الفطر ، معلب لفصل الشتاء في الجرار: صور ، وصفات لإعداد الفراغات في المنزل
توفر الوصفات الخاصة بصنع الفطر المعلب لفصل الشتاء فرصة للمشاركة في العملية المثيرة المتمثلة في ابتكار أطباق شهية رائعة ستظهر على الطاولة على مدار العام وتدليل عشاق أطباق الفطر.
يبدأ الحصاد عادة في أغسطس. لفترة طويلة ، تم استخدام طريقتين للحصاد - التجفيف والتمليح. ثم تمت إضافة طرق أخرى إلى هذه الطرق - التخليل ، والتعليب تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، ومع ظهور الثلاجات المنزلية الحديثة ، والتجميد العميق. نتيجة للتعليب ، يتغير التركيب الكيميائي للفطر ، يكتسب المنتج خصائص طعم جديدة.
كيفية الحفاظ على الفطر لفصل الشتاء: القواعد الأساسية
تساعد الوصفات المختلفة للحفاظ على الفطر لفصل الشتاء في اختيار أفضل الأطباق التي ستسعد جميع أفراد الأسرة على مدار السنة. ولكن للحصول على فطر معلب عالي الجودة يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية ، يجب عليك الالتزام بالقواعد الأساسية.
- يجب حصاد الفطر الشتوي في الأيام الجيدة وفي النصف الأول من اليوم (حتى الظهر) ، وإلا تقل مدة صلاحيتها بشكل ملحوظ ، ولا يتمتع الطعام المعلب المصنوع من عيش الغراب بمذاق ممتع ومحدد.
- عند الجمع ، يجب أن نتذكر أن الفطر يتراكم بشكل نشط للغاية النويدات المشعة وأملاح المعادن الثقيلة ، والتي تشكل خطرا كبيرا على صحة الإنسان.
لذلك ، من المستحيل التقاط عيش الغراب في أماكن التساقط الإشعاعي ، في منطقة تشغيل المؤسسات الصناعية ، وكذلك على طول الطرق والسكك الحديدية.
في الفطر الذي يتم جمعه في المناطق الصناعية غير المواتية وعلى طول الطرق ، يتجاوز محتوى المعادن الثقيلة المعيار بعدة مرات: الرصاص - 5 مرات ، والنحاس - 12 مرة ، والكادميوم - 8 مرات ، والزئبق - 37 مرة.
- من الضروري معالجتها في يوم الجمع لتجنب تكوين مركبات سامة في الفطر.
- من الأفضل قطف الفطر في سلال عريضة بحيث تكون أغطيةها متجهة لأعلى. في هذا الموقف ، فإنها تحتفظ بشكلها بشكل أفضل ، لا تتجعد أو تنهار.
- بالنسبة للفراغات ، من الأفضل جمع الفطر الصغير.
- لمنع تحول الفطر المقشر إلى اللون الأسود ، يجب غمره على الفور في ماء بارد مملح أو حامض.
- بعد المعالجة الميكانيكية الأولية ، يُسكب عيش الغراب بورسيني 2-3 مرات بالماء المغلي ، والباقي يُغلى لمدة 4-5 دقائق. بعد هذه المعالجة الحرارية ، يصبح الفطر طريًا ومرنًا ولا ينهار.
- للحفاظ على المغذيات والمواد المنكهة في الفطر ، يجب طهيه بتسخين منخفض ، ويجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 95-97 درجة ، أي يجب أن يغلي المرق قليلاً فقط. عند طهيه ، يصل الفطر المفروم جيدًا إلى جاهزيته خلال 10-15 دقيقة ، والفطر الأكبر - في 20-25 دقيقة. يجب اعتبار بداية الطهي والبخار لحظة غليان السائل.
- تحتاج إلى غلي الفطر للتخليل بشكل منفصل ، حيث يختلف وقت الطهي لكل نوع من أنواع الفطر.
- لا ينبغي نكهة الفطر بالتوابل والتوابل الحارة بشكل خاص ، بل يجب أن تؤكد قليلاً فقط على المذاق اللطيف والرائحة الطبيعية الحساسة للفطر.
