كيفية تقشير الفطر بسرعة وبشكل صحيح للتخليل: صورة لكيفية تقشير الفطر بسهولة
الجميع يحب الأطباق اللذيذة من هدايا الغابة هذه: الكبار والصغار. لكن لا يعرف الكثير من الناس كيفية تنظيف عيش الغراب بالحليب. دعنا نحاول إلقاء بعض الضوء على هذا السؤال. توضح المقالة كيفية تنظيف عيش الغراب بالحليب بشكل صحيح في المنزل باستخدام أداة مرتجلة. نأمل أن تساعدك معرفة كيفية تنظيف عيش الغراب بالحليب على التعامل بسرعة مع عملية حصادها في وقت قصير. ستتيح لك سهولة العمل اليدوي تخصيص دقيقة من وقت الفراغ لمزيد من الأنشطة الممتعة. انظر إلى الصورة حول كيفية تنظيف عيش الغراب بالحليب - تظهر العملية التكنولوجية بأكملها ، مما يوضح إمكانيات تسريع هذه العملية. حسنًا ، نصيحة عالمية: قبل تقشير الفطر بسرعة ، تحتاج إلى نقعه في ماء دافئ لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، ستتحرك جميع الأوراق الجافة والأتربة والأوساخ الأخرى بسهولة أكبر. حسنًا ، اقرأ عن كل شيء آخر في المقالة.
يتم تنظيف إبر الصنوبر والأوراق والطحالب وغيرها من حطام الغابات بفرشاة ناعمة عريضة أو قطعة قطن أو قطعة قماش ناعمة. يتم كشط القمامة الملتصقة بغطاء الفطر الناعم بسكين. من عيش الغراب الذي لا يتطلب معالجة حرارية ، تتم إزالة الحطام بعناية خاصة ، وتنظيف الطيات بفرشاة. بسكين حاد من الفولاذ المقاوم للصدأ ، يقطعون جميع الأماكن المظلمة واللينة ، وكذلك الأجزاء التي تضررت من آفات الغابات. يجب غسل الفطر ونقعه بأقل قدر ممكن ، إذا كان نوع الفطر لا يتطلب ذلك.
كيفية تنظيف فطر الحليب الأسود بشكل صحيح قبل التمليح
لا يتم غسل الفطر الذي يستخدم للقلي أو التجفيف. يتم غسل الفطر المعالج بطرق أخرى بسرعة بالماء البارد وإلقائه مرة أخرى على غربال ، منخل ، بحيث يكون الماء زجاجًا. يتم نقع الفطر المملح أو الفطر الذي له طعم مر لتحسين مذاقه. يوضع الفطر المغسول في ماء بارد وينقع عادة لمدة 2-6 ساعات. عند نقع الفطر المر أو المالح ، يتم تغيير الماء كل ساعة بحيث تذوب المواد غير المرغوب فيها بشكل أسرع. يتم نقع الفطر المجفف لاستعادة الرطوبة فيه. يتم استخدام الماء الذي يتم نقعه فيه كغذاء. تقضي المعالجة الحرارية على الكائنات الحية الدقيقة ، لذا فإن الفطر خالي من الميكروبات بعد غليه في الماء أو القلي أو التعقيم. بعد المعالجة الحرارية ، يمكن أن يستمر عيش الغراب لفترة طويلة.
كيفية تقشير الفطر بالحليب الأسود قبل التمليح ، يمكنك نقعه في ماء دافئ. بالمناسبة ، انتبه: يجب أيضًا التعامل مع هذه الفطر الملكي باحترام كبير - لا يمكنك نقع فطر الحليب الأسود لمدة ثلاثة أيام! هذا خطأ فادح!
لا يمكن إصلاحه - لأن هذا الفطر اللذيذ يفقد رائحته وطعمه من مثل هذا العلاج. يمكنك نقعها لمدة ثلاث ساعات ، وبعد ذلك فقط لغسل الرمل المتأصل وجزيئات الأرض. ثم في التمليح البارد!
قبل تنظيف فطر الحليب بسرعة من الأوساخ ، من الضروري إزالة التربة بعناية ، والأوراق الملتصقة ، وشفرات العشب ، والمخلفات المختلفة منها ، وشطفها جيدًا وشطفها جيدًا. ولكن حتى مع المعالجة الدقيقة ، لا يتم استبعاد تطور جراثيم البوتولينوس في الفطر المحصود ، خاصةً إذا تم تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق. في الوقت نفسه ، لا يؤدي التعقيم في المنزل إلى تدمير الجراثيم ، لأنها تموت عند درجات حرارة أعلى من 125 درجة مئوية. من المستحيل تحقيق ذلك في المنزل. تمامًا كما لا توجد طريقة لتنظيف فطر الحليب تمامًا من الأرض. ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، فإن العديد من الفطر المعلب عن طريق لفها بأغطية معدنية. قبل الاستخدام ، يجب غلي هذه الأطعمة المعلبة لمدة 30 دقيقة على الأقل في وعاء من المينا ، بينما يمكنك إضافة القليل من الماء والملح.
