طرق تمليح الفطر في المنزل: وصفات من فيديو للتمليح خطوة بخطوة
يمكنك تنويع المائدة بأطباق الفطر الشهية في أي وقت من السنة. باستخدام إجراء تخليل فطر الحليب ، يمكنك تحضير أطعمة معلبة لذيذة ومغذية بشكل مذهل. جميع الطرق المتاحة لتمليح عيش الغراب بالحليب موصوفة في هذه الصفحة. هذه هي الوصفات الأكثر قبولًا وثباتًا لتخليل فطر الحليب ، والتي تضمن منتجات عالية الجودة وآمنة. لتمليح الفطر ، يمكنك استخدام حاويات مختلفة: عبوات زجاجية ، أواني مينا عريضة ، براميل من خشب البلوط ، إلخ. يجب أن يكون تمليح عيش الغراب بالحليب في المنزل متوافقًا مع التكنولوجيا المحددة من أجل القضاء على خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
تمليح فطر الحليب المسلوق
لكل 1 كجم من الفطر - 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 1 ورق الغار ، 3 حبات فلفل أسود ، 3 قطع. قرنفل ، 5 جرام من الشبت الأخضر ، 2 أوراق الكشمش الأسود.
لتمليح فطر الحليب المسلوق ، قشر وافرز الفطر. اشطف الفطر المحضر بالماء البارد. صب 1/2 ملعقة كبيرة في قدر. الماء (لكل 1 كجم من الفطر) ، ضع الملح واشعل النار. عندما يغلي الماء ، ضعي الفطر ، ثم أزيلي الرغوة بحذر ، ثم ضعي الفلفل وورق الغار والتوابل الأخرى واطهيها مع التحريك اللطيف مع العد من لحظة الغليان. يصبح الفطر جاهزًا عندما يبدأ في الاستقرار في القاع ويصبح المحلول الملحي شفافًا. انقل الفطر المسلوق برفق إلى وعاء واسع حتى يبرد بسرعة. ضع الفطر المبرد مع المحلول الملحي في براميل أو برطمانات وأغلقها. يجب ألا يزيد حجم المخلل عن الخمس بوزن الفطر. يصبح الفطر جاهزًا للأكل في غضون 40-45 يومًا.
الوصفة الأساسية لتخليل الفطر
مع مراعاة الوصفة الأساسية لتخليل الفطر بالفطر ، نأخذ 1 كجم من الفطر - 50 جم من الملح
يجب وضع فطر الحليب في ماء بارد لمدة 5-6 ساعات.
ضع الفطر المحضر في صفوف في براميل أو برطمانات زجاجية ورشها بالملح. بعد التمليح ، قم بتغطية الفطر بدائرة خشبية تناسبها بحرية في البرميل أو البرطمان ، وضع حمولة عليه. عندما يستقر الفطر ، أضف أنواعًا جديدة لملء الأطباق. بعد ملء الأطباق ، بعد حوالي 5-6 أيام ، تحقق مما إذا كان الفطر يحتوي على محلول ملحي. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، فيجب زيادة الحمل. يجب أن يستغرق الأمر من 1 إلى 1.5 شهرًا حتى يصبح الفطر جاهزًا.
لكل 1 كجم من الفطر - 50 جم من الملح
طريقة أخرى لتمليح الفطر
نقترح التفكير في طريقة أخرى لتمليح الفطر ، والتي ستكون جاهزة للأكل بعد 30 يومًا.
10 كجم فطر ، 500 جرام ملح ، 35-40 فلفل أسود ، فلفل أسود ، أوراق الغار ، قرنفل.
نغسل الفطر عدة مرات بالماء البارد. صب الماء في قدر بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل 1 كغم من الفطر ، نضع الملح وبعد الغليان - الفطر. أثناء الطهي ، حركي من وقت لآخر ، أضيفي التوابل وأزيلي الرغوة. إذا تم تقطيع الفطر بشكل خشن ، فيجب طهيه لمدة تزيد قليلاً عن 30 دقيقة ، إذا كان ناعماً - 15-20 دقيقة. يتم إنزال الفطر الجاهز إلى قاع المقلاة. بعد التبريد ، نضع الفطر في برميل ، مع نثر البهارات ، ونغلقه بدائرة مع القليل من الاضطهاد.
