كيفية مخلل الفطر بالحليب في براميل: الوصفات ، كيفية المخلل الساخن والبارد لفصل الشتاء
فطر الحليب العطري المقرمش في برميل - ما الذي يمكن أن يكون أكثر لذيذًا كمقبلات لطبق ساخن؟ لمحبي هذا الحفظ ، ببساطة لا يوجد بديل. لذلك ، فإن الأسئلة حول كيفية مخلل فطر الحليب في برميل بشكل صحيح وفعال ستثير دائمًا عقول الناس المعاصرين. هذا أمر مفهوم. بعد كل شيء ، يحتفظ فطر الحليب المملح في البرميل بمذاقه تمامًا ويكتسب أزمة إضافية بسبب العفص الذي يطلقه الخشب في المحلول الملحي. اختيار طريقة لإعدادهم ليس سهلاً كما يبدو للوهلة الأولى. في الواقع ، ستعتمد النتيجة النهائية على نسبة التوابل والمكونات ، والتي لا يمكن تقييم الصفات الحسية لها قبل شهر.
نحن نقدم وصفات مجربة للوقت لفطر الحليب المملح في براميل ، والتي تم استخدامها في بلدنا في القرن الماضي. جميع المنتجات في توازن مثالي مع بعضها البعض. لا تتردد في اختيار وصفة للفطر في برميل وجرب حصاد الفطر لفصل الشتاء بطريقة باردة وساخنة.
تمليح فطر الحليب في برميل خشبي
تمليح الفطر في برميل هو طريقة تقليدية لإعداد هذا المنتج لفصل الشتاء. فطر اللبن مملح في أحواض خشبية أو برطمانات زجاجية. تتآكل الأطباق المصنوعة من القصدير والمغلفن والخزف بالمحلول الملحي وتشكل مواد ضارة يمكن أن تسمم عيش الغراب ، لذا لا يمكن استخدامها للتمليح. يجب أن تكون الحاوية المعدة لتخليل الفطر نظيفة وخالية من الروائح الغريبة. يجب نقع الأحواض قبل التمليح حتى لا تسمح بمرور الماء. للتمليح ، الأحواض مناسبة فقط للأشجار المتساقطة - البتولا ، البلوط ، الزيزفون ، الآلدر ، الحور الرجراج. يجب نقع أحواض البلوط الجديدة لمدة 12-15 يومًا ، مع تغيير الماء كل 2-3 أيام لإزالة العفص من الخشب ، وإلا فإنها ستؤدي إلى اسوداد الفطر والمحلول الملحي.
يجب غسل الأحواض المستعملة جيدًا وتبخيرها بالماء المغلي الممزوج بالصودا الكاوية (50 جم لكل 10 لتر من الماء). يمكن أيضًا طهيها على البخار بالماء المغلي مع إضافة العرعر أو الخلنج. هناك ثلاث طرق لمخلل الفطر: بارد وجاف وساخن. غالبًا ما يستخدم سكان الريف الأساليب الباردة والجافة ، بينما يستخدم سكان المدينة الأساليب الساخنة.
التمليح البارد للفطر هو تخمير ، لأن المادة الحافظة فيه ليست ملحًا ، ولكن حمض اللاكتيك يتشكل أثناء التخمير.
لا يصل الفطر المملح البارد إلى الجاهزية قبل شهر ونصف إلى شهرين ، لكنه ألذ وأفضل تخزينًا من الفطر المملح الساخن. فطر الحليب المملح الساخن جاهز للأكل في غضون أيام قليلة ، لكنه طري ولا يتحمل التخزين طويل الأمد. يفضل استخدام هذه الطريقة في المدن التي لا توجد فيها شروط للتمليح البارد.
