فطر عسل مملح لفصل الشتاء في برطمانات: وصفات لغزل الفطر بطريقة ساخنة
مع بداية موسم عيش الغراب ، تبدأ الأعمال المنزلية في حصاد عيش الغراب لفصل الشتاء. يفضل الكثير من الناس جمع عيش الغراب ، حيث إنه أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا وحصادًا. إذا وجدت في الغابة جذعًا واحدًا فقط أو جذعًا ساقطًا مع أجسام الفاكهة هذه ، يمكنك جمع "حصاد" غني.
بالنسبة لسكان المدن ، فإن أفضل خيار لحفظ الفطر هو الفطر المملح في الجرار. يتم التمليح وفقًا لوصفات مختلفة ، مما يعطي الفراغات طعمها ورائحتها الخاصة. قبل تحضير الفطر المملح في مرطبانات لفصل الشتاء ، تحتاج إلى فرزها بشكل صحيح حسب الحجم وتنظيفها من حطام الغابات وقطع الجزء السفلي من الساق وغليها.
طرق تمليح غاريك العسل لفصل الشتاء
هناك طريقتان لملح الفطر لفصل الشتاء: غليه مسبقًا أو قليه. بالنسبة لفطر العسل المسلوق ، يتم استخدام المحاليل الملحية ، وللفطر المقلي أو الخضار أو الزبدة. وصفات عسل الفطر المملح في علب تتضمن استخدام جميع أنواع البهارات والأعشاب: أوراق الكشمش العطرية ، البقدونس ، الريحان أو الشبت ، الجذور المختلفة ، الثوم ، الأرض أو البهارات وأكثر من ذلك بكثير. للحصول على محلول ملحي ، يتم أخذ الماء العادي والملح والتوابل.
تقليديا ، من أجل تمليح آجار العسل لفصل الشتاء ، تأخذ ربات البيوت الحديثات أوعية زجاجية ، حيث يتم تخزين المستحضر حتى الطلب.
وصفات الفطر المملح في مرطبانات لفصل الشتاء هي طرق حفظ بسيطة تسمح لك بسهولة الحفاظ على الفطر لذيذًا ورائعًا لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للبنوك الوقوف بشكل مثالي في أي مكان بارد: مخزن وقبو وشرفة ، دون أن تشغل مساحة في الثلاجة. وسيكون عيش الغراب المملح مناسبًا تمامًا لإعداد هودجيبودج الفطر والسلطات والشوربات والأطباق الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون هذا الإعداد وجبة خفيفة مستقلة على طاولة الأعياد.
تجدر الإشارة إلى أن الفطر أكثر ملاءمة للتخليل من الفطر "النبيل" ، مثل فطر البورسيني أو الحور الرجراج. يمكن طهيها بطريقة تلعق أصابعك! بعد كل شيء ، الفطر أكثر كثافة ولا يمتص الكثير من الماء ، مع الاحتفاظ بطعم الفطر.
هناك ثلاث طرق لتمليح الفطر وهي رائعة لتخليل الفطر في البرطمانات: ساخن ، مع الزبدة ، والتمليح الجاف. ومع ذلك ، فإن عيش الغراب ليس مغلقًا جافًا ، حيث يجب غلي أجسام الفاكهة هذه ، لأنه قد يكون من بينها كائنات صالحة للأكل مشروطة.
من أجل إعداد الوصفة الكاملة خطوة بخطوة للفطر المملح في مرطبانات محضرة لفصل الشتاء بشكل صحيح ، تحتاج أولاً إلى النظر إليها بعناية: حدد تلك التالفة والمفسدة بالديدان. من الأفضل التخلص من الفطر الدودي ، ويمكن وضع عينات كبيرة على الكافيار أو الباتيه.
الطريقة الساخنة لطهي فطر العسل المملح في علب (بالفيديو)
الآن دعنا ننتقل إلى الطريقة الساخنة لطهي الفطر المملح في العلب. يمكن استخدام هذا الخيار لتغطية أي عيش الغراب ، وخاصةً الرقائقي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير عيش الغراب بسرعة في هذه العملية ، وبعد 2-3 أسابيع يمكن استهلاكها.
سيساعد الفيديو الذي نقدمه عن تحضير عسل العسل المملح لفصل الشتاء في العلب على الالتزام بشكل أكثر وضوحًا بالوصفة:
يجب وزن الفطر المطبوخ والمقشر قبل الغليان. يتم ذلك من أجل معرفة كمية الملح المطلوبة بالضبط. لكل كيلوغرام من الفطر الطازج ، تؤخذ 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
يمتلئ عيش الغراب بالماء ويغلى لمدة 20-25 دقيقة على الأقل. يجب إزالة الرغوة الناتجة من السطح. يتكئ عيش الغراب على مصفاة أو مصفاة ويصفى (لا تسكب الماء المصفى). توضع التوابل في قاع البرطمانات المعقمة: مظلات الشبت وأوراق الغار وأوراق الكشمش والثوم. ثم يتم وضع طبقة من غاريك العسل ، مع رش الملح ، ومرة أخرى طبقة من غاريك العسل. يتم وضع هذه الطبقات حتى تمتلئ الجرة.
