فطر بالغ متضخم: صورة لما يبدو عليه الفطر المتضخم في الخريف الصالح للأكل وهل من الممكن تناوله
من المؤكد أن الكثير منا قد صادف هذا الفطر الممتع "اللطيف" مرة واحدة على الأقل في حياتنا. يعتبر "البحث الهادئ" عن أغاريق العسل مثيرًا ومفيدًا للغاية ، لأنه جنبًا إلى جنب مع الترفيه اللطيف في الهواء الطلق ، يمكنك التقاط سلة كاملة من أجسام الفاكهة الصالحة للأكل. علاوة على ذلك ، يمكن القيام بذلك في منطقة صغيرة واحدة فقط ، إذا جاز التعبير ، "دون مغادرة السجل النقدي". الحقيقة هي أن عيش الغراب ينمو دائمًا في عائلات صديقة ، لذا فإن مثل هذا الاكتشاف هو متعة حقيقية في حصاد محصول الفطر.
ما الفطر الذي يعتبر متضخمًا وهل من الممكن أكل الفطر القديم؟
في كثير من الأحيان ، يتم تصميم عمليات البحث التي نجريها للبحث عن عيش الغراب القوي الشاب الذي يعتبر مثاليًا للتخليل وعمليات المعالجة الأخرى. ومع ذلك ، غالبًا ما يمكن العثور على الفطر المتضخم في الغابة. ماذا تفعل في هذه الحالة: امشي بجانبك او اصطحبهم معك؟ هل من الممكن أكل الفطر القديم المتضخم ، وإذا كان الأمر كذلك ، ما هي الأطباق المناسبة له؟ في هذه المقالة ، سوف نعرض لك صورًا للفطر المتضخم ونخبرك بما يمكنك فعله بها.
لمعرفة الفطر الذي يعتبر متضخمًا ، عليك أن تتعرف على مظهر "إخوانهم" الأصغر سنًا. ليس من الصعب التعرف على هذا الفطر في الغابة. بالإضافة إلى حقيقة أنها تنمو في مستعمرات كاملة ، هناك العديد من الأوصاف المميزة. بطبيعته ، يمتلك المن العسل ساقًا رفيعة ومرنة ، يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 15 سم ، كما أن الأنواع الصالحة للأكل لها تنورة حلقية ، والتي تعد واحدة من الاختلافات الرئيسية عن التوائم الزائفة. غطاء المنّ العسلي صغير الحجم وله شكل نصف كروي ، يبلغ قطره 2-6 سم ، وتظهر قشور صغيرة من الأعلى ، ويتراوح لون الغطاء من الكريمي إلى المحمر وحتى البني. صفائح الفطر نادرة نوعًا ما ، كما لو كانت نامية في الساق.
يعتبر عيش الغراب فطرًا لذيذًا جدًا مع لب أبيض رقيق ورائحة واضحة. يمكنك مقابلة هذه الأجسام المثمرة في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية. يفضل عيش الغراب أن ينمو بشكل أساسي على جذوع الأشجار ، ومن هنا جاء اسمه المميز. لذلك ، انتبه إلى إزالة الغابات والوديان. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن العثور على هذا الفطر على جذور الأشجار ، وكذلك ببساطة على الأرض. يمكنك غالبًا العثور على مستعمرة من نباتات العسل على جذوع الأشجار المجففة.
نظرًا لأن عيش الغراب منتج قابل للتلف ، يجب معالجته في أسرع وقت ممكن. غالبًا ما تستخدم هذه الأجسام المثمرة طازجة لإعداد الدورتين الأولى والثانية والوجبات الخفيفة والصلصات وكذلك حشوات منتجات الدقيق. وهي مقلية ومطهية ومعلبة ومملحة ومجففة ومجمدة. في كثير من الأحيان ، لا تؤكل أرجل الفطر ، لأنها قاسية للغاية.
ولكن على الرغم من تفضيل البحث عن الفطر الصغير ، فإن بعض جامعي الفطر لا يكرهون التقاط الفطر الصالح للأكل. إذا ظهرت مجموعة من هذا الفطر أمامك في الغابة ، فسوف تسأل سؤالًا طبيعيًا تمامًا: هل من الممكن جمع الفطر المتضخم أم أنه من الأفضل عدم لمسه؟
كيف يبدو عيش الغراب البالغ: الصورة والوصف
الآن ، بعد مناقشة الخصائص العامة لفطر العسل الصغير ، يمكنك التعرف على شكل عيش الغراب البالغ. تجدر الإشارة إلى أن ممثلي هاتين الفئتين العمريتين يختلفان إلى حد ما في المظهر. ستساعدك الصور والأوصاف التالية على رؤية شكل الفطر المتضخم.
