وصفات بسيطة لفطر بورسيني مخلل للطبخ لفصل الشتاء: فيديو وتوصيات لحصاد البوليطس
تقوم جميع ربات البيوت بإعداد فطر البورسيني المتبل لفصل الشتاء ، حيث يعد أساسًا ممتازًا للسلطات والمقبلات المختلفة. لكل عائلة وصفتها الخاصة للفطر الأبيض المتبل لفصل الشتاء ويتم تناقلها من جيل إلى جيل. لكننا نقترح تغيير التقليد. جرب وصفات أخرى لصنع فطر أبيض متبل لفصل الشتاء مع إضافة مكونات مختلفة. في هذه الصفحة ، يمكنك العثور على وصفة بسيطة لفطر البورشيني المخلل لفصل الشتاء ، حيث يكون تصميم المنتج هو الأكثر شيوعًا. ويمكنك اختيار طرق التعليب هذه ، والتي ستفاجئ نتائجها حتى ربات البيوت الأكثر خبرة في مذاقهن وخصائصهن الحسية غير العادية. تعرف على كيفية طهي فطر بورسيني المخلل لفصل الشتاء في خيارات الوصفة المقترحة واختر الخيار المناسب. إذا اتبعت التعليمات ، فسيتم ضمان عيش الغراب اللذيذ المخلل لفصل الشتاء لعائلتك.
وصفة لذيذة لمخلل فطر البورشيني لفصل الشتاء
يعتمد التخليل على العمل الحافظ لحمض الأسيتيك ، والذي يمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة. للتخليل ، يتم استخدام محلول ضعيف من حمض الأسيتيك ، لذلك يتم حفظ المنتجات المخللة جيدًا فقط في درجات حرارة منخفضة أو مبسترة في عبوة محكمة الغلق. من الأفضل نقع أغطية صغيرة من الفطر الصغير الذي لا يفسد أثناء الغليان. يجب قطع الأغطية الكبيرة بحيث يتم الحصول على قطع بحجم القبعات الصغيرة ، وعند الغليان يتم غليها في نفس الوقت. من الأفضل نقع الأرجل أو على الأقل غليها بشكل منفصل عن القبعات ، بعد تقطيعها إلى شرائح بطول 2-3 سم.وصفة لذيذة لفطر بورسيني المخلل لفصل الشتاء تنصح باختيار البوليط حسب الحجم وتنظيفه. الشوائب الملتصقة وشطفها جيدًا. يجب قطع الأرجل إلى 0.5 سم ، ومن المهم جدًا تحديد وقت سلق الفطر. يُسلق فطر بورسيني لمدة 20-25 دقيقة. ينتهي الغليان عندما يبدأ الفطر في الغرق في قاع المقلاة ، ويصبح التتبيل شفافًا. يجب أن تكون كمية التتبيلة في الفطر 18-20٪ من الإجمالي. لهذا الغرض ، يتم أخذ كوب واحد من ماء مالح مقابل 1 كجم من الفطر الطازج.
فطر بورسيني منقوع في مرطبانات بالخل لفصل الشتاء
لطهي فطر بورسيني المخلل في مرطبانات لفصل الشتاء ، يجب فرزها وشطفها جيدًا وتغيير الماء عدة مرات.
يُسكب الفطر الطازج في مقلاة المينا ، ويُضاف الماء والملح وحمض الستريك أو الطرطريك والتوابل.
قم بطهي الفطر ، مع تقشير الرغوة بشكل دوري ، حتى تبدأ في الاستقرار في القاع ، وتصبح المرق شفافة.
في نهاية الطهي ، أضيفي خلاصة الخل بعد مزجه مع مرق الفطر.
فطر بورسيني ساخن ، منقوع في فصل الشتاء بالخل ، مع المرق ، يُسكب في أوعية معقمة محضرة ، ويغلق الأغطية ويعقم في الماء المغلي: برطمانات سعة نصف لتر - 25 دقيقة ، لترات الجرار - 30 دقيقة.
