emmabrewda.com

غاباتنا غنية بالفطر ، وفي الخريف ، يخرج جامعو الفطر في "مطاردة" حقيقية. تعتبر Chanterelles و Boletus و mushroom و porcini mushroom من الأصناف اللذيذة الصالحة للأكل. لكنها لا توجد في كل مكان ، لكن روسولا هي فطر شائع إلى حد ما. ولكن هنا تكمن المشكلة: يجب معالجة الفطر بشكل صحيح من أجل ترك مخزونه لفصل الشتاء. من الأفضل أن نملحهم - في برطمانات أو براميل. من هذه المقالة ، سوف تتعلم كيفية الملح بشكل صحيح وسهل لفصل الشتاء. كل وصفة جيدة بطريقتها الخاصة ، لذا اقرأ ، اختر أكثرها تفضيلاً - وامض قدمًا.

بادئ ذي بدء ، من الجدير بالحجز أن هناك ثلاثة أنواع من التمليح: حار وبارد وجاف. إذا كان لديك عيش الغراب المر ، فإن التخليل البارد مناسب له. هذه الطريقة هي الأطول ، حيث يستغرق نقع هدايا الغابة هذه عدة أيام.

إذا شعرت بالمرارة قليلاً ، فإن الخيار الساخن مناسب تمامًا - في هذه الحالة ، يتم غلي الفطر أو نقعه في الماء المغلي لعدة ساعات.

بالنسبة إلى العينات المرة على الإطلاق ، فإن الطريقة الجافة للتمليح مناسبة - وهذا هو الخيار الأسرع والأسهل. هذه التقنية مخصصة لأولئك الذين يعانون من السؤال عن أفضل السبل لملح روسولا من أجل تناولها على الفور. يمكن استخدام هذا الفطر للقلي أو الخبز في اليوم التالي.

وصفة لتمليح الروسولا الساخنة بالفلفل الحار

لهذه الوصفة الحارة ستحتاج:

• روسولا - 1 كجم.
• ملح - 100 جم.
• جراب كبير من الفلفل الحار (أو 50 جم من المطحون الأحمر).
• أوراق الغار - 7 قطع.
• ماء نقي - 2-3 لترات.

كبداية ، يجب أن تغسل البئر الذي تم جمعه. من الأفضل إزالة الأفلام من القبعات - بدونها سيتم تخزين السفير لفترة أطول ، وسيكون من الجيد تناول الطعام - لن يتدخل أي شيء.

من الضروري صب الفطر المغسول بالماء الدافئ والملح (حوالي 50 جم) لمدة 2-3 ساعات. يجب أن يغطيهم الماء تمامًا. من الأفضل القيام بذلك في حاوية طويلة وضيقة.

وصفة تخليل روسولا بهذه الطريقة الساخنة تتضمن حشو أطباق الغابة في عبوات زجاجية. لذلك ، من الضروري غسلها وتعقيمها مسبقًا.

بعد مرور 2-3 ساعات ، اشطف الفطر جيدًا وابدأ في وضعه في البرطمانات ، وأغطيته. نرش كل "طبقة" بالملح (50 جم تكفي للكيلوغرام كله) ، نضع ورقة الغار والقليل من الفلفل. إذا كان لديك قرون ، فتخلص من البذور وقطعها إلى قطع صغيرة.

صب الماء المغلي فوق الطبقات ولف البرطمانات بعناية. لف البرطمانات وضع الأغطية في مكان جاف ودافئ. عندما يبرد الزجاج تمامًا ، يمكنك اصطحاب العلب إلى الطابق السفلي أو إلى الشرفة. يمكنك أن تأكل مثل هذا التمليح في شهر.

إذا لم تصادف أكثر العينات مرًا ، وكنت تحب التوابل ، فإن تمليح مثل هذه الروسولا الحارة في المنزل هو ما تحتاجه في حالتك.

