emmabrewda.com

في المنزل ، يحتل التمليح الساخن لأغطية حليب الزعفران أحد المواقع الرائدة. تكمن خصوصيتها في الغليان الأولي لتلك الفاكهة ، والذي بدوره يسمح لك بجلب المقبلات إلى حالة الاستعداد في وقت قصير.

تعرف أي مضيفة مهتمة بالأطباق التي يمكن تقديمها في العيد الاحتفالي واليومي لإسعاد الأقارب والضيوف دائمًا. في هذا الصدد ، يعتبر تمليح الفطر أحد الاستعدادات الرئيسية لفترة الشتاء.

يُملح الفطر نيئًا أو مسلوقًا ، وتقرر كل ربة منزل على حدة. يجد الكثيرون حلًا وسطًا في هذا الأمر ، وهو تمليح بعض الفطر بطريقة باردة ، والبعض الآخر ساخنًا. تقدم هذه المقالة 6 وصفات تصف بالضبط تمليح الفطر الساخن لفصل الشتاء.

تقشير كبسولات حليب الزعفران قبل التمليح

قبل تمليح أغطية حليب الزعفران ، يجب الالتزام بقواعد بسيطة لفرزها وتنظيفها:

• من الأفضل اختيار عينات كاملة من الأحجام الصغيرة والمتوسطة للتمليح ، ومن الأفضل بدء عيش الغراب الكبير والمكسور لعملية معالجة أخرى ، حيث لا يهم المظهر. يمكن أن يكون هذا كافيار القلي ، والسلق ، والفطر ، وما إلى ذلك.
• قم بإزالة الأرجل الصلبة بسكين ، وامسح الأغطية بإسفنجة المطبخ أو فرشاة أسنان قديمة.
• اشطف أجسام الفاكهة جيدًا واطبخها ، وصب الماء في وعاء من المينا وأضف مادتين حافظة - الملح وحمض الستريك. لكل 1 لتر من الماء ، يجب أن تتناول نصف ملعقة كبيرة. ل. ملح و ¾ ملعقة صغيرة. حمض الستريك.
• قم بطهي الفطر على نار متوسطة مع إزالة الرغوة الناتجة بانتظام. تستغرق عملية المعالجة الحرارية بشكل عام من 10 إلى 15 دقيقة. تلميح: عندما يستقر الفطر تمامًا في القاع أثناء الطهي ، فهذا يعني أنه قد تم طهيه.
• صفي الماء من خلال مصفاة واتركي الفطر حتى يصفى.

التمليح الساخن لأغطية حليب الزعفران في المنزل: وصفة كلاسيكية بالفيديو

الوصفة الكلاسيكية التي تصف الطريقة الساخنة لتمليح قبعات حليب الزعفران لفصل الشتاء هي واحدة من أكثر الوصفات شعبية. يتم استخدام هذا السفير من قبل أولئك الذين لا يحبون التجربة ، مفضلين الأساليب المجربة لتحضيرات الفطر. لذلك ، بالنسبة لـ 2.5 كجم من الفطر الطازج ، يجب أن تأخذ المكونات الإضافية التالية:

• ملح - 2-2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• أوراق الكشمش - 15 قطعة ؛
• أوراق الغار ونفس الكمية من براعم القرنفل المجففة - 3 قطع ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 20 قطعة.

يمكن مشاهدة وصفة التمليح الساخن لأغطية حليب الزعفران في الفيديو.

نغسل الأوراق الطازجة بالماء مع إضافة الصودا أو نسكب الماء المغلي.

امسح كل ورقة بمنشفة مطبخ أو جففها في الشمس.

اسلقي الفطر بعد التنظيف والشطف حتى يصبح طريًا. يتم وصف عملية المعالجة الحرارية في العنوان الفرعي "كيفية تحضير الفطر".

نغمر أجسام الفاكهة المسلوقة في وعاء للتمليح ، بعد أن وضعنا مسبقًا جزءًا من أوراق الكشمش في القاع. تشكل طبقات ويرش كل منها بالملح وورق الغار والقرنفل والفلفل.

