السمك بالفطر: وصفات وصور لطهي السمك المخبوز والمطهي بالفطر
تظهر أطباق السمك والفطر على المائدة بمعدل أقل من أطباق اللحوم أو الدجاج - وعبثًا تمامًا. مزيج من هذين المنتجين متناغم تمامًا ، وحتى الذواقة الحقيقيون يعتبرونه حارًا. كل من هذه المكونات يكمل بعضها البعض بشكل فعال ويشبع الطبق برائحته الفريدة. لطهي الأسماك مع الفطر ، من الأفضل استخدام شرائح اللحم ، أو تحتاج إلى فصل الذبيحة بشكل مستقل عن التلال والعظام الصغيرة والزعانف والرأس. ستكون الخضار إضافة ممتازة للأسماك مع الفطر ، أو يمكنك عمل فطيرة بهذه المكونات مثل الدجاج.
وصفة للأسماك المخبوزة في رقائق الفطر
السمك مع الفطر في ورق القصدير
مكونات:
بالنسبة للأسماك المخبوزة بورق الفويل مع الفطر ، ستحتاج إلى 6 قطع من فيليه السمك (سمك المفلطح أو سمك القاروص) ، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من البصل المفروم ناعماً ، 250 غ ، فطر طازج مفروم ناعماً (يفضل الأبيض أو الفطر) ، بقدونس مفروم ناعماً ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح ، 2 1/2 ملعقة صغيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، كوب من الحليب ، فلفل أسود مطحون طازجًا.
تحضير:
قبل طهي هذه الأسماك مع الفطر في الفرن ، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر واقلي البصل فيها. ثم يضاف الفطر والبقدونس ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يتبخر السائل المتبقي في المقلاة. أضف الدقيق وملعقة صغيرة من الملح. صب الحليب في تيار رقيق مع التحريك. قلبي حتى يغلي الحليب. خففي الحرارة واطهيها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة (حوالي 5 دقائق). ابشر شرائح السمك بالملح والفلفل المتبقي. تذوب الزبدة المتبقية في مقلاة وتقلى فيليه على كلا الجانبين.
قطعي 6 قطع من ورق الألمنيوم مقاس 25 × 30 سم ، ثم ضعي طبقة من المشروم على كل قطعة من ورق الألومنيوم ، ثم قطعة من السمك وطبقة أخرى من المشروم. ثني زوايا الرقاقة إلى المنتصف على شكل مظروف وربطها ببعضها البعض.
ضعي السمك مع المشروم في ورق قصدير على صينية خبز وضعيه في فرن مسخن مسبقًا لمدة 10 دقائق. ضع الأظرف على الأطباق وافصل الزوايا ولفها للخارج وافتح المنتصف.
كما ترى في الصورة ، يتم تقديم السمك المخبوز مع الفطر وفقًا لهذه الوصفة الأصلية على الطاولة مباشرة في ورق القصدير:
طريقة طهي السمك المخبوز مع الفطر والخضروات في الفرن
سمك السلمون الوردي مع الكوسة وصلصة الفطر
مكونات:
- لهذه الوصفة للأسماك مع الفطر في الفرن ، ستحتاج إلى 250 جرام من شرائح السلمون الوردي ، و 100 جرام من الكوسة والملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة ، و 20 مل من الزيت النباتي للقلي.
- صلصة: 50 جرام فطر ، 1/4 بصل ، 20 جرام زبدة ، 50 مل كريمة 30-35٪ دهن ، ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة. للتقديم: شريحة ليمون ، بضع أغصان ريحان.
تحضير:
لتحضير السمك المخبوز بالخضروات والفطر ، تحتاج إلى تقطيع الكوسة إلى شرائح. تقلى في الزيت النباتي الساخن حتى تصبح طرية.
ثم ملح وفلفل السمك. تُقلى في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم تُخبز في فرن مُسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق.
بعد ذلك ، بالنسبة لهذه الوصفة للأسماك مع الفطر ، تحتاج إلى صبغ الصلصة. اغسل وجفف وقشر الفطر. نقطع الفطر إلى شرائح صغيرة ، نقطع البصل المقشر ناعماً. اقلي كل شيء معًا في الزبدة لمدة 5-7 دقائق. يُسكب الكريم ويُترك ليغلي. يتبل بالملح والفلفل ويترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.