كيفية مخلل روسولا لذيذ مع طائر الكرز

وصفة مثيرة للاهتمام - الفطر كان حلوًا بعض الشيء ، لكن للعيد - الشيء ذاته.

• روسولا - 1 كجم.
• الكرز الطيور (التوت) - 50 جم ، يمكنك أيضًا تناول العرعر أو البلسان الحلو.
• الفلفل البازلاء - 60 جم.
• ملح - 150 جم.
• مياه مصفاة.

تشير طريقة الطهي هذه إلى خيار تمليح مختلط بارد - ساخن. أي أنه يجب غسل العينات التي تم جمعها جيدًا وإزالة الأغشية ، ثم نقعها لمدة يوم في ماء بارد مملح. يجب تغيير الماء بعد 12 ساعة.

إذا كنت لا تعرف كم هو غير عادي ولذيذ لملح روسولا - فهذه الوصفة مناسبة لك. بعد نقع محصول الغابة ، تحتاج إلى وضعه في مرطبانات معقمة مع وضع الأغطية لأسفل. نرش كل طبقة بالملح (50 جرام لكل كيلوجرام من المنتج الرئيسي). أيضًا ، يجب سكب كرز الطيور (أو أنواع التوت الأخرى) والفلفل الأسود في الجرار (إذا أخذت الأرض ، فستكون حارًا قليلاً). صب الماء المغلي على السفير.

قم بلف البرطمانات واتركها تبرد واحفظها في مكان بارد لمدة شهر على الأقل قبل تناول الطعام.

وصفة لطهي Russula لفصل الشتاء في الجرار: تمليح الفطر بالكزبرة

بشكل عام ، يمكنك هنا تجربة وإضافة الأعشاب حسب رغبتك. أو استبدل الكزبرة (إذا لم تعجبك) بالبقدونس أو الريحان. لكن هذه الوصفة الكلاسيكية لتمليح فطر الروسولا الحار بالأعشاب.

سوف تحتاج:

• روسولا - 1 كجم.
• ملح - 100 جم.
• شبت - 20 جم.
• الكزبرة - 10 جم.
• ترهون - 5 جم.
• بلسم النعناع أو الليمون (الأوراق) - 5 جم.
• زيت عباد الشمس - 50 جم.
• الثوم - 50 جم (5 فصوص أو ثوم مطحون - إنه حار وعطري تمامًا).
• ماء نقي.

اشطف محصول الغابة وانقعه في ماء ساخن مملح لمدة 1-2 ساعة ، ولكن إذا لم تكن العينات مرة ، فيمكن حذف النقع.

اغسل الخضار واقطعها جيدًا ، واخلطها في وعاء واحد وقم بتغطيتها بزيت عباد الشمس - لإعطاء الرائحة.

نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.

تتضمن هذه الوصفة الخاصة بالتمليح الساخن لفصل الشتاء في الجرار العمل مع عينات صغيرة جدًا. ولكن إذا كان لديك أحجام كبيرة ، فأنت تحتاج فقط إلى تقطيعها إلى نصفين.

بعد ذلك ، عليك مزجها مع الثوم والأعشاب والملح (50 جم) مثل السلطة. لا تستنزف الزيت - فهو يحتوي على كل رائحة الأعشاب!

ضعي "السلطة" في برطمانات ، غطيها بالماء الساخن ولفيها واتركيها لمدة 3-4 أسابيع - حتى تصبح مملحة جيداً.

الوصفة الكلاسيكية لعمل روسولا مملحة لفصل الشتاء

للحصول على وصفة كلاسيكية سوف تحتاج:

• الفطر - 5 كجم.
• ملح - 300 جم
• ثوم - 3 رؤوس.
• شبت - 150 جم.
• أوراق عطرة (فجل ، كشمش) - 5-7 قطع.
• ماء.

إن طهي روسولا وفقًا لوصفة التمليح هذه لا يعطي أي طعم جديد وغير عادي بشكل أساسي - فقط مخللات جيدة ، لذيذة لتناولها مع البطاطس المهروسة أو تناول الكحول معها.

