emmabrewda.com

هناك ثلاث طرق رئيسية لتمليح الفطر: حار وبارد وجاف.

بالنسبة للأول ، يتم غلي أجسام الفاكهة مسبقًا أو ملؤها بالماء المغلي.

الطريقة الثانية تتضمن نقع الفطر في ماء مالح بارد.

الطريقة الثالثة مناسبة حصريًا لأغطية حليب الزعفران ، التي تحتوي على ما يكفي من الرطوبة لتكوين محلول ملحي.

تم وصف أبسط الخيارات لكيفية ملح الفطر لإعداد الاستعدادات لفصل الشتاء في مجموعة الوصفات هذه.

مخلل الفطر البارد

بياض مملح مع شبت وتوابل.

مكونات:

• الفطر،
• ملح،
• بهارات
• حبوب الشبت

طريقة طهو:

1. لملح الفطر بطريقة باردة وفقًا لهذه الوصفة البسيطة ، يجب تنظيفه من الحطام وقطع البياض الكبيرة وترك الصغيرة سليمة.
2. ينقع في ماء بارد ليوم واحد ، مع تغيير الماء ثلاث مرات.
3. ثم صفي الفطر وضعيه في وعاء للتمليح بالتناوب مع أوراق الكشمش الأسود مع رش الملح وبذور الشبت والتوابل.
4. يتطلب الملح 50-60 جم ​​لكل كيلوغرام من الفطر.
5. غطي الأطباق بقطعة قماش ، ضع دائرة ، ضع حمولة ، ضعها في البرد.
6. تأكد من تغطية الفطر بالكامل بالمحلول الملحي في جميع الأوقات. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، صب الماء المملح.
7. تجنب ظهور العفن الذي يشير إلى انخفاض تركيز المحلول الملحي أو ارتفاع درجة حرارة التخزين.
8. في حالة ظهور العفن ، قم بتغيير قطعة القماش إلى قطعة قماش نظيفة ، واشطف الدائرة والوزن بالماء الساخن. سيكون الفطر جاهزًا خلال 3-4 أسابيع.

الخنازير المملحة.

مكونات:

• الفطر،
• ملح،
• حمض الليمون ،
• أوراق الكشمش الأسود ،
• ينبع الشبت والمظلات ،
• بهارات
• ثوم حسب الرغبة.

طريقة طهو:

لتمليح الفطر ، تحتاج الخنازير إلى التنظيف ، إذا لزم الأمر ، تقطيعها ونقعها في ماء بارد ليوم واحد ، مع تغيير الماء مرة واحدة.

ثم نضع الفطر في ماء مملح ومحمض (2 جم من حامض الستريك و 10 جم من الملح لكل لتر) ويترك ليوم آخر.

بعد ذلك نضع أوراق الكشمش وسيقان الشبت مع المظلات ثم الفطر ونرش عليها بالملح (50 جم من الملح لكل 1 كجم من الفطر) والبهارات في وعاء للتمليح.

ضعي الثوم حسب الرغبة ، لأنه قد يطفئ الطعم الطبيعي للفطر.

غطي الحاوية المملوءة بقطعة قماش ، ضع دائرة ، ضع حمولة كافية للفطر لإعطاء العصير. اتركيه في مكان بارد لمدة 1.5 شهر.

فطر حليب مملح بجذر الفجل والشبت

مكونات:

• 10 كجم من الفطر ،
• 400 غرام ملح
• 100 غرام من سيقان الشبت الجاف ،
• 2-3 أوراق الفجل ،
• 10 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من جذر الفجل المفروم ،
• 10 حبات. ورقة الغار ،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البازلاء السوداء أو البهارات.

طريقة طهو:

1. لملح الفطر بالطريقة التي تقترحها التقنية الصحيحة ، تحتاج إلى نقع الفطر لمدة 2-3 أيام.
2. ثم ضعي أجسام الفاكهة المنقوعة في طبق مملح في طبقات ، بالتناوب مع سيقان الشبت وأوراق الفجل ، مع رش جذر الفجل المفروم وورق الغار والفلفل والملح.
3. قم بتغطية الأطباق بدائرة وضع الحمولة.
4. عند تمليح الفطر في المنزل ، عليك التأكد من تغطية الفطر بالكامل بالمحلول الملحي.
5. خلاف ذلك ، قم بزيادة الحمل.

