طرق حصاد الفطر لفصل الشتاء: وصفات بالصور ومقاطع الفيديو - كيفية التحضير في المنزل
التحضير المناسب للفطر لفصل الشتاء يزود الأسرة بمنتج بروتيني قيم ذي قيمة غذائية عالية. توجد طرق مختلفة لتحضير عيش الغراب باللبن لفصل الشتاء ، ومعظمها موصوف بالتفصيل في هذه الصفحة. قبل تحضير عيش الغراب بالحليب في المنزل ، عليك أن تفهم بالتفصيل التكنولوجيا الحالية ولا تنتهكها بأي حال من الأحوال. هذا محفوف بعواقب غير سارة على الصحة والرفاهية. لذلك ، ادرس بعناية مسألة كيفية تحضير فطر الحليب لفصل الشتاء واتبع جميع النصائح الواردة في هذه المقالة.
يبدأ حصاد الفطر لفصل الشتاء بالتجميع الصحيح للمواد الخام في الغابة. يجب أن يتم ذلك حصريًا في الطقس البارد الجاف. بهذه الطريقة يمكنك الحصول على مواد خام نظيفة وجافة. بعد ذلك ، انظر إلى تحضير فطر الحليب لفصل الشتاء في وصفات مع صورة توضح جميع اللحظات التكنولوجية لمعالجة المواد الخام. اختر الطريقة المناسبة وتابع.
وصفات لحصاد فطر الحليب الأبيض والأسود لفصل الشتاء في الجرار
هناك ثلاث طرق لتحضير فطر الحليب لفصل الشتاء في برطمانات: بارد وجاف وساخن. غالبًا ما يستخدم سكان الريف الأساليب الباردة والجافة ، بينما يستخدم سكان المدينة الأساليب الساخنة.
التحضير البارد للفطر الأسود لفصل الشتاء في البرطمانات هو تخمير ، لأن المادة الحافظة فيه ليست ملحًا ، ولكن حمض اللاكتيك يتشكل أثناء التخمير. لا يصل فطر الحليب المملح البارد إلى الجاهزية قبل شهر ونصف إلى شهرين ، لكنه ألذ وأفضل تخزينًا من فطر الحليب المملح الساخن. تتضمن وصفات حصاد عيش الغراب بالحليب الأبيض لفصل الشتاء بالضرورة المعالجة الحرارية للمواد الخام ، يليها التعقيم. لذلك ، يتم تخزينها لفترة أطول.
يختلف حصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء بطريقة ساخنة في أن الفطر جاهز للاستهلاك في غضون أيام قليلة ، لكنه طري ولا يتحمل التخزين طويل الأمد. يفضل استخدام هذه الطريقة في المدن التي لا توجد فيها شروط للتمليح البارد.
شاهد تحضير حليب الفطر لفصل الشتاء في الفيديو الذي يوضح عملية الطهي.
وصفات باردة لحصاد الفطر باللبن لفصل الشتاء
يوصى بجميع وصفات حصاد عيش الغراب بالحليب لفصل الشتاء بطريقة باردة لاختيار الفطر القوي وغير الدودي وغير الناضج ، وقطع الجذور كليًا أو جزئيًا ، وشطفها بالماء البارد. نسكب جميع أنواع الفطر بالماء البارد ونضعها في غرفة باردة لمدة يوم ، ثم نصفى الماء ، ونشطف الفطر بالماء النظيف ونضعها في حوض في طبقات ، ونرش كل طبقة بالملح. يمكنك إضافة القليل من البهارات وورق الغار والشبت إلى الملح. أغلق الحوض المليء بالفطر بدائرة خشبية ، ضع حمولة صغيرة في الأعلى. الفطر صالح للأكل في موعد لا يتجاوز 40-45 يومًا بعد التمليح.
