ما هي أنواع فطر المحار: الصورة ، وصف المظهر ، الخصائص المفيدة لجسم الإنسان
أكثر أنواع فطر المحار شيوعًا هي فطر الدردار والفطر المغطى والرئوي وفطر محار الخريف. كل هذه الأشكال لها خصائص فريدة ، لذلك فهي تستخدم على نطاق واسع في صناعات الطهي والأدوية. بالنظر إلى فوائد فطر المحار ، يتم استخدامها بنشاط لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ؛ يتم استخدامها لإعداد العلاجات وفقًا لوصفات الطب التقليدي لعلاج الجروح وإزالة السموم.
في الشتاء ، يميل هذا الفطر إلى التجمد ويصبح صلبًا. علاوة على ذلك ، من السهل التغلب عليهم بعصا. تعتمد جودة فطر المحار الشتوي على المرحلة التي يكون فيها الفطر في انخفاض حاد في درجة الحرارة. إذا كان الصقيع مبكرًا ، فيمكنهم التجميد عندما يكونون صغارًا. في حالة ذوبان الجليد في الشتاء ، قد تختفي هذه الفطريات. يتم الحفاظ على الصفات المفيدة في فصل الشتاء.
سوف تتعرف على شكل فطر المحار وما هي الخصائص التي يمتلكها في هذه الصفحة.
وصف فطر المحار الشائع
يبلغ قطر غطاء فطر المحار الشائع (Pleurotus ostreatus) من 4 إلى 12 سم ، ومن السمات المميزة لهذا النوع المحار ، أو البيضاوي ، أو شكل دائري لغطاء رمادي-بني ، ولون بني كريمي مع وسط أغمق جزء. انصهرت قواعد أجسام الفاكهة.
هذا النوع من فطر المحار له ساق قصيرة ، تقع بشكل غير متماثل ، وغالبًا ما تكون على جانب الغطاء ، ويبلغ ارتفاعها 2-7 سم وسمكها 10-25 مم. الساق هي نفس لون الغطاء وتقع على جانب الغطاء.
اللب: رقيقة ، كثيفة ، بيضاء ، ذات طعم ورائحة لطيفة.
الألواح ملتصقة ، وتنزل على طول السنيقة ، متكررة ، كريمية أو صفراء فاتحة اللون.
تقلب. يختلف لون الغطاء من البني إلى الرمادي المائل إلى البني.
الأنواع المماثلة. يشبه فطر المحار في المظهر فطر المحار الرئوي (Pleurotus pulmonarius) ، وهو ذو لون كريمي وله غطاء على شكل أذن.
خاصية تراكم المواد الضارة: هذا النوع له خاصية إيجابية لتراكم منخفض من المعادن الثقيلة.
الصلاحية: فطر المحار الشائع له خصائص غذائية عالية ، ويمكن طهيه وقليه وتعليبه.
الصالحة للأكل والفئات الثانية والثالثة - في الخريف والفئات الثالثة والرابعة - في الشتاء.
لا يزال فطر المحار في أواخر نوفمبر وأوائل ديسمبر يتمتع بمظهر طبيعي. في نهاية الشتاء وأوائل الربيع ، يتغيرون ويكتسبون لونًا بنيًا أصفر.
الموطن: تنمو الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، على الأخشاب المتحللة المتحللة ، في طبقات ومجموعات.
موسم: نمو مكثف - من مايو إلى سبتمبر ، وبدءًا من نوفمبر وفي الشتاء يتوقف النمو. في فصل الشتاء ، تعتمد حالة فطر المحار على الأشجار على المرحلة التي وجدها فيها الصقيع وعلى المناخ الذي سبق بدء درجات الحرارة المتجمدة. إذا وصلت الحويصلات في بداية الصقيع إلى أقصى نمو لها وجفت قليلاً ، فإنها تجف قليلاً في الشتاء وتعلق على الأشجار في الصقيع في حالة شبه صلبة ، عندما يمكن قطعها.
إذا كان الطقس رطبًا بحلول وقت الصقيع ، يتجمد الفطر ويصبح قاسيًا ، "زجاجي". في هذه الحالة ، من المستحيل قطعهم عن الجذع ، ولكن يمكنك ضربهم بعصا أو قطعهم عن طريق التحديق عليهم بسكين. لا تستخدم الفأس لتجنب تلف الأشجار.