بعد انتهاء التعقيم ، قم بلف العلب بسرعة وتبريدها.
مقابل 10 كجم من فطر بورسيني الطازج:
- 1.5 لتر من الماء
- 400 جرام ملح طعام
- 3 غ حامض الستريك أو الطرطريك
- أوراق الغار
- قرفة
- قرنفل
- البهارات والتوابل الأخرى
- 100 مل خلاصة خل الطعام
كيفية نقع فطر البورسيني بشكل صحيح لفصل الشتاء
قبل نقع عيش الغراب البورشيني بشكل صحيح لفصل الشتاء ، ضع البوليطس المغلي والمبرد في مرطبانات محضرة بحيث لا يتجاوز مستواها أكتاف الجرة. يُسكب التتبيلة المبردة فوق الفطر ، ويُسكب طبقة من الزيت النباتي بارتفاع حوالي 0.8 - 1 سم فوق التتبيلة ، ويُغلق الجرار بورق الزبدة ، وربطة عنق وتخزينها في الثلاجة.
مقابل 1 لتر من الماء:
- 3 ملاعق صغيرة من جوهر الخل بنسبة 80٪ أو كوب من الأوجه بنسبة 6٪ خل (في هذه الحالة ، تناول كوبًا واحدًا من الماء)
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 4 ملاعق صغيرة من الملح
- 3 أوراق غار
- 6 بهارات بازلاء
- 3 براعم قرنفل
- 3 حبات قرفة
كيفية تتبيل فطر بورسيني بشكل لذيذ لفصل الشتاء
قبل أن تنقع فطر البورسيني بشكل لذيذ لفصل الشتاء ، اسكب التتبيلة في مقلاة من المينا ، واشعل النار ، واتركها حتى الغليان وضع البوليتوس المحضر فيه. عندما يغلي الفطر ، يجب طهيه على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة الناتجة. لتتبيل 1 كجم من فطر البورشيني الطازج ، خذ:
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 200 غ من محلول حمض الأسيتيك بنسبة 6٪
عندما تتوقف الرغوة عن التكون في ماء مالح الغليان ، أضيفي التوابل إلى القدر. في نهاية الطهي ، يجب إزالة الفطر من الحرارة ، مع التتبيلة ، يبرد بسرعة عن طريق تغطية المقلاة بشاش أو قطعة قماش نظيفة. ثم نضع الفطر في برطمانات زجاجية ونصب التتبيلة التي تم طهيها فيها. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية أو زجاجي واحفظها في مكان بارد.
مقابل 1 كيلو جرام من فطر البورشيني الطازج:
- 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبي
- 5 بازلاء البهارات
- 2 فصوص ونفس الكمية من القرفة
- يانسون صغير
- أوراق الغار
- 0.5 جرام حامض الستريك للحفاظ على اللون الطبيعي للفطر
كيفية صنع أشهى الفراغات: مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء
لتحضير فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء ، قم بغليه في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء) حتى يصبح طريًا. قبل تحضير فطر البورسيني المتبل لفصل الشتاء ، ضعه في مصفاة ، بارد ، رتب في مرطبانات واسكبه فوق التتبيلة الباردة المعدة. أغلق البرطمانات بالغطاء واحفظها في مكان بارد. لتحضير التتبيلة ، تحتاج إلى تناول 1 كجم من فطر البورسيني الطازج:
- 0.4 لتر من الماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 6 بهارات بازلاء
- 3 أوراق غار
- قرنفل
- قرفة
- القليل من اليانسون وحمض الستريك
يجب غلي الخليط في قدر مينا لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة. عندما يبرد التتبيلة قليلاً ، أضف 8٪ من الخل - حوالي 70 جرام لكل 1 كجم من الفطر الطازج. قم بتخزين أشهى أنواع فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء عند درجة حرارة حوالي 8 درجات مئوية. يمكن استخدامها في الطعام بعد 25-30 يومًا من التخليل. إذا ظهر العفن في البرطمانات ، يجب رمي الفطر في مصفاة أو مصفاة ، وشطفه بالماء المغلي ، وعمل ماء مالح جديد وفقًا لنفس الوصفة ، وهضم الفطر فيه ، ثم وضعه في مرطبانات نظيفة ومكلسة و إعادة الملء بالتتبيلة.
