المرارة في تشانتيريل: لماذا يكون الفطر مرًا بعد القلي والطبخ والتجميد ، وماذا تفعل في هذه الحالة
يمكن التعرف عليها من خلال مظهرها اللامع ، تشانتيريل هي فطر ممتاز بسبب مذاقها. يمكن أن تخضع أجسام الفاكهة هذه لأي معالجة: قلي ، غلي ، ملح ، تجميد ، مخلل وجاف. على الرغم من أن الشانريل والمرارة مفهومان لا ينفصلان ، بعد المعالجة الحرارية ، يصبح لب الفطر عبقًا وطريًا ولذيذًا بشكل مثير للدهشة.
يسأل العديد من جامعي الفطر المبتدئين أنفسهم: لماذا تكون شانتيريل مرارة وماذا تفعل لإزالة هذه المرارة؟ يجب أن أقول إن هذا الفطر فريد من نوعه ، لأن الديدان والحشرات لا تأكله ، مما يعني أنه يظل سليما وغير فاسد. والسبب في ذلك هو بالتحديد مرارة اللب ، والتي تؤثر سلبًا على جميع الطفيليات.
تجدر الإشارة إلى أنه يجب إجراء التنظيف وأي معالجة حرارية للشانريل في نفس اليوم الذي يتم فيه حصاد المحصول. أي تأخير لفترة طويلة يمكن أن يؤدي إلى تراكم السموم الضارة في الفطر ، والتي يمكن أن تضر بصحة الإنسان.
في هذه المقالة ، يمكنك الحصول على إجابة شاملة للسؤال عن سبب مرارة فطر شانتيريل ، وكذلك التعرف على الأساليب التي أثبتت جدواها والتي تساعد في إزالة هذه الميزة غير السارة.
لماذا تكون شانتيريل مرًا بعد التجميد وماذا تفعل إذا كان الفطر مرًا أثناء إزالة الجليد؟
لماذا تكون شانتيريل مريرة بعد التجميد وماذا تفعل لإصلاحها؟ في الواقع ، عند إخراج الفطر المجمد من الفريزر في الشتاء ، في بعض الأحيان يمكنك أن تجد القليل من المرارة. إذا لم تنتبه إلى ذلك على الفور ، فقد يكون الطبق المطبوخ فاسدًا.
إذن ، لماذا بعد إذابة فطر شانتيريل مر ، وما هي القواعد التي يجب عليك اتباعها لتجنب ذلك؟ من أجل أن يتغيب الطعم المر المزعج بعد إزالة الجليد ، يجب مراعاة التوصيات التالية قبل الحصاد:
- يتم إزالة الفطر من حطام الغابات والأتربة والرمل ويقطع على الفور المناطق المتعفنة.
- اشطفها جيدًا بكمية كبيرة من الماء مع التحريك باليد.
- يُسكب في الماء البارد ويترك لمدة 1.5-2 ساعة.
- صفي الماء ، وضعي الفطر على رف سلكي واتركيه لمدة 20-30 دقيقة حتى يصفى.
- بعد ذلك ، يتم توزيع الشانتيريل في أكياس بلاستيكية أو حاويات طعام وتوضع في الفريزر.
لماذا يتم تجميد شانتيريل المر وكيف تزيل المرارة من الفطر المذاب؟
لكن في بعض الأحيان ، على الرغم من مراعاة القواعد ، فإن شانتيريل المجمدة مريرة ، لماذا؟ من الأفضل غلي الفطر بعد نقعه حتى تختفي المرارة بشكل مؤكد.
عامل آخر لماذا تظل شانتيريل المجمدة مريرة هو وقت الحصاد. في موسم الفطر الجاف ، توجد المرارة دائمًا في الفطر ، والتي يصعب إزالتها عن طريق النقع.
كيف يمكنك إزالة المرارة من شانتيريل المجمدة إذا تم تحضيرها نيئة؟
- بعد الذوبان ، يُغمس الفطر في الماء المغلي ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.
- يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة إلى الماء. ل. ملح و 2-3 رشات من حامض الستريك. ستساعد مثل هذه الإجراءات على إزالة الطعم المر من أجسام الفاكهة.
بالإضافة إلى ذلك ، ستمنحك المعالجة الحرارية الثقة في أن قطعة العمل لن تتدهور بعد إذابة المجمد عن طريق الخطأ. يجب إضافة أن الشانتيريل المسلوقة تصبح أكثر إحكاما وتشغل مساحة أقل في الفريزر من تلك النيئة.
وإلا كيف يمكنك إزالة المرارة من شانتيريل بعد التجميد؟
كيفية إزالة المرارة من شانتيريل بعد التجميد بطريقة أخرى مثيرة للاهتمام؟ الفطر الطازج المجمد لذيذ عند استخدامه كحساء أو إضافته إلى البطاطس المقلية. ولكن هناك حالات إشكالية عندما يكون الفطر مرًا. لذلك ، بعد التجميد ، يتم إذابة أجسام الثمار كبداية.بعد ذلك ، يطرح السؤال ، كيف نزيل المرارة من شانتيريل المذابة حتى لا يفقد الطبق المحضر منها طعم ورائحة الفطر؟ في هذه الحالة ، يُسلق الفطر في الماء المغلي المملح لمدة 5-7 دقائق ، بعد وضعه في مصفاة بعد ذوبانه.
أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أنه من الأفضل تجميد العينات الصغيرة فقط من شانتيريل التي لم تقم بتصويب قبعاتها بالكامل. لا تتمتع أجسام الفاكهة هذه عمليًا بطعم مرير وتحتوي على المزيد من العناصر الغذائية والفيتامينات في تكوينها مقارنة بالأجسام الناضجة.
تفضل العديد من ربات البيوت المتمرسات تجميد الفطر مباشرة في مرق الفطر حيث تم طهيهن. لاحظ أن هذه الطريقة مناسبة ، لأنه في المستقبل يتم استخدام الفطر فورًا بعد إزالته من الفريزر دون إزالة الجليد مسبقًا. الدورات الأولى المحضرة من هذا الإعداد كانت لذيذة بشكل لا يصدق.
ومع ذلك ، يحدث أنه حتى في المرق ، يكون للفطر طعم مر قليلاً. لماذا تكون شانتيريل مرًا بعد الطهي وكيفية إصلاح الوضع؟
- يتم إذابة الفراغ الخاص بالدورات الأولى ، ويتم تجفيف المرق ، ويتم غسل الفطر تحت صنبور بالماء البارد.
- يُسكب القليل من الماء ويُضاف بصلة واحدة ويُقطّع إلى 4 قطع ويُغلى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.
- يتم إلقاؤهم في مصفاة ، ويسمح لهم بالتجفيف والمضي قدمًا في عمليات المعالجة الإضافية.
كيف تتخلص من المرارة في تشانتيريل بعد الغليان؟
بعد الغليان الأولي ، تظل شانتيريل مرارة ، فماذا أفعل في هذه الحالة؟ قد يكون هناك عدة أسباب لذلك: على سبيل المثال ، الخصائص الفردية لأجسام الفاكهة ، ووجود السموم في اللب ، وكذلك المعالجة غير السليمة.
يمكن أن يؤدي الطعم المر الطبيعي لشانتيريل إلى تعقيد التكنولوجيا وزيادة مدة الطهي. ولكن بفضل هذه المرارة ، فإن مظهر أجسام الفاكهة لا يفسد عمليا من قبل الآفات التي لا تحب الطعام المر.
تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أن مرارة الفطر لا تضر بصحة الإنسان ، إلا أن الكثيرين لا يحبون هذا الطعم. لذلك ، من أجل التخلص من الطعم المر للشانتيريل أثناء الغلي ، يضاف الملح وحمض الستريك وأوراق الغار وبراعم القرنفل والبهارات إلى الماء. بعد الطهي الأول لمدة 5-8 دقائق ، يُصفى الماء ويُسكب بواحد جديد. يغلي مرة أخرى ، ولكن دون إضافة الملح والبهارات.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك طريقة تبسط المهمة وتوضح كيفية التخلص من المرارة في chanterelles. بعد الغليان في ماء مملح لمدة 15 دقيقة ، يمكن طهي الفطر متبلًا أو إضافة أنواع مختلفة من الصلصات والتوابل إلى الطبق. هذه الطريقة ستجعل طعم شانتيريل المر أقل وضوحًا. كقاعدة عامة ، يمكنك التعود على الذوق المحدد للأجسام المثمرة إذا كنت تستخدمها باستمرار. لكن أولئك الذين نادرا ما يأكلون شانتيريل يلاحظون المرارة على الفور.
ومع ذلك ، لا تنسَ عاملًا مهمًا سيساعد على تجنب المرارة: اختر فطرًا صغير الحجم بأغطية غير مفتوحة!
لماذا مقلية chanterelles المر وماذا تفعل للتخلص من المشكلة؟
غالبًا ما يحدث أنه حتى بعد القلي ، تكون الشانتيريل مريرة ، فلماذا يحدث هذا؟ عندما تواجه المضيفة مثل هذه المشاكل لأول مرة ، فإن هذا يقودها إلى الحيرة والشكوك تتسلل إلى مدى صلاحية الفطر.
لماذا تشانتيريل المقلية مر هو سؤال عملي للغاية. ولعل الحقيقة هي أن الفطر الكاذب دخل إلى الفطر ، الذي يحتوي على مرارة قوية في اللب ، مما أفسد طعم جميع أنواع الفطر. لذلك ، إذا كان هناك حتى انخفاض في الشك حول الفطر الذي قمت بجمعه وطهيه ، فمن الأفضل عدم إغراءك ورميها بعيدًا.
هناك خيار آخر يجعل الفطر مرًا عند القلي وهو عدم نقع الفطر مسبقًا. يجب أن يتم ذلك مباشرة بعد التنظيف: صب محصول الفطر بالماء البارد واتركه لمدة 1.5 - 2 ساعة ، ثم اشطفه بكمية كبيرة من الماء ، ثم انتقل إلى مزيد من المعالجة.
لاحظ بعض خبراء الطهي سبب بقاء شانتيريل مرًا بعد القلي.تكمن خصوصية هذه المشكلة في أن الفطر ، بعد إعادته إلى المنزل ، يمكن أن يكون غير معالج لفترة طويلة ، مما يؤدي إلى تراكم المواد السامة في اللب.
قبل البدء في القلي ، يُنقع الفطر ويُغلى في ماء مملح مغلي ثم يُقلى. على الرغم من أن مثل هذه العمليات تتطلب وقتًا إضافيًا ، إلا أن المرارة الكامنة في تشانتيريل ستزول بالتأكيد.
لماذا تكون شانتيريل مرًا بعد القلي وهل يمكن إصلاح ذلك؟
ماذا تفعل إذا كانت شانتيريل المقلية مريرة حتى بعد النقع والغليان الأوليين؟ ربما تم حرق أجسام الفاكهة أو تم قليها بزيت دوار الشمس المر. ثم مع هذه chanterelles ، عليك القيام بما يلي: يُضاف الكريما الحامضة أو المايونيز والتوابل ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يمكنك محاولة معالجة الوضع على النحو التالي: لف الفطر المسلوق في الدقيق واطبخه في الزبدة مع إضافة البصل المقلي بالسكر.
قد تكون أسباب بقاء المرارة بعد القلي مختلفة تمامًا. عند الغليان ، جربي وضع كيس من القماش الكثيف مع التوابل في الماء: القرنفل وأوراق الغار وعيدان القرفة والشبت الطازج والبقدونس. إذا حاولت كل التلاعبات لإزالة المرارة ، لكنها لا تزال قائمة ، تخلص من الفطر بعيدًا ، ولا تندم على الوقت الذي تقضيه وجهودك.
لماذا تجفف شانتيريل المر وكيف تتخلص من عيش الغراب من هذا النقص؟
إذا كان الفطر حتى بعد المعالجة الحرارية له طعم مرير ، فمن المفهوم لماذا تكون الشانتيريل المجففة مريرة. حسب خصوصيتها ، فإن الفطر يحتوي بالفعل على مرارة في اللب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تنمو شانتيريل في الغابات الصنوبرية على سرير من الطحالب ، مما يعزز الطعم المر. ستساعدك النصائح البسيطة أدناه على التخلص من هذا النقص في الفطر المجفف.
الخيار الأول - نقع شانتيريل في ماء بارد مع إضافة الملح لمدة 5-8 ساعات ، وفي هذه الحالة يجب تغيير الماء 2-3 مرات في اليوم لمنع تحمض أجسام الفاكهة.
الخيار الثاني - يُسكب الفطر بالحليب الدافئ بحيث يغطي المنتج بالكامل ، ويترك لمدة 2-3 ساعات.
بالإضافة إلى ذلك ، بعد النقع ، من الأفضل غلي الشانتريل مع إضافة حامض الستريك وبعض التوابل: أوراق الغار والقرنفل ومظلات الشبت. ستؤدي إضافة هذه المكونات إلى إزالة المرارة تمامًا من الثريات المجففة.
