emmabrewda.com

طبخ الفطر الأسود ليس بالمهمة السهلة ، لأن هذا النوع من أجسام الفاكهة له خاصية مميزة واحدة تسبب المتاعب لجميع جامعي الفطر. الحقيقة هي أن العصير اللبني الموجود في هذا الفطر له مرارة قوية ، ولا يمكنك التخلص منه بمجرد غليه. ومع ذلك ، إذا تم تنفيذ الإعداد الأولي بشكل صحيح ، فلن تكون النتيجة طويلة في المستقبل - فطر لذيذ يسيل له اللعاب سيبدو مفيدًا للغاية حتى على طاولة الأعياد. فكيف لطهي عيش الغراب بالحليب الأسود حتى لا يتذوق طعمه بعد المعالجة؟ العامل الرئيسي في حل هذه المشكلة هو التنظيف الصحيح لأجسام الفاكهة ، وكذلك نقعها لفترة طويلة في الماء البارد. يجب أن أقول إن وقت نقع فطر الحليب سيعتمد على نقاط مختلفة ، على وجه الخصوص ، على طريقة التمليح. مع التمليح البارد ، حيث لا يتم استخدام الغليان المسبق ، يجب حفظ الفطر في الماء لمدة 5 أيام تقريبًا. وإذا تم استخدام التمليح الساخن ، فإن النقع لمدة 3 أيام فقط يكفي ، لأنه في هذه الحالة يتم إجراء غليان إضافي.

تجهيز الفطر الأسود قبل طهيه

قبل تحضير أطباق الفطر الأسود ، يجب إجراء عدة مراحل من المعالجة الأولية ، وهي كالتالي:

• يفرز الفطر ويرمي العينات الديدانية والتالفة والمتضخمة. يتم أخذ الصغار والقوية للتمليح والتخمير والتخليل ، وتستخدم الحيوانات المكسورة والعضة للقلي والكافيار.
• اكشط الفيلم من كل غطاء واقطع معظم الساقين.
• اشطفها جيدًا واغمسها في ماء مملح للنقع (1 ملعقة كبيرة ملح لكل 1 لتر من الماء). يجب سكب الماء حتى يتم غمر عيش الغراب بالكامل فيه وعدم تعريضه للهواء. يمكنك حتى وضع غطاء في الأعلى والضغط لأسفل مع التحميل. في هذه الحالة ، يجب تغيير الماء على الأقل 2-4 مرات في اليوم ، اعتمادًا على درجة حرارة الهواء في الغرفة. 5 أيام من النقع مطلوبة فقط للطريقة الباردة للتمليح ، ولجميع عمليات المعالجة الأخرى ، حوالي 3 أيام كافية.
• الغليان أو السلق هو أيضًا وراء وصفات تحضير فطر الحليب الأسود عالي الجودة لفصل الشتاء. تستخدم المعالجة الحرارية في أغلب الأحيان ، ويستخدم التبييض للتمليح البارد.
• اسلقي الفطر بالحليب لمدة 30-45 دقيقة ، مع تغيير الماء كل 15 دقيقة. يتم إجراء السلق لمدة 5-7 دقائق في الماء المغلي مع إضافة الخل أو حامض الستريك.

ستوضح لك الوصفات التالية كيفية طهي فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء باستخدام الفطر بطرق معالجة مختلفة.

وصفة لعمل فطر الحليب الأسود اللذيذ بالطريقة الباردة بالمنزل

نادرًا ما تستخدم وصفة صنع الفطر الأسود بالطريقة الباردة ، ومع ذلك ، فإن قوام الفاكهة في الشكل النهائي لذيذ جدًا ومقرمش وعطري. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه لا يُسمح بإزالة العينة الأولى من الفطر المملح إلا بعد 1-1.5 شهرًا.

• فطر الحليب الأسود - 5 كجم ؛
• أغصان وأوراق الكشمش / الكرز ؛
• ملح - 200-250 جم ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• براعم قرنفل - 5 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 25-30 قطعة.

