كيف تطبخ عيش الغراب بشكل صحيح: فيديو وصفات لطهي الفطر لفصل الشتاء بطرق مختلفة
الأنواع الأكثر شيوعًا من العسل غاريق تسمى فطر الخريف والصيف والمرج. لا تنمو هذه الأخيرة على الأشجار ، ولكن في الحقول والمروج والحدائق وحتى الأكواخ الصيفية ، وتشكل ما يسمى بـ "دوائر الساحرات". يفضل الخريف والصيف وكذلك الفطر الملكي جذوع الأشجار القديمة المتعفنة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما توجد على جذوع الأشجار المتساقطة والصنوبرية الساقطة.
جميع أنواع عسل الفطر غنية بفيتامين C الذي يقوي جهاز المناعة ، وكذلك الفيتامينات E و PP و B. بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لتركيب المعادن والعناصر النزرة ، يمكن أن يحل عيش الغراب بسهولة محل اللحوم والأسماك. لطالما كان الفطر اللذيذ والشهي أشهى الأطعمة الشهية.
على الرغم من أن الفطر يعتبر من أكثر أنواع الفطر شيوعًا وشيوعًا ، إلا أن تحضيره له بعض الفروق الدقيقة. يجب أن تكون هذه الأجسام الثمرية قادرة على الطهي بشكل صحيح. ومع ذلك ، فإن الخطوة الأولى هي معرفة كيفية طهي الفطر بشكل صحيح لفصل الشتاء. يجب أن أقول إن بعض أنواع أجسام الفاكهة هذه مصنفة على أنها صالحة للأكل بشروط ، وبالتالي فإن المعالجة الحرارية إلزامية بالنسبة لهم. ستعتمد نتيجة النتيجة النهائية على هذه العملية المهمة. بعد كل شيء ، إذا لم يتم اتباع قواعد الطهي ، فإن أبسط طبق مصنوع من عسل الفطر يمكن أن يزعجك ومعدتك.
كيف تطبخ الفطر بشكل صحيح لفصل الشتاء بحيث يكون التحضير لذيذًا وآمنًا لعائلتك وأصدقائك؟ على الرغم من وجود العديد من الوصفات التي توضح كيفية طهي عيش الغراب ، إلا أن لكل منها حيلها الخاصة. يعتمد كل شيء على نوع الفطر الذي يتم تناوله كأساس - طازجًا أو مجففًا أو مجمدًا ، وكذلك على نوع الطبق الذي تريد طهيه - مسلوق أو مقلي أو مطهي أو مخلل. والنقطة الأخيرة - هل سيكون الفراغ منتجًا نصف نهائي ، هل سيتم استخدامه على الفور ، أم سيتم إيقاف تشغيله لفصل الشتاء؟
لمعرفة كيفية طهي الفطر بشكل صحيح لفصل الشتاء ، ضع في اعتبارك عدة خيارات.
كيف لطهي فطر الخريف حتى لا يغمق؟
بعد إحضار الفطر من الغابة ، يتم تنظيفه مبدئيًا من حطام الغابة: تتم إزالة العشب أو الأوراق أو الإبر من القبعات ، ويتم قطع أطراف الساقين ثم غسلها فقط. تقوم بعض ربات البيوت بإزالة "التنورة" من ساق الفطر. ومع ذلك ، حتى لو بقي ، فإنه لا يؤثر على النتيجة النهائية للمنتج بأي شكل من الأشكال.
معرفة كيفية طهي فطر عسل الخريف ، في النهاية يمكنك تحضير طبق ممتاز. بعد التطهير والغسيل الأولي ، تُسكب أجسام الفاكهة بالماء البارد وتوضع على الموقد. عند تشغيل النار على مستوى متوسط ، يُسمح للفطر بالغليان والغليان لمدة 20-25 دقيقة. تتشكل رغوة على سطح الماء ، والتي يجب إزالتها باستمرار بملعقة مشقوقة.
تلاحظ بعض ربات البيوت أنه عند غليان فطر الخريف يصبح أكثر قتامة. السؤال الذي يطرح نفسه: كيف تطبخ الفطر حتى لا يغمق؟ للقيام بذلك ، بمجرد أن يبدأ الماء مع أجسام الفاكهة في الغليان ، أضف 1 ملعقة كبيرة من 1 كجم من الفطر. ل. ملح ، وكذلك نصف ملعقة صغيرة. حمض الستريك. بمجرد أن يستقر الفطر في قاع المقلاة ، أخرجه بملعقة مثقوبة وضعه في مصفاة أو مصفاة. يُغسل الفطر تحت الماء الجاري ويسمح له بالتجفيف التام من السوائل الزائدة. ثم يتم استخدام عيش الغراب في عمليات المعالجة التي تصورتها: القلي ، أو الطبخ ، أو التمليح ، أو التخليل.
كيف لطهي الفطر المجمد؟
لاحظ أن تقنية تحضير الفطر المجمد تختلف عن تقنية تحضير الفطر الطازج. في هذه الحالة ، تحتاج إلى معرفة كيفية طهي الفطر المجمد؟ بعد اتباع جميع التوصيات ، يمكنك التأكد من "قتل" المواد الضارة الموجودة في الفطر.
كيف لطهي الفطر المجمد طازجًا؟ تحقق من الوصفة المقترحة لإنشاء تحفة لذيذة ولا تخاف على صحتك وصحة الأشخاص المقربين منك.
قبل غليان الفطر المجمد ، يجب فك تجميده. للقيام بذلك ، أخرجها من الفريزر وضعها في الثلاجة طوال الليل. لن يستغرق سلق عيش الغراب أكثر من 30 دقيقة. صب الفطر بالماء ، أدخل 1 ملعقة كبيرة. ل. يحرك الملح ويوضع على نار متوسطة. اطبخي حتى يستقروا في قاع القدر. سيستغرق هذا حوالي 25-30 دقيقة في المتوسط.
ضع الفطر في مصفاة لتصفيته جيدًا ، وتابع الوصفات التي تخطط لطهيها.
كيف تطبخ الفطر الكبير قبل القلي؟
حتى قبل قلي الفطر ، يحتاجون إلى معالجة حرارية - الغليان. كيف تطبخ الفطر بشكل صحيح قبل القلي؟ يقول الخبراء إنه يجب غلي عيش الغراب حتى لا يصاب أحد باضطراب في المعدة. عيش الغراب له نظائر خاطئة ، لذلك عليك أن تكون حذرًا وأن تكون قادرًا على التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل. غالبًا ما يتم استخدام عيش الغراب بالعسل الذي لم يجتاز "الصب" للتخليل في القلي: كبير الحجم أو مكسور أو فاسد قليلاً بواسطة الحيوانات. كيف تطبخ الفطر الكبير وكم من الوقت يستغرق؟
لاحظ أنه من الأفضل تقطيع الفطر الكبير إلى قطع أصغر قبل الغليان. ثم يمكن طهي جميع الفطر معًا. يتم تنظيف الفطر بالعسل وغسله وتركه يزيل السوائل الزائدة ويغلي. يُسكب الماء في قدر ، ويُترك ليغلي ، ويُضاف الملح ، ويُضاف قليل من حامض الستريك ويُغلى لمدة 20-25 دقيقة على نار متوسطة. لا تنس إزالة الرغوة التي تتشكل على سطح الماء بملعقة مثقوبة.
ثم يتم وضع الفطر في غربال ويترك حتى يستنزف جيدًا. تصب في مقلاة ساخنة وتقلى حتى يتبخر السائل. إذا قمت بتضمين أطباق من العسل غاريك بانتظام في نظامك الغذائي ، فيمكنك تزويد جسمك بالكامل بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة.
كيف لطهي عيش الغراب للتخليل والتعليب؟
للتخليل ، يتم اختيار الفطر من نفس الحجم بحيث تبدو المقبلات جميلة على الطاولة. ولكن قبل عملية المعالجة ذاتها ، يجب أن تمر أجسام الفاكهة بعدة مراحل: التنظيف والغليان. يعرف كل منتقي عيش الغراب كيفية تنظيف الفطر بشكل صحيح. لكن كيفية طهي الفطر بشكل صحيح للتخليل ليس كل شيء.
لذلك ، سنخبرك بكيفية طهي الفطر للتعليب لفصل الشتاء في الوصفة المقترحة. بعد المعالجة الأولية ، يُسكب عيش الغراب بالماء ويوضع على الموقد. اتركيها تغلي على نار متوسطة واتركها تغلي لمدة 15 دقيقة. يتم تصريف الماء ، ويُسكب الفطر بأخرى جديدة ويُترك ليغلي مرة أخرى. يضاف الملح ويغلى لمدة 20 دقيقة أخرى ، مع إزالة الرغوة باستمرار من السطح. أخرجيها بملعقة مثقوبة ووزعيها على منخل لتصريف السوائل الزائدة. ثم يتم تحضير عسل الفطر حسب وصفة النقع بطريقة باردة أو ساخنة مع إضافة البهارات والأعشاب.
كيف لطهي الفطر للتجميد لفصل الشتاء؟
كم لطهي عسل الفطر للتجميد وكيف يتم ذلك بشكل صحيح؟ لا تقوم بعض ربات البيوت بغلي الفطر على الإطلاق قبل تجميده ، لأنه يمكن تجميده نيئًا. ومع ذلك ، تظهر التجربة أن الفطر المسلوق يشغل مساحة أقل في الفريزر. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الفطر المسلوق أكثر مصداقية من الفطر الخام.
يتم غسل عيش الغراب الذي تم تطهيره من التلوث بكمية كبيرة من الماء ، ثم يُخرج في مصفاة ويُترك حتى يُصرف. نسكب الماء ونضيف القليل من الملح ونتركه يغلي على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. في نفس الوقت ، تتم إزالة الرغوة التي تظهر على السطح باستمرار. ثم ضعه في مصفاة واشطفه واتركه يجف.
كما لوحظ ، فإن غليان الفطر للتجميد لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. هذا يتطلب أطباق مطلية بالمينا ومصفاة وملعقة مشقوقة. تقوم بعض ربات البيوت بتغيير الماء مرتين في غضون 30 دقيقة ، بينما يغلي عيش الغراب. ثم تحتاج إلى وضع الفطر في أوعية الطعام أو أكياس بلاستيكية في أجزاء ووضعها في الفريزر. لم يعد الفطر المسلوق بعد الذوبان يغلي. يمكن قليها على الفور ، أو طبخها ، أو نقعها ، أو طهيها في الدورات الأولى ، أو تحضير الصلصات والسلطات.
كيف لطهي الفطر بشكل صحيح للتمليح؟
من من محبي أطباق الفطر لا يحب الفطر المملح العطري والمقرمش؟ ومع ذلك ، قبل تمليح هذا الفطر ، يجب أن يخضع للمعالجة الأولية ، ثم التسخين. كيف يجب طهي عسل الفطر للتخليل؟
يُسكب الفطر المقشر والمغسول بالماء البارد ويُشعل النار. اتركيها تغلي ، أضيفي القليل من الملح واطهيها لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة من على السطح. ثم يتم إخراج عيش الغراب ووضعه على منخل بحيث يكون السائل كله زجاجًا. تعتمد الإجراءات الإضافية على الطريقة التي تريد بها مخلل الفطر.
كيف لطهي الفطر المجفف؟
تسأل ربات البيوت المبتدئات إذا كان من الممكن طهي الفطر المجفف وكيف يتم ذلك؟ يجب غسل الفطر المجفف جيدًا من الحطام ونقعه في الماء. في هذه الحالة ، يتم تركهم بين عشية وضحاها. بعض الناس يغيرون الماء في الفطر 2-3 مرات. في الصباح ، يتم تصريف المياه ، وسكبها بمادة جديدة ، ووضعها على نار بطيئة ، وتركها تغلي لمدة 30-40 دقيقة. ستظهر الرغوة على السطح ، لذا يجب إزالتها. ثم يتم تجفيف الفطر والتخلص منه في مصفاة. لا ينصح بسكب مرق الفطر المصفى ، فهو مثالي لصنع الحساء. يمكن تحضير أي طبق فطر من عيش الغراب المغلي المجفف.
نعرض عليك مشاهدة مقطع فيديو حول كيفية طهي الفطر بشكل صحيح لمزيد من تحضير أطباق الفطر:
طريقة طهي عسل الفطر بالبصل
إذا كنت تشك في جودة الفطر الذي تم جمعه ، فقم بغليه بالبصل. من المهم جدًا إخضاع الفطر الذي تم جمعه للمعالجة الحرارية المناسبة ، لأن سلامة الطبق المستقبلي ستعتمد على ذلك. في الواقع ، بالإضافة إلى المواد المفيدة والمغذية ، يميل عيش الغراب إلى امتصاص الإشعاع من البيئة ، بما في ذلك أملاح المعادن الثقيلة. لهذا السبب يجب أن يعرف جامعو الفطر أن قطف الفطر بالقرب من المجمعات الصناعية أو الطرق السريعة أمر غير محبذ للغاية.
كيف تطبخ عسل الفطر بالبصل لحماية نفسك وعائلتك من العواقب الوخيمة للتسمم؟ بعد التنظيف الأولي ، يتم غسل الفطر بكمية كبيرة من الماء لتخليصه من الرمل والأتربة وبيض الحشرات. رمي في مصفاة ، اتركها تستنزف قليلاً ، صب في جزء جديد من الماء واشعل النار.
بمجرد أن يسخن الماء ، يجب رمي البصل المقشر والمقطع إلى أنصاف في الفطر. إذا كان هناك ممثلون سامون فجأة في الفطر ، فسوف يتحول البصل إلى اللون الأزرق. ومع ذلك ، يعتقد العديد من جامعي الفطر أن هذا ليس مؤشرًا ، لأن الفطر نفسه يحتوي على إنزيمات يمكن أن تؤثر على لون الخضروات.
إذا قررت مع ذلك تحديد مدى صلاحية الفطر بمساعدة البصل ، وتحول إلى اللون الأزرق ، فمن الأفضل التخلص من الفطر وعدم المخاطرة بصحة أسرتك.
كيف لطهي المروج والفطر الصيفي بشكل صحيح
عادة ما يكون فطر المروج صغير الحجم ويتم دمجه جيدًا مع البطاطس المقلية. ومع ذلك ، من أجل تحضير هذا الطبق اللذيذ ، تحتاج أولاً إلى معرفة كيفية طهي عيش الغراب مسبقًا.
قشر الفطر وقطع معظم الأرجل واشطفه تحت الصنبور. يُغطّى بالماء ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة. صفي السائل ، واسكبيه في سائل جديد واتركيه يغلي مرة أخرى. أضيفي بصلة صغيرة كاملة ، البهارات وورق الغار ، واستمري في الطهي على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أخرى. صفي الماء ، وضعي الفطر على منخل واتركيه لمدة 20 دقيقة لإزالة كل المياه الزائدة. بعد ذلك فقط ، ابدأ في القلي بالخضروات أو الزبدة.
ينمو الفطر الصيفي في الغابة في مجموعات صغيرة ، صغيرة الحجم. لذلك ، لن يستغرق غليها وقتًا طويلاً. كيف تطبخ الفطر الصيفي بشكل صحيح ، وما الأطباق التي يمكنك طهيها منها؟
بعد تنظيف الفطر الصيفي وشطفه تحت الصنبور ، يوضع في ماء مغلي ومملح قليلاً. لن يكون وقت طهي الفطر الصيفي أكثر من 20 دقيقة. يتم وضعها في مصفاة ، وغسلها وتركها لتجف. ثم يمكن إضافة عيش الغراب إلى السلطات ، ويقلى بالبطاطا ، ويطهى الحساء. الفطر الصيفي مناسب تمامًا للتخليل والتخليل لفصل الشتاء.
كيفية طهي الفطر الملكي والغابات القنب بشكل صحيح
الفطر الملكي بالخارج يعتبر فطر غير صالح للأكل. في بلدنا ، يتم تصنيفها على أنها من الفئة الرابعة وتعتبر صالحة للأكل بشروط. لذلك ، يهتم الكثيرون بالسؤال: كيف نطبخ الفطر الملكي بشكل صحيح وكم من الوقت تستغرق هذه الجثث الثمرية؟
تجدر الإشارة إلى أن الفطر الملكي متوافق تمامًا مع اسمه وكبير الحجم. على سبيل المثال ، يتراوح قطر غطاء هذه الفاكهة من 15 إلى 22 سم ، ومثل أي فطر آخر ، يمتص الفطر الملكي المواد الضارة من البيئة. لذلك ، يتم زيادة وقت الطهي إلى 40 دقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الغليان يحرر عيش الغراب من المكونات الضارة ، ويجعل بنية الفطر أكثر نعومة ونعومة ويسمح بفتح رائحة الفطر.
فكيف يطبخ عسل الفطر من هذا النوع حتى لا تحدث مشاكل في المعدة؟ يُسكب الماء في قدر من المينا ويُترك ليغلي. يتم تنظيف عيش الغراب من التلوث ويتم إدخال المقاييس ويضاف الملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ل 1 كجم من الفطر ويطهى لمدة 40 دقيقة. عندما تتشكل الرغوة على السطح ، يجب إزالتها. بعد الغليان ، يُسمح للفطر بالتصريف جيدًا من السوائل الزائدة عن طريق وضعه في مصفاة أو منشفة مطبخ. علاوة على ذلك ، يمكنك صنع أي أطباق من عيش الغراب الملكي دون خوف من التعرض للتسمم: المخلل والملح والحساء والقلي.
فطر عسل القنب هو الفطر الذي ينمو على الجذع. أجسام فاكهة الغابات هذه لذيذة وصحية. يتم تحضير جميع أنواع أطباق الفطر منها: الحساء ، الصلصات ، الفطائر ، الكافيار ، جوليان. ومع ذلك ، قبل الطهي ، يخضعون للتنظيف الأولي والمعالجة الحرارية. كيف يلزم طهي فطر القنب حتى لا يؤثر على جودة الطبق المستقبلي؟
قبل الغليان ، يجب تنظيف أجسام الفاكهة من حطام الغابة ، وقطع الجزء السفلي من الساق وجميع المناطق المتضررة ، ونقعها لمدة 1-1.5 ساعة. صب الماء في وعاء من المينا ، أضف الملح (2 لتر من السائل ، أنت تحتاج إلى تناول 1 ملعقة كبيرة من الملح) ووضعها على النار. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة. ثم صفي الماء تمامًا واسكبه في الماء النظيف ، ثم أضف الملح واطهيه لمدة 20-25 دقيقة أخرى على نار خفيفة. الآن ، بمعرفة كيفية طهي عيش الغراب ، يمكنك المتابعة بأمان في عملية تحضيرها.
كيف لطهي الفطر في طباخ بطيء
إذا كان مطبخك يحتوي على طباخ بطيء ، فسيؤدي ذلك فقط إلى تسريع عملية غلي الفطر ، وستكون جهودك أقل بكثير. كيف يجب طهي عسل الفطر في طنجرة بطيئة وكم من الوقت يستغرق؟ أولاً ، تحتاج إلى فرز عيش الغراب ، وفرز الفاسدة ، التي تضررت بشدة من الديدان ، وقطع نصف الساقين وشطفها بكمية كبيرة من الماء.
يتم إعطاء الفطر وقتًا للزجاج ، ثم يتم وضعه في طباخ بطيء. صب في القليل من الماء ، أضف الملح (لكل 1 كجم من الفطر ، 1 ملعقة صغيرة. ملح) واضبط وضع "الطهي بالبخار" لمدة 60 دقيقة. بعد الصافرة ، افتح الغطاء وقم بإزالة الفطر. اشطفها تحت صنبور الماء واتركها في مصفاة حتى تصفى.
الفطر المطبوخ في طباخ بطيء لذيذ جدا وعصير. العملية بسيطة ، حتى الطاهي المبتدئ يمكنه إتقانها.
