طرق تعليب الفطر لفصل الشتاء في البرطمانات: وصفات للاستخدام في المنزل
ستتيح لك وصفات تعليب عيش الغراب بالحليب في المنزل ، والتي يتم عرضها في الصفحة ، تحقيق أقصى استفادة من هدايا الغابة لإعداد وجبات خفيفة لذيذة. تضمن طرق معالجة المواد الخام هذه السلامة الكاملة وعدم وجود خطر التسمم.
منذ أن تم الحفاظ على الفطر لفصل الشتاء في بلدنا لفترة طويلة ، هناك تقنية مجربة تسمح لك بالحصول على منتج لذيذ ومغذي. ضع في اعتبارك جميع الطرق المتاحة لتعليب عيش الغراب بالحليب ، والتي تتيح لك الاختيار الصحيح لكل ربة منزل حديثة. بالنسبة للجزء الأكبر ، توجد وصفات لتعليب عيش الغراب بالحليب لفصل الشتاء في علب ، لأنها الحاوية المثالية لتخزين هذا المنتج في المنزل. يمكن تبريدها أو إنزالها في القبو.
وصفات لطهي الفطر بالحليب المعلب في مرطبانات لفصل الشتاء
فطر اللبن المعلب هو طريقة للحصاد ، حيث يتم تعقيم الفطر وتخزينه في برطمانات محكمة الإغلاق. بالنسبة لفطر الحليب المعلب ، يتم استخدام عبوات زجاجية بحجم 0.25 إلى 3 لتر ، والتي يتم لفها بالقصدير أو إغلاقها بأغطية ضيقة أخرى. يمكنك حفظ الفطر المخلل ، المقلي وحتى المملح ، بعد تحضيره مسبقًا ، كما هو موضح أدناه في وصفات عيش الغراب بالحليب المعلب ، ثم يتم وضع الفطر المحضر في برطمانات مغسولة جيدًا. أولاً ، تحتاج إلى صب حشوة ساخنة في البرطمان ، حوالي خمس الحجم الإجمالي للمنتجات في الجرة ، ثم ملء الجرة بالفطر والتوابل التي تم طهيها بها.
تشير جميع الوصفات لتحضير فطر الحليب المعلب لفصل الشتاء إلى طريقة معالجة مثل التعقيم ، والتي تحتاج إلى خزان أو قدر كبير من أجلها.
يتم وضع حامل هناك بحيث لا يتلامس قاع الجرة مع قاع الإناء ، ويتم سكب الكثير من الماء بحيث يغطي الجرة على مسافة لا تقل عن 1.5 - 2 سم من الرقبة. قبل أن يبدأ التعقيم ، يجب تسخين الماء إلى درجة حرارة 60-70 درجة مئوية.
اغلقي أغطية البرطمان لمدة 10-15 دقيقة مع جوانات مطاطية. يجب تغطية الجرة المملوءة على الفور (دون الإغلاق بإحكام) بغطاء يُزال من الماء المغلي ، ثم توضع في وعاء تعقيم وتُغلى على نار خفيفة.
يجب ألا تلمس العلبة جوانب الخزان ، وإلا فقد تتشقق. يعتمد وقت التعقيم على حجم الأطباق المستخدمة. يتم تسخين البنوك بسعة تصل إلى 0.5 لتر لمدة 12-15 دقيقة ، حتى 1 لتر - 20 دقيقة ، حتى 3 لترات - 30 دقيقة. بعد التعقيم ، يتم إخراج البرطمان من الماء (توجد ملاقط خاصة لذلك) ، دون تحريك أو رفع الغطاء ، ثم يتم لف الغطاء أو إغلاقه بإحكام.
يعتمد تخزين الفطر على مدى دقة التعقيم. يمكن تخزين الفطر المعقم جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة ، على الرغم من أنه من الأفضل وضعه في مكان بارد ، لأنه حتى في ظل ظروف معقمة ، فإن التخزين المطول في درجات حرارة عالية سيقلل من مذاق المنتج.