سوف تتعرف على الطرق المختلفة لإعداد الفطر منزلي الصنع لفصل الشتاء في هذه الصفحة.
كيف لطهي الفطر المملح لفصل الشتاء (بالفيديو)
يمكن أن تكون وصفات طهي عيش الغراب لفصل الشتاء مختلفة تمامًا ، وتحتوي على جميع أنواع المكونات الإضافية ، ولكن هناك قواعد معينة لإعدادها.
هناك طريقتان لتمليح الفطر - بارد وساخن ، حيث يحدث تخمير حمض اللاكتيك مع تكوين حمض اللاكتيك. يعد حمض اللاكتيك وملح الطعام من المواد الحافظة القوية التي تمنع تلف الفطر.
يتم مملح كل نوع من أنواع الفطر بشكل منفصل ، بينما يجب أن تكون أحجام الفطر متماثلة قدر الإمكان - يمكن تمليح الفطر الصغير بالكامل ، ويمكن تقطيع الفطر الكبير إلى قطع مناسبة. لتمليح الفطر ، من الأفضل استخدام براميل خشبية تسمى الأحواض ، يمكنك استخدام الجرار الزجاجية أو الأطباق المطلية بالمينا. باستخدام طريقة التمليح الباردة ، يوضع الفطر في طبق على شكل طبقات وتكون القبعة متجهة لأعلى ، مع رش كل طبقة بالملح والتناوب مع التوابل والأعشاب. عادة ، مقابل 1 كجم من الفطر ، تحتاج إلى تناول 40-45 جم من الملح. غطي الفطر بمنديل قطني ، ضع دائرة خشبية وحمل. يجب غمر الفطر بالكامل في المحلول الملحي. عندما يستقر الفطر ، يتم استكمال الأطباق بجزء جديد من الفطر حتى تمتلئ الأطباق تمامًا. يغطى الفطر بمحلول ملحي محضر من نفس الحساب - 40-45 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء. تأكد من غمر الفطر في المحلول الملحي وإخراجه في غرفة باردة. بعد 15-20 يومًا ، يمكن تناول الفطر. إذا ظهر العفن فجأة ، نظف المنديل والدائرة والحمولة من العفن واشطفها بالماء الجاري واحرقها بالماء المغلي.
باستخدام طريقة التمليح الساخنة ، قم بمعالجة الفطر بنفس الطريقة الباردة ، ثم سلق لمدة 4-5 دقائق في ماء مغلي ومملح ، ويجب سلق الأرجل لفترة أطول قليلاً من الأغطية - 6-7 دقائق. ضع الفطر المقشر على منخل واترك الماء يجف ، ثم ضعه في طبقات في طبق مملح ورش الملح والبهارات واستمر كما في الطريقة الباردة.
يتم أيضًا جاهزية الفطر بعد 15-20 يومًا.
للحفاظ على الفطر المملح لفترة أطول ، يمكن الحفاظ عليه.
إذا كان الفطر مملحًا ، يمكن تحسين مذاقه بغليه لمدة 5-6 دقائق في الماء.
يمكنك مشاهدة كيفية طهي الفطر لفصل الشتاء في الفيديو أعلاه ، والذي يشرح بالتفصيل الطرق المختلفة لحصاد الفطر وجميع أنواع التفاصيل الدقيقة لهذه العملية.
تحضير لذيذ لفصل الشتاء من الفطر المملح
مكونات
- فطر مغلي - 5 كجم
- شبت الخضر - 50 جم
- ورق الغار -8-10 قطع.
- الفلفل - 30 جم
- أوراق الكشمش الأسود - 150 جم
- ملح - 500 جم
- كيف تطبخ الفطر الشتوي ، بحيث يكون من السهل حتى بالنسبة للمبتدئين وفي نفس الوقت ، بحيث يكون لذيذًا؟ هذا هو بالضبط ما تدور حوله هذه الوصفة.
- يُقشر الفطر الطازج ويُشطف ويُغلى في ماء مملح قليلاً حتى يصبح طريًا.
- يتم تحديد مدى استعداد الفطر من خلال استقراره في القاع ووقف الرغوة ، بينما يصبح المرق أكثر شفافية.