يمكنك تجربة الفطر المملح بعد شهر على الأكثر.
وصفة لذيذة لتخليل الفطر بالحليب
لتجربة هذه الوصفة اللذيذة لتخليل عيش الغراب بالحليب في الممارسة العملية ، يجب أن تأخذ: 10 كجم من الفطر ، و 400 جرام من الملح ، والبهارات ، وورق الغار ، والشبت ، والثوم.
نملأ جميع الفطر بالماء البارد ونضعه في مكان بارد ليوم واحد. ثم نصفي الماء ونشطف الفطر المحضر بالماء النظيف ونضعه في حوض في طبقات ، ونرش كل طبقة بالملح والتوابل. كما يتم الاحتفاظ بالفطر تحت الاضطهاد. يمكن تناول الفطر بعد 1.5 شهر.
تمليح الفطر في المنزل
1 كجم فطر و 40-45 جم ملح.
يجب البدء في تمليح الفطر في المنزل عن طريق نقعه في ماء بارد مملح (980 مل من الماء ، 20 غرامًا من الملح) لمدة يوم أو يومين في غرفة باردة ، مع تغيير الماء مرتين على الأقل يوميًا.توضع طبقة من الملح في قاع الإناء (براميل ، قدور ، علب) ، ثم الفطر مع الأغطية لأسفل ، بسمك طبقة لا تزيد عن 6 سم ، ونرش كل طبقة من الفطر بالملح مع إضافة البهارات. بعد ملء الحاوية ، قم بتغطية الطبقة العلوية بقطعة قماش ، وضع دائرة خشبية ، وثنيها (حجر جرانيت مغسول جيدًا). بعد أيام قليلة ، سوف يستقر الفطر. املأ الحجم الناتج بالفطر الطازج. بعد الحشو الثاني ، اتركه يقف لمدة 5-6 أيام وتحقق مما إذا كان هناك ما يكفي من المحلول الملحي في الفطر. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فيجب زيادة الحمل. من الضروري نقع الفطر حتى تختفي المرارة تمامًا.
وصفة لتمليح فطر الحليب في المنزل
1 كجم من الفطر المسلوق ، 45-50 جم من الملح والتوابل حسب الرغبة.
وفقًا لهذه الوصفة الخاصة بتخليل عيش الغراب بالحليب في المنزل ، ننقع الفطر المحضر لمدة يوم في ماء بارد مملح (970 مل من الماء ، 30 جم من الملح) ، وقم بتغييره مرتين. ثم يشطف الفطر ، يغلي لمدة 5 دقائق ، ويرمي في مصفاة ، بارد. يرش الملح عند التعبئة. ضعي أوراق الكشمش والبهارات في قاع الإناء وفوق الفطر.
تمليح فطر اللبن في البنوك
لتخليل الفطر بالحليب في الجرار ، يجب نقع الفطر المصنف لمدة 2-3 أيام في ماء بارد ، وتغييره عدة مرات لإزالة عصير الحليب. خلال هذا الوقت ، يجب تخزين الفطر في غرفة باردة فقط ، حيث يمكن أن يتخمر ويحمر في الدفء. ضعي الفطر المنقوع حتى أسنانه في برطمانات جاهزة مع رفع أرجلهم ، ورشي الملح بنسبة 3-4٪ من وزن الفطر ، أي 10 كجم فطر 300 - 400 جم من الملح.
البهارات والتوابل: الثوم ، الفلفل ، الشبت ، أوراق الفجل ، أوراق الكشمش الأسود ، ورق الغار ، البهارات ، القرنفل وتوضع في قاع البرطمان ، فوقها ، كما توضع الفطر في المنتصف معها.
في الأعلى تحتاج إلى وضع دائرة خشبية وحمل. عندما يستقر الفطر في البرطمان ، يمكنك وضع جزء جديد منه ، ورشه بالملح ، وهكذا حتى تمتلئ الحاوية. بعد ذلك ، يجب إخراج الفطر إلى مكان بارد.