هذه هي الطريقة الباردة. تحتاج إلى شطف الفطر جيدًا ، وإزالة الأفلام من الغطاء ، ثم نقعه في الماء البارد لمدة 2-3 أيام. كل 12 ساعة ، يجب تصريف المياه وشطفها بالرسول وتعبئتها بالنظافة. العملية طويلة ، لكن بهذه الطريقة تزيل كل المرارة تمامًا.

لا يستخدم هذا الخيار العلب ، بل يستخدم قدرًا كبيرًا أو برميلًا. في الجزء السفلي ، ضع الفطر مع أغطية لأسفل في عدة طبقات. ضعي أوراق الشبت (الفروع الكاملة) في الأعلى ، ثم غطيها بالملح واسكبي الماء البارد.

وصفة تمليح فطر روسولا في براميل لفصل الشتاء معقدة للغاية ومتعددة المراحل. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى حساب ما إذا كان لديك مكان لتخزين وعاء أو برميل. هذا هو السبب في أنها ليست للجميع.

يجب تغطية البرميل أو القدر وتركه لمدة 1.5 شهر حتى ينقع المنتج جيدًا. افحص مستوى الماء مرة في الأسبوع تقريبًا ، وإذا لزم الأمر ، أضف سائلًا مملحًا قليلاً إلى المقلاة. يجب أن يغطي الماء المخللات بالكامل.

عند انقضاء تاريخ الاستحقاق ، يمكن إخراج المنتج ولفه في برطمانات معقمة لتسهيل تخزينه في الشتاء.

تمليح روسولا ببذور الكراوية

الروسولا ، التي يتم تحضيرها وفقًا لهذه الوصفة للتمليح في البرطمانات لفصل الشتاء ، مثالية لتناول وجبة خفيفة مع الكونياك والفودكا. مذاقهم اللاذع هو الشيء نفسه مع الكحول القوي. لتحضيرهم سوف تحتاج:

• الفطر - 1 كجم.
• ملح الطعام - 50 جم.
• كمون - 20 جم.
• أوراق البلوط - 30 جم (15 قطعة).
• الفلفل - 50 جم.
• ماء.

بادئ ذي بدء - المرحلة التحضيرية: الغسيل والتنظيف من الأفلام. ثم تحتاج إلى الاحتفاظ بحصاد الغابة في الماء الساخن مع قليل من الملح لمدة 10-12 ساعة.

ضع المنتج المغسول والمنقوع في طبقات في برطمانات معقمة. يجب أن يتم ذلك مع وضع الأغطية لأسفل ، ورش كل طبقة بالتساوي بالملح والفلفل وبذور الكمون وانقلها بأوراق البلوط.

عندما تدك البرطمان بالكامل ، اسكب الماء الساخن فيه ولفه. يسمح طهي الروسولا وفقًا لوصفة التمليح هذه في جرة بتناولها في غضون 2-3 أسابيع ، حيث تم نقعهما في الماء الساخن وسكبهما بالماء المغلي. إذا صادفت عينات غير مريرة ، وما زلت غارقة في الماء ، فستكون المخللات جاهزة حتى قبل ذلك - في غضون أسبوع إلى أسبوعين. لكن بالطبع ، إذا وقفوا لمدة شهرين ، فإن البلوط سيعطي كل ظلال الذوق ، وسيصبح المخلل حارًا حقًا. هذا هو التوابل التي تسير على ما يرام مع الفودكا والكونياك.

