تمليح صفوف الحور: وصفة لفصل الشتاء
الحور ryadovka هو ممثل لعائلة ryadovkovy ، جنس Tricholoma. هذا الفطر الصالح للأكل المشروط ، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم حفرة الرمل أو الحجر الرملي أو الحور ryadovka أو الأرضية. كما يوحي الاسم ، ينمو ryadovka تحت أو بالقرب من أشجار الحور. يجد جامعو الفطر أحيانًا مستعمرات ضخمة من أجسام الفاكهة بالقرب من أشجار الحور.
على الرغم من أن الفطر يعتبر صالحًا للأكل وله مرارة ، إلا أنه يتمتع برائحة لطيفة. يعتبر poplar ryadovka مناسبًا للأكل ، حيث يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق منه ، ومع ذلك ، قبل الطهي ، يجب نقع ryadovka لمدة 2-3 أيام. يتم ذلك لإزالة المرارة من الفطر.
يتم الحصول على صفوف الحور اللذيذة بفضل التمليح. إن عملية التمليح هي التي تجعل هذه الثمار لذيذة ورائعة بشكل لا يصدق. كما هو مذكور أعلاه ، بعد التنظيف الأولي ، يُسكب الفطر بكمية كبيرة من الماء البارد ويترك لمدة 2-3 أيام ، مع تغيير السائل باستمرار. قبل التمليح ، يُغلى صف الحور في ماء مملح لمدة 30-40 دقيقة ، اعتمادًا على الحجم: كلما زاد حجمه ، زاد وقت الغليان.
للتعامل بشكل أفضل مع مرارة الفطر ، تحتاج إلى تغيير الماء مرتين أثناء طهيه. في بعض الأحيان تضيف بعض ربات البيوت بصلة مقشرة مقطعة إلى نصفين وقليل من حامض الستريك.
هناك عدة أنواع من مخلل التجديف: مع اضافة التوابل على الطريقة الكورية او الفلفل الحار او الثوم او الزنجبيل. سيخفي هذا النهج مرارة أجسام الفاكهة تمامًا.
الوصفة الكلاسيكية لتمليح صفوف الحور
نحن نقدم لقرائنا وصفة كلاسيكية لتمليح صف من الحور ، والتي لن تفاجئك فقط ، ولكن أيضًا ضيوفك بتطورها.
- الصفوف - 2 كجم ؛
- ماء - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 5 ملاعق كبيرة ل ؛
- الفلفل الأسود - 10 قطع ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- قرنفل - 6 أزهار.
- الشبت (المظلات) - 5 قطع ؛
- أوراق الكشمش الأسود - 6 قطع.
يجب أن يتم تمليح تجديف الحور الشتوي على مراحل.
يتم تنظيف الصفوف الطازجة من حطام الغابات: يزيلون بقايا العشب والأوراق ويقطعون الجزء السفلي من الساق ، ويغسلون الفطر بالماء من الرمل والأرض ويملأونه بالماء البارد لمدة 2-3 أيام. تنقع الصفوف ، مع تغيير الماء باستمرار.
يُوزّع في قدر ، ويُسكب الماء البارد ويُطهى لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة من على السطح.
يُصفّى الماء ويُسكب في ماء جديد ويُترك ليغلي ثم يُضاف الملح (1 ملعقة كبيرة ملح لكل 1 كغ من الفطر) ويُقشر ويُقطع البصل ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
ضعي في مصفاة ، صفيها وضعيها على منشفة مطبخ حتى تجف .. ماء مالح: في قدر ، اخلطي جميع مكونات الوصفة واتركيها تغلي.
ضعي الصفوف في المحلول الملحي واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة ووزعيها في برطمانات معقمة وصبيها فوق المحلول الملحي الساخن الذي تم طهيها فيه ولفيها.
اقلبها رأسًا على عقب ولفها ببطانية قديمة واتركها لمدة 24 ساعة حتى تبرد تمامًا. خذها إلى الطابق السفلي وبعد 40-45 يومًا يمكن وضع الصفوف على الطاولة.