كيفية الحفاظ بشكل صحيح على عيش الغراب بورسيني في الجرار لفصل الشتاء
قبل تعليب فطر الحليب في الجرار لفصل الشتاء ، تحتاج إلى اختيار تخطيط مناسب للمنتجات ، على سبيل المثال ، هذا:
- فطر حليب كثيف طازج
- حمض الليمون
- ملح
قبل حفظ الفطر ، اغسل المواد الخام المقشرة ، اقطع الخشن إلى جزأين أو 4 أجزاء واغليها في الماء مع إضافة صغيرة من الملح وحمض الستريك. ثم صفيها ، اشطفيها بالماء البارد وضعيها مجففة جيدًا في برطمانات على ارتفاع 1.5 سم تحت الحافة. صب محلول ملحي (1 ملعقة كبيرة من الملح بدون وجه لتر واحد من الماء) ، أغلق الأغطية وعقم عند 100 درجة مئوية لمدة 90-95 دقيقة. برد البرطمانات مباشرة بعد التعقيم.بعد يومين ، قم بتعقيم الفطر مرة أخرى لمدة 45-50 دقيقة عند 100 درجة مئوية. للتخزين طويل الأمد ، كرر التعقيم بعد يومين (45-50 دقيقة عند 100 درجة مئوية
قبل تعليب فطر الحليب الأبيض ، يجب غليه.
للقيام بذلك ، أضف لترًا واحدًا من الماء:
- ملح - 20 جم
- حامض الستريك - 5 جم
يُقشر ويُشطف الفطر الطازج. قبل حفظ الفطر لفصل الشتاء ، يجب تقطيعه إلى عدة قطع وغليه في ماء مملح ومحمض حتى يصبح طريًا. انقل الفطر المسلوق إلى برطمانات معقمة ، وصب المرق الساخن المصفى ، وقم بتغطيته بأغطية معقمة وعقم الجرار نصف لتر في الماء المغلي لمدة ساعة و 10 دقائق ، لتر من الجرار - 1 ساعة و 30 دقيقة. بعد التعقيم ، قم بلف البرطمانات على الفور ، واقلبها رأسًا على عقب وقم بتبريدها تحت بطانية. يحفظ في مكان مظلم وبارد.
نقترح أيضًا إيجاد طريقة للحفاظ بشكل صحيح على فطر الحليب بالخضروات والأعشاب العطرية.
يمكن للمكونات لكل لتر:
- فطر الحليب - 500 جم
- جزر - 300 جم
- بصل - 50 جم
- جذور البقدونس - 100 جم
- طماطم - 400 جم
- الثوم - 1 فص
- البقدونس والكرفس الأخضر - حفنة صغيرة لكل منهما
- أوراق الغار -1-2 قطعة.
- البهارات - 4-5 بازلاء
- ملح - 30 جم
- سكر - 10 جم
لفطر الحليب الأبيض ، افصل القبعة عن الساقين.
قشر الأرجل عن الأرض ، ضعي كل شيء في قدر واغليها حتى تنضج.
أثناء الطهي ، أضيفي الجزر والبصل وجذر البقدونس المقشر إلى الفطر.
نقطع الفطر المسلوق مع الخضار إلى قطع ونخلطها مع الطماطم المفرومة.
يُصفّى مرق الفطر ويُضاف الملح والسكر إليه ويُسخن حتى يغلي ويُغلى ، كقاعدة عامة ، نصفه تقريبًا.
ضعي الخضار المقطعة وأوراق الغار وفص ثوم وحبوب الفلفل في قاع البرطمانات المعقمة.
ثم نضع الفطر المسلوق مع الخضار ويصب فوق مرق الفطر.
غطي البرطمانات بأغطية معقمة وعقميها بالماء المغلي نصف لتر - 25 دقيقة ، لتر - 40 دقيقة.
ثم نشمر ، اقلب رأسًا على عقب وقف تحت بطانية حتى تبرد تمامًا.
يحفظ في مكان بارد ومظلم.
تعليب ساخن لفطر الحليب الأبيض والأسود لفصل الشتاء
يضمن حفظ الفطر الساخن عدم وجود عدوى أو سموم يمكن أن تسبب اضطراب الجهاز الهضمي عند الإنسان.
للحفاظ على فطر الحليب الأبيض لفصل الشتاء على جرة لتر ، فأنت بحاجة إلى:
- أوراق الغار - 2 قطعة.
- البهارات - 4-5 بازلاء
- خلاصة الخليك 80٪ - 1 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
يُرفع الفطر المخلل من التتبيلة ، ويُوضع في مصفاة ويُصفّى. ثم ضع الفطر بإحكام في برطمانات معقمة ، بعد أن سبق وضع التوابل والملح في قاع البرطمانات. صب الماء المغلي فوق الفطر المكدس ، وقم بتغطيته بأغطية معقمة وعقم الجرار نصف لتر في الماء المغلي لمدة 35 دقيقة ، لترات الجرار - 45 دقيقة. بعد انقضاء وقت التعقيم ، أخرج البرطمانات من الماء وأضف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل إلى كل منها ولفها على الفور. اقلب البرطمانات الملفوفة رأسًا على عقب واحتفظ بها تحت بطانية حتى تبرد تمامًا. يحفظ في مكان بارد ومظلم.