كيفية مخلل الفطر في برميل لذيذ
هناك العديد من الطرق لمخلل الفطر بذوق ، وتلعب الحاوية دور الكمان الأول في هذه العملية. على سبيل المثال ، في برميل البلوط ، يكون الفطر دائمًا كثير العصير ومقرمش وعطري. اغسل الفطر جيدًا وانقعه في الماء البارد ويفضل أن يكون جاريًا. مدة نقع الفطر هي 2-3 أيام.
نضع الملح والبهارات في براميل مبشورة نظيفة ، في قاعها ، ثم نضع الفطر في صفوف ، ونضع الأغطية ، مع رش الملح والتوابل.
أغلق البرميل المملوء بدائرة بالظلم. بعد 2-3 أيام ، عندما يعطي الفطر العصير ويستقر ، حرك التوابل جانبًا ، واملأ البرميل بدفعة جديدة من الفطر بنفس الترتيب حتى تمتلئ. صفي المحلول الملحي الزائد الذي يظهر ، لكن يجب أن تكون الطبقة العليا من الفطر تحت المحلول الملحي.
كيفية عمل مخلل فطر الحليب بشكل صحيح ولذيذ
للحصول على 10 كجم من الفطر النيء من 450 إلى 600 جم من الملح (2-3 أكواب).
حسنًا ، يوجد الآن تعليمات حول كيفية ملح فطر الحليب بشكل صحيح ولذيذ: تم وصفه بالتفصيل ما يجب القيام به لهذا الغرض. نظف الفطر الذي تم جمعه في الطقس الجاف ، قم بإزالة جميع الأجزاء التالفة ، واشطفه. اسمح للمياه بالتصريف وفي طبقات ، ورش كل طبقة بالملح ، وضعها في برطمانات كبيرة أو برميل. غطي القاع بالملح ، ضعي الفطر في طبقة من 5-6 سم ورشي الملح مرة أخرى. نرش الطبقة العلوية بمزيد من الملح ، ونغطيها بمنديل نظيف ، ونضع عليها دائرة خشبية بالظلم. بعد أيام قليلة ، سوف يستقر الفطر. أضف جزءًا جديدًا من الفطر أو املأه بالفطر المملح مسبقًا في وعاء صغير آخر. لا تسكب المحلول الملحي الناتج ، ولكن استخدمه مع الفطر أو حتى بدونه - فهو يعطي طعمًا لطيفًا للشوربات والصلصات. يُملح الفطر بهذه الطريقة ويصبح صالحًا للاستخدام بعد شهر أو شهرين.
وصفة لتمليح فطر الحليب في الجرار
للحصول على 10 كجم من الفطر المسلوق 450-600 جم من الملح (الثوم أو البصل أو الفجل الحار أو الطرخون أو سيقان الشبت).
هذه الوصفة لتمليح الفطر في برطمانات تسمح لك باستخدامه كطعام بعد أسبوع. اغلي الفطر النظيف والمغسول في ماء مملح قليلاً.يبرد في الماء البارد. على المنخل ، دع الماء يستنزف. ثم نضع الفطر في جرة ، ونخلطها بالملح ، ونغطيها بقطعة قماش وغطاء بالظلم. بعد بضعة أيام ، سوف يستقر الفطر وتحتاج إلى إضافة المزيد من الفطر بالكمية المناسبة من الملح. تعتمد كمية الملح على مكان التخزين: المزيد من الملح في غرفة رطبة ودافئة ، وأقل في غرفة جيدة التهوية. ضعي التوابل في قاع الطبق أو اخلطيها مع الفطر. بعد أسبوع ، سيكون الفطر صالحًا للاستخدام.
يجب أن يغطي المحلول الملحي الفطر بالكامل خلال فترة التخزين بأكملها لتجنب نمو العفن. إذا لم يكن المحلول الملحي كافيًا ولا يغطي الفطر ، يجب إضافة الماء المغلي والمملح المبرد (خذ 50 جم لكل لتر من الماء ، أي ملعقتان كبيرتان من الملح). أثناء التخزين ، يجب عليك فحص الفطر من وقت لآخر وإزالة العفن. يُغسل الغطاء وحجر القمع والنسيج من العفن في ماء الصودا ويُغلى ، وتُمسح الحافة الداخلية للأطباق بمنديل مبلل بمحلول من الملح أو الخل.