كيف لطهي مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء
يجب أن يكون فطر البورسيني المستخدم في التخليل طازجًا وقويًا وغير ناضج وليس دودًا. تحتاج إلى نقعها في يوم الجمع. قبل تحضير فطر البورشيني المتبل لفصل الشتاء ، يمكن أن يكون البوليطس المسلوق كاملاً ، ولا يقطع سوى الجزء السفلي من الجذر.
أغطية المخللات وجذور عيش الغراب بورسيني بشكل منفصل.
تقطع كل القبعات الكبيرة إلى نصفين أو إلى أرباع. اشطف الفطر جيدًا وبشكل متكرر بالماء البارد ، ثم ضعه في غربال لتصريف الماء. يُسكب في وعاء (أفضل مينا) الماء والخل ويضاف الملح والسكر ويُشعل النار ويُترك ليغلي. اغمس الفطر في سائل مغلي ، أزل الرغوة وأضف البهارات بعد 10 دقائق. يستمر سلق فطر البورسيني بعد الغليان لمدة 25 دقيقة. الفطر الصغير جاهز في 15-20 دقيقة. عادةً ما يغرق الفطر الجاهز في القاع ويصبح السائل أكثر نقاءً. بعد انتهاء الطهي ، برد الفطر ووضعه في برطمانات زجاجية مغسولة جيدًا ، وأغلقها بورق زجاجي ، واربطها وخزنها في مكان بارد.
مقابل 1 كجم من فطر بورسيني:
- 100 غرام ماء
- 100-125 جم خل
- 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 2 ورق الغار
- 3-4 بازلاء
- فلفل
- 2 قطعة قرنفل
وصفة بسيطة لتخليل فطر البورسيني لفصل الشتاء في الجرار
لتتبيل عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء في الجرار ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- 1 كجم فطر بورسيني
- 20 جم (3 ملاعق صغيرة) ملح
- 12 حبة فلفل أسود
- 5 بازلاء البهارات
- 2 ورق الغار
- بعض جوزة الطيب
- 60-70 جم 30٪ حمض أسيتيك
- 0.5 ملعقة صغيرة سكر
- 1-2 أكواب من الماء
- 1 بصلة
هذه وصفة بسيطة لتتبيل عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء: وفقًا لذلك ، يتم تنظيف عيش الغراب ، وغسله سريعًا بالماء البارد ، وإلقائه في غربال. يتم ترك الفطر الصغير سليمًا ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى قطع. يوضع الفطر في قدر مع قاع مبلل ويرش بالملح ويسخن. يُغلى الفطر في العصير لمدة 5-10 دقائق. ثم نضيف البهارات والبصل ونطهو لبضع دقائق أخرى. بالنسبة للتتبيلة ، يمكنك استخدام عصير الفطر عن طريق إضافة حمض الأسيتيك إليه (ماء مالح داكن). إذا كان مفضلًا خفيفًا ، تتم إزالة الفطر من العصير. ويتكون ماء مالح من الماء والسكر وحمض الخليك. ثم يُغمس الفطر فيه مع التوابل ، ويُغلى لعدة دقائق ، ويُوضع في الجرار ويُغلق على الفور.
طرق تخليل فطر البورسيني لفصل الشتاء
عناصر:
- فطر بورسيني محضر - 10 كجم
حشوة ماء مالح:
- ماء - 2 لتر
- خلاصة الخل 80٪ - 60 جم
- حامض الستريك - 3 جم (1/3 ملعقة صغيرة)
- ورقة الغار - 10 أوراق
- القرفة - 1 جم (1/2 ملعقة صغيرة)
- البهارات - 20 حبة البازلاء
- قرنفل - 15 براعم
- ملح - 400 جم
يُقشر الفطر ويُسلق لمدة 10-15 دقيقة في ماء مالح مصنوع من:
- 3 لترات من الماء
- 20 جم خلاصة الخل
- 175 جم ملح
ثم يتم رميهم في منخل. عندما يبرد الفطر ، يوضع في برميل ويُسكب مع ماء مالح مُعد مسبقًا. يمكن استخدام طرق تتبيل عيش الغراب البورشيني لفصل الشتاء بكمية صغيرة من المواد الخام.