وصفات لحليب الفطر لفصل الشتاء بطريقة ساخنة
وفقًا لوصفات حصاد فطر الحليب لفصل الشتاء بطريقة ساخنة ، يجب فرز عيش الغراب واختيار قوي وغير دودي وغير ناضج ؛
إزالة كل أو جزء من الجذور ؛
قطع القبعات الكبيرة إلى النصف ؛
شطف جيدا وبشكل متكرر بالماء البارد ؛
صب الماء في قدر (على أساس 1 كغم من الفطر 100 غرام من الماء) ، أضف الملح واتركه حتى يغلي ، اخفض الفطر: عندما يغلي السائل مرة أخرى ، أزل الرغوة بعناية ، وقلل الحرارة وأضف أوراق الغار والفلفل القرنفل
من وقت لآخر ، يحاول الفطر بعناية عدم السحق والخلط ، لأنه أثناء الطهي يمكن أن يلتصق بالقاع ؛
طهي الفطر أو الفطر الكبير ، المقطّع إلى قطع كبيرة ، يستمر لمدة تصل إلى 30 دقيقة ؛
الفطر الصغير جاهز في 15-20 دقيقة ؛
عادة ما يغرق الفطر الجاهز في قاع الطبق ؛
بعد التبريد ، ضع الفطر في مرطبانات زجاجية أو أحواض خشبية ؛
أغلق البرطمانات بورق زجاجي وربطة عنق. أغلق الأحواض بدوائر خفيفة الوزن ؛
يخزن في مكان بارد. استخدم في 30-40 يومًا ؛
لكل كيلو جرام من الفطر:
- 40-50 جم ملح
- 1-2 أوراق الغار
- 3 قطع. الفلفل والقرنفل.
وصفات لتحضير فطر الحليب الجاف لفصل الشتاء بطريقة ساخنة
يعد حصاد الفطر الجاف لفصل الشتاء بطريقة ساخنة هو الطريقة الأكثر موثوقية وبساطة لتخزين الفطر لاستخدامه في المستقبل. التجفيف يحسن طعم الفطر. عند التجفيف ، يحتفظ فطر اللبن بخصائصه الغذائية القيمة. يُنصح جميع وصفات حصاد عيش الغراب بالحليب الجاف لفصل الشتاء باختيار عينات صحية وقوية وخالية من الثقوب الدودية فقط. يتم تنظيف الفطر من الحطام أو مسحه بقطعة قماش مبللة ولكن لا تغسل. يجب ألا يزيد طول الساق عن 2-3 سم ، كما يتم تجفيف الأرجل المشذبة ، بينما يتم قطع الساق الرفيعة بالطول ، ويتم تقطيع الأرجل السميكة إلى دوائر 2-3 سم.
تؤثر ظروف التجفيف على استساغة الفطر. يمكن تجفيفها في الهواء ، في أفران تجفيف خاصة ، أفران ، أفران كهربائية ، في الشمس ، في فرن روسي. أولاً ، تذبل الفطر عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات ، ثم تجفف عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية.
للتجفيف بالهواء ، يتم تقطيع الفطر إلى شرائح ، ثم يتم تعليقها على خيوط سميكة أو خيوط ومعلقة في مسودة أسفل مظلة حتى لا تتلامس الحزم مع بعضها البعض. يمكن وضع الشرائح على قطعة قماش نظيفة وتعريضها للشمس. للتجفيف في المواقد الكهربائية والغازية ، يتم استخدام صفائح الخبز أو صفائح الحديد ، حيث يتم وضع الفطر في طبقة واحدة مع مواجهة الأغطية. يمكنك شد القبعات على قضبان فولاذية ووضعها على صينية الخبز حتى لا تلمس بعضها البعض. يجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا لمنع البخار. يتم الحفاظ على درجة حرارة الهواء للتجفيف عند 45-50 درجة مئوية. عندما يتدفق الماء من عيش الغراب ، ترتفع درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية. يجف الفطر خلال 8-12 ساعة.
كيفية تحضير فطر الحليب الجاف لفصل الشتاء
من الأفضل تجفيف الفطر في فرن روسي. قبل تحضير فطر الحليب الجاف لفصل الشتاء ، توضع على صفائح أو شباك للخبز ورؤوسها مرفوعة وتوضع في الفرن بعد 2-3 ساعات من التسخين. يتم ترك الأنبوب والمخمد مفتوحين للسماح بتدوير الهواء. يتم تجفيف الفطر المعلق على إبر الحياكة المعدنية والمثبت على أجهزة خاصة بسرعة. كما يتم استخدام التجفيف المشترك ، عندما يجفف الفطر لأول مرة في فرن أو فرن ، ثم يجفف في الشمس. (في هذه الحالة ، يحتفظون بالرائحة بشكل خاص) أو ، على العكس من ذلك ، يتم تجفيفهم أولاً في الشمس ، ثم تجفيفهم في الفرن أو الفرن.
