كيفية نقع الملح والخلطة لفصل الشتاء بطريقة ساخنة: وصفات لتخليل الفطر وتخليله
روسولا عبارة عن فطر يمكن أن يؤكل نيئًا ، ولكن ليس من السهل اليوم العثور على شخص يحب هذا الاستخدام. الشيء هو أن لديهم مذاق مرير إلى حد ما ولاذع بعض الشيء. لكن بمعرفة كيفية ملح الروسولا بشكل صحيح بطريقة ساخنة ، يمكنك تحقيق طعم رائع وإزالة اللهجات غير السارة.
القواعد الأساسية للتمليح الساخن للروسولا في المنزل
من بين العديد من أصناف هذا النوع من الفطر ، يمكنك العثور على تلك التي تحتوي على الحد الأدنى من الطعم المر في حد ذاتها ، والتي ، وفقًا لذلك ، ستؤثر على خصائص التذوق عند تمليح روسولا ساخنة.
من المؤشرات الرئيسية على جودة هذا النوع من الفطر لون قبعته ، ويعتقد أنه كلما قل اللون الأحمر فيه قل المرارة. تعتبر روسولا ذات الغطاء البني والأزرق قليلاً مثالية للطبخ. لديهم نكهة جوزية لطيفة.
لذلك ، فإن أفضل أنواع الفطر مع ظلال خضراء شاحبة وظلال رمادية خضراء للقبعات ، ولكن عند اختيارهم ، يجب أن تكون حريصًا على عدم الخلط بين الطعام والعلف غير الصالح للأكل.
تخيف الأصناف الزرقاء والخضراء الكثيرين ، ولكن يتم الحصول منها على حبات لذيذة مطبوخة ساخنة. يمكنك العثور عليها في العديد من الأماكن في الغابة ، فهي متواضعة. تحتاج إلى جمعها بعناية ، حيث أن هذا التنوع هش للغاية ، ومن الأفضل وضعها في سلة مع وضع الأغطية لأسفل.
قبل البدء في ملح فطر روسولا ساخنًا أو باردًا ، من المعقول أن تتعرف على القواعد الأساسية التي ستساعد في الحفاظ على طعم المنتج وخصائصه الخارجية:
- عند جمع الفطر ومعالجته الإضافية ، يجب أن نتذكر أن روسولا لا تتسامح مع ملامسة الحديد. لذلك ، المنتج لم يخضع للمعالجة الحرارية ، حاول استخدام عبوات بلاستيكية حتى لا يكتسب ظلًا قبيحًا داكنًا.
- روسولا لديها عصير حليبي ، مما يعطيها مرارة في حجم أو آخر. للتخلص من هذا المذاق غير السار ، يجب نقع الفطر لمدة 3 ساعات على الأقل في ماء مملح.
- يعتبر الزجاج الحاوية المثالية لتمليح هذا المنتج.
- التخزين طويل الأجل لفصل الشتاء لا يعني ظروف درجات الحرارة المنخفضة أو المرتفعة للغاية. اعثر على مكان بارد وجاف - مثالي للحفاظ على كل النكهة.
الروسولا عبارة عن فطر يمكن طهيه بطرق مختلفة ، لكن تمليحها يحظى بشعبية خاصة ، لذلك هناك الكثير من الوصفات لتمليح روسولا بطريقة ساخنة.
يتضمن هذا النوع من المعالجة تأثيرًا حراريًا على عيش الغراب ، ولكن في نفس الوقت يتم الحفاظ على ثباتها ومرونتها وطعمها ورائحتها الطبيعية.
كيف نملح روسولا لفصل الشتاء بطريقة ساخنة: وصفة كلاسيكية
مثل هذا التمليح للروسولا باستخدام الطريقة الساخنة معروف منذ فترة طويلة. يتميز الاختلاف الحديث بكمية التوابل المضافة لإضافة التوابل إلى المنتج ونكهة مميزة.
للحصول على 1 كجم من المنتج الرئيسي ، ستحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- 120 مل من الماء
- 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- قرنفل - 2 قطعة ؛
- الفلفل الأسود - 7-8 قطع ؛
- أوراق الكرز والكشمش - 3-4 قطع.
قبل تمليح روسولا بالطريقة التقليدية الساخنة ، عليك نقعها في ماء بارد حتى يخرج منها العصير والتربة الزائدة. صفي السائل ، املأه بالماء البارد مرة أخرى وضع الفطر على نار متوسطة ، واتركه حتى يغلي. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الرغوة الناتجة وتقليل الحرارة إلى درجة منخفضة ، أضف التوابل (بدون أوراق). قلّب الفطر قليلاً أثناء الطهي.
يتم تحديد الجاهزية عندما يستقرون جميعًا في القاع ، ويصبح المحلول الملحي الذي تم طهيه فيه خفيفًا.هذه علامة على أنه يمكن إزالة روسولا من الحرارة.
دع الفطر يبرد ، ثم ضعه في برطمانات وقم بتغطيته بمحلول ملحي. يمكن تخزين روسولا ، المطبوخة على الساخن لفصل الشتاء ، في مكان بارد. ولكن بعد 25 يومًا ، يمكن تناول التمليح بأمان.
وصفة قديمة للروسولا الساخنة المملحة في البرطمانات
هذه الوصفة القديمة ، على الرغم من حقيقة أنها كانت لا تزال تستخدم من قبل جداتنا العظماء ، لا تزال خيارًا مناسبًا لكيفية ملح فطر الراسولا بطريقة ساخنة. للطبخ سوف تحتاج:
- فطر - 1 كجم ؛
- ثوم - رأس واحد
- أوراق الكشمش
- فجل حار؛
- أوراق السرخس
- الشبت.
يتم تحضير المنتج الرئيسي كما هو موضح في الوصفة أعلاه. يتم وضع الفطر في الجرار ، وتوضع أوراق الفجل في القاع مسبقًا ، ويتم سكب كل هذا بمحلول ملحي.
ملح حار روسولا حار لفصل الشتاء
وصفة مثيرة للاهتمام لطهي روسولا لعشاق الأطباق اللذيذة والحارة. في أيام الشتاء الباردة ، سوف يسعدك هذا الفطر بطعمه الرائع.
للحصول على كيلوغرام واحد من المكون الرئيسي ، قم بإعداد:
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- فلفل حار - 1 قطعة ؛
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- ماء.
نملح روسولا بطريقة ساخنة حتى ترضي نفسك بطبق شهي لفصل الشتاء وفق المخطط التالي:
ينقع المنتج لمدة 3 ساعات لإزالة المرارة منه ، ثم يصفى الماء. يُملأ مرة أخرى ويُغلى حتى يصبح طريًا ، يُرشّح.
نقطع الفلفل الحار إلى قطع ، بعد إزالة جميع البذور.
يتم تعقيم الجرار التي سيوضع فيها الفطر.
يتم تجميعها في طبقات: روسولا ، ورق الغار ، فلفل حار ، ملح.
يُسكب بالماء المغلي ويُلف ، ويُحفظ في مكان دافئ لعدة أيام ، ثم يُخزن في مكان بارد.
سيقف هذا التمليح الساخن لرسولا في الجرار حتى الحصاد التالي. مع ذوقهم ، يتم تحضير الفطر وفقًا لهذه الوصفة جيدًا مع اللحوم.
كيفية تسخين الملح بالثوم
روسولا المملحة بهذه الطريقة الساخنة ، التي تحتوي الوصفة التي تحتوي على التوابل المختارة بشكل صحيح ، والثوم وزيت عباد الشمس ، تبين أنها لذيذة للغاية.
عناصر:
- 1 كجم من المنتج الرئيسي المكرر النهائي ؛
- أوراق الغار - 6 قطع ؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- البازلاء البهارات - حوالي 2 ملعقة صغيرة ؛
- الشبت (الإزهار) - 7 قطع ؛
- زيت عباد الشمس (مكرر) ، إذا لزم الأمر ؛
- ثوم - 3 فصوص.
قبل تمليح روسولا بهذه الطريقة الساخنة في الجرار لفصل الشتاء ، من الضروري تحضير الفطر ، كما هو موضح في الوصفات أعلاه.
باستخدام نفس التقنية ، يتم غليها ، وبعد التبريد ، يتم طيّها في أوعية مُعدّة مع وضع الأغطية لأسفل. لا تنسى إضافة التوابل بين كرات الفطر.
لا تتناسب مع نهاية العلبة ، ولكن تقريبًا للرقبة ، وبعد ذلك يجب دك المحتويات. يُسكب باقي البرطمان بزيت دوار الشمس ويُغلق الغطاء. من أجل التشريب والاستعداد الكامل للمنتج ، يستغرق الأمر بضعة أيام فقط ، وعند تخزين الفطر في الثلاجة ، يصلون بهدوء إلى الشتاء.
هذه الروسولا المالحة المطبوخة ساخنة مع الثوم والزبدة والتوابل رائعة لتقديمها مع البصل الأخضر كفاتح للشهية.
وصفة لرسولا ، حار مملح بأوراق الكرز
هذه الوصفة لتمليح الروسولا ، المطبوخة ساخنة بأوراق الكرز ، تمنح الفطر نكهة ورائحة الفواكه.
للحصول على 1 كجم من المنتج الرئيسي ، تحتاج إلى حوالي 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن ، 8-9 أوراق كرز ، فلفل أسود وماء.
بعد تحضير الفطر وغليه ، تُضاف التوابل قبل 5 دقائق من نضجها. من الضروري أن تغلي قليلاً ، وتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى. يتم وضع روسولا في البنوك ومليئة بالمحلول الملحي ، ملفوفة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة عدد قليل من أزهار القرنفل الحارة.
وصفة لتمليح فطر الروسولا مع الفجل الحار بطريقة ساخنة
وصفة أخرى لتمليح فطر الراسولا اللذيذ بطريقة ساخنة لعشاق النكهات اللذيذة.للحصول على 1 كجم من المنتج الرئيسي ، يجب عليك تحضير:
- ملح - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الثوم - 5-6 فصوص ؛
- الشبت (الإزهار) ؛
- الفجل (أوراق).
يجب التخلص من روسولا المسلوقة في مصفاة وتركها تجف تمامًا. نأخذ وعاءً يتناسب حجمه مع كمية الفطر ونحرقه بالماء المغلي ، ضعي المنتج فيه. يرش الملح وشرائح الثوم الرقيقة ويقلب برفق. ضع أوراق الفجل ومظلات الشبت في البرطمانات المعدة في الأسفل ، ثم ضعها وحشوها. ضعي الخضار في الأعلى مرة أخرى ولفيها ، ضعيها في الثلاجة لمدة أسبوع. بعد هذا الوقت ، يمكن أن تؤكل.
وإلا كيف يمكن أن يكون الفطر روسولا مملحًا ساخنًا؟
التمليح الساخن للروسولا ، الذي يحدث في المنزل ، ينطوي على غليانها مسبقًا.
لكن في الوقت نفسه ، لا يفقدون مرونتهم ، بل يتحولون إلى مقرمش ، ومع الاختيار الصحيح للتوابل ، يمكن تحقيق مزيج نكهة مثير للاهتمام.
فيما يلي بعض الوصفات الأخرى حول كيفية عمل ملح الروسولا:
- بعد التنظيف ، يوضع الفطر في ماء مغلي لمدة 7 دقائق ، وبعد ذلك يتم إزالته بملعقة مثقوبة وغسله بالماء البارد. ضعي الفطر المبرد في وعاء ، والملح (3 ملاعق كبيرة ل.) مقابل 1 كجم من المنتج الرئيسي ، أضيفي القليل من الفلفل ، 3-5 فصوص من الثوم ، الشبت المفروم ، الفجل المبشور (الجذر). ضعي أيضًا أوراق البلوط وأوراق الكرز واخلطي كل شيء. اتركه في مكان بارد لمدة 2-3 أيام ، ثم يمكنك تناوله.
- مثيرة للاهتمام والتالي الساخنة تمليح الفطر تحت الضغط. تحقيقا لهذه الغاية ، يتم غلي روسولا لمدة 15 دقيقة والتخلص منها في مصفاة. يوضع المنتج المطبوخ في وعاء زجاجي ، ويضاف الشبت المملح ، ورق الغار وشرائح الثوم. تُترك المخللات لمدة 3 أيام تحت القهر في مكان بارد.
- وصفة مثيرة للاهتمام لكيفية ملح الروسولا بطريقة ساخنة ، بعد أن تركتهم تحت الضغط في السابق. الوصفة مطابقة للوصفة السابقة ، ومن أجل الحفاظ على الفطر لفصل الشتاء ، يكفي وضعها في مرطبان على البخار وصب زيت عباد الشمس ، ولفها.
وصفة الروسولا المنقوعة الساخنة
يمكنك أيضًا تتبيل الفطر لفصل الشتاء. يشمل تحضير المنتج الرئيسي الغليان الخفيف. أثناء تجفيف الفطر في مصفاة ، ابدأ في تحضير ماء مالح. في وعاء عميق ، اغلي 500 مل من الماء ، أضف 1/2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 2 قطعة. ورق الغار والقرنفل ، 3-4 بازلاء من البهارات السوداء و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. تُغمس روسولا في الماء المغلي وتُطهى حتى تنضج. في النهاية ، يُضاف أغصان الشبت و 100 غرام من الخل ، ويُغلى كل شيء.
توضع الفطر في مرطبانات جاهزة وتُسكب مع ماء مالح مغلي ، وتُغلق بأغطية وتُلف ببطانية لمدة يوم.
ضع في اعتبارك التوصيات المذكورة أعلاه حول كيفية تتبيل روسولا الساخن بشكل صحيح ، وستحصل على مقرمشة ، وتحتفظ بشكلها ولونها.
كل وصفة أصلية بطريقتها الخاصة ، مما يوفر للفطر خصائص طعم فريدة.
