هل من الممكن جمع وأكل الفطر بعد الصقيع الأول ، لماذا الفطر المتأخر مرير
في مناطق مختلفة من بلدنا ، يأتي الشتاء في أوقات مختلفة. نتيجة لذلك ، قد يختلف موسم قطف الفطر. ويتواصل حصاد الجثث المثمرة في مكان ما في نهاية شهر أكتوبر ، بينما انتهى "الصيد الهادئ" في مكان ما منذ فترة طويلة. هناك أنواع تم إصلاح حالة الفطر المتأخر لها - وهي عيش الغراب وعسل الفطر. ستركز هذه المقالة على أغطية حليب الزعفران وما إذا كان يمكن حصادها بعد ظهور الصقيع؟
غالبًا ما يخبرنا جامعو الفطر عن مدى استمتاعهم بجمع الفطر بعد الصقيع. سقطت أوراق الشجر عمليا ، لكن الجمال ذو الشعر الأحمر يستمر في تزيين الألواح الزجاجية. الشيء الرئيسي هو إلقاء نظرة جيدة ورفع درنات أوراق الشجر بعصا.
هل ينمو الفطر بعد الصقيع؟
بالنسبة للعديد من جامعي الفطر عديمي الخبرة ، يطرح السؤال التالي: هل من الممكن جمع الفطر بعد الصقيع الأول؟ ليس لدى الأرض وقت للتجميد بعد الصقيع الأول ، ويتم إخفاء الفطر تحت الأوراق المتساقطة. لذلك ، لا حرج في قطف الفطر في أواخر الخريف ، لأنهم أيضًا لم يكن لديهم الوقت للتجميد. عادة ما يتم ملاحظة الصقيع فقط في الليل ، بينما يمكن أن تصل درجة الحرارة خلال النهار إلى +10 درجة مئوية. يمكنك الذهاب بأمان في "البحث الهادئ" عن عيش الغراب اللذيذ والصحي.
هل يمكن جمع الفطر بعد الصقيع إذا استمر لعدة أيام؟ عادة ، يتم حصاد هذه الأجسام المثمرة قبل ظهور الصقيع الأول ، بينما يكون الطقس دافئًا ، أو بعد 2-3 أيام. ومع ذلك ، إذا استمر الطقس البارد لأكثر من 3-5 أيام وظلت درجة حرارة الهواء أقل من +6 درجة مئوية ، فلا يوصى بجمع الفطر ، لأنه يفقد مذاقه تمامًا.
عادةً ما ينمو الفطر من منتصف الصيف أو أواخره (حسب المنطقة والظروف المناخية) حتى النصف الأول من شهر أكتوبر. ومع ذلك ، يحدث أيضًا أنه يمكن البحث عن الفطر طوال شهر نوفمبر ، إذا كان الطقس مناسبًا. هل ينمو عيش الغراب بعد الصقيع على التربة؟ لاحظ أن الفطر لا يتوقف عن النمو مع وصول الصقيع الأول ، حيث يكون تحت طبقة سميكة من أوراق الشجر والطحالب.
ومع ذلك ، كما ذكرنا سابقًا ، تفقد أجسام الثمار مذاقها. هل يمكن أكل الفطر بعد الصقيع إذا لم يكن له طعم؟ يقول الخبراء أنه بعد التجميد ، لا يفقد الفطر طعمه ورائحته فقط. اتضح أن المواد التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي تتراكم أحيانًا في أجسام الفاكهة المذابة.
وفقًا للعديد من جامعي الفطر ، يعتبر الفطر أجسامًا ثمرة نبيلة. على الرغم من أنهم ينتمون إلى عائلة الألفية ، إلا أنهم ما زالوا لا يعانون من المرارة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تناولها حتى نيئة ، مع رش الملح ببساطة. ومع ذلك ، لا يزال جمع واستخدام أغطية حليب الزعفران بعد التجميد غير مستحسن للأسباب الموضحة في البداية. فقط الأكثر جرأة يمكنهم قطف الفطر بعد التجميد وتحضير أطباق لذيذة منه ، خاصة إذا كان مقليًا مع إضافة الكريمة الحامضة والثوم ، مما يعطي الفطر طعمًا حارًا.
لماذا يتحول لون الفطر من الداخل إلى اللون الأخضر بعد آخر موجة صقيع؟
في بعض الأحيان ، بعد الصقيع الماضي ، يتحول الجزء الداخلي من أغطية حليب الزعفران إلى اللون الأخضر ، فلماذا يحدث هذا؟ هل يمكن أن يؤثر ذلك على التحضير الإضافي للأطباق؟ عادةً ما يخاف جامعو الفطر المبتدئين من الصبغة الخضراء على قطع الفطر ، ولكن بالنسبة لأغطية حليب الزعفران ، يعد هذا أمرًا شائعًا. إنها حساسة للغاية ، لذلك حتى عند أدنى لمسة للألواح ، يتحول اللون إلى اللون الأخضر.
إذا استمر البرد لعدة أيام ، فحتى تحت طبقة من أوراق الشجر ، يبدأ الفطر في فقدان لونه الطبيعي وحتى يصبح لونه أخضر. ومع ذلك ، لا يخشى البعض التقاط هذا الفطر.عن طريق إضافة الثوم ، بالإضافة إلى البهارات والتوابل الأخرى أثناء الطهي ، يمكنك تعويض النكهة المفقودة لفطر الغابة.
على الرغم من حصاد الفطر في الصيف والخريف ، إلا أنه لا يزال يشتهر بالفطر المتأخر. فطر الخريف أقوى وألذ بكثير من فطر الصيف.
لماذا الفطر مر بعد الصقيع وماذا تفعل؟
ومع ذلك ، فمن الأفضل تجميد أغطية حليب الزعفران بنفسك في المنزل ، وعدم ترك هذه العملية للطبيعة. لا تفسد عملية التجميد السريع في الفريزر طعم أجسام الفاكهة على الإطلاق ولا تؤثر على جودتها. لذلك ، فإن أفضل طريقة للحفاظ على الفطر طازجًا ولذيذًا هي ببساطة تجميده.
للتجميد ، لا يمكنك استخدام الفطر النيء فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام الفطر المعالج بالحرارة. لاحظت بعض ربات البيوت أنه بعد تجميد الفطر مر ، لماذا؟ قد يكون السبب المحتمل هو المعالجة الأولية غير الصحيحة ، حيث بقي بعض التلوث في الفطر.
قد يكون الاختيار غير الصحيح سببًا آخر: تم أخذ عينات قديمة من أغطية حليب الزعفران للتجميد. يتراكم الفطر المفرط في النمو سمومًا ضارة يمكن أن تسبب المرارة.
السبب التالي للمرارة في الفطر المجمد هو منطقة نموها. تتمتع غابات الصنوبر والتنوب بميزة خاصة لأجسام الفاكهة هذه. هذه الأنواع من الأشجار ، التي تشكل الفطريات الفطرية بالفطر ، تشبعها بطعم راتنجي ومرير.
هناك عوامل مختلفة تؤثر على ما إذا كان الفطر مرًا بعد التجميد. من الأفضل غلي هذه الفاكهة في ماء مملح لمدة 10 دقائق قبل التجميد أو السلق لمدة 3-5 دقائق.
لكن ماذا لو تم تجميد الفطر طازجًا ، وبعد ذوبانه أصبح طعمه مرًا؟ ثم يجب غليها في ماء مملح مع إضافة رشقتين من حامض الستريك. ثم انتقل إلى عمليات الطهي الأخرى: التخليل أو التمليح أو القلي.