- يجب تجفيف المرق ، ويجب وضع الفطر في كيس من الكتان ووضعه تحت الحمل لإزالة السائل تمامًا.
- ضعي الفطر في طبقات في وعاء للتمليح ، ورش كل طبقة بالملح وقلبيها بالبهارات.
- ضع أوراق الكشمش الأسود المتبقية في الأعلى ، ثم منديل نظيف من الكتان - دائرة خشبية وحمل.
- لمنع تعفن الطبقة العليا ، يجب سكبها بمحلول ملحي بارد.
- احتفظ بحصاد الفطر الناتج لفصل الشتاء لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة ، ثم أخرجه إلى غرفة باردة.
- بعد حوالي شهر ونصف ، سيكون الفطر جاهزًا للأكل.
تمليح الفطر لفصل الشتاء
مكونات
- الفطر - 1 دلو
- ملح - 2 كوب
- بازلاء البهارات - 5-10 جم
- الشبت - 2 عناقيد
وصفة حصاد الفطر الشتوي الموضحة أدناه بسيطة قدر الإمكان وتحتوي على جميع المكونات المتوفرة دائمًا ، ما عليك سوى تخزين الفطر المشار إليه.
قشر الفطر من الأعلى.
قطع الفطر الكبير إلى قطع.
اسلقي الفطر المحضر حتى يصبح طريًا ، ثم ارميه في مصفاة ، وصفي المرق واتركيها تبرد تحت الماء الجاري.
ثم نضع الفطر في طبقات في وعاء للتخليل ، ونرش كل طبقة بالملح والبهارات. ضع دائرة خشبية في الأعلى وضع الحمولة.
احفظ الفطر في مكان بارد. يجب أن يكون العصير أعلى من الفطر بإصبعين.
يمكنك صب طبقة رقيقة من الزيت النباتي على الكوب لتجنب العفن.
هذا التمليح دليل على أن مستحضرات الفطر اللذيذة لفصل الشتاء لا تتطلب مهارات خاصة ومنتجات باهظة الثمن.
كيفية نشمر الفطر مع حامض الستريك لفصل الشتاء
مكونات
- الفطر الطازج
- لغلي الفطر لكل 1 لتر ماء - ملح - 20 جم
- حامض الستريك - 5 جم
يُقشر ويُشطف الفطر الطازج. يُقطع الفطر الكبير إلى عدة قطع ويُغلى في ماء مملح ومحمض حتى ينضج. انقل الفطر المسلوق إلى برطمانات معقمة ، وصب المرق الساخن المصفى ، وقم بتغطيته بأغطية معقمة وعقم الجرار نصف لتر في الماء المغلي لمدة ساعة و 10 دقائق ، لتر من الجرار - 1 ساعة و 30 دقيقة.
شامبينونز ، معلب لفصل الشتاء في برطمانات ، بعد التعقيم ، يتم لفه على الفور ، ويقلب رأسًا على عقب ويبرد تحت بطانية. يحفظ في مكان مظلم وبارد.
فطر معلب مع الخضار في المنزل لفصل الشتاء
المكونات لكل لتر جرة
- الفطر - 500 جم
- جزر - 300 جم
- بصل - 50 جم
- جذور البقدونس - 100 جم
- طماطم - 400 جم
- ثوم - 1 فص
- البقدونس والكرفس - حفنة صغيرة لكل منهما
- ورق الغار -1-2 قطعة.
- البهارات - 4-5 بازلاء
- ملح - 30 جم
- سكر - 10 جم
يعد الفطر المعلب منزليًا مع الخضار لفصل الشتاء فرصة رائعة لأخذ جرة من الوجبات الخفيفة اللذيذة من القبو في موسم البرد وتقديمها إلى المائدة للحصول على طبق جانبي مع طبق ساخن.
بالنسبة للفطر ، افصل القبعات عن الأرجل. قشر الأرجل عن الأرض ، ضعي كل شيء في قدر واغليها حتى تنضج. أثناء الطهي ، أضيفي الجزر والبصل وجذر البقدونس المقشر إلى الفطر. نقطع الفطر المسلوق مع الخضار إلى قطع ونخلطها مع الطماطم المفرومة. يُصفّى مرق الفطر ويُضاف الملح والسكر إليه ويُسخن حتى يغلي ويُغلى ، كقاعدة عامة ، نصفه تقريبًا.
ضعي الخضار المقطعة وأوراق الغار وفص ثوم وحبوب الفلفل في قاع البرطمانات المعقمة. ثم نضع الفطر المسلوق مع الخضار ويصب فوق مرق الفطر.
قبل لف الفطر بالخضروات لفصل الشتاء ، قم بتغطية الجرار بأغطية معقمة وعقم الجرار نصف لتر في الماء المغلي - 25 دقيقة ، لتر منها - 40 دقيقة. ثم نشمر ، اقلب رأسًا على عقب وقف تحت بطانية حتى تبرد تمامًا. يحفظ في مكان بارد ومظلم.
وصفة لحفظ الفطر المقلي لفصل الشتاء مع معجون الطماطم
مكونات
- فطر مقلي - 2 كجم
- بصل - 250 جم
- جزر - 250 جم
- معجون الطماطم - 200 جم
- دقيق - 2 ملاعق كبيرة
- زيت نباتي - 0.5 كوب
- ورق الغار - 4-5 قطع.
- ملح للتذوق
تصف هذه الوصفة كيفية طهي الفطر المقلي لفصل الشتاء مع الخضار في معجون الطماطم ، بحيث تحصل على تحضير فطر لذيذ لإعداد أطباق متنوعة.
- يُقشر الفطر الطازج ويُشطف ويُقطع ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح طريًا.
- يُقشر البصل والجزر ويُقطع ويُقلى بالزيت ، ثم يُضاف معجون الطماطم والملح إلى الخضار المقلية ويُمزج ويُقلى لمدة 5-6 دقائق ، ويُضاف الدقيق المخفف في نصف كوب من الماء ويُخلط ويُسخن لمدة 3 مرات أخرى. 4 دقائق.
- يُسكب الفطر مع صلصة الطماطم المحضرة ويُمزج.
- ثم ضع الكتلة الساخنة في مرطبانات معقمة ، وفي قاعها تضع البهارات أولاً.
- قبل حفظ الفطر الشتوي بالخضروات ومعجون الطماطم ، يجب تغطية الجرار بأغطية معقمة وتعقيمها في ماء مغلي نصف لتر - 40 دقيقة ، لتر - 55-60 دقيقة.
- ثم ، كالعادة ، نشمر ، اقلب رأسًا على عقب وقف تحت بطانية.
- يحفظ في مكان مظلم وبارد.
وصفة حول كيفية إغلاق الكافيار الفطر لفصل الشتاء
مكونات جرة نصف لتر
- الفطر - 5 كجم
- بصل - 0.5 كجم
- زيت نباتي - 1 كوب
- ملح - 220 جم
- ماء - 0.8 لتر
- خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة
- شبت وبقدونس مفروم ناعم - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما
تنصح هذه الوصفة بكيفية إغلاق الفطر لفصل الشتاء ، إذا كان الحصاد المخطط له - كافيار الفطر - هو الحفظ الأكثر شيوعًا بين عشاق الفطر.
- قشر الفطر واشطفه واغليه حتى يصبح طريًا في محلول ملحي من 0.8 لتر من الماء و 220 غرام من الملح. ضعي الفطر المسلوق في مصفاة وصفي السائل.
- يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- ثم يفرم الفطر والبصل ويضاف الخل والأعشاب المفرومة إلى اللحم المفروم ، ويصب الزيت النباتي المتبقي والملح حسب الرغبة ويخلط. ضعي كتلة الفطر المحضرة في برطمانات معقمة نصف لتر ، وقم بتغطيتها بأغطية معقمة.
- تعقيم الكافيار من الفطر الشتوي في برطمانات في الماء المغلي لمدة 45 دقيقة ، ثم لف البرطمانات ، وقلبها رأسًا على عقب وتبرد تحت بطانية. يحفظ في مكان مظلم وبارد.
وصفة لكيفية الحفاظ على الفطر بسرعة لفصل الشتاء
من الأنسب استخدام البرطمانات ذات الأغطية الزجاجية والمشابك في هذه الوصفة ، حيث يتم تعقيم الطعام المعلب بشكل مزدوج.
مكونات
- فطر مقشر - 1 كجم
- زيت عباد الشمس - 1.5 كوب
- بصل - 150 جم
- ورق الغار - 4-5 قطع.
- البهارات - 7-8 البازلاء
- خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة لكل جرة
- ملح للتذوق
تساعد العديد من الوصفات في الحفاظ على الفطر الشتوي بسرعة وسهولة ، وهو أمر مفيد للغاية في تلك الحالات التي لا تمتلك فيها المضيفة بعد الخبرة الكافية لإعداد التراكيب المعقدة أو ليس لديها هامش كبير من الوقت.
يُقشر الفطر ويُشطف ويُقطع ويُغلى في ماء مملح لمدة 4-5 دقائق. بعد هذا الوقت ، قم بتصريف الماء ، وتخلص من الفطر في مصفاة واترك الماء يستنزف. ثم نضع الفطر في الزيت النباتي المغلي ونقليها قليلاً ، ثم نتركها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة. ثم أضيفي البصل المفروم والملح والتوابل إلى الفطر واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة. أضف الخل إلى الفطر قبل نهاية الطبخ. ضعي كتلة الفطر الساخنة في برطمانات معقمة سعتها نصف لتر ، غطيها بأغطية معقمة وعقّميها في الماء المغلي لمدة ساعتين. ثم نشمر وتبرد تحت الأغطية. بعد يومين ، تعقيم مرة أخرى في الماء المغلي لمدة 40 دقيقة. يحفظ في مكان مظلم وبارد.
تعمل وصفة حصاد فطر الشتاء مع الصورة المقدمة على تبسيط المهمة إلى حد كبير ، مما يوضح بوضوح كيفية القيام بهذا العمل بشكل صحيح.
وصفة لطهي الفطر الفطر مع الخردل لفصل الشتاء
مكونات
- لكل 1 كجم من الفطر - 200 غرام من الماء
- 10 جرام ملح
- 4 جرام حامض الستريك
للتزود بالوقود
- 100 جرام زيت نباتي
- 20 جرام خردل مخلوط مع 100 جم 5٪ خل
- ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة
ستجذب الفطر الشتوي مع الخردل عشاق الأطباق الحارة ذات الذوق الغني والرائحة الحارة. مثل هذه المقبلات ستكون مفيدة في موسم البرد!
قم بفرز الفطر الطازج ، قشر ، افصل الأرجل عن الأغطية ، اشطفها جيدًا. يُسكب الماء في قدر من المينا ويُضاف الملح وحمض الستريك ويُغلى المزيج. يُضاف الفطر ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، مع التحريك برفق وإزالة الرغوة ، يصبح الفطر جاهزًا إذا غاص في القاع. رميها في مصفاة ، اشطفيها بالماء البارد واتركيها تجف.
يُقطع الفطر أو اللحم المفروم جيدًا ، ويتبل وفقًا للوصفة ، ويُمزج ويُعبأ في برطمانات جافة ونظيفة.
قبل إغلاق الفطر لفصل الشتاء ، قم بتغطية الجرار بأغطية وضعها في قدر من الماء المسخن إلى 40 درجة مئوية للتعقيم (عند 100 درجة مئوية): نصف لتر - 45 دقيقة ، لتر - 55 دقيقة.
الفطر ، المعلب مع التوابل
المكونات (لكل كيلو جرام من الفطر)
يملأ:
- ماء - 350 مل
- 8٪ خل - 150 مل
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق)
- سكر - 30 جم (1.5 ملعقة كبيرة)
البهارات والمواد المضافة (لكل لتر يمكن):
- 1 ورقة غار
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الصفراء
- البهارات
- 3-4 حبات فلفل أسود
- البصل والفجل والجزر حسب الرغبة
وصفة أخرى لتعليب الفطر لفصل الشتاء ستسعد خبراء أطباق الفطر والوجبات الخفيفة وتساعد على تنويع طاولة الطعام.
- يتم تعقيم الفطر في موعد لا يتجاوز 24 ساعة بعد جمعه. يتم غسل الفطر ، الذي يجب تنظيفه وهو لا يزال في الغابة ، في المنزل عدة مرات في الماء البارد.
- يتم ترك الفطر الصغير سليمًا ، ويتم تقليم الأرجل فقط ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى قطعتين أو أربع قطع.
- يُغلى الفطر المطبوخ لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق (حسب صلابته) في ماء مغلي مملح ومحمض (لكل 1 لتر من الماء ، و 20 جرامًا من الملح وملعقة صغيرة من حامض الستريك أو 8 ٪ خل لجعل الفطر يتحول إلى اللون الأبيض) ، ثم يتم غمرها في ماء بارد ، وتبريدها ، وبعد التجفيف ، توضع في أوعية نظيفة.
- يُقلب الفطر مع التوابل والمواد المضافة ويُسكب مع سكب ساخن (يُسخن الماء مع السكر والملح حتى الغليان ، ويُضاف الخل ويُغلى مرة أخرى ؛ لا يُغلى صب الخل حتى لا يتبخر الخل) حتى يتم غمر جميع الفطر بالكامل.
- يتم إغلاق العلب على الفور ، ووضعها في خزان تعقيم بالماء الساخن وتعقيمها.
- يتم التعقيم عند درجة حرارة 95 درجة مئوية: علب 0.7-1 لتر - 40 دقيقة ، علب 0.5 لتر - 30 دقيقة.
- في نهاية التعقيم ، يتم تبريد الجرار على الفور.
شامبينونس معلب بحمض الستريك
المكونات (لكل كيلو جرام من الفطر):
- ماء - 1 لتر
- حامض الستريك - 2 جم
- ملح - 10 جم
- أوراق الغار
- البهارات
- فلفل اسود
- جوزة الطيب حسب الرغبة
تساعد العديد من الوصفات لصنع الفطر الشتوي على تجديد مخزون الوجبات الخفيفة اللذيذة في القبو بأقل تكاليف مالية. الوصفة أدناه هي بالضبط ذلك.
يُغسل الفطر الطازج المقشر الكثيف (تقطع الفطر الكبير إلى جزأين أو 4 أجزاء) ويُغلى في الماء مع إضافة صغيرة من الملح وقليل من حامض الستريك. ثم يتم تصفيته وشطفه بالماء البارد وتجفيفه جيدًا ، ووضعه في مرطبانات على ارتفاع 1.5 سم تحت الحافة.
صب مع محلول ملحي (1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة من الملح بدون أعلى) ، أغلق بالغطاء وعقم. التعقيم عند 100 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة. في نهاية التعقيم ، يتم تبريد الجرار على الفور. بعد يومين ، يتم تعقيم الفطر مرة أخرى (60 دقيقة عند 100 درجة مئوية).
للتخزين طويل الأمد ، يجب إعادة التعقيم بعد يومين آخرين في نفس الظروف. يتم تخزين الفطر في مكان بارد.
الوصفة اللذيذة للفطر لفصل الشتاء بأوراق الكشمش
مكونات
- الفطر - 10 كجم
- أوراق الكشمش الأسود - 200 جم
- شبت - 100 جم
- بقدونس - 200 جم
- جذر الفجل - 200 جم
- 5 فصوص ثوم
- ملح - 400 جم ، سكر - 150 جم
- مصل - 200 مل
يهتم العديد من ربات البيوت بما هي أكثر وصفة الفطر لفصل الشتاء اللذيذة ، بحيث تنال إعجاب جميع أفراد الأسرة ، لأن الأطفال لا يحبون دائمًا المخللات والأطعمة المعلبة. الوصفة التالية لفطر مخلل الملفوف لها طعم حار وحامض سيقدره جميع أفراد الأسرة.