أفضل وصفة لتخليل عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء
وفقًا لهذه الوصفة اللذيذة لتتبيل عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ، يجب أن تأخذ التركيبة التالية من المنتجات:
- 1 كجم فطر بورسيني
لملء:
- 400 مل ماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 6 حبات فلفل أسود
- 3 قطع. ورق الغار ، القرفة ، القرنفل ، اليانسون
- 3 غ حامض الستريك
- 1/3 كوب 9٪ خل مائدة
باستخدام أفضل وصفة لتتبيل عيش الغراب البورشيني لفصل الشتاء ، صب الماء والملح والتوابل في وعاء من المينا لتحضير الحشوة. يُغلى المزيج لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة ، ثم يبرد قليلاً ويضاف الخل. اسلقي الفطر في ماء مملح قليلًا (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، مع إزالة الرغوة. بمجرد أن يغوص الفطر في القاع ، تخلص منه في مصفاة. ثم ضعي في الجرار واسكبي ماء مالح ساخن (لكل 1 كجم من الفطر 250-300 مل من حشوة التتبيلة). غطيها بأغطية محضرة وتعقيمها عند درجة غليان منخفضة لمدة 40 دقيقة. بعد التعقيم ، أغلق الفطر على الفور وضعه في مكان بارد.
الوصفة: طريقة عمل مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء
مكونات:
- 1 كجم فطر بورسيني
- 70 مل ماء
- 30 جم سكر
- 10 جرام ملح
- 150 مل 9٪ خل
- 7 بازيلاء بهارات
- 1 ورقة غار
- قرنفل
- 2 جرام حامض الستريك
قبل تتبيل عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، صب القليل من الماء في قدر ، وأضف الملح والخل ، وسخنه حتى يغلي ، ثم اخفض الفطر هناك. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مع التحريك المستمر والقشط. عندما يصبح الماء صافياً ، أضف السكر والتوابل وحمض الستريك. قم بإنهاء الطهي بمجرد غرق الفطر في القاع وإشراق التتبيلة. اغلي أغطية الفطر في ماء مالح يغلي لمدة 8-10 دقائق ، وأرجل الفطر لمدة 15-20 دقيقة. برد الفطر بسرعة ، ضعه في برطمانات ، صب عليه ماء مالح مبرد ، وأغلقه بأغطية بلاستيكية. تعقيم عند 70 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. يخزن في مكان بارد.
كيفية تتبيل فطر بورسيني بشكل لذيذ لفصل الشتاء
قبل أن تنقع فطر البورسيني بشكل لذيذ لفصل الشتاء ، سنجمع التركيبة التالية من المكونات:
- 1 كجم فطر بورسيني
- 3 ملاعق صغيرة ملح
- 10 حبات فلفل أسود
- 5 بازلاء البهارات
- 2 ورق الغار
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من خلاصة الخل
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- كوبان من الماء
- 1 رأس بصل
شطف الفطر جيدا ، قشر ، جفف ، مقطعة إلى قطع. يُسكب بعض الماء في قدر ، ويُسكب الفطر فيه ، ويُرش بالملح ويُوضع على نار خفيفة للتدفئة. عندما يخرج العصير ، اطهيه لمدة 5 دقائق. أضف البهارات والبصل. طهي لمدة 25 دقيقة أخرى. لتحضير التتبيلة ، يُسكب السكر في الماء ، ويُغلى ويُضاف إليه الخل.انقلي الفطر إلى التتبيلة ، وأزيلي البصل المطبوخ معه ، وأضيفي التوابل المتبقية. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم ضع الجرار المحضرة ، وأغلقها على الفور بالأغطية.
