فطر الحليب الأسود والأبيض: ماذا تفعل بالفطر بعد قطفه ونقعه وتمليحه
يعتبر فطر اللبن من أكثر أجسام الفاكهة شيوعًا في روسيا. يتفق جامعو الفطر ذوو الخبرة في قطف هذا الفطر على أنه لذيذ وعطري. بالطبع ، يعد جمع سلة كاملة من هدايا الغابة حدثًا ممتعًا ومثيرًا ، لكن كل حصاد من عيش الغراب يمثل مهمة صعبة لجميع ربات البيوت. لذا ، أنت بحاجة إلى اتخاذ قرار بشأن ما يجب فعله مع فطر الحليب بعد جمعه؟
بادئ ذي بدء ، يجب أن تتذكر أن فطر اللبن له خاصية واحدة غير سارة - المرارة. يمكن للعصير اللبني الذي يفرز من هذا الفطر ، إذا تمت معالجته بشكل غير صحيح أو غير كافٍ ، أن يفسد الطبق بأكمله. ومع ذلك ، يمكنك التخلص منه: لهذا ، يجب تنظيف أجسام الفاكهة تمامًا من الأوساخ وغيرها من الحطام الملتصق. ثم يحتاجون إلى النقع لعدة أيام. لكن هذا ليس كل شيء: ماذا تفعل مع فطر الحليب بعد النقع؟ يعرف كل صياد فطر متمرس أنه حتى هذه العملية الطويلة لا تضمن القضاء التام على المرارة. لهذا ، من الضروري إجراء مرحلة أخرى - المعالجة الحرارية. عندما يتم تنفيذ جميع الإجراءات مع المعالجة الأولية ، يمكنك التخطيط بأمان وتحديد ما يجب القيام به مع فطر الحليب.
ماذا تفعل مع فطر الحليب الأبيض بعد النقع: مملح لذيذ
فطر الحليب الأبيض هو أكثر الأنواع شعبية بين ممثليها. إنها عطرية ولذيذة للغاية ، بالإضافة إلى أنها ليست صعبة التحضير. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يسبب مشكلة للمضيفة هو استعدادهم. ومع ذلك ، لا تدخر ما يكفي من الوقت والجهد في هذه العملية ، فإن الطبق الجاهز من فطر الحليب سوف يغزو حتى أكثر الذواقة حساسية.
ماذا تفعل مع فطر الحليب الأبيض مباشرة بعد جمعه؟ كما لوحظ بالفعل ، أولاً ، يجب تنظيفها من الحطام والأوراق الملتصقة. للقيام بذلك ، استخدم إسفنجة مطبخ جافة عادية أو سكين. بعد إزالة جميع الأوساخ الظاهرة ، ضع الفطر في ماء مملح واتركه لمدة يومين. لكن لا تنسى تغيير السائل ثلاث مرات على الأقل كل يوم ، فهذا سيمنع المنتج من التلف والتلف. ثم اختر طريقة الطهي - الغليان أو السلق. يعتمد الاختيار عادة على طريقة التمليح - ساخن أو بارد. هذا الأخير لا يعني الغليان الأولي ، مما يعني أنك بحاجة إلى استخدام السلق. ومع ذلك ، إذا اخترت طريقة التمليح الباردة ، فيجب تمديد وقت النقع إلى 4 أيام.
وما المسموح به بالفطر بعد التحضير الأولي؟ كما لوحظ بالفعل ، يمكن أن تكون مملحة بشكل لذيذ. بالإضافة إلى أجسام الفاكهة نفسها ، يتم أخذ الملح (غير المعالج باليود) لهذه العملية ، وكذلك التوابل والتوابل المفضلة - القرنفل والثوم والفجل ومزيج من الفلفل والقرفة وجوزة الطيب والشبت الطازج أو المجفف والبصل ، تقليديا ، لكل 1 كجم من الفطر ، ينبغي تناول 40-50 جم من الملح.
- يتم وضع المنتج الرئيسي في طبقات في وعاء زجاجي أو خشبي أو خزفي أو مينا ، بالتناوب مع الملح والتوابل الأخرى.
- لن يكون من الضروري وجود أوراق طازجة من الكشمش أو الكرز أو العنب أو البلوط في قاع الأطباق. تفرز المواد التي تجعل قوام الفاكهة صلبًا ومقرمشًا.
