كيفية طهي الزبدة المملحة لفصل الشتاء: فراغات عيش الغراب البسيطة مع وصفات خطوة بخطوة
يعتبر زيت الفطر من أكثر أنواع الفطر سهولة في الحصاد. في مكان واحد ، بعد أن وجدت عائلة من الزبدة ، يمكنك جمع عدة سلال. لكن هذا الفطر قابل للتلف ولا يمكن أكله دفعة واحدة. لذلك ، يحتاج جميع محبي "الصيد الهادئ" إلى معرفة كيفية طهي البوليطس المملح لفصل الشتاء. إنه الملح الذي سيساعد في الحفاظ على كمية الفطر التي تم جمعها بالكامل. وفي الشتاء ، ستقول أسرتك "شكرًا لك!" لمثل هذا الطبق اللذيذ.
يمكن تحضير الفراغات من الزبدة المملحة لفصل الشتاء بعدة طرق. يوجد خيار بارد لتمليح الفطر ، ساخنًا ومختلطًا. ولكن دائمًا قبل التمليح ، يجب أن يخضع البوليتس للتنظيف الأولي.
نظرًا لأن هذا الفطر يحتوي على غشاء زلق ولزج يتجمع عليه الحطام ، فيجب إزالته. يمثل الممثلون الصغار لهذه الهيئات المثمرة استثناءً: لا يمكن إزالة الفيلم منهم. ومع ذلك ، إذا لم تقم بإزالة الجلد الدهني من الأفراد الكبار ، فإن هذا سيعطي قطعة العمل الخاصة بك طعمًا مرًا.
أيضًا ، قبل التمليح ، يجب غلي الزبدة في الماء المالح مع إضافة حامض الستريك لمدة 20-25 دقيقة ، ثم الشروع في إجراءات الحفظ اللاحقة.
كل وصفة للزبدة المملحة لفصل الشتاء لها مزاياها الخاصة. يتغير طعم الفطر اعتمادًا على المكونات الإضافية وتفضيلات ذوق المضيفة.
باستخدام الوصفات المقترحة لصنع الزبدة المملحة ، لا يمكنك تزيين طاولة احتفالية فحسب ، بل يمكنك أيضًا تنويع القائمة اليومية لجميع أفراد الأسرة.
وصفة بسيطة للزبدة المملحة بالثوم
بفضل هذه الوصفة البسيطة ، الزبدة المملحة لذيذة ومقرمشة.
- بوليتوس - 1 كجم ؛
- ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- لافروشكا - 5 أوراق ؛
- فصوص ثوم - 4 قطع ؛
- الفلفل الأسود والبازلاء البيضاء - 5 قطع ؛
- أوراق الكشمش الأسود - 6 قطع ؛
- الشبت الخضر - 1 حفنة.
ضعي طبقة رقيقة من الملح في وعاء من المينا على القاع.
انشر الزبدة المسلوقة على الملح مباشرة ، ثم غلفها.
يُغطى بأوراق اللافروشكا والكشمش ويُرش بمزيج من البازلاء.
يتبل بالملح ، ويرش بالثوم المفروم والشبت. انتشر في طبقات حتى نفاد الزيت.
ضعي طبقًا فوق الفطر واضغطي عليه بالاضطهاد.
يتم ذلك حتى يسمح الفطر بدخول العصير ، والذي ، عند دمجه مع التوابل ، يشكل محلول ملحي.
اترك الزبدة في المحلول الملحي لمدة 24 ساعة.
رتب الفطر في برطمانات ، صب عليه السائل الذي تشكل أثناء التمليح.
إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، أضف الماء المغلي البارد مع كمية قليلة من الملح إلى البرطمانات.
ضعي الجرار مع الفطر المملح في الثلاجة لمدة 3 أسابيع. بعد هذه الفترة ، يصبح الفطر جاهزًا للاستخدام.
وفقًا للوصفة البسيطة المقترحة ، يتم الحصول على الزبدة المملحة كإبداع طهي ، وستسعد عائلتك طوال فصل الشتاء.
