كيفية طهي فطر الخريف الطازج للقلي: فيديو ، كيفية معالجة الفطر بشكل صحيح
يمكن لكل جامع فطر لديه خبرة قليلة في "الصيد الهادئ" أن يقول إن الفطر هو أكثر أنواع الفطر ربحًا. عند العثور على شجرة واحدة فقط ساقطة أو جذعًا فاسدًا مع هذه الأجسام الثمرية الصغيرة ، يمكنك جمع أكثر من دلو واحد من الحصاد.
عيش الغراب ، وخاصة أنواع الخريف ، غني بالبروتين ويمكن استخدامه كبديل للحوم. فهي غنية بالألياف ، وخالية من الدهون تقريبًا ، ومنخفضة السعرات الحرارية. هذه الخصائص هي التي تجعل عيش الغراب منتجًا قيمًا للغاية. هذه الأجسام الثمرية لها طعم ممتاز.
يعتبر الفطر المقلي لذيذًا وشعبيًا بشكل خاص. يمكن أن تكون شهية الفطر البري وجبة خفيفة رائعة أو طبقًا كاملاً يجذب جميع عشاق الفطر. ومع ذلك ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه: كيفية تحضير الفطر الطازج للقلي ، وما هي الإجراءات التي يجب القيام بها معهم؟
كيفية تحضير الفطر الطازج بشكل صحيح للقلي؟
تجدر الإشارة إلى أن عيش الغراب المقلي بالعسل يعد طبقًا شائعًا للغاية ليس فقط في مطبخنا ، ولكن أيضًا في الدول الأوروبية. يتم استخدامها لتحضير طعام لذيذ ومغذي وصحي. ولكن حتى لا يطغى التسمم على طبق الفطر ، فأنت بحاجة إلى معالجته مسبقًا بشكل صحيح. عند جمع أغاريق العسل ، يجب أن تتأكد من صلاحية الفطر الموجود بين يديك. إذا كنت في شك ، لا تأخذ الجسم الثمر في سلتك. خاصة لا تستحق جمع عيش الغراب في المناطق التي توجد فيها المؤسسات الصناعية. يؤثر هذا العامل بشكل كبير على صلاحية أي نوع من أنواع الفطر ويجعلها سامة.
كيف يتم معالجة عسل الفطر بعد الحصاد وطبخه للقلي؟ بادئ ذي بدء ، يجب تنظيفها تمامًا من حطام الغابات: بقايا العشب وأوراق الشجر والإبر والأرض. اشطف عسل الفطر فقط إذا لم تقم بتجميده طازجًا أو جافًا. يمكن إجراء عملية الغسيل في الماء الراكد ، على سبيل المثال ، في دلو ، أو يمكنك فرد الفطر على دفعات في مصفاة وغسله تحت الصنبور بالماء البارد. احرص على توزيع أجسام الثمار حسب الحجم: من الأفضل نقع الفطر الصغير ، ووضع الفطر الكبير على الملح أو الكافيار ، أو يمكنك ببساطة قليها.
كيفية تحضير الفطر للقلي حتى لا يفسد طعم الطبق في المستقبل؟ إجراء إلزامي هو قطع الجزء السفلي من ساق الفطر. إذا لم تقم بذلك في الغابة ، فيجب تنفيذ العملية المقابلة في المنزل بعد التجميع. والبعض يقطع طرف الرجل فقط ، والبعض يقطعها نهائيا ، لأن لديهم بعض التصلب. ومع ذلك ، لا تتخلص من الأرجل بأي شكل من الأشكال: فهي تستخدم لتحضير كافيار الفطر اللذيذ. فقط بعد الانتهاء من عملية التنقية ومعرفة كيفية تحضير الفطر بشكل صحيح للقلي ، يمكنك المضي قدمًا بثقة.
كيف يمكن تحضير عسل الفطر لفصل الشتاء للقلي؟
بعد الحصاد ، يتم تحضير الفطر لفصل الشتاء بطرق مختلفة. كيف يمكن تحضير عسل الفطر لفصل الشتاء للقلي عن طريق التجميد الطازج؟ في هذه الحالة ، كما ذكرنا سابقًا ، لا ينصح بغسل عيش الغراب ، بل نقعه في الماء لفترة طويلة. عند ملامسته للماء ، تمتصه الفطريات الرقائقية وتنتفخ. ثم ، عندما يتم تجميدها طازجة ، يتدهور مظهرها الجمالي ، ومع المزيد من القلي ، تفقد طعمها و "تنتشر". لطهي الفطر الطازج لفصل الشتاء في صورة مجمدة ، يجب تنظيفه من الأوساخ وقطع جزء من الساق ومسح كل غطاء من الفطر بإسفنجة مطبخ رطبة. ثم ضعي أوعية الطعام أو ضعيها في أكياس بلاستيكية وضعيها في الفريزر.
تهتم ربات البيوت المبتدئات أيضًا بفطر الخريف: كيف تطبخ هذه الأجسام المثمرة للقلي ، والتي تعتبر الأكثر شيوعًا في أراضينا؟ لاحظ أن نفس المعالجة الأولية تتم قبل القلي. التنظيف والشطف الإجباري تحت صنبور الماء البارد. يُمنح الفطر وقتًا حتى يجف ، وضعه على منشفة المطبخ حتى يجف. عندها فقط يمكنك بدء عملية القلي.
في بعض الأحيان ، قد تحتاج بعض أنواع الفطر إلى النقع. هذا ينطبق على فطر الخريف المتضخم والفطر ذات الأحجام الكبيرة.كيف لطهي الفطر للقلي في هذه الحالة؟ قبل العملية نفسها ، يوصى بنقع أجسام الفاكهة المتضخمة في الماء مع إضافة كمية صغيرة من الخل لمدة 30-40 دقيقة. ثم ستطفو الحشرات في الأطباق ويرقاتها بالتأكيد على سطح الماء ، وستخرج كل الرمال والأرض من غاريق العسل وتستقر في القاع. بعد ذلك ، يُسمح للفطر بالتجفيف والتجفيف ، ثم يُقلى.
كيف لطهي الفطر الطازج للقلي؟
في كثير من الأحيان ، يقوم العديد من الطهاة بغلي عيش الغراب قبل القلي. كيف يجب طهي الفطر الطازج للقلي وكم من الوقت يستغرق؟ بعد المعالجة الأولية ، يجب ملء الفطر بالماء بحيث يغطيه بالكامل. يُطهى عيش الغراب لمدة 20-25 دقيقة مع إضافة الملح (لكل 1 كجم من الفطر ، خذ 1 ملعقة كبيرة. ملح بدون وجه). أثناء الطهي ، تتشكل رغوة على سطح الفطر ، والتي يجب إزالتها باستمرار. علاوة على ذلك ، يُسكب الفطر في مصفاة ويُصفى من السائل الزائد.
بمعرفة كيفية غلي عيش الغراب بشكل صحيح للقلي ، ستبذل قصارى جهدك لجعل طبقك لذيذ المذاق ولا يفقد خصائصه الغذائية. بعد عملية الغليان والتخلص من عيش الغراب في مصفاة ، يجب وضع عيش الغراب على مناشف ورقية حتى يجف. إذا كان الفطر مختلفًا في الحجم ، فبعد التجفيف ، يتم تقطيعه إلى قطع بحيث يكون قلي أجسام الفاكهة متجانسًا.
كيفية غلي عيش الغراب بشكل صحيح للقلي
كيف تغلي عسل الفطر للقلي ثم تجميده؟ في هذه الحالة ، بعد الغليان في ماء مملح (20 دقيقة) ، يتم تجفيف الفطر لفترة طويلة على منشفة المطبخ حتى لا يكون هناك سائل زائد عند التجميد. يتم نقل الفطر عدة مرات من منشفة مبللة إلى منشفة جافة ، لأن الرطوبة تشكل ثلجًا أثناء التجميد وتشغل مساحة كبيرة في الثلاجة. بعد التجفيف الكامل ، يتم توزيع الفطر على صينية بلاستيكية في طبقة واحدة ويذهب إلى التجميد.
نقدم لكم مشاهدة فيديو مرئي عن كيفية طهي الفطر للقلي. سيساعدك هذا على التعرف على مزيد من التفاصيل حول تحضير الفطر لمزيد من التحضير:
