ، والذي يتحول إلى اللون البني في الهواء. الطعم لطيف ، له رائحة سرطان البحر أو الرنجة ، والفطر القديم له طعم ورائحة كريهة.
يبلغ عرض الألواح 0.4-0.7 سم ، ومتكررة ، ورقيقة ، وملتصقة بالساق أو منحدرة على طولها ، مصفر أو مائل إلى البياض ، وبنية في الفطر القديم ، وتتحول إلى اللون البني عند لمسها ومع تقدم العمر. الجراثيم ثؤلولي ، مغرة خفيفة. مسحوق سبور ، مغرة خفيفة.
التشابه مع الأنواع الأخرى. يخلط الفربيون مع الصقلاب المحايد (Lactarius quietus) ، وهو صالح للأكل بشروط وأقل بكثير من الصقلاب في الذوق. يحتوي اللبني المحايد على لون حليبي مصفر ، وليس أبيض ، ولا يتغير لونه في الهواء وليس له رائحة رنجة.
طرق الطهي. فطر شهي مجفف ، مقلي ، مخلل ، مملح ، ولكن فقط العينات الصغيرة.
صالح للأكل فئة ثالثة.
فطر بولندي (بوليتوس باديوس).
يتم تمثيل الفطر البولندي على نطاق واسع في مناطق الغابات في روسيا. غالبًا ما يصنفها جامعو الفطر على أنها فطر بوليتوس أو بورسيني. من وجهة نظر الفائدة والذوق ، الفرق صغير. ينمو الفطر البولندي بالقرب من مسارات الغابات ، على حدود مناطق الغابات وعلى حدود الأشجار والمروج.
الموطن: ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، خاصة في التربة الحمضية ، ولكن توجد في قاعدة جذوعها وجذوعها.
موسم: يوليو سبتمبر.
القبعة محدبة ، 5-12 سم ، ولكن في بعض الأحيان يصل طولها إلى 18 سم.السمات المميزة لهذا النوع هي السطح الأملس الزيتي المصنوع من الجلد للغطاء ، البني الكستنائي ، البني الداكن ، البني المائل للبني. السطح لزج ولزج ، خاصة في الطقس الرطب. حافة الغطاء متساوية.
الساق كثيفة ، أسطوانية ، أو ضيقة إلى القاعدة ، أو منتفخة قليلاً ، ارتفاعها 5-10 سم ، وسمكها 1-4 سم.الرجل ملساء ، بني فاتح ، بدون نمط شبكي ، عادة أخف من الغطاء.
لون اللب أبيض أو أصفر شاحب ، يتحول إلى اللون الأزرق عند الفاصل. مسحوق بوغ الزيتون البني.
طبقة أنبوبية ، ملتصقة أو شبه خالية عند النضج ، متخلفة عن الساق. سطح الطبقة الأنبوبية ذات المسام المتوسطة الحجم أصفر باهت أو أصفر رمادي ، مع الضغط يتحول تدريجياً إلى اللون الأزرق والأخضر.
تقلب: يصبح الغطاء جافًا ومخمليًا بمرور الوقت ، ويتغير لون القبعة من البني إلى البني الغامق. مع نضوج الفطر ، قد يتقلص جلد الغطاء ، ويكشف الأنابيب المحيطة. يختلف لون الساق من البني الفاتح والأصفر البني إلى البني المحمر.
لا يوجد نظراء سامون. يشبه الفطر البولندي طبق الزبدة الحبيبية الصالحة للأكل (Suillus granulatus) ، ويتميز بغطاء لزج مع صبغة برتقالية صفراء أفتح.
خاصية تراكم المواد الضارة: يمتلك هذا النوع خاصية التراكم القوي للمعادن الثقيلة ، لذلك ، يجب مراعاة شروط جمع الفطر بدقة في منطقة لا تقل عن 500 متر من الطرق السريعة والمؤسسات الكيميائية.
طرق الطهي: يتم تحضير الشوربات المجففة والمعلبة والمطهية.
صالح للأكل ، فئة ثانية.
فطر الكستناء (Gyroporus kastaneus).
فطر الكستناء أقل شيوعًا من الفطر البولندي وهو مدرج في الكتاب الأحمر في عدد من المناطق. هم أيضا أنبوبي وذوق مثل البوليطس الصغير. كما أنها تنمو بالقرب من مسارات الغابات ، وليس بعيدًا عن جذور التنوب والبتولا.
الموطن: ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، غالبًا على التربة الرملية بجوار أشجار البلوط. تم إدراج الفطر في كتاب البيانات الأحمر الخاص بالاتحاد الروسي وكتب البيانات الحمراء الإقليمية. الحالة - 3R (الأنواع النادرة).
موسم: نهاية يونيو - نهاية سبتمبر.
القبعة محدبة 4-10 سم ، لها سطح ناعم مخملي من اللون البرتقالي والبني والكستناء واللون البني المحمر. حافة الغطاء متساوية. بمرور الوقت ، يصبح الغطاء مسطحًا وقد ترتفع الحواف لأعلى.
الساق أسطوانية ، برتقالية فاتحة ، ارتفاعها 5-8 سم ، وسمكها 1-3 سم ، والساق مجوفة من الداخل.
اللب مصفر ، وله طعم ورائحة لطيفة.
طبقة أنبوبية ، ملتصقة أو شبه خالية عند النضج ، متخلفة عن الساق. سطح الطبقة الأنبوبية ذات المسام المتوسطة الحجم أصفر باهت أو أصفر رمادي ، مع الضغط يتحول تدريجياً إلى اللون الأزرق والأخضر.
تقلب: يصبح الغطاء جافًا ومخمليًا بمرور الوقت ، ويتغير لون الغطاء من الكستناء إلى البني الداكن. مع نضوج الفطر ، قد يتقلص جلد الغطاء ، ويكشف الأنابيب المحيطة. يختلف لون الساق من البني الفاتح والأصفر البني إلى البني المحمر.
لا يوجد نظراء سامون. يشبه فطر الكستناء الفطر البولندي (Boletus badius) ، الذي يتميز بغطاء أملس زيتي وليس مخمليًا.
طرق الطهي. على الرغم من أن الفطر صالح للأكل ، نظرًا لأنه مدرج في الكتاب الأحمر ، إلا أن مجموعته محظورة وتحتاج إلى الحماية.
صالح للأكل ، فئة ثانية.
الكدمة (Gyroporus cyanescens).
تختلف كدمات الفطر اختلافًا صارخًا عن كل الكدمات الأخرى. يتحولون بسرعة إلى اللون الأزرق عند قطع أو كسر. هذا يدل على نسبة عالية من مركبات الحديد ، وهو أمر مفيد لبعض المرضى. في الجزء الأوروبي المركزي من روسيا ، ينمو نبات السرخس بجوار الغابات المختلطة. إنها لطيفة للغاية وعطاء حسب الذوق.
الموطن: ينمو في الغابات المختلطة والمتساقطة. الكدمة مدرجة في كتب البيانات الحمراء الإقليمية ، والحالة 3R (الأنواع النادرة).
موسم: يونيو - أكتوبر.
قبعة يبلغ قطرها 3-8 سم ، ولكن في بعض الأحيان تصل إلى 10 سم ، نصف كروية. السمة المميزة لهذا النوع هي سطح ناعم مخملي رقيق ، غطاء أصفر وردي أو وردي كريمي مع بقع زرقاء وردة الذرة في مواقع التلف.
الجذع رفيع ، أصفر ، أملس ، هش ، غالبًا به تجاويف ، ارتفاع 4-9 سم ، سمك 10-25 مم ، نفس لون الغطاء. قاعدة الساق سميكة قليلاً ومدببة قليلاً في النهاية.
اللب هش ، أبيض كريمي بنكهة البندق. السمة المميزة الثانية للأنواع هي ردة الذرة الزرقاء أو لون اللحم المزرق عند القطع أو الكسر.
تكون مسام الطبقة الأنبوبية مرئية بوضوح. الأنابيب ملتصقة ، منحدرة ، بارتفاع 0.3-1 سم ، لونها أصفر أو أصفر زيتوني مع مسام زاويّة كبيرة من اللون الأخضر الزيتوني.
غشاء البكارة ملتصق ، يمكن أن يكون اللون أبيض أو أصفر قش.