قبل تقشير فطر الحليب الأسود بشكل صحيح ، تحتاج إلى التأكد من أن الفطر المخصص للحصاد طازج ، ويتم حصاده في نفس اليوم ، وأفضل في الطقس الجاف أو في الصباح ، عندما تجف التربة من الندى. يحتوي الفطر الذي يتم حصاده تحت المطر على الكثير من الرطوبة ولا يصلح للحصاد ، خاصةً للتجفيف. من الأفضل استخدام الفطر الصغير مع لب صلب ، دون ضرر. لكل فطر ، يتم اختيار طريقة حفظ مناسبة ، والتي تضمن الحفاظ عليها أو التأكيد على مذاقها القيم أو لونها أو الخصائص الأخرى لهذا النوع من الفطر.
كيفية تنظيف فطر الحليب الأبيض بشكل صحيح
عند تحضير الفطر ، يجب اتباع النصائح حول كيفية تنظيف الفطر بشكل صحيح للتخليل:
- يجب أن يكون سكين تنظيف وتقطيع الفطر صغيرًا ومصنوعًا دائمًا من الفولاذ المقاوم للصدأ ؛
- لا يمكن نقع الفطر لفترة طويلة. يجب شطفها بسرعة بالماء البارد والتخلص منها في مصفاة ؛
- يجب معالجة الفطر المقشر والمغسول بالفعل على الفور ؛
- لطهي الفطر ، لا ينصح باستخدام أطباق الحديد الزهر أو النحاس أو البيوتر ؛
- لا ينصح بخلط أنواع مختلفة من الفطر ، يجب تحضير كل نوع على حدة ؛
- يجب تناول أطباق الفطر في يوم التحضير أو تخزينها في الثلاجة عند درجة حرارة من -2 إلى -4 درجات مئوية ؛
- لا يمكن ترك أطباق الفطر المطبوخة مع البطاطس في اليوم التالي ؛
- من الأفضل تخزين الفطر الطازج غير المعالج في الثلاجة من أطباق الفطر ؛
- يجب ألا تأكل الفطر أبدًا ، حيث إن صلاحيته للأكل مشكوك فيها.
تحضير فطر الحليب للتعليب له أيضًا خصائصه الخاصة. قبل تقشير فطر البورسيني بشكل صحيح ، يتم فرز الفطر وفقًا لحجمها ، ويتم تقشير الساقين وتقطيعها ، مع الخروج من غطاء فطر البورسيني الصغير بمقدار 0.5 - 1 سم. يتم تنظيف بقية الساق بسكين ، كشط من الجلد. ثم يتم غسل الفطر. يجب عدم حفظ الفطر في الماء لفترة طويلة ، حيث يؤدي ذلك إلى فقدان المواد الصلبة العطرية والقابلة للذوبان. يمكن غسل الفطر جيدًا عن طريق تغيير الماء من 4 إلى 5 مرات خلال 10 دقائق. يتم غسل الفطر المحضر وغليه في محلول ملحي (30-40 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 5 - 10 دقائق. لتجنب سواد عيش الغراب ، أضف 2-3 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء إلى المحلول الملحي أثناء الطهي. بعد انتهاء الطهي ، تُرفع أطباق الفطر عن الحرارة وتُغمر على الفور في الماء البارد للتبريد حتى لا يغلي الفطر. يوضع الفطر المبرد في برطمانات محضرة بسعة 0.5 لتر ويُسكب بمحلول ملحي مُعد مسبقًا يحتوي على لتر واحد من الماء:
- 30 جم ملح
- 2 جرام حامض الستريك
ما مدى سهولة تقشير فطر الحليب الجاف
الطريقة الأكثر فعالية وموثوقية لحفظ الفطر هي تجفيفها. يحافظ الفطر المجفف جيدًا جيدًا ويبقى لذيذًا ومغذيًا. يتم استخدامها لصنع الحساء واليخنات والصلصات والحشوات. للتجفيف ، من الضروري اختيار فطر طازج ، شاب ، قوي ، غير تالف. قبل تنظيف فطر الحليب الجاف والفطر المعد للتجفيف في المستقبل ، تحتاج إلى الفحص الدقيق والتنظيف من الإبر والأوراق والرمل وقطع المناطق التالفة والمسح بقطعة قماش مبللة (ولكن لا تغسل ، لأن الفطر يمتص الماء بسهولة ويجف ببطء ). ثم قم بفرزها حسب الحجم - سيضمن ذلك تجفيفها بالتساوي. يجب قطع ساق الفطر (قطع فطر كبير إلى قطع) ؛ فطر خيطي على خيوط أو خيوط خشنة أو سلك رفيع غير قابل للصدأ أو أغصان خشبية رفيعة.
توجد طرق تجفيف مختلفة. لكنك تحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية تنظيف فطر الحليب بسهولة ، وما الذي يمكن استخدامه لهذا الغرض. يمكن تجفيف الفطر في الشمس ، في الفرن ، في الفرن ، في المجففات وحتى بالنار. إذا سمح الطقس بذلك ، يتم تجفيف الفطر في الشمس وفي تيار هوائي (التجفيف بالهواء الشمسي) ، بعد تعليقه مسبقًا على خيوط أو وضعه على قطع من الخشب الرقائقي أو الورق المقوى مع أغطية لأسفل. عند التجفيف بالهواء ، يتم تعليق الفطر المعلق على خيوط أو سلك في مكان جيد التهوية - تحت مظلة ، في العلية.