كيفية مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء
قبل نقع عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ، اغمس البوليتوس الصغير المقشر والمغسول في الماء المغلي المملح ، واغلي 2-3 مرات ، ثم ضعه في غربال. عندما يجف ، يوضع في الجرار ، يُسكب فوق الخل القوي المبرد ، ويُغلى بالملح ، وورق الغار والفلفل ، وربطة عنق. بعد فترة ، إذا أصبح الخل عكرًا ، صفيه واملأه بنفس الطريقة الطازجة.
كيفية تقطيع الفطر بورسيني بسرعة لفصل الشتاء
قبل أن تنقع عيش الغراب بورسيني بسرعة لفصل الشتاء ، تحتاج إلى غلي الخل بالملح وورق الغار والفلفل ، ووضع البوليطس المغلي في الماء بالفعل في الماء ، واتركه يغلي مرتين أخريين. عندما يبرد الفطر ، ضعه في مرطبانات زجاجية بحيث تكون أغطيةها متجهة لأعلى ، ولكي لا تفسد ، اسكب الزبدة المذابة فوقها.
كيفية طهي فطر بورسيني لفصل الشتاء (مخلل)
قبل الطهي والتخليل لفطر بورسيني لفصل الشتاء ، اغلي الخل مع القليل من الملح ، واغمس البوليطس الصغير المقشر فيه. عندما يغلي جيدًا ، اسكبه على الفور مع الخل في صحن من الحجر أو الخزف واتركه ليوم واحد. ثم اغسلها جيدًا في الخل نفسه ، وضعها في غربال وضعها في مرطبان ، مع غطاء. يُسكب الخل الطازج المبرد والمغلي مع أوراق الغار والفلفل والقليل من الملح. يُسكب زيت الزيتون أو الزيت المذاب على الوجه ويربط في فقاعة. تخزين في مكان بارد وجاف.
الوصفات: طريقة عمل مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء
مكونات:
- 1 كجم فطر بورسيني طازج
- 1-2 أكواب من الماء
- 60-70 جم 9٪ خل
- 20 جم (3 ملاعق صغيرة) ملح
- 12 حبة فلفل أسود
- 5 بازلاء البهارات
- 2 ورق الغار
- بعض جوزة الطيب
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر
- 1 بصلة
قبل نقع فطر البورسيني لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، يجب فرز البوليتس بعناية حسب الحجم. يُترك الفطر الصغير المحضر سليمًا ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى قطع صغيرة ويوضع في قدر مع قاع مبلل ، ويُرش بالملح ويُسخن. في العصير ، يُغلى الفطر مع التحريك لمدة 5-10 دقائق ، ثم تُضاف البهارات والبصل ويُغلى لبضع دقائق أخرى ، وفي النهاية يُسكب الخل. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام عصير الفطر مع جميع الإضافات كمخلل. ومع ذلك ، فقد تبين أنها مظلمة.
فطر بورسيني مخلل (الطريقة الثانية)
مكونات:
- فطر بورسيني كبير وصغير 50 قطعة
- خل 6 أكواب
- 3 أكواب ماء
- قرنفل 8 رؤوس
- أوراق الغار 16
- فلفل اسود 16 حبة
- ملح ناعم 2 ملعقة صغيرة. مع القمة
- سكر أو عسل 2 ملعقة كبيرة. ل.