يمكنك أيضًا محاولة إتقان تعليب فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء وفقًا لوصفة يكون من الأفضل فيها استخدام الجرار ذات الأغطية الزجاجية والمشابك ، حيث يتم تعقيم الطعام المعلب بشكل مزدوج.
عناصر:
- فطر حليب مقشر - 1 كجم
- زيت عباد الشمس - 1.5 كوب
- بصل - 150 جم
- أوراق الغار - 4-5 قطع.
- البهارات - 7-8 بازلاء
- خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة لكل جرة
- ملح للتذوق
- يُقشر الفطر ويُشطف ويُقطع ويُغلى في ماء مملح لمدة 4-5 دقائق.
- بعد هذا الوقت ، قم بتصريف الماء ، وتخلص من الفطر في مصفاة واترك الماء يستنزف.
- ثم نضع الفطر في الزيت النباتي المغلي ونقليها قليلاً ، ثم نتركها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة.
- ثم أضيفي البصل المفروم والملح والتوابل إلى الفطر واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة.
- أضف الخل إلى الفطر قبل نهاية الطبخ.
- ضعي كتلة الفطر الساخنة في برطمانات معقمة سعتها نصف لتر ، غطيها بأغطية معقمة وعقّميها في الماء المغلي لمدة ساعتين.
- ثم نشمر وتبرد تحت الأغطية.
- بعد يومين ، تعقيم مرة أخرى في الماء المغلي لمدة 40 دقيقة.
- يحفظ في مكان مظلم وبارد.
تعليب فطر الحليب الأسود مع الدهون المضافة
في بعض الأحيان نحافظ على فطر الحليب الأسود مع إضافة الدهون من أجل زيادة العمر التخزيني للحفظ بشكل كبير.
مكونات:
- 1 كجم فطر
- 200 غرام دهون
- ملح للتذوق.
طريقة طهو.
يشطف الفطر بالحليب ويقشر ويقطع إلى شرائح وينقل إلى مقلاة بالدهن ويرش بالملح. ينضج حتى ينضج. نقل إلى الجرار ، والتعقيم ، وختم بإحكام.
فطر طبيعي معقم.
مكونات:
- 5 كجم من الفطر
- 20 جرام خل نبيذ
- 10 غرام ملح.
طريقة طهو.
شطف الفطر ، قشر ، سلق في الماء المملح لمدة 3-4 دقائق. رائع ، تحويل إلى البنوك. يُضاف الملح والخل إلى 1 لتر من الماء المغلي ، ويُسكب الفطر مع محلول ملحي (مقابل 600 غرام من الفطر - 400 مل من محلول ملحي). تعقيم ، تغلق بإحكام ، أمسك لمدة يومين ، وتعقم مرة أخرى.
فطر الحليب المعلب في عصير الطماطم.
مكونات:
- 1 كجم فطر
- 700 جرام معجون طماطم
- 80 مل زيت نباتي
- 300 جرام سكر
- ورق الغار والخل حسب الرغبة
- 15 غرام ملح.
طريقة طهو.
يُشطف الفطر ويُقطع ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح العصر ، مع إضافة أوراق الغار والزيت النباتي. اخلطي مهروس الطماطم بالملح والسكر ، أضيفيها إلى الفطر ، سخنيها ، لكن لا تغلي. انقل الخليط إلى برطمانات. تعقيم ، ختم محكم.
فطر بالحليب مخلل بالبهارات.
مكونات:
- 1 كجم فطر
- 5 أوراق غار
- 3 فصوص ثوم
- 15 غ من بذور الشبت
- 5-6 بازلاء فلفل أسود
- 60 غرام ملح.
اغمس فطر الحليب المحضر والمنقوع والمقشر لمدة 5 دقائق في ماء مغلي مملح مع إضافة حامض الستريك (لكل لتر من الماء ، 20 جرام من الملح و 1/2 ملعقة صغيرة من حامض الستريك). أخرجي فطر الحليب بملعقة مثقوبة ، ضعيها في وعاء من المينا واتركيها تبرد. في الجزء السفلي من الجرة المعدة للتمليح ، نضع جزءًا من أوراق الغار ، وبضع بازلاء من الفلفل الأسود ، وبذور الشبت وفص من الثوم ، ويُضاف الملح ، ويوضع الفطر في الأعلى ، ويُملح كل طبقة ويتناوب مع المكونات المتبقية. نرش الطبقة العلوية بالملح وتغطى بشاش ، وتغطى بدائرة بوزن. بعد أسبوع ، أغلق البرطمان بغطاء وضعه في مكان بارد.
فطر الحليب المملح (طريقة ساخنة).
تكوين:
- 1 كجم فطر
- أوراق الكشمش الأسود والفجل
لمحلول ملحي:
- 1 لتر من الماء
- 30 جم ملح
- 8-10 بازلاء فلفل أسود
- 2 ورق الغار
اغسل فطر الحليب جيدًا. اغمس في الماء المغلي (60 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، واطبخ لمدة 15-20 دقيقة بعد الغليان. استنزف الماء ، وتخلص من الفطر في مصفاة ، واترك السائل يجف. لتحضير المحلول الملحي ، يُغلى الماء ويُضاف البهارات والملح. ضعي الفطر في المحلول الملحي ، واطهيه لمدة 5-10 دقائق. ثم انقل الفطر مع المحلول الملحي في وعاء للتمليح ، وقم بتغطيته بأوراق الكشمش والفجل. قم بتثبيت أداة قمع طفيفة في الأعلى بحيث يتم تغطية فطر الحليب بالكامل بالمحلول الملحي. اتركيه لمدة 5-6 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم انتقل إلى مكان بارد لمدة 30-40 يومًا.
فطر حليب مملح ساخن على طريقة أورلوف.
- 1 كجم فطر
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 5 بازلاء البهارات
- 7 حبات فلفل أسود
- فلفل أحمر مطحون
- 20 جرام شبت
- 2-3 أوراق الكشمش الأسود
قبل التمليح ، ينقع فطر الحليب في ماء مملح ، مع تغييره عدة مرات. يُغلى في ماء مملح قليلاً لمدة 5-8 دقائق. ضع في مصفاة وبارد. ضعي في وعاء في طبقات ، مع رش الملح والبهارات وأوراق الكشمش الأسود وسيقان الشبت.
فطر مملح ساخن.
- 1 كغم من الفطر المسلوق
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 4 أوراق غار
- 5 بازلاء البهارات
- 3 قرنفل
- 5 جرام شبت
- 2 أوراق الكشمش الأسود
اشطف الفطر المسلوق بالماء البارد واطبخه بالبهارات. ضع في مصفاة وبارد. ثم ضع في وعاء في طبقات ، مع رش الملح والتحول بأوراق الكشمش الأسود ، وسيقان الشبت.
تعليب فطر الحليب المقلي.
قشر فطر اللبن الطازج ، اشطفه ، صفيه وقطّع إلى قطع أو شرائح. سخني الزيت في قدر من المينا ، ضعي الفطر هناك والملح واطهيه في العصير الخاص به ، مغطى بغليان منخفض لمدة 40-50 دقيقة. ثم تحتاج إلى إزالة الغطاء وقليها حتى يتبخر العصير ويصبح الزيت صافياً. يجب دهن الفطر ساخناً في برطمانات صغيرة ، وتعقيمه في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة (تعقيم الأغطية أيضاً) ، وصب طبقة من الزبدة المذابة فوق 1 سم على الأقل ، إذا كان الفطر سيخزن في درجة حرارة الغرفة ، يجب تعقيم البرطمانات لمدة ساعة وإغلاقها بإحكام. إذا تم تخزينها في غرفة باردة ، فيمكن ببساطة إغلاق البرطمانات. على أي حال ، يجب تخزينها في الظلام ، لأن الدهون في الضوء تتحلل وتتلف.
تعليب فطر الحليب في عصيره الخاص.
قشر الفطر ، واشطفه ، واقطعه ، ثم ضعه في مقلاة من المينا ، يُسكب القليل من الماء في قاعها. ملح وسخنيها مع التحريك حتى يخرج منها العصير ، ثم أغلق الغطاء واتركه يغلي على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. رتب الفطر المسلوق في برطمانات ، واسكب ما تبقى من عصير الفطر من الطهي ، حتى يتم تغطيته بالكامل بالسائل. إذا كان هناك القليل من العصير أو كان قد غلي ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي أثناء الطهي. يتم تعقيم البنوك ولفها وتخزينها.