كما لوحظ بالفعل ، فإن الفطر الصغير له غطاء نصف كروي ، كما هو موضح في الصورة ، وفي الفطر المتضخم ، يتم تسوية القبعة. مع تقدم العمر ، يأخذ الجزء العلوي من الجسم الثمرى شكل مظلة - يوجد انتفاخ صغير في الأعلى ، ثم طائرة ، مستديرة قليلاً على الجانبين.يبلغ قطر قبعة الفرد الناضج من 5 إلى 11 سم.
غاريق العسل الصغير الصالح للأكل مغطى بمقاييس صغيرة لا يمكن قولها عن "زملائهم" البالغين. مع تقدم العمر ، يفقد غطاء الفطر هذه المقاييس ويصبح ناعمًا تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يفقد الطبقة الزيتية التي تكون متأصلة أحيانًا في بعض أنواع الفطر الصالح للأكل.
كما هو موضح في الصورة أدناه ، فإن لحم الفطر الصالح للأكل له قوام خشن ملحوظ مقارنة بالأفراد الصغار:
أيضًا ، مع تقدم العمر ، يصبح لب الفطر أقل كثافة وأكثر ليفًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا الانتباه إلى لون اللوحات. في العينات الصغيرة ، يكون لديهم لون أبيض أو لحم ، لكن بمرور الوقت يكتسبون نغمات أغمق - وردي أو بني فاتح. في بعض الأحيان يمكن تغطية اللوحات بالبقع البنية. ومع ذلك ، فإن كل هذه الخصائص لا تؤثر على الرائحة والطعم اللطيفين للجسم الثمر. ولكن لا يزال يتعين تذكر أن عيش الغراب البالغ لا يحتوي على رائحة الغابة الواضحة ، لذلك لا تحظى بالتقدير في الطهي.
ومن المعروف أيضًا أنه مع تقدم العمر ، تصبح "تنورة" العسل بالكاد ملحوظة ، وفي بعض الحالات تختفي تمامًا. من المهم جدًا تذكر هذه النقطة ، لأن عدم وجود حلقة على الساق في العينات الصغيرة يشير إلى عدم صلاحية الطعام. لذلك ، يجب فقط جمع الفطر الناضج الذي تكون متأكدًا من أنه ينتمي إلى فئة أجسام الفاكهة الصالحة للأكل.
كما ترون ، مع نضوج الفطر ، لا يصبح حجمه أكبر فحسب ، بل يتغير أيضًا هيكله. كانت هناك حالات يمكن أن يصل وزن عينة ناضجة فيها إلى 300 جرام.
نقدم لك بعض الصور الإضافية التي توضح كيف يبدو الفطر الصالح للأكل:
أحد أشهر ممثلي عيش الغراب في الجزء الشمالي من روسيا هو عسل الخريف الغاريق. هذا هو نوع صالح للأكل من أجسام الفاكهة من عائلة فيزالاكريا ، جنس من العسل غاريق. هذا الفطر طفيلي ، وغالبًا ما ينمو في العائلات ، ولكن هناك أيضًا عينات فردية. غاريق العسل "يستقر" على الأشجار والشجيرات الحية ، والجذوع الميتة ، والجذوع المتساقطة والأغصان الكبيرة المكسورة. ينمو جسم الثمرة في الغابات النفضية والصنوبرية من أواخر أغسطس إلى منتصف نوفمبر ، اعتمادًا على المنطقة.
وتجدر الإشارة إلى أن فطر الخريف الصغير والكبار يختلف عن الأنواع الأخرى في علامات ملحوظة إلى حد ما. لذا ، فإن حجم غطاء عينة صغيرة يصل إلى 10 سم ، والكبار معروفون بأبعاد أكبر. يمكن أن يصل قطر قبعة العسل الخريفية المتضخمة إلى 17 سم.
لدى غاريكي العسل الصغار "تنورة" محددة جيدًا على الساق ، والتي تصبح أقل وضوحًا مع تقدم العمر. بالإضافة إلى ذلك ، سطح الجسم الثمرى بأكمله ، بما في ذلك الساق ، مغطى بقشور كثيفة. ومع ذلك ، كما هو موضح في الصورة ، تختفي هذه المقاييس في فطر الخريف المتضخم ، وبالتالي يجف سطح الغطاء ويصبح أملسًا:
ميزة أخرى مثيرة للاهتمام تظهر كيف يبدو فطر الخريف البالغ هو وجود الجراثيم. الحقيقة هي أن جراثيم الفطر في سن مبكرة تكون بيضاء ، لذلك غالبًا ما يكون لدى نظرائهم "الأكبر سنًا" قبعة تبدو "متعفنة".