اغسل الرؤوس المقشرة من فطر البورسيني في ثلاث مياه ، وقطع الفطر الكبير إلى 2 أو 4 قطع ، واترك الصغيرة كاملة ، وضعها في قدر ، أضف 8 فصوص ، 16 ورقة غار ، 16 كرة فلفل أسود ، 2 ملعقة صغيرة مليئة بالملح الناعم و 2 ملاعق كبيرة من السكر أو العسل. صب جميع أكواب الخل المستعملة و 3 أكواب من الماء ، واضبطها على الطهي لمدة ساعة ، وتأكد من إزالة الترسبات الكلسية. بعد ساعة من غلي الفطر ، اختر بعناية الفطر بملعقة كبيرة أو مثقوبة في طبق عميق أو وعاء ، واسكب المرق الساخن الخاص بك الذي تم طهيه ، واتركه في مكان بارد لمدة 6 ساعات. ثم يمكنك وضعها في برطمانات ، وتعبئتها بالمرق الذي تم طهيه فيه ، ولكن تم تصفيته بالفعل وبدون توابل (لا توضع في البرطمانات). صب الجزء العلوي من الجرة بزيت بروفنسال أو زيت بقرة فاتر ، أو فلين مع فلين ، أو إذا كانت فتحة الجرة واسعة جدًا ، ثم ضع دائرة خشبية ، مربوطة بفقاعة أو هاربيوس ، ثم اسكبيها وضعيها في البرد مكان.
فطر بورسيني متبل (الطريقة الثالثة)
تكوين:
- 1 كجم فطر
- 0.5 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
- 3 قطع. 3 قطع ورق الغار. عبق و
- 10 حبات. الفلفل الأسود
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح
- 5 ملاعق كبيرة. ل. 6٪ خل
- 1 بصلة
اسلقي الفطر. بمجرد أن يغرقوا في القاع ، يكونون جاهزين. تخلصي من الفطر في مصفاة ، واسكبي المرق في قدر آخر.أضف الملح والبهارات والأعشاب إليه. دمل. أخرجي ورق الغار من المقلاة واسكبي الخل. أعد الفطر إلى التتبيلة واتركه على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق مع تحريك الفطر وإزالة الرغوة الناتجة. ينقل الفطر إلى جرة جاهزة مبشورة بالماء المغلي ، توضع في قاعها حلقات البصل المفروم. يُسكب التتبيلة فوق الفطر ويُغلق الغطاء.
فطر بورسيني متبل (الخيار الأول)
عناصر:
- فطر بورسيني مسلوق - 5 كجم
- بصلة البصل - 7-8 قطع.
- خل المائدة - 1 لتر
- ماء - 1.5 لتر
- البازلاء البهارات - 2 ملاعق صغيرة
- ورق الغار -8-10 قطع.
- قرفة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة
- ملح وسكر - 10 ملاعق صغيرة لكل منهما
قشر الفطر واشطفه واغليه في ماء مملح قليلاً حتى يصبح طريًا ، ثم اعصر الفطر تحت الحمل. يقشر البصل ويقطع ناعما جدا. تحضير التتبيلة: قم بإذابة الملح والسكر في الماء الساخن ، وأضف البهارات والبصل ، واتركه حتى يغلي. نضع الفطر في محلول ملحي يغلي ويغلي لمدة 5-6 دقائق ، ثم يضاف الخل إلى الفطر مع محلول ملحي ويترك حتى يغلي. انقل الفطر الساخن إلى وعاء تخليل وقم بتغطيته بالتتبيلة الساخنة التي تم طهيه فيها. أغلق الأطباق بإحكام ، اتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم اخرجها إلى مكان بارد. إذا ظهر العفن على السطح ، فيجب جمعه والتخلص منه ، ويجب غسل الفطر المتعفن بالماء المغلي وغليه مع ماء مالح لمدة 10 دقائق ، وإضافة القليل من الخل ، واتركه حتى الغليان ونقله إلى طبق جاف ونظيف ، صب ماء مالح ساخن فوق الفطر. ضعه في مكان بارد. لمنع العفن ، يمكنك صب طبقة من الزيت النباتي المسلوق برفق فوق التتبيلة.
فطر بورسيني متبل (الخيار الثاني)
عناصر:
- فطر بورسيني صغير صغير - 5 كجم
- زيت نباتي - 0.6 لتر
- خل المائدة - 2.5 كوب
- فلفل أسود مطحون -3-4 ملاعق صغيرة
- أوراق الغار - 5-6 قطع.