سيكون الفطر جاهزًا في غضون 35 يومًا.

فطر بالحليب الأسود مملح بالثوم

مكونات:

• 10 كجم من الفطر ،
• 700 غرام ملح
• 5 رؤوس ثوم
• 100 غرام من أوراق الكشمش الأسود ،
• 50 غرام من أوراق الكرز ،
• 2-4 أوراق فجل ،
• 15-20 قطعة. ورقة الغار ،
• 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من البازلاء السوداء والبهارات.

طريقة طهو:

1. بالنسبة لهذه الوصفة الخاصة بتمليح الفطر ، يجب تقشير فطر الحليب ، وتعبئته بالماء البارد لمدة 10-5 ساعات ، ثم تصفيته.
2. نضع أوراق الفجل الحار والكشمش والكرز في وعاء للتمليح والفطر عليها ونضيف الملح ونرش الفلفل وأوراق الغار المقطعة والثوم المفروم. أعلاه ، مرة أخرى ورقة من الفجل.
3. لملح الفطر بهذه الطريقة ، تحتاج إلى تغطية الأطباق بقطعة قماش ووضع دائرة ووضع حمولة. اتركيه لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.
4. خلال هذا الوقت ، يجب أن يعطي الفطر العصير وأن يتم تغطيته بالكامل بالمحلول الملحي. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المملح أو زيادة الحمل.
5. قم بتخزين الفطر في البرد ، واشطف قطعة القماش من وقت لآخر واشطفها.

سيكون الفطر جاهزًا في غضون 40 يومًا.

فطر حليب أبيض مملح في برطمان.

مكونات:

• 1 كغم من الفطر ،
• 1 مظلة شبت ،
• 3-4 فصوص من الثوم ،
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 10 حبات فلفل أسود ،
• 5-10 أوراق الكشمش الأسود.

طريقة طهو:

1. لملح عيش الغراب لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، يجب تقشير فطر الحليب ، وملئه بالماء البارد ، ونقعه لمدة يوم ، وتغيير الماء مرتين.
2. ثم يصفى ويطهى في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
3. يقطع الشبت ويقطع الثوم إلى شرائح.
4. ضعي نصف أوراق الكشمش الأسود في قاع البرطمان ورشي الملح.
5. ثم ضعي فطر اللبن بإحكام مع إضافة القليل من الملح ورشيه بالشبت والفلفل والثوم.
6. بعد ملء الجرة ، ضعي باقي أوراق الكشمش في الأعلى واسكبي الماء الذي تم طهي الفطر فيه.
7. أغلق البرطمان بغطاء بلاستيكي ، برده ثم ضعه في الثلاجة.

سيكون الفطر جاهزًا في غضون شهر إلى 1.5 شهر.

كيفية تسخين الفطر بالملح

فطر مملح ساخن.

مكونات:

• 5 كجم من كبسولات حليب الزعفران ،
• 5 لترات من الماء
• 1 كوب ملح
• 2 ملعقة صغيرة من خلاصة الخل 70٪
• الكشمش الأسود وأوراق الكرز ،
• توابل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قبل تمليح الفطر الساخن ، يجب تنظيف الفطر من الحطام وشطفه.
2. ثم سلق لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي مع الخل وصفيها.
3. ثم نضع أوراق الكرز والكشمش في وعاء ، ثم الفطر ونرش الملح والبهارات عليها.
4. اصنع الأوراق مرة أخرى بالطبقة العلوية ، غطي الأطباق بقطعة قماش ، ضع دائرة ، ضع القهر. سيكون الفطر جاهزًا في غضون شهر.

فطر حار.

مكونات:

• 1 كجم من كبسولات حليب الزعفران ،
• 20 دودة من الكشمش الأسود ،
• 2-3 قطع ورقة الغار ،
• 4-5 بازلاء من البهارات ،
• 40 غرام ملح.

طريقة طهو:

للتمليح المنزلي ، يجب تقشير الفطر وشطفه بالماء المغلي مرتين على غربال أو في مصفاة ، وتبريده في الماء الجاري ووضعه في طبق مع توجيه الأطباق لأعلى. ضع ورقة الكشمش الأسود وورق الغار وحبوب الفلفل في قاع الطبق وفوقها.

يرش الفطر بالملح ويغطى بدائرة ويضغط. يحفظ باردا.

بوليتوس مملح ساخن.