قشر الفطر ، اشطفه بالماء الجاري البارد ، صب الماء المغلي المملح واتركه ليوم واحد ؛ قم بتغيير الماء بعد 20 ساعة. ضعي الفطر المحضر في برميل خشبي ، واتجه لأسفل ، مع تحريك كل طبقة بالتوابل ورشها بالملح. غطي بغطاء في الأعلى ، ضعيه تحت الضغط. بعد بضعة أيام ، يجب تغطية الفطر بالمحلول الملحي الناتج. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، أضف الماء المغلي البارد المملح. سيكون الفطر جاهزًا خلال 35-50 يومًا. في الوقت نفسه ، يجب أن تختفي المرارة والطعم النيء من الفطر. يمكن إضافة السكر ومصل اللبن لتسريع عملية التخمير. يجب أن يغطي المحلول الملحي الفطر دائمًا لتجنب العفن. إذا لزم الأمر ، أضف الماء المغلي البارد المملح (لتر واحد من الماء - 50 جم من الملح). إذا ظهر العفن ، يجب غسل الغطاء في محلول الصودا وتحرق بالماء المغلي.
فطر شبان متبل لفصل الشتاء: وصفة سريعة مع صورة
مكونات
- 1 لتر من الماء
- 2 ملاعق صغيرة من الملح
- 0.5 جرام حامض الستريك
- الفطر الصغير
إذا كنت بحاجة إلى تحضير فطر فطر مخلل لفصل الشتاء ، فإن الوصفة السريعة ستساعدك على القيام بهذه المهمة دون بذل الكثير من الجهد والوقت.
للتخليل ، يتم اختيار الفطر الصغير مع أغطية غير مفتوحة ويتم قطع الساقين عند حواف الأغطية. يُغسل الفطر جيدًا ، ثم يُسلق بغمره في مصفاة لمدة 5 دقائق في ماء مغلي ، ويُغسل بالماء البارد ويُرمى في غربال حتى يصبح الماء زجاجًا. بعد السلق ، تُغمس في قدر من الماء المغلي. تحتاج إلى وضع الملح وحمض الستريك في الماء.
يُسلق الفطر حتى يصبح طريًا مع التحريك والقشط. يبدأ الفطر النهائي في الغرق في القاع ، ويصبح ماء مالح شفافًا. قبل نهاية الطهي ، يضاف 8 ٪ خل إلى ماء مالح - 2 ملاعق كبيرة لكل 1 كجم من الفطر الطازج - ورق الغار والبهارات والقرنفل. يتم تبريد الفطر المطبوخ بسرعة ، ونقله إلى مرطبانات ، وسكب ماء مالح مبرد ، حيث تم طهيه ، وتغطيته بأغطية.
لتسهيل طهي الفطر المخلل لفصل الشتاء ، يتم استكمال الوصفة بالصورة ، وهذا سيساعد ربات البيوت الصغار عديمي الخبرة على فهم حيل التحضير بشكل أفضل ، والاطلاع على النتيجة النهائية.
الفلفل الحار مع الفطر لفصل الشتاء
مكونات
- الفطر - حسب الرغبة
لتتبيلة 1 لتر من الماء:
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من 25٪ خل (في كل برطمان نصف لتر)
- الشبت والفلفل الأسود والثوم وورق الغار والفلفل الحار - حسب الرغبة
- 1 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
الفلفل مع الفطر هو وجبة خفيفة حارة لفصل الشتاء ، والتي يتم تحضيرها بسرعة وسهولة وتحتل مكان الصدارة دائمًا على مائدة العشاء.
- للتخليل ، اختر فقط الفطر الطازج والقوي والكامل ، إذا كان هناك سواد على الغطاء ، قم بقطعه.
- نضع الفطر المقشر والمجهز في مقلاة من المينا ، نضيف التوابل ، صب الماء المغلي (كوب واحد - لكل 1 كجم من الفطر) ويطهى لمدة 20 دقيقة. أثناء عملية الطهي ، سيتبخر الماء ، وسيطلق الفطر العصير. أضف الملح في نهاية الطهي. ارمِ الفطر المحضر في مصفاة واترك الماء يستنزف.
- ضعي الشبت والفلفل الأسود والثوم وورق الغار (ورقة واحدة في إناء) والفلفل الحار في برطمانات معقمة. صب 1 ملعقة كبيرة في كل برطمان ونصف لتر. ملعقة من الخل 25٪.
- رتب الفطر في برطمانات محضرة ، صب محلول ملحي ساخن واسكب فوقه ملعقة صغيرة من زيت عباد الشمس الساخن المغلي. قم بلف العلب ، واقلبها رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها. من أجل التتبيلة ، اغلي الماء وأضيفي الملح إليه.
وصفة خليط الفطر مع الطماطم لفصل الشتاء
مكونات
- 1 كغم من الفطر المسلوق
- 1 كغم من الكرنب
- 500 جرام جزر
- 500 جرام بصل
- 1 كغم من الطماطم
- نصف علبة صلصة طماطم غير حامضية
- الزيت النباتي والسكر والملح - حسب الرغبة
تظل وصفات خليط عيش الغراب لفصل الشتاء مناسبة دائمًا لمعظم ربات البيوت ، لأن مثل هذا التحضير يساعد في موسم البرد ، عندما لا يكون هناك فطر طازج وخضروات ، لإعداد طبق لذيذ ومغذي مشبع بالمواد القيمة. واحد منهم موصوف أدناه.
يقطع الملفوف والجزر والبصل ويقلى بالزيت النباتي. ضعي الكتلة الناتجة في قدر ، أضيفي الفطر المسلوق واخلطيها. ثم تضاف مكعبات الطماطم وصلصة الطماطم وتترك على نار هادئة لمدة ساعتين. ضع hodgepodge النهائي في مرطبانات معقمة ولفها.
وصفة سلطة الفطر الجاهزة لفصل الشتاء
مكونات
- 400 جرام فطر صغير
- 400-500 جم من الخيار الصغير
- 5-6 طماطم صغيرة
- 1 رأس قرنبيط
- 300 جرام فول
- 2 كوب بازلاء مقسمة (أو قرون كاملة)
- 200 جرام جزر صغير (جزر)
للتتبيلة:
- 1 لتر من الماء
- 100-120 مل خلاصة الخل
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل رومي
- زنجبيل
- جوزة الطيب
- 5-6 قرنفل
- 1 ملعقة صغيرة سكر
تبين أن سلطة فطر الفطر الجاهزة لفصل الشتاء ليست فقط لذيذة جدًا ، ولكنها أيضًا جميلة ، وذلك بفضل المكونات متعددة الألوان. لها طعم حار وحلو وحامض ورائحة رائعة.
قشر واغسل وغلي الفطر الصغير بأغطية مستديرة وبنفس الحجم في العصير أو الماء. يُغسل الخيار والطماطم ويُقشر باقي الخضار ويُغلى بالبخار أو في ماء مملح.
لتحضير التتبيلة ، تُمزج جميع المكونات وتُغلى وتُطهى لمدة 5 دقائق.
ضعي الفطر والخضروات المحضرة في طبقات في الجرار ، صب ماء مالح ساخنًا ، وبعد التبريد ، أغلق بأغطية.
باستخدام وصفات ترسانتها للسلطات مع الفطر لفصل الشتاء ، تزود المضيفة نفسها وعائلتها بأطباق جاهزة ذات مذاق ورائحة ممتازة ، والتي ستظهر بشكل دوري على العشاء أو طاولة الأعياد على مدار السنة.
الباذنجان مع الفطر والثوم لفصل الشتاء
مكونات
- 2 كيلو باذنجان
- 1 كجم من الفطر
- 1 رأس ثوم
- 0.1 لتر خل
- 0.1 لتر من الزيت النباتي
- 10 فلفل حلو
- 2 بصل
- 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
- ملح للتذوق
- نقطع الفلفل إلى شرائح ، البصل إلى مكعبات ، يقطع الثوم. يُطهى كل شيء في الزبدة مع السكر والخل.
- تقلى شرائح الباذنجان مع الفطر المفروم وتوضع في مرطبان ، بالتناوب مع الخضار.
- عقمي العلب لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ثم نشمر.
الباذنجان مع الفطر لفصل الشتاء هو وجبة خفيفة شهية حقيقية سيقدرها عشاق الفطر.