يسكب المحلول الملحي بعد غليان العسل في الجرار ، ويوضع القمع فوق الفطر. بعد 2-3 أسابيع ، يمكن غلق عيش الغراب المملح بطريقة ساخنة بأغطية بلاستيكية وإخراجها إلى مكان بارد.
غزل الفطر المملح في علب بالزبدة
بعد الطهي باستخدام هذا الخيار ، يتم تخزين الفطر المملح في علب بالزيت لمدة تصل إلى عامين ، مما يسعد أفراد أسرتك وضيوفك بطعم لاذع ورائحة عيش الغراب. أي طبق يستخدم عيش الغراب المملح مع الزبدة سيصبح أكثر إثارة وغنى ، وستستكمل وليمة الأعياد بوجبة خفيفة لذيذة بشكل مذهل.
يجب أن تعرف كل ربة منزل مهتمة وصفة غزل الفطر المملح في الجرار. لذلك ، ننصحك بالاستماع إلى توصيات الخبراء والبدء في التمليح.
- فطر العسل - 5 كجم ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- البهارات - 2 ملعقة صغيرة ؛
- أوراق الكشمش الأسود
- قرنفل - 10 قطع ؛
- زبدة - 40 جم في كل برطمان.
يتم تنظيف عيش الغراب من الحطام ، ويتم قطع معظم الأرجل وغليها في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.
انتشر في مصفاة واترك السوائل الزائدة تصفي.
في الجرار المعقمة المعدة مسبقًا ، يتم توزيعها في طبقات: عيش الغراب والملح والتوابل إلى الأعلى.
في الجرار المعقمة المعدة مسبقًا ، يتم توزيعها في طبقات: عيش الغراب والملح والتوابل إلى الأعلى.
غطيها بأغطية معدنية واتركيها لمدة 2-3 أيام.
ثم توضع البرطمانات في ماء بارد لتعقيمها. معقمة في ماء مغلي على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. تحتاج إلى وضع منشفة شاي في قاع المقلاة حتى لا تنفجر البرطمانات عند تسخينها.
بعد التعقيم ، تُضاف الزبدة المذابة إلى كل برطمان وتُغطى بأغطية بلاستيكية ، وبعد التبريد الكامل ، يُخرج الفطر المملح بالزبدة إلى غرفة باردة.
تحتاج إلى تخزين قطعة العمل هذه في غرفة باردة عند درجة حرارة من 0 إلى + 8 درجة مئوية. سيصبح عيش الغراب جاهزًا تمامًا في غضون 3 أسابيع تقريبًا ، لكن الكثير يبدأ في استخدامه مبكرًا.
كيفية إغلاق فطر الخريف المملح بشكل صحيح في الجرار
عادة ، يتم أخذ فطر الخريف للتمليح لفصل الشتاء. هذه الوصفة لفطر الخريف المملح في العلب جاءت من سيبيريا ووقعت على الفور في حب جميع ربات البيوت ، دون استثناء.
- فطر العسل - 7 كجم ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
- أوراق البلوط - 5 قطع ؛
- أوراق الكرز - 15 قطعة ؛
- أوراق الفجل - 5 قطع ؛
- أوراق الكشمش - 15 قطعة ؛
- فروع العرعر - 5 قطع.
كيف تغلق عيش الغراب المملح بشكل صحيح في برطمانات حسب وصفة "سيبيريا" بحيث تصبح المقبلات لذيذة ورائعة؟
- توضع أغصان العرعر في إناء مينا وتغطى بالماء الساخن. غطيه واتركيه لمدة 30 دقيقة.
- أخرج العرعر ، وصرف الماء ووضع الأوراق النظيفة من الفجل والكرز والكشمش.
- يتم إزالة عيش الغراب من حطام الغابة ، ويُغلى في ماء مملح لمدة 20-25 دقيقة.
- ضعها في مصفاة أو مصفاة وصفيها جيدًا.
- وزعي الفطر المبرد في طبقات بالتناوب مع الملح والأوراق.
- غطي الطبقة الأخيرة من عسل غاريكس ، مع رش الملح ، مع شاش مطوي في عدة طبقات.
- ضعي طبقة من الملح على القماش القطني وضعي قطعة من الشاش مرة أخرى.
- غطي القدر بغطاء وضع حمولة صغيرة في الأعلى.
قم بتخزين الحاوية مع الفطر في الطابق السفلي أو أي غرفة باردة أخرى لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 أشهر. ثم يوزع الفطر في مرطبانات ، ويُسكب بمحلول ملحي ويُغلق بأغطية بلاستيكية.
وصفة أخرى لفطر العسل المملح في البنوك ستكون "عصا سحرية" لأي ربة منزل. ل 3 كجم من العسل agarics ، 150 غرام من الملح و 3 ملاعق كبيرة. ماء.
مسلوقة في 3 ملاعق كبيرة. يتم وضع ماء الفطر بالعسل مع إضافة 150 جرام من الملح في برطمانات معقمة. صب 3 ملاعق كبيرة على الوجه. ل. زيت نباتي مكلس ، مغطى بورق زبدة ومربوط بخيوط. بعد التبريد ، يتم إرسال قطعة العمل إلى الثلاجة أو المخزن. يمكن استخدام هذا المنتج شبه النهائي في الشتاء في أي عملية: قلي ، يخنة ، مخلل ، إضافة إلى الحساء ، والسلطات ، وصنع الصلصات والفطائر.