تغطى مع الأوراق المتبقية وشاش نظيف وجاف.

نغطي بغطاء ، ونضع الحمل ، وبالتالي نضغط على قطعة العمل.

نخرجها إلى مكان بارد للتمليح ، وبعد أيام قليلة نحصل على وجبة خفيفة شهية على أي طاولة. من المهم أن يتم تغطية الفطر بالكامل بالمحلول الملحي ، وإلا فهناك خطر كبير من أن تصبح قطعة العمل غير صالحة للاستعمال. إذا لم يطلق الفطر الكمية المطلوبة من السائل بعد 2-3 أيام ، فيمكنك ملء هذه المساحة بشكل مستقل بالماء المغلي البارد عن طريق إذابة القليل من الملح فيه.

وصفة غير معقدة للتمليح الساخن لفطر الكاميلينا في البرطمانات

تتم أيضًا عملية التمليح الساخن لأغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء في الجرار. هذا الإجراء بسيط للغاية ، علاوة على ذلك ، فهو يسمح لك بزيادة وقت تخزين قطعة العمل حتى 10-12 شهرًا. يتم تنفيذ سفير 3 كجم من أغطية حليب الزعفران مع إضافة التوابل والبهارات:

• الكرز و / أو أوراق الكشمش ؛
• ملح - 3-4 ملاعق كبيرة ل. (مع شريحة) ؛
• الشبت المجفف - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 2 ملعقة كبيرة ؛
• الفلفل الأسود - 20-25 قطعة.

يمكن رؤية عملية تحضير أغطية حليب الزعفران في برطمانات بطريقة التمليح الساخن من الوصفة ، والتي تحتوي على وصف خطوة بخطوة للراحة.

1. اشطف وجفف الكشمش و / أو أوراق الكرز.
2. بعد التنظيف والمعالجة الحرارية ، ضع الفطر في وعاء مشترك.
3. في 2 ملعقة كبيرة. يذوب الملح بالماء الدافئ ويضاف إلى الفطر.
4. يضاف الفلفل والشبت المجفف ويخلط جيدا.
5. غطي بغطاء أو طبق مقلوب ، ضع القمع في الأعلى.
6. بعد 3-4 ساعات ، وزع الكتلة المحبوسة بين الجرار المعقمة واسكب المحلول الملحي الناتج.
7. ضع عدة أوراق طازجة في كل منها.
8. أغلقها بأغطية بلاستيكية واحفظها في مكان بارد.
9. بعد أيام قليلة ، يمكنك البدء في تذوق المقبلات.

تمليح الفطر الساخن في برميل بلوط

يمنح التمليح الساخن للفطر في برميل من خشب البلوط الوجبة الخفيفة رائحة خشبية خفيفة. سيكون الغداء أو العشاء أو أي عطلة خاصة إذا كان هذا الفطر اللذيذ على طاولته. يتطلب سفير 5 كجم من الفطر الطازج التوابل والأعشاب التالية:

• ملح - 200 جم ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 30-40 قطعة ؛
• أوراق الغار والقرنفل - 4 قطع ؛
• شبت طازج - حفنة متوسطة واحدة (فرم ناعم) ؛
• بلوط ، كشمش أو ورق عنب.

بفضل الوصفة خطوة بخطوة ، سيتم التمليح الساخن لأغطية حليب الزعفران دون الكثير من الوقت والجهد.

1. تتمثل الخطوة الأولى في ملء البرميل بالماء للتحقق من عدم وجود تسرب. بعد 3 أيام ، يجب تصريف المياه ، ويجب شطف الجدران الداخلية والدائرة بمحلول الصودا.
2. ثم اشطف البرميل جيدًا وجففه في مكان دافئ جيد التهوية.
3. بعد المعالجة المسبقة ، والتي تشمل التنظيف والغليان ، يتم غمر الفطر في وعاء على "وسادة" من أوراق البلوط النقية.
4. تتكون طبقات بارتفاع 5-6 سم ، يتم رش كل منها بالملح والشبت المفروم وأوراق الغار والقرنفل والفلفل.
5. قطعة العمل مغطاة بأوراق البلوط أو دائرة خشبية أو صفيحة مقلوبة مع تحميل في الأعلى.
6. يتم نقل البرميل إلى الطابق السفلي لمزيد من التمليح. خلال فترة التخزين بأكملها ، يجب فحص قطعة العمل بحثًا عن وجود محلول ملحي ، والذي يجب أن يغطي الفطر بالكامل. يمكن أن تملأ المياه المغلية المملحة الكمية المفقودة من السائل إذا لم تكن كافية.