من الأفضل تجفيف الفطر المجفف مسبقًا في الفرن أو الفرن ، وإلا فإنه سيخبز ويطبخ بالبخار. من المهم جدًا حماية الفطر من الاحتراق.
يجب تحضير الفرن بشكل صحيح: قم بتسخينه ، وإزالة الحرارة والرماد ، ورمي حفنة من الدقيق أو قطعة من الورق على قطعة ساخنة تحتها: إذا تحول الطحين على الفور إلى اللون البني وأصبح الورق متفحماً ، فإن الفرن يحتاج ليتم تبريده قليلا. ثم نضع في الفرن منخل ، صواني ، صفائح خبز مغطاة بالورق ، مع فطر يوضع في صف واحد عليها.
في الفرن ، عادة ما يتم تجفيف الفطر على صفائح الخبز أو معلقة على قضبان معدنية. للتجفيف ، يتم تنظيف الفطر جافًا بسكين ، ويتم قطع الأجزاء الديدية ومسحها بقطعة قماش جافة. ثم يتم تقطيعها بسكين حاد إلى أطباق بسمك 3-5 مم وتجفيفها على قضبان أو ألواح جافة (لا توضع على الصفيح أبدًا لأنها تتحول إلى اللون الأسود وتلتصق بها) في الشمس أو في مجفف. يمكنك أيضًا تجفيفها في الشمس وتجفيفها في الفرن. إذا جف الفطر في الشمس ، فلا يترك بين عشية وضحاها حتى لا يبلل من الندى أو المطر. إذا تم تجفيفها في فرن أو مجفف ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة أولاً عند 45 درجة مئوية ثم عند 65 درجة مئوية.
يجب تجفيف الفطر لمدة يومين للحفاظ على لونه الجميل ، خاصة تلك ذات اللحم الأبيض. في حالة عدم توفر الوقت الكافي للفطر ليجف ، يتم تجفيفه للمرة الثالثة عند درجة حرارة 55-65 درجة مئوية. يعتبر التجفيف كاملاً عندما ينثني الفطر ويتكسر بسهولة. يجب أن نتذكر أن الفطر الجاف يمتص بقوة الروائح الدخيلة ، لذلك لا ينبغي حفظها مع المنتجات ذات الرائحة القوية. بعد التجفيف ، يقل محتوى الماء في الفطر من 90 إلى 10-15٪. هذه الفطر رطبة ، فهي تمتص الرطوبة بسهولة ، لذلك في مكان جاف يتم وضعها في مرطبانات ومغطاة بأغطية.
لتحضير مسحوق الفطر ، يتم استخدام الفطر المجفف عالي الجودة أو فتاتهم. للقيام بذلك ، يمكن تمرير الفطر المجفف من خلال مفرمة اللحم ، ويمكن نثر المسحوق الناتج على البرطمانات المغلقة بإحكام لمنع تغلغل الرطوبة. الفطر المجفف المقطع مناسب للتخزين ، نظرًا لأنه يشغل حجم حاوية أقل ، يمكن استخدامه في الطهي.
طريقة تقشير الفطر بالحليب قبل القلي
من المهم معرفة كيفية تقشير الفطر بالحليب قبل القلي ، حتى تتمكن من تحضير الطبق اللذيذ التالي.
مكونات:
- 1 كجم فطر (3 لتر)
- 330 جم زبدة
- 20 جم (3 ملاعق صغيرة) ملح.
يتم تنظيف الفطر الطازج ، وشطفه بسرعة بالماء البارد ، وتركه حتى يجف ويقطع. يتم تسخين الزيت في طبق للطهي ، ويوضع الفطر ويضاف الملح ويغطى بغطاء ويغلى الفطر على نار هادئة لمدة 45-50 دقيقة. ثم يقلى بدون غطاء حتى يتبخر العصير ويصبح الزيت شفافًا. يتم نقل الفطر الساخن إلى برطمانات صغيرة (للاستخدام الفردي) معقمة. تُسكب الزبدة المذابة في الأعلى ، والتي يجب أن تغطي الفطر بطبقة أعلى من 1 سم ، وتُغلق البرطمانات على الفور بإحكام وتُبرد. تحت تأثير الضوء ، تتحلل الدهون ، لذلك ، إذا أمكن ، استخدم الجرار الداكنة وقم بتخزين الفطر في مكان مظلم وجاف وبارد. بالطبع ، بدلاً من الزبدة ، يمكنك استخدام شحم الخنزير المذاب ، والدهون النباتية ، والزيت النباتي ، وما إلى ذلك ، لكن الزبدة تمنح الفطر طعمًا خاصًا.
شاهد كيفية تقشير الفطر بالحليب بسرعة في الفيديو الذي يوضح بوضوح بعض أسرار هذه العملية.