تقلب. يمكن أن يتراوح اللون من التظليل المصفر إلى الزهري الكريمي.
لا يوجد نظراء سامون. ظاهريًا ، المزيت الأبيض (Suillus placidus) متشابه ، على الرغم من أن لون الغطاء والساقين متشابهين ، إلا أنه لا يظهر باللون الأزرق أو الأزرق عند كسر أو قطع.
طرق الطهي. على الرغم من أن الفطر صالح للأكل وله طعم جوزي لطيف ، إلا أنه يخضع للحماية والحماية نظرًا لندرته وإدراجه في الكتاب الأحمر.
صالح للأكل فئة ثالثة.
فطر الفلفل (Chalciporus piperatus).
الموطن: في الغابات الجافة الصنوبرية والمختلطة. تشكل الفطريات الفطرية مع الأنواع المتساقطة الأوراق. ينمو بشكل فردي أو في مجموعات.
موسم: يوليو - أكتوبر.
قبعة بقطر 3-8 سم. السمة المميزة لهذه الأنواع هي اللون الأحمر النحاسي أو الصدئ الغامق للغطاء. شكله محدب مستدير ، ثم ممدود أو مسطح تقريبًا. السطح جاف ، مخملي قليلاً. في الطقس الرطب ، يكون الغطاء لزجًا وجافًا ولامعًا.
يبلغ طول الساق 4-8 سم وسمكها 0.7-1.5 سم وهي ناعمة ، أسطوانية ، صلبة ، غالبًا ما تكون منحنية ويمكن أن تضيق قليلاً من الأسفل. السمة المميزة الثانية للأنواع هي أن لون الساق غير عادي مثل لون الغطاء.
اللب هش ، أصفر كبريتي ، عند الضغط عليه ، يكتسب لونًا مزرقًا. الطعم حار جدا ، فلفل ، ورائحة ضعيفة.
طبقة أنبوبية ملتصقة بالعنق وتنساب قليلاً. الأنابيب هي نفس لون الغطاء ، وعند لمسها تصبح بنية متسخة. المسام غير متساوية وكبيرة وزاوية. مسحوق البوغ أصفر-بني.
لا يوجد نظراء سامون. يشبه فطر الفلفل في الشكل واللون الماعز الصالح للأكل (الأبقار السويلية) ، وله لحم وردي ، عديم الرائحة والمذاق.
صالح للأكل بشروط ، حيث أن له طعم الفلفل الحار ، والذي ينخفض عند غليه في 2-3 ماء ، ويستخدم فقط للتوابل الساخنة.
Gladysh ، أو اكتاريوس شائع (Lactarius trivialis).
الموطن: غالبًا ما تنمو الغابات النفضية والصنوبرية الرطبة في مجموعات.
موسم: أغسطس - أكتوبر
يبلغ قطر القبعة 5-15 سم ، وأحيانًا يصل إلى 25 سم ، سمين ، ناعم ، لزج ، محدب ، مع حواف مقلوبة بشكل حاد مع انخفاض في المنتصف ، مسطح لاحقًا أو على شكل قمع. السمة المميزة لهذا النوع هي غطاء لزج ، رمادي رصاصي مع لون بنفسجي ، ولاحقًا رمادي - أصفر ، بني محمر ، بني محمر مع دوائر متحدة المركز بالكاد ملحوظة أو بدونها.
طول الأرجل 6-9 سم ، وسمكها 1-3 سم ، كثيفة ، مجوفة ، ناعمة ، لزجة ، صفراء أو من نفس اللون مع غطاء.
اللب أبيض أو كريمي قليلاً ، هش جدًا ، ناعم ، يتحول إلى اللون الأصفر أو يتحول إلى اللون البني في الهواء ، مع عصير حليبي أبيض شديد المرارة تنبعث منه رائحة الرنجة. يظهر النسغ اللبني بغزارة حتى مع وجود شق طفيف للفطر ويتصلب بسرعة على شكل قطرات خضراء رمادية.
تتكرر الصفائح ، وتنزل على طول الساق أو ملتصقة ، مصفر أو أصفر فاتح ، وفي النهاية تصبح كريمية وردية ، ثم بنية مع بقع صدئة.