- بعد ذلك يتم تغطية الحاوية بأي مستوى سواء كان غطاء أو صفيحة مقلوبة ويوضع في الأعلى حمولة.
- يتم نقلهم إلى غرفة باردة لمدة 30-50 يومًا ، لكن في نفس الوقت يراقبون باستمرار أن المحلول الملحي المعزول من الفطر يصل إلى مقل العيون. خلاف ذلك ، يمكنك إضافة الماء المغلي البارد.
ماذا تفعل مع فطر الحليب الأسود: وصفة التخمير
يعتبر الفطر الأسود أيضًا فطرًا شائعًا جدًا ، ومع ذلك ، يجب أن تكون أكثر حرصًا في معالجته الأولية.إذن ماذا تفعل مع فطر الحليب الأسود بعد الحصاد؟ كما في الإصدار السابق ، يجب تحضيرها: قشر الفيلم من كل غطاء ، وانقعه لمدة 5 أيام على الأقل ، أو قم بغليه أو سلقه إذا تم اختيار طريقة التمليح الباردة. في حالات أخرى ، يجب غلي فطر الحليب الأسود 3 مرات لمدة 10-15 دقيقة ، مع إضافة القليل من الملح وحمض الستريك إلى الماء (للحفاظ على اللون).
هناك الكثير من الوصفات التي توضح ما يجب فعله بفطر الحليب. بالإضافة إلى التمليح ، يمكن تخميرها بالملفوف الأبيض. يعتبر فطر الحليب الأسود المخلل من المقبلات اللذيذة والصحية التي ستأخذ مكانها الصحيح حتى على طاولة الأعياد.
- يُمزج الملفوف المفروم مع الجزر المبشور على مبشرة خشنة.
- توضع طبقات في وعاء مع الفطر المسلوق وحبوب الفلفل الأسود.
- صب بمحلول دافئ من الماء مع إضافة الملح والسكر (ل 1 لتر من الماء تحتاج إلى تناول 1 ملعقة كبيرة. لتر ملح و 2 ملعقة كبيرة. ل.سكر).
- احك جيدًا وضعها في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام.
- اثقب قطعة العمل بعصا خشبية طويلة حتى تتسرب فقاعات الغاز.
- عندما يصبح المحلول الملحي شفافًا ، يمكن اعتبار عملية التخمير كاملة. ثم يمكن إخراج قطعة العمل إلى الطابق السفلي أو وضعها في الثلاجة.
ماذا تفعل بفطر الحليب الجاف بعد قطفه ماعدا التمليح والتخمير؟
يوجد أيضًا فطر جاف - ماذا تفعل بهذا النوع بعد الحصاد؟ اتضح أنه يحتوي على مرارة أقل بكثير من فطر الحليب الأسود ، لذلك بعد تنظيفه يكفي نقعه لمدة تصل إلى 36 ساعة ، ويتبع ذلك غليه في ماء مملح لمدة 25 دقيقة.
ماذا يمكنك أن تفعل بحليب الفطر باستثناء التخليل والتخليل؟ كثير من الناس يعتبرون التخليل طريقة معالجة شائعة جدًا. إنه سهل مثل تقشير الكمثرى ، والوجبة الخفيفة نفسها تصبح جاهزة للأكل في غضون 10-14 يومًا.
- في 1 لتر من الماء ، امزج 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح (بدون قمة) و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- يُشعل النار ويُضاف 2 فصوص براعم و 3 أوراق غار وبضع فصوص من الثوم المفروم و 10-12 حبة فلفل أسود.
- يُغلى التتبيلة حتى الغليان ، يُضاف 4-5 ملاعق كبيرة. ل. 9٪ خل ويغمر الفطر المحضر ، يغلي لمدة 5 دقائق.
- يتم توزيع أجسام الفاكهة مع ماء مالح في برطمانات معقمة ويتم لفها.
- بعد التبريد ، يتم نقلهم إلى الطابق السفلي أو القبو.