ألواح فطر الخريف المتضخم تغير لونها. إذا كانت بيضاء وأصفر في سن مبكرة ، فإنها تصبح بنية كريمية بمرور الوقت. ومع ذلك ، يجب القول أن جميع الميزات المذكورة أعلاه لا تؤثر على طعم ورائحة لب الفطر ، باستثناء الأفراد الفاسدين والديدان. وعلى الرغم من أن الرائحة تصبح أقل وضوحًا مع تقدم العمر ، إلا أن بعض جامعي الفطر لا يمانعون في جمعها وطهيها.
يتمتع فطر الخريف بخاصية مذهلة تتوهج في الليل. إن الميسليوم ، الذي يلف خيوطه الرفيعة حول جذع فاسد ، قادر على إلقاء الضوء عليه من الداخل. كيف يبدو الفطر المتضخم ، بالنظر إلى هذه الميزة الفريدة؟ لسوء الحظ ، تفقد العينات الضخمة تقريبًا تمامًا.
هل الفطر المتضخم خطير على البالغين؟
يطرح هذا السؤال تقريبًا جميع جامعي الفطر الذين يصادفون الفطر الناضج.بعد كل شيء ، من المعروف أن جميع أنواع أجسام الفاكهة ، دون استثناء ، تمتص الإشعاع وأملاح المعادن الثقيلة. وكلما كبر الفطر ، زاد امتصاصه للمواد الضارة من الهواء. هل الفطر المتضخم خطير في هذه الحالة؟
يجب أن أقول أنه من النادر جدًا العثور على فطر عسل متضخم سيكون له مؤشرات الجودة. يمكن رؤية حالة الجسم الثمر من مظهره. كقاعدة عامة ، يتغير الفطر المتضخم للأسوأ بمرور الوقت. تم تدمير هيكل جسده ، ونتيجة لذلك ، يصبح الفطر مترهل وفضفاض. تجف القبعات ثم تظهر تشققات عليها. في هذا الصدد ، تزداد صلابة لب أجسام الفاكهة بشكل كبير. بمزيد من التفصيل ، يتم عرض ميزات أغاريق العسل البالغة في الصورة الموضحة أدناه:
بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يمكن العثور على العينات المتعفنة والديدان بين الفطريات الناضجة. في بعض الحالات ، تظهر رائحة كريهة. إذا لاحظت أي عفن أو سواد يغطي حتى أصغر جزء من سطح الفطر ، فعليك رفض جمعه. بنفس الطريقة ، إذا كان الفطر تالفًا أو فضفاضًا أو فاسدًا أو يثير أدنى شك فيك ، فلا تندم على المرور. بعد كل شيء ، تشير هذه المؤشرات الخارجية بوضوح إلى دودة الجسم المثمر. ومن غير المرجح أن يجعلك المظهر غير الجمالي نفسه جائعًا.
ومع ذلك ، حتى بين نباتات العسل المتضخمة ، يمكنك العثور على "الأرقطيون" الكامل والقوي والعصير والجذاب للغاية ، والذي لا يختلف عمليًا عن ممثليهم الأصغر سنًا. في هذه الحالة ، لا يوجد سبب لعدم أخذ الفطر إلى سلتك. على الأرجح ، ستكون الديدان موجودة في هذا الجسم الثمر ، لكن هذه الميزة يمكن إصلاحها بسهولة.
كما ذكرنا سابقًا ، تمتص الفطر مثل "الإسفنج" المواد الضارة من الغلاف الجوي ، لذلك يُمنع منعًا باتًا جمعها بالقرب من الطرق السريعة والمصانع والمؤسسات الأخرى. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بصحتك ، لأن تركيز أملاح المعادن الثقيلة في مثل هذه الأجسام المثمرة يمكن أن يكون أمرًا بالغ الأهمية. يجب أن أقول أن هذه القاعدة لا تنطبق فقط على نباتات العسل المتضخمة ، ولكن أيضًا على عسل النحل الصغير.
هل الفطر المفرط ضار وهل يمكن تناوله؟
ومع ذلك ، إذا قمت بجمع الفطر في مكان موثوق ومثبت ، يمكنك أن تسأل: هل الفطر المتضخم ضار؟ على الرغم من حقيقة أن العينات البالغة تفقد مظهرها الجذاب ومذاقها جزئيًا ، إلا أن العديد من جامعي الفطر يمنحونها مكانًا جيدًا في سلتهم. الحقيقة هي أنه يمكن التخلص من جزء كبير من المواد الضارة المتراكمة بمساعدة المعالجة الحرارية الدقيقة. ومع ذلك ، تتطلب أجسام الفاكهة الكبيرة وقت طهي أطول من أجسام الفاكهة الصغيرة والمتوسطة. كقاعدة عامة ، يتم جمع الغطاء فقط من العينات الناضجة ، ويتم التخلص من الساق بسبب الصلابة المفرطة.
بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن تناول الفطر المتضخم له موانع. الحقيقة هي أنه لا ينصح بتناول هذا الفطر من قبل الأطفال دون سن 13 عامًا والأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى والجهاز الهضمي.
كما ترى ، ليس كل الأفراد الناضجين مناسبين للتجميع ، لذلك ، في هذه الحالة ، ننصحك بالتركيز على مظهرهم. تذكر أن الفطر المتضخم لا يمكن تناوله إلا إذا كنت واثقًا من مكان الجمع ، وكذلك في صلاحيته للأكل.
هل يمكن أكل الفطر المتضخم وكيفية تنظيفه؟
لذا ، هل من الممكن أكل الفطر المتضخم؟ إذا تم اتباع جميع قواعد المجموعة بشكل صحيح ، فلماذا لا. ومع ذلك ، قبل الشروع مباشرة في عملية الطهي ، عليك أن تتعلم كيفية تنظيف الفطر المتضخم.
تحتاج أولاً إلى إزالة الساقين ، إذا لم تقم بذلك في الغابة. ثم يجب إزالة الطبقة السفلية من الألواح بحيث يبقى غطاء واحد. يجب أن أقول أنه في فطر الشيخوخة ، تصبح هذه الطبقة الحاملة للأبواغ ناعمة ، وبالتالي يمكن فصلها بسهولة بسكين.
كما ذكر أعلاه ، بالنسبة لهذه الهيئات المثمرة ، من الضروري إجراء إعداد أكثر شمولاً وطولاً. لذا ، عند العودة إلى المنزل من الغابة ، يجب أن تنقع أغطية الفطر على الفور في الماء لمدة 40-50 دقيقة. من الأفضل إضافة بضع ملاعق كبيرة من ملح الطعام. سيساعد هذا المنتج على تطهير جراثيم الجسم المثمر تمامًا من الشوائب والديدان "الثابتة" التي من المحتمل أن تكون موجودة هناك. بعد ذلك ، يوصى بشطف الفطر ثلاث مرات على الأقل ، في كل مرة صب كمية جديدة من الماء البارد.
ثم يجب أن يخضع الفطر المتضخم للمعالجة الحرارية. نظرًا لسنهم ، يجب أن تكون العملية أطول. إذا كان الفطر الصغير كافيًا لمدة 20 دقيقة من الطهي في المتوسط ، فعندئذٍ يزداد الوقت بالنسبة للعينات الناضجة إلى 35 دقيقة. يمكنك تقسيم هذه المرة إلى طريقتين (15-20 دقيقة لكل منهما) ، مع تغيير الماء في كل مرة.
هل من الممكن قلي الفطر المتضخم وطهي الفطر البالغ المخلل؟
الآن ، بعد الانتهاء من "طقوس" التنظيف والغلي ، يمكنك البدء في الطهي. هل يمكن طهي الفطر المتضخم في شكل مخلل؟ على الرغم من أن عينات الشيخوخة أقل جاذبية ، إلا أن هذا الإجراء لا يزال مقبولًا تمامًا. يلاحظ العديد من جامعي الفطر أن الفطر المخلل لذيذ جدًا ورائع. يتم إعطاء مثل هذا المقبلات مكانًا جيدًا حتى على طاولة الأعياد. من خلال الجمع بين أجسام الفاكهة في ماء مالح مع العديد من التوابل والمكونات ، يمكنك تحضير تحضير فطر رائع لفصل الشتاء.
تعرف بعض ربات البيوت طريقة أخرى يمكنك من خلالها وضع الفطر المعمر. يتم تجفيف القبعات ثم طحنها إلى مسحوق لإضافتها إلى الحساء والصلصات لاحقًا. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، لا يُسمح بنقع وغليان أجسام الفاكهة. من الأفضل مسح كل فرد برفق باستخدام إسفنجة مطبخ ووضعها في مكان مشمس وجيد التهوية.
هل من الممكن قلي الفطر المتضخم في مقلاة؟ نعم ، ولن يختلف ذوقهم على الإطلاق عن "زملائهم" الشباب. يتفق الكثير ممن جربوا الفطر المقلي المتضخم على أن مذاقهم يذكرنا ببورتوبيلو - فطر إيطالي شهير يحب السكان المحليون تناوله. يمكن أن يُقلى الفطر الناضج مع البطاطس أو الخضار أو يُطهى ببساطة في القشدة الحامضة. سيكون حساء الفطر مع هذا الفطر لذيذًا جدًا على طاولتك.
صور فطر متضخم مقلي ومخلل:
