طرق ووصفات حصاد فطر بورسيني لفصل الشتاء: صور وفيديو لخيارات الطهي في المنزل
يمكن شراء عيش الغراب بورسيني بعدة طرق. أكثر الوصفات شيوعًا لحصاد فطر بورسيني عن طريق التمليح والتخليل ، لأنه في هذه الحالة ، في النهاية ، يتم الحصول على وجبة خفيفة جاهزة رائعة. ومع ذلك ، فإن تحضير فطر بورسيني لفصل الشتاء عن طريق التجفيف والتجميد في الفريزر المنزلي لا يقل إثارة للاهتمام. يمكن أيضًا العثور على هذه الوصفات لحصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء في هذه الصفحة في مجموعة متنوعة. تم اختبار جميع الطرق المقترحة لتحضير عيش الغراب بورسيني عمليًا وتم فحص التصميم الكامل للمكونات للتأكد من امتثالها لتوصيات خبراء التغذية. لذلك ، يمكنك عمل تحضيرات لذيذة بأمان من فطر بورسيني وفقًا للوصفات المقترحة وعلاجها لأفراد عائلتك. يمكنك أيضًا إجراء تغييرات صغيرة وفقًا لتفضيلات ذوقك. ادرس الطرق المقترحة لحصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ، واختر خيارات الطهي المناسبة في المنزل ولا تتردد في التجربة. سوف تنجح بالتأكيد.
مستحضرات الشتاء من فطر بورسيني
لا يمكن تخزين الفطر الطازج لفترة طويلة بسبب احتوائه على نسبة كبيرة من الماء. بعد أيام قليلة من قطفه ، يذبل الفطر ويفقد نضارته وعصيره ويصبح غير صالح للاستعمال. لذلك ، لا ينبغي استخدام الفطر للاستهلاك إلا بعد المعالجة الحرارية المناسبة أو معالجته في طعام ثابت بعد ساعات قليلة فقط من الحصاد ، أي المعلب. في المنزل ، يتم تحضير المستحضرات الشتوية من عيش الغراب بورسيني للاستخدام المستقبلي عن طريق التجفيف والتخليل والتمليح والتعليب في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق. يمكنك أن تقرأ عن نوع الفراغات التي يمكن صنعها من عيش الغراب بورسيني في الوصفات المقترحة.
عندما يجف الفطر ، تتم إزالة ما يصل إلى 76٪ من الماء منه.
الرطوبة المتبقية لتطور الكائنات الحية الدقيقة ليست كافية ، مما يؤدي إلى وفاتها. عند تحضير الطعام المعلب الطبيعي ، تموت البكتيريا الدقيقة بسبب ارتفاع درجة الحرارة التي يتم فيها تعقيم الطعام المعلب. عند التخليل ، يتم قمع النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة بسبب ارتفاع درجة الحرارة أثناء الطهي ، ثم بفعل حمض الأسيتيك وكلوريد الصوديوم. عندما يتم تمليح الفطر ، يحدث التخمر ، حيث يتم تحويل السكريات إلى حمض اللاكتيك. هذا الأخير ، مع ملح الطعام ، مادة حافظة.
حصاد فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء
لتحضير فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء ، اغليه في ماء مملح قليلاً. مقابل 1 لتر من الماء:
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
أزل الرغوة التي تتشكل أثناء الطهي بملعقة مثقوبة. يمكن اعتبار الطهي مكتملًا بمجرد غرق الفطر في القاع. قم برميها في مصفاة لفصل السائل ، وضعها في مرطبانات واسكب التتبيلة المحضرة ل 1 كجم من الفطر:
- حشوة ماء مالح 250-300 جم
طبخ التتبيلة. تصب في وعاء من المينا:
- 400 مل ماء
يضع:
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 6 حبات فلفل
- 3 قطع من ورق الغار ، قرفة ، قرنفل ، يانسون
- 3 غ حامض الستريك
يغلي هذا الخليط لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة ، ثم يبرد قليلاً ويضاف 1 كوب من الخل 9٪. بعد ذلك ، اسكب التتبيلة الساخنة في برطمانات ، واملأها أسفل الجزء العلوي من الرقبة مباشرة ، وقم بتغطيتها بأغطية محضرة وتعقيمها بماء مغلي منخفض لمدة 40 دقيقة. بعد التعقيم ، أغلق الفطر على الفور وضعه في مكان بارد.
الطبخ في ماء مالح.
تكوين:
- 1 كجم فطر
- 70 مل ماء
- 30 جم سكر
- 10 جرام ملح
- 150 مل 9٪ خل
- 7 بازيلاء بهارات
- أوراق الغار
- قرنفل
- 2 جرام حامض الستريك.
يُسكب بعض الماء في قدر ، ويُضاف الملح والخل ويُسخن حتى الغليان ويُوضع الفطر هناك.
يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مع التحريك المستمر والقشط.
عندما يصبح الماء صافياً ، أضف السكر والتوابل وحمض الستريك.
قم بإنهاء الطهي بمجرد غرق الفطر في القاع وإشراق التتبيلة.
اغلي قبعات الفطر في ماء مالح يغلي لمدة 8-10 دقائق ، وعسل الفطر - 25-30 دقيقة ، وأرجل الفطر - 15-20 دقيقة.
من المهم جدًا اللحاق باللحظة التي يكون فيها الفطر جاهزًا ، حيث يمكن أن يفسد الفطر غير المطبوخ جيدًا ، كما أن الفطر المفرط في الطهي يصبح مترهل ويفقد قيمته.
برد الفطر بسرعة ، ضعه في برطمانات ، صب عليه ماء مالح مبرد ، وأغلقه بأغطية بلاستيكية.
إذا لم يكن هناك ماء مالح كافٍ ، يمكنك إضافة الماء المغلي إلى البرطمانات.
ثم ضعيها في قدر به ماء مسخن إلى 70 درجة مئوية للتعقيم ، والذي يجب أن يتم عند غليان منخفض لمدة 30 دقيقة.
يخزن في مكان بارد.
حصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء بالتخليل
مكونات تحضير عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء بالتخليل هي المنتجات التالية:
- ماء - 120 مل
- خل المائدة 6٪ - 1 كوب
- الفطر - 2 كجم
- القرفة - شريحة واحدة
- قرنفل - 3 براعم
- أوراق الغار - 3 قطع.
- الفلفل الأسود - 4 قطع.
- سكر = رمل - 2 ملاعق صغيرة
- حامض الستريك على طرف السكين
- ملح - 60 جم
افرز الفطر واشطفه. تحضير قدر ، صب الخل والماء فيه وإضافة الملح. اشعل النار واتركها حتى الغليان. يُسكب الفطر في سائل مغلي ويُغلى مرة أخرى. قلل الحرارة واستمر في طهي محتويات القدر. قم بإزالة الرغوة من وقت لآخر. بعد الانتظار حتى تتوقف الرغوة عن الظهور ، أضيفي السكر والتوابل وحمض الستريك. مدة طهي عيش الغراب بورسيني تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة. ينضج الفطر إذا كان طريًا بدرجة كافية. من الضروري إزالة المقلاة من الحرارة ووضع الفطر على طبق وتبرد. بعد ذلك ، وزعيها في مرطبانات واسكبي ماء مالح بارد - مرق. أغلق بأغطية بلاستيكية عادية. ضع البنوك في القبو.
قم بتخزينها لمدة عام عند درجة حرارة ثابتة من 3-4 درجة مئوية.
حصاد فطر البورسيني لفصل الشتاء بالتخليل
باستخدام طريقة التمليح الساخنة ، يجب أولاً سلق الفطر المفرز والمغسول ، ثم وضعه على منخل حتى يصبح الماء زجاجًا ، ثم وضعه في وعاء معد للتمليح ، وإضافة التوابل ورش الملح. للحصول على 10 كجم من المواد الخام لحصاد فطر بورسيني لفصل الشتاء ، سيحتاج التخليل إلى تناول المنتجات التالية:
- 300-400 جم ملح
البهارات والتوابل:
- ثوم
- فلفل
- الشبت
- ورقة الفجل
- ورقة الكشمش الأسود
- أوراق الغار
- البهارات
- قرنفل
فطر بورسيني مملح (الطريقة الثانية).
ضع الفطر المنقوع على أسنانه في طبق مُجهز (وعاء من المينا ، برميل) مع رفع القدمين ، ورش الملح بنسبة 3-4٪ من وزن الفطر ، أي لكل 10 كجم من الفطر:
- 300-400 جرام من الملح.
البهارات والتوابل:
- ثوم
- فلفل
- الشبت
- ورقة الفجل
- ورقة الكشمش الأسود
- أوراق الغار
- البهارات
- القرنفل ، إلخ.
ضعي الفطر في الجزء السفلي من البرميل ، ثم انقلي الفطر معه في المنتصف. في الأعلى تحتاج إلى وضع دائرة خشبية وحمل. عندما يستقر الفطر في البرميل ، يمكنك وضع جزء جديد منه ، ورشه بالملح ، وهكذا حتى تمتلئ الحاوية. بعد ذلك ، يجب إخراج الفطر إلى مكان بارد. باستخدام طريقة التمليح الباردة ، يجب نقع الفطر المفرز لمدة 2-3 أيام في الماء البارد ، وتغييره عدة مرات لإزالة العصارة اللبنية. خلال هذا الوقت ، يجب تخزين الفطر في غرفة باردة فقط ، حيث يمكن أن يتخمر ويحمر في الدفء. مقابل 10 كجم من الفطر:
- 300-400 جم ملح
البهارات والتوابل:
- ثوم
- فلفل
- الشبت
- ورقة الفجل
- ورقة الكشمش الأسود
- أوراق الغار
- البهارات
- القرنفل ، إلخ.
حصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء عن طريق التجفيف
يمكن أيضًا تجفيف فطر بورسيني في الفرن. لتحضير فطر بورسيني لفصل الشتاء عن طريق التجفيف ، تحتاج إلى عمل عدة شبكات من شبكة سلكية بخلايا كبيرة يتم إدخالها في الفرن بدلاً من ألواح الخبز العادية. يجب وضع الفطر المحضر للتجفيف على شبكات ، ووضعها في الفرن على درجة حرارة 60-70 درجة مئوية وتجفيفها حتى تنضج.اترك باب الفرن مفتوحًا أثناء التجفيف للسماح للهواء الرطب بالخروج.
فطر بورسيني مجمد لفصل الشتاء
فقط البوليتوس الطازج والصغير والصحي مناسب لتجميد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء. يُقطع الفطر المقشر جيدًا بسكين من الفولاذ المقاوم للصدأ إلى شرائح بسمك 3-4 مم ، ويُطهى في الماء لمدة 5 دقائق تقريبًا مع التحريك من حين لآخر ، ويُبرد بالماء البارد. ضعي الفطر المجفف على مصفاة في وعاء ثم جمديه.
هناك وصفات مختلفة لتجميد عيش الغراب البورشيني لفصل الشتاء ، وفي هذه الصفحة يمكنك العثور على أكثر الوصفات شيوعًا أدناه.
حصاد الفطر المقلي بورسيني
تكوين:
- فطر بورسيني صغير طازج
- ملح
- زيت نباتي.
يُغسل البوليتوس المُقشر لتحضير فطر بورسيني المقلي بالماء ويُقطّع إلى قطع ويُسكب في ماء مغلي مملح ويُغلى لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يُقلى الفطر المصفى لمدة 30 دقيقة في الزيت النباتي ، وبعد ذلك يُسمح للفطر بالتبريد ووضعه في أكياس بلاستيكية في أجزاء صغيرة (حوالي 200-300 جم) للاستخدام لمرة واحدة ؛ يتم ضغط الهواء من الأكياس. خزني الفطر في الفريزر. قبل الاستخدام ، يتم تقطيع محتويات الأكياس (الفطر المجمد) إلى عدة قطع وتوضع في مقلاة مسخنة مسبقًا. سيشغل الفطر المقلي المجمد مساحة أقل بكثير من الفطر المسلوق المجمد. هذه الطريقة في معالجة الفطر ، مثل الطريقة السابقة ، لا تسمح بإعادة التجميد ، لأن التسمم ممكن. إذا كنت بحاجة إلى إذابة المجمد ، يجب عليك نقل الفطر إلى مكان آخر. طريقة معالجة الفطر هذه غير قابلة للتطبيق في حالات انقطاع التيار الكهربائي.
حصاد عيش الغراب بورسيني في المنزل
يتم تحضير ماء مالح لحصاد فطر البورسيني في المنزل بنفس طريقة تحضير المخللات ، ولكن ضع نصف كمية الخل أو الخل ، وخذ ملعقة كبيرة من السكر لكل لتر من المنتج. اسلقي الفطر في التتبيلة كما هو موصوف في التتبيلة ، ثم رتبيها في برطمانات وعقميها.
حصاد الفطر الأبيض المقلي لفصل الشتاء
لتحضير الفطر الأبيض المقلي لفصل الشتاء ، يجب تقشير البوليطس الطازج ، وشطفه ، والسماح بتصريفه وتقطيعه إلى قطع أو شرائح. سخني الزيت في قدر من المينا ، ضعي الفطر هناك والملح واطهيه في العصير الخاص به ، مغطى بغليان منخفض لمدة 40-50 دقيقة. ثم تحتاج إلى إزالة الغطاء وقليها حتى يتبخر العصير ويصبح الزيت صافياً. يجب دهن الفطر ساخناً في برطمانات صغيرة ، وتعقيمه في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة (تعقيم الأغطية أيضاً) ، وصب طبقة من الزبدة المذابة فوق 1 سم على الأقل ، إذا كان الفطر سيخزن في درجة حرارة الغرفة ، يجب تعقيم البرطمانات لمدة ساعة وإغلاقها بإحكام. إذا تم تخزينها في غرفة باردة ، فيمكن ببساطة إغلاق البرطمانات. على أي حال ، يجب تخزينها في الظلام ، لأن الدهون في الضوء تتحلل وتتلف.
حصاد عيش الغراب البورشيني في البرطمانات
لتحضير فطر بورسيني في مرطبانات ، يجب تقشيره وغسله وتقطيعه وغليه في ماء مملح. صب الماء المغلي الساخن مع إضافة صغيرة من الخل (3 ملاعق صغيرة 5٪ خل لكل 100 غرام من الماء) في كل جرة لخمس الحجم ، املأها بالفطر وعقمها. كورك البرطمانات واحفظها. عند الاستخدام ، صفي السائل واقلي الفطر في مقلاة كما لو كان طازجًا.
حصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء في البنوك
ضعي الفطر المملح مع المحلول الملحي في قدر واتركيه حتى يغلي مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق. رتب الفطر الساخن في برطمانات وقم بتعقيمه. يجب أن يكون المحلول الملحي في تحضير عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء في البرطمانات حوالي 20٪ من الإجمالي. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المالح إلى الفطر ، مع أخذ 1 ملعقة كبيرة من الملح في 1 ماء.
شاهد كيف يتم صنع هذه الفراغات من عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء في الفيديو ، حيث يتم عرض العملية التكنولوجية بأكملها خطوة بخطوة.
وصفات لتحضيرات الفطر بورسيني اللذيذة لفصل الشتاء
بعد ذلك ، نقدم المزيد من الوصفات لتحضيرات فطر بورسيني اللذيذة لفصل الشتاء باستخدام طرق مختلفة لمعالجة المواد الخام.
حفظ الفطر بورسيني في العصير الخاص بهم.
قشر الفطر واشطفه واقطعه وضعه في وعاء مطلي بالمينا مع سكب القليل من الماء في القاع. ملح وسخنيها مع التحريك حتى يخرج منها العصير ، ثم أغلق الغطاء واتركه يغلي على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. رتب الفطر المسلوق في برطمانات ، واسكب ما تبقى من عصير الفطر من الطهي ، حتى يتم تغطيته بالكامل بالسائل. إذا كان هناك القليل من العصير أو كان قد غلي ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي أثناء الطهي. يتم تعقيم البنوك ولفها وتخزينها.
فطر بورشيني طازج بالزيت.
قشر البوليط الشبابي الصحي ، اقطع الجذور ، جفف بمنشفة ، اقليه بالزيت (يجب أن تغطي الزبدة الفطر بالكامل) حتى ينضج نصفه ، ضعه في طبق. ضعي الجزء التالي من الفطر الطازج في الزيت المتبقي وما إلى ذلك حتى ينضج الفطر بالكامل. عندما يبرد الفطر ، ضعه في صفوف في برطمانات زجاجية صغيرة وجافة ومعقمة ، وقم بصب الزبدة المذابة فوق كل صف. صب الزيت على القمة. بعد بضع ساعات ، أغلق الغطاء البلاستيكي المحكم أو ضع قفازًا مطاطيًا وضعه في مكان بارد.
قبل التقديم ، اقليها حتى تنضج بنفس الزيت.
فطر بورسيني مملح (الطريقة الأولى).
خذ 1.5 كوب من الملح مقابل دلو واحد من فطر البورسيني. اغمر البوليتوس الصغير في الماء المغلي ، واتركه يغلي 1-2 مرات ، ثم ضعه على منخل واسكبه بالماء البارد حتى يبرد. دعهم يجفوا على نفس الغرابيل ، مع تقليبهم عدة مرات. ثم نضع الفطر في الجرار ، ونغطيها ، ونرش كل صف بالملح ، ونغطيها بدائرة جافة ، ونضع حجرًا في الأعلى. بعد بضعة أيام ، إذا كان الجرة غير مكتمل ، أضف الفطر الطازج ، صب الزبدة المذابة ، بالكاد الدافئة ، ومن الأفضل ربطها بفقاعة. تخزين في مكان بارد وجاف. قبل الاستخدام ، نقع الفطر في ماء بارد لمدة ساعة (وإذا كان مملحًا لفترة طويلة ، يمكنك نقعه ليوم كامل) ، ثم اشطفه في عدة مياه. لا يختلف الفطر المحضر بهذه الطريقة تقريبًا في الذوق عن الفطر الطازج ، خاصةً إذا تم طهيه في مرق مع مسحوق فطر بورسيني.
فطر بورسيني مملح (الطريقة الثانية).
خذ بوليتوس الخريف المقطوف حديثًا ، ضعه في قدر ، والملح واتركه ليوم واحد ، مع التحريك كثيرًا. ثم يُسكب العصير الناتج في قدر ، ويُرشح من خلال غربال ، ويُسخن هذا العصير على الموقد حتى يصبح بالكاد دافئًا ، ثم يُسكب الفطر فوقه مرة أخرى. في اليوم التالي ، صفي العصير مرة أخرى ، وسخنيه إلى درجة حرارة أعلى قليلاً من المرة الأولى ، ثم اسكبي الفطر مرة أخرى. في اليوم الثالث ، قم بتسخين العصير المصفى بحيث يصبح ساخنًا نوعًا ما ، ثم اسكبه فوق الفطر واتركه لمدة 3 أيام. ثم اغلي الفطر مع العصير. عندما تبرد ، انقلها إلى وعاء أو وعاء أو دلو من خشب البلوط مع رفع الأغطية ، واسكب نفس المحلول الملحي ، ثم ذاب الزبدة ، ولكن بالكاد دافئة ، واربطها بفقاعة. قبل الأكل ، نقع الفطر في الماء البارد لعدة ساعات ، ثم ضعه على الموقد بالماء وسخنه وصرفه. افعل ذلك عدة مرات ، مع تغيير الماء ، حتى يخرج كل الملح من الفطر.
بوليتوس مملح في الشتاء.
اغلي البوليتس المقشر بالماء المغلي ، ضعه على منخل. عندما يجف الماء والفطر ، ضعه في صفوف في دلو أو أي طبق آخر ، وأغلقه. يرش كل صف بالملح والفلفل وأوراق الغار والبصل الأبيض المفروم. عندما يكون الدلو ممتلئًا ، أغلقه بقطعة قماش نظيفة ، ضع دائرة وحجرًا في الأعلى. في فصل الشتاء ، اشطف قطعة القماش هذه و ضع دائرة حولها عدة مرات.
كافيار سيب.
عناصر:
- فطر بورسيني - 3 كجم
- بصل - 1.5 كجم
- 1 رأس ثوم كبير
- زيت نباتي
- خل
- ملح
- فلفل أسود مطحون
- الشبت
- البقدونس حسب الرغبة.
اغسل وقشر واشطف الفطر. يغلي لمدة 30 دقيقة ويصفى في مصفاة. جاف. يُغسل البصل ويُقشر ويُشطف ويُقطع جيدًا. تقلى في الزيت النباتي في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ينقل الفطر إلى الخلاط ويقطع. نضع الفطر المفروم في مقلاة مع البصل ونضيف الثوم المهروس والملح والفلفل. مزج. ينضج الخليط الناتج لمدة 15-20 دقيقة. في نهاية الطبخ ، أضيفي الخل واخلطي جيدًا. رتبيها في برطمانات ساخنة ومعقمة ولفيها وضعيها تحت "معطف فرو". يخزن في مكان بارد.
بوليتوس مملح.