مكونات:

• الفطر،
• ملح،
• الشبت
• أوراق الكشمش ،
• الفلفل الأسود ،
• قرنفل،
• أوراق الغار.

طريقة طهو:

قبل تمليح الفطر في المنزل بطريقة ساخنة ، تحتاج إلى طهي المحلول الملحي بمعدل: لكل 0.5 لتر من الماء - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، 3-5 حبات فلفل ، 1-2 براعم قرنفل ، 0.5 ملاعق صغيرة من بذور الشبت ، 1 ورقة غار ، 5-10 أوراق كشمش أسود. يتم احتساب هذه الكمية من ماء مالح ل 1 كجم من الفطر.

قشر الفطر وقطعه إذا لزم الأمر وضعه في ماء مالح يغلي واتركه يطهى لمدة 20-25 دقيقة بعد الغليان. ضع الفطر الساخن على الفور في برطمانات جاهزة.

فولنوشكي مملح بالثوم والأوراق الحارة.

مكونات:

• فولنوشكي ،
• ملح،
• ثوم،
• مظلات الشبت
• البازلاء البهارات ،
• ورقة الغار
• زيت نباتي،
• وجه البصل
• الكشمش الأسود وأوراق الكرز.

طريقة طهو:

1. لتمليح عيش الغراب لفصل الشتاء ، يجب تنظيف الأمواج من الحطام ونقعها في الماء البارد لمدة يومين ، وتغييرها بعد 12 ساعة.
2. ثم اغلي الفطر في ماء مملح وحامض قليلاً لمدة 10 دقائق. يُصفى المرق ويُسكب في الماء العذب ويُوضع 1-2 بصل ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. ثم انزع البصل ، صفي المرق في وعاء ، اخلطي الفطر بالملح.
3. لكل كيلوغرام من الفطر المسلوق ، 1 - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، 2-3 أوراق كرز ، نفس العدد من أوراق الكشمش الأسود ، 2-3 فصوص من الثوم ، 1-2 مظلات من الشبت ، 3-5 بازلاء من البهارات.
4. تحرق الأوراق والشبت بالماء المغلي ، قطع الثوم إلى شرائح.
5. ضعي الفطر الساخن في برطمانات معقمة مع إضافة باقي المكونات إلى ثلثي الحجم واسكبي فوق المرق المسلوق. صب 1-2 ملعقة كبيرة في كل وعاء. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، غطي البرطمانات بقطعة قماش واتركيها لتبرد.
6. ثم اربط البرطمانات بالرق أو أغلقها بأغطية بلاستيكية واحفظها في البرد.

تمليح الفطر الجاف

فطر جاف مملح.

مكونات:

• Ryzhiki ،
• ملح،
• أوراق الكشمش والكرز ،
• الفلفل الأسود اختياري.

طريقة طهو:

لتجفيف الفطر بالملح وفقًا لهذه الوصفة ، فقط الفطر المرن العصير هو المناسب. يجب أن يكون لديهم ما يكفي من السائل الخاص بهم لتشكيل محلول ملحي. لا يتم وضع الأعشاب الحارة والثوم في مثل هذا الفطر ، حتى لا تقاطع الطعم الأصلي للفطر. كحل أخير ، يمكنك وضع العديد من مظلات الشبت جنبًا إلى جنب مع الأوراق.

قبل تمليح الفطر لفصل الشتاء بطريقة مالحة ، يجب تنظيفه من الحطام. ضع ورقة من الكشمش والكرز في وعاء للتمليح ، وفطر عليها مع أغطية. ملح كل طبقة من الفطر ، مع أخذ 40-50 جم من الملح لكل كيلوجرام من الفطر. تضاف حبوب الفلفل حسب الرغبة وبكميات صغيرة.

غطي الفطر بقطعة قماش ، ضع دائرة عليه ثم ضع الحمل. يجب أن يكون القهر كافيًا للفطر لإعطاء العصير. عندما يبدأ الفطر في الاستقرار ، يمكن إضافة أجزاء جديدة من أغطية حليب الزعفران إلى الحاوية ، مع رش الملح أيضًا. غطي الأطباق المحشوة بأوراق الكرز والكشمش ، ضع الحمولة وخزن الفطر في البرد. سيكونون جاهزين خلال 1.5 شهر.

يمكنك أن ترى كيف يتم إجراء تخليل الفطر في هذه الصور: