كيفية ملح فطر الخنزير لفصل الشتاء في الجرار: وصفات وصور ومقاطع فيديو للتمليح
مقلي ، مطهي ، مخلل - كان يعتبر الفطر في جميع الأوقات طعامًا شهيًا وزخرفة حقيقية لأي طاولة احتفالية. يمكن لخبراء الطهي الحقيقيين طهي وتقديم الكمأ والفطر والفطر بمهارة ، ولكنهم يعرفون أيضًا كيفية ملح الخنازير السامة المشروطة بشكل صحيح حتى لا تنتهي وليمة صاخبة بزيارة جماعية إلى المستشفى. ضيوفًا ، يخضعون للمعالجة الحرارية دون إخفاق من أجل حماية الاستخدام القادم في الطعام.
التحضير لتمليح الخنازير في المنزل
يعتبر تمليح الخنازير بطرق مختلفة عملية طهي رائعة تحولت بعد سنوات عديدة إلى طقس كيميائي حقيقي. يسمح باستخدام مكونات معينة - زيت الزيتون والكشمش وحتى القرفة. الشيء الوحيد الذي لم يتغير هو المراحل المتعددة لإعداد المنتج نفسه لإجراء التمليح.
- بادئ ذي بدء ، يتم تنظيف الفطر جيدًا من جميع الحطام الذي قد يتبقى بعد الحصاد ، وينقع في ماء بارد ويُحفظ في هذه الحالة لمدة 60 دقيقة. هناك أيضًا وصفات يُشار فيها بوضوح إلى أنه يجب نقع هذه المكونات لمدة 24 ساعة على الأقل. علاوة على ذلك ، قبل وضع المنتج في الماء ، يجب أن يكون مملحًا.
- بعد ذلك ، يتم تقطيع الطعام الشهي إلى مكعبات صغيرة نظيفة وغليها (باستثناء طريقة الطهي على البارد) لمدة 15-20 دقيقة.
- بعد الوقت المحدد ، عندما تصبح الخنازير داكنة اللون ، سيكون من الممكن متابعة إجراء التمليح نفسه.
توصي ربات البيوت المتمرسات بأن يختار الطهاة المبتدئون عيش الغراب صغير الحجم حتى لا يزحفوا أثناء عملية الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح بتمليح الخنازير في المنزل حرفيًا فور جمعها ، حتى لا تختفي ولا تبدأ الآفات - الديدان - فيها. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن العبوات الزجاجية أو المطلية بالمينا تعتبر أنسب حاويات التخزين. في البراميل الخشبية ، يمكن أن يتقادم المنتج لفترة زمنية أقصر بكثير. لكن أطباق الفخار موانع تمامًا لتمليح الخنازير لفصل الشتاء ، بغض النظر عن الوصفة.
كيفية ملح الخنازير بطريقة باردة: تمليح الفطر بالثوم والشبت
يقول الخبراء إن كلا التقنيتين لهما مزايا: التمليح البارد للخنازير - أي الذي لا يتضمن المعالجة الحرارية - هو ضمان أن المنتج سيصبح مقرمشًا ، ويمكن استخدامه أيضًا كمكون سري للجميع أنواع الأطباق. الطريقة الثانية تضمن إجراءً شاملاً وعالي الجودة لما يسمى بـ "التطهير" ، وهو أمر ضروري حتى لا تخشى على صحتك.
- من الضروري الانتباه إلى حقيقة أنه بالنسبة للطريقة الباردة لتمليح فطر الخنزير ، لن تحتاج فقط إلى 1 كجم من المنتج نفسه ، ولكن أيضًا ملعقتان كبيرتان من الملح العادي ، وعدة فصوص من الثوم ، وبضع قطع من الأسود أوراق الكشمش وفرع من الشبت حسب الرغبة.
- عليك أن تبدأ بسكب الفطر بالماء البارد المملح وتركه لمدة 24 ساعة. تذكر أنه من الضروري تغيير المحلول الملحي كل 4-5 ساعات حتى لا يكون للطبق المستقبلي طعم مر. ملحوظة: ينصح خبراء الطهي ذوي الخبرة بتخزين حاوية مع منتج لمدة 24 ساعة في الطابق السفلي أو أي غرفة أخرى ذات درجة حرارة منخفضة.
- بعد مرور 24 ساعة ، يجب وضع الخنازير في أوعية ورشها بالملح وإضافة الثوم والكشمش والشبت.بعد ذلك يتم وضع مكبس عليها وإرسال المنتج إلى غرفة مظلمة لمدة شهر.
كيفية ملح الخنازير في برطمانات زجاجية تحت أغطية نايلون
بعد أن تعلمت كيفية ملح عيش الغراب باستخدام الطريقة الباردة ، بدأت ربات البيوت في تجربة "التكنولوجيا الساخنة".