عناصر:
- بوليتوس - 5 كجم
- ملح - 250 جم
- البازلاء البهارات - 1 ملعقة صغيرة
- الشبت الخضر - 1 حفنة
قشر الفطر ، وافصل القبعة عن الأرجل واتركها تغلي لمدة 20 دقيقة في ماء مملح. ثم اشطف الفطر بالماء البارد الجاري ، وضعه في منخل واترك الماء يستنزف. ضع الأغطية والأرجل في طبقات للتمليح ، ورش كل طبقة من الأغطية بالأرجل بالملح والفلفل وتحريكها بالأعشاب. قم بتغطية الجزء العلوي بمنديل من الكتان ، ودائرة خشبية ووضع الحمولة ، واحتفظ بها في الغرفة لمدة 2-3 أيام وأخرجها إلى غرفة باردة.
فطر بورسيني مسلوق.
عناصر:
- فطر مسلوق - 5 كجم
- الشبت الخضر - 50 جم
- ورق الغار -8-10 قطع.
- الفلفل - 30 جم
- أوراق الكشمش الأسود - 150 جم
- ملح - 500 جم
يُقشر الفطر الطازج ويُشطف ويُغلى في ماء مملح قليلاً حتى يصبح طريًا. يتم تحديد مدى استعداد الفطر من خلال استقراره في القاع ووقف الرغوة ، بينما يصبح المرق أكثر شفافية. يجب تجفيف المرق ، ويجب وضع الفطر في كيس من الكتان ووضعه تحت الحمل لإزالة السائل تمامًا. ضعي الفطر في طبقات في وعاء للتمليح ، ورش كل طبقة بالملح وقلبيها بالبهارات. ضع أوراق الكشمش الأسود المتبقية في الأعلى ، ثم منديل نظيف من الكتان - دائرة خشبية وحمل. لمنع تعفن الطبقة العليا ، يجب سكبها بمحلول ملحي بارد. دع الفطر يقف لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة ، ثم أخرجه إلى غرفة باردة. بعد حوالي شهر ونصف ، سيكون الفطر جاهزًا للأكل.
تحضير الفطر المعلب.
عناصر:
- فطر البوليتوس الصغير
لغلي الفطر في لتر من الماء:
- ملح - 20 جم
- حامض الستريك - 5 جم
يُقشر ويُشطف الفطر الطازج. يُقطع الفطر الكبير إلى عدة قطع ويُغلى في ماء مملح ومحمض حتى ينضج. انقل الفطر المسلوق إلى برطمانات معقمة ، وصب المرق الساخن المصفى ، وقم بتغطيته بأغطية معقمة وعقم الجرار نصف لتر في الماء المغلي لمدة ساعة و 10 دقائق ، لتر من الجرار - 1 ساعة و 30 دقيقة. بعد التعقيم ، قم بلف البرطمانات على الفور ، واقلبها رأسًا على عقب وقم بتبريدها تحت بطانية. يحفظ في مكان مظلم وبارد.
فطر معلب مع الخضار.
يمكن للمكونات لكل لتر:
- فطر بورسيني - 500 جم
- جزر - 300 جم
- بصل - 50 جم
- جذور البقدونس - 100 جم
- طماطم - 400 جم
- الثوم - 1 فص
- البقدونس والكرفس الأخضر - حفنة صغيرة لكل منهما
- أوراق الغار -1-2 قطعة.
- البهارات - 4-5 بازلاء
- ملح - 30 جم
- سكر - 10 جم
بالنسبة لفطر بورسيني ، افصل القبعة عن الساقين. قشر الأرجل عن الأرض ، ضعي كل شيء في قدر واغليها حتى تنضج. أثناء الطهي ، أضيفي الجزر والبصل وجذر البقدونس المقشر إلى الفطر. نقطع الفطر المسلوق مع الخضار إلى قطع ونخلطها مع الطماطم المفرومة. يُصفّى مرق الفطر ويُضاف الملح والسكر إليه ويُسخن حتى يغلي ويُغلى ، كقاعدة عامة ، نصفه تقريبًا. ضعي الخضار المقطعة وأوراق الغار وفص ثوم وحبوب الفلفل في قاع البرطمانات المعقمة. ثم نضع الفطر المسلوق مع الخضار ويصب فوق مرق الفطر. غطي البرطمانات بأغطية معقمة وعقميها بالماء المغلي نصف لتر - 25 دقيقة ، لتر - 40 دقيقة. ثم نشمر ، اقلب رأسًا على عقب وقف تحت بطانية حتى تبرد تمامًا. يحفظ في مكان بارد ومظلم.
شاهد تحضير عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء في وصفات مع مقطع فيديو يوضح تقنية المعالجة الكاملة للبوليطس.
