كيف تقلى عيش الغراب بورسيني بشكل صحيح: وصفات بالفيديو ، كيف تقلى بوليتوس جاف وطازج ومجمد
يبدو أن الجميع ، دون استثناء ، يعرف كيف يقلى فطر البورسيني بالبصل والزيت النباتي. ومع ذلك ، هناك أيضًا أسرار لهذه العملية. على سبيل المثال ، لا يعرف سوى الطهاة المحترفون كيفية قلي فطر بورسيني بشكل صحيح للحفاظ على قيمته الغذائية. يفسد معظم مستخدمي أدوات المطبخ المنتج الأصلي جيدًا. اختر وصفة لقلي عيش الغراب بورسيني في هذه الصفحة ، والتي تقدم العديد من الطرق المختلفة لطهي هدايا الغابة هذه. حاول أن تفعل كل شيء تمامًا كما هو موضح في الإرشادات خطوة بخطوة. اشعر بالفرق في الذوق. يتم اختبار جميع الوصفات الخاصة بكيفية قلي عيش الغراب بورسيني في المنزل بدقة وتلبية معايير الطهي الحديثة.
كيف تقلى فطر بورسيني طازج
مكونات:
- 450 جرام فطر بورسيني طازج
- 1 بصلة
- 100 جرام لحم مقدد
- ملح
قبل قلي فطر البورسيني الطازج بشكل صحيح ، يجب تقشيره ، وحرقه بالماء المغلي ، وشطفه وتقطيعه إلى قطع ، وبصل ناعم.
ضعي لحم الخنزير المقدد المفروم على مقلاة مسخنة وسخنيها حتى يذوب اللحم المقدد.
نضع الفطر والبصل في مقلاة والملح ويقلى حتى ينضج مع التحريك من حين لآخر.
قدمي هذا الفطر مع البطاطس المسلوقة أو اقلي البطاطس بالفطر.
كيف تقلى فطر بورسيني مع البصل اللذيذ
مكونات:
- 1 طبق فطر بورسيني مقشر
- 1/2 كوب دقيق
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة أو شحم الخنزير
- 1/2 كوب كريمة حامضة
- ملح
- 1 بصلة
من الأفضل أن تقلى القبعات. قبل أن تقلى عيش الغراب بورسيني مع البصل ، اشطف الأغطية المقشرة ، وقطّعها إلى شرائح كبيرة (لا تقطع كبسولات صغيرة) واطبخها لمدة 5 دقائق. في ماء مملح. نختار الأغطية بملعقة مثقوبة ونترك الماء يصفى ، ثم نلفها في الدقيق ونقليها في الزبدة أو شحم الخنزير حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم يضاف البصل المقلي في الزبدة ، ثم يسكب فوق الكريمة الحامضة ويسخن حتى يغلي. يمكن ترطيب قبعات الفطر المسلوقة ببيضة مخفوقة ، ولفها في فتات الخبز ، وتقلي بالزيت ، ثم توضع في الفرن وتُقلى. عند التقديم ، اسكبي الزبدة المذابة. تقدم مع البطاطس المهروسة أو البطاطس المقلية. يجب غمر الفطر المقشر في ماء بارد مملح ومحمض (الخل) حتى لا يتحول إلى اللون الأسود. تجنب الغليان بعنف عند غلي الفطر حتى لا يضر بطعمه.
كيف تقلى فطر البورسيني المجفف
تكوين:
- 40 جرام فطر أبيض مجفف
- 1 كوب حليب
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زبدة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة
- 1 رأس بصل
- 1 ملعقة صغيرة طماطم أو 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة الطماطم الحارة
- 1 ملعقة صغيرة طحين
- البقدونس أو الشبت
- ملح.
قبل قلي فطر البورسيني المجفف ، يجب أن يتم فرزه ، وشطفه جيدًا ، ونقعه في الحليب المغلي الساخن ، والسماح له بالانتفاخ ، ثم تقطيعه إلى شرائح ، وتقلى بالزيت ، ورشها بالدقيق ، ثم تقلى مرة أخرى ، ثم تضاف الطماطم ، وتسخينها بالزيت. ، كريمة حامضة ومقلية البصل المفروم ناعما ، الملح ، يقلب ثم يعاد تسخينه. يُقدم مع البقدونس المفروم ناعماً أو الشبت ، مع البطاطا المقلية وسلطة الخضار الطازجة.
كيف تقلى فطر بورسيني في المنزل
تكوين:
- 1 طبق فطر بورسيني مملح
- 1-2 بصل
- 1/2 كوب زيت نباتي
- 1 كغ من البطاطس المسلوقة
قبل قلي فطر بورسيني في المنزل ، انقع البوليطس المملح في الماء ، ثم أخرجه بملعقة مثقوبة واترك الماء يستنزف ؛ يضاف البصل ويقلى بالزيت النباتي في مقلاة. تقدم مع البطاطس المسلوقة.
كيف تقلى فطر البورشيني المجمد في مقلاة
قبل قلي فطر البورسيني المجمد ، من الضروري تحضير التركيبة التالية من المنتجات:
- جرجير - 200 جم
- خل بلسمي - 70 مل
- زيت الزيتون - 80 مل
- طماطم مجففة بالشمس - 150 جم
- فطر بورسيني مجمد طازج - 250 جم
- زعتر - 1-2 فرع
- الثوم - 6 فصوص
- الكراث - 2 قطعة.
- كونياك - 100 مل
- زبدة - 70 جم
- ملح فلفل
قبل أن تقلى فطر البورشيني في مقلاة ، اخلطي جزءًا من زيت الزيتون مع الخل البلسمي. اشطفي الجرجير وجففيه وضعيه في أوعية عميقة ، واسكبيه بهذا الخليط. قطعي الطماطم المجففة إلى شرائح. قبل أن تقلى فطر البورسيني المجمد بشكل لذيذ ، صب الماء المغلي فوقه ، واتركه حتى يغلي ، ثم صفيه ، ومقطع إلى مكعبات كبيرة. أفضل طريقة لقلي فطر البورسيني المجمد في مقلاة هي تقليب زيت الزيتون المتبقي مع الزعتر والثوم والكراث المفروم ناعماً. يُسكب البراندي فوق الفطر ويُشعل النار (شعلة) والملح والفلفل. ضعي الفطر في أطباق حول الجرجير المتبل ، وضعي فوقها الطماطم المجففة بالشمس. عند التقديم ، قم بتتبيل الطبق بالفلفل الأسود المطحون بشكل خشن.
كيف تقلى فطر البورشيني الطازج في مقلاة
عناصر:
- 600 جرام فطر طازج
- 3-4 ش. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو الدهون
- 4-5 فن. ملاعق كبيرة من الدقيق
- ملح
- فلفل
يُقشر الفطر الطازج ويُجفف. (إذا كان الفطر بحاجة إلى الغسيل ، فيجب تجفيفه على منديل). قطع أرجل الفطر واستخدمها لتحضير أي طبق آخر. قبل قلي فطر البورسيني الطازج في مقلاة ، سخني الدهن حتى يدخن قليلاً ، اغمس أغطية الفطر الكاملة فيه ، واغمس قليلاً أولاً على جانب واحد ، ثم على الجانب الآخر. (إذا فتت الفطر ، دحرجها في الدقيق ، فهذا يعطي بعض الجفاف لسطح الفطر.) ضعي الفطر المقلي في طبق ، ورشي الملح ، واسكبه فوق الدهن المتبقي بعد القلي. تقدم مع البطاطس المقلية أو المسلوقة وسلطة الخضار النيئة.
كيف تقلى فطر البورسيني المجفف
عناصر:
- 9-10 فطر مجفف كبير
- 250 مل حليب
- 1 بيضة
- 4-5 فن. ملاعق كبيرة من البسكويت المطحون
- 3-4 ش. ملاعق من الدهون
- ماء
- ملح
- فلفل
قبل قلي فطر البورسيني المجفف ، يجب غسله جيدًا ونقعه لمدة 3-4 ساعات في الحليب الممزوج بالماء. ثم تغلي في نفس السائل. (تستخدم المرق في صنع الحساء أو الصلصة). رش الفطر بالتوابل ، ثم رطبها في بيضة مخفوقة ، ثم دحرج فتات الخبز المطحون بالملح والفلفل. اقلي الفطر على كلا الجانبين في دهون ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدميها على المائدة مع البطاطس المقلية (أو البطاطا المهروسة) وصلصة الفجل وسلطة الخيار والطماطم (أو الفلفل الأحمر).
كيف تقلى فطر بورسيني بالبصل
تكوين:
- 500 جرام فطر طازج
- 3-4 ش. ملاعق كبيرة من الدقيق
- 1 بيضة
- 2-3 ش. ملاعق كبيرة من البسكويت المطحون
- سمين
- ملح
- فلفل
قشر أغطية الفطر ، قطّعيها إلى شرائح كبيرة رفيعة (لا يزيد سمكها عن 1 سم) ، وتبليها بالملح والفلفل. كيف تقلى فطر بورسيني مع البصل بشكل صحيح: لف شرائحها في الدقيق ، ثم رطبها في بيضة مخفوقة ، وأخيراً دحرجها في فتات الخبز المطحون. يتم ضغطهم على الفطر بسكين عريض. اقلي الفطر بكمية كبيرة من الدهون ، وحمريه على الجانبين حتى ينضج ، وقدميه على الفور. يمكن تغطية الفطر المسلوق بالبقسماط ، لكن في هذه الحالة يجف بعد القلي. بالنسبة للطبق الرئيسي ، قدمي البطاطس المقلية أو المسلوقة أو الجزر المطهي أو القرنبيط.
كيف تقلى فطر البورسيني المسلوق
مكونات:
- 500 جرام فطر بورسيني طازج
- 80 جرام دقيق
- 1 بيضة
- 125 مل حليب
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- زيت نباتي
- ملح للتذوق
قشر الفطر وقطع الساقين واشطف القبعة واتركها تغلي في القليل من الماء. ثم أخرجهم من المرق وجففهم. (استخدم المرق وأرجل الفطر لطهي الأطباق الأخرى.) قبل قلي فطر البورسيني المسلوق ، تحتاج إلى تحضير خليط: صب الدقيق في وعاء ، أضف بيضة ، ملح ، سكر ، صب الحليب وقلّب كل شيء جيدًا. يُسكب الزيت في مقلاة عميقة (أو مقلاة عميقة) ويُسخن جيدًا على نار عالية. عندما يسخن ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى. تغمس قبعات الفطر المسلوقة في الخليط وتغمس في الزيت المغلي.ضعي الفطر المقلي في طبق واتركي الزيت يستنزف. قبل قلي الفطر ، تحقق مما إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية. للقيام بذلك ، يمكنك رمي قطعة من الفطر في الزيت ، وإذا لم يكن هناك رغوة قوية ، يتم تسخين الدهون العميقة جيدًا.
كم من الوقت لقلي عيش الغراب بورسيني
تكوين:
- 800 جرام فطر طازج
- 3 بصل
- 100 جرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخضر المفرومة
قشر الفطر واشطفه بالملح واقليه بالبصل المفروم. عندما يصبحون جاهزين ، أضيفي الدقيق ، أضيفي الماء (أو المرق) واتركيهم على نار هادئة قليلاً فوق النار. يرش الطبق بالأعشاب المفرومة قبل التقديم. تعتمد مدة قلي عيش الغراب البورشيني على ما إذا كانت المواد الخام المسلوقة مستخدمة أم لا. تقلى البوليتوس المسلوق لمدة 20 دقيقة ، الخام - 40 دقيقة.
كيف تقلى فطر البورسيني المسلوق
تكوين:
- 500 جرام فطر طازج
- 2 بيض
- ½ كوب بسكويت
- 2-3 ش. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- فلفل
- ملح
- الخضر
قبل قلي فطر البورسيني المسلوق ، يجب تسخينه بالماء المغلي وتقطيعه إلى شرائح وملح وفلفل. اغمسها في البيض النيء المخفوق ، ولفها في فتات الخبز واقلي في مقلاة بالزبدة حتى تنضج (15-25 دقيقة). عند التقديم ، يرش البقدونس أو الشبت على الطبق.
كيف تقلى فطر البورشيني المجمد
تكوين:
- 200 جرام فطر
- 1 بصلة
- 3 فصوص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة
- نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون
- الخضر
قبل قلي فطر البورشيني المجمد ، نقطع البصل والثوم ونقلبهما في الزبدة. نضع الفطر الطازج المقطّع إلى شرائح ، ويُسكب في عصير الليمون والملح حسب الرغبة ، ويقلب جيدًا ويقلى على نار عالية. يرش بالأعشاب المفرومة ناعماً قبل التقديم.
قدمي الفطر الساخن.
كيف تقلى فطر البورسيني الجاف
- 250 جرام فطر بورسيني جاف
- 20 مل من النبيذ شبه الجاف
- 25 مل زيت نباتي
- 60 جرام كريمة حامضة
- 50 جرام جبن
- الملح والتوابل حسب الرغبة
يقلى الفطر الجاف بالزيت لمدة 5 دقائق. قبل قلي فطر البورسيني الجاف ، اسكبي النبيذ واحتفظي به على نار عالية لمدة دقيقتين إضافيتين. ثم تقلل الحرارة والملح والفلفل والفطر ويخلط. تضاف الكريمة الحامضة والجبن المبشور ويقلب حتى يتماسك.
كيف تقلى فطر البورسيني الجاف
عناصر:
- 750 جرام كراث
- 250 جم فطر طازج (أو 50 جم مجفف)
- 20 مل زيت نباتي (أو مارجرين)
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- ملح للتذوق
قبل قلي فطر البورسيني الجاف ، اقطع الكراث إلى قطع بطول 2-3 سم واغليها في ماء مملح قليلًا. نقطع الفطر الطازج المحضر ويقلى بالزيت ويضاف الكمون والملح والقليل من مرق الخضار. يُسكب الكراث المسلوق مع هذا الخليط. بدلًا من تناوله طازجًا ، يمكنك تناول الفطر المجفف المنقوع في الماء البارد لمدة ساعتين.
فطر بورسيني مجفف مقلي بالقشدة الحامضة.
تكوين:
- 40 جرام فطر بورسيني مجفف
- 2 ملعقة صغيرة زبدة
- 1½ ملعقة كبيرة. ملاعق القشدة الحامضة
- 125 مل حليب
- بصل أخضر
- ملح للتذوق
افرز الفطر واشطفه جيدًا واسكبه في الحليب المغلي الساخن وانتظر حتى يتم امتصاصه تمامًا ثم اقطعه إلى مكعبات. يُقلى الفطر قليلاً مع البصل ويُضاف الكريما الحامضة ويُغلى ويُرش بالبصل الأخضر.
فطر مجفف مقلي بالبصل.
تكوين:
- 200 جرام فطر بورسيني مجفف
- 300 جرام بصل
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق القشدة الحامضة
- ملح
- فلفل للذوق
يُشطف الفطر المجفف ويُنقع ويُغلى في القليل من الماء. ثم قم بإزالتها من المرق وتقطيعها إلى شرائح طولية. يقلى البصل في مقلاة بالزيت ثم يوضع الفطر ويرش بالدقيق ويقلى. أضيفي مرق الفطر والقشدة الحامضة والملح والفلفل واتركيه على نار هادئة حتى ينضج. قدمي البطاطس المهروسة أو البطاطس المقلية كطبق جانبي.
نصيحة: حتى لا يفقد الفطر الجاف رائحته ، يجب تخزينه في وعاء مغلق.
فطر بورسيني مقلي في كريمة حامضة.
تكوين:
- 600 جرام فطر بورسيني طازج
- 400 جرام بطاطس
- 2 بصل
- 40 جرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق
- 500 غرام كريمة حامضة
- ملح
- فلفل
- الخضر
نقطع فطر البورسيني المقشر إلى شرائح ، البطاطس إلى مكعبات. تُقلى البطاطس بالزيت حتى تنضج إلى النصف ، ثم يُضاف الفطر والبصل ويُشعل النار حتى تنضج البطاطس.بعد ذلك نضيف الدقيق والتوابل ونضع الكريمة الحامضة ونغلي كل شيء معًا. نرش الأعشاب المفرومة على الطبق. للتزيين ، قدمي الجزر المطهي والقرنبيط المسلوق.
فطر مقلي بفتات الخبز (هنغاري).
تكوين:
- 200 جرام فطر بورسيني
- 1 بيضة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البسكويت المطحون
- ملح للتذوق
يُطهى الفطر المحضر في ماء مملح لمدة 10 دقائق ويوضع في مصفاة. ثم يغمس الفطر بالملح أولاً في بيضة مخفوقة ، ثم يغطس في فتات الخبز المسحوق ويقلى في الزيت.
كيف تقلى فطر بورسيني لفصل الشتاء
سوف تحتاج:
- فطر طازج - 3 كجم
- بصل - 2 قطعة.
- جزر متوسط الحجم - 3 قطع.
- زيت نباتي - 3-5 ملاعق كبيرة. ل.
- القشدة الحامضة - 1-1.5 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق
قبل قلي فطر البورسيني لفصل الشتاء ، اغسله وجففه واخلطه بالملح واقليه في الزيت النباتي لمدة 20 دقيقة مع التحريك كثيرًا. ثم يرفع عن النار ، ويبرد ، ويوضع في وعاء زجاجي نظيف أو قدر صغير من المينا ويوضع في الفريزر. يمكن تقديم الفطر المقلي المذاب مع المرق. للقيام بذلك ، يقشر البصل ويقطع ناعما. نقطع الجزر المقشر إلى شرائح. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل والجزر. عندما يتحول لون البصل إلى اللون البني الذهبي ، أضيفي الكريما الحامضة والملح واتركي الجذور على نار هادئة لمدة 10 دقائق تحت غطاء مغلق على نار خفيفة. صب المرق المحضر فوق الفطر المذاب. تقدم مع طبق جانبي.
الفطر مع البطاطس في البولندية.
مكونات:
- 700 جرام بطاطس
- 500 جرام فطر بورسيني
- 1 بيضة
- 2 بصل
- 200 جرام كريما حامضة
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- الشبت
- فلفل أسود مطحون
- ملح
اغسلي البطاطس ، قشريها ، قطعيها إلى شرائح ، ضعيها في ماء مغلي ومملح واطهيها لمدة 7-10 دقائق ، ثم أخرجيها بملعقة مثقوبة. اشطف الفطر جيداً ، قطعيه واقليه قليلاً في الزيت النباتي الساخن ، ثم أضيفي البصل المفروم واطهيه على نار متوسطة. اخفقي البيض مع رشة ملح ، واسكبي الكريمة الحامضة واخلطيها جيدًا. ضعي نصف حبة البطاطس في قاع صينية خبز عميقة ، وزعي الفطر في الأعلى ، ورشي الشبت المفروم ناعماً ، وغطيهما المتبقي من البطاطس ، وتبليها بالملح ، والفلفل ، وصبي عليها صلصة الكريمة الحامضة وضعيها في فرن مسخن مسبقاً. 25-30 دقيقة.
الفطر المقلي.
سوف تحتاج:
- 500 جرام فطر بورسيني طازج
- 3-4 ش. ملاعق كبيرة من الدقيق
- 2-3 ش. ملاعق زبدة
- البقدونس والملح الشبت
قشر الفطر واشطفه واشعله بالماء الساخن واتركه حتى يجف على منشفة. نقطعها إلى شرائح كبيرة مع الملح ونقلى من الجانبين في مقلاة مسخنة بالزيت. بعد ذلك ، يرش بالدقيق ويقلى كل شيء معًا مرة أخرى. يُقدّم ساخناً في نفس المقلاة ويُرش البقدونس المفروم ناعماً والشبت.
فطر مقلي مع البصل.
تكوين:
- 500 جرام فطر بورسيني طازج
- 1 بصلة
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق زبدة
- البقدونس أو الشبت
- ملح
يُشطف الفطر المقشر ويُحرق ويُقطع إلى شرائح رفيعة ويُقلى بالزيت ويُمزج مع البصل المقلي على حدة. عند التقديم ، رشي الفطر بالبقدونس أو الشبت. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة البطاطس المقلية إلى الفطر الجاهز.
مشروم مقلي مع مرق البصل.
تكوين:
- 1 كجم فطر بورسيني
- 2 بصل
- 1 كوب قشدة حامضة
- 100 جرام زبدة
- ملح
اغسل الفطر وجفف الأغطية والملح واقليه لمدة 15 دقيقة في مقلاة بزيت ساخن للغاية مع التحريك المستمر. ثم أزلها وضعها في مكان دافئ. نضع البصل المفروم في الزيت الساخن والملح ونتركه على نار هادئة حتى ينضج ، ثم نضيف القشدة الحامضة ، ونغلي ونصب الفطر مع المرق الناتج.
فطر مقلي بالكريمة الحامضة مع الجبن.
تكوين:
- 500 جرام فطر بورسيني طازج
- 1/2 كوب كريمة حامضة
- 25 جرام جبن
- 1 ملعقة صغيرة طحين
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زبدة
- الخضر
يُقشر الفطر ويُشطف ويُسخن بالماء الساخن. نضع على منخل ، يصفى الماء ، يقطع إلى شرائح والملح ويقلى بالزيت. قبل نهاية القلي ، أضيفي ملعقة صغيرة من الدقيق إلى الفطر واخلطيهم. ثم ضعي الكريما الحامضة واغليها ورشيها بالجبن المبشور واخبزيها.عند التقديم ، رشي الفطر بالبقدونس أو الشبت.
فطر مقلي مع كبدة.
مكونات:
- 25 جرام فطر بورسيني مجفف
- 15 جرام زبدة
- 45 جرام لحم بقري أو كبد بتلو
- 5 جرام دقيق قمح
- 25 جم بصل
- 40 جرام كريمة حامضة
- 5 جرام ملح الجبن
افرز الفطر جيدًا ، اشطفه بالماء الجاري ، اغلي ، اشطفه جيدًا مرة أخرى وقطّع إلى شرائح. حرر الكبد من الفيلم ، اشطفه بالماء وقطعه إلى شرائح رفيعة. نقلي البصل المفروم في الزبدة ، ثم نضع الكبد والفطر هناك ، ونرش الدقيق فوقها ونقليها مرة أخرى ، ثم نضع الكريمة الحامضة والملح. رتبي فوق صانعة الكسرولة ورشي الجبن المبشور وضعيها في الفرن. احتفظ بها حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية في الأعلى.
شاهد كيف تقلى عيش الغراب بورسيني في الفيديو الذي يعرض كل الخطوات.