زبدة مملحة مسلوقة في محلول ملحي من الفجل
مقبلات رائعة ستنال إعجاب عشاق "النار". بسبب الفجل والثوم ، فإن الطبق سيكون له نفاذة غريبة ، والتي لا يمكن إلا أن تفاجئ ممثلي النصف القوي للبشرية.
- فطر مسلوق - 2 كجم ؛
- جذر الفجل - 1 قطعة ؛
- فلفل أسود - 10 قطع ؛
- مظلات الشبت - 5 قطع ؛
- فصوص ثوم - 10 قطع ؛
- ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- أوراق الكرز والكشمش الأسود - 5 قطع.
نضع جذور الفجل الحار مقشرة ومقطعة إلى دوائر في برطمانات معقمة في الأسفل.
نضع فصوص الثوم والفلفل الأسود ومظلات الشبت وكذلك أوراق الكرز والكشمش مقطعة إلى شرائح.
رشي طبقة رقيقة من الملح على الوجه وضعي الزبدة على شكل أغطية.
ضعي طبقات حتى يتبقى حوالي 2 سم أعلى العلبة.
ضعي وزنًا صغيرًا في الأعلى لهرس الفطر في البرطمان.
يجب أن يكون البوليتوس في هذا الوضع لمدة أسبوعين ، حتى يتركوا العصير الخاص بهم لصنع محلول ملحي.
بعد هذه الفترة ، أضف الماء المغلي البارد المملح إلى الفطر.
أغلقها بأغطية نايلون ضيقة وأخرجها إلى غرفة باردة.
مثل هذا البوليطس المملح ، المطبوخ في محلول ملحي ، سيصبح بالتأكيد "ضيفًا" متكررًا على طاولتك.
طريقة طهي الزبدة المملحة مع السكر والخردل
لن يصبح الفراغ ، الذي يجمع بين التوابل بشكل متناغم ، أقل شراسة لمحبي أطباق الفطر.
- فطر البوليطس - 2 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- سكر - 100 جم ؛
- ملح - 60 جم ؛
- بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- قرنفل - 5 فروع ؛
- البهارات - 5 قطع ؛
- لافروشكا - 5 أوراق.
كيف تطبخ الزبدة المملحة بالسكر والخردل؟
للقيام بذلك ، قطع الفطر المسلوق والمبرد إلى قطع كبيرة.
نسكب الماء ونتركه يغلي ونضيف السكر والملح ونقلب جيدا.
صب بذور الخردل وأوراق الغار والقرنفل وأوراق الغار.
اترك المحلول الملحي والفطر يغلي لمدة 15 دقيقة.
نخرج الزيت من المقلاة بملعقة مثقوبة ونضعها في برطمانات معقمة.
صب المحلول الملحي في الأعلى ، دون إضافة حوالي 1.5-2 سم إلى الحواف.
أغلق بالغطاء ، لفه ببطانية واتركه ليبرد تمامًا في هذه الحالة.
خيار ساخن لتمليح الزبدة
بهذه الطريقة ، ستكون الزبدة المملحة لفصل الشتاء مفيدة للسلطات وأطباق اللحوم والوجبات الخفيفة. ومع ذلك ، من الأفضل تخزين هذا الحفظ في حاويات زجاجية أو خزفية ، وكذلك في براميل خشبية.
طريقة طهي الزبدة المملحة بسرعة حسب الوصفة الساخنة المملحة
اكتشف الآن كيفية طهي الزبدة المملحة بسرعة وفقًا لوصفة التمليح الساخنة:
- فطر - 1 كجم ؛
- شبت الخضر - حفنة واحدة ؛
- ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ماء - 600 مل ؛
- فلفل أسود مطحون - 5 حبات.
- فصوص ثوم - 5 قطع ؛
- الهيل - 2 قطعة.
نقطع الزبدة المسلوقة إلى قطع كبيرة ونضيف الماء ونغطيها بالملح ونتركها تغلي لمدة 10 دقائق.
أضيفي مكعبات الثوم والهيل والفلفل والشبت إلى المحلول الملحي.
اتركه يغلي لمدة 5 دقائق ثم أخرجه من الموقد.