هنا يمكنك مشاهدة صورة فطر محار عادي ، تم وصفه أعلاه:
كيف يبدو فطر الدردار المحار (بالصور)
يعتبر الدردار الليوفيلوم ، أو فطر الدردار المحار (Lyophyllum ulmarium) نادرًا للغاية في فصل الشتاء. في الواقع ، إنها صالحة للأكل بنفس طريقة فطر المحار الشائع ، ولكن يصعب الوصول إليها بسبب موقعها المرتفع على جذوع الأشجار.
في فصل الشتاء ، غالبًا ما يظلون على منحنيات أشجار البلوط ، وغالبًا على ارتفاع يزيد عن متر ونصف المتر. تعتمد حالتهم الخارجية على اللحظة التي اشتعلت فيها الصقيع.إذا لم يكن الطقس رطبًا عند بداية درجات الحرارة المنخفضة ، ووصل فطر المحار إلى أقصى نمو له ، فسيظل كذلك طوال فصل الشتاء. في حالة الذوبان ، يمكن أن تذبل ، ويمكن أن تصبح حوافها أكثر تموجًا وفطرًا فرديًا من البني الفاتح إلى البني والأسود وتذبل تمامًا.
يجب أن يتم حصاد هذا الفطر في بداية الشتاء أو قبل نهاية الشتاء ، ولكن لا يسمح له بالذوبان ، عندما يمكن أن يذبل ، يتساقط مثل الأوراق القديمة.
هذا الفطر هو أكبر فطر شتوي صالح للأكل ، ويبلغ متوسط قطر الغطاء 10-20 سم.
الموطن: الغابات المتساقطة ، والمتنزهات ، وجذوع وجذوع البلوط ، والدردار ، والدردار ، وغيرها من الأشجار المتساقطة ، منفردة أو في مجموعات صغيرة.
يبلغ قطر القبعة من 5 إلى 15 سم ، وأحيانًا يصل إلى 20 سم ، محدبًا أولاً ، يتم تمديده لاحقًا.
كما ترون في الصورة ، فإن السمة المميزة لهذا النوع من فطر المحار هي لون الغطاء الجميل بشكل غير عادي ، مثل لون عباد الشمس - مشمس ، بني مصفر ، سطح القبعة مصنوع من الجلد وخشن مع الماء. بقع:
بحلول فصل الشتاء ، يتحول سطح الغطاء إلى قش أصفر ولا تظهر البقع. عندما ينمو الفطر على شجرة ، في كثير من الأحيان على الجذع ، قد يكون له ترتيب ساق غير متماثل. حواف الغطاء عازمة للأسفل ، فهي متموجة. يكون اللون عند الحواف أفتح قليلاً من اللون الموجود في الجزء الرئيسي من الغطاء. في فصل الشتاء ، يتغير اللون إلى أصفر قش. العينات الأقدم أغمق ، تصبح بني-أسود أو بني-بني.
يبلغ طول الجذع 4-10 سم وسمكه 7-15 مم ، وفي البداية قشدي مائل للصفرة ولاحقًا مصفر وبني فاتح. غالبًا ما يتم دمج قواعد الساقين.
اللب ناعم ، رمادي أرجواني ، مع طعم معتدل ، عديم الرائحة تقريبًا.
الصفائح عريضة ، ملتصقة ، بيضاء في البداية ، ولاحقًا مصفرة وبني فاتح.
تقلب: يختلف لون الغطاء من الأصفر الذهبي إلى البني الغامق.
الأنواع المماثلة. في الخريف ، نظرًا لحجمها الكبير ولونها المشمس وبقعها المائية ، يصعب الخلط بين الدردار الليوفيلوم والأنواع الأخرى. في الخريف ، يمكن الخلط بين هذا الفطر في المظهر والصف المزدحم ، والذي يختلف بشكل رئيسي في موطنه - على الأرض ، ولكن ليس في الأشجار. في فصل الشتاء ، ليس لديها أنواع مماثلة.
طرق الطهي: يغلي ويقلى والملح بعد الغليان الأولي لمدة 15-20 دقيقة.
الصالح للأكل صنف رابع.