تمليح فطر الحليب خطوة بخطوة
للحصول على 10 كجم من الفطر النيء ، 400-500 جم من الملح (2-2.5 كوب) (الثوم ، البقدونس ، الفجل الحار ، الشبت أو الكرفس).
ضع في اعتبارك التمليح خطوة بخطوة لفطر الحليب حتى تتمكن ربات البيوت عديمي الخبرة من تحضير هذه الوجبة الخفيفة المغذية الرائعة. اسلق فطر الحليب المقشر والمغسول: ضعه على غربال ، واسكبه بغزارة بالماء المغلي أو بالبخار أو غمس لفترة وجيزة في الماء المغلي حتى يصبح الفطر مرنًا. ثم تبرد بسرعة ، غطها بالماء البارد أو احتفظ بها في تيار.
ضعي الفطر في قاع البرميل ، ثم اغطيه واخلطيهم بالملح وجميع البهارات. غطيها بمنشفة ، وضعي غطاء عليها بالقهر. بعد بضعة أيام ، سوف يستقر الفطر وتحتاج إلى إضافة المزيد من الفطر بالكمية المناسبة من الملح. بعد 7 أيام ، يصبح الفطر المقشر جاهزًا للأكل.
طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب بسرعة ولذيذة
هل تعرف كيفية مخلل عيش الغراب بالحليب بسرعة وسهولة باستخدام أبسط المكونات فقط؟ السر بسيط جدا. نقع الفطر لمدة 24 ساعة في ماء بارد مملح (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء). خلال هذا الوقت ، قم بتغيير الماء مرتين. ثم اشطف الفطر واتركه يغلي لمدة 5 دقائق. بعد الغليان ، يترك الفطر يبرد ويوضع في وعاء ، ويرش بالملح بمعدل 45-50 جم لكل 1 كجم من الفطر. ضعي أوراق الكشمش الأسود والتوابل في قاع الطبق وفوق الفطر.
تمليح الفطر في مرطبانات
لتمليح الفطر والفطر في الجرار ، خذ: 1 كجم من الفطر المسلوق ، 50 جم من الملح ، والتوابل حسب الرغبة.
1. نقع الفطر المقشر من التربة والأوراق والإبر لمدة 24 ساعة في ماء مملح (30-35 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، وقم بتغييره مرتين. ثم اغسلها بالماء الجاري ، واغمسها في الماء المغلي واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. ضع في مصفاة وبارد. ضعيها في برطمانات في طبقات ، مع رش الملح وقلبيها بالبهارات وأوراق الفجل والكشمش الأسود.
2. ضع الأوراق فوق الفطر. غطيها بشاش وضعي تحت ضغط خفيف حتى يتم غمر الفطر في محلول ملحي في يوم واحد. إذا لم يكن هناك غطس ، قم بزيادة الوزن.
7 وصفات: "كم هو لذيذ مخلل فطر الحليب في البرطمانات"
نحن نقدم 7 وصفات أخرى "كيفية مخلل فطر الحليب اللذيذ في برطمانات": تختلف جميعها في سهولة استخدامها في المنزل.
الوصفة الأولى.
1 كجم فطر ، 200 جرام ملح ، ثوم ، بقدونس ، فجل حار ، شبت أو سيقان كرفس.
سلق الفطر المقشر والمغسول: بعد وضعه على منخل ، اسكبه بكمية كبيرة من الماء المغلي أو البخار أو قم بخفضه لفترة وجيزة في الماء المغلي حتى يصبح الفطر مرنًا وليس هشًا. ثم تبرد بسرعة ، غطها بالماء البارد أو احتفظ بها في تيار. نضع الملح والتوابل والفطر في قاع البرطمانات ، وأعلى. غطيها بقطعة قماش شاش ، وقم بتغطيتها بالظلم. بعد 3-4 أيام ، يُملح الفطر المقشر ويكون جاهزًا للأكل.
الوصفة الثانية.
مكونات:
- 1 كغم من الفطر ،
- 5 أوراق غار ،
- 3 فصوص ثوم
- 15 غرام من بذور الشبت ،
- 5-6 بازلاء من الفلفل الأسود ،
- 60 غرام ملح.
طريقة طهو.اغمس فطر الحليب المحضر والمنقوع والمقشر لمدة 5 دقائق في ماء مغلي مملح مع إضافة حامض الستريك (لكل 1 لتر من الماء ، 20 جم من الملح و½ ملعقة صغيرة من حامض الستريك). أخرجي فطر الحليب بملعقة مثقوبة ، ضعيها في وعاء من المينا واتركيها تبرد.
في الجزء السفلي من الجرة المعدة للتمليح ، نضع جزءًا من أوراق الغار ، وبضع بازلاء من الفلفل الأسود ، وبذور الشبت وفص من الثوم ، ويُضاف الملح ، ويوضع الفطر في الأعلى ، ويُملح كل طبقة ويتناوب مع المكونات المتبقية. نرش الطبقة العلوية بالملح وتغطى بشاش ، وتغطى بدائرة بوزن. بعد أسبوع ، أغلق البرطمان بغطاء وضعه في مكان بارد.
الوصفة الثالثة.
1 كجم فطر ، 25 جرام بذور شبت ، 40 جرام ملح.
طريقة طهو. انقع فطر اللبن لمدة يومين في ماء بارد مملح (لكل لتر من الماء و 20 جرام من الملح وملعقة صغيرة من حامض الستريك). أثناء عملية النقع ، يجب تغيير الماء من أربع إلى خمس مرات. اسكبي طبقة من الملح في قاع البرطمان ، ثم ضعي الفطر المحضر مع غطاء. يجب رش كل طبقة من الفطر (لا تزيد عن 5 سم) بالملح وبذور الشبت. غطي الطبقة العلوية بشاش ، مطوية في 2-3 طبقات ، ضع دائرة مع الحمل واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد هذا الوقت ، سوف يستقر الفطر ، سيكون من الممكن إضافة عيش الغراب الجديد من الأعلى ، مع رشه أيضًا بطبقة تلو الأخرى. يبقى الفطر في غرفة دافئة لمدة 5 أيام أخرى ؛ إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي في الجرة بعد هذا الوقت ، فسيكون من الضروري زيادة القمع. يجب تخزين الفطر في مكان بارد ، بعد 1 - 1.5 شهر سيكون جاهزًا للأكل.
الوصفة الرابعة.
ضع التوابل في قاع الطبق - أوراق الكشمش الأسود أو أوراق الغار ، والثوم ، والشبت ، وأوراق الفجل ، وإذا رغبت في ذلك ، البهارات والقرنفل ، إلخ. ضع الفطر على التوابل مع وضع أرجلهم رأسًا على عقب في طبقات 5-8 سم سميكة ، كل منها يرش بالملح.
قم بتغطية الفطر من الأعلى بقطعة قماش نظيفة من الكتان ، وبعد ذلك - بغطاء يدخل بحرية (دائرة خشبية ، وغطاء من المينا مع مقبض لأسفل ، وما إلى ذلك) ، حيث يتم وضع القمع عليه - حجر ، سبق غسله وتسخينه بشكل نظيف مع الماء المغلي أو المغلي. من الأفضل لف الحجر بشاش نظيف. للقمع ، لا يمكنك استخدام الأشياء المعدنية والطوب والحجر الجيري والحجارة المتساقطة بسهولة.
بعد 2-3 أيام ، صفي المحلول الملحي الزائد وأضف جزءًا جديدًا من الفطر. كرر هذه العملية حتى يتوقف الفطر عن الاستقرار وتمتلئ الحاويات إلى أقصى حد. إذا لم يظهر محلول ملحي فوق الفطر بعد 3-4 أيام ، قم بزيادة الضغط. قم بتخزين الفطر المملح في مكان بارد ، بشكل دوري (مرة واحدة على الأقل كل أسبوعين) شطف القمع الخشبي وتغيير المنديل.
الوصفة الخامسة.
لكل 1 كجم من الفطر المحضر ، يستهلكون:
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- 2-3 أوراق غار ،
- 2-3 أوراق الكشمش الأسود ،
- 4-5 أوراق كرز ، 3 حبات فلفل أسود ،
- 3 براعم قرنفل و 5 جرام شبت.
اسلقي الفطر لمدة 5-10 دقائق. يصبح الفطر جاهزًا عندما يبدأ في الاستقرار في القاع ويصبح المحلول الملحي شفافًا. يوضع الفطر المسلوق بعناية في وعاء عريض حتى يبرد بسرعة ، ثم يُغلق مع المحلول الملحي في براميل أو برطمانات. يجب ألا يزيد المحلول الملحي عن 1/5 كتلة الفطر.
يمكن تناول الفطر ، جاهزًا في غضون 40-45 يومًا.
الوصفة السادسة.
خذ 1.5 كوب من الملح لكل دلو من الفطر.
نقع الفطر باللبن المغسول لمدة يومين في ماء بارد ، كل يوم ، مع تغيير الماء. ثم أضعاف في صفوف في وعاء خشبي غير الراتنج ، مع رش الملح. يمكنك رشها بالبصل الأبيض المفروم. وبالتالي ، سيكون فطر الحليب جاهزًا في غضون 40 يومًا.
الوصفة السابعة.
10 كجم من الفطر ، 400 جرام من الملح ، 35 جرام من الشبت (الأعشاب) ، 18 جرام من الفجل (الجذر) ، 40 جرام من الثوم ، 35-40 البازلاء البهارات ، 10 أوراق الغار.
يُفرز الفطر ويُقشر ويُقطع الساق ويُنقع في ماء بارد لمدة 2-3 أيام. يتم تغيير الماء مرة واحدة على الأقل في اليوم. بعد النقع ، يتم رميها في غربال وتوضع في برميل ، مع طبقات التوابل والملح. غطي الفطر بمنديل ، ضع دائرة منحنية وحملًا.
يمكنك إضافة فطر جديد إلى البرميل ، لأنه بعد التمليح سينخفض حجمه بمقدار الثلث تقريبًا.
يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الدائرة. إذا لم يظهر المحلول الملحي في غضون يومين ، فيجب زيادة الحمل. في 30-40 يومًا بعد التمليح ، يكون الفطر جاهزًا للأكل.
وصفة لتمليح الفطر "عيش الغراب بالحليب الأشعث"
- 1 كغم من فطر الحليب المسلوق
- 50 جم ملح
- أوراق الفجل
- أوراق الكشمش الأسود
- توابل حسب الرغبة
هذه الوصفة لتمليح الفطر تسمى "فطر الحليب الأشعث" تتميز بأصالة مظهر الطبق النهائي. جربها.
انقع الفطر المقشر لمدة 24 ساعة في ماء مملح (30-35 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، وقم بتغييره مرتين.
ثم اغسلها بالماء الجاري ، واغمسها في الماء المغلي واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. ضع في مصفاة وبارد.
ضعي في وعاء في طبقات ، مع رش الملح والبهارات وأوراق الفجل والكشمش الأسود.
ضع الأوراق فوق الفطر. غطيها بشاش وضعي القليل من الاضطهاد بحيث يتم غمر الفطر في محلول ملحي في يوم واحد.
كم هو لذيذ مخلل فطر الحليب
نقع الفطر في ماء مملح لمدة 3 أيام.
يغلي لمدة 5 دقائق. ضعي الفطر المنقوع والمسلوق في طبق على شكل طبقات ، ورشي كل طبقة بالملح والبهارات.
يجب ألا يزيد سمك طبقة الفطر المكدسة عن 6 سم.
شاهد كيف يمزج فطر الحليب اللذيذ في الفيديو ، والذي يوضح خطوة بخطوة التكنولوجيا الكاملة لتعليب هذا المنتج في المنزل.