كيف تطبخ بسرعة روسولا المملحة في الزيت

هذا الخيار مناسب لأولئك الذين لا يحبون الانتظار ، لأنه يمكنك تناول مثل هذا الفطر في غضون أيام قليلة. الشيء الوحيد: إن وصفة صنع مثل هذه الروسولا المملحة لفصل الشتاء ليست رخيصة ، لأنه لا يضاف الماء إلى البرطمان ، بل الزيت ، لذلك إذا كنت معتادًا على تمليح حتى 10 كجم ، فسيكون ذلك مكلفًا. لكن الأمر يستحق محاولة صنع وعاء لتر على الأقل - بعد كل شيء ، اتضح أنه لذيذ جدًا ولذيذ.

سوف تحتاج:

• روسولا - 1 كجم.
• الثوم - نصف رأس.
• البهارات - 50 جم.
• أوراق الغار - 8 قطع.
• الشبت (المظلات) - 3-4 قطع.
• ملح - 50 جم.
• زيت عباد الشمس (مكرر بشكل أفضل ، ليس له طعم غني).

من الضروري نقع محصول الغابة في ماء بارد مملح لمدة 2-3 ساعات. ثم صفي الماء واطهيه في ماء نظيف بدون إضافات لمدة 20-30 دقيقة.

يرجع ذلك إلى حقيقة أن المنتج قد تم طهيه ، حيث يطلق على هذه الوصفة الخاصة بالروسولا المملحة اسم سريع - في شكل مسلوق ، يتم تمليحها في غضون يومين فقط ، ويمكن تناولها على الفور تقريبًا.

بعد ذلك ، يجب أن تضع الفطر في البرطمان ، وتغطيته. يجب أن يتم ذلك في طبقات. يجب رش كل طبقة بالملح وحبوب الفلفل ومظلة الشبت وزوج من أوراق الغار على الطبقة. لا تقم بتكديس جرة ممتلئة - ما عليك سوى الوصول إلى ما يسمى "الكتفين" - المكان الذي يبدأ فيه الجرة في الضيق بشكل حاد. عندما يتم دك المنتج ، اسكب الزيت المكرر فوق مستوى الفطر مباشرة. نشمر العلب.

تم حل مسألة مدى مذاق روسولا وسرعة تخليله. لكن من الأفضل عدم إعادة استخدام الزيت من البرطمان - فقد يحتوي على مرارة و "حليب" ، مما يمنحه طعمًا كريهًا. لذلك ، قبل التقديم ، من الأفضل التخلص من المخللات في مصفاة.

كيفية الملح مع أوراق الكرز في المنزل

إنها أيضًا نسخة حارة إلى حد ما مع نكهة فاكهية خفيفة. سارت الامور بشكل جيد مع النبيذ الحلو أو المشروبات الكحولية محلية الصنع.

سوف تحتاج:

• روسولا - 1 كجم.
• ملح - 80 جم.
• أوراق الكرز - 10 قطع.
• القرنفل (في أكياس) - 20 جم.
• ترهون (مجفف) - 10 جم.
• مياه نقية مصفاة.

من أجل فهم كيفية تحضير الملح الطازج في المنزل وفقًا لهذه الوصفة بشكل صحيح ، لا تحتاج إلى الكثير من الخبرة في منتقي الفطر. الوصفة تشبه قدر الإمكان طريقة مخلل الخيار أو الطماطم. فقط مع اختلاف أن روسولا تحتاج إلى أن تُغلى.

نظف واغسل روسولا المجمعة. ثم نقعهم في ماء بارد مملح لعدة ساعات. بعد ذلك ، اشطفها ، واملأها بالماء النظيف بدون إضافات واتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة على نار عالية. يجب إزالة الرغوة. عندما ينقع الفطر في القاع ، أضيفي التوابل واطهيه لمدة 5-10 دقائق أخرى على نار خفيفة. من الضروري تعبئة الفطر بالبهارات في الجرار ، وسكبها بمحلول ملحي ولفها.

إذا كنت تتساءل عن أفضل طريقة لملح روسولا لفصل الشتاء في الجرار ، فإن الإجابة بسيطة - تحتاج إلى استخدام برطمانات سعة نصف لتر. من الملائم تخزينها في الثلاجة أو على شرفة زجاجية ، ويمكن الوصول إليها بسهولة في المدن ، وتؤكل المخللات من جرة نصف لتر من قبل الأسرة في غضون يومين ، لذا فهي لا تتجمد في فتح النموذج في الثلاجة.

كيفية ملح الفطر مع الزنجبيل بشكل صحيح لفصل الشتاء

هذا اختلاف مثير للاهتمام في الوصفة الكلاسيكية - اتضح أنه حار قليلاً. سوف تحتاج:

• روسولا - 1 كجم.
• ملح - 80 جم.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• الثوم المجفف - 2 ملعقة صغيرة
• الزنجبيل المجفف - 2 ملعقة صغيرة
• أوراق الغار - 5-7 قطع.
• ماء.

إذا كنت تبحث عن وصفة لكيفية ملح فطر الروسولا الحار لفصل الشتاء ، فلن تجد خيارًا أفضل.

نقع محصول الغابة في الماء الساخن لمدة 3-4 ساعات. إذا كان لديك عينات كبيرة جدًا ، فقم بتقطيعها إلى نصفين. قم بطهي الفطر لمدة 20 دقيقة على نار عالية مع إزالة الرغوة باستمرار. ثم تخلص منها في مصفاة ، واسكبها في وعاء كبير ، وأضف الملح والسكر والثوم والزنجبيل هناك. يقلب جيدًا ويترك في مكان دافئ لمدة ساعة. بعد ذلك ، قم بتعبئة الجرار مع التوابل ، ضع أوراق الغار في قاع كل جرة. املأ بالماء الساخن ولفها.

طريقة تمليح روسولا اللذيذة ساخنة ، لذا يمكنك تناول هذه المخللات في غضون أسبوع إلى أسبوعين بعد طهيها.

كيف يتم الملح الأخضر بالملح بسرعة مع التحميص حتى تتمكن من تناول الطعام على الفور

طريقة غير معتادة للتمليح. ولكن نظرًا لحقيقة أن المنتج مقلي بالزيت ، فإنه يمتص أكبر قدر من الأعشاب والتوابل. بالإضافة إلى ذلك ، تنتمي هذه الوصفة أيضًا إلى الوجبات السريعة - بعد كل شيء ، يمكن تناولها على الفور تقريبًا بعد التمليح ، أو يمكن تخزينها لعدة أشهر.

سوف تحتاج:

• روسولا - 1 كجم.
• بقدونس - 20 جم
• الثوم المجفف - 50 جم (هناك حاجة إلى نصف رأس نيئًا).
• ملح - 50 جم.
• الخل - 50 مل.
• فلفل أسود مطحون - 50 جم.
• ماء.
• زيت عباد الشمس.

قبل تحضير هذه الروسولا المالحة ، عليك أن تقرر ما إذا كنت بحاجة إلى نقعها. جرب شريحة الفطر حسب الرغبة - إن لم تكن مرًا جدًا ، فأنت لست بحاجة إلى نقعها - سوف يتغلب الزيت على المرارة الخفيفة. إذا كان مرًا جدًا ، انقعه في ماء ساخن لمدة 2-3 ساعات.

بعد ذلك ، نقطع محصول الغابة إلى شرائح ويقلى على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق. من الضروري تحقيق قشرة ذهبية. لكن كن حذرًا: فطر عيش الغراب هش ومتفتت ، لذلك قد تحترق الفتات الصغيرة. يقلب باستمرار ، ولكن برفق شديد. يُرفع عن النار ويوضع على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد. انقليها إلى قدر ، غطيها بالبهارات واتركيها تنقع لعدة ساعات.

إذا كنت لا تعرف أفضل طريقة لمخلل الروسولا الخضراء ، فهذه الوصفة المحمصة تعمل بشكل جيد. طعم هذا الصنف أكثر نعومة من طعم المستنقعات أو الأصفر ، لذلك بعد التحميص والبقاء في التوابل ، سيكون قادرًا على الانفتاح على أكمل وجه. طهي الصنف الأخضر لا يستحق كل هذا العناء - كل الذوق سيذهب إلى الماء.