ومع ذلك ، مع هذه الطريقة ، يتم فقدان الرائحة. ينثني الفطر المجفف بشكل صحيح قليلاً ، ويتكسر ، لكن لا ينهار. قم بتخزين الفطر في وعاء زجاجي محكم الغلق أو أكياس من القماش. يمكن تخزين الفطر المجفف لسنوات. لكن بمرور الوقت يفقدون مذاقهم. الفطر الجاف شديد الرطوبة ، يمتص الرطوبة بسرعة ، بالإضافة إلى الروائح الغريبة المختلفة. لا ينبغي تخزينها مع منتجات أخرى.
كيفية تحضير فطر الحليب بشكل صحيح لفصل الشتاء: وصفات بالفيديو
نقدم وصفات أخرى لتحضير الفطر بالحليب لفصل الشتاء بطريقة ساخنة في المنزل. باستخدام طريقة التمليح الساخنة ، يجب سلق فطر الحليب المصنف والمغسول أولاً ، ثم رميها في منخل بحيث يصبح الماء زجاجًا ، ثم وضعها في وعاء معد للتمليح ، وإضافة التوابل ورش الملح. قبل تحضير عيش الغراب بشكل صحيح لفصل الشتاء ، عليك اختيار الطريقة الصحيحة واتباع التقنية بالضبط.
مقابل 10 كجم من الفطر:
- 300-400 جم ملح
البهارات والتوابل:
- ثوم
- فلفل
- الشبت
- ورقة الفجل
- ورقة الكشمش الأسود
- أوراق الغار
- البهارات
- القرنفل ، إلخ.
شاهد كيفية تحضير عيش الغراب باللبن لفصل الشتاء في الفيديو ، والذي يوضح العملية التكنولوجية بأكملها.
ضع فطر اللبن المنقوع على أسنانه في طبق مُجهز (وعاء من المينا ، برميل) مع رفع القدمين ، ورش الملح بنسبة 3-4٪ من وزن الفطر
مقابل 10 كجم من الفطر:
- 300-400 جم ملح
البهارات والتوابل:
- ثوم
- فلفل
- الشبت
- ورقة الفجل
- ورقة الكشمش الأسود
- أوراق الغار
- البهارات
- القرنفل ، إلخ.
ضعيها على قاع البرميل في الأعلى وانقليها إلى الفطر في المنتصف. في الأعلى تحتاج إلى وضع دائرة خشبية وحمل. عندما يستقر الفطر في البرميل ، يمكنك وضع جزء جديد منه ، ورشه بالملح ، وهكذا حتى تمتلئ الحاوية. بعد ذلك ، يجب إخراج فطر الحليب إلى مكان بارد. مع هذا التمليح ، يكون فطر الحليب جاهزًا للاستهلاك في 30-40 يومًا.
محاصيل الفطر باللبن المخلل لفصل الشتاء
تعتمد حصاد فطر الحليب المخلل لفصل الشتاء على تأثير الحفظ لحمض الأسيتيك ، الذي يثبط تطور الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة. للتخليل ، يتم استخدام محلول ضعيف من حمض الأسيتيك ، لذلك يتم حفظ المنتجات المخللة جيدًا فقط في درجات حرارة منخفضة أو مبسترة في عبوة محكمة الغلق. يجب أن تكون جميع أنواع الفطر المستخدمة في التخليل طازجة وقوية وغير ناضجة وغير دودية. تحتاج إلى نقعها في يوم الجمع.
يمكن غلي الفطر الصغير بالكامل بقطع الجزء السفلي فقط من الجذر. نخلط أغطية وجذور الفطر الأبيض بشكل منفصل. اشطف عيش الغراب باللبن جيدًا وبشكل متكرر بالماء البارد ، ثم ضعه في غربال لتصريف الماء. يُسكب في وعاء (أفضل مينا) الماء والخل ويضاف الملح والسكر ويُشعل النار ويُترك ليغلي. اغمس الفطر في سائل مغلي ، أزل الرغوة وأضف البهارات بعد 10 دقائق.
بعد الغليان ، يستمر الفطر في الغليان لمدة 25 دقيقة. الفطر الصغير جاهز في 15-20 دقيقة. عادةً ما يغرق الفطر الجاهز في القاع ويصبح السائل أكثر نقاءً. بعد انتهاء الطهي ، برد الفطر ووضعه في برطمانات زجاجية مغسولة جيدًا ، وأغلقها بورق زجاجي ، واربطها وخزنها في مكان بارد.
لكل كيلو جرام من الفطر:
- 100 غرام ماء
- 100-125 جم خل
- 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 2 ورق الغار
- 3-4 حبات الفلفل
- 2 قطعة قرنفل.
يجب أن تكون كمية التتبيلة في فطر الحليب 18-20٪ من الإجمالي. لهذا الغرض ، يتم أخذ كوب واحد من ماء مالح مقابل 1 كجم من فطر الحليب الطازج.
مخلل فطر باللبن لفصل الشتاء
لتتبيل عيش الغراب بالحليب ، تحتاج إلى الفرز والفرز حسب النوع والحجم ، وقطع الساقين ، وإزالة الجلد من الزبدة ، وشطفها جيدًا ، وتغيير الماء عدة مرات. يُسكب الفطر الطازج في مقلاة المينا ، ويُضاف الماء والملح وحمض الستريك أو الطرطريك والتوابل. قم بطهي الفطر ، مع تقشير الرغوة بشكل دوري ، حتى تبدأ في الاستقرار في القاع ، وتصبح المرق شفافة. في نهاية الطهي ، أضيفي خلاصة الخل بعد مزجه مع مرق الفطر. يُسكب الفطر الساخن مع المرق في برطمانات معقمة مُحضرة ، ويُغلق الأغطية ويُعقم في الماء المغلي: برطمانات سعة نصف لتر - 25 دقيقة ، لترات الجرار - 30 دقيقة. بعد انتهاء التعقيم ، قم بلف العلب بسرعة وتبريدها.
مقابل 10 كجم من فطر اللبن الطازج:
- 1.5 لتر من الماء
- 400 جرام ملح طعام
- 3 غ حامض الستريك أو الطرطريك
- أوراق الغار
- قرفة
- قرنفل
- البهارات والتوابل الأخرى ،
- 100 مل خلاصة خل الطعام.
طريقة تحضير فطر الحليب الأسود في الجرار لفصل الشتاء
قبل تحضير فطر اللبن في الجرار لفصل الشتاء ، ضعي الفطر المغلي والمبرد في مرطبانات جاهزة حتى لا يتجاوز مستواها أكتاف البرطمان. يُسكب التتبيلة المبردة فوق الفطر ، ويُسكب طبقة من الزيت النباتي بارتفاع حوالي 0.8 - 1 سم فوق التتبيلة ، ويُغلق الجرار بورق الزبدة ، وربطة عنق وتخزينها في الثلاجة.
قبل تحضير فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء ، تحتاج إلى طهي ماء مالح ، والذي يحتوي على لتر واحد من الماءNS:
- 3 ملاعق صغيرة من جوهر الخل بنسبة 80٪ أو كوب من الأوجه بنسبة 6٪ خل (في هذه الحالة ، تناول كوبًا واحدًا من الماء)
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 4 ملاعق صغيرة من الملح
- 3 أوراق غار
- 6 بهارات بازلاء
- 3 براعم قرنفل
- 3 حبات قرفة.
حصاد فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء
يبدأ حصاد فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء بتحضير المكونات:
- 1 كغم من فطر الحليب المسلوق
- 4-5 جم حامض الستريك
- 20-40 مل 9٪ خل
- 2-3 أوراق غار
- 0.5 جرام قرفة
- 7-8 حبات من البهارات الفلفل الأسود
- رأس ثوم.
اغسل عيش الغراب بالحليب الأسود في الماء الجاري ، ثم اسلقه لمدة 3-5 دقائق في ماء مغلي ومملح (لتر واحد من الماء - 25 جم من الملح) ، مع إزالة الرغوة باستمرار. ضعي فطر الحليب المقشر في إناء للطهي ، وأضيفي 100 مل من الماء والبهارات و 2 ملعقة كبيرة لكل كيلوغرام من الفطر. ملاعق كبيرة من الخل 9٪. يُغلى على نار خفيفة حتى يستقر فطر الحليب على القاع. قم بتعبئة الفطر المسلوق بالسائل في برطمانات ، مع إضافة حامض الستريك. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، أضف الماء المغلي إلى الجرار ، وقم بتغطيتها بالأغطية وعقمها في حمام مائي مغلي (0.5 لتر - 35 دقيقة ، 1 لتر - 45 دقيقة ، 3 لتر - 1.5 ساعة)
وصفات لحصاد فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء
هناك المئات من الوصفات لحصاد فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء ، ولكن لنأخذ أكثرها جدارة وإثارة للاهتمام. لهذا عليك أن تأخذ المكونات التالية:
- 1 كجم فطر
- كوبان من الماء
- 2-3 ملعقة صغيرة ملح طعام
- فصوص من الثوم
قشر الفطر الصغير من نفس الحجم واغسله واتركه يغلي لمدة 5-10 دقائق. ثم قم بتبريدها في الماء البارد ، وعصرها برفق ، واترك الماء يستنزف ووضعه في برطمانات أو زجاجات. صب الماء المالح المغلي فوقه بحيث يغطي الفطر بالكامل. أغلق البرطمانات ، ضعها في الماء واتركها تغلي لمدة ساعة عند درجة حرارة 100 درجة مئوية ..
الفطر بالحليب في حشوة حامضة.
لجره لتر:
- 1 كغم من فطر الحليب المحضر
- 1-2 أوراق الغار
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأبيض
- 4-5 بازلاء البهارات
- 3-4 بازلاء فلفل أسود
- 1 بصلة صغيرة
- 1-2 قطعة من جذر الفجل
- 0.3 ملعقة صغيرة من بذور الكمون (اختياري)
لملء:
- 1.5 كوب ماء
- 0.5 أكواب 6٪ خل عنب أحمر 1 ملعقة صغيرة ملح خشن
قم بفرز فطر اللبن ، اشطفه ، نظفه من الحطام ، قم بإزالة المناطق التالفة. قطع فطر الحليب الكبير إلى قطع. ثم نضع الفطر في قدر ونطبخه في ماء مملح ومحمض. أزل الرغوة التي تتشكل أثناء الطهي بملعقة مثقوبة. يمكن اعتبار الطهي مكتملًا بمجرد غرق الفطر في القاع. نضع البهارات في قاع البرطمانات المجهزة ، ثم نضع الفطر المحضر في البرطمان. لتحضير الحشوة ، تُسخن كمية مُقاسة من الماء والملح إلى 80 درجة مئوية ، ويُضاف الخل ، وبعد تقليب المحلول جيدًا ، تُسكب الجرار مع الفطر في الأعلى. تملأ البرطمانات بعمق 1.5 سم تحت العنق ، وبعد ذلك يتم تعقيمها بالغليان على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ثم لفها.
الفطر بالحليب في عصيره الخاص.
مكونات:
- 1 كجم فطر
- 20 جم (1 ملعقة كبيرة) ملح.
يتم ترك الفطر الصغير سليمًا ، ويتم تقطيع الفطر الأكبر حجمًا ، ولكن لا يتم تقطيعه.
بالنسبة للفطر الكبير ، يمكن تقطيع الغطاء إلى مكعبات ، ويمكن تقطيع الساق إلى دوائر رفيعة. يوضع الفطر المقشر والمغسول والمقطع في وعاء طهي ، ويتم ترطيب قاعه بالماء ويضاف الملح ويسخن الفطر حتى يخرج منه العصير ويصبح الفطر طريًا. لجعل الفطر ألذ ، اغليه على درجة حرارة منخفضة (90-95 درجة مئوية) لمدة 10-20 دقيقة. بعد الغليان ، يوضع الفطر في برطمانات ساخنة ونظيفة ويُسكب بنفس عصير الفطر المغلي بحيث يُغطى الفطر تمامًا بالسائل. يتم إغلاق العلب على الفور وتبريدها بسرعة. في حالة تلف العلب أثناء التخزين (يتم فتح الأغطية وتظهر الفقاعات) ، تحتاج إلى تكرار التعقيم. للقيام بذلك ، يتم وضع العلب غير المغلقة بإحكام بأغطية في ماء ساخن (بنفس درجة حرارة العلب) ويتم غليها عند درجة حرارة +100 درجة مئوية - علب نصف لتر لمدة ساعة واحدة أو لتر أو علب أكبر - 1.5 ساعة ، ثلاثة لترات - ساعتان. بعد 2-3 أيام ، تُغلى البرطمانات مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
وإلا كيف يمكنك تحضير عيش الغراب بالحليب للاستخدام في المستقبل
هناك العديد من الوصفات. نحن نقدم لك معرفة كيفية تحضير فطر الحليب للاستخدام المستقبلي وفقًا للوصفات التي ليس لها نظائر في الأقارب والجيران. يمكنك أيضًا تجربة وإنشاء التخطيطات الخاصة بك وطرق معالجة المواد الخام.
فطر حليب مقلي.
مكونات:
- 1 كجم فطر (3 لتر)
- 330 جرام زبدة
- 20 جم (3 ملاعق صغيرة) ملح.
يتم تنظيف الفطر الطازج ، وشطفه بسرعة بالماء البارد ، وتركه حتى يجف ويقطع. يتم تسخين الزيت في طبق للطهي ، ويوضع الفطر ويضاف الملح ويغطى بغطاء ويغلى الفطر على نار هادئة لمدة 45-50 دقيقة.ثم يقلى بدون غطاء حتى يتبخر العصير ويصبح الزيت شفافًا. يتم نقل الفطر الساخن إلى برطمانات صغيرة (للاستخدام الفردي) معقمة. تُسكب الزبدة المذابة في الأعلى ، والتي يجب أن تغطي الفطر بطبقة أعلى من 1 سم ، وتُغلق البرطمانات على الفور بإحكام وتُبرد. تحت تأثير الضوء ، تتحلل الدهون ، لذلك ، إذا أمكن ، استخدم الجرار الداكنة وقم بتخزين الفطر في مكان مظلم وجاف وبارد. بالطبع ، بدلاً من الزبدة ، يمكنك استخدام شحم الخنزير المذاب ، والدهون النباتية ، والزيت النباتي ، وما إلى ذلك ، لكن الزبدة تمنح الفطر طعمًا خاصًا.
فطر الحليب الأسود المسلوق المملح.
نظف الفطر من الحطام ، اشطفه ، اغلي في ماء مملح قليلاً لمدة 20-30 دقيقة ، صفي المرق. اشطف الفطر بالماء البارد ، ضعه في مصفاة ، اترك الماء يستنزف. ثم نضع في وعاء ونضيف الملح ونغطي بقدح خشبي مع الظلم. يمكنك استخدام الثوم أو البصل أو الفجل الحار أو الطرخون أو الشبت كتوابل. يمكن تناول الفطر المملح بهذه الطريقة بعد 6-8 أيام.
مكونات:
- 1 كغ من فطر الحليب الأسود المسلوق
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح.
في فطر الحليب الأسود المملح ، تتحول القبعات إلى اللون الأرجواني أو المحمر الكرز. تقدم القبعات على طبق صغير مقطعة إلى قطع كبيرة ورشها بزيت عباد الشمس أو بذر الكتان.
فطر حليب مغطى بالملح.
- 10 كجم من الفطر القاسي المقشر
- 150-200 جم ملح
نقطع الفطر المقشر إلى أطباق رفيعة ، ونضعها على رفوف سلكية ونتركها حتى تجف قليلاً. ثم امزجها بالملح حتى تصبح مملحة جيدًا (في الأماكن قليلة الملوحة ، يمكن أن تتكاثر البكتيريا الخطرة ، مما يسبب تسممًا شديدًا) ، لكن لا تنكسر. املأ البرطمانات الجافة والنظيفة بالفطر حتى لا توجد فقاعات هواء بينها ، وقم بتغطيتها بطبقة رقيقة من الملح. أغلق البرطمانات بالغطاء أو ورق البرشمان الذي يجب ترطيبه من الأعلى.
