فطر الحليب المسلوق بالملح لفصل الشتاء: الوصفات وكيفية المخلل والحفظ والاستخدام لأغراض الطهي
يحتفظ فطر الحليب المسلوق بجميع خصائصه الاستهلاكية ، والتي تحظى بتقدير خاص في هذا الفطر. هذا الطحن والقوة والاتساق المرن في شكل مالح ومخلل. تتضمن وصفات طهي فطر الحليب المسلوق خيارات مختلفة للتمليح والتخليل في المنزل. يخبرنا هذا المقال عن كل تعقيدات فن الطهي هذا المتمثل في حصاد الفطر لفصل الشتاء. كما يوفر معلومات حول كيفية الحفاظ على الحفظ واستخدامه لأغراض الطهي في مطبخك. وصفات لتحضير فطر الحليب المسلوق لفصل الشتاء ، والمتنوعة في المكونات ، ستجعل من الممكن صنع مستحضرات لذيذة وشهية.
يتم وصف كيفية تحضير فطر الحليب المغلي بالملح لفصل الشتاء في شكل تعليمات بسيطة خطوة بخطوة ، والتي يمكن للمضيفة المبتدئة تنفيذها. اقرأ عن كيفية عمل مخلل فطر الحليب المسلوق وكيفية اختيار الحاوية المناسبة لهذه العملية. تسليح نفسك بمعرفة كيفية عمل مخلل فطر الحليب المسلوق لفصل الشتاء في علب وبراميل ، واختيار الخيار الذي يناسبك.
ماذا تطبخ من فطر الحليب الأبيض المغلي ، المملح في الجرار
الكتلة البيضاء المسلوقة مادة خام ممتازة للحفظ. يتم تخزين فطر الحليب المملح المسلوق في مرطبانات بشكل مثالي في الثلاجة المنزلية ويمكن استخدامه للطهي. يمكنك أن تقرأ حول ما يجب طهيه من فطر الحليب المسلوق على الصفحة ، حيث يتم تقديم وصفات مختلفة.
وصفة عن كيفية عمل ملح بالفطر بالحليب المسلوق
في هذه الوصفة لكيفية عمل ملح فطر الحليب المسلوق ، يتم وصف التكنولوجيا العامة لمعالجة طهي الفطر. قبل غليان عيش الغراب ، يتم فحصه بعناية فائقة ويتم التخلص من تلك التي تثير الشكوك. يجب عليك أيضًا التخلص من الفطر الديدان غير المناسب ، أو الناضج ، أو المترهل. حتى لا يتحول الفطر المقشر إلى اللون الأسود ، يتم غمسه في الماء المملح ، مع إضافة القليل من الخل إليه. لكي يكون ماء التتبيلة خفيفًا وشفافًا ، يجب إزالة الرغوة أثناء طهي الفطر. يجب وضع التوابل في ماء مالح فقط عندما تكون خالية تمامًا من الرغوة. اسلقي الفطر في التتبيلة لمدة 10-15 دقيقة. يعتبر الفطر جاهزًا عندما يبدأ في الغرق في القاع ويصبح المحلول الملحي شفافًا.
في حالة استخدام طريقة التمليح الساخن ، يجب اتباع التعليمات التالية.
أولاً ، تحتاج إلى تقشير وشطف الفطر ، ووضعه في قدر عميق وتغطيته بالماء البارد ، ووضعه على نار عالية القوة واتركه ليغلي.
ثم خففي الحرارة واتركي محتويات الوعاء على نار هادئة حتى تنضج.
يُغلى فطر الحليب لمدة 20-25 دقيقة.
يجب رمي الفطر المسلوق في مصفاة.
عندما يجف الماء ، ضعيهم ، غطيهم ، في وعاء من المينا في طبقات يصل سمكها إلى 5 سم ، مع تتبيل كل منهم بالملح والتوابل.
يؤخذ الملح بمعدل 15 جم لكل 0.5 كجم من الفطر.
غطي الفطر من الأعلى بقطعة قماش نظيفة ، ثم بدائرة خشبية واضغط لأسفل بحمل.
سيكون الفطر جاهزًا بعد 1.5-2 أسبوع.
لا تقلق إذا رأيت العفن على سطح الفطر مملحًا بهذه الطريقة. يحتاج فقط إلى إزالته بشكل دوري بقطعة قماش مغموسة في الخل. في هذه الحالة ، يجب غسل الحمولة والدائرة الخشبية في كل مرة بالماء المغلي بالصودا ، ويجب تغيير القماش.
يستخدم التمليح الساخن لتمليح عيش الغراب بالحليب مثل الكمان ، فطر الحليب الأسود ، ولكن في بعض الأحيان فطر الحليب الحقيقي ، podgruzdki ، الفطر الأصفر وحليب الحور الرجراج. يتم تقشير الفطر المنقوع وغسله وبوجود عصير حليبي مرير ، ويتم فرز الفطر المنقوع ليس فقط حسب الأصناف ، ولكن أيضًا حسب حجم الأغطية. يتم تقطيع الأغطية الكبيرة ، إذا كانت مملحة مع أغطية صغيرة ، إلى 2-3 أجزاء.
وصفة فطر الحليب المسلوق والمملح
وفقًا لهذه الوصفة ، يُسكب الفطر المسلوق المملح في وعاء من المينا مقابل 1 كجم من الفطر:
- 0.5 كوب ماء
صب في:
- 2 ملعقة طعام
أشعلوا النار فيه.أثناء عملية الطهي ترفع الرغوة وتحرك باستمرار حتى لا تحترق. في نهاية الطهي ، عندما يبدأ الفطر في الاستقرار في القاع ، أضف 1 كجم من الفطر:
- 1 ورقة غار
- 2 أوراق الكشمش الأسود
- 3 حبات فلفل أسود
- 3 قرنفل
- 5 جرام شبت
يوضع الفطر المسلوق مع المحلول الملحي في براميل أو برطمانات ويغلقان. هذا الفطر جاهز للاستخدام في 40-50 يومًا. يمكنك مخلل الفطر بطريقة ساخنة بطريقة أخرى. تغلي في ماء مملح بدون بهارات. صفي الماء ، اشطف الفطر بالماء البارد ، ارميه في مصفاة أو علق في كيس مصنوع من قطعة قماش نادرة لزجاج الماء. ضعي الفطر في الطبق المطبوخ في طبقات ورشي الملح والبهارات.
ماذا تطبخ من فطر الحليب المسلوق
علاوة على ذلك ، في الوصفات ، يمكنك العثور على طرق ممتعة لطهي الفطر. ما يمكن تحضيره من فطر الحليب المسلوق موصوف أدناه.
كيفية غلي فطر الحليب الأسود بالملح في الجرار
مقابل 1 كغ من فطر الحليب المسلوق:
- ملح 45-60 جم
- ثوم
- الشبت
- فجل حار
- ورقة الكشمش الأسود
قبل تمليح فطر الحليب المسلوق في الجرار ، تحتاج إلى تحضير المواد الخام والتتبيل والحاويات. اشطف العلب بالصودا وعقمها بأي طريقة مناسبة. ثم توضع في طبقات من فطر الحليب الأسود المغلي والأعشاب العطرية والملح وتسكب فوق كل شيء مع محلول ملحي.
كيفية غلي الفطر بالملح
قبل أن تملحي فطر الحليب المغلي ، خذ المكونات التالية:
- 1 كجم فطر
- 1-2 أوراق الغار
- 2-3 أوراق الكشمش الأسود
- 20 غ من الشبت الأخضر
- 10 جرام بقدونس
- 1-2 فص ثوم
- الفلفل الأسود حسب الرغبة
- 30 جم ملح
لمحلول ملحي:
- 3 لترات من الماء
- 150 جرام ملح
اغسل عيش الغراب في عدة مياه وتخلص من الأوساخ ، وانقعه لمدة يومين في ماء بارد ، وقم بتغييره 2-3 مرات في اليوم. تحضير المحلول الملحي بإذابة الملح في الماء المغلي. يُغمس الفطر في المحلول الملحي ويُطهى على نار خفيفة ، مع التخلص من الرغوة مع التحريك من حين لآخر. عندما يصبح المرق شفافًا ويستقر الفطر في القاع ، ضعه في مصفاة واتركه يبرد. نضع الفطر في مرطبان ونرشه بالملح ونقله بأوراق الكشمش وأوراق الغار والشبت والبقدونس والثوم ونضيف الفلفل الأسود. أغلق البرطمان بغطاء من النايلون وضعه في مكان بارد.
بعد 30-35 يومًا ، سيكون الفطر جاهزًا للأكل.
وصفة لتمليح فطر الحليب المسلوق
وفقًا لوصفة تمليح فطر الحليب المسلوق ، هناك حاجة إلى المكونات التالية:
- 1 كجم فطر
- 5 أوراق غار
- 3 فصوص ثوم
- 15 غ من بذور الشبت
- 5-6 بازلاء فلفل أسود
- 60 غرام ملح.
اغمس فطر الحليب المحضر والمنقوع والمقشر لمدة 5 دقائق في ماء مغلي مملح مع إضافة حامض الستريك (لكل لتر من الماء ، 20 جرام من الملح و 1/2 ملعقة صغيرة من حامض الستريك). أخرجي فطر الحليب بملعقة مثقوبة ، ضعيها في وعاء من المينا واتركيها تبرد. في الجزء السفلي من الجرة المعدة للتمليح ، نضع جزءًا من أوراق الغار ، وبضع بازلاء من الفلفل الأسود ، وبذور الشبت وفص من الثوم ، ويُضاف الملح ، ويوضع الفطر في الأعلى ، ويُملح كل طبقة ويتناوب مع المكونات المتبقية. نرش الطبقة العلوية بالملح وتغطى بشاش ، وتغطى بدائرة بوزن. بعد أسبوع ، أغلق البرطمان بغطاء وضعه في مكان بارد.
وصفات لتمليح فطر الحليب بطريقة مسلوقة
يسمح تمليح الفطر بطريقة مسلوقة بضمان بعض التعقيم للمواد الخام. هذا يقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. يمكن العثور على وصفة لتمليح فطر الحليب المسلوق في الصفحة ، حيث يتم تقديم تخطيطات وخيارات معالجة مختلفة.
كيفية غلي الفطر بالملح
عناصر:
- فطر حليب مسلوق - 5 كجم
- الشبت الخضر - 50 جم
- ورق الغار -8-10 قطع.
- الفلفل - 30 جم
- أوراق الكشمش الأسود - 150 جم
- ملح - 500 جم
قبل الملح بفطر الحليب المغلي ، قشر الفطر الطازج ، اشطفه واغليه في ماء مملح قليلاً حتى ينضج. يتم تحديد مدى استعداد الفطر من خلال استقراره في القاع ووقف الرغوة ، بينما يصبح المرق أكثر شفافية. يجب تجفيف المرق ، ويجب وضع الفطر في كيس من الكتان ووضعه تحت الحمل لإزالة السائل تمامًا.ضعي الفطر في طبقات في وعاء للتمليح ، ورش كل طبقة بالملح وقلبيها بالبهارات. ضع أوراق الكشمش الأسود المتبقية في الأعلى ، ثم منديل نظيف من الكتان - دائرة خشبية وحمل. لمنع تعفن الطبقة العليا ، يجب سكبها بمحلول ملحي بارد. دع الفطر يقف لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة ، ثم أخرجه إلى غرفة باردة. بعد حوالي شهر ونصف ، سيكون الفطر جاهزًا للأكل.
فطر حليب مسلوق مخلل
قم بإعداد التتبيلة في وعاء من المينا لكل 1 كجم من الفطر:
- 1/2 كوب ماء
- 2/3 كوب 8٪ خل
لتحضير فطر الحليب المغلي المخلل ، يُغمس فطر الحليب المطبوخ في ماء مالح مسلوق ، ويُغلى على نار خفيفة ، مع التحريك المستمر ، ويتم إزالة الرغوة الناتجة. عندما تتوقف الرغوة عن التكون ، أضف 1 كجم من الفطر إلى ماء مالح:
- 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبي
- 2 قطعة قرنفل وقرفة
- بعض الشبت
- ورقة الغار
- حامض الستريك على طرف السكين للحفاظ على اللون الطبيعي للفطر
طريقة عمل مخلل فطر الحليب المسلوق
قبل تخليل فطر الحليب المغلي ، قم بغليه في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء) حتى يصبح طريًا. يتم رميها في مصفاة ، وتبريدها ، وتوضع في مرطبانات وتسكب مع ماء مالح مُعد مسبقًا. تتبيلة 1 كجم من الفطر الطازج:
- 0.4 لتر من الماء
- ملعقة صغيرة ملح
- 6 حبات فلفل أسود
- 3 أوراق غار ، قرنفل ، قرفة
- بعض الثوم
- حمض الستريك.
يغلي هذا الخليط كله لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة. بعد تبريد التتبيلة ، أضف 1/3 كوب زجاجي مكون من 8٪ خل مائدة.
عناصر:
- فطر حليب مسلوق - 5 كجم
- بصلة البصل - 7-8 قطع.
- خل المائدة - 1 لتر
- ماء - 1.5 لتر
- البازلاء البهارات - 2 ملاعق صغيرة
- ورق الغار -8-10 قطع.
- قرفة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة
- ملح وسكر - 10 ملاعق صغيرة لكل منهما
قشر الفطر واشطفه واغليه في ماء مملح قليلاً حتى يصبح طريًا ، ثم اعصر الفطر تحت الحمل. يقشر البصل ويقطع ناعما جدا. تحضير التتبيلة: قم بإذابة الملح والسكر في الماء الساخن ، وأضف البهارات والبصل ، واتركه حتى يغلي. نضع الفطر في محلول ملحي يغلي ويغلي لمدة 5-6 دقائق ، ثم يضاف الخل إلى الفطر مع محلول ملحي ويترك حتى يغلي.
انقل الفطر الساخن إلى وعاء تخليل وقم بتغطيته بالتتبيلة الساخنة التي تم طهيه فيها. أغلق الأطباق بإحكام ، اتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم اخرجها إلى مكان بارد. إذا ظهر العفن على السطح ، فيجب جمعه والتخلص منه ، ويجب غسل الفطر المتعفن بالماء المغلي وغليه مع ماء مالح لمدة 10 دقائق ، وإضافة القليل من الخل ، واتركه حتى الغليان ونقله إلى طبق جاف ونظيف ، صب ماء مالح ساخن فوق الفطر. ضعه في مكان بارد. لمنع العفن ، يمكنك صب طبقة من الزيت النباتي المسلوق برفق فوق التتبيلة.
وصفات عن كيفية عمل ملح الفطر باللبن المسلوق لفصل الشتاء في البرطمانات
تشمل مكونات وصفة فطر الحليب المسلوق لفصل الشتاء المنتجات التالية:
- فطر صغير بالحليب الصغير - 5 كجم
- زيت نباتي - 0.6 لتر
- خل المائدة - 2.5 كوب
- فلفل أسود مطحون -3-4 ملاعق صغيرة
- أوراق الغار - 5-6 قطع.
- ملح للتذوق
وفقًا لوصفات فطر الحليب المسلوق لفصل الشتاء في الجرار ، تحتاج إلى تقشير الفطر وشطفه جيدًا وتجفيفه في الهواء. يُسكب الزيت النباتي في قدر ، ويُغلى المزيج ، ويُوضع الفطر في الزيت المغلي ويُغلى لمدة 10 دقائق. قبل تمليح فطر الحليب المسلوق لفصل الشتاء ، ضعي الفطر في مرطبانات ، واسكبيه بالتساوي مع الزيت الذي تم طهيه فيه ، وأضيفي الملح حسب الرغبة ، واسكبي الخل ، وضعي التوابل. ضعي البرطمانات في حمام مائي واطهيها لمدة ساعة من لحظة غليان الماء. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة البرطمانات ، وصب الزيت النباتي المكلس بعناية في كل برطمان ، بحيث تكون طبقة الزيت من 1 إلى 2 سم ، وقم بتغطية الجرار بعدة طبقات من ورق الزبدة واربطها بخيوط. يحفظ في مكان بارد ومظلم.
كيفية غلي الفطر بالملح لفصل الشتاء
هناك طرق عديدة لفطر الحليب المغلي بالملح لفصل الشتاء باستخدام تقنية المعالجة الحرارية. بعد ذلك ، سننظر في أكثرها إثارة للاهتمام.
فطر حليب مسلوق مخلل
مكونات صنع فطر الحليب المسلوق المخلل هي منتجات مثل:
- ماء - 120 مل
- خل المائدة 6٪ - 1 كوب
- فطر الحليب - 2 كجم
- القرفة - شريحة واحدة
- قرنفل - 3 براعم
- أوراق الغار - 3 قطع.
- الفلفل الأسود - 4 قطع.
- سكر = رمل - 2 ملاعق صغيرة
- حامض الستريك على طرف السكين
- ملح - 60 جم
افرز عيش الغراب بالحليب وقم بمعالجته واشطفه. تحضير قدر ، صب الخل والماء فيه وإضافة الملح. اشعل النار واتركها حتى الغليان. يُسكب الفطر في سائل مغلي ويُغلى مرة أخرى. قلل الحرارة واستمر في طهي محتويات القدر. قم بإزالة الرغوة من وقت لآخر. بعد الانتظار حتى تتوقف الرغوة عن الظهور ، أضيفي السكر والتوابل وحمض الستريك. 5. ينضج الفطر إذا كان طريًا بدرجة كافية. من الضروري إزالة المقلاة من الحرارة ووضع الفطر على طبق وتبرد. بعد ذلك ، وزعيها في مرطبانات واسكبي ماء مالح بارد - مرق. أغلق بأغطية بلاستيكية عادية. ضع البنوك في القبو.
قم بتخزينها لمدة عام عند درجة حرارة ثابتة من 3-4 درجة مئوية.
كيفية عمل ملح فطر الحليب المسلوق لفصل الشتاء (بالصور)
مكونات:
- 1 كجم فطر
- أوراق الكشمش الأسود والفجل
لمحلول ملحي:
- 1 لتر من الماء
- 30 جم ملح
- 8-10 بازلاء فلفل أسود
- 2 ورق الغار
قبل غلي الفطر بالملح لفصل الشتاء ، يجب غسل الفطر جيدًا. اغمس في الماء المغلي (60 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، واطبخ لمدة 15-20 دقيقة بعد الغليان. استنزف الماء ، وتخلص من الفطر في مصفاة ، واترك السائل يجف. لتحضير المحلول الملحي ، يُغلى الماء ويُضاف البهارات والملح. ضعي الفطر في المحلول الملحي ، واطهيه لمدة 5-10 دقائق. ثم انقل الفطر مع المحلول الملحي في وعاء للتمليح ، وقم بتغطيته بأوراق الكشمش والفجل. قم بتثبيت أداة قمع طفيفة في الأعلى بحيث يتم تغطية فطر الحليب بالكامل بالمحلول الملحي. اتركيه لمدة 5-6 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم انتقل إلى مكان بارد لمدة 30-40 يومًا.
تعرف على كيفية ملح الفطر المسلوق في الصورة ، والتي تقدم تقنية الطهي خطوة بخطوة.
وصفة لفطر الحليب الأسود المسلوق المملح
فطر حليب مسلوق مملح حسب الوصفة مع الثوم والشبت وأوراق الكشمش الأسود دائمًا ما يسعد مذاقه. للطبخ تحتاج فطر الحليب الأسود المسلوق بكميات كافية.
مكونات:
- 3-4 كجم من اللاكتوز مع الأرجل
- ثوم
- الشبت
- أوراق الغار
- أوراق الكشمش الأسود
- الفلفل الأسود
- ملح
طريقة طهو:
قشر الفطر ، اقطع الفطر الكبير إلى شرائح مع الساقين واشطفه جيدًا. املأ قدرًا كبيرًا بمقدار الثلث بالماء ، وعندما يغلي ، أضف الفطر (بدون ملح). أثناء غليان الماء ، قم بإزالة الرغوة باستمرار. بمجرد أن يصبح الماء صافيًا ، يُملح الفطر ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 40-45 دقيقة. بعد هذا الوقت ، تخلصي من الفطر في مصفاة ، اشطفيه تحت الماء الجاري وضعيه في وعاء. نقطع الثوم ناعماً ونخلطه مع الفطر والملح إذا لزم الأمر ، نضع الشبت في الأعلى ويوضع في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة. في قاع البرطمانات المعقمة ، ضعي أوراق الكشمش الأسود ، وفوقها بعض الشبت من الفطر والفطر. ثم املأ محتويات البرطمان بالمحلول الملحي ، ثم ضع الشبت المتبقي من الفطر في الأعلى ودك كل شيء جيدًا بملعقة. صب المحلول الملحي في الجزء العلوي من البرطمانات وقم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية فقط. لتحضير المحلول الملحي ، يُغلى الماء مع الملح والفلفل وأوراق الغار.