بعد تشبع المنتج جيدًا بالتوابل ، قم بتعبئته في مرطبانات ، وضع البقدونس المفروم جيدًا في الأعلى واسكب الخل (50 جم لكل 1 كجم من الفطر). املأ بالماء الساخن ولف العلب. سيكون المخلل جاهزًا في غضون أسبوع إلى أسبوعين. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر.

وإلا كيف يمكنك الملح روسولا لفصل الشتاء في الجرار: وصفة مع صور خطوة بخطوة

إذا كنت تحب الوصفة الكلاسيكية لتمليح غابات روسولا ، لكن ليس لديك الحاوية اللازمة أو ليس لديك الكثير من الوقت للنقع والتمليح في برميل ، جرب خيارًا مشابهًا في العلب. طعمها جيد ، لكنها تطبخ بشكل أسرع. أطول مرحلة هي النقع. ولكن إذا نقع في الماء الساخن ، فسيكون أسرع.

سوف تحتاج:

• روسولا - 1 كجم.
• ملح - 50 جم.
• أوراق الغار - 5 قطع.
• الفلفل - 30 جم.
• الشبت "المظلات" - 3-4 قطع.
• الثوم - نصف رأس.

لتوضيح الأمر ، راجع الصور خطوة بخطوة لهذه الوصفة لصنع روسولا المملحة.

1. اغسل الفطر وإذا شعرت بالمرارة انقعه في الماء الساخن.
2. وزعيها على شكل طبقات ، وأغطيتها لأسفل ، في عبوات زجاجية ، ورشي كل طبقة بالملح والفلفل وانقليها بالغار والثوم.
3. ضع مظلات الشبت في الأعلى.
4. املأ بالماء الساخن بحيث يغطي الفطر بالكامل.
5. قم بلف العلب ولفها وتخزينها لمدة لا تزيد عن شهر إلى شهرين.

كيفية تجفيف الملح في المنزل: وصفة بالصور ومقاطع الفيديو

إذا كنت لا تعرف كيفية ملح الروسولا الخام بشكل صحيح حتى يحتفظوا بأقصى قدر من النكهة ، فاستخدم هذا الخيار.

سوف تحتاج:

• روسولا - 1 كجم.
• ملح - 250 جم.
• شبت (بذور) - 50 جم.

شاهد وصفة خطوة بخطوة مع صورة عن كيفية عمل ملح روسولا.

في التمليح الجاف ، هناك العديد من النقاط التي لا ينبغي انتهاكها أبدًا. أولاً ، لا يحتاج محصول الغابة إلى الغسيل. من الضروري إزالة الأفلام من الأغطية ، وتنظيف الأوساخ من الساقين بسكين ، ومسح السطح بالكامل بقطعة قماش مبللة قليلاً. إذا كنت قلقًا من وجود أوساخ متبقية ، فستعمل كمية كبيرة من الملح على تحييدها ، وستقوم بتصفية العصير لاحقًا.

1. ابدأ بوضع الفطر في قاع وعاء كبير مع رفع أرجله. إذا حصلت على عدة طبقات ، رش كل منها بمزيج من الملح وبذور الشبت.
2. ثم قم بتغطية الحاوية بقطعة قماش نظيفة.
3. ضع القمع في الأعلى - حجر أو لبنة أو عدة كيلوغرامات من الحبوب في كيس.
4. تبدأ العصائر في إفراز العصير.يخترق النسيج.
5. بعد 1-2 أسبوع ، تصبح المخللات جاهزة. يجب تصريف العصير.

إذا كنت لا تزال لم تكتشف كل التفاصيل الدقيقة لكيفية الملح في المنزل ، شاهد الفيديو أدناه - فهو يروي ويعرض كل شيء بالتفصيل.