- ملح للتذوق
قشر الفطر واشطفه جيدًا وجفف في الهواء. يُسكب الزيت النباتي في قدر ، ويُغلى المزيج ، ويُوضع الفطر في الزيت المغلي ويُغلى لمدة 10 دقائق. ثم ضع الفطر في الجرار ، واسكبها بالتساوي مع الزيت الذي تم طهيه فيه ، وأضف الملح حسب الرغبة ، واسكب الخل ، وضعي التوابل. ضعي البرطمانات في حمام مائي واطهيها لمدة ساعة من لحظة غليان الماء. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة البرطمانات ، وصب الزيت النباتي المكلس بعناية في كل برطمان ، بحيث تكون طبقة الزيت من 1 إلى 2 سم ، وقم بتغطية الجرار بعدة طبقات من ورق الزبدة واربطها بخيوط. يحفظ في مكان بارد ومظلم.
فطر بورسيني متبل بالزيت
عناصر:
- فطر بورسيني صغير - 2 كجم
- خل المائدة 6٪ - 1 لتر
- زيت نباتي - 1.5 لتر
- أوراق الغار - 5-6 قطع.
- قرنفل - 5-6 براعم
- ملح للتذوق
يُسكب الفطر المقشر بالخل والملح ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة من لحظة الغليان. ثم صفي المرق ، وضعي الفطر في برطمانات زجاجية نظيفة ، وضعي على قاعها التوابل أولاً ، وصبي عليها الزيت النباتي الساخن. أغلق البرطمانات بأغطية ، تبرد وضعها في مكان مظلم في البرد. مدة الصلاحية تصل إلى 6 أشهر.
مخلل فطر بورسيني مع الشبت
مكونات:
- 1.5 كجم فطر بورسيني
للتتبيلة:
- 1 لتر من الماء
- 50 جم ملح
- 75 جرام سكر
- 100 مل خل التفاح
- 5-6 بازلاء فلفل أسود
- زوج من مظلات الشبت
قشر الفطر واشطفه جيدًا. في الفطر الكبير ، افصل القبعات عن الساقين وقطعيها إلى عدة أجزاء. يُغلى الماء في قدر ، يُضاف الملح (30 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، يُوضع أرجل الفطر ويُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف الأغطية ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. ضعي الفطر في مصفاة ، اشطفيه بالماء الساخن. من أجل التتبيلة ، يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والشبت والفلفل ويُسكب الخل. نضع الفطر في ماء مالح يغلي ويطهى على نار هادئة حتى يستقر في القاع. ثم ضعي الفطر في برطمانات جافة معقمة ، صب ماء مالح ساخن. عندما يبرد الفطر ، اربط أعناق البرطمانات بورق الزبدة واحفظه في مكان بارد.
مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء
مكونات:
- 10 كجم من فطر بورسيني
- 3 لترات من الماء
- 20 مل من خلاصة الخل 70٪
- 200 جرام ملح
للتتبيلة:
- 2 لتر من الماء
- 400 جرام ملح
- 60 مل من خلاصة الخل 70٪
- 3 غ حامض الستريك
- 10 أوراق غار
- 1 غرام قرفة
- 20 حبة البهارات البازلاء
- قرنفل حسب الرغبة
اغسل الفطر تحت الماء الجاري ، قشره ، اسلقه قليلاً في ماء مغلي مملح ، أو ببساطة صب الماء المغلي 2-3 مرات ، ثم ضعه في مقلاة. يضاف الماء والخل والملح ويطهى لمدة 10-15 دقيقة. تحضير التتبيلة (أضف التوابل عندما يغلي الماء). نرمي الفطر المسلوق في مصفاة ، يبرد قليلاً ويوضع في برطمانات معقمة أو برميل مغسول جيداً ، ثم يصب التتبيلة المحضرة. يُغلق بإحكام بالغطاء ويُحفظ في مكان بارد.
شاهد كيفية طبخ مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء في الفيديو الذي يوضح تنفيذ عدة وصفات خطوة بخطوة.