طريقة التمليح الساخن لأغطية حليب الزعفران في محلول ملحي مع خل الطعام

تتم هذه الطريقة للتمليح الساخن لأغطية حليب الزعفران في محلول ملحي يضاف إليه حمض الأسيتيك. لتحضير 4 كجم من الفطر ، عليك أن تأخذ:

• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• محلول 9٪ خل طعام - 7 ملاعق كبيرة. ل ؛
• فلفل أسود (حبوب) - 15 قطعة ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛

كيف يتم التمليح الساخن لأغطية حليب الزعفران بالخل؟

1. اسلقي الفطر حتى يصبح طريًا وصفي الماء.
2. يُضاف الماء من الوصفة ويُغلى المزيج.
3. أرسل الفلفل والملح وورق الغار والقرنفل إلى الكتلة.
4. يغلي لمدة 5-7 دقائق ويضاف الخل ويغلي لمدة 3 دقائق أخرى.
5. قم بتوزيع قطعة العمل في برطمانات معقمة ، وأغلق الأغطية واتركها تبرد.
6. اصطحبه إلى الطابق السفلي أو ضعه على أحد أرفف الثلاجة.

تمليح حار للفطر بالثوم والفجل الحار

يحظى التمليح الساخن لأغطية حليب الزعفران مع إضافة الثوم والفجل بشعبية خاصة في المنزل. مع هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة ، لن تكون أي وجبة مملة.

• فطر مسلوق - 2 كجم ؛
• جذر الفجل - 20 جم ؛
• الثوم - 5 فصوص أو أكثر
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• أوراق الفجل
• فلفل أسود (بازلاء) - 10 قطع.

تنقسم وصفة التمليح الساخن للكاميلينا إلى مراحل.

1. يوضع الفطر المسلوق في طبقات في وعاء للتمليح على "وسادة" من أوراق الفجل النقية.
2. يتم رش كل طبقة بجذر الفجل المبشور والملح وشرائح الثوم والفلفل.
3. اضغط برفق بيديك وقم بتغطيتها بشاش نظيف.
4. يتم وضع غطاء أو لوحة مقلوبة في الأعلى ، ويتم الضغط على كل شيء لأسفل بواسطة الحمل.
5. يتم إخراجها إلى الطابق السفلي ، وبعد 3-4 أيام يمكن تقديم قطعة العمل على الطاولة.

تمليح بسيط للفطر تحت الضغط

تقليديا ، يتم التمليح الساخن البسيط لأغطية حليب الزعفران تحت الضغط. يمكن لعب دوره بواسطة زجاجة مملوءة بالماء أو حجر أملس ملفوف بعدة طبقات من الشاش. بالنسبة لـ 3 كجم من المنتج الرئيسي ، يتم أخذ ما يلي فقط:

• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 1.5 ملعقة كبيرة.

تنقسم وصفة طهي فطر الكاميلينا عن طريق التمليح الساخن إلى مراحل.

1. يتم رش المنتج الرئيسي المغلي بالملح في وعاء تمليح.
2. مليئة بالماء ، مغطاة بغطاء وتوضع تحت الظلم.
3. يتم إخراجها إلى قبو مظلم لمزيد من التخزين.
4. إذا رغبت في ذلك ، بعد بضعة أيام ، يمكنك نقل الفطر إلى الجرار وصب المحلول الملحي الناتج.
5. أغلق بغطاء من النايلون ، ثم عُد إلى الطابق السفلي أو ضعه في الثلاجة.