الأنواع المماثلة. Gladysh مشابه للاكتاريوس البني (Lactarius lignyotus). حيث يكون الغطاء بنيًا بنيًا أو بنيًا مصفرًا ، وتكون الساق بني فاتح وبني غامق. يكتسب اللحم الموجود على القطع لونًا ورديًا ولا توجد رائحة رنجة حادة.
طرق الطهي: التمليح بعد المعالجة المسبقة بالغليان أو النقع ؛ في التمليح تصبح صفراء زاهية.
الصالح للأكل صنف رابع.
غطاء الويب أصفر ، أو منتصر (Cortinarius triuphans).
تمتلك عائلة العنكبوت أكبر عدد من الأنواع. من بينها ، القليل منها صالح للأكل. لذلك ، فإن شبكات العنكبوت صفراء ، أو منتصرة ، تنمو في قطع الغابات أمام المسطحات المائية ، وهي صالحة للأكل.
الموطن: تختلط الصنوبريات مع غابات البتولا والبلوط ، في الأماكن المضيئة ، في العشب ، في أرض الغابة ، تنمو في مجموعات صغيرة أو منفردة. نوع نادر ، مدرج في الكتاب الأحمر في عدد من مناطق روسيا ، الحالة - 3R.
موسم: أغسطس - أكتوبر.
يبلغ قطر القبعة من 4 إلى 10 سم ، وأحيانًا يصل إلى 15 سم ، في البداية نصف كروية ، ثم ممدودة بعد ذلك. السمة المميزة لهذا النوع هي غطاء أصفر أصفر أو أصفر عسلي وساق صفراء مع أحزمة كبيرة الحجم. توجد بقايا غطاء سرير على حواف الغطاء. منتصف الغطاء أغمق ، ولونه بني ، والحواف أفتح ، على العكس من ذلك.
يبلغ ارتفاع الساق من 5-14 سم وسمكها 1-2.5 سم ، في البداية تكون سميكة ومحدبة مع شرائط غشائية واضحة للعيان صفراء داكنة أو بنية اللون ، فيما بعد أسطوانية مع سماكة طفيفة ، صفراء ، من الأعلى بوضوح حلقة ليفية مرئية من غطاء السرير ،وفي الوسط وبالقرب من القاعدة مع عدة أحزمة متقشرة صفراء مخيفة وكبيرة الحجم.
اللب خفيف ، مصفر كريمي ، كثيف ، مع رائحة فطر لطيفة وطعم مر.
اللوحات ، ملتصقة ، متكررة ، عريضة ، في البداية رمادية مع مسحة مزرقة ، فيما بعد مغرة شاحبة ومغرة صدئة مع حافة خفيفة.
تقلب. يختلف لون الغطاء من الأصفر إلى البني.
الأنواع المماثلة. نسيج العنكبوت اللذيذ الصالح للأكل أصفر ، أو منتصر ، وله غطاء يشبه لون نسيج العنكبوت غير الصالح للأكل (Cortinarius anserinus) ، الذي يتميز برائحة البرقوق المميزة.
طرق الطهي. ألذ أنواع الفطر بين خيوط العنكبوت ، فهي مسلوقة ومعلبة ومغلية مسبقًا في 2 مياه للقضاء على المرارة.
صالح للأكل فئة ثالثة.
خنفساء الروث الشائعة (كوبرينوس سينيروس).
تختلف خنافس الروث عن أنواع الفطر الأخرى في قدرتها على التحول إلى اللون الأسود بسرعة. معظم أنواع خنفساء الروث صالحة للأكل ، ولكن فقط في سن مبكرة جدًا عندما تكون قوية. بمجرد حصادها ، يجب طهيها في غضون ساعة إلى ساعتين. إنها لذيذة وطرية.
الخصائص الطبية:
- تم العثور على مادة في خنفساء الروث تسبب أحاسيس قوية غير سارة عند شرب الكحول. هذه المادة سامة وغير قابلة للذوبان في الماء ولكنها قابلة للذوبان في الكحول. نتيجة لذلك ، عند شرب الكحول وخنافس الروث ، يحدث التسمم والغثيان والقيء وزيادة ضربات القلب وثقلها واحمرار الجلد. عادة ما تختفي هذه الظواهر بمرور الوقت. ومع ذلك ، إذا كررت شرب الكحول ، فإن كل الأعراض تتكرر بقوة أكبر. تستخدم خنافس الروث لعلاج إدمان الكحول. لهذه الأغراض ، يتم استخدام الفطر الصغير.
الموطن: على التربة السماد ، في الحدائق والمتنزهات والمراعي والمروج ، تنمو عادة في مجموعات.
موسم: أغسطس - أكتوبر.
يبلغ قطر القبعة 2-6 سم ، في البداية على شكل جرس ، ثم انتشرت لاحقًا. السمة المميزة لهذا النوع هي شكل الجرس البيضاوي لغطاء من اللون الرمادي أو الرمادي الرمادي مع تاج بني ، والسطح مغطى بزهرة بيضاء. تتغير حالة الفطر بشكل كبير بمرور الوقت: تتشقق الحواف وتتحول إلى ظل أغمق ، ويتحول لون الفطر كله إلى اللون الأصفر ثم يغمق وينتشر.
الساق 2-8 سم ارتفاع ، 2-6 مم ، طويلة ، ليفية ، بيضاء ، مجوفة من الداخل. قاعدة الجذع سميكة قليلاً.
يكون اللب أبيض في البداية ، ولاحقًا رماديًا ، وناعمًا ، وليس له رائحة وطعم مميزان.
الأطباق متكررة ومجانية ، في البداية رمادية بيضاء ، ثم رمادية صفراء ، وأخيراً سوداء تمامًا.
تقلب. يتغير لون وشكل وشخصية الغطاء بشكل حاد ، في البداية يكون على شكل جرس رمادي ، وبعد ذلك يكون سجودًا محدبًا ، مصفرًا وفي نهاية التطور يكون ساجدًا ، أصفر-بني ، مع تشققات وحواف داكنة.
الأنواع المماثلة. تشبه خنفساء الروث الشائعة خنفساء الروث المتلألئة (Coprinus micaceus) ، والتي تختلف في لون الغطاء - مع لون بني مصفر واضح.
الصلاحية: فقط الفطر الصغير صالح للأكل ، ويمكن تخزينه لمدة 2-3 ساعات ، وبعد ذلك يصبح غير صالح للاستعمال.
الصالح للأكل صنف رابع.
فطر أغسطس غير صالح للأكل
صف رمادي-بني ، أو الأرجيراسيوم (Tricholoma argyraceum)
معظم الصفوف التي تنمو في أغسطس غير صالحة للأكل. تنمو الصفوف ذات اللون الرمادي والبني على ارتفاعات صغيرة في الغابات المختلطة.
الموطن: الغابات المتساقطة والصنوبرية مع الصنوبر والزان ، تنمو في مجموعات صغيرة أو منفردة.
موسم: يوليو - نوفمبر.
يبلغ قطر القبعة من 3 إلى 8 سم ، في البداية محدبة بشدة ، ثم محدبة ومحدبة. السمة المميزة لهذا النوع هي غطاء متقشر ، شعاعي ليفي عند الحواف ، على غرار سطح اللباد الرمادي والبني مع صبغة أرجوانية.
يبلغ ارتفاع الساق من 3 إلى 7 سم وسمكها 6-14 مم ، وهي أسطوانية ، وغالبًا ما تكون منحنية ، وكثيفة ، وفي البداية بيضاء ، ولاحقًا كريمية ، وتكون صفراء عند القاعدة.
يكون اللب رقيقًا وهشًا ومبيضًا برائحة خافتة.
تكون الألواح ذات تردد متوسط ، مثبتة أو ملتصقة بالعنق ، في البداية بلون كريمي ، ولاحقًا رمادى كريمي ، وأحيانًا مع صبغة أرجوانية.
تقلب: يختلف لون الغطاء من الرمادي إلى البني الرمادي.
التشابه مع الأنواع الأخرى. الصف الرمادي والبني مشابه للصف الترابي (Tricholoma terreum) ، والذي يتميز بغطاء رمادي اللون بشكل متساوٍ.
غير صالح للأكل بسبب طعم غير سار.
يطير غاريق
أمانيتا بيضاء أو كريهة الرائحة (أمانيتا فيروسا).
الموطن: الغابات الصنوبرية والنفضية ، تنمو إما في مجموعات أو منفردة.
موسم: يوليو - نوفمبر.
وصف الأنواع.
يبلغ قطر القبعة 5-12 سم ، في البداية تكون نصف كروية أو على شكل جرس ، ثم محدبة لاحقًا. السمة المميزة لهذا النوع هي غطاء أبيض لامع أو عاجي ناعم ونفس لون الصفيحة بغض النظر عن العمر ، وكذلك وجود فولفا أبيض عريض ، مغمور في التربة عند القاعدة. عادة ما تكون القبعة مغطاة ببقايا غطاء السرير.
الساق طويلة ، ارتفاعها من 6 إلى 20 سم ، وسمكها 8-20 مم ، بيضاء ، مع أزهار صغيرة. فقط العينات الصغيرة لها حلقة على الساق ، ثم تختفي. تبلغ أبعاد الفولفا البيضاء في الأرض 3 سم ، لكن لا يمكن سحبها مع الفطر.
اللب: أبيض ، ناعم مع رائحة كريهة ، أطلقوا على الأنواع رائحة كريهة.
الأطباق فضفاضة ومتكررة وناعمة وبيضاء.
تقلب. يتغير لون الغطاء قليلاً - من الأبيض النقي إلى العاج.
الأنواع المماثلة. يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص عند جمع الفطر الصالح للأكل - فطر المرج (Agaricus campestris) ، الجراثيم الكبيرة (Agaricus macrosporus) ، فطر الحقل (Agaricus arvensis). كل هذه الفطريات في سن مبكرة لها لوحات خفيفة مع مسحة خفيفة صفراء أو وردية رقيقة وأغطية خفيفة. في هذا العمر ، يمكن الخلط بينها وبين غاريق الذباب السام القاتل ، الأبيض ، أو الرائحة الكريهة. يجب عليك شم الفطر بعناية ، حيث أن غاريق الذباب له رائحة كريهة ، وهذا هو الفرق الرئيسي في سن مبكرة. في مرحلة البلوغ ، في كل هذه الفطر ، تكتسب الألواح لونًا بني فاتح ، ووردي ، وبني ، وفي غاريق الذبابة تظل بيضاء.
سامة قاتلة!
أمانيتا موسكاريا (أمانيتا سيترينا).
الموطن: تنمو الغابات الصنوبرية والنفضية ، في التربة الحمضية ، إما في مجموعات أو منفردة.
موسم: يوليو - أكتوبر.
وصف الأنواع.
يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 10 سم ، في البداية كروية ، ثم محدبة لاحقًا. السمة المميزة لهذا النوع هي غطاء مخضر مائل للصفرة مع بقع ضوئية كبيرة من المقاييس ، بالإضافة إلى ساق أملس بحلقة كبيرة وسماكة في القاعدة ، محاطة بفولفا. توجد بقايا للمفرش عند الحواف.
الساق طويلة ، ارتفاعها 4-10 سم ، سمكها 7-20 مم ، بيضاء أو صفراء ، مع أزهار صغيرة. يوجد على ساق الجزء العلوي حلقة كبيرة معلقة من نفس لون الغطاء أو بيضاء. من الأسفل ، تتمدد الساق بشكل درني وتقع في فولفا أبيض.
اللب: بيضاء ، برائحة البطاطس النيئة.
الأطباق فضفاضة ، متكررة ، ناعمة ، بيضاء أو صفراء.
تقلب. يتغير لون الغطاء قليلاً - من الأخضر المصفر إلى الأخضر المزرق والعاج.
الأنواع المماثلة. يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص عند جمع الفطر الصالح للأكل - فطر المرج (Agaricus campestris) ، الجراثيم الكبيرة (Agaricus macrosporus) ، فطر الحقل (Agaricus arvensis). كل هذه الفطريات في سن مبكرة لها صفائح خفيفة مع مسحة خفيفة صفراء أو ملحوظة قليلاً وردية اللون وأغطية خفيفة.
في هذا العمر ، يمكن الخلط بينه وبين ذبابة الضفادع السامة القاتلة. يجب عليك شم الفطر بعناية ، حيث أن رائحة البطاطا النيئة هي الفارق الرئيسي في سن مبكرة. في مرحلة البلوغ ، في كل هذه الفطر ، تكتسب الصفائح لونًا بني فاتح ، ووردي ، وبني ، وفي غاريق الذبابة تظل بيضاء.
سام.
ميسينا أدونيس ، أو الأرجواني (ميسينا أدونيس).
تراكم الميسين هو نذير لموسم الفطر. إذا كان هناك الكثير منها ، إذا كانت جذوعها مغطاة ، فهذه علامة واضحة على وجود الكثير من الفطر الجيد القيمة.تتنوع أنواع الفطر الصغيرة غير الصالحة للأكل والمسببة للهلوسة. الجذع الرفيع والغطاء الرفيع من السمات الشائعة.
الموطن: في الأماكن الرطبة ، بين الطحالب ، تنمو في مجموعات.
موسم: يوليو - أكتوبر.
وصف الأنواع.
يبلغ قطر القبعة 1-1.5 سم ، أولها على شكل جرس ، ثم محدبة. السمة المميزة لهذا النوع هي غطاء متكتل للغاية في المنتصف ، أحمر-بني ، مرجاني وردي ، أصفر-بني أو أرجواني ، مع حافة كريمية وردية فاتحة ومخططة.
الساق رفيعة ، ارتفاعها 4-7 سم ، وسمكها 1-2 مم ، أسطوانية ، ناعمة ، لونها أبيض كريمي من الأعلى ، ولونها بني من الأسفل.
اللب رقيق وخفيف كريمي.
الصفائح ذات تردد متوسط ، ضيقة ، في البداية ملتصقة ، لاحقًا مسننة ، عريضة ، بيضاء مع مسحة من اللحم ، وأحيانًا زهرية كريمية.
تقلب: يتراوح لون الغطاء في المنتصف من البني الزهري إلى الأرجواني ، وحول الحواف من الكريمي إلى الوردي. تكون الحافة المجعدة أفتح في اللون وتنحني بمرور الوقت.
الأنواع المماثلة. يشبه Mycena adonis في الشكل فطيرة Mycena Abramsii ، والتي تتميز بغطاء أفتح لونه وردي مائل للصفرة وأكبر.
الصلاحية: الرائحة الكريهة بالكاد يتم تخفيفها عن طريق مغلي الماء في 2-3 مياه ، ولهذا السبب لا يتم تناولها.
غير صالح للأكل.
قشور شوكية (فوليوتا أشعث).
يتم تمثيل فطر أغسطس على نطاق واسع في الغابات المختلطة. غالبًا ما تكون غير صالحة للأكل وتنمو على جذوع الأشجار والأشجار المتساقطة ، وغالبًا ما تنمو على الجذور.
الموطن: على جذوع الأشجار المتساقطة المتحللة ، تنمو عادة في مجموعات.
موسم: أغسطس - أكتوبر.
وصف الأنواع.
يبلغ قطر القبعة 3-12 سم ، في البداية تكون محدبة ، وبعد ذلك تكون سجدة محدبة. السمة المميزة لهذا النوع هي قبعة من القش الفاتح أو البيج الفاتح مع أشواك بنية فاتحة حادة. حواف الغطاء تتصدع بمرور الوقت.
يبلغ ارتفاع الساق 3-10 سم وسمكها 5-12 مم. تكون الساق بيضاء في البداية ، ثم تكون كريمية فيما بعد ، وفي القاعدة تكون بنية اللون مع وجود قشور.
اللب: أول أبيض ، كريم خفيف لاحقًا.
تتكرر الصفائح ، في البداية تكون ملتصقة وذات لون أبيض ، ثم مسننة وقشدية مع مسحة وردية اللون.
تقلب. يتغير لون الغطاء مع النمو من البيج الفاتح إلى البني الفاتح.
الأنواع المماثلة. المقياس الشوكي مشابه للمقياس الصوفي أو الشائع (Pholiota squarrosa) ، والذي يتميز باللون البني المحمر للغطاء.
غير صالح للأكل.