ماذا يمكنك أن تفعل مع عيش الغراب لفصل الشتاء؟ يمكن قليها بكمية كبيرة من الزيت النباتي أو الدهون ، ثم لفها في أوعية معقمة. لذلك ، في فصل الشتاء ، سيكون لديك دائمًا وجبة خفيفة جاهزة في متناول اليد ، والتي تحتاج فقط إلى تسخينها وإضافتها إلى طبقك المفضل.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تجميد عيش الغراب بالحليب ، ولكن يجب أولاً غليه جيدًا ، ثم السماح له بالتجفيف جيدًا من السوائل الزائدة. ثم انتشر في حاويات مقسمة أو أكياس بلاستيكية وأرسلها إلى الفريزر حتى يتم استدعائها. هام: لا يمكن إعادة تجميد فطر اللبن ، لذلك ضع أكبر عدد ممكن من الفطر في وعاء واحد حسب الضرورة لتحضير طبق واحد.
ماذا يمكنك أن تفعل بحليب الفطر بعد التمليح لفصل الشتاء؟
وماذا تفعل مع حليب الفطر ليس فقط لفصل الشتاء؟ هناك أيضًا مجموعة كبيرة لكل مضيفة. على سبيل المثال ، هذا الفطر يصنع حساءًا لذيذًا. يمكن أيضًا قليها بالبطاطس أو الكريمة الحامضة أو جوليان أو الكافيار لتعبئة العجين. فطر الحليب يصنع فطائر وصلصات ممتازة. ولكن يتم إيلاء اهتمام خاص للأطباق المصنوعة من فطر الحليب المملح.
ماذا يمكنك أن تفعل مع حليب الفطر بعد التمليح؟ الخيار الأكثر شيوعًا هو كما يلي: يُنقع الفطر من الملح لمدة ساعتين تقريبًا ، ويُترك حتى يجف ، ثم يُتبل بالزيت النباتي أو الخل أو الأخضر أو البصل. يمكنك إضافة الشبت الطازج أو البقدونس.
تجمع العديد من ربات البيوت بين هذا الفطر والجزر الكوري والحصول على وجبة خفيفة ممتازة مع كوب من أربعين درجة.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقطيع فطر الحليب المملح ، بعد نقعه من الملح ، إلى قطع وإضافته إلى السلطات المختلفة ، مع المايونيز أو القشدة الحامضة.تسير بشكل جيد مع الدجاج والخضروات الطازجة وعيدان السلطعون والبقوليات والبيض المسلوق.
ماذا يمكنك أن تفعل مع فطر الحليب المملح وصفة الكافيار من الساقين
ماذا يمكنك أن تفعل مع فطر الحليب المملح؟ اتضح أنه يمكن قليها بالبصل والبطاطس وحتى إعداد وجبة خفيفة فرنسية لذيذة - جوليان.
العديد من ربات البيوت يملكن فقط أغطية أجسام الفاكهة ، ويزيلن الأرجل. في هذا الصدد ، السؤال الذي يطرح نفسه: ماذا يمكنك أن تفعل بأرجل الفطر الحليب؟ على سبيل المثال ، يمكنك صنع كافيار لذيذ.
للقيام بذلك ، قم بطحن الأرجل المسلوقة في مفرمة اللحم. وبعد ذلك ، أضيفي الخضار والتوابل المقطعة حسب الرغبة ، اتركي الكتلة على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
ماذا تفعل إذا انفجرت علب الفطر مباشرة بعد الحفظ؟
هناك حالات يتم فيها تمزيق الأغطية على الفراغات مع الفطر ، فلماذا يحدث هذا؟ هناك عدة أسباب لذلك:
- المعالجة الأولية السيئة للأجسام المثمرة ، والتي تشمل التنظيف والنقع والغليان ؛
- التعقيم السيئ للعلب ، وكذلك الإغلاق غير المناسب ، ونتيجة لذلك يمكن أن يخترق الهواء ويمكن أن تنتفخ العلبة ؛
- عدم الامتثال للوصفة الدقيقة ، وعادة ما يكون هذا بسبب عدم كفاية كمية الخل في قطعة العمل ؛
- عدم مراعاة قواعد تخزين العلب الفارغة.
لكن ماذا لو انفجرت علب الفطر باللبن؟ من الأفضل التخلص منها وعدم تعريض صحتك للخطر. ومع ذلك ، إذا حدث مثل هذا الموقف غير السار بعد ساعات قليلة فقط من الحفظ ، فيمكن حفظ قطعة العمل. قم بتعقيم العلب الجديدة ، واغلي المحتويات جيدًا ، ثم لفها مرة أخرى واتركها لتبرد. خذها إلى الطابق السفلي أو وضعها في الثلاجة.