ضعي فيليه السلمون الوردي على صلصة الفطر بجانب دوائر الكوسة. عند التقديم ، يجب تزيين السمك المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة ، المخبوز بالفطر ، بإسفين الليمون وأوراق الريحان.
سمك السلمون المرقط مع الفطر والزبدة الحارة
مكونات:
- قبل طهي السمك بالفطر ، تحتاج إلى تحضير سمك السلمون المرقط ، 80 جرامًا من الزبدة ، 4 فطر كبير ، 2 فص ثوم ، 3 أغصان شبت ، 1/2 عصير ليمون ، ملح ، فلفل أسود مطحون حديثًا وبذور كراوية - حتى المذاق.
- لإيداع: خليط من أوراق الخس.
تحضير:
عمل شق طولي في السمكة على طول البطن من الرأس إلى الذيل. قطع العمود الفقري بالمقص عند النقطة التي يلتقي فيها الرأس والذيل بالجذع. احصل على التلال مع عظام الضلع. يتبل السمك بالملح والفلفل ، ويُرش بعصير الليمون.
يُمرر الثوم المقشر من خلال مكبس ، ويُقطع الشبت جيدًا. يُضاف إلى الزبدة الطرية مع بذور الكراوية ، ويُمزج جيدًا.
اغسل وجفف وقشر الفطر ، مقطعة إلى شرائح.
يُحشى السلمون المرقط بالفطر والزبدة المتبلة. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة.
انتبه إلى الصورة - يتم تقديم السمك مع الفطر مع أوراق السلطة:
روليت التراوت مع الفطر والخضروات
مكونات:
2 تراوت ، 1 جزر ، 1 ساق كراث (جزء أبيض) ، 100 جرام فطر طازج ، عصير ليمونة ، 100 مل كريمة 15٪ دهون ، 40 جرام فتات خبز ، ملح وفلفل أسود مطحون طازج - حسب الرغبة ، زيت نباتي للقلي . اختياري: أسياخ.
تحضير:
قم بتوسيع سمك السلمون المرقط ، وإزالة العظام ، وقطع بالطول إلى جزأين.
يتبل السمك بالملح والفلفل ، ويُرش بعصير الليمون.
اغسل وجفف وقشر الفطر. نقطع الفطر إلى شرائح ، الكراث إلى حلقات. ابشري الجزر المقشر على مبشرة خشنة.
يقلى الفطر والكراث والجزر في الزيت النباتي الساخن حتى تنضج الخضار. يُسكب الكريم ويُغلى قليلاً. أضف فتات الخبز مع التحريك.
ضعي الحشوة على شرائح السمك ، ولفيها على شكل لفات ، وقطعيها بالأسياخ إذا لزم الأمر. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
Rybnik مع الفطر
مكونات:
7-10 فطر مجفف ، 2.5 كجم فيليه نزلي ، 2-3 بصل ، 1 جزر ، 200-300 جرام خبز قمح قديم ، 100 جرام سمن ، 3 بيضات مسلوقة ، ملح ، فلفل حسب الرغبة.
تحضير:
اسلقي الفطر ، وضعيه في مصفاة وبارد. ثم نقطع إلى شرائح ونقلي قليلاً في السمن.
يُفرم البصل والجزر ناعماً ويُقلى ويُمزج مع الفطر. أضف بيضتين مقطعتين إلى الكتلة المبردة.
مرر فيليه سمك النازلي عبر مفرمة اللحم مرتين ، واخلطه مع رغيف منقوع في مرق الفطر والبيض المفروم والملح والفلفل.
لخلط كل شيء. ضعي نصف كتلة السمك على صفيحة خبز مدهونة بالسمن أو الزبدة ، ضعي عليها حشوة الفطر وغطيها بطبقة ثانية من كتلة السمك.
اخبزي الخليط في فرن مسخن. قدمي الطبق النهائي مع صلصة الفطر.
عادة ما يتم إعداد هذا الطبق في أيام العطلات عندما يكون هناك ضيوف في المنزل. لذلك ، يتم تقديم الوصفة لـ 10-12 شخصًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الأسماك باللحوم أو البطاطس أو الخضار الأخرى.
يمكن أن يكون عدد الطبقات مختلفًا أيضًا ، لكن الفطر دائمًا بالداخل.
هنا يمكنك مشاهدة صورة لوصفات السمك بالفطر المقترحة أعلاه:
وصفات السمك بالفرن مع الفطر والجبن
طاجن السمك والفطر
مكونات:
لطهي السمك مع الفطر والجبن وفقًا لهذه الوصفة ، خذ 500 جرام من فيليه السمك ، 1 كجم من الفطر أو فطر صغير آخر ، 3 طماطم ، 1 بصلة ، زبدة ، كريمة حامضة ، فلفل ، ليمون ، بقدونس ، جبن ، ملح.
تحضير:
لتحضير السمك المخبوز بالفطر والجبن ، ابشري شرائح الفيليه بالليمون والملح وضعيها في طبق فرن مدهون بالزيت. يقلى الفطر المقشر مع القليل من البصل لمدة دقيقة في الزيت والفلفل.
على الفيليه نضع شرائح الطماطم والفطر والبقدونس المفروم ناعماً وشرائح الجبن ويضاف الماء والقشدة الحامضة.
يُطهى الكسرولة في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية ، ويُرش بالجبن المبشور قبل التقديم.
بولوك مع الفطر والباذنجان
مكونات:
- 800 جرام فيليه بولوك ، 200 جرام جبنة بري ، 100 جرام فتات خبز ، بيضة واحدة ، عصير ليمونة ، ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة ، زيت زيتون لأربعة قلي.
- وسادة الخضار: 2 باذنجان ، 200 جرام فطر ، 2 كراث (جزء أبيض) ، زيت زيتون للقلي.
- الصلصا: 2 طماطم ، 1 فلفل حار ، باقة بقدونس ، زيت زيتون ، ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة.
تحضير:
قطع السمك إلى أجزاء ، في كل جيب. يتبل بالملح ، الفلفل ، يرش بعصير الليمون ، يملأ بشرائح الجبن ، يغمس في بيضة ، ثم في البسكويت. يقلى في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اخبز السمك مع الفطر والجبن في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.
يُقطّع الباذنجان إلى دوائر ، ويُرش بزيت الزيتون ، ويُترك على نار خفيفة على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُغسل الفطر ويُجفف ويُقشر ويُقطّع إلى شرائح ويُقلى مع حلقات الكراث بزيت الزيتون لمدة 5 دقائق. تحضير الصلصة: قم بإزالة السيقان والبذور من الطماطم والفلفل الحار ، وقطعها إلى مكعبات ، وخلطها ، وأضف البقدونس المفروم ، وزيت الزيتون ، والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا ، وقلّب.
ضعي الباذنجان على طبق ، بالتناوب مع الفطر والبصل ، فوق قطع السمك. نسكب الصلصة المطبوخة فوق السمك تحت الفطر.
فيليه سمك مخبوز مع الفطر بصلصة الكريمة الحامضة
سمك في باريس
مكونات:
لتحضير شرائح السمك المخبوزة بالفطر ، ستحتاج إلى 6 قطع من سمك الهلبوت أو فيليه السمك المفلطح ، 75-100 جرام لكل منهما ، 2 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البصل المفروم ناعماً ، 250 غرام من الفطر الطازج المفروم ناعماً (يفضل الأبيض أو الفطر) ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح ، كوب من القشدة الحامضة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعما.
تحضير:
ضعي فيليه السمك مع ملعقتين صغيرتين من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل. ضع في قوالب. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي البصل والفطر فيها لمدة 5 دقائق. بدون إبعاده عن النار ، أضيفي الدقيق وبقية الملح والفلفل واسكبي القشدة الحامضة في تيار رقيق. يقلب حتى يتكاثف. يُسكب المزيج في قوالب ويوضع في فرن مُسخن لمدة 30 دقيقة. قبل التقديم بسكين ، افصل السمك عن جدران القالب وضعه بحذر على طبق. يُسكب السمك في صلصة الكريمة الحامضة مع رش الفطر بالبقدونس.
سمك محشي بالفطر
مكونات:
600 جرام من سمك الهلبوت أو السمك المفلطح أو سمك الفرخ ، 250 جرام فطر طازج (8 قطع) ، 3 ملاعق صغيرة من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، 110 جرام من الزبدة ، 3 بصل ، 2 طماطم طازجة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 2 بيضة ، 1 كوب فتات الخبز ، 1 كوب من الخمور الجافة ، 1 كوب من القشدة الحامضة والبقدونس.
تحضير:
ابشر شرائح السمك بمزيج من 2 ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. 3 ملاعق كبيرة. تُذوّب ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة ويُقلى فيها البصل والفطر لمدة 5 دقائق. نضيف الطماطم والبقدونس وما تبقى من الملح والفلفل ويطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. انشر الخليط الناتج على قطع من شرائح السمك ولفها في أنابيب.
لتأمين ، اربط الأنابيب بخيط أو اقطعها بمباراة خالية من الكبريت. يخفق البيض ويغمس الأنابيب فيه ، ثم يُلف في فتات الخبز. نذوب باقي الزبدة في مقلاة ونقلي الأنابيب الموجودة بها من جميع الجوانب حتى تنضج السمكة عند وخزها. ضع السمك على ورقة خبز مسخنة مسبقًا. اخبزيها في الفرن لمدة 5-10 دقائق.
يُسكب الدقيق في الزبدة المتبقية في المقلاة ويُقلى. يُضاف الفيرموث ويُحرَّك حتى يغلي. يُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. صب القشدة الحامضة. قم بالإحماء دون تركه يغلي. يُسكب فوق شرائح السمك المخبوزة بالفرن مع الفطر مع هذه الصلصة أو قدميها بشكل منفصل.
ماذا تطبخ من السمك والفطر
أخيرًا ، اكتشف ما يمكنك طهيه بالسمك والفطر لتنويع مائدتك.
طماطم محشية بسمك القد بالفطر
مكونات:
8 طماطم طازجة كاملة ، 500 جرام فيليه سمك القد ، 150 جرام من الفطر الطازج (يفضل الأبيض أو الفطر) ، 1 خيار طازج ، 2 بيضة مسلوقة ، 1 ليمون ، 1/2 كوب مايونيز ، ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة .
تحضير:
يُسلق سمك القد ويُبرد ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة. نقطع الخيار والفطر المسلوق إلى نفس المكعبات. يقطع البيض ناعماً.اقطع الجزء العلوي من الطماطم وأخرج اللب. تُقطع لب الطماطم جيدًا بدون بذور وعصير وتخلط مع سمك القد والفطر والخيار والبيض ؛ إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. ضعي القليل من عصير الليمون في كل طماطم ، احشيها بالكتلة الناتجة ، صب المايونيز. نقع لمدة 4-6 ساعات ، حتى ينقع الفطر في عصير الليمون. قدميها باردة.
الماكريل المطبوخ في صلصة الفطر
مكونات:
لتحضير السمك المطهي بالفطر ، ستحتاج إلى 2 إسقمري ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين ، 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن والجبن المبشور ، 1 كوب ليكيور من النبيذ الأبيض ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الكريمة والملح والفلفل وعصير الليمون وصفار بيضة و 150 جرام من الفطر.
تحضير:
يُقشر السمك والملح ويُرش بعصير الليمون ويُقلى بالزيت على الجانبين ويُوضع في طبق مُسخن ويُوضع في مكان دافئ.
يُضاف الدقيق والجبن المبشور والقليل من الماء إلى الزيت المتبقي من القلي. يتبل المرق المحضر بالملح والفلفل وعصير الليمون ويضاف الصفار والنبيذ الأبيض ويخلط كل شيء جيدًا. تُسكب الصلصة المُتبلة فوق السمك ويُطهى على نار خفيفة في الفطر بالزيت.