وصفة لتخليل فطر الحليب في البرميل
لتمليح فطر اللبن في برميل ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 1 كغم من فطر الحليب المسلوق
- 50 جم ملح
- أوراق الفجل
- أوراق الكشمش الأسود
- توابل حسب الرغبة
وصفة تخليل عيش الغراب بالحليب في البرميل هي كالتالي: نقع الفطر المقشر ليوم واحد في ماء مملح (30-35 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، وقم بتغييره مرتين. ثم اغسلها بالماء الجاري ، واغمسها في الماء المغلي واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. ضع في مصفاة وبارد. توضع طبقات في وعاء خشبي ، مع رش الملح والبهارات وأوراق الفجل والكشمش الأسود. ضع الأوراق فوق الفطر. غطيها بشاش وضعي القليل من الاضطهاد بحيث يتم غمر الفطر في محلول ملحي في يوم واحد.
تمليح فطر الحليب الأسود في برميل بأسلوب موسكو
قبل أن نملح فطر الحليب الأسود في برميل على غرار موسكو ، نقع الفطر في ماء مملح لمدة 3 أيام. قم بغليها لمدة 5 دقائق قبل التمليح.ضعي الفطر المنقوع والمسلوق في برميل على شكل طبقات ، ورشي كل طبقة بالملح والبهارات. يجب ألا يزيد سمك طبقة الفطر المكدسة عن 6 سم.
كيف نملح الفطر بالحليب لفصل الشتاء في برميل على طراز أورلوف
مكونات:
- 1 كجم فطر
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 5 بازلاء البهارات
- 7 حبات فلفل أسود
- فلفل أحمر مطحون
- 20 جرام شبت
- 2-3 أوراق الكشمش الأسود
قبل تمليح فطر الحليب لفصل الشتاء في برميل على غرار أورلوف ، انقع الفطر في ماء مملح ، وقم بتغييره عدة مرات. يُغلى في ماء مملح قليلاً لمدة 5-8 دقائق. ضع في مصفاة وبارد. ضعها في وعاء خشبي في طبقات ، مع رش الملح والبهارات وأوراق الكشمش الأسود وسيقان الشبت.
كيف تبرد ملح الحليب في برميل
مكونات:
- 10 كيلو فطر خام
- 450 إلى 600 جرام من الملح (2-3 أكواب).
قبل تمليح الفطر في برميل بطريقة باردة ، يتم تنظيف الفطر المتجمع في الطقس الجاف وإزالة جميع الأجزاء التالفة ، ثم يتم غسل الفطر بالماء البارد.
يُسمح للماء بالتصريف وفي طبقات ، مع رش كل طبقة بالملح ، ووضعه في برميل.
الجزء السفلي مغطى بالملح ، ويوضع الفطر (قبعات لأسفل) بطبقة من 5-6 سم ويرش بالملح مرة أخرى.
يتم رش الطبقة العلوية بملح أكثر تشبعًا ، ومغطاة بمنديل نظيف ، وتوضع عليها دائرة خشبية مع ظلم.
بعد أيام قليلة ، سوف يستقر الفطر.
أضف جزءًا جديدًا من الفطر أو املأه بالفطر المملح مسبقًا في وعاء صغير آخر.
لا يتم سكب المحلول الملحي الناتج ، ولكن يتم استخدامه مع الفطر أو حتى بدونه - فهو يعطي طعمًا لطيفًا للشوربات والصلصات.
يُملح الفطر بهذه الطريقة ويصبح صالحًا للاستخدام بعد شهر أو شهرين.
يجب أن يكون حجر القمع متوسط الوزن: إذا كان خفيفًا جدًا ، سيرتفع الفطر ؛ إذا كان ثقيلًا جدًا ، يمكنك كسر الفطر.
المزيد من طرق مخلل فطر الحليب
التمليح الجاف لفطر الحليب
مكونات:
- فطر الحليب - 10 كجم
- ملح - 500 جم
قشر الفطر وتفكيكه ، وقطع الجذع ، ووضعه في برميل خشبي ، ورش الملح ، وإغلاقه بمنديل ، ووضع دائرة وحمل في الأعلى. الفطر المملح ، يفصل عصيره ، يتكاثف بشكل ملحوظ. عندما يستقرون ، يمكنك إضافة القبائل الطازجة عن طريق رشهم بالملح حتى تمتلئ الأطباق ويتوقف الاستقرار. الفطر جاهز للأكل في 35 يومًا.
تمليح فطر الحليب المسلوق
مقابل 10 كجم من فطر الحليب المسلوق:
- 450-600 جم ملح
- ثوم
- بصلة
- فجل حار
- سيقان الطرخون أو الشبت
يُسلق الفطر النظيف والمغسول في ماء مملح قليلاً. مدة الطهي تعتمد على نوع الفطر. مبرد في ماء بارد. السماح بتصريف الماء في منخل. ثم يوضع الفطر في برميل ، ويخلط بالملح ، ويغطى بقطعة قماش وغطاء بالظلم. بعد بضعة أيام ، سوف يستقر الفطر وتحتاج إلى إضافة المزيد من الفطر بالكمية المناسبة من الملح.
تعتمد كمية الملح على مكان التخزين: المزيد من الملح في غرفة رطبة ودافئة ، وأقل في غرفة جيدة التهوية.
توضع التوابل في قاع الطبق أو تخلط مع الفطر. بعد أسبوع ، تصبح صالحة للاستعمال. يجب أن يغطي المحلول الملحي الفطر بالكامل خلال فترة التخزين بأكملها لتجنب نمو العفن. إذا لم يكن المحلول الملحي كافيًا ولا يغطي الفطر ، يجب إضافة الماء المغلي والمملح المبرد (خذ 50 جم لكل لتر من الماء ، أي ملعقتان كبيرتان من الملح). أثناء التخزين ، يجب عليك فحص الفطر من وقت لآخر وإزالة العفن. يُغسل الغطاء وحجر القمع والنسيج من العفن في ماء الصودا ويُغلى ، وتُمسح الحافة الداخلية للأطباق بمنديل مبلل بمحلول من الملح أو الخل.
تمليح الفطر و podgruzdy على طريقة ألتاي
مكونات:
- فطر - 10 كجم
- شبت الخضر - 35 جم
- جذر الفجل - 20 جم
- ثوم - 40 جم
- البهارات - 35-40 البازلاء
- ورقة الغار - 10 أوراق
- ملح - 400 جم
يُفرز الفطر ويُقشر ويُقطع الساق ويُنقع في الماء البارد لمدة 2-3 أيام. يتم تغيير الماء مرة واحدة على الأقل في اليوم. ثم يُرمى الفطر على غربال ويوضع في برميل ، ويوضع في طبقات من البهارات والملح. غطي بمنديل ، ضع دائرة وحمل. يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الدائرة.إذا لم يظهر المحلول الملحي في غضون يومين ، فمن الضروري زيادة الحمل. تم الإبلاغ عن البرميل بالفطر الجديد ، حيث يتم تقليل حجم الفطر تدريجياً بمقدار الثلث. بعد 20 يومًا ، يصبح الفطر جاهزًا للأكل.
فطر حليب مقشر مملح
مكونات:
- 10 كجم فطر
- 400-500 جرام ملح (2-2.5 كوب)
- ثوم
- بقدونس
- أوراق الفجل
- سيقان الشبت أو الكرفس
سلق الفطر المقشر والمغسول. للقيام بذلك ، ضعهم في مصفاة ، واسكبهم بغزارة بالماء المغلي ، واحتفظ بهم على البخار أو اخفضهم لفترة قصيرة في الماء المغلي حتى يصبح الفطر مرنًا وليس هشًا. ثم تبرد بسرعة عن طريق سكب الماء البارد. رمي في مصفاة ، اترك الماء يستنزف. انقلي المزيج إلى وعاء خشبي مُجهز في طبقات ، ورشي كل طبقة بالملح وقلبيه بالثوم والبقدونس وأوراق الفجل والشبت والكرفس. بعد 3-4 أيام ، يُملح الفطر المقشر ويكون جاهزًا للأكل.