كيف تطبخ عيش الغراب بالحليب الأسود بمفردك باستخدام طريقة التمليح البارد؟

1. تغسل أغصان وأوراق الكشمش جيدًا وتمسحها حتى تجف.
2. غطي قاع وعاء نظيف وجاف معهم وأضيفي 40-50 جم من الملح.
3. باستخدام العلاج الأولي (التنظيف ، النقع ، التبييض) ، الموصوف أعلاه ، يتم وضع الفطر مع وضع أغطية على "وسادة" من الأوراق والملح ، مما يجعل طبقة يبلغ طولها حوالي 6 سم.
4. يتم رش كل طبقة بالملح وجميع البهارات - الفلفل وأوراق الغار والقرنفل.
5. عندما تنفد جميع المكونات ، تُغطى الكتلة بأوراق الكشمش وتضغط لأسفل بأي مستوى ، مما يضع حمولة في الأعلى.
6. بعد بضعة أيام ، يتم فحص قطعة العمل بحثًا عن وجود محلول ملحي ، ويجب أن يكون هناك الكثير منها.
7. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك الإبلاغ عن جزء جديد من الفطر والتوابل ، حيث تستقر أجسام الفاكهة ، مما يوفر مساحة في الأطباق.
8. بعد 35-45 يومًا ، يمكن تقديم قطعة العمل على الطاولة.

كيفية طهي فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء: طريقة ساخنة لملح الفطر

لطهي فطر الحليب الأسود ، أي الملح بطريقة ساخنة ، من الضروري استخدام المعالجة الحرارية. غالبًا ما يتم استخدام التمليح الساخن في المنزل ، لأن المقبلات جاهزة مرتين أسرع من التمليح البارد.

• فطر حليب أسود محضر - 3 كجم ؛
• ملح - 150-170 جم ؛
• شبت طازج - حزمتان.
• أوراق الكرز أو البلوط.
• أوراق الغار والقرنفل - 4 قطع ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• ماء مغلي - 1-2 ملعقة كبيرة ؛
• البهارات السوداء والبيضاء - 10 بازلاء لكل منهما.

كيف لطهي فطر الحليب الأسود باستخدام طريقة التمليح الساخن؟

1. اشطف الشبت وجففها قليلًا واقطعها جيدًا ، وابشر الثوم على مبشرة جيدة.
2. ضع "وسادة" من أوراق الكرز أو البلوط النظيفة والجافة في قاع وعاء التمليح.
3. يرش 50-60 جم ​​من الملح ويضاف بعض الشبت والثوم واللافروشكا والقرنفل.
4. ابدأ في وضع طبقات من الفطر المنقوع والمسلوق ، مع رش كل طبقة بالتوابل المذكورة في قائمة المكونات.
5. صب الماء الساخن ، ثم قم بتغطية القطعة بشاش أو قطعة قماش نظيفة.
6. اضغط لأسفل بلوحة أو أي طائرة أخرى لتجنب الجيوب الهوائية. للحفاظ على أجسام الفاكهة مضغوطة ، من الضروري وضع حمولة على الطائرة - حجر أو زجاجة ماء.
7. خذ قطعة العمل إلى الطابق السفلي لمزيد من التمليح وافحصها من وقت لآخر بحثًا عن وجود سائل. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فأنت بحاجة إلى ملء الكمية المفقودة بالماء المغلي البارد.
8. بعد 15-20 يومًا ، يمكن تذوق المقبلات ، ولكن إذا شعرت بالمرارة ، فمن الأفضل الانتظار 10 أيام أخرى مع التذوق.

تحضير سريع لفطر الحليب الأسود المملح مع أوراق العنب

بالنسبة للفطر الأسود المملح لفصل الشتاء ، هناك وصفة طبخ تتضمن استخدام 3 منتجات فقط - أجسام الفاكهة نفسها ، والملح ، وكذلك أوراق العنب الطازجة.

• فطر الحليب - 4 كجم ؛
• ملح (غير معالج باليود) - 170-200 جم ؛
• ورق عنب - 20 قطعة.

يشار إلى تقنية الطهي السريع لفطر الحليب الأسود المملح في الوصفة أدناه:

1. غطي قاع طبق التخليل النظيف والجاف بنصف أوراق طازجة لقوام مقرمش.
2. ثم ضعيها في طبقات - فطر (أغطية لأسفل) وملح (40-50 جم لكل 1 كجم من المنتج الرئيسي).
3. غطي الأوراق المتبقية واسكبي 2-3 ملاعق كبيرة. ماء مغلي بارد (مملح).
4. ضع طائرة عليها حمولة في الأعلى وخذها إلى الطابق السفلي.
5. يمكن التحقق من جاهزية الفطر بعد 20 يومًا.

كيفية طهي فطر الحليب الأسود بشكل صحيح لفصل الشتاء حتى لا يتذوق طعمه بعد المعالجة

في تحضير فطر الحليب الأسود المملح ، يمكنك استخدام الوصفة في العلب. هذا مفيد للغاية ، لأنه إذا لم يكن لديك أدوات التمليح المناسبة في متناول اليد ، فإن البرطمانات الزجاجية هي أفضل طريقة للخروج.

• فطر الحليب المنقوع والمغلي - 3.5 كجم ؛
• ملح - 170 جم ؛
• الشبت المجفف - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• شبت طازج - حفنة واحدة ؛
• أوراق الغار وبراعم القرنفل المجففة - 3-5 قطع ؛
• خليط من الفلفل - 15-20 قطعة ؛
• ماء مغلي (بارد) ؛
• كرز / كشمش / ورق عنب.

كيف لطهي فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء في الجرار؟

1. اغسل الأوراق الطازجة وجففها ، اشطف الشبت الطازج بالماء ثم افرمها.
2. في وعاء مشترك ، اخلطي جميع المكونات ما عدا الأوراق الطازجة واخلطيها بيديك.
3. صب كتلة 3-4 ملاعق كبيرة. ماء مغلي بارد واتركيه جانباً لعدة ساعات ، لكن لا تنسى تقليب المحتويات بشكل دوري.
4. في هذه الأثناء ، ضع الأوراق الطازجة في قاع كل وعاء زجاجي. يجب أولاً غلي البنوك ثم تجفيفها.
5. وزع الوجبة الخفيفة الحالية بين البرطمانات واسكب المحلول الملحي المتبقي.
6. غطيها بغطاء نايلون وانتقل إلى الطابق السفلي لمزيد من التمليح لمدة 20 يومًا.

طهي فطر الحليب الأسود بالبصل: وصفة التمليح بالفيديو

يلعب البصل دورًا مهمًا في تخليل فطر الحليب الأسود. يساعد هذا المكون على تحييد المرارة المتأصلة في أجسام الفاكهة بسرعة.

• أجسام الفاكهة - 5 كجم ؛
• ملح الطعام - 200 جم ؛
• بصل - 4 قطع ؛
• أغصان وأوراق الكشمش و / أو الكرز ؛
• أوراق القرنفل والغار - 4-6 قطع ؛
• الثوم - 6-7 فصوص ؛
• جوزة الطيب - على طرف السكين.

كيف لطهي الفطر بالحليب الأسود بالبصل؟

1. سيكون الفطر مملحًا ساخنًا ، لذا يجب نقعه وغليه.
2. في الجزء السفلي من الأطباق التي يتم فيها تخطيط تمليح أجسام الفاكهة ، تحتاج إلى وضع أوراق وأغصان الكشمش والكرز.
3. نضع البصل والثوم ، مقطّعين إلى حلقات نصف رفيعة هناك.
4. عادة ، يتم وضع جميع المكونات على عدة مستويات (لكل 1 كجم من المنتج الرئيسي ، 40 جم من الملح). ولكن إذا كنت لا ترغب في العبث بوضع الطبقات ، فيمكنك خلط جميع المكونات بالكامل وتغطيتها بأوراق الكشمش في الأعلى.
5. اضغط على الكتلة بلوحة وضع القمع في الأعلى.
6. خذ قطعة العمل إلى غرفة باردة وانتظر حوالي 3 أسابيع.

استخدم أيضًا الفيديو الذي يتم فيه تحضير فطر الحليب الأسود عن طريق التمليح:

كيفية طهي الفطر بالحليب الأسود المملح على البارد مع الفجل الحار

كيف يمكنك طهي فطر الحليب الأسود المملح في المنزل؟ على سبيل المثال ، سيصبح جذر الفجل وأوراقه توابلًا ممتازة لهذه الفاكهة ، وبفضل ذلك ستكتسب المقبلات نكهة خاصة ورائحة ومقرمشة.

• فطر الحليب الأسود - 3-4 كجم ؛
• جذر الفجل - 1-2 قطعة ؛
• ملح - 150 جم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• أوراق الفجل
• فلفل أسود (بازلاء) - 15-20 قطعة.

كيف لطهي فطر الحليب الأسود بشكل صحيح باستخدام مثل هذه الإضافة الحارة؟

1. نقوم بإجراء التنظيف الأولي للفطر باستخدام الطريقة الموضحة في بداية المقالة.
2. نقطع الثوم إلى شرائح ونبشر جذر الفجل الحار.
3. اشطف حاوية التمليح جيدًا (يفضل مع إضافة الصودا) وجففها في الشمس.
4. ضعي أوراق الفجل النظيف في الأسفل ، ثم ضعي جميع المكونات في طبقات بالتناوب. يتم توزيع الطبقات تقريبًا على النحو التالي: الفطر ؛ ملح؛ فلفل؛ جذر الفجل الثوم ، ثم تتكرر العملية.
5. عندما تنفد جميع المنتجات ، قم بتغطية قطعة العمل بأوراق الفجل ، واضغط لأسفل بلوحة ، ثم ضع الحمولة.
6. بعد 5-6 أيام من التخزين في غرفة باردة ، نتحقق من قطعة العمل لوجود العصير المتشكل. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، أضف كوبين من الماء المغلي المملح ، والذي يجب تبريده مسبقًا.
7. بعد 2-3 أسابيع ، نزيل العينة الأولى من الفطر.

أفضل طريقة لطهي فطر الحليب الأسود: وصفة التخليل

لا يعني تحضير فطر الحليب الأسود التمليح فحسب ، بل يعني أيضًا التخليل. عادة ما يتم طهي هذا الفطر لمدة شهر إلى شهرين ، ولكن يمكنك تسريع العملية عن طريق إضافة مصل اللبن مع السكر. يعمل مصل اللبن كمزرعة عيش الغراب ، والبكتيريا التي يحتوي عليها تستخدم السكر للتغذية. ونتيجة لذلك ، فإنها تتطور بسرعة وتجعل طعم الفطر حامضًا.

• فطر حليب (مقشر ، منقوع ، مسلوق) - 8 كجم ؛
• أغصان الكشمش أو التوت أو الكرز - 6-7 قطع ؛
• ملح - 320-350 جم ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• مصل - 1 ملعقة كبيرة ؛
• خضار البقدونس - 1 حفنة ؛
• الشبت الخضر (يمكن أن تكون مع النورات والبذور) - 1 حفنة ؛
• جذر الفجل - 1 قطعة ؛
• الثوم - 10 فصوص.

كيفية تخمير الفطر بالحليب الأسود لتحضير وجبة خفيفة رائعة لفصل الشتاء؟

1. نقطع الثوم إلى شرائح ، يقطع البقدونس والشبت ، ويفرك جذر الفجل على مبشرة جيدة.
2. يتم وضع جزء من فروع الكرز أو الكشمش أو التوت في وعاء مُجهز أو برطمانات زجاجية.
3. من الأعلى ، انشر الفطر في طبقات (أغطية لأسفل) ، مع رش الملح والبهارات على كل منها.
4. غطيها بالأغصان المتبقية وصبها فوق مصل اللبن المخفف بالسكر.
5. اضغط لأسفل للضغط بأي مستوى تم تثبيت الحمولة عليه.
6. تُترك في المطبخ لمدة 3-4 أيام ، وبعد ذلك يتم إخراجها إلى الطابق السفلي لمزيد من عملية التخمير.
7. إذا ظهر العفن على قطعة العمل ، فيجب إزالته من المحلول الملحي وجدران الحاوية ، وشطف الطائرة بالقمع في محلول الخل.

كيفية طهي فطر الحليب الأسود بشكل صحيح: التخليل الكلاسيكي

الوصفة الكلاسيكية لصنع مخلل فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء هي فرصة رائعة لتقديم وجبة خفيفة لذيذة للتجمعات العائلية الشتوية ، وكذلك الأعياد الاحتفالية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون هذا الفطر أساسًا للعديد من السلطات.

• المنتج الرئيسي - 2 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 4 ملاعق صغيرة ؛
• تنقية المياه - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• أوراق الغار والقرنفل المجفف - 3 قطع ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة ل ؛
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الفلفل الأسود - 13 قطعة.

طبخ الفطر بالحليب الأسود بالمنزل كالتالي:

1. بعد تنظيف المنتج الرئيسي وغليه جيدًا وغليه ، اتركه جانبًا ، وفي غضون ذلك ، قم بإعداد ماء مالح.
2. بشكل منفصل ، في قدر ، اخلطي الماء والملح والسكر والخل والزيت والتوابل الأخرى ، بما في ذلك الثوم ، والتي يجب أن تمر عبر مكبس.
3. اغلي التتبيلة على نار خفيفة حتى تذوب بلورات الملح والسكر ، ثم اغمر أجسام الفاكهة هناك.
4. اغليها لمدة 5-10 دقائق ولفها ساخنة في برطمانات معقمة. يمكنك إغلاقها بأغطية من النايلون ، ولكن على أي حال ، يجب أن تبرد قطعة العمل تمامًا قبل إرسالها إلى الطابق السفلي.
5. نأخذها إلى الطابق السفلي أو نتركها في المطبخ ، ونضع الوجبة الخفيفة على رف الثلاجة.

طريقة طهي الفطر بالحليب الأسود بالقرفة الساخنة

تحظى طريقة التخليل في تحضير فطر الحليب الأسود بشعبية كبيرة. يمكن أيضًا إضافة التوابل والأعشاب المختلفة هنا. على سبيل المثال ، تستخدم العديد من ربات البيوت القرفة ، مما يعطي الطبق طعمًا حلوًا خفيفًا ويثري الرائحة أيضًا.

• فطر الحليب المحضر - 1 كجم ؛
• أعواد القرفة - 2 قطعة ؛
• أوراق القرنفل والغار - 2 قطعة ؛
• حمض الخليك (70٪) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ل. (بدون شريحة) ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 7-10 قطع.

اتبع الوصفة لصنع فطر بالحليب الأسود مع صورة خطوة بخطوة ، ثم ستحصل على مقبلات مذهلة لطاولة احتفالية وكل يوم:

يتم توزيع الفطر المحضر (المقشر ، المنقوع والمسلوق) في برطمانات معقمة.

تحضير التتبيلة: ضعي قدر من الماء على النار وأضيفي إليه جميع البهارات ماعدا الخل والقرفة واتركيها حتى الغليان واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق ، أضيفي حامض الخليك وعود القرفة واتركيها تغلي لمدة 5-7 دقائق أخرى.

نقوم بتصفية التتبيلة ونملأها بوعاء من الفطر ونلفها ونتركها تبرد تحت بطانية دافئة ونضعها في غرفة باردة لمزيد من التخزين.

مخلل فطر الحليب في الطماطم

طريقة طهي أخرى لفطر الحليب الأسود هي إضافة الطماطم أثناء التخليل.

• المنتج الرئيسي (معد) - 1.5 كجم ؛
• معجون طماطم - 350 جم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• زيت نباتي؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• الملح والسكر والفلفل المطحون - حسب الرغبة ؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

وصفة طهي فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء ، بفضل الصورة والوصف خطوة بخطوة ، ستسهل عمل كل ربة منزل.

تقلى أجسام الفاكهة بالزيت النباتي حتى يتبخر السائل ، نضيف معجون الطماطم المخفف في الماء ويقلب ، يضاف السكر ، الملح ، الفلفل ، الثوم ويمرر عبر العصارة ، وورق الغار حسب الرغبة ، ينضج قطعة العمل على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، ثم اسكبي الخل واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى واسكبيه في برطمانات معقمة.

قم بتعقيم قطعة العمل لمدة 30 دقيقة ، ثم قم بلف الأغطية ، واتركها لتبرد وانقلها إلى الطابق السفلي للتخزين.

طريقة طهي الفطر بالحليب الأسود المقلي بالزيت لفصل الشتاء

يمكنك طهي الفطر بالحليب الأسود المقلي لفصل الشتاء - كيف نفعل ذلك؟ بعد ذلك ، يمكن ببساطة إعادة تسخين هذا المستحضر وإضافته إلى أي أطباق. هذا مريح للغاية ، خاصة عندما يكون الضيوف على عتبة الباب.

• فطر الحليب الأسود المسلوق - بأي كمية ؛
• الخضار أو السمن أو شحم الخنزير ؛
• ملح.

كيف لطهي فطر الحليب الأسود المقلي لفصل الشتاء؟

1. تقلى قوام الفاكهة المسلوقة في مقلاة جافة حتى يتبخر السائل.
2. غطي الفطر بالزيت بالكامل حتى يطفو فيه.
3. يتبل بالملح حسب الرغبة ويترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
4. رتبي محتويات المقلاة برفق في برطمانات معقمة. يجب ألا يصل منسوب أجسام الفاكهة في البرطمان إلى عنق 3-4 سم ، ويجب ملء هذه المساحة بالزيت المتبقي ، وإذا لم يكن كافيًا ، فيجب تسخين جزء جديد في إناء.
5. نشمر أو أغلق بأغطية نايلون ، اتركها تبرد وتخزينها في القبو لحين الحاجة.

كافيار الفطر بالحليب الأسود

من بين وصفات تحضير فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء ، يوجد أيضًا كافيار الفطر. من المريح جدًا تنظيم وجبة خفيفة سريعة معها ، وكذلك ملء جميع أنواع منتجات العجين - الفطائر والفطائر والتارتليت والبيتزا وما إلى ذلك.

• فطر الحليب الأسود - 3 كجم ؛
• بصل - 0.7 كجم ؛
• جزر - 0.7 كجم ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
• زيت نباتي؛
• خل 6٪ - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.

ما هي أفضل طريقة لطهي الفطر الأسود لوجبة خفيفة شتوية لذيذة؟

1. يُقشر الجزر والبصل ويُشطف ويُفرم.
2. تقلى بشكل منفصل في الزيت النباتي وتوضع في قدر عميق أو أي وعاء آخر.
3. اطحن الفطر في مفرمة اللحم مرة أو مرتين ، حسب حجم الحبوب المطلوب.
4. أضف الكتلة إلى الخضار ، واسكب 0.5 ملعقة كبيرة. يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
5. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.
6. في النهاية ، أضيفي الخل ووزعي الكتلة الساخنة على برطمانات معقمة ، ولفيها.
7. قم بإزالة الشغل المبرد إلى الطابق السفلي أو القبو.