شاهد كيف يبدو فطر الدردار المحار في هذه الصور:
فطر محار الخريف: الصورة والوصف
موائل فطر محار الخريف (Pleurotus salignus): حور ، زيزفون ؛ تنمو في مجموعات.
موسم: ينمو فطر محار الخريف في سبتمبر - نوفمبر حتى أول ثلوج ، ثم يتجمد حتى الربيع ، في حالة عدم وجود ذوبان الجليد في الشتاء ، يتم حفظه جيدًا في الربيع.
يبلغ قطر قبعة هذا النوع من فطر المحار 4-8 سم ، وأحيانًا يصل إلى 12 سم. ومن السمات المميزة لهذا النوع شكل القبعة الشبيه بالأذن ، باللون الرمادي والبني المخملي ، وبعد ذلك سطح جلدي. كل أجسام الثمر تنمو من قاعدة واحدة.
الجذع قصير ، غير متماثل ، غالبًا على جانب الغطاء ، يبلغ ارتفاعه 2-5 سم وسمكه 10-40 مم ، محتلم. لون الساق كريمي أو أبيض مائل للإصفرار.
اللب: رقيقة ، كثيفة ، بيضاء ، ذات طعم ورائحة لطيفة.
كما هو موضح في الصورة ، فإن لوحات هذا النوع من فطر المحار ملتصقة ، وتنخفض على طول الساق ، متكررة ، كريمية أو صفراء فاتحة اللون:
تقلب. يختلف لون الغطاء من الرمادي-البني إلى البني الغامق.
الأنواع المماثلة. يشبه فطر محار الخريف في شكل فطر المحار (Pleurotus ostreatus) ، لكن لونه أغمق كثيرًا مع غلبة اللون البني الداكن.
طرق الطهي: يمكن غليان الفطر وقليهما وتعليبه.
الصالح للأكل صنف رابع.
بعد ذلك ، سوف تكتشف الأنواع الأخرى من فطر المحار.
كيف يبدو فطر المحار المغطى؟
موائل فطر المحار المغطى (Pleurotus calyptratus): الخشب المتحلل المتحلل - البتولا ، الحور الرجراج ، البلوط ، في كثير من الأحيان - على جذوع الأشجار والأخشاب الصنوبرية المحتضرة - التنوب والتنوب ، تنمو في مجموعات.
موسم: أبريل - سبتمبر.
يبلغ قطر قبعة هذا النوع من فطر المحار من 4-10 سم ، وأحيانًا يصل إلى 12 سم ، والسمة المميزة لهذا النوع هي لسان الشكل ، أو غطاء على شكل أذن ، ومغطى بطبقة من المقاييس ، نتيجة لذلك يكون للسطح طابع ملمس ، في البداية لون كريمي رمادي ، ثم بني رمادي مع ألياف نصف قطرية.
انتبه إلى الصورة - ساق هذا النوع من فطر المحار إما قصيرة جدًا أو غير متماثلة أو غير موجودة على الإطلاق:
اللب: رقيقة ، كثيفة ، بيضاء ، ذات طعم ورائحة لطيفة.
الأطباق متكررة ، في البداية بيضاء ، متكررة ، لاحقة كريمية أو صفراء فاتحة.
تقلب. يتراوح لون الغطاء من الكريم إلى البني الفاتح والرمادي.
الأنواع المماثلة. يشبه فطر المحار المغطى شكل فطر المحار (Pleurotus pulmonarius) والذي يتميز بغطاء بني ووجود ساق.
طرق الطهي: يمكن غلي الفطر أو قليه أو حفظه.
وصف فطر المحار الرئوي
موائل فطر المحار الرئوي (Pleurotus pulmonarius): الخشب المتحلل المتحلل - البتولا ، الحور الرجراج ، البلوط ، في كثير من الأحيان - على جذوع الأشجار والأخشاب الصنوبرية المحتضرة - الراتينجية والتنوب ، تنمو في مجموعات.
موسم: أبريل - سبتمبر
يبلغ قطر القبعة من 4-10 سم ، وأحيانًا يصل إلى 16 سم. السمة المميزة لهذا النوع هي غطاء أبيض مائل للصفرة على شكل أذن أو لسان ، بالإضافة إلى ساق تقع على جانب قبعة. حواف الغطاء رفيعة وغالبًا ما تكون بها شقوق. غالبًا ما يكون لون الجزء الأوسط من الغطاء لونًا بنيًا ، والحواف ، على العكس من ذلك ، أفتح ، مصفرة.
كما ترون في الصورة ، حواف غطاء هذا النوع من فطر المحار ليفية ولها مخطط نصف قطري:
الساق قصيرة ، غير متماثلة ، غالبًا على جانب الغطاء ، يبلغ ارتفاعها 1-3 سم وسمكها 6-15 مم. الساق لها شكل أسطواني ، بيضاء ، صلبة ، محتلم.
اللب: رقيقة ، كثيفة ، بيضاء ، ذات طعم ورائحة لطيفة.
الألواح ملتصقة ، وتنزل على طول العنيق ، في البداية بيضاء ، متكررة ، كريم لاحقًا أو أصفر فاتح.
تقلب. يتراوح لون الغطاء من الأبيض والأبيض المصفر إلى الكريمي والبني.
الأنواع المماثلة. يشبه فطر المحار فطر المحار (Pleurotus ostreatus) ، والذي يتميز بغطاء رمادي مزرق في العينات الصغيرة والأزرق الرمادي في الفطر الناضج.
خاصية تراكم المواد الضارة: هذا النوع له خاصية إيجابية لتراكم منخفض من المعادن الثقيلة.
طرق الطهي: تعليب.
طرق الطهي: يغلي ويقلى ، تعليب.
صالح للأكل فئة ثالثة
تظهر هذه الصور أنواعًا مختلفة من فطر المحار ، ويرد وصفها في هذه الصفحة:
لماذا فطر المحار مفيد؟
يتمتع فطر المحار بخصائص فريدة - مخزن فريد به مجموعة من الأملاح المعدنية والمواد الأساسية الأخرى اللازمة للإنسان.
تحتوي على مجموعة من الفيتامينات: A ، C ، D ، E ، B1 ، B2 ، B6 ، B12 ، بالإضافة إلى 18 من الأحماض الأمينية الضرورية للبشر.
أيضًا ، تعود الخصائص المفيدة لفطر المحار إلى المحتوى العالي من إنزيمات الأميليز والليباز ، والتي تعزز تكسير الدهون والألياف والجليكوجين.
تحتوي على كل من أحماض الإستر الأساسية غير المشبعة وعدد من المواد النشطة بيولوجيًا التي تساعد على تقليل الكوليسترول ولها تأثيرات مضادة للتصلب.
فطر المحار مفيد جدًا لجسم الإنسان ، فهو علاج ممتاز وفعال لأمراض المعدة. للقيام بذلك ، تناول عصير الفطر الطازج على معدة فارغة. في هذه الحالة ، يمكن علاج التهاب المعدة والقرحة. تشمل الخصائص المفيدة لفطر المحار أيضًا ما يلي:
- أنها تحسن حركية الأمعاء.
- تستخدم في التئام الجروح وعلاج القرحة.
- لها خصائص مرقئ ، مطريات ومغلفة ؛
- تعزيز إزالة السموم والسموم والسموم.
- مادة ماصة
- هي عنصر مهم في النظام الغذائي المضاد للكوليسترول ، وتساعد على خفض نسبة الدهون في الدم ، وهو أمر مهم جدًا لأوعية القلب والدورة الدموية ؛
- يتم استخدام نقيع فطر المحار في علاج العصاب ، لذلك يتم سكب الفطر الطازج المفروم ناعماً بكمية 3 ملاعق كبيرة مع نصف لتر من النبيذ الأحمر ، على سبيل المثال ، Cahors ، ويصر لمدة أسبوع ، ويتم التسريب الناتج في حالة سكر في 2 ملاعق كبيرة قبل وقت النوم؛
- تحتوي على مركبات ذات نشاط مضاد للأكسدة ، ونتيجة لذلك تقل عملية شيخوخة الجسم ؛ تحتوي على مواد تعزز التخلص من الكوليسترول من الجسم ، وتقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ؛
- إن إدراج فطر المحار في النظام الغذائي يقلل بشكل كبير من احتمالية الإصابة بالسرطان ؛
- تبشر بالخير في علاج الملاريا الاستوائية.
- فائدة فطر المحار للبشر هي أن لديهم نشاطًا عاليًا مضادًا للبكتيريا.