دع الفطر يبرد ويوضع في أطباق معقمة مسبقًا.
صب المحلول الملحي المبرد ، دون إضافة حوالي 2 سم إلى الحواف.
ارفعي الأغطية المعقمة وخذيها إلى غرفة باردة.
يمكن تبريد هذا النوع من الشغل واستهلاكه بعد أسبوعين.
بمعرفة وصفات الزبدة المملحة ، يمكنك إسعاد عائلتك وأقاربك وأصدقائك بهذا الطبق الرائع طوال فصل الشتاء. سيكون Boletus أيضًا زخرفة جيدة للجدول للعام الجديد. الفطر المملح في العطلة هو نفس السمة التي لا يمكن الاستغناء عنها مثل سلطة اليوسفي وسلطة أوليفر.
وصفة لطهي الزبدة المملحة لفصل الشتاء بطريقة باردة
نقدم وصفة خطوة بخطوة لتحضير الزبدة المملحة لفصل الشتاء بطريقة باردة.
- فطر - 3 كجم ؛
- ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- أوراق الكشمش الأحمر
- أغصان الشبت
- أوراق الكرز
- الفلفل الأسود - 15 قطعة.
صب طبقة رقيقة من الملح الصخري في قاع طبق من المينا أو الزجاج.
ضعي طبقة واحدة من الفطر مع تغطية الغطاء بأوراق الكشمش وأوراق الكرز وأغصان الشبت.
نرش الملح والفلفل الأسود مرة أخرى.
توزع في طبقات من الزبدة والتوابل حتى ينتهي كل شيء.
قم بتغطيته ووضع مكبس فوقه حتى يخرج الفطر العصير ويتكون محلول ملحي.
في هذه الحالة ، اترك قطعة العمل لمدة 25-30 يومًا.
قبل التقديم ، يجب نقع زيت الزبدة في الماء البارد لمدة ساعتين تقريبًا.
الزبدة المملحة ، المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ، مناسبة تمامًا للسلطات ، كمكوِّن إضافي ، وكذلك كوجبة خفيفة مستقلة. في هذه الحالة ، يجب أن تكون محنك بزيت الزيتون والبصل مقطعة إلى أنصاف حلقات.
زبدة مملحة لفصل الشتاء محضرة بطريقة مشتركة
يتم تحضير وصفة شائعة أخرى للزبدة المملحة لفصل الشتاء بطريقة مشتركة.
- بوليتوس - 2 كجم ؛
- ماء - 800 مل ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- فصوص ثوم - 10 قطع ؛
- الشبت - 5 مظلات.
- أوراق الكشمش - 6 قطع ؛
- زيت نباتي - 50 جم ؛
- الفلفل الأبيض والبازلاء السوداء - 5 قطع ؛
- قرنفل - 5 قطع.
في هذه الوصفة ، يستخدمون كلا من التمليح البارد والساخن.
نسكب الملح في قاع المقلاة ، ونضع الدفعة الأولى من الفطر مع الكفوف لأسفل.
يُوزّع القرنفل ومزيج الفلفل الحلو والشبت وأوراق الكشمش وفصوص الثوم المقطّعة إلى شرائح على الوجه.
بعد ذلك ، ضعي الفطر والملح والبهارات طبقة تلو الأخرى حتى ينتهي كل شيء.
ضع الحمولة في الأعلى واتركها في هذا الوضع لمدة يومين.
قسّم البوليتس إلى برطمانات معقمة ، واغلي المحلول الملحي واسكبه بعناية في البرطمانات حتى لا تنفجر.
إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ لملء البرطمانات ، يمكنك إضافة الماء المغلي.
يُسكب الزيت النباتي فوق الفطر ، ويُغلق بغطاء الكابرون ويترك ليبرد.
ضعه في الثلاجة للتخزين أو أخرجه إلى الطابق السفلي.
تبين أن هذا التحضير من الزبدة المملحة لفصل الشتاء عبق ولذيذ للغاية. ستصبح هذه المقبلات اللذيذة طبق فطر فريد من نوعه على طاولتك.