سيتطلب هذا أيضًا:
- 5 قطع من أوراق الكشمش ،
- التوابل مثل الثوم وأوراق الغار والقرنفل والفلفل الأسود والملح ،
- وبطبيعة الحال ، 1 كجم من الفطر نفسه.
- يتم تنظيف المكون الرئيسي جيدًا ويتم قطع جميع الأرجل. عندها فقط يتم وضع المنتج في الحاوية المملوءة بمحلول ملحي بارد. في هذا الشكل ، يتم الاحتفاظ بالخليط لمدة 24 ساعة.
- بعد يوم ، تُسلق الخنازير لمدة نصف ساعة في ماء مملح جيدًا وتأكد من إزالة الرغوة في هذه العملية.
- ثم يتم غسل الفطر وغليه مرة أخرى لاستكمال إجراءات المعالجة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة التوابل المذكورة أعلاه لإضافة نكهة ونكهة. تستغرق هذه المرحلة 15-20 دقيقة.
- حان الوقت الآن لفهم كيفية ملح الخنازير بشكل صحيح لفصل الشتاء في عبوات زجاجية: أولاً ، يجب تعقيم الأوعية مسبقًا ، وثانيًا ، يجب عدم إغلاقها بأغطية حديدية. تساعدك هذه التوصيات على تجنب مرض خطير يسمى التسمم الغذائي. هذا هو السبب في أن الطهاة في أغلب الأحيان يتبعون وصفة تخبرهم عن كيفية ملح الخنازير بأمان تحت أغطية النايلون - فهي تقدم نفس الخطوات الموضحة.
- لا تنس أنه قبل إغلاق الحاويات ، يجب عليك إضافة أوراق الكشمش والتوابل الأخرى إليها. بالمناسبة ، يفضل بعض الطهاة أيضًا استخدام أوراق الكرز أو الفجل الحار. تذكر أن الفطر مليء بالسائل الذي تم طهيه فيه.
- عندما ينتهي الشهر ، يمكن تقديم المنتج.
كيفية ملح الخنازير المقلية لفصل الشتاء بطريقة ساخنة (بالفيديو)
هناك وصفة أخرى للتمليح الساخن لفطر الخنزير: فهي لا تختلف عمليًا عن سابقتها ، ولكنها تتضمن عملية القلي المكون الرئيسي. بعد نقع الطعام الشهي وطهيه ، يتم إرساله إلى المقلاة. ثم يرش الخليط جيدًا بالملح ويضاف الثوم المفروم جيدًا والفلفل وورق الغار. لكي ينجح تمليح الخنازير بهذه الوصفة الساخنة ، يقوم الطاهي بقلي الفطر لمدة 35-40 دقيقة ، مع التقليب جيدًا ، وبعد ذلك فقط يضعه في البرطمانات ويغلقه بغطاء من النايلون.
بالمناسبة ، لكي ترى بأم عينيك بالضبط كيفية ملح الخنازير بطريقة ساخنة ، شاهد الفيديو بتعليمات مفصلة:
وصفة لتمليح فطر الخنازير بالقرفة لفصل الشتاء بطريقة ساخنة
نظرًا لأن الطهاة الموهوبين كل عام يجربون أكثر وأكثر في إعداد جميع أنواع الأطباق ، يوجد الآن تحت تصرف الطهاة المبتدئين العديد من الوصفات للتمليح غير العادي لفطر الخنازير لفصل الشتاء. يمكن أن يسمى أحدها الذي يتضمن استخدام مكون مثل القرفة.
وتجدر الإشارة إلى أنه بالإضافة إلى هذه التوابل ، سيحتاج الطاهي إلى ملعقتين كبيرتين من الملح و 9٪ خل وسكر وثوم - حوالي 10 شوكات وأوراق شبت وغار. يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الأسود على شكل بازلاء للنكهة.
- يجب طهي طعام شهي ، نظيف من الأوساخ وينقع جيدًا.
- تتطلب هذه الوصفة الخاصة بالطريقة الساخنة لتمليح فطر الخنزير اللذيذ تحضير ماء مالح يتم فيه غلي المكونات. لهذا السبب تحتاج أولاً إلى إضافة التوابل المذكورة إلى الماء - فأنت بحاجة إلى نصف ملعقة صغيرة من القرفة والملح ، ثم قم بغلي المزيج.
- عندما يبدأ السائل في الغليان ، من الضروري سكب الفطر وطهيه لمدة 20 دقيقة.
- بعد ذلك ، يتم تبريد المنتج ووضعه في أوعية معقمة. لا تنس أن الطبق الناتج مليء بالتتبيلة المتبقية.
كيفية ملح الخنازير بالزبدة في المنزل
هناك طريقة أخرى لكيفية ملح الخنازير لفصل الشتاء باستخدام الطريقة الساخنة: لهذا ، فإن المضيفات ، بالإضافة إلى التوابل المعروفة بالفعل ، لا تضيف الزيت فقط إلى الطبق ، ولكن نسخته المكررة - الزيت المصنوع من ثمار شجرة الزيتون.
- يُسلق الفطر الصغير المنقوع مسبقًا لمدة 10 دقائق في وعاء مينا مملوء بالخل.
- بعد ذلك ، يتم غسل الأطعمة الشهية وإرسالها إلى المقلاة ، حيث يتم قليها جيدًا بزيت الزيتون - ستحتاج إلى 3 أكواب ، مع إضافة التوابل الإلزامية.
- ثم تتكرر عملية التحضير للتخزين: يتم وضع الفطر في حاويات نظيفة ومغلقة بأغطية.
إن استخدام زيت الزيتون هو الذي يعطي الطبق مذاقًا حامضًا قليلاً ، وهو أمر يحظى بتقدير كبير من قبل الذواقة.
كيفية تسخين الخنازير بالملح في علب منقوعة مسبقًا
تنصحك العديد من ربات البيوت المتمرسات أيضًا بتجربة تمليح الخنازير لفصل الشتاء ، واللجوء إلى الطريقة الساخنة ، والتي ستحتاج خلالها بالتأكيد إلى الثوم وليس الملح العادي ، ولكن المعالج باليود. أيضًا ، لكي يكون الطعم أكثر كثافة ، يجب إضافة الشبت وأوراق الكشمش والفلفل الأسود أثناء الطهي.
بادئ ذي بدء ، إذا تم صيد عيش الغراب الكبير ، فمن الضروري تقطيعه إلى مكعبات أصغر ، وبعد ذلك يتم وضع المنتج في حوض ويملأ بالماء البارد. تتضمن وصفة تخليل فطر الخنزير قبل نقعها لمدة 15 ساعة أيضًا تغييرات منتظمة في السوائل كل 5 ساعات لطرد السموم السامة من أحد المكونات الرئيسية.
في نهاية هذه المرحلة ، توضع الأطعمة الشهية في قدر من الماء المملح وتُطهى لمدة 5 دقائق. ثم يتم تصريف المحلول الملحي ، وغسل المنتج ومعالجته بالحرارة مرة أخرى ، ولكن الآن أصبح الفاصل الزمني نصف ساعة. المرة الثالثة يغلي الفطر لمدة 40 دقيقة أخرى.
بعد ذلك فقط ، توضع أوراق الكشمش الأسود والشبت في قاع أوعية نظيفة ، وتُسكب الخنازير المجففة في الأعلى ، وتتناوب طبقاتها مع خليط من الملح المعالج باليود والفلفل والثوم.
يُسكب الطبق المستقبلي بالماء المغلي ، ثم يوضع الاضطهاد في الجرار - حمولة صغيرة: يمكن أن يكون ، على سبيل المثال ، كوبًا من الماء.
يجب أن تبرد المخللات بالتأكيد ، وعندها فقط يمكن نقلها إلى غرفة باردة ، حيث لن تكون درجة الحرارة أعلى من 8 درجات مئوية. بعد 40-45 يومًا ، يمكن تقديم المنتج بأمان.
ألقِ نظرة فاحصة على صورة كيفية ملح فطر الخنزير بشكل صحيح: لا تهمل ربات البيوت الحكيمات النصائح حول ما هو الأفضل للحفاظ على طعام شهي مفضل في الأواني الزجاجية ذات الأغطية المصنوعة من النايلون.
بالمناسبة ، بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الحصول على نتيجة سريعة ، توصل المجربون إلى طريقة صريحة. تقنية الطهي بسيطة: تحتاج إلى تنظيف المكون الرئيسي وغسله ووضعه في أطباق زجاجية. بعد ذلك ، يجب أن يتم تمليح الفطر بحيث يتكون محلول بني في غضون ساعتين. ستكون إشارة إلى أن الوقت قد حان لمعاملة ضيوفك بالفطر اللذيذ الذي أعدته بنفسك.
وصفة لتمليح الخنازير لفصل الشتاء في مرطبانات أو أوعية خشبية
يهتم العديد من خبراء الطهي بهذه الوصفة لتمليح الخنازير لفصل الشتاء في حاويات خشبية أو برطمانات ، مما سيتيح لك طهي كمية كبيرة من الأطعمة الشهية في وقت واحد. بفضل نصيحة كبار السن - ولا سيما الجدات المحبوبات - يمكن تحقيق هذه الفكرة بصعوبة قليلة أو بدون صعوبة. تجدر الإشارة إلى أنه قبل البدء في الطهي ، يجب أن يكون لدى المضيفة رطل من الملح الصخري ، و 30 ورقة من الكشمش ، و 2 فص ثوم كبير ، وحفنة من الشبت ، وبالطبع المزيد من الفلفل الأسود. هذه الكمية من المكونات مطلوبة لطهي 10 كجم من الفطر.
- يقول الطهاة الذين يعرفون كيفية ملح الخنازير في المنزل أنه يجب معالجة هذا المنتج - إن لم يكن حرارياً ، فمن الضروري غسل الفطر وتنظيفه من الحطام.
- بعد ذلك فقط يمكن نقعها لمدة 24 ساعة ، ثم تبيضها بالماء المغلي.
- بعد اختيار حاوية (تحتاج إلى دلو أو برميل أو حوض عريض) ، يجب تعقيمها وتجفيفها.
- ثم يجب سكب الملح على قاع الوعاء ، حيث يتم غمر أغطية الفطر.
- بعد ذلك يمكن رش المنتج بالثوم والفلفل ومكونات أخرى.
- عند الانتهاء من التصميم ، تحتاج إلى تغطية محتويات الحاوية بقطعة قماش نظيفة ، ووضع غطاء كبير أو دائرة خشبية فوقها. بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضع مكبس بالضرورة في الأعلى ، وعندها فقط يتم إرسال المخللات إلى الغرفة الباردة.
- يعتبر المنتج نهائيًا بعد 45 يومًا.
- ملحوظة: المحلول الملحي الذي يوجد فيه الفطر يجب أن يغطيه بالكامل.
طريقة طبخ الخنازير لفصل الشتاء: "وصفة الجدة" ، كيفية ملح الفطر
إحدى الطرق الشائعة لطهي فطر الخنازير وملحها لفصل الشتاء هي ما يسمى بـ "وصفة الجدة". وهي تختلف عن تلك المذكورة أعلاه من حيث أنها تنطوي على استخدام السكر والخل والقرنفل.
لا تزال تقنية الطهي تتضمن مرحلة التقشير والتقطيع. ومع ذلك ، بعد ذلك مباشرة ، لا ينقع اختصاصيو الطهي المكون الرئيسي ، بل يسكبونه بالماء ويرسلونه للطهي. في غضون 10 دقائق ، تتم إزالة الرغوة المتكونة ، وبعد ذلك تنطفئ النار ، ويتم إزالة حاوية الفطر بعناية. ثم تُغسل الخنازير ، وتتكرر عملية الطهي مع الاختلاف الوحيد الذي يحتاجه الماء المملح.
من أجل فهم كيفية عمل ملح الخنازير في الجرار باستخدام هذه الطريقة الساخنة تمامًا ، ينصح الخبراء بالاهتمام بحقيقة أنه خلال المرحلة الثالثة من غليان المنتج ، تحتاج أيضًا إلى إضافة أوراق الغار والفلفل والقرنفل ، وإذا رغبت في ذلك ، الشبت. للحفاظ على الرائحة الفواحة ، قم بتغطية المقلاة بعناية بالمزيج بغطاء. بعد 15 دقيقة - بعد لحظة الغليان - تضاف ملعقة صغيرة من السكر ، وبعد ذلك تضعف المخللات لمدة 10 دقائق أخرى.
بعد هذه الفترة الزمنية ، يُرفع الفطر عن النار ويُسكب بخلاصة الخل. بعد ذلك فقط ، يمكن وضع الأطعمة الشهية في البنوك ، بعد وضع مظلات الشبت فيها مسبقًا ، ولفها بأغطية.
وتجدر الإشارة إلى أن هناك طريقة خاصة لتمليح عيش الغراب لفصل الشتاء. هذه تقنية جافة تتضمن إضافة الملح العادي فقط. للحصول على منتج لذيذ عند الإخراج ، تحتاج إلى فرز المكون الرئيسي بعناية ، ومسحه بأي قطعة قماش ، ثم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة. يجب أن نتذكر أنه في هذه الحالة لا يتم غسل الفطر ، ولكن يتم وضعه على الفور في حاويات ورش الملح. ثم يتم تغطيتها بالورق أو القماش وتوضع تحت الحمولة. بعد شهر ، يمكنك تجربة الأطعمة الشهية المحضرة في عصيرك بأمان.
كما ترون ، هناك العديد من الوصفات التي أثبتت جدواها لكيفية ملح الخنازير لفصل الشتاء من أجل الحصول ليس فقط على منتج صحي ، ولكن أيضًا لذيذ.
