الفطائر باللحم والفطر: وصفات ، صور طبخ الفطر المحشو
منذ العصور القديمة ، جسد الفطائر الشمس الدافئة والرائعة ، وتقليد خبز الفطائر الذهبية اللذيذة مع مجموعة متنوعة من الحشوات لعطلة Maslenitsa يمثل وصول الربيع الوشيك. لقد أحبوا طهي هذا الطبق ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في الغرب. لذلك ، تم العثور على أقدم وصفة لصنع الفطائر اللذيذة في إنجلترا.
واليوم ، ربما يكون لدى كل ربة منزل بضع وصفات خاصة بها لإعداد منتج الدقيق اللذيذ هذا. في كثير من الأحيان ، تعد الفطائر اللذيذة من الأطباق الرئيسية على طاولة الأعياد ، لأنها يمكن حشوها بأي شيء. تريد مفاجأة عائلتك وضيوفك؟ قم بإعداد الفطائر اللذيذة باللحم والفطر والتي لن تترك أي شخص غير مبال وسوف ترضي بالتأكيد حتى أصغر الذواقة.
عجينة بان كيك باللحم والفطر
وصفات صنع الفطائر باللحم والفطر متنوعة للغاية. علاوة على ذلك ، فهي تختلف في تكوين مكونات العجين وفي مجموعة المنتجات لتحضير الحشوة. يمكن تحضير العجينة بعدة طرق:
- في الحليب
- على الكفير
- يخمر مع الكفير والحليب.
عجين بتكوين مختلف عند المخرج يعطي الفطائر ذات الكثافة والحجم المختلفين. أي خيار تختار هو مسألة تفضيل شخصي.
وصفة عجينة الحليب
لتحضير عجينة البان كيك في الماء ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 0.5 لتر من الحليب المبستر.
- بيض الدجاج 1-2 قطعة ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح (مع شريحة) ؛
- 30-50 جم زبدة للتزييت ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر.
- قطعة من لحم الخنزير المقدد
- الملح والسكر حسب الرغبة.
يمكن تحضير العجين باليد أو بمساعدة مساعدي المطبخ مثل الخلاط. أولاً ، ضعي البيض والملح والسكر في وعاء أو وعاء الخلاط واخفقي كل شيء جيدًا. ثم يضاف الحليب الدافئ والدقيق المنخل إلى الوعاء. تغلب على جميع المكونات جيدًا حتى تتشكل كتلة هوائية متجانسة بدون كتل وأضف الزيت النباتي.
قبل صب كل جزء جديد من عجينة البانكيك ، يجب دهن المقلاة بقطعة من لحم الخنزير المقدد أو الزيت النباتي (باستخدام فرشاة). تُقلى كل قطعة بان كيك على كلا الجانبين ، وبعد إزالتها في طبق ، تُغطى وجهًا علويًا بالزبدة. الفطائر المصنوعة من هذه العجين لذيذة جدا ورائحة من تلقاء نفسها. يمكن تناولها بدون حشو ، عندها فقط يجب أن تساوي كمية السكر المضاف 1 ملعقة كبيرة. بالملعقة وبجانبها ، تحتاج أيضًا إلى إضافة الفانيلين إلى العجينة عند طرف السكين.
وصفة عجينة الكفير
الفطائر المحشوة باللحم والفطر المطبوخة على عجينة الكفير لذيذة ورقيقة للغاية. من السهل جدًا تحضير عجينة البان كيك المبنية على الكفير ، إذا تم كل شيء وفقًا للوصفة ، فإن المنتجات النهائية تكون رقيقة وحساسة.
لتحضير عجينة الكفير ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- 1 لتر من الكفير 2.5٪ أو 1٪ (حسب الرغبة) ؛
- 1 ملعقة صغيرة من السكر ونفس الكمية من الملح ؛
- 250 غرام دقيق قمح (منخول) ؛
- 80 جم نشا
- 1 جرام من صودا الخبز
- 1-2 بيضة
- 30 مل زيت نباتي.
تحتاج أولاً إلى خلط الكفير والبيض والملح والسكر في وعاء. في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق والنشا حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف هذه الكتلة الجافة إلى الخليط الناتج من الكفير والبيض واخلط كل شيء جيدًا. بعد ذلك ، أضيفي الصودا واخلطيهم مرة أخرى وأضيفي الزيت النباتي إلى الخليط.
يجب أن تكون عجينة الفطيرة الناتجة سائلة تمامًا ، لكن لا تخف من أن الفطائر لن تتحرك جيدًا من المقلاة وتمزقها. نظرًا لوجود مكونات مثل النشا والزيوت النباتية في العجين ، فإنها ببساطة "تقفز" من المقلاة دون أي جهد. يجب تخفيف العجين السميك جدًا بالكفير. صب الفطائر في مقلاة مسخنة في طبقة متساوية ، بنية اللون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
وصفة معجنات الشو
الفطائر باللحم والفطر الموضحة في الصورة أدناه ، المطبوخة على أساس الكفير ، تبين أنها جيدة التهوية ومسامية ، ولكنها أكثر سمكًا من تلك المطبوخة في الحليب.
لتحضيرها ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 500 مل من الكفير 2.5 ٪ دهن ؛
- 1-2 بيضة
- 1 ملعقة كبيرة. حليب؛
- 350-400 غرام دقيق
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ونفس الكمية من السكر ؛
- 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
قم بتسخين الكفير إلى درجة حرارة 40 درجة (بحيث يكون أكثر سخونة قليلاً من درجة حرارة الجسم) ، وقم بإزاحته بجميع المكونات باستثناء الحليب والزيت النباتي. اغلي الحليب واسكبه في الخليط في تيار رقيق مع التحريك المستمر ، واخلطه جيدًا وأضف الزيت النباتي.
تحضير حشوة الفطائر باللحم والفطر
لتحضير حشوة لذيذة للفطائر باللحم والفطر ، تحتاج إلى استخدام المنتجات الطازجة فقط حتى لا تتدهور بسرعة أثناء تخزين الفطائر الجاهزة. يمكنك استخدام أنواع مختلفة من اللحوم والفطر حسب رغبتك.
الفطائر المحشوة باللحم البقري والفطر مرضية للغاية ولذيذة. لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 300 غرام من لحم البقر قليل الدهن أو لحم العجل ؛
- 250-300 غرام من الفطر ؛
- 2 رأس بصل أبيض.
- زيت نباتي للطبخ والقلي.
- الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
يجب تحضير اللحم مسبقًا وغسله وغليه في ماء مملح وتبريده وفرمه. اغسل الفطر ، وجفف ، ومقطع إلى شرائح ، ضعه في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي. قشر البصل ، مقطع إلى حلقات نصف رقيقة ، أرسل إلى الفطر. برد البصل مع الفطر وفرمه. الفلفل والملح الناتج عن الكتلة حسب الذوق.
فطائر محشوة بالدجاج والفطر
الفطائر مع الدجاج والفطر ليست أقل طعمًا ومرضية ، الوصفة والصور الموضحة أدناه.
لتحضيره سوف تحتاج:
- 350 غ فيليه دجاج
- 200 غرام من الفطر
- رأس البصل
- نصف فلفل حلو
- 50 غرام زبدة
- زيت نباتي للقلي
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
اغسل شرائح الدجاج واغليها واتركها تبرد. يُقشر البصل ويُقطّع إلى مكعبات ويُقلى بالزيت النباتي الساخن في مقلاة حتى يصبح شفافًا. يُشطف الفطر ويُجفف ويُقطع جيدًا ويُرسل إلى البصل ويُضاف الزبدة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. يُمزج اللحم المبرد ومزيج البصل والفطر في مفرمة اللحم ويُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا ، ويُضاف الملح إذا لزم الأمر.
